必修2第三章第四节教师

第三章第四节 基本营养物质

第1课时 糖 类

一、基本营养物质

食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。

动物性和植物性食物中的基本营养物质为：糖类、油脂、蛋白质。

二、糖类

1．糖类的化学组成

糖类是由C 、H 、O 三种元素组成的有机物。

糖是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的物质，由于糖类的分子式一般可用C n (H 2O)m 来表示，所以，糖类也可以称为碳水化合物。

但值得注意的是，此通式并不能反映糖类的真实结构，符合此通式的不一定是糖类，如甲醛HCHO ：C(H 2O)、乙酸CH 3COOH ：C 2(H 2O)2，糖类也不一定都符合此通式，如鼠李糖C 6H 12O 5、脱氧核糖C 5H 10O 4等，所以，碳水化合物这个名称虽然仍旧沿用，但早已失去了原来的意义。

糖类中的氢原子和氧原子的个数之比并不都是2∶1，也不是以水分子的形式存在的。

2．糖类的分类

糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可以分为单糖、双糖和多糖等几类。

(1)单糖：不能水解成更简单的糖，如葡萄糖、果糖。

(2)双糖：由1 mol 水解生成2 mol 单糖分子的糖，如蔗糖、麦芽糖。

(3)多糖：由1 mol 水解生成许多摩尔单糖分子的糖，如淀粉、纤维素。

三、几种重要的糖类

1．葡萄糖和果糖

(1)分子结构

葡萄糖的结构简式为或

CH 2OH(CHOH)4CHO ，官能团有—OH 和—CHO(醛基)。

果糖的结构简式为，官能团有—OH 和(羰基)。 葡萄糖和果糖的分子式都为C 6H 12O 6，但结构不同，它们互为同分异构体。

(2)物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。

(3)葡萄糖的特征反应

①与新制的Cu(OH)2反应

反应条件：加热至沸腾。

反应现象：产生砖红色沉淀。

该反应常用于医疗上检验糖尿病患者的尿中葡萄糖的含量。

②银镜反应

反应条件：碱性条件、水浴加热。

反应现象：试管内壁产生光亮的银镜。

与银氨溶液反应析出银(银镜反应)，或与新制的Cu(OH)2反应生成砖红色沉淀是醛基(—CHO)官能团的特征反应。

2．蔗糖和麦芽糖

分子式都是C 12H 22O 11，但分子结构不同，它们的水解产物也不同，两者互为同分异构体。水解反应的化学方程式分别为：

C 12H 22O 11＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6＋C 6H 12O 6

蔗糖 葡萄糖 果糖

C 12H 22O 11＋H 2O ――→催化剂2 C 6H 12O 6

麦芽糖 葡萄糖

3．淀粉和纤维素

(1)分子组成：淀粉和纤维素的分子式都为(C 6H 10O 5)n 。

(2)水解反应的化学方程式为

(C 6H 10O 5)n ＋nH 2O ――→催化剂nC 6H 12O 6。

淀粉(或纤维素) 葡萄糖

(3)淀粉的特征反应：淀粉遇碘(I 2)变蓝，可用于验证淀粉的存在。

(3)淀粉水解程度的判断

淀粉的特征反应是其在常温下遇碘(I 2)变蓝，淀粉水解一般是在H 2SO 4的催化作用下，其产物为葡萄糖。利用淀粉和葡萄糖的特征反应可以判断淀粉的水解程度。

反应条件：银镜反应、含醛基物质与新制的Cu(OH)2的反应必须在碱性条件下进行，即要先用碱液中和水解液中作催化剂的H 2SO 4；

而淀粉与碘水的反应则不能在碱性条件下进行，因为I 2遇碱会发生反应生成含碘化合物，含碘化合物不能使淀粉变蓝色。

判断水解程度所依据的现象

①尚未水解：加银氨溶液无银镜生成。

②部分水解：加银氨溶液有银镜生成，加碘水变蓝。

