自己总结现磨豆浆制作方法,帮你开小店儿。

一、豆浆种类与功效（不是很全，适合做封面图，稍大点的图片在网址里https://www.360docs.net/doc/d917919782.html,/gscp/）

黄豆豆浆功效：现磨豆浆黄豆豆浆-现磨豆浆功效：补虚、清热化痰、通淋、利便、降压。

绿豆豆浆功效: 清热解暑、利水消肿、润喉止渴、明目、降脂降压、强筋健脾、保护心血管。

莲子豆浆功效：现磨豆浆莲子豆浆-现磨豆浆功效:清火滋阴，养心安神、补脑抗衰。

杏仁豆浆功效：养颜益智。

花生豆浆功效:补血益气、滋阴润肺。

红枣豆浆功效:补虚益气、安神补肾、改善心肌营养、防治心血管疾病。

红豆豆浆黑功效:滋补肝肾、益精明目、增强免疫能力。

黑芝麻豆浆功效：乌发养发，润肤美颜，补肺盒气，滋补肝肾、润肠通便。

黑豆豆浆功效:乌发养颜、解表清热、滋养健体。

核桃豆浆功效：养颜面益智

枸杞豆浆功效:滋补肝肾、益精明目、增强免疫能力

蜂蜜豆浆功效：养颜润肤、乌发养发。

玉米豆浆功效：助消化，利减肥。

燕麦豆浆功效：营养助吸收。

二、豆浆做法（图片链接地址https://www.360docs.net/doc/d917919782.html,/content/12/0228/17/739464_190334117.shtml）

