凉拌鲫鱼
川渝特色江湖菜凉拌鲫鱼
川渝特色江湖菜凉拌鲫鱼鲫鱼，是我们日常生活中最常见的一种淡水鱼类。
鲫鱼食性杂，繁殖力强，生长快，因而也是我国老百姓重要的养殖鱼类。
鲫鱼价格便宜，营养价值很高，含有大量人体需要的钙、磷、铁等矿物质，并且还具有药用价值，所以人们都喜欢食用。
鲫鱼味道鲜美，做菜的方法也多种多样。
可以烧、炖、蒸、煎等等。
在川渝地区，有一道用鲫鱼做的江湖菜，可以说人人都喜欢。
是饭店、农家乐、冷淡杯、夜市摊位都必备的，这道菜就是：凉拌鲫鱼。
下面就把这道凉拌鲫鱼的做法，分享给大家。
凉拌鲫鱼备料鲫鱼：500克左右大蒜：适量，剁成蒜末姜：适量，剁成姜末豆豉：适量，剁成末小米椒：适量，切成圈，剁碎尖椒：适量，切成圈、剁碎野山椒：适量，剁碎韭菜：切成小颗粒香菜：切碎小葱：切成葱花盐、鸡精、生抽、酱油、醋、料酒、白糖、花椒面、花椒油、红油、蒸鱼豉油。
凉拌鲫鱼制作流程1、市场买好鱼，让鱼老板杀好。
回家后清洗干净，特别是鲫鱼肚子内的黑膜，要清理干净。
然后在鱼身体两侧打上一字花刀，放入盐、姜片、葱叶、料酒码味。
把葱叶挤出葱汁，和着姜片、盐把鱼身上都涂抹一遍。
然后腌制十分钟。
2、鲫鱼腌制好了后，在鲫鱼肚子里面放入姜片、葱段，装入盘中，放在锅里蒸。
水开后蒸八分钟，然后关火，焖两分钟。
3、蒸鱼的同时，我们开始调味汁。
拿个小盆，把剁碎的姜、蒜、豆豉、青红辣椒、野山椒、韭菜、香菜放在一起，搅拌均匀。
然后放入适量的盐、鸡精、生抽、酱油、醋、白糖、花椒面、花椒油、红油、蒸鱼豉油，搅拌均匀备用。
4、鲫鱼蒸熟，起锅放置一会，等鱼凉透，倒去盘中的汤汁。
然后均匀的把调好味的料汁浇在鲫鱼的身上，撒上葱花，这道麻辣鲜香的凉拌鲫鱼就制作完成了。
小鲫鱼的几种做法
小鲫鱼的几种做法
鲫鱼是我们常见的一种鱼类，鲫鱼不但含有丰富的营养而且还有很好的食疗功效，经常吃鲫鱼是可以起到养生的功效和保健的作用，鲫鱼有很好的开胃益气作用，经常吃鲫鱼还能起到通乳和利水的好处，所以鲫鱼深受女性朋友的欢迎，鲫鱼的做法有很多，下文我们给大家介绍一下小鲫鱼的几种做法。
秘制小鲫鱼
1.小鲫鱼，洗净，沥干水
2.锅热后，下油。
3.下小鱼，先煎一面
4.一面煎黄后，把鱼反面
5.准备好葱、姜、蒜、八角、辣子
6.准备另外一个锅，放适量的清水。
(约半锅水)
7.所有配料都放入清水，再加入适量盐、糖、黄酒、酱油
8.先烧开
9.再加入刚炸好的小鱼，烧5分钟左右
10.鱼入味后就可以起锅了
糖醋薰小鲫鱼
1.新鲜小鲫鱼活杀，清理干净
2.置于大碗中，加入25克姜末、两小勺盐、30克料酒、30克醋，拌匀，腌渍1小时
3.另取25克生姜、30克小葱，切成末，备用
4.香醋50克、白砂糖30克、少量鸡精、胡椒粉，调成味汁，备用
5.炒锅倒入半锅油，大火烧至六成热时，转中火，将腌好的小鲫鱼滤干汁液后，下油锅炸制
6.炸到小鱼两面呈焦黄色时，即可关火，将鱼捞出滤干油分
7.锅中留少量底油，烧辣，下入姜末呛锅，然后将味汁倒入锅中，加入60克清水，大火煮沸
8.下入炸好的小鲫鱼，翻炒均匀后，小火收汁，至味汁差不多收干，呈糖浆状时，要将锅内的小鲫鱼不停的轻轻翻炒，使其表面均匀的沾上糖醋汁，然后即可关火，装盘时撒上葱花即可。
凉拌鲫鱼
做法简单夏日必备下酒神器关键是不长胖
用料
小米椒根据个人口味）
生姜
1大个切碎切碎
蒜
3个切碎切碎
蒸鱼豉油
3勺
酱油
2～3勺
