XX餐饮公司组织架构和岗位职责
总经理岗位职责
直接上级：董事长
直接下级：行政总厨、楼面经理、营销经理、财务经理、办公室岗主任
岗位职责：
一、实行董事会领导下的总经理负责制
1、确定酒楼总的经营方向和管理目标。
2、制定长远计划和中短期计划
3、根据市场和国家规定制定房价和毛利率，使酒楼价格在市场上具有竞争力。
4、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查应付款项。
二、制定酒楼管理、服务、操作规范。
三、确立组织机构，根据酒楼经营管理实际设置部门，任免部门经理以上管理人员。
1、对管理人员进行督导和考察，不断提高管理人员的素质和业务水平。
2、协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。
3、主持部门经理参加的每周例会，广泛听取意见，商讨酒楼业各，努力做到任务明确，使工作建立在制度化、程序化的基础上。
4、经常与总监、部门经理研究如何改进经营管理，扩大酒楼知名度、美誉度。
四、检查各部工作，每天安排时间巡视检查各部门和公共场所。
1、检查管理人员在岗工作情况。
2、检查员工对客服务标准。
3、检查公共扬所秩序
4、检查酒楼内、外的环境、绿化、卫生状况。
5、检查酒楼设施标准是否合理，美观。
6、检查酒楼各部门的经营运作情况服务水平
7、检查餐食质量、厨艺水平。
8、不定时突查。
五、加强安全管理，制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予以重视，长抓不懈。
六、妥善处理公共关系，树立全员公关意识。
七、审阅文件，处理投诉。
八、以身作则，选贤任能，关心员工生活和福利。
行政总厨岗位职责
直接上级：总经理
直接下级：中厨总管、味部主管、点心主管
岗位职责：
1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作；
2、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。
3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；制定标准菜谱，进行食品生产质量控制。
4、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作。
5、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作。
6、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求。
7、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点。
8、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作。
9、负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况。
10、做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。
11、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。
中厨总管岗位职责
直接上级：行政总厨
直接下级：中厨主管、味部主管、点心主管、海鲜、刺身档
岗位职责：
1、负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场；
2、严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做；
3、控制食品成本，合理使用各种原材料；
4、检查验收计划进入的一切货源；
5、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案；
6、经常与楼面保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求；
7、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。
海鲜、刺身档岗位职责
直接上级：中厨总管
直接下级：无
岗位职责：
1、营业前负责对当天需用的原材料进行清洁、摆放，做好开餐前的准备工作。
2、随时按客人所点的海鲜物品，准确的送到厨房。
3、每天清洗鱼缸，冰鲜台，做到周围干爽无异味，水质清澈明亮。
4、每天检查鱼缸设备是否正常运行，发现问题及时沟通。
5、熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基础。
6、了解有关食品原料的知识及食品卫生、消毒知识。
7、餐前准备好一切准备工作，对蒸、鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档菜要认真仔细的烹制。
8、本岗的用具要小心使用，卫生清洁工作要做好。
中厨主管岗位职责
直接上级：中厨总管
直接下级：炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台
岗位职责：
1、服从上级领导的工作安排，传达并保证其指令的实施、执行，向其汇报工作，对工作负责，协助抓好厨房具体细节管理工作，确保各项指标任务的落实与完成。
2、负责组织厨师队伍，管理好炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台各部门，合理安排工作，调配人员。
3、控制厨房制作菜品质量及烹饪时间，厨房进货量和原料质量，粗加工情况，保证出成本，减少浪费。
4、根据接待任务，统筹安排厨房生产流程各工序和直协调和各管理环节的工作，保证按时按质制作和供应食品。
炒锅岗位职责
直接上级：中厨主管
直接下级：无
岗位职责：
1、在中厨主管的领导下，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。
2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味俱佳。
3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。
4、做好燃料、调料、用具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生。
5、在中厨主管的协调安排下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜，完成日常的散台零台的排菜。
6、接到点菜单后10分钟内，要出第一个菜，接单30分钟之内走完所有菜。
7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨师房的工作效率。
8、严格执行卫生工作制度，保证出品卫生质量管理。
9、完成上级交办的各项任务。
10、每个菜肴保证试味，试味、再试味的原则。
砧板岗位职责
直接上级：中厨主管
直接下级：无
岗位职责：
1、服从中厨主管及头砧的安排，完成砧板岗位的各项出品工作。
2、负责日常切配工作及高级宴会，酒会的切配。
3、负责厨房各种原材料的保管和使用。
4、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。
5、掌握凉菜的拼切造型，能快速的制作出多种熟食。
6、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
7、每日做好餐准备，随时整理冰箱，及时对一些时间较久的原料上报给中厨主管，以便推出。
8、对原料的边脚料的处理，不得随意浪费。
9、对菜品抓配应做到准，原料新鲜的条件。
10、对主、副料及配料应统一，协助菜肴的出品。
11、留意冲水原料，不要浪费水源。
上什岗位职责
直接上级：中厨主管
直接下级：无
岗位职责：
1、负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作。
2、严查设备的运转情况，水电油的供给是否充足，严防蒸箱内无水，保证蒸箱的使用功能，并达到安全卫生标准要求。
打荷岗位职责
直接上级：中厨主管
直接下级：无
岗位职责：
1、掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工。
2、负责将供应菜式的各种用料按要求准备齐全，并按先后顺序送砧板厨师制作，负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作。
3、与砧板厨师配全，负责厨房每日所需货物的统计、申购、验收等到工作。
4、负责厨房出品统计、勾茨、配色、摆样等外观形象设计，使菜肴能够达到美观，诱人的程度，并掌握上菜的时间和菜肴出品时的温度（特别是冷天）。
5、与传菜部保持良好的关系，做到出菜及时准确，检查餐前装饰菜盘，并将宴会所用的菜盘全部准备妥当。如与宴会不符，及时通知砧板调整。
6、严格执行卫生工作制度，做好场地清洁工作。
7、灵活、认真留意菜品可能出现的苍蝇、头发、小虫、钢丝球等各类问题。
8、认真、仔细的爱护每个用品、特别是瓷盘管理，轻拿轻放，分类等处理。
9、随时节约水、电、煤气
煲仔岗位职责
直接上级：中厨主管
直接下级：无
岗位职责：
1、按照点菜情况及时完成煲仔出品，保证食品质量与安全。
2、积极参加公司的培训与活动，努力提升自身专业技能。
3、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等。
4、配合中厨主管工作，服从主管安排。
水台岗位职责
直接上级：中厨主管
直接下级：无
岗位职责：
1、要掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的处理。
2、懂得饲养本岗位的牲口，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术。
3、掌握各种牲口的成本及存货、盘存控制。
4、掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷藏库的清洁。
5、正确使用本岗的各种加工设备，并要负责其清洁和保养，要搞好水台清洁工作。
6、有空余时间，帮助做尾砧工作。
味部主管岗位职责
直接上级：行政总厨
直接下级：烧腊员
岗位职责：
1、向行政总厨汇报每日工作情况，传达上级各项指令，组织下属认真落实，带领下属进行有效的安全生产。