1、黄豆浆

用料：黄豆85克，水1。3升容量可随意增减、风味营养豆浆最佳配搭比例，糖适量

归经：入脾、胃

功效：补虚、清热化痰、通淋、利大便、降血压、增乳汁

建议：加3~~5粒杏仁于用料中，则所熬豆浆更鲜、更浓

2、花生豆奶

用料：黄豆、花生、牛奶200克，水

制作：将浸泡过的黄豆花生放入豆浆滤网，水和牛奶放入豆浆壶

归经：入脾、肺

功效：润肤，盒肺气、补虚

3、芝麻黑豆浆

用料：黑芝麻、花生各10克，黑豆，

制作：将花生与黑豆按一定时间浸泡后，再与黑芝麻一起放入豆浆滤网

归经：入脾、肺、大肠

功效：乌发养发，润肤美颜，补肺盒气，滋补肝肾、润肠通便、养血增乳

4、豆浆冰糖米粥

用料：黄豆，大米与冰糖，水

制作：将预先制作好的豆浆与米（可浸泡半个小时）、冰糖一起放入锅慢火熬煮到粘稠状

归经：入肝、肺

功效：养颜润肺，盒肺气

5、芝麻蜂蜜豆浆

用料：黄豆，黑芝麻,蜂蜜40克，水

制作：将黑芝麻与浸泡过的黄豆入入豆浆机滤网，开动豆浆机自动完成

归经：入脾、肺

功效：养颜润肤、乌发养发

6、核桃杏仁露

用料：核桃、杏仁、清水适量

制法：

1、将杏仁与核桃装入家用全自动豆浆机网罩内，杯体内按规定加入清水；

2、启动豆浆机，十几分钟后豆浆煮熟；

功效：养颜面、益智

7、绿豆浆

用料：绿豆、白糖、清水适量。

制法：

1、将绿豆洗净，浸泡6—16小时。

2、将泡好的绿豆放入豆浆机网罩中，杯体中加入清水，启动机器，十几分钟后豆浆煮熟。

3、趁热往杯体内加入白糖，不愿喝甜的也可不加糖。

功效：清热解暑、利水消肿、润喉止渴、明目降压。

注：进行温补者不宜饮用，以免失去温补功效；脾胃虚寒者不宜过多饮用,以防腹泻。网罩中的豆渣加白糖调成豆沙，十分可口。

8、消暑二豆饮

用料：黄豆、绿豆、白糖、清水适量。

制法：

1、将黄豆、绿豆浸泡6—16小时。

2、将泡好的二豆装入豆浆机网罩中，杯体中加入清水，启动机器，十几分钟后豆浆煮熟。

3、趁热往杯体内加入白糖，调匀即成，不愿喝甜的也可不加糖。

功效：消暑止渴、清热败火。

9、核桃豆浆

原料：干黄豆1/2杯，核桃仁5瓣，黑芝麻1/5杯。

做法：

1.将干黄豆预先浸泡好。

2.将核桃仁、黑芝麻和泡好的黄豆洗净，混合放入杯中，加水至上下水位间，接通电源，按“五谷豆浆”键，十几分钟做好益智豆浆。

TIPS：核桃富含锌、锰、铬等人体稀缺元素，是补脑长寿佳品，对保护心血管、预防冠心病、中风、老年痴呆颇有裨益。核桃芝麻豆浆富含卵磷脂和胆碱，能有效改善大脑机能，补脑益智，增强记忆力。

10、枸杞补肾豆浆

材料:黄豆60克，枸杞子30克。

做法:

1.将黄豆浸泡于温水中6-8小时，泡至发软；枸杞子淘洗净。

2.将泡好的黄豆洗净，和枸杞子装入豆浆机杯体中，加水至上下水位线间，接通电源，按“五谷豆浆”键，待枸杞豆浆制好即可。

TIPS：此款豆浆滋补肝肾、益精明目、增强免疫能力，男性饮用，可缓解腰膝冷痛、脾胃虚弱、体虚乏力、心悸气短等症状。

11、蔬菜水果豆浆汁

原料：苹果、胡萝卜、西红柿、柠檬汁、豆浆。

做法：

1、准备好苹果、胡萝卜、西红柿、柠檬汁，都应酌量添加，在制作之前先将材料放在冰箱里。

2、将蔬菜瓜果去核去蒂，带皮洗净，切成小块。苹果、西红柿切成梳子形，胡萝卜切成细长条。

3、将切好的蔬果依次放入榨汁机。若是菠菜等带叶的蔬菜，轻轻捏成团放入。

4、在榨好的蔬果汁里加入柠檬汁和豆浆。蔬果汁和豆浆的比例是1：1。如果多放豆浆的话，味道会变得清淡。

TIPS：也可以常使加入其他的蔬果，如菠萝、西瓜。不同的蔬果搭配也能有更高的营养价值，口味也更加独特。另外，所用的蔬果也可以单独做成特色的果味豆浆，大家不妨多试试。也可直接用黄豆和蔬果同步做。

12、虾皮紫菜补钙豆浆

原料：黄豆40克，大米15克，紫菜10克，虾皮10克，小米10克，葱少许。

调料：盐、味精各适量。

做法：

1．将黄豆预先泡好；紫菜、虾皮、大米、小米淘洗净；葱切碎。

2．将全部材料一起放入豆浆机杯体中，加水至上下水位线间，接通电源，按“五谷豆浆”键，待豆浆制成即可。

3．在做好的豆浆中添加少量盐及味精调味，即可直接饮用。

TIPS：虾皮营养丰富，每100克含钙量高达991毫克，素有“钙的仓库”之称，补钙效果极佳。

紫菜含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，有软坚散结功能；紫菜也同样富含钙、铁等

三、现磨豆浆做法（网上摘录，仔细看！）

第一：挑豆子：首选东北大颗黄豆，黑豆为大黑豆，绿豆为大绿豆。

第二：泡豆子：主要看天气气候，25-35度泡6个小时，25度以下泡8个小时以上；泡够时间用手拿一个豆子掰开，看下豆心不凹，豆肉颜色一样即可开始压豆工作，最好咬一下能听到一声清脆声。第三：压豆子过程：首选厨具为高压锅和煤气炉，注意：电的高压锅不行！

