食堂岗位职责及卫生管理制度
厨房操作管理制度
1、工作人员服从厨师长的工作安排。
2、注意个人卫生做到勤洗澡，勤剪指甲，工作服要勤洗换，不得有污渍油渍。
3、注意生熟分开，菜要洗净，不得使用腐烂变质的材料。
4、每天菜量要求荤素搭配保质保量，每天不少于7个菜，有汤或粥。
5、主食制品要求花样多、做工细，每天不少于六种，包括米饭、馒头、包子
以烤、烙食品。
6、注意餐后卫生，厨具使用后放回原位，不得乱扔乱放，灶具使用后整理干
净，做到卫生整齐，不得堆放杂物。
7、努力提高烹饪技术，增强服务意识，做到合理利用食材不得浪费。
8、严格按照操作规章办事，正确使用机械设备，防止发生意外事故。
9、认真做好餐具，厨具的消毒工作。
食堂供餐品种及标准
1、菜肴规格标准
主荤菜：指以肉类、水产类原料为主的菜品。
半荤菜：指含有肉类、水产类原料的菜品。
素菜：指不含肉类、水产类原料的菜品。
2、午餐品种标准
菜肴品种不少于10种其中包括2个主荤菜，2个半荤菜，4个素菜，2个小菜。
主食不少于6种，包括米饭、馒头、花卷大饼杂粮制品等。
3、早餐供应品种包括豆腐脑、粥、油饼、蛋糕、花卷、茶鸡蛋。
食堂管理员岗位职责：
根据北京市环境保护研究院《食堂管理办法》制定食堂管理员职责如下
1、食堂工作的组织计划、人员管理。
2、对食堂的环境卫生，食品卫生，个人卫生进行监督，对卫生防疫部门有关餐饮卫生标准、食品标准在食堂的执行情况负责。
3、对食堂食品安全、治安、防火用电安全等安全工作负责。
4、指导组织厨师长进行伙食调剂，制定供应餐品品种及标准、食谱菜谱并定期公布。
5、组织厨师长按《食堂管理办法》规定采购程序，制定采购计划（粮、油等宜存放食品须提前3周上报采购计划，蔬菜、水果、酸奶等不宜存放食品须提前1周上报采购计划。）对采购计划进行审定并签字。
6、对食堂物品保管和办理出入库手续进行监督，对采购的食品入库原料进行验收抽查。并在入库单上签字。
7、组织库管员进行月底盘库，编制月、年盘点表按时间字上报。
8、售卖饭卡等事宜，及上级交办的其他工作
库房保管员岗位职责：
根据北京市环境保护研究院《食堂管理办法》制定食堂库管员职责如下1、认真执行食品卫生法及有关食品卫生安全制度，搞好自己负责的环境卫生，
和个人卫生。
2、严格按《食品原材料采购、储藏卫生制度》对食品入库进行验收，存放、保
管工作，搞好食品安全储藏。确保安全、卫生、无腐烂变质情况发生。
3、主副食品出、入库、验收必须登记，并由食堂管理员、库房保管员、厨师长
三人签字确认。办理出入库手续、建立台帐，所存物品每月盘库一次。
4、定期检查食品安全情况，及时向厨师长及管理员提供食品储存时间及保质期
等信息。以便安排周转使用，坚持先进先出原则。
5、随时掌握库存情况及时向厨师长及管理员提供采购补充信息。
6、服从厨师长、管理员及上级领导工作安排管理。
7、认真做好食品安全工作，治安、防火用电安全等工作，发现隐患及时报告，
做好安全防范工作。
食堂采购员岗位职责：
根据北京市环境保护研究院《食堂管理办法》制定食采购员职责如下
1、认真执行食品卫生法及有关食品卫生安全制度，严格按《食品原材料采购、
储藏卫生制度》对食品主副食原材料进行采购，对所采购的食品、用品使用安全负责。
2、定点采购：采购地点应为国有大中型连锁超市或有资质及良好信誉的企业。
采购地点由院条件部经过市场调研提出方案报院长办公会审定，调整采购地点需重新报批。、
3、按领导批准的按采购计划采购，并做好采购记录。
4、采购物品及时交食堂库房保管员验货入库，双方同时在采购单上签字确认，
厨师长复验签字，管理员审核签字，并办理入库手续。
5、及时了解库存情况与厨师长及管理员交流采购补充信息。
6、服从上级领导工作安排管理。
7、认真做好食品安全工作，治安、防火、用电安全等工作，发现隐患及时报告，
做好安全防范工作。
餐厅服务职责
1、保持餐厅的环境卫生、开餐前要求地面干净，桌椅整齐，卫生达标。
2、用餐后随时清理桌面、餐具清洗池、地面卫生。
3、定期清理餐具柜的卫生。
4、用餐后要及时清理餐余垃圾。
5、保持设备设施完好，运行正常。
操作流程
早上6：30分准备早点------8点供应早点11点30分供应午餐------15点30分加工第二天用餐---17点30分供应晚餐。
厨师长岗位职责
根据北京市环境保护研究院《食堂管理办法》制定厨师长的职责如下
1、认真执行食品卫生法及有关食品卫生安全制度，每天监督检查环境卫生，食
品卫生和个人卫生。不得使用腐烂变质的食品，杜绝食物中毒，保证食品安全，对食品安全负责。
2、组织厨房的日常管理工作，制定相应的食谱、菜谱及供应餐品标准。
3、安排组织厨师及有关人员加工食品，协调好各工序的工作。保证按时用餐。
4、协助食堂管理员提前1-3周制定提出采购计划。
5、与库管员一起对入库食品进行验收并签字。
6、服从上级领导及管理员的管理监督。
7、认真搞好治安、防火、用电安全等工作，每天下班检查断电拉闸，发现隐患
及时报告，做好安全防范工作。
厨师岗位职责（面案，红案、辅助工种）
根据北京市环境保护研究院《食堂管理办法》制定厨师的职责如下
1、认真执行食品卫生法及有关食品卫生安全制度，搞好自己负责的环境卫生，
和个人卫生。
2、服从厨师长及管理员的工作安排及管理。
3、严格按《食品粗加工卫生制度》搞好食品粗加工；严格按《主食面点间卫生
制度》搞好主食面点间加工；严格按《冷荤间卫生制度》搞好冷荤食品加工。
不得使用腐烂变质的食品，杜绝食物中毒，保证食品安全，对自己加工的食品安全负责。
4、严格按《餐具洗刷消毒的卫生制度》洗消程序，对餐具厨具进行消毒，保证
餐具厨具使用保管安全卫生，对自己清洗消毒的餐具厨具安全负责。
5、按厨师长的安排加工食品，菜品，保质保量，保证按时用餐，不得以任何理
由延误就餐。
6、认真做好食品安全工作，治安、防火、用电安全等工作，发现隐患及时报告，
做好安全防范工作。
卫生制度
食品原材料采购、储藏卫生制度
1、食品原材料采购直接从厂家进货的要索取生产厂家卫生许可证，不得采购无标签的定型
包装食品，标签上应标明品名、生产厂家、地址、卫生许可证号、生产日期、保质期等。
2、食品入库要验收登记，不收、不存腐败、霉变、有异味、污秽不洁食品。
3、食品库房要干燥、通风、并有防鼠、防蝇设施。
4、储藏食品应隔墙离地，分类分架摆放。
5、需要冷藏食品及原料必须冷藏。
6、食品库房不得有私人物品及有毒有害物品（如亚硝酸盐）、杂物。
7、库房管理员定期检查库房内食品，防止食品过期。
8、存放原材料的容器柜架、冰柜等器具要定期清理卫生消毒。
食品粗加工卫生制度
1、严格做到鱼、肉、菜分池清洗，池上有明显标记。
2、不加工已变质、有异味的食品及原材料。加工后的半成品如不及时使用应冷藏储存。
3、加工动物性食品与植物性食品的刀、墩、案板、盆等用具容器应分开，用后应洗刷干净，
定期消毒。达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味。
4、废弃物及时处理，放在专用带盖容器内，不挤压、不暴露
冷荤间卫生制度
1、配置冷荤做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。
2、非冷荤间工作人员不准进入冷荤间。
3、每天进入冷荤间工作前进行空气消毒半小时并有使用记录。
4、操作人员进行切配时，要换工作专用作服，并经常保持手、工作服、手布的清洁卫生。
5、保持冷荤间紫外线消毒灯、消毒水池、冷藏柜等卫生设施的正常运转和使用。
6、需要热加工的冷荤食品需要在灶间加热，放在冷荤间凉透后放入冷藏箱。
7、专用的刀、墩、案板、抹布等用具及容器，使用前需消毒。
8、放置时间超过24小时的肉类食品，使用前要加热处理。
主食面点间卫生制度
1，不使用生虫、霉变、有异味的米、面、黄油、果酱等原料
2，面点用的禽蛋，要先洗净消毒后方可使用。
3，加工用的工具、机械、台案等应在每次使用后洗刷消毒，经常保持清洁。
4，食品盖被要专用，有里外面标志，保持清洁
5，奶油、含水分较大和带馅糕点应放入冰箱保存，并做到生熟分开保存。
6，加工直接入口的面点（如豌豆黄）的容器用具、工作台要专用。
