油脂蛋白质

高中化学—油脂蛋白质例题和解答

课时作业45 油脂 蛋白质 时间：45分钟 满分：100分 一、选择题(14×5分＝70分) 1.(2009·广东卷)下列叙述不正确的是 ( ) A ．天然气和沼气的主要成分是甲烷 B ．等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量相等 C ．纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质在一定条件下都能水解 D ．葡萄糖和蔗糖都含有C 、H 、O 三种元素，但不是同系物 【解析】 本题主要考查生活中的一些常见有机物的性质及学生对所学知识的应用能力。天然气和沼气的主要成分均为CH 4，A 项正确。由方程式C 2H 5OH ＋3O 2――→点燃 2CO 2＋3H 2O ，CH 3COOH ＋2O 2――→点燃 2CO 2＋2H 2O 可知，等物质的量的乙醇燃烧所需要氧气的质量多于乙酸，B 项错误。纤维素乙酸酯、油脂均属于酯类，酯类含有能水解的基团酯基，蛋白质含有能水解的肽键，在一定条件下三者均能水解，C 项正确。同系物是指结构相似，在分子组成上相差一个或若干个CH 2原子团的一系列有机物，葡萄糖(C 6H 12O 6)属于单糖，而蔗糖(C 12H 22O 11)属于二糖，两者不可能为同系物，D 项正确。 【答案】 B 2.(2008·广东理基)有关天然产物水解的叙述不正确．．． 的是 ( ) A ．油脂水解可得到丙三醇 B ．可用碘检验淀粉水解是否完全 C ．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D ．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同 【解析】 油脂是高级脂肪酸甘油酯，水解后能生成甘油；淀粉是否完全水解可用I 2来检验；天然蛋白质水解产物都是α－氨基酸；淀粉、纤维素水解产物相同，都是C 6H 12O 6。 【答案】 D 3.(2010·云南昆明一中)下列关于蛋白质的叙述中不正确的是 ( ) A ．人工合成具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次完成的 B ．在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解 C ．重金属盐类能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐类能使人中毒 D ．浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈现黄色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应 【解析】 (NH 4)2SO 4只影响蛋白质在水中的溶解度，不会使之变性。 【答案】 B 4．据06年10月30日媒体报道，美国肯德基公司迫于社会的压力，将原来用于食品的反式脂肪酸全部取消，这是因为反式脂肪酸对人体有害，那么何为反式脂肪酸呢？实际上是植物油经过催化氢化后所得的固态或黏稠的饱和高级脂肪酸甘油酯，经过氢化后的高级脂肪酸甘油酯可比原植物油(不饱和高级脂肪酸甘油酯)保存更长的时间。下面有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是 ( ) A ．高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物

高中化学知识点—糖类油脂蛋白质

高中化学知识点规律大全 ——糖类油脂蛋白质 1．糖类 [糖类的结构和组成] (1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等． (2)糖类的组成：糖类的通式为Cn(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等． [单糖——葡萄糖] (1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里． (2)结构：分子式为C6H12O6(与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O)，其结构简式为：CH2OH－(CHOH)4－CHO，是一种多羟基醛． (3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质． ①能发生银镜反应． ②与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀． ③能被H2还原： CH2OH－(CHOH)4－CHO + H 2CH2OH－(CHOH)4－CH2OH(己六醇) ④酯化反应： CH2OH－(CHOH)4－CHO+5CH3COOH CH2－(CH)：--CHO(五乙酸葡萄糖酯) OOCCH3 (4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量； ②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养． [二糖——蔗糖和麦芽糖] 蔗糖(C12H22O11) 麦芽糖(C12H22O11) 分子结构特征分子中不含－CHO 分子中含有－CHO 物理性质无色晶体，溶于水，比葡萄糖甜白色晶体，易溶于水，不如蔗糖甜 化学性质①没有还原性，不能发生银镜反应，也不能与新 制的Cu(OH)2悬浊液反应 ②能水解： C12H22011+H20→C6H1206 (蔗糖) (葡萄糖) ~C6H1206 (果糖) ①有还原性，能发生银镜反应，能与新制的 Cu(OH)2悬浊液反应 ②能水解： C12H22011+H20→ (麦芽糖) 2C6H1206 (葡萄糖) 存在或制法存在于甘蔗、甜菜中2(C6H l005)。+nH2O→ (淀粉) nC l2H22011 (麦芽糖) 相互联系 ①都属于二糖，分子式都是C12H22O11，互为同分异构体 ②蔗糖为非还原糖，而麦芽糖为还原糖 ③水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制的Cu(OH)2悬浊液 [食品添加剂] 功能品种 食用色素调节食品色泽，改善食品外观胡萝卜素(橙红色)、番茄红素(红色)、胭脂红酸(红色)、苋菜红(紫红色)、靛蓝(蓝色)、姜黄色素(黄色)、叶绿素(绿色)、柠檬黄(黄色) 食用香料赋予食品香味，引人愉悦花椒、茴香、桂皮、丁香油、柠檬油、水果香精 甜味剂赋予食品甜味，改善口感糖精(其甜味是蔗糖的300倍～500 倍)、木糖醇(可供糖尿病患者食用) 鲜味剂使食品呈现鲜味，引起食欲味精(谷氨酸钠) 防腐剂阻抑细菌繁殖，防止食物腐败苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其盐、丙酸钙 抗氧化剂抗氧化，阻止空气中的氧气使食物氧化变质抗坏血酸(维生素C)、维生素E、丁基羟基茴香醚