2、严格监督菜品的烹制过程，合理用料，控制原料成本保证食品的质量。
3、检查工作及卫生情况，了解用餐人次督促下属做好餐前原料的充分准备工作。
4、检查开餐结束后原料消耗情况，及时申购补充,确保下餐的销售需要。
5、组织下属参加培训考核，总结各类食品的操作经验，共同研究创新菜肴品种。
6、熟知餐饮业卫生法规，通晓本部门安全、卫生等制度。
烧腊员岗位职责
直接上级：味部主管
直接下级：无
岗位职责：
1、主要负责烧烤卤菜的成品生产，同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。
2、根据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的准备工作，严格遵守操作过程，控制原料成品，保证菜品质量。
3、负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。
4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。
点心主管岗位职责
直接上级：行政总厨
直接下级：点心员
岗位职责：
1.全面管理点心部，向厨师长汇报每日的工作情况，认真落实上级的各项指令。
2.检查原料质量和环境卫生，督促下属做好餐前准备工作，严格监督各类糕点的烹制过程，控制成本保证出品质量。
3.检查开餐后的原料消耗，及时申购给予补充，确保下一餐的销售需要。
4.组织下属参加食品培训，总结各类糕点的操作经验，共同研究,创新品种。
点心熟笼员岗位职责
直接上级：点心主管
直接下级：无
岗位职责：
1、负责蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制品。
2、指挥推销、保证点心及时供应。
点心煲粥员岗位职责
直接上级：点心主管
直接下级：无
岗位职责：
1、负责灼车的汤、饺类的准备，备好粥品，备好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜。
2、煲糖水，各种大小蒸笼的清洗、煮沸工作。
点心煎炸员岗位职责
直接上级：点心主管
直接下级：无
岗位职责：
1、负责以煎炸的方法将点心加温煮熟。
2、主要有炸薄饼，咸水角、芋角、虾多士、软枣等。
3、灼车用的菜应做成半成品。
4、炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜，肠粉用的拌菜。
5、炸腐皮、榄仁、马仔胚、薄脆、大地鱼等，炒办馅需用的半熟芝麻，各种熟咸馅的煮制。
点心办馅员岗位职责
直接上级：点心主管
直接下级：无
岗位职责：
1、负责切配、拌制各种生、熟馅、切好鲜鱿，按规格要求做好各种馅料、保管好各种肉类，干湿原材料，冬菇的浸发切料，大地鱼剥肉、煮面捞芡、蟹黄、蒸蛋条、焖牛杂牛。
楼面经理岗位职责
直接上级：总经理
直接下级：楼面主管、传菜主管
岗位职责：
1、对总经理负责，负责大厅，房间的管理工作。
2、负责对本部门工作的策划，员工的培训。
3、处理本部门的日常工作，处理客人投诉。
4、掌握宴会、及散餐的服务规程设计布置与安排。
5、熟悉各楼面供应品种。
6、了解各类酒楼的风俗习惯，口味特点，特别是重要的客人，熟客的习惯特点，以便有针对性的对客人服务。
楼面主管岗位职责
直接上级：楼面经理
直接下级：楼面领班
岗位职责：
1、执行上级的各项指示，上传下达，准时当班。
2、协助楼面经理搞好日常工作，做好厅面与厨房工作的配合沟通。
3、负责检查餐前餐厅的各项摆设、用品、设施及服务员的仪容仪表。
4、清楚明了当市的沽清情况，可供菜品、酒水、特别推介，订餐动态，服务人员到岗情况，特别日子等与经营有关的信息，并作出妥善安排。
5、在开餐时间里参与服务工作，并在现场督导本区域员工为客人提供高效率的服务，确保各岗位按规程规范操作。
6、控制所属区域的客人用餐情况，主动和客人沟通，及时解决出现的问题，较好地处理客人的投诉，建立良好的顾客关系。
7、做好餐厅的安全防火、食品卫生工作。负责本辖区设备的维护、保养、清洁。
8、安排属下员工工作任务，灵活调配人员，发挥带头作用并及时补位，保证各项服务质量。
9、配合楼面经理做好员工的培训工作。
10、完成上司交办的其它工作。
楼面领班岗位职责
直接上级：楼面主管
直接下级：楼面服务员
岗位职责：
1、对楼面部长负责，执行主管的部长指令，并向其汇报工作。
2、享有班长之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按酒楼服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。
3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。
4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。
5、熟练掌握酒楼服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒楼产品的推销工作，并协助处理疑难问题。
6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。
7、协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。
8、执行落实班前会制度：
（1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。
（2）检查仪容仪表，考勤纪律。
（3）预订通报，菜肴培训及工作安排。
（4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。
9、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。
10、布草的送洗要及时到位，接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。
楼面服务员岗位职责
直接上级：楼面领班
直接下级：无
岗位职责：
1、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提
供优雅干净的卫生环境。
2、服从班长安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。
3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。
4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给班长，寻求解决办法。
5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。
6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。
迎宾员岗位职责
直接上级：楼面领班
直接下级：无
岗位职责：
1、清晰、准确、自然、微笑地使用日常的礼貌用语“您好，欢迎光临”。
2、按标准接听电话，尽量为顾客解决一切服务需求。
3、营业时间内，在餐厅门口主动欢迎客人，并引领客人到合适的位置。
4、接预订宴会，使用礼貌的语言、温和的语调，并做好登记，包括：公司名称、人数，宴会时间，标准，安排位置等。然后通知主管人员、按预订做好准备工作。
5、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感。
6、店的服务设施和项目，以便解答客人询问。
7、保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸。
8、保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交收银台。
9、客人用餐结束后，欢送客人，欢迎客人再次光临，并送至餐厅大门口。
10、当班结束后，与下一班做好交接工作和营业人数记录、菜谱、日记等。
清洁员岗位职责
直接上级：楼面领班
监督下级：无
岗位职责：
1、负责餐厅的清洁卫生工作，听从指挥。
2、为就餐者提供良好的就餐环境，每天做到餐桌摆放整齐，桌面干净无油渍，地面干净无油垢杂物，窗台明亮，水池干净，垃圾桶及时清理。
3、环境卫生区要随时清扫，每日做到地面无尘土、无纸屑、无烟头、无塑料袋，更不能有剩饭垃圾杂物。
4、做好清洁卫生工具（墩布、垃圾桶、扫帚、洗盆）保管使用管理工作。
5、要认真完成餐厅内各死角的油渍污垢清洗工作，楼梯扶手要每天用抹布擦洗，经常保持干净。
传菜部长岗位职责
直接上级：楼面经理
直接下级：传菜班长
岗位职责：
1、开餐前，向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及各种刀、叉、卡式炉等用具，并负责本部门所需物料的领存。
2、传菜过程中，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好上菜速度，对单出菜并划单。
3、督导下属并带头做好开餐前的准备和收市后的清理工作。
4、落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项。
5、负责楼面与厨房之间的联络沟通，掌握好当市菜品供应情况，临时沽清菜品要及时知会营业部。
6、收市时，回收各种用具并做好安全、卫生检查。
7、负责传菜部员工的班次安排、营业中人员调度，并对下属员工进行培训及绩效评估，向上级提出奖罚晋升建议。
8、完成上司交办的其它工作。
传菜班长岗位职责
直接上级：传菜部长
直接下级：传菜员
岗位职责：
1、协助传菜部长监督传菜部的服务。
2、与厨师相互配合，并监督菜肴准确送至餐桌。
3、精通食品知识及其准备工作。
4、确保厨房有充足的替补用具。
5、确保备茶区域干净、整洁。
6、保证充足的茶与毛巾
7、确保酒楼所有用具处于干净、良好状态。
8、确保开餐前有充足的调味品和酱油。
9、确保结束工作按程序进行。
10、确保及执行每日盘点。
11、确保本人及传菜部的仪表及制服符合标准。
12、完成上司交办的其它工作。
传菜员岗位职责
直接上级：传菜班长
直接下级：无
岗位职责：
1、听从班长布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。
2、按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。
3、通知餐厅领班当日行政总厨推荐菜和不能供应的菜。
