临床营养学教学大纲

护理专业《临床营养学》教学大纲

（课程编码：100701113）

一、课程说明

课程总学时数36，其中理论教学30学时，实践教学6学时，周学时2，学分2，第四学期开课。

1、课程性质

本课程是护理本科专业限选课程。

2、课程教学目的和要求：

（1）了解临床营养在医学中的重要地位；熟悉其研究内容和应用方法。

（2）掌握基础营养、食物的营养价值、公共营养、妇幼及老人营养、临床疾病营养。

（3）能够运用本课程的基本理论和知识，评价机体营养状况；结合临床病例制定营养处方，预防保健治疗临床疾病。

3、教学内容与学时安排

第一章1---4节（营养素概论）2学时

第一章5—8节（营养素概论）2学时

第二章1—4节（健康人群的营养）2学时

第二章5—7节（健康人群的营养）2学时

第三章第1节（医院膳食）2学时

第三章第2节（循环系统疾病的营养）2学时

第三章第3节（消化系统疾病的营养）2学时

第三章第6节（内分泌系统疾病的营养）2学时

第三章第7节（代谢疾病与营养疾病的营养）2学时

第三章第9节（手术、创伤患者的营养）4学时

第三章第10节（烧伤患者的营养）2学时

第三章第11节（肿瘤患者的营养）2学时

第三章第12节（儿科疾病的营养）2学时

第三章第13节（孕、产妇和乳母的营养）2学时

实践教学

营养状况的评定2学时

一日食谱计算及评价2学时

常见疾病营养处方的制定2学时

4、使用教材与参考书

教材：《临床营养学》张爱珍主编（21世纪课程教材）人民卫生出版社出版

主要参考书目：

（1）郭红卫主编《医学营养学》，复旦大学出版社，2002年7月

（2）高言诚主编《营养学》，北京体院出版社，1991年2月

5、课程重点和难点

重点是了解营养学的基本概念和基础理论，掌握临床营养的主要方法，并能综合运用所学知识解决临床常见营养相关疾病的膳食指导。难点是将临床营养学的基本理论和基本方法与临床各疾病的营养代谢障碍形式紧密结合起来，制定相适应的临床营养处方。

6、课程教学方法和手段

本课程采用课堂讲授、讨论与实践教学相结合的多种手段开展教学。

7、课程考核方法与要求

本课程的总评分为三部分：理论考试占70%，实验作业占20%，平时（考勤）表现占10%。

8、实践性教学安排

与临床各疾病相结合，开展临床营养学基本理论和基本检测方法的实验课程，每次2学时，共3次实验教学，总计6个学时。

二、教学内容纲要

第一章营养素概论（学时数：4学时）

一、蛋白质

教学内容

蛋白质和氨基酸分类；蛋白质食物来源及人体蛋白质营养状况评价方法；蛋白质生理功能；蛋白质供给量；食物蛋白质营养价值评价方法及蛋白质互补作用。

教学要求

1.了解蛋白质和氨基酸分类，蛋白质食物来源及人体蛋白质营养状况评价

方法；

2.掌握蛋白质生理功能，蛋白质供给量，食物蛋白质营养价值评价方法及

蛋白质互补作用。

二、脂类

教学内容

脂类和脂肪酸的分类；脂类的主要生理意义；脂类的供给量；脂类的食物来源；脂类营养的评价。

教学要求

1．了解脂类和脂肪酸的分类。

2．理解脂类营养的评价方法。

3．掌握脂类包括必需脂肪酸的生理功能和食物来源。

三、碳水化物与膳食纤维

教学内容

碳水化物分类；在膳食中的比例；膳食纤维的种类；碳水化物和膳食纤维的主要生理意义和食物来源。

教学要求

1．了解各种碳水化物的特点，膳食纤维的种类。

2．熟悉碳水化物与蛋白质、脂肪代谢的关系。

3．掌握碳水化物的分类，碳水化物在膳食中的比例，碳水化物和膳食纤维的主要生理意义和食物来源。

四、能量

教学内容

能量单位；能量来源及产热系数的概念；能量消耗的内容；能量供给量。

教学要求

1．了解能量供给量。

2．熟悉能量单位。

3．掌握能量来源及产热系数的概念，能量消耗的内容。

五、维生素

教学内容

维生素分类、特点；机体维生素的营养评价方法；维生素缺乏时机体出现的缺乏症；有些脂溶性维生素过多对机体健康造成的危害；维生素的主要食物来源。

教学要求

1．了解维生素分类、特点。

2．熟悉机体维生素的营养评价方法。

3．掌握维生素缺乏时机体出现的缺乏症，有些脂溶性维生素过多对机体健康造成的危害，维生素的主要食物来源，维生素缺乏症的防治。

六、矿物质

教学内容

钙、铁、锌、碘、硒等矿物质的需要量与供给量；人体钙、铁、锌、碘、硒营养状况的评价指标；钙、铁、锌、碘、硒缺乏或摄入过多对人体健康的影响；钙、铁、锌、碘、硒的主要生理作用、影响生物利用率的因素和食物来源。