油脂和蛋白质

1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其结构简式为 2．油脂在酸或碱催化条件下可以水解，在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸；在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐。 3．蛋白质在酶的催化作用下水解生成氨基酸，蛋白质能发生颜色反应，而硝酸可以使蛋白质变黄，蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。 [自学教材?填要点] 1．组成与分类 元素组成代表物代表物分子油脂油C、H、O 植物油不饱和高级脂肪酸 甘油酯 脂动物脂肪饱和高级脂肪酸甘 油酯 蛋白质C、H、O、N、S、 P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高 分子 2．化学性质 (1)油脂： 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类物质，因此能发生水解反应。 甘油 其中反应②又叫皂化反应，即油脂在碱性条件下的水解反应 （2）蛋白质 ①水解反应：蛋白质。。。。。氨基酸 ②特征反应 [师生互动·解疑难]

(1)油脂的结构表示为，其中R1、R2、R3代表饱和烃基和不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。 (2)油脂是混合物，没有固定的熔、沸点。 (3)油(植物油脂)的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈液态；脂肪(动物油脂)的主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈固态。 (4)油脂的密度比水的小，不溶于水，易溶于有机溶剂 (5)“油脂”是高级脂肪酸与甘油( )形成的酯，不能将“油脂”书写成“油酯”。常见高级脂肪酸如硬脂酸(C17H35COOH)，软脂酸(C15H31COOH)，油酸(C17H33COOH)。 (6)天然蛋白质水解的最终产物是各种α－氨基酸。 (7)利用蛋白质的颜色反应可鉴别部分蛋白质，颜色反应属于化学变化。 1．判断下列描述的正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。 (1)油脂属于高分子化合物。() (2)油脂能发生水解反应。() (3)蛋白质属于天然高分子化合物，没有蛋白质就没有生命。() (4)植物油不能使溴水褪色。() (5)蛋白质分解生成氨基酸。() 答案：(1)×(2)√(3)√(4)×(5)× [自学教材·填要点] 1．油脂的作用 (1)产生能量最高的营养物质。 (2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。 (3)能保持体温和保护内脏器官。 (4)增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。 2．蛋白质的作用 (1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8种，非必需氨基酸共12种。 (2)蛋白质是人类必需的营养物质。 (3)蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的纺织原料。 (4)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。 [师生互动·解疑难] (1)蛋白质、淀粉、纤维素都是天然高分子化合物，油脂不属于高分子化合物。 (2)酶是一种蛋白质，使用酶时温度不能过高，因高温下蛋白质会变性而使酶失去催化功能。 (3)蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味，利用此性质可鉴别棉织物和毛织物。 2．将下列营养物质在人体中的作用用短线连接起来。

油脂、糖类和蛋白质(讲义)

油脂、糖类和蛋白质（讲义） 一、知识点睛 1. 油脂 油脂是一种特殊的____。植物油脂（不饱和）通常呈___态，叫做______；动物油脂（饱和）通常呈___态，叫做______。 （1）分子结构 油脂可以看做是高级脂肪酸与_____经酯化反应生成的酯，结构简式可表示为__________。 （2）物理性质 油脂的密度比水____，不溶于水，____溶于有机溶剂。 （3）化学性质 油脂具有酯的通性，在一定条件下可以发生水解反应。 ①酸性条件 ②碱性条件（该反应又称为_______反应） 2. 糖类 糖类由____、____、____三种元素组成，其组成大多可以用C n (H 2O)m 表示，因此过去曾被称为_____________________。 糖类按能否水解以及水解生成的单糖数的多少可以分为___糖、___糖和___糖。 （1）葡萄糖（单糖） ①分子结构 分子式为_________，结构简式为_______________， 官能团为_____________________。 ②物理性质 白色晶体，______溶于水。 ③主要化学性质 a.与新制Cu(OH)2悬浊液反应，生成砖红色的Cu 2O 沉淀，该反应可 用于尿糖的检测。 b.与银氨溶液发生银镜反应。 a 、 b 均说明葡萄糖中含有—CHO ，具有还原性。 c.在人体组织中缓慢氧化。 C 6H 12O 6 + 6O 2 6CO 2 + 6H 2O C 17H 35COO CH 2 CH CH 2 C 17H 35COO C 17H 35COO ＋3H 2O OH CH 2 CH CH 2 H 2SO 4 Δ 3C 17H 35COOH + OH OH C 17H 35COO CH 2 CH CH 2 C 17H 35COO C 17H 35COO ＋3NaOH OH CH 2 CH CH 2 3C 17H 35COONa ＋ OH OH

糖类油脂蛋白质知识总结

糖类油脂蛋白质知识总结-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN

糖类油脂蛋白质单元知识总结1．糖类 2、油脂 3、蛋白质

【部分方程式】 1.612661262112212O H C O H C O H O H C +??→?+催化剂 （蔗糖） （葡萄糖） （果糖） 2.612625106)(O H nC O nH O H C n ???→?+?稀硫酸 (淀粉) （葡萄糖） 3.↑+??→?252612622CO OH H C O H C 催化剂 (葡萄糖) 4、油脂在酸性条件下水解 5、油脂在碱性条件下水解——皂化 【规律总结】 一、实验室检验糖类水解产物应注意的问题 实验室中蔗糖、淀粉、纤维素等常在无机酸(如稀硫酸)催化作用下发生水解，有葡萄糖生成，欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH 溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验，因为这两个反应都是在碱性条件下才能发生的。 二、淀粉水解程度的判断 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖，则不能发生银镜反应，如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉，遇碘则不能变蓝色；如果淀粉仅部分水解，其溶液中有淀粉，还有葡萄糖，则既能发生银镜反应，又能遇碘变成蓝色。 三、能发生银镜反应的有机物