餐具洗刷消毒的卫生制度
1、严格遵守洗消程序：去残渣及洗涤、化学消毒剂消毒、净水清洗（有条件的进行热力消
毒）等工序。餐具感官检查为光、洁、涩、干。
2、化学消毒的水池上应标有洗涤、消毒、清晰标志
3、消毒后的备用餐具应放在专用密闭式保洁柜，整洁有序，柜内防尘，无杂物，无油垢。
4、废弃物专用容器盛放，做到不暴露、不积压、不外溢。
5、化学消毒（如84消毒液）应使用有标签的消毒液，严格按照配比使用（84消毒液与水
比例为1：200，时间3分钟）。
热菜烹调的卫生制度
1、不使用不符合卫生标准及感官异常的原材料。
2、刀、盆、碗、铲、勺、墩等容器用具做到生熟分开。用后洗净，定位存放保洁。
3、生熟食品及半成品分开冷藏，不得混乱放于同一冰箱。
4、废弃物专用容器盛放，做到不暴露、不积压、不外溢。
5、地面无积水，无杂物，地面、墙面、顶棚、灶台、排烟罩无油垢，物见本色。
个人卫生制度
1、坚持四勤：勤洗手、勤剪甲、勤洗澡、立法;勤换洗衣服、被褥；勤换洗工作服、帽。
2、上班着洁净工作服，不带戒指、耳环，不留长指甲，不染指甲，不蓄长发。
3、操作时不吸烟、不随地吐痰
4、每年必须进行体检，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性
皮肤疾病者及其他有碍食品卫生的疾病，立即调离岗位，进行治疗。
中小餐饮基本卫生要求
a)卫生许可证；
1、有效期之内，期满前一个月换证
2、经营范围与许可证项目相符不得超范围经营
3、本证悬挂于餐厅的明显位置
b)从业人员健康证：
1、所有从业人员（包括法人代表、负责人）必须先办理，后上岗
2、在有效期之内
3、随身携带或统一放于餐厅以备检查
c)卫生制度：
1、建立健全卫生岗位责任制，自检考核制度，奖惩制度
2、制度上墙，严格落实
3、有专（兼）职人员负责考核并随时接受卫生监督人员检查
d)布局及卫生设施；
1、保持卫生审查时核定的原有布局，不得擅自改变
2、保持卫生设施的正常运转，不得随意拆改
e)个人卫生
1、操作时必须穿戴整洁的工作服、帽
2、养成良好的卫生习惯，不留长指甲，蓄长发，不得染指甲，戴耳环、戒指等
f)操作间内环境：
1、干净整洁，地面无污水、无杂物及食品残渣，无油垢，墙壁、顶棚、排油烟罩上、
无油垢、塔灰，能见本色。
2、食品加工设备、工具随时保持清洁
3、有专用垃圾存放容器，并须密闭（有盖、无外溢、无滴漏）
4、有防蝇设施；纱门、纱窗、门帘、诱蝇灯等
5、有防鼠设施:与外界相同的门下不包20厘米的白铁皮，有鼠盆，鼠药
6、地沟排水通畅，无异味，铁篦完整无损。
g)粗加工区（间）
1、鱼、肉、菜分池清晰，各水池上方有明显标识。
2、水池大小与加工量相适应
八、餐具消毒：
1、消毒员掌握化学消毒液的配比（84消毒液的比例为1：200）
2、消毒后的餐具、用具放置在密闭的保洁柜中，防尘、防蝇。
3、洗涤、消毒、清洗水池有明显标记。
九、冷荤间：
1、不得有明沟
2、室内温度不得超过25℃。
3、专人：非冷荤间工作人员不得入内，冷荤间工作人员洗净手后，穿专用工作服、帽可入内。
专室：只设一个门，随手关闭。
专工具：冷荤间内工具、容器应专用，
专消毒：每天进入冷荤间前紫外线空气消毒半小时。
冷荤间水池对冷荤间专用容器用具进行消毒，用后洗净保持清洁。
专冷藏：冷藏设施只能存放冷荤间内将加工的直接入口食品。蔬菜水果必须洗净后方可带入冷荤间。
十、冷藏设施：
1、生熟食品要分开，不得混放于同一冰箱或冷藏柜中
2、运装正常
十一、库房
1、干燥通风
2、食品与非食品分架或分库摆放整齐，不得存有有毒有害物品（亚硝酸盐、毒鼠强等）
3、食品隔墙离地
4、食品分类摆放
5、食品有标签，不得超过保质期
十二、其他
1、操作间内设低位墩布池一个
2、餐厅设洗手池
食堂卫生管理制度 文档
两河口水电站工程 食品经营场所卫生防疫管理制度 1、食品卫生安全主管单位责职制度 为保证管理局和营区等食品经营场所管理、从业人员更好地履行管理局食品卫生安全的职责，加强对管理局食堂和集体用餐的卫生安全管理，保护职工的身体健康和用餐卫生安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》，制定本责任制。 （1）二滩实业是营区食堂食品卫生安全管理第一责任人，公司经理为直接责任人。 （2）必须依照国家相关法律规定建立食堂，并建立营区食品卫生安全管理制度，确保营区内供应的食品及饮料卫生安全。 （3）管理局统一监督检查，督促营区内的各有关食品卫生经营部门开展工作，加强对各单位食堂和职工集体用餐的卫生安全管理。（4）杜绝食物中毒事故的发生，各单位要建立、健全食堂食物中毒或流行性疾患等突发事件处理的紧急预案。 （5）各单位责任人如果管理工作不到位应承担相应的责任。 2、食堂等食品经营场所负责人卫生工作职责 （1）对本经营场所的环境卫生、饮食卫生及防疫工作全面负责。（2）建立健全卫生管理制度和工作网络，责任到人。 （3）定期进行食品卫生、防疫等知识和职业道德教育，负责实施新员工上岗前的培训工作。
（4）实行定期、不定期相结合的卫生、防疫工作检查评比，大力表彰食品卫生、防疫工作成绩显着的班组和个人，从重从严处理违规操作和违反食品卫生法规的人和事。 （5）定期召开卫生、防疫专题工作会议，总结经验、通报管理局食品卫生、防疫重点的情况，确保本单位的食品卫生与卫生防疫工作与社会接轨，不出差错。 （6）做好相关记录备案工作。 3、食堂等食品经营场所管理制度 （1）食堂等食品经营场所的工作人员要牢固树立为服务第一线的思想，热爱本职工作，不断提高自身素质，以高质量的要求搞好服务工作。 （2）食堂等食品经营场所要配合管理局积极搞好饮食供应，及时调整经营思路，不断改进经营方式，切实保障饮食卫生及供应工作。（3）食堂等食品经营场所的从业人员要定期进行健康检查，严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的疾病患者从事食堂工作，无健康合格证不准上岗。 （4）食堂等食品经营场所要严格执行国家《食品卫生法》，确保所供应的饭菜及其它食品清洁、卫生，杜绝食物中毒事件的发生。（5）食堂等食品经营场所的操作间及餐厅必须整洁卫生，菜案、面案分开，生食、熟食分开，严禁污染、腐烂、变质及隔夜食品出售。（6）各类炊具、餐具要指定专位摆放，不准放置地面。炊具、餐具要定期消毒。
食堂饮食卫生管理制度
食堂饮食卫生管理制度 1.严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。 2.环境整洁，防蝇设施完善，垃圾有密闭容器存放并做到不外溢滴漏。 3.设施布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品堆放做到分架、隔墙、离地。 4.清洗消毒设施健全，严格把好餐具清洗消毒保洁关。 5.定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法；严格执行索证制度。 6.有效卫生许可证悬挂上墙，每位从业人员必须携带有效健康证、食品卫生知识培训合格证上岗。 7.每位从业人员必须注意个人卫生，严格坚持“四勤”，并掌握基本卫生知识。 8.严格制定各项卫生制度并将责任落实到人。 食堂安全检查制度 1.食堂必须有卫生食品许可证、健康证，必须严格遵守食品卫生法，保障师生的饮食卫生，严防食品中毒等事故的发生。 2.食堂人员做到先培训再上岗。 3.在校用餐的学生统一在餐厅内用餐。遵守秩序，爱护公物；值周、值日教师加强就餐管理和检查。 4.学校定期组织人员对食堂进行卫生、安全检查。发现问题及时处理。