醋
适量（根据个人口味）
小葱
盐
不要太多边放边试味道
味精
适量
鸡精
适量
花椒面
适量
花椒油或藤椒油
很重要根据个人口味放多少
料酒
3勺
鲫鱼
两条
凉拌鲫鱼的做法
1
鲫鱼洗净放入容器放盐料酒鱼肚子放生姜记得加点醋（去腥）腌制15分钟
2
小米椒二荆条切圈切碎斗OK姜蒜剁细越细越好单独放一个空碗全部
3
另拿一个空碗调佐料放三勺豆豉油两勺酱油（建议边加边试味道）醋适量（个人口味）花椒油藤椒油味精鸡精花椒粉搅匀然后倒入开水搅匀试咸淡味道合适倒入2切好的姜蒜辣椒碗里搞定（可放糖根据个人口味糖是提味的）如图如图如图
4
蒸鱼，把料酒倒掉洗净，盘底放姜片鱼肚子用小葱打结塞进去淡淡抹一层料酒，水开下锅大火蒸6分钟（根据鱼大小6～8分钟）关火焖两分钟，端出倒掉蒸出来的水去掉姜葱稍微冷却倒入调好的3佐料搞定（可以撒点葱花香菜）
鲫鱼怎么腌制方法
鲫鱼怎么腌制方法鲫鱼是一种常见的淡水鱼，肉质细腻，味道鲜美，非常适合腌制。
下面我将为您介绍几种常见的鲫鱼腌制方法：1. 咸腌法：材料：- 鲜活鲫鱼- 盐- 姜片- 料酒步骤：1）将鲜活的鲫鱼宰杀，并清洗干净。
用刀在鱼身两侧各划3-4刀，使盐和其他调料更容易渗透进鱼肉。
2）将鱼放入容器中，加入适量的盐和料酒，然后抹匀。
再撒上一些姜片，可以去腥味。
3）将容器密封，腌制时间为1-2小时。
4）腌制完成后，将鱼取出，沥干水分。
5）将鱼放入锅中，用慢火煎至两面金黄，即可食用。
2. 甜酱油腌制法：材料：- 鲜活鲫鱼- 酱油- 姜片- 料酒- 白糖- 蚝油步骤：1）将鲜活的鲫鱼宰杀，并清洗干净。
用刀在鱼身两侧各划3-4刀，使调料更容易渗透进鱼肉。
2）将鱼放入容器中，加入适量的酱油、料酒、姜片、蚝油和白糖，搅拌均匀，使鱼均匀腌制。
3）将容器密封，腌制时间为2小时至过夜。
4）腌制完成后，将鱼取出，用纸巾沥干水分。
5）将鱼放入预热好的烤箱中，以180烤制15-20分钟，至鱼表面呈金黄色即可。
3. 香辣腌制法：材料：- 鲜活鲫鱼- 辣椒粉- 姜蒜末- 料酒- 味精- 鸡精步骤：1）将鲜活的鲫鱼宰杀，并清洗干净。
用刀在鱼身两侧各划3-4刀，使调料更容易渗透进鱼肉。
2）将鱼放入容器中，加入适量的辣椒粉、姜蒜末、料酒、味精和鸡精，搅拌均匀，使鱼均匀腌制。
3）将容器密封，腌制时间为2小时至过夜。
4）腌制完成后，将鱼取出，轻轻拍干。
5）将鱼放在蒸锅中，用旺火蒸10-15分钟，至鱼熟烂即可。
无论是咸腌法、甜酱油腌制法还是香辣腌制法，腌制鲫鱼之前，都要确保鱼身无鳞、内脏已经清理干净，并且用刀在鱼身上划几刀，方便腌料渗透。
如果喜欢口感更加鲜嫩，可以在腌制前用盐稍微腌制鱼片一段时间，然后再按照上述方法腌制整鱼。
此外，腌制时间也可以根据个人口感调整，一般腌制1-2小时即可，时间过长容易使鱼肉发酸。
腌制完成后，还可以根据个人喜好在鱼身上撒上一些葱花、香菜等调料，增加风味。
凉拌鲫鱼
辣椒蒜末混合后加入老坛泡菜水2大勺，（淹过整个佐料为宜）、少许白糖、味精调味！
重要：蒸鱼的汤汁别倒??放入调料里面拌匀！
PS：没有泡菜水可以适当加入野山椒水进去? 凉拌鲫鱼-最好源自的川菜的做法 步骤8 9
淋上调好的汁，就可享用美味啦！
1. 先将鲫鱼清洗干净，用酒，盐腌5分钟后洗净……（酒可以去腥，在腹部划几刀可以更好的入味）
凉拌鲫鱼-最好吃的川菜的做法 步骤4
5
鱼蒸好后待凉后装盘??