银镜反应是检验有机物分子中是否存在醛基的反应。在中学化学中含有醛基的有机物有： (1)醛：如 、 、 等。 (2)甲酸和甲酸的酯：如 、 等。 (3)部分糖：如葡萄糖、麦芽糖等。 四、有机物的检验与鉴别常用的方法 (1)根据有机物的溶解性：通常是加入水振荡，观察其是否能溶于水。例如，用此法可鉴别乙酸(乙醇)与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂、硝基苯与混酸(浓42SO H 和 3 HNO 的混合物)等。 (2)依据不溶于水的有机物的密度：观察不溶于水的有机物在水中的分层情况，水在上层还是在下层。例如，用此法可鉴别硝基苯与苯、四氯化碳与汽油、乙酸乙酯与溴苯等。 (3)依据有机物的燃烧情况：观察是否可燃(大部分有机物可燃，四氯化碳等与多数无机物不可燃)；燃烧时黑烟的多少和火焰的明亮程度(可区分乙烷、乙烯和乙炔，己烷和苯，聚乙烯和聚苯乙烯等)；燃烧时的气味(可鉴别聚乙烯、聚氯乙烯、蛋白质等)。 (4)依据有机物官能团的特性。思维方式为：官能团→性质→方法的选择。常见的试剂与方法见下表。

糖类油脂蛋白质知识总结

糖类油脂蛋白质单元知识总结1．糖类 2、油脂 3、蛋白质

【部分方程式】 1.612661262112212O H C O H C O H O H C +??→?+催化剂 （蔗糖） （葡萄糖） （果糖） 2.612625106)(O H nC O nH O H C n ???→?+?稀硫酸 (淀粉) （葡萄糖） 3.↑+??→?252612622CO OH H C O H C 催化剂 (葡萄糖) 4、油脂在酸性条件下水解 5、油脂在碱性条件下水解——皂化 【规律总结】 一、实验室检验糖类水解产物应注意的问题 实验室中蔗糖、淀粉、纤维素等常在无机酸(如稀硫酸)催化作用下发生水解，有葡萄糖生成，欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH 溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验，因为这两个反应都是在碱性条件下才能发生的。 二、淀粉水解程度的判断 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖，则不能发生银镜反应，如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉，遇碘则不能变蓝色；如果淀粉仅部分水解，其溶液中有淀粉，还有葡萄糖，则既能发生银镜反应，又能遇碘变成蓝色。 三、能发生银镜反应的有机物

银镜反应是检验有机物分子中是否存在醛基的反应。在中学化学中含有醛基的有机物有： (1)醛：如 、 、 等。 (2)甲酸和甲酸的酯：如 、 等。 (3)部分糖：如葡萄糖、麦芽糖等。 四、有机物的检验与鉴别常用的方法 (1)根据有机物的溶解性：通常是加入水振荡，观察其是否能溶于水。例如，用此法可鉴别乙酸(乙醇)与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂、硝基苯与混酸(浓42SO H 和3HNO 的混合物)等。 (2)依据不溶于水的有机物的密度：观察不溶于水的有机物在水中的分层情况，水在上层还是在下层。例如，用此法可鉴别硝基苯与苯、四氯化碳与汽油、乙酸乙酯与溴苯等。 (3)依据有机物的燃烧情况：观察是否可燃(大部分有机物可燃，四氯化碳等与多数无机物不可燃)；燃烧时黑烟的多少和火焰的明亮程度(可区分乙烷、乙烯和乙炔，己烷和苯，聚乙烯和聚苯乙烯等)；燃烧时的气味(可鉴别聚乙烯、聚氯乙烯、蛋白质等)。 (4)依据有机物官能团的特性。思维方式为：官能团→性质→方法的选择。常见的试剂与方法见下表。

油脂、糖类和蛋白质(必修2)(含答案)

油脂、糖类和蛋白质（必修2） 一、单选题(共13道，每道7分) 1.油脂是重要的工业原料。关于“油脂”的叙述错误的是( ) A.植物油和动物脂肪的主要成分都是高级脂肪酸甘油酯 B.植物油通过氢化（加氢）可以变为脂肪 C.能用植物油萃取溴水中的溴 D.“地沟油”经过加工处理后可以用来制肥皂 答案：C 解题思路：A．植物油和动物脂肪统称为油脂，其主要成分都是高级脂肪酸甘油酯，A正确；B．植物油的主要成分为不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键，能与氢气发生加成反应，生成饱和高级脂肪酸甘油酯，即脂肪，B正确； C．植物油的主要成分为不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键，能够与溴发生加成反应，故不能用植物油萃取溴水中的溴，C错误； D．“地沟油”的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，碱性条件下水解为高级脂肪酸盐，即为肥皂的主要成分，D正确。 故选C。 试题难度：三颗星知识点：油脂 2.油脂水解后的一种共同产物是( ) A.油酸 B.甘油 C.硬脂酸 D.软脂酸 答案：B 解题思路：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性条件下水解成高级脂肪酸与甘油，在碱性条件下水解成高级脂肪酸盐与甘油。故酸性、碱性条件下水解均有甘油。 故选B。 试题难度：三颗星知识点：油脂的水解 3.下列不属于糖类的是( ) A.酶 B.纤维素 C.果糖 D.麦芽糖 答案：A 解题思路：糖类按能否水解以及水解生成的单糖数的多少可以分为单糖、二糖和多糖。果糖是一种单糖，麦芽糖是一种二糖，纤维素是一种多糖，酶是一种蛋白质，故不属于糖类的是酶。