食堂环境卫生检查制度 1.及时对各操作间、餐厅地面、墙壁、窗、门、餐桌、凳等进行全面检查，发现不整洁及时清洗。 2.加工前应检查食品原料质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。 3.加工用具、容器、操作台等设备及时清洗，保持整洁。直接接触食品的工具、容器必须消毒。 4.厨房附近场地必须清扫干净，不得堆放杂物垃圾。 5.清洗食物后及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标识，做好“三防”工作，每天检查一次。 食堂食品卫生责任追究制度 1.建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任机制。 2.贯彻“谁主管，谁负责”的责任制，各级管理人员严把责任关。 3.对玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级负责人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。 4.一旦发生食物中毒，及时启动应急预案，按应急预案处置，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。
职工食堂卫生管理制度
职工食堂卫生管理制度 为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下食品卫生管理制度。 食堂卫生管理制度 一、食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健 康证 二、坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制 度，即： 1、由原料到成品实行“四不”制度：不收、不切、不 做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。 2、炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤 洗澡、理发，勤换工作服。 3、炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四 消毒。 4、对食物存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食 品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。 5、对室内外卫生实行“四定”：定人、定时间、定物、 定制度。 三、要求炊事员做到“五不准”制度： (1)不准穿背心拖鞋上岗。
(2)不准在操作间吸烟。 (3)不准用工作服擦汗 (4)不准穿工作衣进卫生间。 (5)不准随地吐痰 四、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。 五、服务员工作态度要做到“四个一样” 1、领导和职工一样对待。 2、生人和熟人一样热情。 3、领导在不在一样工作。 4、平时与检查时间一样卫生。 六、违反上述食堂管理规定的每条处罚50元。 炊事员个人卫生制度 1、炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。 2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。 3、炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。 4、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。 5、生病时应及时就医，不准带病上岗。
企业员工食堂管理制度(详细)
企业员工食堂管理制度(详细) 公司食堂管理制度 一、目的 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。 二、适用范围 本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。 三、管理部门及职责 1、行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。 2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。 3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。 4、负责食堂安全、卫生管理。 5、负责食堂接待(招待)管理。 6、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂经营 食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。 五、食堂管理规定及要求
1、上岗要求 ①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。 ②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 2、食堂工作人员的卫生要求; ①食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司备案。 ②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为; ③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢; ④严禁的手部染恙(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗; 3、食堂工作人员的工作要求 ①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映; 食堂的员工必须服从公司统一的管理; 食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。 食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。
食堂餐厅卫生管理制度
食堂餐厅卫生管理制度 保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂餐厅卫生管理制度： 一、食堂管理人员要随时检查食堂餐厅的环境卫生，并作好检查记录。学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂餐厅的卫生情况，并作好记载 二、食堂的卫生检查内容： 1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。 2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。 3、食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。 4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。 6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。 三、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生，每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。 四、、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。 五、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。 六、管理人员或值周老师要引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。
职工食堂卫生管理规定
职工食堂卫生管理 规定