4、根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。
5、做好厨房和餐厅内的沟通工作。
6、传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。
7、用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。
营销经理岗位职责
直接上级：总经理
直接下级：营销主管、宴席顾问
岗位职责：
1、制订市场推销计划，确保经营预算和目标和实现，制订宴会部各项规章制度并督导实施。
2、制定宴会服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。
3、负责大型宴会的洽谈、设计组织与安排工和，并参与大型活动的接待服务工作。
4、了解客情，根据客情编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。
5、负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件。
6、与行政总厨保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告行政总厨，供行政总厨在研究制定菜单时作为参考。
7、控制宴会厅的经营情况，在宴会期间，负责对整个餐厅的督导，巡查工作。
8、检查结账过程，督促下属正确为客人结帐。
9、督导员工正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作，控制餐具损耗。
10、签署宴会厅各种用品领用、补充、损耗报告单和设备维修单。
11、负责制订员工培训计划，督导员工培训，确保服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。
12、出席楼面部召开的会议，主持宴会厅内部会议，分析宴会业务情况，积极开展各种宴会促销活动。
13、督导员工遵守饭店的各项规章制度。负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩。
14、完成上级布置的其他各项工作。
宴会顾问岗位职责
直接上级：营销经理
直接下级：无
岗位职责：
1、协助经理制定宴会服务标准与程序，督促下属履行岗位职责，确保优质服务。
2、根据客请，负责本部门员工的工作安排和调配。
3、负责实施宴会厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。
4、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主支征求客人意见，及时向经理反馈有关信息。
5、督导服务员正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁卫生保养工作，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。
6、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。
7、完成经理交办的其他工作。
营销主管岗位职责
直接上级：营销经理
直接下级：无
岗位职责：
1、熟悉本市各大商社、公司尤其是大型企业，并定期登门拜访；
2、建立客户档案，并以电话、传真、函件等形式与他们保持联系；
3、销售记录，定期向销售部经理报告拜访客户情况；
4、不断开发新的客户市场，扩大客户网络；
5、协调好与各相关部门的关系；
6、安排好客户预订的餐饮等活动事宜；
7、协助财务追收客户的欠款；
8、收集客户意见，做销售例会发言准备；
9、要掌握客户的信息变化并找出变化的原因所在。
财务经理岗位职责
直接上级：总经理
直接下级：财务主管、采购主管
岗位职责：
1、对总经理负责，总管酒楼会计、报表、预算工作。
2、制定酒楼利润计划、资本投资、财务规划、销售前景、开支预算或成本标准。
3、建立健全酒楼内部核算的组织、指导和数据管理体系，以及核算和财务管理的规章制度。
4、组织酒楼有关部门开展经济活动分析，组织编制酒楼财务计划、成本计划、努力降低成本、增收节支、提高效益。
5、审查和批示各部门日营业报表和工作报告。
6、有权向总经理建议任免所管部门的管理人员。
7、根据本部门的实际情况和工作需要，有权增减员工和调动他们的工作。
8、参加总经理召开的部门经理例会。
9、办理总经理交代的其他事物。
财务主管岗位职责
直接上级：财务经理
直接下级：会计、出纳、仓库、收银
岗位职责：
1、科学合理的制定规章制度及工作流程。
2、负责制订会计核算方法及成本核算方法。
3、根据规定的成本、费用开支范围和标准，审核原始凭证的合法性、合理性和真实性，审核费用发生的审批手续是否符合酒楼规定。
4、监控酒楼成本费用状况，监督各部门的经费支出，对异常情况要及时向上级汇报并采取措施。
5、准确、及时地做好帐务和结算工作，正确进行会计核算，督促各责任会计填制和审核会计凭证，登记明细帐和总帐，对款项的收付，财物的收发、使用，资产资金增减进行核算。
6、督促会计正确计算收入、费用、成本，负责编制酒楼月度、年度会计报表及附注说明。
7、负责酒楼税金的计算、申报和解缴工作。
8、督促下级工作，随时进行抽查。
9、制定本部门的工作目标和实施计划。
10、完成由总经理根据酒楼发展需要而规定的其他任务，并向总经理直接负责。
采购主管岗位职责
直接上级：财务经理
直接下级：采购员、电工
岗位职责：
1、负责采购部的一切日常工作，确保各项采购供应任务的完成。
2、认真监督检查各采购员的采购进度、质量及价格的控制。
3、调查研究酒店各部门物资需求及消耗情况，熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况。
4、熟悉和掌握酒店所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途及产地，检查购进物资是否符合质量要求。
5、与供应商建立良好的协作关系，订立供货合同，确保以最合理的价格购到最好的物资。
6、主持采购会议，及时解决存在的问题，协调内外关系。
7、有计划培训所属员工，组织学习业务知识，不断提高业务技能。
8、努力降低采购成本，扩大采购渠道，完善采购制度。
9、经常检查本部门有关经济、海关、检疫、卫生等法律法规的执行情况，发现问题及时处理。尊守酒楼有关财务规定。
10、完成财务经理交办的其它工作。
会计岗位职责
直接上级：财务主管
直接下级：无
岗位职责：
1、负责编制酒楼会计凭证，审核、装订及保管各类会计凭证，登记及保管各类帐簿。
2、按月编制会计报表（资产负债表、损益表等），并进行分析汇总，报酒楼领导备案决策。
3、编制资金、供销成本费用、管理费用预算，控制成本预算，制定、分析进销预算，处理其他有关预算的事项。
4、建立内部核算体制，协助财务主管制定内部核算办法与标准，记录内部核算资料，分析内部核算结果，处理其他有关内部核算的事项。
5、负责监督酒楼财务运作情况，及时与出纳核对现金、应收（付）款凭证、应收（付）票据，做到帐款、票据数目清楚。
6、及时处理酒楼领导交办的其他事项。
出纳岗位职责
直接上级：财务主管
直接下级：无
岗位职责：
1、将每日收到的营业现金及支票和收款员收回的挂帐款及时存入银行，不得“坐支”，不得以“白条”抵库，更不许挪用现金。
2、根据每日收入资料编制营业款收入日报表，以便核数稽核营业款是否正确。
3、准备充足的零钱，以备收银兑换。
4、对手续齐全的费用报销单给予报销。
5、登记现金日记账和银行存款日记账，做到日清月结。
6、编制现金、银行存款收付日报表，送财务经理审阅。
7、月末做好与银行对账工作，填写银行余额调节表交上级主管。
8、配合做好资金盘点工作，月底做好资金对账，做到账实相符。
9、到银行拿取信用卡入帐单交会计入账。
10、完成上级交办的其它工作。
库管岗位职责
直接上级：财务主管
直接下级：无
岗位职责：
1、负责货物收验工作。
2、收货后据发票进行计量、验收并填写验收单，做到货帐相符。
3、对数量、质量不符合标准的物品、食品拒绝验收，并填写货物退货单，交采购人员退换。
4、验收发现供货单位的数量、质量问题，及时向采供部经理汇报。
5、对物品、食品等按性能和要求妥善保管，经常检查、翻晒，防止霉烂，防止积压。
6、仓库物料做到先入先出，防止损耗变质。
7、负责整理当天领料单，定期（月末）盘点保管物品，做到帐货相符，
8、据库存物料储存情况经常向上级和采供部提出请购建议，保障物料供应。
9、货物摆放整齐，注意库房卫生、整洁。
收银员岗位职责
直接上级：财务主管
直接下级：无
岗位职责：
1、仪表整洁，热情礼貌待客。
2、营业前备足新币零钱，准确熟练的收、点客人现金和支票。
3、熟练掌握信用卡使用方法，眼看信用卡，记录帐号，核对签名，登记帐单等。
4、配合酒水员做好付货工作。
5、能够熟练的操作电脑，做好定期保养。
6、收银员有权阻止任何闲杂人员进入吧台。
7、每日营业结束，仔细清点钱物，做好交接工作，如若短款，由收银员赔偿。
8、下班前关闭电脑、打印机，将橱柜、税控机锁好。
9、负责清理并保持收银台的卫生。
10、完成财务主管交代的临时任务。
采购员岗位职责
直接上级：采购主管
直接下级：无
岗位职责：
1、深入市场调研，了解市场供求信息，确保采购商品价廉物美。
2、采购各部门所需物品必须根据《采购单》或所订计划采购，严禁无计划采购和超采。
3、对所采购物品，必须有生产厂家的质量合格证、卫生许可证、生产日期，蔬菜一定要保质保鲜，一旦发现采购过期或已变质的商品，由采购员承担全部责任。
4、按时将采购物品入库，因延误时间而造成不良后果，要追究责任。
5、采购其它货物时，必须保证质量，不得为了廉价反而造成浪费又耽误工作。
电工岗位职责
直接上级：采购主管
直接下级：无
岗位职责：
1、巡检、维修、保养、安装电器、各种管道，家具等，建设装修材料等的维修，保养，更新，改造及其完好状态负有重要责任，
2、懂得专门的安全操作规程，有较强的应变能力，善于处理危急事项，有触电急救知识和消防知识等。
3、做好设备的安装，维修，保养记录，便今后的工作。
4、听从指挥，服从工作分配，积极主动执行上级制定的维修，保养计划，讲究工作质量，保证各种设备处于完好的技术状况。
5、积极钻研业务技术，不断提高自己的业务技术和工作能力。
6、爱惜设备，爱惜工具，节约材料和零配件，减少饭店的费用开支。
7、完成领导交办的其他事宜。
办公室主任岗位职责
直接上级：总经理
直接下级：人资专员、行政专员、保安队长
岗位职责：
1、在总经理的领导下，负责本公司的日常办公，后勤保障等全面工作。