故选A。 试题难度：三颗星知识点：糖类 4.下列有关葡萄糖性质的叙述中，错误的是( ) A.能加氢生成六元醇 B.能发生银镜反应 C.葡萄糖能水解生成乙醇 D.能被氧化为CO2和H2O 答案：C 解题思路：葡萄糖的分子式为C6H12O6，结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO。 A．葡萄糖中含有醛基，能与氢气发生加成反应，生成六元醇，A正确； B．葡萄糖中含有醛基，具有还原性，能与银氨溶液发生银镜反应，B正确； C．葡萄糖为单糖，不能发生水解，能在酒化酶的作用下转化为乙醇，C错误； D．葡萄糖中含有C、H、O三种元素，能被氧化为CO2和H2O，D正确。 故选C。 试题难度：三颗星知识点：葡萄糖的化学性质 5.医院里检测糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀，此现象说明病人的尿液中含有( ) A.脂肪 B.乙酸 C.蛋白质 D.葡萄糖 答案：D 解题思路：糖尿病病人尿液中含有葡萄糖，葡萄糖中含有醛基，通过检验醛基即可检验葡萄糖。CuSO4和NaOH溶液混合可生成Cu(OH)2，Cu(OH)2与醛基加热反应可生成砖红色的Cu2O 沉淀，故此现象说明病人的尿液中含有葡萄糖。 故选D。 试题难度：三颗星知识点：葡萄糖的化学性质 6.下列物质中，在一定条件下不能发生水解反应生成葡萄糖的是( ) A.麦芽糖 B.果糖 C.蔗糖 D.淀粉 答案：B 解题思路：A．麦芽糖为二糖，发生水解反应生成葡萄糖，A错误； B．果糖为单糖，不能发生水解，B正确； C．蔗糖为二糖，发生水解反应生成葡萄糖和果糖，C错误； D．淀粉为多糖，发生水解反应生成葡萄糖，D错误。 故选B。

高中化学58个精讲54油脂 蛋白质

考点54．油脂蛋白质 1．复习重点 1．油脂的组成和结构、性质； 2．肥皂和洗涤剂；蛋白质的组成、性质和用途。 2．难点聚焦 一、油脂的结构和分类： 分类：R1、R2、R3相同时，为单甘油脂， R1、R2、R3不同时，为混甘油脂， 天然油脂多为混甘油脂。 二、油脂的性质 1·物理性质： ρ＜ρ水，粘度大，不溶于水，易溶于有机溶剂，是较好的溶剂。 高级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的，因此，许多油脂兼有烯烃和酯类的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应。 2·化学性质 （1）油脂的氢化——油脂的硬化 用途：硬化油性质稳定，不易变质，便于运输。 （2）油脂的水解 ①酸性水解 应用：制高级脂肪酸和甘油 ②碱性水解——皂化反应

应用：制肥皂和甘油 肥皂是怎样去污的呢？阅读课本P196三、了解肥皂的制取和去污原理 以及合成洗涤剂的优缺点。 三、肥皂和洗涤剂 1·肥皂的制取 2·去污原理 亲水基：极性的-COONa或-COO--，可以溶于水，伸在油污外 憎水基：非极性的烃基-R，不溶于水，具有亲油性，插入油污内 3·合成洗涤剂 优点：能在硬水中使用，去污能力强，原料便宜 缺点：引起水体污染 蛋白质 蛋白质是组成细胞的基础物质，生物的一切生命活动都与蛋白质有关，因此，研究蛋白质的组成和性质是相当重要的。下面我们来做几个实验，看一看蛋白质有哪些性质？ 【7-6】【7-7】【7-8】

一、蛋白质的组成 含C、H、O、N、S等元素，能水解最终生成氨基酸（天然蛋白质水解最终生成物全是α-氨基酸），故氨基酸是蛋白质的基石。 二、蛋白质的性质：有的可溶于水，有的难溶。 1·盐析——是可逆过程，用来分离、提纯蛋白质。 2·变性——不可逆，蛋白质失去可溶性和生理活性。 条件：①加热②紫外线、X射线③加酸、加碱、加重金属盐④一些有机物：如乙醇、甲醛、苯甲酸等 3·颜色反应：带有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄。 4·灼烧：产生烧焦羽毛的气味。 三、蛋白质的用途： 1·组成生物的基础物质，人类必需的营养物质。 2·工业原料： 动物的毛、蚕丝——纺织原料 动物的皮——皮草 动物的骨、皮和蹄——熬制动物胶（如白明胶） 牛奶中——酪素——酪素塑料 ?四、酶：是一类特殊的蛋白质，有催化作用 催化特点： 1·条件温和，不需加热 2·具有高度的专一性 3·具有高效催化作用 3．例题精讲 例1：属于天然高分子化合物的组合是 A．聚异戊二烯橡胶、淀粉B．油脂、蛋白质 C．酚醛树脂、纤维素D．纤维素、淀粉 分析：聚异戊二烯橡胶即天然橡胶、淀粉存在于植物中，纤维素存在于棉花、木材中，它们都是高分子化合物。蛋白质也是高分子化合物，存在于生物体内，是组成细胞的基本单位，因此，蛋白质也属于天然有机高分子化合物。酚醛树脂是甲醛和苯酚通过缩聚反应合成的，属于人工合成高分子化合物，而油脂结构虽然比较复杂，但它是高级脂肪酸的甘油脂，不属于高分子化合物。 答案：A、D 例2：向淀粉溶液中加少量稀H2SO4加热，使淀粉水解，为测定其水解程度，需要加入的试剂是 （1）NaOH溶液（2）银氨溶液（3）新制的Cu(OH)2悬浊液（4）碘水A．（4）B．（2）（4） C．（1）（3）（4）D．（3）（4） 分析：淀粉在一定条件下水解程度可能有三种情况：（1）水解完全，产物为葡萄糖（2）部分水解，产物除葡萄糖外，还有未水解的淀粉（3）没有水解要测定淀粉的水解程度，先必须用NaOH中和掉水解反应中的催化剂稀H2SO4，再选用适当的试剂去分析水解产物的成分，即可得出正确结论。