职工食堂卫生管理规定 1、总则 1、1为了规范食堂职工卫生管理，根据<中华人民共和国食品安全法>和<餐饮服务食品安全监督管理办法>，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。 1、2本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。 2职责 食堂负责人对食堂卫生负直接责任。 3内容与要求 3、1食品的采购和贮存卫生 3、1、1采购的食品原料必须符合食品卫生标准。禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品；禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。 3、1、2采购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 3、1、3库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。 3、2食品加工场所的卫生要求:
3、2、1墙壁由防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面；配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。 3、2、2地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮。 3、2、3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。 3、2、4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。 3、2、5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整洁，物见本色。 3、3食品加工人员的卫生要求: 3、3、1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手； 3、3、2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生行为； 3、3、3服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。 3、3、4工作时着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采用。
工地食堂卫生管理制度范本
工地食堂卫生管理制度范本 工地职工食堂必须本着为大家服务的思想，做到干净，卫生并以《食品法》为准则的心态工作。下面小编为大家整理了有关工地食堂卫生管理制度的范文，希望对大家有帮助。 2、加强对炊事员的宣传教育，炊事员必须掌握食品卫生知识，树立服务于一线，服务于职工的宗旨，不断提高技术业务知识，提高服务质量和饭菜质量。 3、食堂必须具备必要的、整洁的，保证饭菜和茶水供应设施和冷藏、通风等设备。食堂要遵守食品卫生五、四制，经常保持室内环境清洁，应具备防灭蚊、蝇、鼠和蟑螂等害虫的设施，立盛饭菜留样餐具等消毒制度，防止食物中毒。 4、库房整洁卫生通风，预防虫害、霉变，坚持定期消毒制度。炊事员必须持有健康证上岗，并每年必须体检一次，发现不适应炊事员岗位应立即调离。 5、建立采购验收制度，加强经济指标管理，接受职工的膳管会的监督检查，食堂帐务每月上墙公布一交，做到收支基本平衡。 6、做好防火、防盗工作，严格资金，菜饭票保管制度，妥善保存原始凭证，做到手续完善，食堂工作台帐齐全，食堂配有灭火器。 工地食堂卫生管理制度篇2 一、工地食堂应设置在远离厕所、垃圾站、有毒有害场所等污染源的地方。 二、食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。
三、食堂必须有卫生许可证，炊事人员必须持身体健康证上岗。 四、炊事人员上岗应穿戴洁净的工作服、工作帽和口罩，并应保持个人卫生。不得穿工作服出食堂，非炊事人员不得随意进入制作间。 五、食堂的炊具、餐具和公用饮水器具必须清洗消毒。 六、食堂应加强食品、原料的进货管理，食堂严禁出售变质食品。 七、食堂应配备必要的`排风设施和冷藏设施。 八、食堂外应设置密闭式泔水桶，并应及时清运。 工地食堂卫生管理制度篇3 工地职工食堂必须本着为大家服务的思想，做到干净，卫生并以《食品法》为准则。根据工地的要求全心全意，保质保量为全体职工服务。制定以下制度： 1、炊事员必须身体健康，无任何传染病。上班时应穿戴浅色专用工作服，对职工态度和蔼，做到微笑服务。 2、确保三净：一净为食堂人员卫生干净;二净为锅、碗、瓢的清洗干净;三净为各种蔬菜洗净落锅。食堂必须及时办理卫生许可证。 3、对食堂各类食品实现生熟分开放置，剩饭菜必须有防蝇、防腐措施，不准买变质异味的食品。 4、炊事员应随时保持场地清洁，实行门前卫生责任包干。
(完整版)学校食堂卫生管理制度
学校食堂卫生管理制度 1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食 品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及 食品原料存放间，防止投毒事件的发生。 2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。 3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁 的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。 4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。 5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对 固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。 6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感 官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。 7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。 8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。 9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜 内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。 学校食堂从业人员工作管理制度 1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。 2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。 3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。 4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健 康检查，取得健康证明后方可参加工作。 5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到： （1）工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。 （2）穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。 （3）不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。 （4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。 （5）工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。 6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。 7、加强业务培训，提高烹饪技术。 8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。 二○一一年十一月