③完全水解：加碘水不变蓝。

四、糖类在生产、生活中的应用

糖类既是人类的基本营养物质，又是重要的工业原料。

第2课时 油脂、蛋白质

一、油脂

1．油脂的结构

油脂是由多种高级脂肪酸[如硬脂酸(C 17H 35COOH)、软脂酸(C 15H 31COOH)、油酸(C 17H 33COOH)等]和甘油生成的甘油酯。

其结构通式为，其中R 1、R 2、R 3可以相同，也可以不同。若R 1、R 2、R 3相同，则称为单甘油酯；若R 1、R 2、R 3不同，则称为混甘油酯。

[特别提醒]

①矿物油属于烃类，不是油脂，如汽油、煤油。

②油脂不属于高分子化合物。

③单甘油酯和混甘油酯均不是混合物，而天然油脂大都是由多种混甘油酯组成的混合物。

2．分类

根据油脂在通常情况下的状态不同，把油脂分为油和脂肪。油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是沸点低的植物油；油脂中的碳链均为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。

3．油脂的物理性质

油脂的密度比水小，触摸时有明显的油腻感。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂。

4．油脂的化学性质

(1)油脂的加成反应

油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油，具有与乙烯相似的性质，可以发生加成反应等(如植物油能使溴水褪色)，如油酸甘油酯发生氢化反应的化学方程式为

[特别提醒]

油酸是不饱和高级脂肪酸，其烃基中含有碳碳双键，可与H 2发生加成反应，故油脂的氢化反应属于加成反应，也属于还原反应。

(2)水解反应

①酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。硬脂酸甘油酯在酸性条件下发生水解的化学方程式为

②碱性条件下水解——皂化反应，生成高级脂肪酸盐和甘油。硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解的化学方程式为

5．油脂的用途

(1)给人体提供所需要的能量。

(2)工业上用于制肥皂等。

二、蛋白质

1．组成及结构特点

蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。蛋白质是构成人体的基础物质，约占人体除水分外剩余质量的一半。

蛋白质含有C 、H 、O 、N 、S 、P 等元素，结构非常复杂，相对分子质量从几万到几千万，是天然的有机高分子化合物。

2．化学性质

(1) 水解：蛋白质在酶等催化剂的作用下可以水解，生成氨基酸。

蛋白质＋H 2O ―――――→酸或碱或酶氨基酸。

(2) 颜色反应：蛋白质遇浓HNO 3变为黄色。

含有苯环的蛋白质才能发生颜色反应。

(3)燃烧：点燃蛋白质，则有烧焦羽毛的气味。

(4) 变性：蛋白质(如鸡蛋白溶液)受热达到一定温度时就会凝结，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，蛋白质的这种变化叫做变性。

除加热外，在紫外线、X 射线，强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属的盐类，以及一些有机化合物如酒精、甲醛、苯、甲酸等作用下，蛋白质均会发生变性。蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。

[特别提醒]

①当人误食重金属盐类时，可以喝大量牛奶、蛋清或豆浆解毒。原因是上述食品中含有较多的蛋白质，可以跟重金属盐类形成不溶于水的化合物而排出体外。这样可以减轻重金属盐类对胃肠黏膜的危害，起到缓解毒性的作用。

