咖啡店经理吧员管理制度

咖啡店管理制度

岗位名称：咖啡厅经理

一、直接上级：咖啡厅总监

二、管理对象：咖啡厅前台领班、咖啡厅厨师长、所辖全体员工。

三、基本职能：协助咖啡厅总监负责咖啡厅的正常运营与行政管理，负责制定并组织实施业务经营计划，监督推行正规化管理制度，考核下属业绩并实施激励和培训，核签审批部门使用物资用品，参加协调工作会议，定期召开部门例会、成本控制会议和预算会议，负责完善和提升广场各营业点的经营管理工作、安全卫生、服务、信息反馈工作等，确保向每一位宾客提供高效服务和高质产品。

四、工作职责：

1、熟悉主要目标市场，了解消费者需求，有针对性开发和提供能满足需求的咖啡厅产品和服务。

2、协助总监管理、日常工作，保证各点高质量的工作水准。

3、加强对采购、验收和储存的管理与控制，降低成本。人员工作积极性。

4、编制日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与咖啡厅工作计划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行。

5、负责制定广场工作计划，筹划设计固定菜单和变动菜单，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。

6、负责人员招聘，发挥全员积极性，监督实施各项培训计划，实施有效激励手段。

7、负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议。8、与咖啡厅总监、厨师长、吧台共同分析经营成本，采取有效措施，加强成本控制。

9、协助咖啡厅总监制定和实施各项咖啡厅推广计划，促进宴会销售，加强宴会组织管理，提高宴会服务质量。

10、负责咖啡厅、酒吧、管事部、等之间的协调工作营业点经营情况，负责督导、检查咖啡厅服务质量、各厨房生产质量。

12、负责广泛征集客人意见和建议，合理处理宾客投诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。

13、负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况，按奖惩制度实施奖惩。

14、负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生，向员工提供安全的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。

15、按时参加上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达布置工作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实。

16、掌握员工思想动态，解决员工工作、生活问题。

17、完成咖啡厅总监布置的各项其他任务。

五、任职条件：

1、有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，具有坚忍不拔和开拓创新精神，为人处事公正严明。

2、熟练掌握咖啡厅管理与服务的专业知识（菜肴、酒水、烹饪、营养、美学、各国风俗、财务、社会科学等）和技能（计划组织、激励、创新、沟通、培训）。

3、具有较强的组织管理能力，能制定各种咖啡厅服务、生产的规范和程序，并组织员工认真贯彻执行。

4、具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力。

5、具有本科以上学历，受过酒店管理专业培训，同等岗位两年以上工作经验，外语水平达到酒店A级或国家四级。

6、良好的体质和心理素质，精力充沛，无传染疾病。

六、权力：

1、对本部门管理人员有选用、调配、奖惩的建议权。

2、对本部门员工有选用、调配、奖惩权。

3、有签署下属上报申购的权力，有签批下属上报的三日内休假、考勤的权力。

4、处理客人投诉时，有退换菜肴的权力和打折的权力。

吧员：

面无灰尘污迹,酒架无灰尘,地毯无杂物,客用杯具茶具等器具无水渍.备品摆放整齐,抽屉内物品归类,禁止存放私人物品.

2,及时出库,补充售卖物品,保证营业需要.

3,微笑面对客人见客人主动问好.

4,及时清洗客人用过的杯具,使茶杯无水渍手印,另进行消毒.时报损保修小故障.

5,营业日报表准确,帐物相符.

6,对吧台内设备了如指掌,保证吧台内照明设备物品的使用,损坏及2小时内修复,大故障24小时之内修复.

7,营业结束,做好盘点工作,锁好备品柜,关闭相关电器设备.

8,接听电话"您好,界.空间有事请吩咐"仔细倾听,做好记录.

9,吧台内物品不允许外借.

10,负责客人贵重物品寄存.

11,节约成本,避免浪费(未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品).