员工食堂卫生管理制度1
员工食堂卫生管理制度 第一章：总则 第一条：为方便员工就餐，保持食堂干净、整洁、卫生的环境，保证工作餐服务质量，特制定本制度。 第二条：本管理制度适用于所属各部门员工。 第三条：食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并做好检查记录。 第四条：食品安全员至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并做好记载。 第五条：检查内容 1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾。地面坑洼处是否 积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污沟等处有无堵塞、是否有饭菜残渣。灶台、打菜台等处是否干净、整洁。 2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤 洗澡理发、勤洗衣服），是否正确穿戴工作衣帽、有无戴首饰上岗、有无在工作区域操作间吸烟、有无在操作间内高声喧哗、有无不良卫生习惯、分发食物是否戴一次性口罩和一次性手套。 3、食堂的“三防”（防鼠、防尘、防蝇）设施有无损坏情况，是否分发挥“三 防”设施的功能和作用。 4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操 作现象。 5、食堂是否通风、整齐、明亮。 6、食堂从业人员必须具有健康证持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体 检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。 7、餐具用具与有关厨具是否每次用后清洗、消毒、是否按规定和要求进入配
餐间存放保洁。 第二章：食堂卫生检查制度 保持食堂干净、整洁具有良好环境卫生是保证食物不被污染的必要措施之一，为保证酒店食堂食品卫生安全，制定食堂卫生检查制度。 第三章：餐具消毒管理制度 酒店食堂使用的餐具、餐盘、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进多者直接相关，如果餐具及容器用具不洁，被病原微生物污染，通过就多环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故。食源性疾病的发生与流行，为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制如下餐具消毒和管理制度。 第六条:餐具洗消程度 公用餐具、容器、用具在使用前，应当遵守国家制定的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒： 第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50℃～60℃为宜）； 第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）； 第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）； 第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物； 第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。 第七条：餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方案。 华悦凯旋大酒店筹备组人力资源部
学校食堂卫生管理制度
学校食堂卫生管理制度 一、学校从事食品生产经营人员健康检查制度 1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。 2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。 3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员，及时调离岗位。 4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。 二、学校食堂卫生检查制度 1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”（定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责）制度； 2、主管领导定期检查（每周三下午）； 3、食堂负责人自查（每天上午）； 4、卫生领导组成员抽查（不定期）； 5、按标准严要求，不留死角； 6、查出问题，立即解决，并追究责任人责任。 三、学校食堂餐厅卫生管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责）制度，并定期检查； 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”； 3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）； 4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟； 5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗； 6、餐厅服务人员出外办事，前必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手； 7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。 四、学校食堂库房管理制度 1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员外，任何人都不得擅自入库； 2、客房内设置食品架。原料分类摆设，食品原料等应离地35㎝，离墙45㎝，离棚65㎝放置； 3、严格执行出入库制度，做好出入库记录； 4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放； 5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好； 6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效； 7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作； 8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房管理员，负责人责任。
学校食堂饮食卫生管理制度