1．加水过程：将778克泡好的豆子放进高压锅注入1166克的冷水，或放水时用手掌轻压豆面，慢慢注入冷水，水位在半寸不超过手掌面最佳。

2．压豆过程：首先加《食用消泡剂》比倒为1555克泡好的豆子放进1.555克的消泡剂，（消泡剂：豆子=1：1000）一次性勺子半勺即可，然后开大火压。

3．压豆计时过程：等到高压锅盖保险转轮开始转的时候（听到第一声喷出的蒸气声），可以开始计时，火力不要关小，黄豆/黑豆压15分钟；绿豆压2分钟；红豆压5分钟，关火后闷5分钟即可开盖，要冷冻的话，把豆子倒出菜蓝子等冷后即可冻起来，不冷冻的话也要倒出来用有孔的菜篮子装好。

第四：配料过程：《星湖乙基麦芽酚》

1．把0.3克的麦芽酚加入78克的开水中搅拌成清水即成麦芽水（麦芽酚：开水=0.2：50），或用一次性勺子的10分之1麦芽酚加50克开水也可以。

作用：杀菌，锁香，加重豆香味。

注意：此配料带苦涩味，不能随意放过量。

2．311克豆子加入1.2克的麦芽水即可，即一次性勺子的1/5勺。

第五：配料过程：红糖花生酱

1．红糖3克+花生酱5克+开水78克，倒入杯子加开水一起搅拌全部溶解即成红糖花生酱。

2． 311克豆子放8克即可（一次性勺子一勺=3克）

第六：加工成豆浆：311克豆+81克糖+1.2克麦芽水+8克红糖花生酱+933克水

1．把311克豆子放入搅拌缸中，加入81克白糖，1.2克麦芽水和8克花生酱，准备好纯净水600克，首次倒水为盖过豆子1寸高的水位，开机磨制，2-3分钟后把剩下的水直接倒入磨制2分钟即成现磨豆浆。

2．注意：绿豆可以不加麦芽水，黑豆不怕成本高可以加点芝麻酱，1克芝麻酱加入10克搅拌成芝麻水，每缸加5克即可！

告诉你现磨豆浆的不一样的内幕：

一,凡是替你买机子的加盟商都是黑手,常用的现磨豆浆机子,就是冰沙机,四百五就能买到.八百元就不错了,一千块的就是名牌极品了。有些黑心加盟商会收你五千块,说是送你两台机子，实际上他赚了你四千。

二,凡是要求你从他手上买配料或添加剂的加盟商也是黑手。所谓添加剂,一是消泡剂,几块钱一斤到处都是;二是用香料（除腥剂）和麦芽及奶香品甚至寄食粉这些毫无用处的东西，混在一起，让你看不明白是什么东西。这些成本不到几十元一斤的东西,卖给你要收几百块。这些东西你完全可以自己购买配制。和上头说的机子一样，你的钱一定不要用别人的手来花！！！

三,真正的现磨豆浆不需要任何添加剂和配料就可以做出来。凡是不会做这种不加任何添加剂的现磨豆浆的人都是技术不成熟的；凡是要卖你添加剂或者所谓的配方的人，都是变着法子长期骗你钱的，也是对天下的顾客不负责的！

四，还有些人送你一个牌子，成本不到三百，要收你三千块，说是品牌宣传费用。这是放他娘的麻花滚地臭狗屁！不要相信所谓的牌子,品牌是广告打出来的,用来哄你出高价的，用来鼓动你盲目投资购买的！伊利，蒙牛和三鹿等奶制品，够有名的吧，害死你不商量！