火候把握不好很容易破皮...
此图自动忽略哈哈！~~
凉拌鲫鱼-最好吃的川菜的做法 步骤5
6
蒸鱼的功夫准备调料：
青红小米椒适量?剁碎撒点盐巴
凉拌鲫鱼-最好吃的川菜的做法 步骤6
7
蒜末 姜末 花椒适量
凉拌鲫鱼-最好吃的川菜的做法 步骤7
将鱼放入盘子中放少许盐，肚子里放入姜片和大葱丝腌30分钟
接着将腌好的鱼放入蒸锅中蒸7分钟(根据鱼的大小哈，鱼大一点就蒸久一点)取出晾凉即可
然后就是调汁，将蒜末 姜末 小米碎椒放入碗中倒入刚刚蒸鱼的汁，加点醋 酱油 麻油 可以在加点泡菜
水这样味道会更好
接着把小葱末放入蒸好的鱼上在倒入调好的汁就完成啦！是不是很简单？
1
料酒擦身，去除腥味
2
盐1小勺??均匀摸在鱼身上??
凉拌鲫鱼-最好吃的川菜的做法 步骤2
3
老陈醋2勺同样均匀摸遍鱼身（此步是为了祛除鱼腥味）
凉拌鲫鱼-最好吃的川菜的做法 步骤3
4
腌制10分钟，用水清洗干净！
接着鱼肚放如适量姜丝。
起锅放入清水烧开后，蒸7-8分钟焖2分钟就好??
糖醋小鲫鱼的家常做法
糖醋小鲫鱼的家常做法
鲫鱼喜温暖，惧酷热，怕强光，鲫鱼是广温性鱼类，适合鲤鱼生存的最佳温度是15℃~25℃，在这个温度范围内，鲫鱼的活动能力最强，食欲旺盛。
你了解鲫鱼的做法步骤吗?接下来店铺为你分享糖醋小鲫鱼的家常做法。
糖醋小鲫鱼的家常做法用料
糖醋小鲫鱼的家常做法步骤
1.准备好调料：白糖+香醋(我用的是山西老陈醋)+生抽+盐+胡椒粉
2.姜和葱
3.小鲫鱼收拾干净，沥干水分，加入适量的姜末和盐，以及30g 香醋，拌匀，腌制半个钟头左右
4.备好葱粒和姜末
5.将30g白糖、30g生抽和余下的20g香醋，调成糖醋酱汁，备用
6.平底锅，下油，加热，将腌好的小鲫鱼滤干汁液，中小火炸制
7.两面金黄，即可出锅沥干油份待用
8.另起炒锅，下少量的油，烧热，爆香姜末
9.倒入调配好的糖醋酱汁
10.加入半碗清水，煮沸
11.下炸好的小鲫鱼，
12.要将锅内的小鲫鱼不停地轻轻翻转，使其表面均匀沾上糖醋汁
13.大火收汁，撒上葱粒
14.出锅，备好米饭，太美味啦
糖醋小鲫鱼的家常做法小贴士
1.选择个头小的鲫鱼，会非常美味。
大鲫鱼，会影响口感。
2.煎炸鲫鱼的时候，要中小火。
3.糖醋汁的调配，我一般采用生抽：白糖：香醋=2：2：1的比例。
凉拌鲫鱼的川味做法_如何做凉拌鲫鱼好吃
凉拌鲫鱼的川味做法_如何做凉拌鲫鱼好吃鲫鱼萝卜丝汤的做法材料：鲫鱼 2条、白萝卜 500克、花生油适量、食盐 2茶匙、白糖 1茶匙、姜 15克、香菜适量做法：1、鲫鱼杀好洗净沥干水，鱼籽喜欢吃的话，就洗净留着一会煎香做到汤里。
2、香菜与姜洗净，姜切片。
3、白萝卜切丝。
4、锅烧热，放油，把鱼放入煎制。
5、一面煎挺好，翻另一面，再把鱼籽也放入一块煎香。
6、然后倒入适量的开水，注意一定要是开水哦，要不一会的汤可就不奶白色喽。
7、当汤烧出奶白色后，放入萝卜丝继续煮制。
8、萝卜丝也煲软了，就放入适量的盐，如果喜欢胡椒粉的还可以放少许的胡椒粉提味哦，不喜欢就忽略吧。
红烧鲫鱼的做法材料：鲫鱼 1条、酱油 5克、料酒 5克、细香葱 5克、鸡精 3克、食盐5克、白糖 3克、植物油 20克、葱 5克、姜 3片、蒜 3瓣做法：1、炒锅烧热倒植物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入鱼煎至两面金黄，淋入适量料酒和酱油、盐。