2、在办公室工作中发挥参谋职能，承办职能，管理职能和协调职能。
3、结合本公司实际参与制定公司的管理制度，考核制度，福利制度，用工制度，奖罚制度等并检查，督促，落实执行情况。
4、负责公司重要行政文稿、工作报告、工作总结、领导讲话、公司文件、合同协议等的起草工作。
5、负责对外联络、交流、汇报，邀请，接待，文件传递，协调关系，沟通信息，资料申报，工作检查等工作。
6、负责对内来电来涵，来信来访，来文发文，会议组织，会议记录，新闻宣传，文书管理，档案管理，内部协调等工作。
7、负责对员工的业务学习，上岗培训，队伍建设，绩效考核，员工考勤，用工制度等工作。
8、协助总经理抓好公司的治安保卫工作。
9、负责组织办公用品的采购、保管、登记。
10、做好公司车辆的管理协调及调度工作。
11、完成领导交办的其他工作。
行政专员岗位职责
直接上级：办公室主任
直接下级：无
岗位职责：
1、负责发布公司通知、公告等各类公文，处理各种外部收文。上报公司重大信息的。
2、负责档案的整理、归类、借阅、保管、销毁。
3、负责公司会议安排、会务服务，以及公司来访客人的接待、住宿、项目参观等事项。
4、定期收集、梳理、分析公共关系相关方对集团业务、经营等方面的意见、建议。
5、负责公司后勤服务工作，做好车辆维修保养，合理安排驾驶员调度，保持办公区域卫生整洁和安全。
6、负责办公区域维护、维修，以及公司办公用品及劳保用品的采购、发放。
7、负责领导交办的其他工作
人力资源专员岗位职责
直接上级：办公室主任
直接下级：无
岗位职责：
1、负责组织、安排、制定本部门的年度工作和学习计划。
2、负责检查本部门职责范围内各项工作的落实情况。
3、负责组织公司员工的政治理论学习和业务学习，抓好人员的政治思想工作及作风建设。
4、负责组织落实上级制定的有关组织人事方面的政策、规定，按规定办理有关人事、劳资、保险等工作；
5、负责各部人员的业绩考评工作；
6、负责协调本部门与其他部室及上级领导的工作；
7、负责领导交办的其他工作
保安队长岗位职责
直接上级：办公室主任
直接下级：保安员
岗位职责：
1、对办公室主任负责，负责保安部的全面工作。
2、根据本部门工作需要和员工专业技术状况，有权调动他们的工作。
3、对酒楼治安，安全保卫工作负有重要责任。
4、对使用上述各种设备设施的各部门员工负有指导及监督其正确使用的责任。
5、对酒楼治安保卫，消防等不够严密和完善的方面，有权向办公室主任建议，使其逐步严密，完善。
6、熟悉和掌握酒楼内部治安情况，了解和掌握社会治安情况及其对酒楼的影响，对治安工作要有敏感性，积极主动地做好治安保安工作，防患于未燃。
7、善于策划酒楼的安全保卫工作，在危急情况下能够沉着冷静，关于指挥，使危急事件能够得到迅速妥善的处理。
8、对部属的素质，工作态度，业务能力，负有培训提高的责任，负责对酒楼员工进行治安宣传教育。
9、完成领导交办的其它工作。
保安员岗位职责
直接上级：保安队长
直接下级：无
岗位职责：
1、树立高度的责任感和事业心，忠于职守，尽职尽责，争做优秀员工。
2、认真学习酒楼的各项制度和部门规定，严于律已，克已奉公，认真学习法律知识，加强法纪观念，遵纪守法。
3、按时上下班，不迟到，不早退，不擅离岗位，不办私事，不得利用工作之便进行违法犯罪活动。
4、上班着装整齐，仪容端庄，精神饱满，文明执勤，严禁打人骂人，侵犯他人人身权利，不做有损酒楼形象的行为，处事机智迅速果断，按章办事。
5、敢与一切不良行为作斗争，发现违法犯罪人员积极奋勇擒拿。
6、上下班交接手续要清楚明了。
7、积极主动维护酒楼治安秩序，做好防盗、防火、防抢、防治安灾豁事故工作。
8、负责安排顾客车辆的停放位置，调度车辆进出的次序，以免造成堵塞。
餐饮业岗位职责大全
文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持. 餐饮业岗位职责大全 白班楼层服务员岗位职责 1.领取楼层万能钥匙．准确填写钥匙领用单； 2．服从领班的安排，清扫客房，填写服务员工作报告中的各项内容； 3．按照消毒程序，对客人使用的用具进行及时、有效的消毒； 4．及时清理客房内的餐具，放置在本楼层电梯厅内、并通知送餐部收回；5．确保房间内各项设施和物品的完好，如有损坏立即向领班报告； 6．检查房间内小酒吧饮品的消耗情况，准确清点、开账并及时补充，如发现客人有贵留物，应立即报告领班； 7．报告住店客人的患病情况及特殊情况，如遇紧急事件，可越级向有关部门汇报； 8．客人离店后．及时查看房间设备物品是否齐全和有无损坏，发现问题及时向领班和前台报告； 9．保持工作间、工作车及各类用品的整齐、清洁，正确使用各种清洁设备和用具。 10．对所辖区域内的设备、设施应及时准确地报修，并陪同工程维修人员进房维修，检查修复质量； 11．协助洗衣厂定期清点布巾，收发、核对客人送洗衣物； 12．及时给住店客人补充客用品， 13．垃圾袋装满后，贴上楼层号，然后送至楼层货梯厅； 14．及时核准房态．迅速清理客人已离开的房间．经领班检查后报服务中心。
餐厅厨师岗位职责 1．在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；2．服务周到，礼貌待人； 3．遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。 4．服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；5．遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料； 6．严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒； 7．上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；8．自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术； 9．服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。 餐厅接待员岗位职责 1．负责接待、受理、确认客人订餐； 2．负责解答客人有关定餐的问题，并提供酒店各餐厅的有关资料； 3．负责向宴会部经理报告有关定餐的情况，编制“席位编排表”，并知会各餐厅，转送“宴会编排表”。 4．主动带领客人到餐桌就坐，并将菜单传递给客人； 5．耐心解答客人提出的问题。
酒店餐饮部组织架构图
北京香格里拉酒店餐饮部组织结构及岗位职责
1.餐饮部经理岗位职责 1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展； 2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费； 5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制； 7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况； 8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。 2.酒店餐饮部领班职责 做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。 1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。 2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。 3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。 5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。 6.负责餐餐厅用具的补充。 7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。 8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。 9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。
餐饮公司岗位职责
精心打造 酒楼 岗位职责说明书
未来 - 2 - 电工 司机采购采购主管财务经理财务主管会计出纳仓库收银 刺身档宴席顾问营销经理营销主管美食顾问 营业经理传菜部长 保安 行政专员 人资专员人力资源经理 楼面经理楼面主管点心主管 味部主管 水台 煲仔打荷上什砧板炒锅中 厨主管 鲍鱼档海鲜档中厨总管第一城渔村架构图 总经理 行政总厨
未来- 3 -
目录 餐饮业各岗位描述 (4) 1．董事长 (5) 2．总经理 (5) 3．行政总厨 (6) 3.1中厨总管 (7) 3.1.1海鲜档 (7) 3.1.2鲍鱼档 (8) 3.1.3刺身档 (8) 3.1.4中厨主管 (8) 3.1.4.1炒锅 (9) 3.1.4.2砧板 (9) 3.1.4.3上什 (10) 3.1.4.4打荷 (10) 3.1.4.5煲仔 (10) 3.1.4.6水台 (10) 3.2烧腊主管 (11) 3.2.1烧腊员 (11) 3.3点心主管 (12) 3.3.1点心熟笼 (12) 3.3.2点心煲粥 (12) 3.3.3点心煎炸 (12) 3.3.4点心办馅 (13) 4．楼面经理 (13) 4.1楼面主管 (13) 4.1.1楼面部长 (14) 4.1.2楼面班长 (14) 4.1.3楼面服务员 (15) 4.1.4咨客 (16) 4.1.5清洁 (16) 4.2传菜部长 (17) 4.2.1传菜班长 (17) 4.2.2传菜员 (18) 5．营业经理 (18) 5.1美食顾问 (19) 6．营销经理 (19) 6.1宴会顾问 (20) 6.2营销主管 (20) 7．财务经理 (21) 7.1财务主管 (21) 7.2采购主管 (22) 7.1.1会计 (22) 7.1.2出纳 (23) 7.1.3仓管 (23) 7.1.4收银主管 (23) 7.1.4.1收银员 (24) 7.2.1采购员 (24) 7.2.2电工 (25) 8．人力资源经理 (25) 8.1保安队长 (26) 8.1.1保安员 (26)
餐饮企业部门职责与岗位说明书