教学要求

1．了解钙、铁、锌、碘、硒等矿物质的需要量与供给量。

2．熟悉人体钙、铁、锌、碘、硒等营养状况的评价指标及矿物质缺乏或摄入过多对人体健康的影响。

3．掌握钙、铁、锌、碘、硒的主要生理作用、影响生物利用率的因素和食

物来源。

第二章健康人群的营养（学时数：4学时）

一、婴幼儿营养

教学内容

婴幼儿生长发育的特点；婴幼儿的热能及各种营养需要的特点；母乳喂养及适时添加适宜的辅食添加。

教学要求

1．了解婴幼儿生长发育的特点。

2．熟悉营养与婴幼儿健康的关系。

3．掌握婴幼儿的热能及各种营养需要的特点，母乳喂养及适时添加适宜的

辅食的重要性。

二、儿童青少年营养

教学内容

儿童青少年生长发育的特点；儿童青少年营养需要特点及合理膳食。

教学要求

1．了解儿童青少年生长发育的特点。

2．熟悉儿童青少年的主要营养问题。

3．掌握儿童青少年营养需要特点及合理膳食。

三、老年营养

教学内容

老年人生理代谢的变化; 老年人的营养需要特点及合理膳食原则。

教学要求

1．了解老年人生理代谢的变化。

2．熟悉营养与老年人健康的关系。

3．掌握老年人的营养需要特点及合理膳食原则。

第三章常见疾病的营养（学时数：22学时）

一、肥胖症

教学内容

单纯性肥胖的病因；单纯性肥胖的病理生理；肥胖对机体的危害和防治。

教学要求

1．解单纯性肥胖的病理生理。

2．熟悉单纯性肥胖的病因。

3．掌握肥胖对机体的危害和防治。

二、心血管疾病

教学内容

高脂血症的膳食营养；高血压的膳食营养；冠心病的膳食营养。

教学要求

1．了解冠心病及原发性高血压的流行病学特点。

2．熟悉掌握营养因素高脂血症、冠心病及高血压病人的影响。

3．掌握高脂血症、冠心病及原发性高血压的膳食治疗。

三、糖尿病

教学内容

糖尿病的发病情况和临床分型；糖尿病的异常代；糖尿病的临床主要表现；

糖尿病营养治疗的目标和营养治疗方法。

教学要求

1．了解糖尿病的发病情况，异常代谢，临床主要表现。

2．熟悉糖尿病的临床分型。

3．掌握营养治疗的目标和营养治疗方法。

四、骨质疏松症

教学内容

骨质疏松症的概念；发病原因和临床表现；骨质疏松症的营养治疗和预防。

教学要求

1．了解骨质疏松症的概念，发病原因和临床表现。

2．掌握骨质疏松症的营养治疗和预防。

五、手术与灼伤

教学内容

营养在手术与灼伤治疗中的作用和意义；手术与灼伤病人的异常代谢和营养素需要量；手术与灼伤的营养治疗方法。

教学要求

1．了解营养在手术与灼伤治疗中的作用和意义。

2．熟悉手术与灼伤病人的异常代谢，营养素需要量。

3．掌握手术与灼伤的营养治疗方法。

六、胃肠内及胃肠外营养

教学内容

胃肠内和胃肠外营养的概念、作用、适应症与并发症；胃肠内和胃肠外营养剂的种类和组成；胃肠内及胃肠外营养方法。

教学要求

1．了解胃肠内和胃肠外营养的概念、作用、适应症与并发症。

2．熟悉胃肠内及胃肠外营养方法。

3．掌握胃肠内和胃肠外营养剂的种类和组成。

七、孕妇与乳母的营养

教学内容

孕期妇女的营养生理特点；孕妇乳母膳食合理供给的原则；孕妇和乳母的营养与母婴健康的关系；孕妇和乳母的热能及各种营养素需要的特点。

教学要求

1．了解孕期妇女的营养生理特点。

2．熟悉孕妇乳母膳食合理供给的原则，孕妇和乳母的营养与母婴健康的关

系。

3．掌握孕妇和乳母的热能及各种营养素需要的特点。剩余章节为自学内容