②医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒来苏尔水（甲酚、植物油、氢氧化钠的皂化液，

含甲酚50%）、涂抹酒精溶液等方法消毒杀菌，都是使细菌的蛋白质变性而杀死细菌。

(4)胶体的性质：用一束光照射蛋白质溶液，会产生丁达尔效应。

3．用途

(1)蛋白质是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄取60～80 g蛋白质。

(2)动物胶可用于制造照相胶卷和感光纸等。

(3)酶——一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。

4．氨基酸

(1)重要的氨基酸

几种重要的氨基酸的结构简式：甘氨酸()、丙氨酸()、谷

氨酸()。

(2)氨基酸的结构特点

氨基酸中既含有氨基(—NH2)，又含有羧基(—COOH)。

(3)氨基酸的性质

氨基酸结构中含有羧基和氨基，所以既有酸性，又有碱性；既能与碱反应，又能与酸反应，还可在氨基酸之间发生反应。

①与酸反应：甘氨酸与盐酸反应的化学方程式为

。

②与碱反应：甘氨酸与氢氧化钠反应的化学方程式为

＋H2O。

③自身反应：两个氨基酸分子间生成二肽的化学方程式为

(或)＋H2O，其中基团称为肽键。

(4)甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的氨基都位于与羧基相邻的碳原子上，这样的氨基酸叫做α－氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是α－氨基酸。

第三章第四节 基本营养物质练习题

1.下列关于检验某病人尿糖的做法中正确的是( )

A ．取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象

B ．取尿样，加入过量稀H 2SO 4，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象

C ．取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象

D ．取尿样，加入Cu(OH)2固体，煮沸，观察发生的现象

答案 C

解析葡萄糖可与新制Cu(OH)2共热产生砖红色沉淀，或在碱性条件下与银氨溶液共热析出银。

2.下列关于单糖和多糖相比较的叙述中，错误．．

的是( ) A ．单糖可溶于水，多糖一般不溶于水 B ．单糖和多糖的分子中都含有羟基

C ．多糖可水解，单糖不能水解

D ．多糖和单糖均属于高分子化合物 答案 D

3.某同学为了检验淀粉的水解情况，设计了如下三个实验方案：

方案甲：淀粉溶液――→稀硫酸△

水解液――――――→过量NaOH 溶液中和液――→碘水溶液未变蓝 结论：淀粉全部水解

方案乙：淀粉溶液――→稀硫酸△

水解液―――→银氨溶液无银镜生成 结论：淀粉未水解

方案丙：淀粉溶液――→稀硫酸△

水解液――――――→过量NaOH 溶液中和液―――――――――――――→新制的氢氧化铜悬浊液，加热红色沉淀 结论：淀粉已完全水解

根据以上操作、现象判断结论是否正确，若不正确，请说明原因。

解析 淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成了葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，另外应特别注意，检验葡萄糖前要中和水解液的酸性。

答案 (1)甲不正确。原因是I 2与溶液中过量的NaOH 反应，无法检验淀粉存在与否。

(2)乙不正确。原因是未中和水解液的酸性，不能检测出葡萄糖是否存在。

(3)丙不正确。原因是只证明淀粉发生了水解，是否完全水解还需检验淀粉是否存在。

4.某同学设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：

下列结论中正确的是( )

A ．淀粉尚有部分未水解

B ．淀粉已完全水解

C ．淀粉没有水解

D ．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解 答案 B

5．蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后的作用是( )

A ．为人体内的化学反应提供原料

B ．为维持人体生命活动提供能量

C ．加强肠胃蠕动，具有通便功能

D ．纤维素在人体中没有任何作用

答案 C

人体中没有水解纤维素的酶，纤维素属于食物中不能消化吸收的那部分，但是并不意味着纤维素没有用处，它可以促进大肠蠕动，从而促进消化吸收其他营养物质，所以在日常饮食中包含一定量的纤维素是对人体有利的，尤其是在防止便秘方面，一般来说，在芹菜等蔬菜中含有较高的纤维素。

6．下列物质中一定不含．．

羟基(—OH)的是( ) A ．果糖

B ．乙酸

C ．氢氧化钠

D ．葡萄糖

答案 C

7．葡萄糖是一种单糖的理由是()

A．它不能发生分解反应B．它不能再水解成更简单的糖

C．其分子中只含1个醛基(—CHO) D．葡萄糖是分子中含碳原子数最少的糖

答案 B

8．下列物质中在一定条件下能发生银镜反应的是()