《油脂蛋白质》与几道化学高考题

《油脂、蛋白质》与几道化学高考题 山东省邹平县长山中学256206 吴桂志 油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的营养物质，其中油脂是指高级脂肪酸甘油酯，蛋白质是由氨基酸分子按一定的顺序、以肽键连接起来的生物大分子，蛋白质能水解，最终生成氨基酸。历届高考主要从其结构、性质、用途等方面进行考查。 1、(2003年上海)油脂是油和脂肪的总称，它是高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有不饱和双键有关的是（） A．适量摄入油脂，有助于人体对多种脂溶性维生素和胡萝卜素的吸收 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C．植物油可以通过氢化制造植物奶油(人造奶油) D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 解析：此题主要考查油脂的共性与碳碳不饱和键性质的区别。其中选项A、B、D是油脂的共性，选项C是碳碳不饱和键与氢气发生加成反应，即油脂的硬化。 2、(2004年北京6)糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。下列叙述正确的是( ) A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液退色 B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水 解析：此题考查糖类、油脂和蛋白质三大营养物质的性质。植物油中含有碳碳不饱和键，能与溴发生加成反应，从而使溴的四氯化碳溶液退色；葡萄糖中含有羟基和醛基，能发生氧化反应，但不能发生水解反应；硫酸铜属于重金属盐，能使蛋白质发生变性，此反应为不可逆反应，即发生变性的蛋白质不能重新溶于水；淀粉在淀粉酶或稀酸作用下水解的最终产物是葡萄糖。 3、(2004年江苏23题)含有氨基(—NH2)的化合物通常能够与盐酸 现有两种化合物A和B，它们互为同分异构体。已知： ①它们都是对位二取代苯； ②它们的相对分子质量都是137；

糖、油脂和蛋白质

糖、油脂和蛋白质 1.下列说法错误的是() A．蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖 B．酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质 C．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色 D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖 2.下列说法中正确的是() A．糖类化合物都能发生水解 B．氨基酸、淀粉均属于高分子化合物 C．植物油的主要成分是高级脂肪酸 D．蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互为同分异构体 3.有四种试剂：①AgNO3②HNO3③新制Cu(OH)2④碘水。为依次鉴别葡萄糖溶液、淀粉溶液、食盐溶液、鸡蛋清溶液，加入上述试剂的正确顺序是() A．③④①② B．①③②④ C．③②④① D．④②①③ 4.下列各组物质中，均能发生水解反应的是() A．蛋白质和氨基酸 B．油脂和蛋白质 C．纤维素和葡萄糖 D．淀粉和果糖 5.下列关于有机物的描述中正确的是() A．葡萄糖和果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体

B．利用蛋白质的颜色反应可以鉴别所有的蛋白质 C．多糖、蛋白质、脂肪和聚丙烯等都属于高分子化合物 D．食醋中的主要成分为乙酸，普通食醋中含有3%－5%的乙酸 6.关于汽油、甘油[CH2OHCH(OH)CH2OH]和花生油的叙述正确的是() A．都属于油脂 B．都无固定的沸点 C．都能浮在水面上 D．只有花生油能与氢氧化钠溶液反应 7.下列说法正确的是() A．蛋白质在氧气中完全燃烧转化为水和二氧化碳 B．淀粉和纤维素分子式均可表示成(C6H10O5)n，它们互为同分异构体 C．鸡蛋清溶液中加入醋酸铅溶液会变性 D．淀粉、纤维素、蛋白质和油脂均属于天然高分子化合物 8.下列说法正确的是() A．天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点 B．麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖，故二者均为还原型二糖 C．若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物可能相同，可能不同 D．含5个碳原子的有机物，每个分子中最多可形成4个C—C单键 9.糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是() A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水 10.下列说法正确的是()