玉门市独山子民族学校食堂饮食卫生管理制度 为了加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供应，更好地满足广大师生的就餐要求，根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，特制定本管理制度。 一、原料采购及索证制度： 1、原料采购要记录好台帐。原料采购、饭菜价格等必须在当日公开在财务收支公开栏，食堂财务收支日清月结，定期公布。 2. 食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料，不能采购以下食品： ⑴、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。 ⑵、未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品； ⑶、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于100克的食物，并按品种放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次，在冷藏条件下保存48小时。 二、库房管理制度： 1. 食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品，做到先进先出。 2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 3.用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 三、厨房卫生制度及管理制度 1.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：
(1)、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。 (2)、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； (3)、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； (4)、不得在食堂内吸烟。 2.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。 3. 厨房工作人员在食品加工前要认真检查，杜绝加工不符合卫生的食品。 4.食品原料存放在操作间或者仓库里，熟食品不能停放在熟食间以外任何地方。 5.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。 四、餐具用具消毒制度 1.餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。 2.消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。 3.洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，存放在固定的橱柜，并有明显的标记。 4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必须有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 五、餐厅卫生管理制度 1. 餐厅必须做到随脏随扫，确保地面无垃圾无积水。
单位食堂食品卫生管理制度
单位食堂食品卫生管理制度 精品范文权威资料 单位食堂食品卫生管理制度 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度: 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责 :对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。 2、管理人员岗位职责 :对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。 1 精品范文权威资料 3、购销人员岗位职责 :严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等;确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。二、从业人员卫生管理制度 1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口 食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等
消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。 三、销售管理制度 2 精品范文权威资料 1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。 2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。 3、食品陈列设施合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放;不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。 4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显着位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应 ”。销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和 3 精品范文权威资料帽子，使用专用工具取货。
企业员工食堂管理制度
公司食堂管理制度 一、目的 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、有序的用餐环境，特制定本管理规定。 二、适用范围 本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。 三、管理部门及职责 1、行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。 2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。 3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。 4、负责食堂安全、卫生管理。 5、负责食堂接待（招待）管理。 6、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂经营
食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。 五、食堂管理规定及要求 1、上岗要求 ①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。 ②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 2、食堂工作人员的卫生要求 ①食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司备案。 ②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为； ③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢； ④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗； 3、食堂工作人员的工作要求 ①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映； ②食堂的员工必须服从公司统一的管理；
公司食堂卫生管理制度