A．蔗糖B．葡萄糖C．淀粉D．纤维素

答案 B

9．下列物质中能导电的是()

A．蔗糖溶液B．乙醇溶液C．乙酸溶液D．乙酸乙酯

答案 C

10．下列各组物质中互为同分异构体的是()

A．淀粉和纤维素

B．葡萄糖和蔗糖

答案 D

11．广告称某品牌八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)不加糖，但比加糖还甜，适合糖尿病人食用。你认为下列判断中不正确

．．．的是()

A．这个广告有误导喜爱甜食的消费者的嫌疑

B．糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用

C．不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重

D．不能片面听从厂商或广告商的宣传，应咨询医生

答案 B

12．葡萄糖是重要的糖类物质之一，其结构式如下：

每个葡萄糖分子中，非极性键的数目为()

A．5 B．6 C．7 D．10

答案 A

13．将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5 min，取水解液3 mL加入新制的Cu(OH)2，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为()

A．加热时间不够B．蔗糖纯度不够C．Cu(OH)2的量不足D．水解液未用碱液中和

答案 D

14．新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸：

(1)葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色？________。

(2)判断葡萄糖溶液能否使溴水褪色：________(填“能”或“不能”)。若能，写出化学方程

式；若不能，请说明理由：__________________________________________________。

解析弱氧化剂都能将葡萄糖氧化，溴水和酸性KMnO4溶液都是强氧化剂，自然也能将葡萄糖氧化，而本身被还原为无色离子(MnO4－―→Mn2＋，Br2―→Br－)。

答案(1)能

(2)能；CH2OH(CHOH)4CHO＋Br2＋H2O―→CH2OH(CHOH)4COOH＋2HBr

15．有三瓶失去标签的无色透明液体，分别为葡萄糖溶液、蔗糖溶液和淀粉溶液，某同学设

答案

16

实验，其基本实验操作是：首先在试管中放入0.5 g淀粉，然后加入4 mL 20%的H2SO4溶液，最后加热4 min得到淀粉水解液。试回答下列问题：

(1)写出淀粉水解的化学方程式：________________________________________________。

(2)该同学为检验淀粉的水解程度，又进行了如下操作：

操作①：取部分水解液加少量碘水；

操作②：取部分水解液先加入NaOH溶液使溶液略显碱性，然后滴加新制的Cu(OH)2悬浊液，加热至沸腾，观察并记录现象。

检验淀粉已经发生水解的操作是__________(填“操作①”或“操作②”，下同)，检验淀粉是否完全水解的操作是____________。确定淀粉已部分水解的实验现象是______________。

答案(1) (C6H10O5)n＋nH

2

O――→

催化剂

△n C6H12O6

淀粉葡萄糖

(2)操作②；操作①；操作①中溶液变蓝，同时操作②中产生砖红色沉淀

17．将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作有：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的氢氧化铜悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液。以上各步操作的先后顺序的排列中正确的是()

A．①②③④① B．②①④③①C．②④①③①D．③④①②①

答案 B

18．葡萄糖和蔗糖的混合物中氢的质量分数约为6.5%，则该混合物中氧的质量分数约为() A．13.0% B．39.0% C．45.5% D．52.0%

答案 D

19．农作物秸秆是一种富含纤维素的农业副产品。现按以下路径对农作物秸秆进行转化利用：

已知E 是一种具有香味的液体。

回答下列问题：

(1)D 分子中含有的官能团的名称为________。

(2)A 、B 、C 、D 、E 五种物质中，属于糖类的有机物为________(填字母，下同)，其中属于多糖的为________。

(3)为提高C 和D 转化为E 的反应速率，一般可以采取的措施是______________________。

(4)有机物C 还可以通过乙烯直接合成，其反应的化学方程式为____________________(无须注明条件)。

答案 (1)羧基(2)AB ；A(3)加入浓硫酸作催化剂，并加热

(4)CH 2CH 2＋H 2O ―→CH 3CH 2OH

20．近年来河南的郑州、洛阳及南阳市率先使部分汽车开始采用封闭的运行方式，以试用新的汽车燃料——车用乙醇汽油。乙醇，俗名酒精，它是以玉米、小麦、薯类等为原料经发酵、蒸馏而制成的。将乙醇进一步脱水，再加上适量汽油后形成变性燃料乙醇。而车用乙醇汽油就是把变性燃料乙醇和汽油按一定比例混配形成的车用燃料。结合有关知识，回答以下问题：