古河现磨豆浆培训大纲

一，全部设备清单：

大桶若干，用来浸泡黄豆用的；

双口煤气灶一个，用来煮豆子和烧糖水及开水用的；

高压锅一个，压熟黄豆用的；

水壶一个，烧开水；

闯口锅一个，烧糖水；

冰沙机一至两台，磨豆浆用；建议先买一台好点的，再买一台便宜的备用。

备用大口杯若干，用来冲调豆浆；塑料，玻璃和不锈钢均可。

小量杯一个，用来打糖水；

水电煤气等家用设备不谈了。

二，全部材料清单：

黄豆，最好用东北上品圆粒黄豆；

白糖，纯白糖，杜绝加甜蜜素；

自来水，所有过程中的水都是烧开了的；

消泡剂，食用消泡剂跟黄豆一处买；

除腥剂，起增香作用，主要是绿豆和花生之类用，用量少，一个月才一斤。

如果有兴趣，可以备一些麦芽，炼乳，奶粉，红糖之类，用处不大。

三，推荐购买方法：

1，冰沙机有好多牌子，都可以用，但功率要有八百瓦以上。转速不能低于两万五千转每钟。常见的国内的牌子，小太阳767，佳维767，试做时可以用，但生意好时，用起来不便，寿命有限。最好的牌子是台湾产的麦登牌冰沙机。你们从网上可查。可先买一台便宜点的如美佳，四百至五百的样子。生意好了，再买台麦登的，一千至一千六。麦登总代理的手机是139********，你们最好就本地买，便于维修。古河不参与这个中介角色。

2，消泡剂一般卖黄豆的地方都有卖，有的菜市场也有卖。十几块一斤，也许更便宜。只有这个添加剂是必须要用，食用品，对人体绝对无害。

3，豆浆除腥剂，是一种特殊的香料，用得少，磨热黄豆浆少用，可以不用。从古河这里买是八十元一斤。从厂家买是170元一公斤。古河推荐上海某合资厂的代理商的电话138********。这个仅供参考。古河建议你能先从古河这里买两斤，可够前期开店两个月用。以后再联系厂商购买。

四，现磨豆浆制作流程：

1，将买来的新黄豆浸泡五至七个小时，随天气而定，在坏境温度三十度时可以降为四个小时，在冰天雪地里要十多个小时，常温下六个小时吧。注意，用个大点的桶，水加多些，以免水完了，豆子还是干的。

2，将浸泡充分的黄豆，滤去水，再冲洗一下。加入到高压锅里，百分之八十，可多可少，然后加入清水，高出豆子高个指头，再加入一小指头量的消泡剂。盖上盖大火烧。消泡剂起消泡沫用的，跟味道没有任何关系，少量豆子压时，不加也无妨。

3，当高压锅的铁团开始响时，不要关火，接着压五至十分钟。再关火，让它自然出气，稳定后，打开锅盖，用有眼的盘子滤去水。这是熟黄豆，手一捏很软。注意，接着压的时间太短，黄豆磨出来有渣；时间太长，磨出来有焦味。取个中间数，七分钟。

4，在压黄豆的同时，可以烧开水，和烧糖水。糖水的糖和水的比例一比一，或二比一，浓稀无所谓，因为后期磨时，你可以自已控制量的多少。

5，到现在为止，现磨豆浆的所有前期准备工作做好了。（熟黄豆，浓糖水，和开水）

6，趁热打铁，将熟黄豆加入磨机的大杯子里，量在三分之至二分之一间。再加入适量糖水，可根据磨好后的口感试两次确定，就是不甜，后期加入糖水用备用大口杯对冲一下也行。再加入开水，加入量以机子的说明书为准，不要太少，因为太少浆太稠，对机子不利；也不要太多，太多，在磨的过程中，

时间可加到两分钟。一般机子不能忍受连续三分钟的工作。这是要提请注意的。

8，磨好的豆浆可能非常浓，请向备用的空的大口杯里倒入适量的开水，和磨机杯里的浓豆浆对冲。这里的开水和是否要加入糖水，根据你冲完后的口感来控制。最好形成一个固定的量，便于长期生产。