餐饮企业部门职责及岗位说明书 （一）部门职责 制定各部门职责的目的，令公司全体员工在结合公司组织架构图的提示下，能够清晰地了解总部各职能部门的主要职责是什么，在发生相应的业务或工作协调时，能够清晰明了相对接的部门及部门负责人，例如：费用报销由财务部受理、人员招聘由行政人事部受理等，极缩减了沟通存在障碍所耗费的大量时间与精力。 一、总经办职责 1、制定公司经营发展战略； 2、审批监督公司各项制度规定形成及执行； 3、建立公司企业文化并进行宣导推广； 4、制订企业经营发展目标，分解到各部门并监督执行； 5、寻找与开发重要潜在客户，并指导市场营销部进行营销策划市场推广； 6、维护优质客户关系，保持与行政机关单位协助关系； 7、对企业重大开发投资项目进行评估与决策，确保合理投资及利润回报； 8、对公司重大安全事故进行指导处理，确保公司损失降到最低点； 9、签批公司经理级以上重要岗位任免书，并有计划地培养和提升中层、基层管理干部； 10、监督指导行政、营运日常管理，确保公司正常、有序、快速发展； 二、行政人事部职责 1、认真执行国家劳动法律法规，规合理用工； 2、协助总经理制订公司发展战略； 3、编制科学合理的公司组织架构； 4、制订符合公司发展的制度规定并有效执行； 5、结合企业发展战略制订人力资源规划； 6、进行科学合理的员工招聘与配置、薪酬、培训、绩效管理； 7、负责建立多层次的员工关系管理体系； 8、维护劳动和社会保障部门友好关系； 9、建立健全行政事务监督与管理制度； 10、全力推动企业文化建设活动的推广； 三、稽查小组职责 1、ISO质量体系的建立及完善； 2、食品安全与卫生监督检查评比； 3、食品安全生产监督与指导； 4、办公室环境卫生检查评比与指导； 5、培训与督导各区域各分店食品卫生、质量体系要求； 6、不达标分店培训指导及勒令整改； 7、监督公司制度规定传达贯彻情况； 8、员工满意度调查及客户满意度调查； 9、出品质量、成本控制等检查监督； 10、各区域各店日常管理检查监督； 四、财务部职责 1、认真理解、遵守、贯彻、运用执行国家有关的财经法规和规章管理制度； 2、根据公司发展战略，制定公司财务战略及实施计划。
餐饮店长工作职责
篇一：餐饮店长工作职责 店长作为整个餐厅的领导者，将对店经营情况起着决定性因素。下面我们就来看一下他的主要岗位职责是什么： 1、服从公司的统一领导，负责本店的全面工作，执行公司的一切规章制度及行政命令。 2、及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。开拓进取，结合实际，敢于、善于提出各种合理化建议。 3、负责制定服务规范、程序和推销策略，报营运部核准后负责组织实施。业务上精益求精，不断提高管理水平。 4、审阅当天的营业报表，进行营业分析，做出相应的经营决策，并保证营业款安全。 5、经常组织调料师、大堂主管、领班等，根据就餐客人的意见，改进和提高服务、菜品质量。 6、督促完成本店日常经营工作，按时作好考勤记录，月末编制员工考勤表，检查员工出勤情况、仪容、仪表、个人卫生。 7、热情待客、态度谦和，常与客人沟通，征询反馈意见，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。 8、加强现场管理，营业时间坚持在一线，全面掌握店内营业情况，及时发现和解决营业中出现的各种问题。 9、加强财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，严控成本，杜绝浪费。 10、认真抓好服务质量、菜品质量、食品卫生、环境卫生、治安安全、防火安全
等几个主要环节工作,责任到人，严防各类安全事故发生。
11、随时检查设备运行状况，餐具、器具使用情况，及时保养、维护、更换，认真执行店内开支上报制度，超出职权范围的先请示后执行。 12、加强员工在岗培训工作，定期组织员工以老带新学习服务技能及营销知识。 13、做好所有员工的考勤（包括店长本人考勤记录）、考核、考评工作，坚持公平、公正、公开的原则，并将考核情况上报公司人事部，店长非日常事务在工作时间内离开达30分钟以上的必须报上一级批准后，并明确告知下属方可离开。 14、定期组织培训员工业务技能，不断的学习各项规章制度，增强本店凝聚力和竞争力。 15、定期组织店内管理层召开管理会议。 篇二：餐厅店长岗位职责范文 店长工作职责主要有以下几个方面: 1.对餐厅的Q(质量)、S(服务)、C(卫生).负完全责任。 2.确保劳工法/员工手册/财务手册等确实执行。 3.负责员工及主管的招聘及保留。 4.负责维持损益表中可控制部分的各项目在预算之内。 5.负责店内全体管理组的发展计划。 6.完成餐厅管理组的排班表。 7.主持主管会议。 8.确保员工福利计划正确执行。 9.执行LSM活动，并配合地区与全国性的促销活动在店内执行。
餐饮企业库管员岗位职责及工作流程
餐厅库管员岗位职责 1.岗位职责： 1.1台账管理 1.1.1根据公司财务部门要求合理设置各类原材料和物资的明细账簿和台账。对于自采物品需记录清楚采购价格和地点。 1.1.2日常工作中，库管员对当日发生的业务及时逐笔登记账簿，做到日清月结，数据准确无误，帐物相符。 1.1.3做好各种物料的日常核查盘点工作，做到帐物一致，如有差错及时上报相关领导，以便及时调整。 1.2订货 1.2.1库管员要根据库存情况和餐厅需求进行订货，在规定的时间向总仓发送订单。 1.2.2订货单在录入系统时要认真核对，避免输入错误，录入完毕的订单经店长或厨师长审核后才能发送至总仓。 1.2.3订货前务必核实库存情况，避免出现积压或断货情况。 1.3入库管理 1.3.1每天安排好卸货人员，在规定的时间和地点完成卸货工作。 1.3.2物料入库时，库管员必须凭送货单办理入库手续，确认无误后才能签字。对于不合格的或手续不齐全的物料拒绝入库，并上报相关领导。 1.3.3库管员对入库物料要做好核对检查工作，包括核对检查物料的数量、生产日期、保质期、包装物是否完好无污染、物料质量状态有无异常变化、型号规格、单价、金额等，发现异常情况拒绝入库并上报领导解决。 1.3.4物料入库时按照来货先后和生产日期或保质期先后顺序分类存放，做到先入先出，先到期先出。入库物料在摆放时还要注意遵循重低轻高，大低小高的原则合理利用空间。 1.3.5每天做好来货的登记，对与供应商配送的物料，入库登记时必须填写供应商全称，并有部门领导和库管员或收货人签字。供应商要在入库单上签名以表确认货物已送到，保证字迹清楚。（入库单为三联，其中第一联仓库留存和记账依据、第二联附送货单交财务记账、第三联给送货单位作为结算货款凭证）。保存好送货单等相关单据，以月为单位装订并保存，以便以后查验。 1.4出库管理 1.4.1各部门领料时间集中在上午10:00分之前和下午16:30分之前完成领料，领料时需提前填写好领料单，写清领用部门、领用物料名称、规格、数量和领用人。 1.4.2库管员根据领料单发放物料，同时将当天的领料单统一装订在一起保存。
本餐饮公司各岗位职责
各岗位职责 总经办： 岗位职责: 1.全面负责公司的各部门运营管理，通过有效管理，提升公司业绩和品牌 2.负责制定公司的各项管理制度、工作计划及其实施。 3.负责公司相关规章制度的审核、下发、落实工作，并做好印鉴的管理工作。 4.就公司重大人事任免事项提供参考意见，拟订机构设置或重组方案的上报。 5.负责人事和行政各项工作的审查和批阅。 6.负责来客接待及相关部门外联工作。 7.负责审批各职能部门所提交的物资采购计划，并进行控制和落实。 8.负责各部门费用的审批和控制。 9.完成总经理交办的其它工作事宜。 采购部： 岗位职责: 1、认真执行总公司采购管理规定和实施细则，严格按采购计划采购，做到及时、适用，合 理降低物资积压和采购成本。 2、对购进物品做到票证齐全、票物相符，报帐及时。 3、熟悉和掌握市场行情，按“质优、价廉”的原则货比三家，择优采购。 4、注重收集市场信息，及时向部门领导反馈市场价格和有关信息。 5、合理安排采购顺序，对紧缺物资和需要长途采购的原材料应提前安排采购计划及时购 进。 6、严格把控采购质量关，确保食材新鲜质优。 7、积极协助有关部门妥善解决使用过程中会出现的问题。 8、加强与验收、保管人员的协作，有责任提供有效的食材保管方法，防止物品保管不妥而 受损失。 9、完成领导临时交办的其它各项工作。 财务部： 岗位职责: 1、负责公司会计核算、财务预算、财务计划、内部审计、成本控制、财务报告和投资分析 等； 2、及时完成本部门各项有关涉税业务； 3、负责与组织公司的资金管理工作； 4、负责资金的调度与运营，提高资金的使用效率； 5、对重大投资项目和经营活动的风险评估、指导、跟踪和财务风险控制； 6、协调公司同银行、工商、税务等政府部门的关系，维护公司利益； 7、参与公司重要事项的分析和决策，为公司的生产经营、业务发展及对外投资等事项提供 财务方面的分析和决策依据；
餐饮业各岗位职责大全
内容提要：备注： 1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用. 职责：职务上应尽的责任;职务和责任 2、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。两者有明显区别. 营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。 营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。 餐饮业各岗 备注： 1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用. 职责：职务上应尽的责任;职务和责任 2、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。两者有明显区别. 营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。 营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。 餐饮业各岗位描述 1、总经理：酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。 2、楼面经理：负责餐饮部的全面管理，厨房和楼面的沟通、连恰、协调，与总厨共同开发客人喜爱的出品。 3、行政总厨：负责厨房全面管理，成本控制、保证毛利率额度、人员管理、制定菜单、研制新式出品。 3.1、中厨总管：协助厨师长管理好分档的出品管理 3.1.1、厨部厨师烹饪厨部所出出品 3.2、烧腊厨师制作烧腊所出出品 3.3、点心厨师制作点心出品 4、楼面经理：负责楼面人力、物品管理，负责和重要客人的沟通，及时反馈客人投诉信息。 4.1、楼面主管：协助楼面经理全面管理楼面事宜。 4.1.1、楼面部长：协助楼面主管管理楼面及本班次和本区域的管理控制。