(1)乙醇的结构简式为________________。汽油是由石油分馏所得的低沸点烷烃，其分子中的碳原子数一般在C 5～C 11的范围内，如戊烷，其分子式为________________。

(2)乙醇可由含淀粉[(C 6H 10O 5)n ]的农产品如玉米、小麦、薯类等经发酵、蒸馏而得。请写出由淀粉制乙醇的化学方程式：

①淀粉＋水――→催化剂葡萄糖______________________________________。

②葡萄糖――→催化剂乙醇＋二氧化碳______________________________________。

(3)1 mol 乙醇充分燃烧生成液态水和二氧化碳放热1367 kJ ，乙醇燃烧的化学方程式是__________________________________。

(4)车用乙醇汽油被称为环保燃料，其原因是_____________________________________。 答案 (1)CH 3CH 2OH(或C 2H 5OH)；C 5H 12

(2)①(C 6H 10O 5)n ＋nH 2O ――→催化剂nC 6H 12O 6

②C 6H 12O 6――→催化剂2C 2H 5OH ＋2CO 2↑

(3)C 2H 5OH ＋3O 2―→2CO 2＋3H 2O

(4)能有效地降低汽车尾气所带来的严重的大气污染，改善环境质量

21.花生油和柴油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法中正确的是( )

A ．花生油属于纯净物，柴油属于混合物

B ．花生油属于酯类，柴油属于烃类

C ．花生油属于有机物，柴油属于无机物

D ．花生油属于高分子化合物，柴油属于小分子化合物

解析 花生油是植物油，是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，不是高分子化合物(如硬脂酸甘油酯的相对分子质量为890)，柴油是石油炼制的产品，是多种烃的混合物。

答案 B

22.下列关于油脂的叙述中不正确．．．

的是( )

A．油脂没有固定的熔、沸点B．部分油脂能使溴水褪色

C．常温下，油脂均呈液态D．油脂在酸性条件下水解为甘油和高级脂肪酸

答案 C

A、因油脂是混合物，没有固定的熔、沸点，故A正确；

B、因不饱和油脂中含有碳碳双键，能使使溴水褪色，故B正确；

C、因油脂分为油和脂肪，在常温下，油呈液态，脂肪呈固态，故C错误；

D、因油脂在酸性条件下水水解为甘油和高级脂肪酸，故D正确。

23.下列关于蛋白质的说法中不正确

．．．的是()

A．蛋白质是高分子化合物

B．在一定条件下能水解，最终生成氨基酸

C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成

D．蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味

解析先理解蛋白质的组成、结构，再分析其易水解的性质，借助新材料的特点即可解题。蛋白质是高分子化合物，其分子量可达几万到几千万，故A项正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，B项正确；蛋白质中除含有C、H、N、O四种元素外，还含有S、P等元素，故C 项错误；灼烧时产生烧焦羽毛气味是蛋白质的特征反应之一，D项正确。

答案 C

24. 区别棉花(纤维素)和羊毛(蛋白质)最简单的方法是()

A．加稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否与新制Cu(OH)2悬浊液发生反应

B．浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变为黄色

C．在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味

D．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素

答案 C

25．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这里的“丝”和“泪”分别指()

A．纤维素、脂肪B．蛋白质、烃C．淀粉、油脂D．蛋白质、植物油

答案 B

26．生活中各种各样的“油”随处可见，下列油属于酯类的是()