9，将冲好的豆浆倒入备用杯里，让丫环送到门面外的台子上，让夫人叫卖。夫人道：走过路过的，过来瞧一瞧，尝一尝，新鲜香甜的现磨豆浆

10，总结，所谓现磨豆浆，就是黄豆糊。同理，把绿豆，红豆，黑豆，花生或玉米用高压锅压熟，再去磨制同样的现磨豆浆和花生奶。名字你们随便取好了，只要好喝，就叫它狗不理，也行。注意，绿豆，红豆，花生和玉米这几种，由于量少，不用浸泡，直接洗一洗放入高压锅里压熟就行，压的时间要长一些，铁团响后，还要接着煮十五分钟的样子，成糊状为佳。以后的磨制过程同上。

11，想象一个晚上，不如亲手动一次，兄弟，姐妹，古河给你磕头了，相信自己身体和大脑，用常识和直觉来决定你的每一个行为，现磨豆浆是傻瓜都能做的事，放开手干吧。

12，下课，赶紧去买台机子，试试。有问题，古河在中国任何一个地方都能回答你。

六，关于豆子和豆浆的保鲜问题：

1，黄豆泡够时间后，快要起泡沫时，要及时把桶里的水沥干，把泡好的黄豆放入冰箱。在三十温度的空气里，泡好的黄豆，三四个小时就变质了。

2，从高压锅里压熟倒出来的黄豆，用塑料篮子过滤掉水分，装好后，绝对不要用水冲洗，也不要沾入其它的水分进去，如果一时间不用，要及时放入冰箱。最好是从高压锅里出来一个小时内就放入冰箱。熟黄豆在三十温度的空气里，二个小时就变质了。

3，用冰沙机磨出来的黄豆浆，在常温下，夏天要在三个小时里卖完。冬天要在五个小时内卖完。一次磨出来才十杯的样子。你看生意量决定，在不同的时间里，磨的频率不同。早上可以连续多磨点用备用量杯装着。卖完就从生产间拿出一大杯来。中午过后要的人少，就等外头卖得差不多了，再去生产。一次就一二分钟。这就体现现磨现卖的品质。

4，如果做冰豆浆，从冰箱里拿出熟豆和冰水一起磨。磨好及时放入冰箱。外头有人要喝冰的就从冰箱里拿出倒卖。

5，上述所用的磨杯和装豆浆的大量杯，每三四个小时要及时用自来水清洗一次，然后倒扣着凉干，或者用开水冲洗一次。这是为了不让残留的旧豆浆发酵变质，影响后来的新豆浆。

七，关于冰沙机即现磨豆浆机的使用问题：

1，注意看说明书。所有操作不要跟说明书的规定有冲突。

2，新机子，磨一次在一分半钟或两分钟之间就行了。最好莫超过三分钟。转速在五档上。用过三个月后，转速可用到六档，即最大档。

3，磨杯没有放稳前，不要开电源；严禁在关电源前从机子上拿取磨杯；打开电源前，转速一定要打到最低档；打开电源后，再慢慢将转速调大；最好使用机子的是固定的人员，熟练使用。

4，两次磨豆浆之间的时间间隔要有三分钟；把磨杯从主机上取下来后，最好用湿毛巾擦拭一下杯底的转轴，给它降降温度。如果方便，每天使用前，在转轴和主机的齿槽处涂点油。

5，生意好了，如一个早上生产量达到二百杯以上，最好再买一台机子，让两台机子轮流磨制。这样两台机子的寿命，特别是配件部分，会各延长二倍以上。

6，注意生产桌面卫生。东西要整洁有条理。机子放于桌面中心。生意好了不急躁，要从容生产。

7，每次将磨杯从主机上拿取时，一定要双手垂直拿放，这对转心的寿命有好处。

8，开电源的十几秒钟里，一定要记得用一只手扶着杯盖部位。免得起动时的震动影响杯身的稳定。

9，标准配量是：熟豆子七百至七百五十毫升，再加热水或开水至二千毫升。然后盖紧盖子，垂直平稳地将磨杯放在主机上，一手扶住杯顶部位，一手开电源，然后渐渐调大转速。磨一分半或二分钟，就磨好了。先将转速调到最小，再将电源关掉。最后双手将磨杯垂直从主机上取下来。打开盖，倒出豆浆可以卖了。