4.1.2、迎宾员（咨客）：接受预定、分配房间、按程序领客。 4.1.3、楼面服务员：餐前、餐间、餐后服务，家私、布草、餐具整理，环境卫生。 4.2、传菜（地喱）部长：熟悉所有菜品的酱料和所跟器皿；控制出菜合理节奏。 4.3、传菜员：服从传菜部部长，准确迅速地完成传菜任务。 5、营业经理：做好公关营销工作，负责接待预订工作季节停订餐电话，能生动的运用营养保健，传统典故及时尚食法进行促销、点菜。 6、财务（出纳）：资金管理，制作报表 6.1、采购、库管：根据厨部头沾的当日申购单进行物料采购、仓库管理，仓库盘点，厨房、吧台的物料进货控制和监督 7、人力资源经理：全面负责酒楼人力资源的开发和利用，制定并实施有关人事调配、工资福利、劳动保险、奖惩处罚、教育培训、质量督导等方面的方针政策。 1．董事长 报告上级：无 督导下级：总经理 【岗位职责】 1、贯彻执行党和国家的方针政策、法律法规，制定企业总体发展规划和发展战略，决策企业经营方向和经营策略。 2、每月召开董事会议总结上月情况，主持董事会工作，向董事会报告工作和财务情况，同股东会议决策重大事项，执行董事会议一切决议。 3、审批财务报告，严把一切财务收支审批双签手续。 4、代表单位签署有关重要文件。 5、任免总经理以上高层管理人员。 6、有权检查下设机构各项工作。
关于餐厅组织架构
星级酒店中餐部组织架构图 餐厅管理层各管辖范围及应具备能力 楼面经理 工作职责： 1、在总办的直接领导下，全面负责餐厅楼面的日常管理工作； 2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制部门管理层准确贯彻实施。 3、负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作。 4、参加公司部门经理级所有会议，主持本部门例会，听取下属汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。 5、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。 6、负责定期进行经营活动分析，研究经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。 7、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。 8、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及团队客户意见，认真处理投诉，不断改进工作。 9、负责督促餐饮部管理层搞好区域卫生、成本核算、食品价格、检验标准等工作，积极配合厨房研究新菜，不断推陈出新。 10、密切配合其他部门工作，协调各部门之间的关系。 11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。 12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。 13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。
14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。 15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。 16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、食品等方面的卫生评比工作，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、消防安全演练等工作。 17、关心员工作与生活，抓好全部门的精神文明建设。 18、完成上级领导交办的其它任务。 工作范围： 1、接受上级领导，参加经理级会议，汇报本部门工作及经营情况。 2、监管餐厅楼面、后勤和总台的各项工作。 3、根据总办年度计划，制定部门年度工作计划，分季度或月落实和实施。 4、组织召开部门领班级以上周例会，正确传达总办例会精神，给各基层管理下达周工作任务。 5、审批部门各类报表和单据，包括员工请假条、盘点报表、入离职单损单、申购单、报告等； 6、督导部门员工的操作规程、服务态度及工作质量，并作出评估； 7、正确分配各级管理的工作，指导及监管其工作。 8、以月为单位召集部门管理层，分析和总结部门取得的成绩和存在的问题，下达下月工作任务。 9、每月按时交其它部门所需报表、资料，接受各部门的各项例行检查。 10、了解每天预订情况和当天客情，根据订台情况做好各项餐前准备工作。 11、了解餐饮部设备、设施数量及设备状况，有专人负责设备、物质的管理工作。 12、客户关系的维护。 13、安排人员征求宾客对服务及食品质量的意见，妥善部门基层管理无法处理的客诉。 14、处理本部门一切突发事件，做好大型节假日各岗各人员工作的安排。 15、制定培训计划进度表，做好培训负责人的落实工作，包括仪容仪表、行为规范、消防安全、卫生安全、业务知识、职业道德等方面的培训。 16、及时了解员工思想及工作情况，关心员工生活，慰问及探望生病员工，抓好全部门的精神文明建设。 17、根据公司要求制定个人年度、月度学习计划，按照计划和实际工作要求参加公司组织的相关培训； 18、自我总结，改进管理中的不足，并接受上级检查。 工作能力： 1、具备管辖区域内所有设备、设施的认知能力，懂得维修和保养知识。 2、具有丰富餐饮服务经验和人员管理经验，具有不断接受新事物，学习新知识的能力。 3、知人善用，协调各基层管理人员的工作，针对薄弱环节，制定具体解决方法。 4、熟悉公司及本部门各项规章制度，严以律已，身先示卒，利用制度管理。 5、拥有较强的组织领导能力，带领员工参加各类培训、活动、竞赛等。 6、严格控制成本，节约公司资源。 7、具有敏锐的洞察能力，对餐饮市场前景进行分析，制定合理的营销方安案；对本部门内卫生安全、消防安全及事故隐患做到监督检查，防患于未然。 8、具备良好的沟通能力，善于与人沟通，处理问题事半功倍，正确传达上级领导会议精神 9、利于现有人力、财力按质按量完成上级领导交待的各项任务，具有高度负责的工作态度及严格的执行力。 10、具备自我约束控制的能力，不把个情绪带到工作中。 11、具有随机应变，临危不乱，妥善处理突发事件的能力。
餐饮企业岗位职责
岗位职责 店经理岗位职责 一、职务描述： 对公司运营部负责，按照公司的经营理念及管理制度对分店进行经营管理，部门协调，工作安排，人员调动，对员工进行公正公开，公平的业绩考核及评定月薪标准。 1、驻店经理有权对分店各项经营工作的协调、调动、安排管理、帐目审核，特殊顾客打折（8折）确保经营稳步上升、增益。在实施管理的过程中，做到公平，公正，公开的处理问题，若在行使管理权的过程中徇私舞弊、滥用职权、经公司营运部核实后，汇报总经办根据情节轻重给予加薪、降职、开除处理； 2、根据公司的发展需要，按分店各部门的职能、职责、工作流程、组织、实施培训指导、检查、考核工作； 3、确保各部门的工作效率，若因培训不力造成效率低下，承担相应的管理责任，给予减薪、降职处理。 二、报表分析： 认真审核各项报表，对各项数据进行分析，拟订相应的解决办法及跟进措施，做好公司的【工作日志】【一周工作计划】“工作日志每日10：30前，一周工作计划星期一10：30前，以电子邮件或传真回公司营运部，做出相应的营运指示，未认真执行，承担管理责任（20元／次）。
三、成本控制： 掌握食品的进价、售价、搞好成本核算，在保证出品质量、数量的前提下，减少耗损，堵塞各种漏洞，作好开源节流，因工作失职造成毛利不达标，出现质量问题，承担相应的管理责任，给予减薪降职处理。 四、出勤考核： 每日按公司的作息时间向营运部报点（电话：=====）迟到或早退，按迟一扣五的标准处罚，检查考核分店员工的上下班情况，监督人事部是否实事求是的做好考勤，若因督察不力造成考勤漏洞承担管理责任（20—50元）。 1、环境护理 每日作好餐前餐后的清洁整理，确保环境卫生符合分店的卫生标准，每周进行一次大扫除，清洁卫生死角。因督导不力造成分店脏、乱、差，应承担管理责任【30元／次】 2、安全隐患： 加强安全隐患意识，组织培训分店员工学习掌握安全知识技能，勤检查各区域水、电、气的安全使用情况，发现隐患，及时解除，落实各区域的安全负责人，若因督察不力发生险情，应承担事故的管理责任。 3、业绩嘉奖：
酒店餐饮部组织结构图及岗位说明
餐饮部组织机构图 墩子/蒸灶墩子/蒸灶糕点师打荷/墩子/蒸灶 1
餐饮部经理上班时间及工作内容 早班经理工作内容： 1、检查会议准备工作并跟进会议接待； 2、检查厨房收货情况； 3、如有VIP早餐，需全程跟进服务； 4、做好其它工作； 晚班经理工作内容： 1、检查VIP餐前准备情况，全程跟进VIP用餐情况； 2、跟进各餐厅的服务； 3、VIP用餐完毕后才可下班； 4、做好次日工作安排； 备注：1、以上安排可根据情况进行调整，调整后需通知AM。 2、若A.VIP以上接待，需早晚班经理同时跟进。
南涛宫组织机构图 南涛宫主管岗位职责： 1、在部门经理的领导下工作，向经理汇报工作，并对其工作负责。 2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核的检查，保证在规定时间内各服务点上的 人员及服务。 3、按照餐厅服务程序和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切的联系和工作的协调。 4、掌握市场信息，了解市场的发展和客人的需求，作好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给 厨房及部门经理。 5、根据餐厅业务需求，每月或不定期地组织服务质量专题及相关培训。 6、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进，确保各项设备和营业环境保持良好。 7、对有投诉及其它意见的客人，征询意见并解决问题，再进行反馈。 8、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系； 9、对餐厅签单情况督促跟进； 10、完成部门经理下达的其它任务和交派的其它工作； 南涛宫工作项目程序与标准说明书 工作项目程序与标准说明书 部门：餐饮部班组：南涛宫工作项目承担人：餐厅主管直接上级：餐饮部经理一、召开部门主管级例会 1.讲述、反馈（1）、每日10：00，由部门经理召开每日的管理人员例会，由各餐厅主管讲 各点在前一天所出现的问题及工作情况； （2）、餐饮部经理对各餐厅的问题进行总结并提出解决方式； （3）、各餐厅、厨房内部进行沟通、协调工作； （4）、认真、仔细的作好记录；