A．石油B．石蜡油C．甘油D．菜籽油

答案 D

甘油是丙三醇,有强大的保水能力。石蜡油常温下是固体性质的油,其主要成分是高分子烷烃的混合物。

27．书法离不开文房四宝(笔、墨、纸、砚)。做笔用的狼毫、研墨用的墨条、宣纸(即白纸)和做砚台用的砚石的主要成分依次是()

A．多糖、石墨、蛋白质、无机盐B．塑料、石墨、多糖、无机盐

C．蛋白质、石墨、多糖、无机盐D．蛋白质、煤炭、多糖、有机玻璃

答案 C

28．为保证加酶洗衣粉的洗涤效果，应注意()

A．先使用沸水冲泡洗衣粉B．用含氯较高的自来水作水源

C．和其他洗涤剂混合使用D．室温时，先用水溶解洗衣粉

答案 D

29．下列物质中水解的最终产物不含

．．葡萄糖的是()

A．蔗糖B．淀粉C．纤维素D．蛋白质

答案 D

30．洗涤盛过植物油的试管，宜选用的试剂是()

A．稀H2SO4B．浓HNO3 C．热水D．热NaOH溶液

答案 D

31．下列关于基本营养物质的说法中正确的是()

A．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物

B ．糖类、油脂、蛋白质都是只由

C 、H 、O 三种元素组成的

C ．油脂有固定的熔、沸点

D ．燃烧指甲时，能闻到烧焦羽毛的气味，这是因为指甲中含有蛋白质

答案 D

糖类当中的多糖是高分子，单糖二糖均不是高分子。纤维素、淀粉、蚕丝都是天然高分子化合物。高分子是指相对分子质量很大的分子，分子量从几千到几十万甚至几百万，一般其化学式中会出现聚合度n 。不能写出具体数目的原子。而油脂，高级脂肪酸中的碳原子数是已知且通常在20个左右，相对分子质量不是很大，所以不称为高分子，可以称之为较大的分子。

32．分子式为C 3H 7NO 2的有机物，经实验分析，发现有如图所示的原子连接顺序，则此有机物属于( )

A ．单糖

B ．酯

C ．氨基酸

D ．蛋白质

答案 C

33．某校学生用化学知识解决生活中的问题，下列家庭小实验中不合理．．．

的是( ) A ．用食醋除去暖水瓶中的水垢

B ．用米汤(含淀粉)检验加碘盐中的碘酸钾(KIO 3)

C ．用食用碱(Na 2CO 3溶液)洗涤餐具上的油污

D ．用灼烧并闻气味的方法区别纯棉织物和纯毛织物

解析 淀粉遇碘单质(I 2)才会变蓝，加碘盐中含有的碘元素是以化合态存在，与淀粉不反应，只用淀粉无法检验。

答案 B

34．有一种有机物的结构简式为

。

试回答下列问题：

(1)该化合物是________(填字母，下同)。

A ．烯烃

B ．酯

C ．蛋白质

D ．高分子化合物

(2)该化合物的密度________。

A ．比水大

B ．比水小

C ．与水相同

(3)该化合物常温下的状态为________。

A ．液体

B ．固体

C ．气体

(4)能与该物质反应的有________。

A ．NaOH(aq)

B ．溴水

C ．乙醇

D ．乙酸

E ．H 2 答案 (1)B (2)B (3)A (4)ABE 该有机物是由高级脂肪酸和甘油所形成的酯，属于油脂，其密度比水的小；分子结构中的烃基上含有不饱和键，常温下呈液态；该有机物分子结构中含有碳碳双键，能与Br 2、H 2发生加成反应；该油脂在碱性条件下能发生水解反应。