公司食堂管理制度 为给公司全体员工创造健康、安静、卫生的用餐环境，搞好食堂卫生势在必得。为此，特制定食堂卫生管理制度如下： 1.厨房工作人员必须持有健康证，患有传染疾病的人员严禁从事厨房工作。注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。禁止上班吸烟，不要随地吐痰，打餐时穿戴工作装。 2.厨房如需购置相关物品，必须呈报部门主管，再由部门指定人员采购，购回之单据按公司管理流程进行操作审批。 3.工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作，防止食物中毒。 4.工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 5.洗干净后的餐具要整齐且有规律地摆好，餐具必须妥善保管，任何人未经许可不能将餐具拿走供私人使用。 6.食堂工作人员有义务维持员工就餐纪律，对于插队人员应该给予批评教育，必须按秩序排队打餐。 7.厨房工作人员本着为公司节约成本，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产。每天进行清理，每星期进行大扫除，确保厨房环境卫生。 8.做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具应严格遵守操作规程，易燃、易爆物
品按规定位置放置。食堂工作人员下班前，应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。 望各位员工大力支持食堂工作，以营造良好的就餐环境。 员工用餐公约 1.就餐一律在餐厅进行，厂区内禁止烹煮进餐。 2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 3员工用餐必须排队并接受厨房工作人员的管理，不准插队。 4.就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。 5.力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。 6.餐厅内禁止吸烟。
食堂从业人员个人卫生管理制度
食堂从业人员个人卫生管理制度 一、食堂从业人员每年必须进行一次健康检查，必要时接受临时性健康检查，新参加工作和临时参加工作人员都必须进行体检，取得健康合格证和卫生知识培训证后方可参加工作。 二、食堂从业人员、管理人员必须掌握食品卫生的基本要求。 三、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区卫生，随时保持整洁。 四、个人卫生坚持做到“四勤、八不准、四要、四坚持”。 “四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤换洗衣服被褥；勤洗换工作服和帽子。“八不准”：不准随地吐痰；不准面对食品打喷嚏、咳嗽；不准用工作服擦手、脸或用具；不准直接用勺尝味或用手抓食品；不准在操作场所内吸烟和做有碍食品卫生的行为；不准穿工作服进厕所和离开生产加工经营场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所。 “四要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部放入帽内；加工制作熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取；进入配餐间前要进行二次更衣，洗手、消毒和戴口罩。“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙。 五、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的从业人员要立即停止操作食品工作。经医生证明确已治愈无传染后才能恢复工作。从业人员患有腹泻、咳嗽、发热、呕吐等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。六、从业人员的工作服应定期进行清洗更换，保持清洁，接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。从业人员上厕所前应在食品处理区内脱
食堂食品卫生管理制度
食堂预防食物中毒制度 一、食物中毒应以预防为主，为防止食物中毒现象发生必须在 食物加工制作的各个环节以及成品半成品的采购进货、验货保管等环节中严格把关，严格按照“食品卫生法”的要求进行运作。 1、不采购无照业主的食品，不采购过期、腐烂、变质的食品， 严格控制进货渠道，把好源头第一关。 2、严格执行三级验货制度：厨师长、库管员，菜肴领班三人一 同验货，按照不同货物的要求，逐一检验数量、质量，不符合要求的食品坚决不入库，把好源头第二关。 3、蔬菜在拣择过程中腐烂、变质的坚决不予采用。肉食在加工 前洗涤干净再进行切配；海货制作前充分用清水冲洗、洗涤干净（荤、蔬、海货清洗水池不得混用）。切配人员严格按照“食品卫生法”的要求，生、熟案板分开，刀具分开。4、进入冰箱（柜）的食品要分类别整齐存放，生熟分开，做到 用旧存新，每周清理冰箱（柜）一次。 5、库房要尽量减少库存量，用陈存新，经常检查库存物品的质 量有无霉变、鼠害物品。 6、搞好食堂卫生工作，做好灭鼠、灭蝇、灭蟑螂工作。严格禁止和监督外包单位使用国家违禁药品，并做好现场管理。 7、严格执行食堂门卫制度，禁止闲杂人员进入厨房。
8、厨师在炒菜时，严格遵守操作程序，对入锅的半成品严格检 查其色、味，不得把已变质或腐烂的半成品入锅加工。面点师在加工面点时，注意米、面、豆及敷料是否干净，无沙粒、稗子，无腐烂变质。 9、已加工制作的菜肴、面点、米饭要随时用盖子、细纱遮盖好， 防止落入异物及蝇虫。前厅服务人员对变质的饭菜不得出售。 10、当餐未用完的备料及时分类存入保鲜柜内。 11、洗涤工严格按照《食堂洗碗、保洁区域卫生管理制度》认 真洗涤、消毒，保证餐具清洁干净。 食品采购索证验收管理制度 1、采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须正常，严禁采 购腐烂变质及其它不符合卫生标准要求的食品。 2、采购肉食品必须索取相关有效证件和防疫卫生检验合格证。 3、采购蔬菜、大米、食油、乳制品、调料等食品应向供方索取 本批次的卫生检验合格证或检验单。 4、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日 期、保质期等内容。 5、食品采购入库前由库管人员进行验收，合格入库储存，并做 到每日记录，不合格商品坚决退回。
员工食堂卫生防疫管理制度
员工食堂卫生防疫管理制度 为贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，坚持“安全第一、预防为主”的方针，做好食堂卫生防疫与食品卫生安全工作，确保员工的身体健康和生命安全，特制定如下管理制度： 1.施工队长是卫生防疫与食品卫生安全第一责任人，全面负责食堂卫生防疫与 食品卫生安全管理。 2.严格贯彻执行《食品安全法》，搞好饮食卫生，防止食物中毒。 3.采购的食品来源清楚，质量新鲜，注意食品有有效期，不买三无食品。 4.生熟食品要分开存放，坚持厨具，餐具清洗消毒制度，防止食品污染。 5.做好防鼠、防蟑螂、防虫、防蝇工作。 6.保持食堂内外环境整洁，环境卫生划片分工，每天按保洁区进行卫生清扫。 7.设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、台面、机械设备保持清洁。 8.室内无积尘，无蛛网，地面无积水、不滑、无油腻，保持干燥清洁。墙壁、 房顶无油污、无霉斑、无滴水。 9.垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋装，每天清除。 10.炊事员必须每年体检，取得健康证后方可上岗。 11.炊事员穿戴清洁的浅色工作服、帽，头发不露帽外，不涂指甲油，不留长发。 12.炊事员操作前和大小便后应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。 13.炊事员应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。 14.对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追 究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。