10，如果做冰豆浆，是六百至六百五十毫升的熟豆子，再加冰水直二千毫升。用同样的方式磨制，就行了。因为低温下，豆浆会更浓，所以可以用少量的豆子磨出同等浓度的豆浆来。

红豆现磨秘方

一、选豆：选好一点的红豆，差的红豆里面通常有沙石，如果筛选不净，易损伤刀片和影响整体口感。

二、泡豆子时间：

8小时(红豆难泡开，所以必须浸泡时间延长)

三、煮豆子（同样使用高压锅和煤气）：

红豆与水的比例大约为1：1（红豆较吸水，故在放水时需加水更多，建议1/3锅豆子，水加过2/3处）。并加50克的冰糖，少许红糖。

听到大充气时将火关小（留有外圈圈小火，而不是仅仅中央小火），保持小火煮约15-18分钟关火（大锅煮18分，小锅煮15分）。

打开盖子，红豆胀大许多并从中裂开，有豆沙露出，且较松软，锅内剩有少量水份。（各位可以尝一下红豆的口感，略成豆泥状。如果不够软不够沙即煮的火候不够或水量偏少）

四、磨豆子：

红豆不宜调的过浓，比例采用：一饭盒的红豆（连都带汤水放至800ML处）加一咖啡杯（1：1）白糖水，再将水加满至MAX处。

红豆经过长时间煮，已十分松软，故打磨时间要短，保留沙沙的口感。打磨时间不宜超过10秒。

五、滤豆沫

绿豆现磨秘方

一、绿豆不用泡，但要用清水洗净

二、将绿豆放入高压锅，并按1：3的比率加入清水（建议绿豆占锅1/4，水加至锅3/4处），并加入50克冰糖，少许红糖。（冰糖不是为了调甜味，而是为了让绿豆更清香并去豆腥），盖上锅盖大火烹煮。

黄豆清香型配方比例：（夏天喝清香型不易上火）：水没过黄豆一些（约0.5cm），大火煮到基本不冒水汽时（也就是大充气时），把火略微关小，再煮５-６分钟即可。

黑豆：同样等待气阀无水汽，大声喷气时开始计时，７分后关火。（因为黑豆的颗粒大，需要更多的水更长的烹煮时间才能将黑豆煮透。）

关火后请等待高压锅自然下气，不可强行取阀降压。

四、磨豆浆（各位主要拿捏好的是比例问题）：

比例问题是关键。记住水量的多少是相当的影响口感的，还有甜度一定要加够，否则的话香味会损失不少！

详细步骤：

１、放入一饭盒熟豆子（约至打磨杯身750ML处）

2、加入一咖啡杯白糖水（1：1浓度――无论用什么容器，糖放到一半，再加热水至满调匀）。如无咖啡杯，可购买550ＭＬ农夫山泉矿泉水，糖水加到从下数起第2格位置正好为一咖啡杯容积。

3、加开水至1250ML处（如打热豆浆放入热水，打冰豆浆放入冰水），开机打磨1分40秒（注意：开机前先确认旋钮是否处于最低速处，或按键是否处于低档，高速开机将加速零件的磨损！然后扶住杯具开机）。

注：分两次打磨的目的在于使豆子打磨更加充分均匀，如一次将水加满则机器负荷较重，不能充分将豆子研磨细腻。

五、成品储存：

打磨完毕需立即将杯内豆浆转移至其他容器，否则豆浆将会腐蚀杯内刀组使得机器寿命减少。

豆沫多少会影响豆浆细滑的口感，盖子打开后，将上层的大块豆沫滤去一部分，不要让太多豆沫进入豆浆容器。

热豆浆可以放置于烧水机顶部保温，冰豆浆可放入冰柜冷藏保鲜。

注：不要一次打很多豆浆囤积，因为豆类制品蛋白含量非常高，常温下极易变质，建议新鲜豆浆在2个小时内售出，售完再打。煮好暂时用不完的豆子也要用容器密封放入冰箱保鲜。