2、冲入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干，江浙口味的话可以适当的撒点白砂糖进去。
出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可。
茄汁鲫鱼的做法材料：鲫鱼 3条、番茄酱 50克、姜 5克、青蒜 3棵、植物油 15克、水适量、生抽 5克、料酒 10克、食盐 6克、白糖 2克做法：1、准备好所需材料：鲫鱼、番茄酱、姜片和青蒜。
2、鲫鱼处理干净后，鱼身两面分别划几刀，并用厨房纸吸干水份。
3、不粘锅内加油和姜片爆香，下入鱼煎至两面金黄，盛出备用。
4、另起油锅，入姜片和蒜白爆香。
5、倒入蕃茄酱翻炒一下，加入适量水倒入鱼，并加少许料酒、生抽、盐和白糖调味。
6、小火煮10分钟左右至鱼入味，再转大火收汁即可。
鲫鱼的功效与作用1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;2.鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳;3.鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。
凉粉鲫鱼做法
凉粉鲫鱼做法
凉粉鲫鱼是一道四川菜，其制作方法如下：
1.准备食材：鲜活鲫鱼一条，大约750克；凉粉250克；料酒15克；豆豉
10克；红油15克；花椒油5克；葱花5克；蒜泥5克；芽菜末10克；
盐5克；花椒油5克；姜5克；大葱20克；辣椒油15克；芹菜100克；
酱油8克；味精8克；精盐8克。
2.将鲫鱼拍昏后，去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两侧各划几刀，抹上料酒、
盐，用猪网油包好，放入蒸碗、上笼蒸至熟（约15分钟）。
3.凉粉切成约1.3厘米见方的小块，入清水锅煮开，捞起滤干水分。
将豆豉
剁成茸用菜籽油炒香晾凉。
4.将蒜泥、豆豉茸、花椒粉、芽菜末、葱花、红油等调料调成汁。
5.将蒸好的鱼取出，去掉网油。
将拌好的凉粉倒在鱼身上。
以上步骤仅供参考，可根据个人口味和需求进行调整。
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听说鲫鱼这样子做更好吃
关键词：凉拌鲫鱼
导语：鲫鱼的生命力很强、肉质细嫩且肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也非常丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。
每百克的黑鲫鱼中，蛋白质含量可高达20克，仅次于虾，且非常易于消化吸收，经常食用能够增强抵抗力。
其次鲫鱼有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值，对肾脾虚弱、哮喘、水肿、溃疡、气管炎及糖尿病患者有很好的滋补食疗作用；对产后的妇女来说则可以补虚下乳。
在寒冷的冬季，鲫鱼的味道格外鲜美，所以民间有"冬鲫夏鲇"之说。
鲫鱼有很多种做法，小编却偏偏喜欢吃川味版的凉拌鲫鱼，那么凉拌鲫鱼是如何做的？凉拌鲫鱼又有些什么营养呢？
一、凉拌鲫鱼的做法
凉拌鲫鱼的主料：鲫鱼一条
凉拌鲫鱼的配料：老姜适量大葱适量香葱适量干青椒适量小米辣适量