下面是赠送的保安部制度范本，不需要的可以编辑删除!!!!谢谢！ 保安部工作制度 一、认真贯彻党的路线、方针政策和国家的法津法规，按照####年度目标的要求，做好####的安全保卫工作，保护全体人员和公私财物的安全，保持####正常的经营秩序和工作秩序。 二、做好消防安全工作，认真贯彻“预防为主”的方针，教育提高全体人员的消防意识和防火知识，配备、配齐####各个楼层的消防器材，管好用好各种电器设备，确保####各通道畅通，严防各种灾害事故的发生。
食堂食品安全管理制度
食堂食品安全管理制度 一、学校法定代表人（负责人）是食品安全第一责任人，对学校 食品安全负全面责任；食品卫生管理员负责食品安全日常管理工作。 二、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作。 三、建立健全食品采购索证和台帐制度。 四、明确内部卫生管理责职，组织开展食品安全自查自纠。 五、注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。 六、做好食品卫生粗加工、烹饪、贮存和供应等食品加工过程的 卫生管理，严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。 七、落实餐饮具、工用具和容器等清洗消毒工作，防止交叉污染。 八、按规定做好食品留样工作。
食堂食品原料进货验收制度 为加强食品质量安全监督管理，确保食堂按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护广大师生的食品安全，结合实际，特制定本制度。 1.凡进入学校食堂的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。 2.对食品包装标识进行查验核对，内容包括： （1）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址； （2）产品质量检验合格证明，认证认可标志； （3）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期； 3.对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。 4.法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得进货。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能购买。 5.经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。 6.在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。
食堂卫生管理制度
两河口水电站工程食品经营场所卫生防疫管理制度 1、食品卫生安全主管单位责职制度 为保证管理局和营区等食品经营场所管理、从业人员更好地履行管理局食品卫生安全的职责，加强对管理局食堂和集体用餐的卫生安全管理，保护职工的身体健康和用餐卫生安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》，制定本责任制。 （1）二滩实业是营区食堂食品卫生安全管理第一责任人，公司经理为直接责任人。 （2）必须依照国家相关法律规定建立食堂，并建立营区食品卫生安全管理制度，确保营区内供应的食品及饮料卫生安全。 （3）管理局统一监督检查，督促营区内的各有关食品卫生经营部门开展工作，加强对各单位食堂和职工集体用餐的卫生安全管理。（4）杜绝食物中毒事故的发生，各单位要建立、健全食堂食物中毒或流行性疾患等突发事件处理的紧急预案。 （5）各单位责任人如果管理工作不到位应承担相应的责任。 2、食堂等食品经营场所负责人卫生工作职责 （1）对本经营场所的环境卫生、饮食卫生及防疫工作全面负责。（2）建立健全卫生管理制度和工作网络，责任到人。
（3）定期进行食品卫生、防疫等知识和职业道德教育，负责实施新员工上岗前的培训工作。 （4）实行定期、不定期相结合的卫生、防疫工作检查评比，大力表彰食品卫生、防疫工作成绩显著的班组和个人，从重从严处理违规操作和违反食品卫生法规的人和事。 （5）定期召开卫生、防疫专题工作会议，总结经验、通报管理局食品卫生、防疫重点的情况，确保本单位的食品卫生与卫生防疫工作与社会接轨，不出差错。 （6）做好相关记录备案工作。 3、食堂等食品经营场所管理制度 （1）食堂等食品经营场所的工作人员要牢固树立为服务第一线的思想，热爱本职工作，不断提高自身素质，以高质量的要求搞好服务工作。 （2）食堂等食品经营场所要配合管理局积极搞好饮食供应，及时调整经营思路，不断改进经营方式，切实保障饮食卫生及供应工作。（3）食堂等食品经营场所的从业人员要定期进行健康检查，严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的疾病患者从事食堂工作，无健康合格证不准上岗。 （4）食堂等食品经营场所要严格执行国家《食品卫生法》，确保所供应的饭菜及其它食品清洁、卫生，杜绝食物中毒事件的发生。（5）食堂等食品经营场所的操作间及餐厅必须整洁卫生，菜案、面案分开，生食、熟食分开，严禁污染、腐烂、变质及隔夜食品出售。
食堂卫生管理制度(上墙)
食堂卫生管理制度 1、认真学习贯彻《中华人民共和国食品卫生法》及各种法律法规，切实搞好食品卫生工作。 2、加强组织管理，落实岗位责任制，做到齐抓共管，层层落实。 3、食堂工作人员必须持有健康证，方可上岗操作。 4、食堂工作人员必须每年体检一次，凡患有传染病者不得从事食堂工作。 5、食堂工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。 6、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。 7、食品工具每班用后应洗净，保持洁净，做到“一洗”、“二清”、“三消毒”、“四冲洗”、“五保洁”。 8、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。 9、生、熟食品，半成品，成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。 10、严格按照卫生规范及食品留样制度按时取样，留样每份100克至少保存48小时备检，留样器皿必须及时清洗消毒。 11、及时清理一切杂物及垃圾，搞好防蝇、防尘、防鼠工作。
食堂文明就餐公约 为使我们有一个文明、舒适、有序、安全的就餐环境，特制定本公约，请共同遵守： 1、就餐人员请自觉排队，按先后顺序就餐，不得插队、拥挤。 2、遵守公共秩序，穿着、举止得体，讲文明讲礼貌，不高声喧哗、不聚众起哄闹事，不在餐厅内抽烟、酗酒、赌博、打架斗殴或有其它不文明的行为。 3、就餐后自觉清理餐桌，保持桌面及地面的清洁；将剩余的食品倒入回收车内，将餐具放入餐具回收车，禁止将食堂餐具带出食堂。 4、爱护食堂公共设备设施，不得在餐桌、椅、门、墙壁等处乱写乱画，不得随意搬动、踩踏、拆卸餐桌椅及消防设施。 5、爱护公共卫生，保持就餐环境的整洁与舒适，不随意吐痰，不乱扔果皮、纸屑及其它废弃物，不将剩余饭菜泼洒在地面或桌椅上。 6、尊重食堂工作人员的劳动成果，节约粮食，杜绝浪费。 7、未经允许，不得以任何理由进入食堂操作间或其他非就餐区域。 8、如对食堂餐饮服务有意见或建议，请通过当天值班人员及时反映，不要与工作人员发生争执，以免影响食堂的正常就餐秩序。 9、未经许可，不得在餐厅内张贴广告、海报或其他宣传物、标识物，不得在餐厅内开展集体活动；禁止将易燃、易爆、有毒、有害物或宠物带人食堂。