高三化学糖类油脂蛋白质知识总结

糖类油脂蛋白质单元知识总结 【知识体系】 1．糖类 油脂 蛋白质

【规律总结】 一、实验室检验糖类水解产物应注意的问题 实验室中蔗糖、淀粉、纤维素等常在无机酸(如稀硫酸)催化作用下发生水解，有葡萄糖生成，欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH 溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验，因为这两个反应都是在碱性条件下才能发生的。 二、淀粉水解程度的判断 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖，则不能发生银镜反应，如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉，遇碘则不能变蓝色；如果淀粉仅部分水解，其溶液中有淀粉，还有葡萄糖，则既能发生银镜反应，又能遇碘变成蓝色。 三、能发生银镜反应的有机物 银镜反应是检验有机物分子中是否存在醛基的反应。在中学化学中含有醛基的有机物有： (1)醛：如 、 、 等。 (2)甲酸和甲酸的酯：如 、 等。 (3)部分糖：如葡萄糖、麦芽糖等。 四、有机物的检验与鉴别常用的方法 (1)根据有机物的溶解性：通常是加入水振荡，观察其是否能溶于水。例如，用此法可鉴别乙酸(乙醇)与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂、硝基苯与混酸(浓42SO H 和3HNO 的混合物)等。 (2)依据不溶于水的有机物的密度：观察不溶于水的有机物在水中的分层情况，水在上层还是在下层。例如，用此法可鉴别硝基苯与苯、四氯化碳与汽油、乙酸乙酯与溴苯等。 (3)依据有机物的燃烧情况：观察是否可燃(大部分有机物可燃，四氯化碳等与多数无机

乙酸 (油脂、糖类和蛋白质)

第七章有机化合物 第三节生活中的有机化合物 （第2次课）乙酸（油脂、糖类和蛋白质） 教学目的： 1.掌握乙酸的结构、性质和用途。 2.了解羧基特性，理解和掌握“官能团”概念 3.了解糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 4.掌握糖类、蛋白质的特征反应；糖类、油脂、蛋白质的水解反应 重点： 1.乙酸的化学性质 难点： 1乙酸的酸性和酯化反应 2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应 一、乙酸的物理性质 乙酸为具有强烈刺激性气味的无色液体，沸点117.9℃，熔点16.6℃，低于16.6℃就凝结成冰状晶体，所以无水乙酸又称冰醋酸。乙酸易溶于水和酒精。 二、乙醇的结构和组成 乙酸俗称醋酸。食醋的主要成分是乙酸，普通食醋中含有3%～ 5%的乙酸。乙酸是烃的重要衍生物。分子式：C2H4O2 ，结构式： （如左图） 三、乙酸的化学性质 1．乙酸的酸性 乙酸的酸性比碳酸强，能与碳酸盐溶液反应放出CO2气体，能使紫色石蕊溶液变红。 2.乙酸的酯化反应 .注意试剂的添加顺序： （1）大试管中加两片碎瓷片 （2）导管不能插到液面以下 （3）浓硫酸有腐蚀性,操作时注意安全 各试剂加入试管的次序能否颠倒？（不能） 浓硫酸的作用是什么？（催化剂，吸水剂） 得到乙酸乙酯是否纯净，可能含哪些杂质？（乙酸乙醇） 饱和Na2CO3溶液有什么作用？（中和乙酸，溶解乙醇，降低酯在水中的溶解度） 为什么导管末端不插入饱和Na2CO3溶液中？（防止倒吸）

可以看到液面上有透明的不溶于水的油状液体产生，并可以闻到香味。这种有香味的液体叫乙酸乙酯。反应方程式如下： 乙酸乙酯是酯类物质中的一种，这种醇和酸生成酯和水的反应叫做酯化反应。酯化反应是可逆反应。 四、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 元素组成 代表物 代表物分子 糖类 单糖 C 、H 、O 葡萄糖、果糖 C 6H 12 O 6 双糖 C 、H 、O 蔗糖、麦芽糖 C 12H 22O 11 多糖 C 、H 、O 淀粉、纤维素 (C 6H 10O 5)n 油脂 油 C 、H 、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 C 、H 、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 C 、H 、O 、N 、S 、P 等 酶、肌肉、毛发等 20种基本氨基酸形成的高分 子 五、糖类、油脂、蛋白质的性质 1.糖类和蛋白质的特征反应 （1）葡萄糖在碱性、热水浴加热条件下，银氨溶液反应析出银，应用此反应可以检验葡萄糖，也可用此反应在玻璃和热水瓶胆上镀银。 （2）在加热条件下，葡萄糖也可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀，也可以检验葡萄糖，以前医疗上曾根据此原理测定患者尿中葡萄糖含量，现在已改用仪器检测；在家中则可以用特制的试纸来检测。 （3）淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。 （4）蛋白质的特征反应：硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质。蛋白质也可以通过其烧焦时特殊气味进行鉴别。 2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应 （1）双糖、多糖可以在稀硫酸的催化下，最终水解为葡萄糖和果糖： 蔗糖 葡萄糖 果糖

油脂 蛋白质(带答案)

§3.4 基本营养物质 第2课时油脂蛋白质 一、选择题： 1.在下列食物中的营养物质里，人们习惯称哪几种物质为动物性和植物性食物中的基本营养物质 ①糖类②油脂③蛋白质④维生素⑤无机盐⑥水A．①③④B．①②③④ C．①②③D．①②③④⑤⑥ 2.营养物质能够为有机体提供生命活动所需要的能量。下列单位质量的营养物质产生能量最高的是 A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．酶 3.水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是 A．油脂 B．淀粉 C．蛋白质 D．果糖 4.有机化学的反应类型很多，某些反应属于水解反应。下列反应类型肯定属于水解反应的是 A．取代反应B．加成反应 C．酯化反应D．皂化反应 5.油脂和蛋白质都是维持人体生命活动所必需的营养物质，以下叙述正确的是 A．油脂和蛋白质都是天然高分子有机化合物 B．油脂和蛋白质都能发生水解反应 C．油脂和蛋白质都有固定的熔沸点 D．油脂和蛋白质都不能使溴水褪色 6.下列哪种物质的元素组成与其它的不同 A.蛋白质 B.油脂 C.糖类 D. 淀粉 7.下列有关有机物水解的叙述中不正确的是 A．可用碘水检验淀粉水解是否完全 B．油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解程度不同，但产物完全相同