凉拌鲫鱼的辅料：盐适量白糖适量白酒适量蒸鱼豉油适量味精适量
凉拌鲫鱼的制作步骤编辑：
1.备好所有材料。
2.干青椒用温水泡开。
3.大葱、老姜切片。
4.将切好的姜片和大葱片塞进鱼肚皮里。
5.在鱼脊梁处划几刀，用白酒和盐抹匀腌制半小时。
6.小葱和小米椒切成碎末。
7.老姜切成姜末。
8.放入橄榄油、盐、味精、白糖及蒸鱼豉油。
9.腌制好的鱼上锅用大火蒸6分钟后关火，再闷5分钟取出。
10.将鱼取出，晾至五分热度即可浇上调好的料汁。
二、凉拌鲫鱼的烹饪技巧
1、如果有七八两左右的大鲫鱼也可以，但蒸的时间要适量增加。
2、鱼肉凉后，容易腥臭，所以在蒸制前要做好去腥增香的程序，一定要抹了黄酒
后，再用浓稠的调了盐、姜、葱汁的调料好好的腌制。
3、蒸鱼前，鱼身下可以用勺子或者筷子垫起，这样可保持鱼肉两面鲜嫩。
5、调汁时，先要将盐、白糖充分拌融化后，再加蒜末、仔姜末和小米辣浸出味后，
再调辣椒油。
6、蒸鱼一定要注意火候，不能破皮了！
7、重口味的可以多加点蒜和辣椒
三、凉拌鲫鱼药理特征
每100克鲫鱼食部约含蛋白质17.1克、脂肪2.7克、磷193毫克、钙79毫克、硫胺素0.04毫克及核黄素0.09毫克。
中医学上认为，鲫鱼味甘且性平，可以健脾利湿，
对治疗脾胃虚弱、食少、乏力、水肿及痢疾等病症有疗效。
适宜慢性肾炎水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿、孕妇产后乳汁缺少、脾胃虚弱及饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期或麻疹透发不快者和痔疮出血、慢性久痢者食用。
鲫鱼可以补虚，而且诸无所忌。
吃凉拌鲫鱼的注意事项：感冒发热期间不宜多吃。
根据前人经验，鲫鱼不宜和芥菜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬一同食用。
四、凉拌鲫鱼的食疗价值
鲫鱼味甘且性平，入脾、胃、大肠经，具有健脾、开胃、益气、利水、通乳和除湿的功效。
宜：慢性肾炎水肿、肝硬化腹水、营养不良性浮肿者宜食；孕妇产后乳汁缺少者可以多食；脾胃虚弱、饮食不香者宜食，小儿麻疹初期或者麻疹透发不快者宜食；痔疮出血及慢性久痢者宜食。
忌：鲫鱼补虚，诸无所忌。
但感冒发热期间不宜多吃。
[性能]味甘且性微温。
可以补脾开胃、利水除湿。
[参考]含蛋白质、脂肪、维生素A、B1.B2.B12和烟酸、钙、磷、铁等成分。
[用途]用于脾胃虚弱，少食乏力，呕吐或腹泻；脾虚水肿、小便不利；气血虚弱、乳汁减少；便血及痔疮出血。
五、凉拌鲫鱼中鲫鱼的清洗
为了要鲫鱼的卖相好，还要保存期长，酒店菜场都喜欢"保鲜"鲫鱼，一些不法商贩
为了保鲜和追求更好的卖相，用化工产品对鲫鱼进行"驻颜"："焦亚"泡出鲫鱼，甲醛能让变质鲫鱼"起死回生"，苯甲酸钠可以让鲫鱼"永葆青春"，所以食用鲫鱼需要将这些有害物质去除。
方法：把鲫鱼全部放进一个盆子里，然后在水里加少许残洁清，被残洁清覆盖的一部分水要与空气隔绝，鲫鱼在水里就会觉得缺氧，会把身体伸出来呼吸，这样就达到了清洗的效果。
如果想再干净的话不妨多换几次水，多加几次残洁清。
注意：残洁清合适就行，千万不要加太多，不然鲫鱼在水里无法呼吸，很容易窒息死掉。
结束语：凉拌鲫鱼中的原材料丰富且价格不贵，主要是其味道鲜美，曾经挑起了很多人的味蕾，各位朋友为什么不自己去试试呢?。