某餐饮公司组织架构与岗位职责
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总经理岗位职责 直接上级：董事长 直接下级：行政总厨、楼面经理、营销经理、财务经理、办公室岗主任 岗位职责： 一、实行董事会领导下的总经理负责制 1、确定酒楼总的经营方向和管理目标。 2、制定长远计划和中短期计划 3、根据市场和国家规定制定房价和毛利率，使酒楼价格在市场上具有竞争力。 4、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查应付款项。 二、制定酒楼管理、服务、操作规范。 三、确立组织机构，根据酒楼经营管理实际设置部门，任免部门经理以上管理人员。 1、对管理人员进行督导和考察，不断提高管理人员的素质和业务水平。 2、协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。 3、主持部门经理参加的每周例会，广泛听取意见，商讨酒楼业各，努力做到任务明确，使工作建立在制度化、程序化的基础上。 4、经常与总监、部门经理研究如何改进经营管理，扩大酒楼知名度、美誉度。 四、检查各部工作，每天安排时间巡视检查各部门和公共场所。 1、检查管理人员在岗工作情况。 2、检查员工对客服务标准。 3、检查公共扬所秩序 4、检查酒楼内、外的环境、绿化、卫生状况。 5、检查酒楼设施标准是否合理，美观。 6、检查酒楼各部门的经营运作情况服务水平 7、检查餐食质量、厨艺水平。 8、不定时突查。 五、加强安全管理，制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予以重视，长抓不懈。 六、妥善处理公共关系，树立全员公关意识。 七、审阅文件，处理投诉。 八、以身作则，选贤任能，关心员工生活和福利。 行政总厨岗位职责 直接上级：总经理 直接下级：中厨总管、味部主管、点心主管 岗位职责： 1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作； 2、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。
餐饮企业岗位职责和管理制度大全
岗位职责篇 第一章餐饮企业高层管理职责 二、总经理 【职务报告对象】 董事长 【职务监督对象】 总经理室主任、各经理和总经理秘书 【职务说明】 在董事长的领导下，带领全体员工努力完成各项经营、管理指标，全面提高餐厅的服务质量和管理水平，不断提高餐厅的经济效益和社会效益。 1.确立餐厅的经营计划（月/季/年）、发展规划及经营方针，制定餐厅的经营管理目标，并指挥实施。 2.主持制定和完善公司各项规章制度，建立健全内部组织系统，协调各部门关系，建立内部合理而有效的 运行机制。 3.研究并掌握市场的变化和发展状况，制定市场拓展计划和价格体系，适时提出阶段性工作重点，并指挥 实施。 4.全面负责餐厅的市场拓展、人力资源开发和计划财务工作。 5.负责重要客人的接待工作，保持与社会各界的广泛联系，塑造企业良好的内、外部形象。 6.负责中层以上管理人员的培养和使用，督导餐厅的培训工作。 7.发动广大员工群策群力，搞好民主管理工作。关心员工生活，不断改善员工的工作条件。 8.主持召开相关会议，如每周五高级管理人员工作例会、部门经理会议及每个一次职工代表大会。 9.每月向董事会以总经理报告形式汇报工作，完成董事会交给的各项任务。 三、店长 【职务报告对象】 董事长/总经理 【职务监督对象】 分店副店长、经理、主管及全体员工 【职务说明】 （—）责任 1.对董事会负责，在公司总部的统一管理下，全权处理所在店内的一切事务，每天向总部递交日清表。 2.带领全体员工努力工作，完成公司所确定的各项指标。 3.负责店内各种定价工作，并监督贯彻执行。 4.对本行业各种动向有高度的敏感性，负责制定市场拓展计划，带领各部门落实各项推广工作。 5.建立健全分店的组织系统，使之合理化、精于化、效率化，负责主持召开每周经理工作例会。 6.全权负责监督指导分店防火、防盗、防中毒工作，加强店内的防火、防盗、防食物中毒、防破坏的安全 保卫工作。 7.传达政府或公司的有关批示、文件、通知。处理好人际关系，协调好各部门之间的关系，使分店有一个 高效率的工作系统。 8.详细阅读和分析每日报表、各部门主管日清表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策，保证 分店各项业务顺利开展。 9.建立健全财务制度，阅读分析每日、每周、每季财务报表及每月营业情况；督促监督财务部门做好成本 控制、财务预算等工作；检查收支情况，检查各种应收账款及应付款，指导财务工作。 10.有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况，检查服务质量和出品质量，发现问题及时解决，并将巡 视结果传达给有关部门。 11.注意员工的思想情绪变化，开展经常性的职业道德教育，关心员工福利，激发员工的工作积极性，使分 店有高度凝聚力，并要求员工以高度的工作热情和责任感做好本职工作。 12.严格执行公司财务制度，不得徇私舞弊、假公济私。 13.执行三不制度（不准随意离开工作岗位、不准利用职权谋取个人利益、不准有损害企业形象的言行）。 14.每天至少有一小时与一个部门开会。 15.做好月、季、年度的工作计划和做好月、季、年度的工作总结报告，交董事会审议。 16.实行董事会领导下的店长责任制。 17.店长报销的有关费用须经本店副店长证实后，方可送至出纳处予以报销。 18.除原材料货款的支付外，凡其他业务XX元（含XX元）以上的现金支出须股东大会讨论通过方可予以支
餐饮企业各岗位职责
各部门岗位职责 目录 财务部 一、财务部部长 (4) 二、总账会计 (4) 三、会计助理 (4) 四、出纳 (4) 五、仓库保管员 (4) 行政部 一、行政部部长 (4) 二、行政办公课行政办公文员 (4) 三、人力资源课人力资源专员 (4) 四、工程维修课维修人员 (4) 五、资迅课信息管理员 (4) 六、稽核课稽核人员 (4) 市场开发部 一、市场开发部部长 (4) 二、直营店课课长 (4) 三、加盟课课长 (4) 营运部 一、部长 (4) 二、营建课课长 (4) 三、培训课课长 (4) 四、广告课课长 (4) 五、客服部 (4) 物配部 一、物配部部长 (4) 二、采购课课长 (4) 三、财资仓库课 (4) 四、配送课课长 (4) 研发部 一、研发部部长 (4) 二、中央厨房加工课课长 (4) 三、技术新品研发课课长 (4) 四、品质检验课课长 (4) 养殖部 一、养殖课课长 (4) 二、旅游项目课课长 (4)
财务部 一、财务部部长 直接上级： 直接下级：助理及各财务课课长 【岗位职责】 一、根据酒店所制定的年度预算，实施成本控制行政费用、营运费用及能源工程维修固定费用控制。 二、建立健全酒店内部管理制度，监督酒店资金管理、成本、费用、利润和财产管理，组织酒店的全面经济核算，审核会计科目，进行收入、成本、费用、利润的专题分析，编制报表，保证各级核算的正确性。 三、建立一整套财务系统及操作程序。 1.财务系统： A.财务系统： B.总帐、应收帐、应付帐、总出纳、物资帐及各类明细帐和以表代帐的资料。 2.操作程序： A.制定收银及收入审计的核算程序。 B.制定各种所需的凭证、表格。 C.建立帐帐之间核对，帐表之间核对等工作制度，确保所反映的经济活动情况的准确性。 四、参与酒店基本建设投资、客房、餐厅改造、经济利益分配、经济合同签订重要决策，从经济管理的角度为领导提供参考数据。 五、拟定财务内部的组织机构，提出各级主管人员的岗位职责，并与总经理或主管副总经理确定会计主管人员的人选，分配工作任务，监督各级主管会计人员的工作，及时准确编制财务报表，其中对外报送的财务报表要报领领导签章。 六、控制资金先使用审核各部门的设备、物资、计划和酒店开支计划;并在报总经理批准后，监督贯彻实施，维护酒店经济利益。 七、审核酒店的收益报告和利益分配报告;监督财税计划和贯彻实施按期上交国家税费，协调酒店同银行税务等有关部门的关系。 八、定期向总经理提出预算和决算报告，资产负债表给总经理审核同意后，组织贯彻实施。 九、负责财务部的日常行政管理工作。 二、总账会计 【岗位职责】 主要负责酒店的财务系统，编制报表并协助财务部经理处理日常行政事务 一、处理总帐业务及编制损益表、资产负债表及所属明细帐。 二、处理应收帐、应付帐、总出纳、工资等帐目系统的业务。 三、做好成本控制营业核数的帐目，报表核对工作。 四、协助会计师事务所完成年度财务审计工作。 五、负责各类税收的申报。 六、负责各类保险的索赔工作。 七、处理会计部内部行政事务。 八、做好资料的存档。 九、严格组织纪律。 十、搞好内部分工，处理好各主管的工作
餐饮公司总经理岗位职责
总经理岗位职责 一、全权负责处理酒店的一切事务，带领酒店全体员工努力工作， 完成酒店所确定的各项目标。 二、制定酒店经营方向和管理目标，包括制定一系列的规章制度和 服务操作规程，明确制定各级管理人员和员工的岗位职责，并监督贯彻执行；制定酒店一系列价目，餐饮毛利等。 三、对本行业的各种经营动向要有高度的敏感性，制定酒店市场拓展 计划，带领对客销售部门进行全面的推广销售；每天详细阅读和分析经营报表，检查营业进度与营业计划的完成情况，并积极采取对策，保证酒店经营业务顺利进行。 四、建立健全酒店的组织机构，使之合理化、精简化、效率化。主持 每周的总经理办公会，听取部门及行政检查情况汇报，并针对有关问题进行重点讲评和指示。传达政府或董事长的有关指示、文件、通知等，处理好人际关系，协调好各部门之间的关系，使酒店有一个高效率的工作系统。 五、指导并督促财务部健全各项财务制度。监督财务部门做好成本控 制，财务预算等工作；检查分析每月营业情况；检查收支情况，检查应收帐款和应付帐款的基本情况。 六、营业时间内有重点地巡视检查公众场所及各部门工作情况（检查 服务、菜品质量与酒店设施设备维修保养工作）并将巡视结果传达至有关部门。
七、与社会各界人土保持良好的公共关系，树立酒店良好的社会形象， 并代表酒店出面接待酒店的重要贵宾。 八、亲自指导训导工作，以便提高整个酒店的服务质量和员工素质， 并要求员工，以高度的热情和责任心去完成好本职工作。 九、以身作则，关心员工，奖罚分明；正确树立酒店员工的团队意识， 合理组建酒店员工队伍，使酒店具有高度的凝聚力从而控制酒店人员流失。 十、负责选聘、任免酒店分店经理、厨师长的重要人事变动。负责酒 店管理人员的录用、考核、决定酒店机构设置，员工编制及奖惩、晋升工作。 .