C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D．牛、羊等食草动物的消化道内能产生纤维素水解的酶，纤 维素在其体内水解的最终产物为葡萄糖 二、非选择题： 8.糖类、蛋白质是基本的营养物质，在我们的生活中扮演着 及其重要的角色。如何识别这些物质的真伪，既可以检验同 学们将化学知识与实际相结合的能力水平，又可以减少伪劣 物品对我们生活质量的负面影响。请根据下列的实验现象填 写下表：①烧焦羽毛味；②蓝色；③银镜（析出银）；④砖 红色沉淀；⑤黄色 被鉴别的物质鉴别物质（或鉴别方法）现象（填入序号即可） 新制氢氧化铜 碘水 硝酸 燃烧 银氨溶液 9.蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中 不是天然有机高分子化合物；这三种物质水解的最终产物分 别是：蛋白质→，淀粉→，脂肪 →。 10.某白色粉末A，难溶于冷水，在热水中形成糊状物，滴入 碘水呈蓝色。在一定条件下与水作用生成B，经测定已知B 分子中氢、氧原子之比为2︰1，氢原子数比碳原子数多10 个，B的相对分子质量为342，B能溶于水并能发生银镜反应。 B在一定条件下水解生成C，C也能发生银镜反应。则A 是，B是，C是。

高三《营养素-糖类 油脂 蛋白质》试卷(附答案)

高三《营养素-糖类油脂蛋白质》试卷 （时间：60分钟。满分100分） 可能用到的相对原子质量：H: 1 O: 16 N: 14 Na: 23 Cl: 35.5 C: 12 一、选择题（下列各题只有一个选项符合题意。每小题3分,共45分。请将答案填在答题卡上） 1．下列物质在一定条件下，本身不能发生银镜反应，但能发生水解反应且水解产物能够发生银镜反应的是 A．甲酸乙酯B．蔗糖C．乙酸乙酯D．麦芽糖 2．既能跟盐酸反应，又能跟氢氧化钠溶液反应的有机物是 A．苯酚钠B．氢氧化铝C．甘氨酸D．小苏打 3．下列各组物质中，互为同分异构体的是 A．葡萄糖和果糖B．淀粉和纤维素 C．核糖和脱氧核糖D．丙氨酸、甘氨酸 4．只用一种试剂一次鉴别乙醇、乙酸、乙醛、葡萄糖溶液，最好选用A．银氨溶液B．新制氢氧化铜悬浊液 C．浓溴水D．金属钠 5．下列关于颜色变化的叙述中，不正确的是 A．含苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色 B．发烟硝酸在光照后变黄色 C．氢气燃烧的火焰因玻璃管口含钠元素而呈黄色 D．苯酚露置较长时间变黄色 6．生命起源的研究是世界性科技领域的一大课题，科学家模拟和十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验（当时无臭氧层），认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的 A．醇类B．羧酸类C．糖类D．氨基酸 7．用10g脱脂棉与硝酸反应，制得14.2g纤维素硝酸酯（俗称硝酸纤维），则所制得的纤维素硝酸酯中含氮的质量分数为 A．9.8% B．9.2% C．8.9% D．7.8% 8．某天然油脂10g需1.8gNaOH才能完全皂化，又知该油脂1kg进行催化加氢，需要12g氢气才能完全硬化，则1mol该油脂平均含碳碳双键数为 A．2mol B．3mol C．4mol D．5mol 9．下列实验，在滴加有关试剂之前必须先加碱液使溶液碱化的是 A．乙酸乙酯加水在水浴中加热水解 B．溴苯水解后，滴加硝酸银溶液检验水解产物中的氯离子 C．淀粉水解后，滴加新制氢氧化铜悬浊液检验水解产物中的葡萄糖 D．葡萄糖溶于水，滴加银氨溶液检验其醛基的存在

油脂、糖类和蛋白质(习题及答案)

油脂、糖类和蛋白质（习题） 1.下列关于油脂的叙述不正确的是（） A．油脂是高分子化合物 B．各种油脂水解后的产物中都有甘油 C．沾有油脂的试管应该用NaOH溶液洗涤 D．植物油脂通常呈液态，能使溴水退色 2.油脂的下列性质和用途中，与其含有的碳碳双键有关的是（） A．油脂是产生能量最高的营养物质 B．植物油通过氢化（加氢）可以变为脂肪 C．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 D．利用油脂在碱性条件下的水解反应，可生产甘油和肥皂3.关于糖类，下列叙述正确的是（） A．糖类是有甜味的物质 B．由C、H、O三种元素组成的有机物属于糖类 C．糖类又叫碳水化合物，其分子式都可以用C n(H2O)m表示D．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质4.关于淀粉和纤维素，下列说法正确的是（） A．二者都能水解，但水解的最终产物不相同 B．二者均可用(C6H10O5)n表示，且互为同分异构体 C．二者均属于糖类，都是高分子化合物 D．二者都能发生银镜反应 5.把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时 如果观察到红色沉淀，说明该病人尿液中含有（） A．食醋B．葡萄糖C．食盐D．白酒 6.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所 起的作用叙述不正确的是（） A．油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O（释放能量维持生命活动） B．淀粉葡萄糖CO2和H2O（释放能量维持生命活动） C．纤维素葡萄糖CO2和H2O（释放能量维持生命活动） D．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质（人体生长发育）

