生鲜管理手册_图文

生鲜管理手册

一、目的：

为明确生鲜管理部门和职责，充分发挥生鲜商品的功能作用，提高销售额，减少损耗，特制定本手册。

二、

三、责任划分：（1）责任人：

1、生鲜区主管店长为各门店正职店长；

2、各门店确定一位生鲜主管，全面负责此项工作；

3、生鲜区所有员工、引厂进店厂家人员、促销人员都是生鲜商品品质、鲜度、保质期和卫生检查的责任人。（2）责任内容： 1、生鲜商品品质管理； 2、生鲜商品鲜度管理； 3、生鲜商品保质期管理；

4、生鲜商品品容管理；

5、生鲜商品价格管理（公司统价商品检查）；

6、生鲜商品卫生和责任区卫生管理；

7、生鲜区设备日常检查。四、目录：

第一章第二章第三章

生鲜主管工作职责及工作流程生鲜区人员管理规定生鲜区商品品质及保质期管理规定

第四章第五章第六章第七章

生鲜区蔬菜水果的陈列管理规定生鲜区卫生管理规定生鲜区设备管理规定生鲜区奖罚条例

第一章生鲜主管工作职责及工作流程

一、生鲜主管的岗位职责

1、生鲜主管负责的商品品类：生鲜品（08大类）、日配品（09大类）、冷冻品（10大类）；

2、负责生鲜商品的鲜度，保质期的检查工作；

3、负责生鲜商品到货时间的检查工作；

4、负责生鲜商品品容的控制工作和必保商品的检查工作；

5、负责生鲜商品，尤其是促销品断货的检查呈报工作；

6、负责新品订货和上架的检查工作；

7、负责迎季商品的上架和过季商品的清退工作； 8、负责公司统价商品价格执行情况的检查工作；

9、负责生鲜商品“优选”、“待补”、“倒置”、的检查工作； 10、负责日配、冷冻商品的订货及退货工作； 11、负责店内租赁户退笔工作；

12、负责日配、冷冻商品供应商签票的初审工作； 13、负责月末汇总引厂进店厂家销售的工作；

14、负责引厂进店厂家耗材的出库、领用登记和月末按厂家汇总工作； 15、负责生鲜区域卫生管理；