餐饮部各岗位职责
餐饮部各岗位职责 一、餐饮部经理岗位职责 (1)贯彻酒店经营方针和各项规章制度，结合部门实际情况制定部门工作制度、服务程序，并督导库房、厨房和餐厅贯彻实施。对部门的业务组织、产品、服务质量和各项经济指标的完成负责。 (2)制定本部门年度、月度的工作、营业计划，领导全部门体员工积极完成各项接待任务和经营指标，分析和报告年度、月度的经营情况。 (3)参加酒店相关部门经理协调工作会议、专题分析会议，并主持召开部门例会、成本控制会议、预算会议、临时会议，传达上级指示听取领班汇报，布置部门工作。 (4)检查管理人员的工作和餐厅服务质量，抓好餐厅的安全、卫生工作，组织检查部门员工个人、放火教育，确保餐厅、厨房的安全。 (5)熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足客人需求的餐饮产品和服务。 (6)同厨师长定期分析菜单，收集并反馈客人对菜单品种和菜品质量的反映和要求，调整菜单花色品种，不断推出特色菜和饮品，确保菜单和产品销售适应市场需求变化。 (7)督促厨师长对厨房生产进行科学化管理，健全厨房组织，合理进化布局，保证菜肴质量，减少生产中的浪费，调动厨房工作人员的积极性。 (8)加强餐厅的日常管理，亲自督导、接待VIP客人，确保为客人提供优质服务，培养餐厅经理的督导水平；及时妥善处理客人投诉，正确引导本部门的服务工作人员不断改善服务质量。 (9)控制食品和饮品的标准、规格要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低成本，增加盈利。 (10)抓好设备设施的维修保养工作，使设备处于完好的状态，并得到合理的使用。并加强日常管理，防止事故发生。 (11)扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量，根据市场行情和不同时期的需要，制定餐饮推销、促销计划，如时令菜式及风味食品等。 (12)发挥全体员工的积极性，监督本部门员工培训计划的实施，采取有效的激励手段，抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。 二、厨师长岗位职责 （1）全面负责厨房组织领导工作，拟订厨房人员编制，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导各层次贯彻实施。 （2）会同餐厅管理人员，根据各餐厅预算和档次，再研究确定散餐、宴会、团队等餐饮毛利率标准，编制成本核算，报餐饮部经理审批后督促实施。 （3）负责宴会、贵宾的菜单制定，并审核各厨房制定的菜单，确保菜单制定和定价与餐厅市场定位相适应，同时根据市场需求变化，即使做好各餐厅菜单调整与更换。 （4）负责签发原料采购、领货单，督导各厨房每日做好鲜货原料验收，发现问题，及时纠正。
餐饮总监岗位职责与工作内容
餐饮总监岗位职责与工作内容 一、岗位名称：餐饮总监 二、岗位 三、直接上司：总经理 四、管理对：餐饮部经理、政总厨 五、岗位提要：全负责订并实施餐饮部工作计划和经营，督 导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高的餐饮服并进成本控制。 六、具体职责： 1．负责制定定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。 2．主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。 3．定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。 4．检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施，出色地完成各项接待任务。 5．定期同餐饮部经理、行政总厨研究新菜点，推出亲菜单并有针对性地进行各项促销活动。
6．负责下属部门负责人的作用管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。 7．组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为饭店树立良好的形象和声誉。 8．建立良好的对客关系，主动征求客人对外饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高外饮服务质量。 9．重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客和外厅、厨房及库房的安全。 10．做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。 11．参加每日总经理工作例会，主持每日外饮部例会，保证饭店的工作指令得到有效的执行。 12．完成老板交给的其他工作。 七、任职条件： 1．有强烈的事业心和责任感，忠于企业，工作认真，讲究效率，坚持原则，不谋私利，处事公正，知人善任。 2．具有丰富的餐饮有服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。 3．具有蒋强的组织管理能力，能科学地制定各项餐饮计划，有效地控制餐饮成本，合理地安排工作，能督导各种外饮服务规范和菜肴质量标准的执行，具有较强的口头表达能力和撰写
餐厅组织机构
餐饮部组织机构及管理人员岗位职责 一、组织机构图 二、岗位及人员安排 三、管理原则 1.集权与分权相结合原则：统一领导、分级管理； 2.命令指挥统一原则：下级组织只接受一个上级组织的命令和指挥，个人只对一个上 级汇报工作的原则； 3.责权利相对应原则：责任明确、权利适当、利益合理； 4.管理权责分明，清晰管理与被管理的关系； 5.合理分工、团结协作； 6.组织的总目标至高无上，任何个人和团体利益不能置于组织利益之上。 四、岗位职责说明 1、部门经理 （1）直接受总经理领导，全权负责餐厅部门事务管理，拥有部门人力补充权、部门人事调整权； （2）认真贯彻总经理意图，维护和保障各餐厅的正常经营运转，定期组织管理人员工作会议； （3）制定年度销售计划，并策划执行方案。制定餐厅的工作制度、工作流程以及服务
标准； （4）研究餐厅分店的加盟模式，发展规划及执行计划； （5）安排餐厅各管理岗位任务，并制定各岗位任务目标和考核方法； （6）定期组织培训餐厅员工，不断提高员工的技术水平及服务技巧； （7）拓展加盟餐厅数量，制定年度销售目标，维护好各加盟商的关系； （8）定期巡查了解各加盟店的经营概况，适时做出应对策略，保障其正常经营。 2、餐厅店长 （1）全面负责餐厅人员及事务的管理工作，保障餐厅各部门正常经营运转， 制定月度销售计划和执行办法； （2）参加每周部门经理组织的餐厅例会，及时上报餐厅存在问题及整改办法； （3）负责店面人员的考勤，检查员工的服务及操作流程是否规范，根据员工工作表现进行奖励和惩罚； （4）准确掌握本店菜品销售量与原料需求量，审核并向加工厂提交明档制作的菜品订单； （5）检查餐前准备情况，各岗位人员是否准备到位，餐厅布置是否整齐划一，卫生是否清洁； （6）对出品的快慢、质量等问题与厨房沟通协调； （7）妥善处理客人的投诉，与客人沟通征得客人反馈建议； （8）负责店面员工的培训，确保员工有良好的专业知识，技巧及良好的工作态度； （9）负责向总公司财务上报经营财务数据，对全店物品数量要心中有数，每月盘点，