7.下列说法错误的是（） A．用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物 B．温度越高，酶的催化活性越强 C．在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐 D．浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生显色反应8.市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与 蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强，衣物上的汗渍、血渍遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是（） ①棉织品②毛织品③腈纶织品④丝织品 A．①②B．①③C．②③D．②④ 9.下列有关蛋白质的叙述不正确的是（） A．重金属盐可使蛋白质变性，故吞服“钡餐”会引起中毒B．鸡蛋清溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀又溶解 C．鸡蛋清水解的最后产物是氨基酸 D．鸡蛋清溶液在高温加热时能发生聚沉 10.糖类是重要的营养物质，淀粉是重要的糖。某同学为了探究 淀粉的水解情况，做了如下实验：在试管中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，加热3～4min。请回答问题：（1）写出淀粉水解的化学方程式：___________________。 （2）现要检验淀粉是否发生了水解，可取少量上述溶液先加入_________，再加入_____________（填试剂名称）， 加热若观察到_________________，则淀粉已经水解。 （3）现要检验淀粉是否完全水解，可取少量上述溶液加入几滴______，若观察到______________，则淀粉没有 完全水解。

高三化学糖类油脂蛋白质知识总结

糖类油脂蛋白质单元知识总结【知识体系】 1．糖类 油脂 蛋白质

【规律总结】 一、实验室检验糖类水解产物应注意的问题 实验室中蔗糖、淀粉、纤维素等常在无机酸(如稀硫酸)催化作用下发生水解，有葡萄糖生成，欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH 溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验，因为这两个反应都是在碱性条件下才能发生的。 二、淀粉水解程度的判断 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖，则不能发生银镜反应，如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉，遇碘则不能变蓝色；如果淀粉仅部分水解，其溶液中有淀粉，还有葡萄糖，则既能发生银镜反应，又能遇碘变成蓝色。 三、能发生银镜反应的有机物 银镜反应是检验有机物分子中是否存在醛基的反应。在中学化学中含有醛基的有机物有： (1)醛：如 、 、 等。 (2)甲酸和甲酸的酯：如 、 等。 (3)部分糖：如葡萄糖、麦芽糖等。 四、有机物的检验与鉴别常用的方法 (1)根据有机物的溶解性：通常是加入水振荡，观察其是否能溶于水。例如，用此法可鉴别乙酸(乙醇)与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂、硝基苯与混酸(浓42SO H 和3HNO 的混合物)等。 (2)依据不溶于水的有机物的密度：观察不溶于水的有机物在水中的分层情况，水在上层还是在下层。例如，用此法可鉴别硝基苯与苯、四氯化碳与汽油、乙酸乙酯与溴苯等。 (3)依据有机物的燃烧情况：观察是否可燃(大部分有机物可燃，四氯化碳等与多数无机物不可燃)；燃烧时黑烟的多少和火焰的明亮程度(可区分乙烷、乙烯和乙炔，己烷和苯，聚

糖类油脂蛋白质教案

糖类、油脂、蛋白质性质 一. 糖类 ㈠ 葡萄糖（果糖） ⑴ 分子结构分子式：C 6H 12O 6 (180) 结构简式：CH 2OH(CHOH)4CHO 结构式：略 从葡萄糖的结构式可以看出，其分子中除-OH 外还含有一个特殊的原子团 ，这个原子团称为醛基，醛基能被弱氧化剂氧化成羧基。 ⑵ 物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水 ⑶ 化学性质 ① 还原性：与银氨溶液反应：银镜反应 CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2〔Ag(NH 3)2〕OH ??→?水浴 CH 2OH(CHOH)4COONH 4＋2Ag↓＋3NH 3＋H 2O 与新制氢氧化铜反应：砖红色沉淀 CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2Cu(OH)2?→??CH 2OH(CHOH)4COOH ＋Cu 2O↓＋2H 2O ② 具有与乙醇相似的性质 ⑷ 葡萄糖的制法：淀粉水解 ⑸ 用途：医疗，制糖，制镜 ㈡ 蔗糖（麦芽糖）低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。蔗糖与麦芽糖的比较：

㈢淀粉和纤维素：属于天然高分子化合物 定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。 淀粉与纤维素的比较： 二. 油脂：高级脂肪酸与甘油所生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。 ⑴生成：

⑵ 水解 ⑶ 分类： 油（液态）：植物油一般呈液态，高级不饱和脂肪酸甘油酯 脂肪（固态）：动物油一般呈固态，高级饱和脂肪酸甘油酯 酯和油脂的比较 三. 蛋白质 ⑴ 蛋白质的组成 定义：蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是α一氨基酸)经缩聚后形成的高分子化合物。 ① 含有C 、H 、O 、N 、S 等元素，相对分子质量很大，从几万到几千万，属于天然高分子化合物。 ② 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。 ⑵ 性 质 ① 水解反应： ② 盐析 — 可逆过程 — 可分离提纯蛋白质 铵盐、钠盐等 蛋白质溶液是胶体。 ③ 变性 — 不可逆过程 紫外线照射、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐（如铜盐、铅盐、汞盐等） 比较蛋白质的盐析、变性与胶体的凝聚