35．荷尔蒙胰岛素是一种蛋白质，含硫3.4%。

(1)该胰岛素可能的最小相对分子质量为____。

(2)如果确定它的相对分子质量为5734，则每一个分子中可能含有________个硫原子。 答案 (1)941(2)6 解析：(1)相对分子质量最小时，每个蛋白质分子中可能含一个硫原子。 =941 (2)含硫原子的个数为n==6

36．科学家发现某药物M 能治疗心血管疾病，因为它在人体内能释放出一种“信使分子”D ，科学家还阐明了D 在人体内的作用原理，为此他们荣获了1998年的诺贝尔生理学和医学奖。请完成下列问题：

(1)已知M 的相对分子质量为227，由C 、H 、O 、N 四种元素组成，C 、H 、N 的质量分数依次为15.86%、2.20%和18.50%，则M 的分子式是____________。D 是双原子分子，其相对分子质量为30，则D 的分子式为____________。

(2)油脂A 经下列途径可得到M 。

已知反应：C 2H 5OH ＋HNO 3――→浓硫酸C 2H 5ONO 2硝酸乙酯

＋H 2O ，则反应②的化学方程式为______________________________________。

答案 (1)C 3H 5O 9N 3；NO

(2)

37．下列试剂中能区别植物油和苯的是()

A．水B．溴水C．FeCl3溶液D．Cu(OH)2悬浊液

答案 B

14．某天然油脂10 g需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂100 g进行催化加氢，需13.44 L(标准状况)氢气才能完全硬化。试推断1 mol该油脂平均含碳碳双键()

A．2 mol B．3 mol C．4 mol D．5 mol

解析n(NaOH)＝

1.8 g

40 g·mol－1

＝0.045 mol，100 g油脂皂化时需NaOH的物质的量为0.045

mol×100 g

10 g＝0.45 mol。n(H2)＝

13.44 L

22.4 L·mol－1

＝0.6 mol，n(油脂)＝

0.45 mol

3＝0.15 mol，所以该

油脂平均含碳碳双键数：0.6 mol

0.15 mol＝4。

答案 C

38．实验室用燃烧法测定某氨基酸(C x H y O z N p)的分子组成。取w g该氨基酸放在纯氧中充分

燃烧，生成二氧化碳、水和氮气。现按下图所示的装置进行实验：

请回答下列问题：

(1)E 装置的作用是____________________。

(2)需加热的装置是______________。

(3)写出该氨基酸燃烧的化学方程式：______________________________________。

(4)D 装置的作用是______________________。

(5)在F 处读数时应注意的问题是____________________________________。

答案 (1)排出水，用以测量N 2的体积(2)AD

(3)C x H y O z N p ＋(x ＋y 4－z 2)O 2――→点燃xCO 2＋y 2H 2O ＋p 2N 2

(4)吸收未反应的氧气

(5)量筒的液面与广口瓶的液面相平，视线应与刻度线的凹液面的最低处相切

39．某天然油脂X 的分子式为C 57H 106O 6。1 mol 该油脂水解可得到1 mol 甘油、1 mol 不饱和脂肪酸Y 和2 mol 直链饱和脂肪酸Z 。经测定Y 的相对分子质量为280，Y 中原子个数比为N(C)∶N(H)∶N(O)＝9∶16∶1。

(1)写出Y 的分子式：____________。

(2)写出Z 的结构简式：__________________，Z 的名称：__________________。 解析 设Y 的分子式为C 9n H 16n O n ，有12×9n ＋16n ＋16n ＝280，n ＝2，则Y 的分子式为

C 18H 32O 2。X 的水解可表示为C 57H 106O 6＋3H 2O ―――→一定条件C 3H 8O 3(甘油)＋C 18H 32O 2＋2Z ，由原

子守恒，得Z 的分子式为C 18H 36O 2，结合Z 是直链饱和脂肪酸，可知Z 的结构简式为CH 3(CH 2)16COOH ，是硬脂酸。

答案 (1)C 18H 32O 2(2)CH 3(CH 2)16COOH ；硬脂酸(或十八酸)