超软烫面戚风
烫面戚风裱花蛋糕的做法
烫面戚风裱花蛋糕的做法
吃是一个人生存的最根本需求，而你不可能永远都活在父母的襁褓里。
早已长大成人的你，是时候自己动手学做一下饭菜了。
今天，就先来教你如何做好烫面戚风裱花蛋糕。
1.牛奶和色拉油放入奶锅中，加热至沸腾
2.1用筷子搅拌均匀
3.2当牛奶和油的温度降至65度左右时，筛入低粉
4.1蛋清放入盆中加入玉米淀粉，打至粗泡，加入1/3白糖
5.2烫好的面团晾至不烫手时，加入蛋黄，搅拌均匀成为蛋黄糊
6.12继续打至细泡，再加入1/3白糖
7.21蛋清打至湿性发泡，再放入剩余的白糖继续打至干性发泡
8.1再把蛋黄糊倒入蛋清盆中
9.2打好的蛋清糊取1/3放入蛋黄糊中，轻轻拌匀
10.由上至下轻轻翻动拌匀
11.蛋糕糊倒入蛋糕模具中，提起模具震几下，震出大泡，放入已预热的烤箱下层
12.上下火140度烤50-60分钟，出炉倒扣在烤架上晾凉
13.猕猴桃去皮，部分切成片，剩余的切丁
14.淡奶油倒入盆中，打发
15.晾凉的蛋糕脱模，片成2片
16.把一片蛋糕坯子放置在转台上，表面抹一层打法的奶油，再撒入猕猴桃丁
今天的烫面戚风裱花蛋糕介绍就到这里结束了，您学会了吗？其实方法简单，大家不妨自己亲手去尝试一下。
烫面巧克力戚风蛋糕做法
烫面巧克力戚风蛋糕做法1.塘瓷锅加入100ml水，40ml色拉油，30g白糖，70g黑巧，置电磁炉上加热至黑巧溶化，所有材料混合拌匀;2.低粉内加入玉米淀粉，一块过筛;往混合好黑巧糊移离电磁炉倒入过筛粉;3.搅拌至无颗粒状，拌匀;4.倒入分离好的蛋黄;5.拌匀;6.将余下的70g白糖一次性倒入蛋白中，用打蛋器高速搅拌到泡沫状态;7.瓢三之一蛋黄糊进蛋白糊中;8.用割刀用切拌的手势拌匀;9.重复上次操作多一次;10.将拌匀的蛋黄糊倒入余下的三分之一的蛋白糊中;11.用割刀用切拌的手势拌匀;12.将拌好的蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具里，8分满，轻震一下;13.预热烤箱150度，烤60分钟后出炉后倒扣放凉脱模即可食用。
1、戚风蛋糕Chiffon Cake：戚风蛋糕质地非常轻，以菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料，做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，蛋糕组织非常松软。
2、慕斯蛋糕Mousse Cake：也是一种免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶油，一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做底。
3、奶酪蛋糕Cheese Cake：音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。
奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪。
4、重油蛋糕Pound Cake：也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。
重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，在面糊中加入一些水果或果脯可以减轻蛋糕的油腻味。
5、海绵蛋糕Sponge Cake：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。
6、泡芙蛋糕Puff Cake：是英文PUFF的译音，又译成卜乎，也称空心饼、气鼓等。
是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
厨房美食菜谱：烫面戚风草莓卷的做法
厨房美食菜谱：烫面戚风草莓卷的做法
朋友送了很多自制草莓酱，儿子喜欢蛋糕，于是参照网上配方产生了这款简单但绝对好吃的烫面戚风草莓卷。
食材
主料：
低筋面粉60克
鸡蛋
牛奶55克
调和油
白糖60克
步骤
1.鸡蛋清和蛋黄分离，蛋白放入无水无油的容器；
2.牛奶和调和油混合加20克白糖煮沸；
3.筛入低粉搅拌均匀；待不烫手加入搅散的蛋黄液，拌到无颗粒状备用
4.蛋白加入剩余白糖打发至干性发泡，即提起打蛋器呈尖角不倒状；
5.取1/3蛋白混入搅拌好的蛋黄液中，注意上下翻以免消泡
6.搅拌均匀后倒入剩余2/3蛋白中翻搅均匀
7.把蛋糕液倒入铺上油纸的烤盘送入预热好的烤箱160度火烤10至15分钟即可
8.烤好的蛋糕趁热脱模，撕掉油纸在一面抹上自制的草莓酱，然后卷起来用保鲜膜包好，待凉后切块即可
9.装盘，美味的烫面戚风草莓卷成功！
小贴士：蛋白打发一定要放在无水无油容器里。
厨房美食菜谱：超软烫面戚风蛋糕的做法
厨房美食菜谱：超软烫面戚风蛋糕的做法
美味
食材
主料：
鸡蛋5个
低筋面粉
牛奶55g
细砂糖80g
玉米油50g
步骤
1.牛奶、玉米油、20g细砂糖加入奶锅里。
2.将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾，立即离火。
3.端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢地一圈一圈摇晃，大约摇100圈左右（目的是让锅里的液体适当冷却）。
4.把过完筛的面粉倒入奶锅里。
5.立即不断搅拌，直到面粉和高温的液体充分接触并混合，变成烫面团。
6.将蛋白与蛋黄分离，把烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里。
7.用橡皮刮刀翻拌均匀，即成蛋黄糊，放入冰箱冷藏。
8.接下来开始打发蛋白。
60g细砂糖分3次加入蛋白里，蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
（我加了几滴柠檬汁，也可以不加）
9.盛三分之一的蛋白到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。
10.翻拌均匀后，将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里。
11.用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。
与一般的戚风蛋糕一样，拌好的面糊具有一定的稠度。
12.把拌好的蛋糕糊倒入模具里（模具不要抹油，也不要用防粘的模具）。
13.烤箱预热165度，中层上下火，45分钟。
（烤箱不一样，时间也不一样哦）
14.出炉后将蛋糕倒扣冷却架上，冷却后脱模。
小贴士：烫面戚风，最关键的是“烫面”的过程。
将面粉“烫”熟，使面粉内的淀粉发生糊化，进而吸收更多的水分。
厨房美食菜谱：7寸戚风的做法
厨房美食菜谱：7寸戚风的做法自从败了这个7寸中空戚风模正儿八经的做给自己吃还是头一回那。
这回为了活动做一个犒劳犒劳自己和家人，亲自品尝这个柔软的一塌糊涂的戚风吧，真还别说，好吃的也是一塌糊涂啊！方子取自晴天的博客，在这里谢谢提供这幺好的方子！食材主料：鸡黄60g低筋面粉蛋清120g色拉油30g香草味砂糖65g水30ml步骤1.分开蛋黄蛋白入无油无水的容器里。
2.准备好油、水、糖。
3.蛋黄和20g白砂糖混合均匀。
关键点：一定要搅拌到蛋黄变白，白砂糖完全溶解看不见颗粒。
4.分次加入色拉油搅拌均匀。
关键点：一定要将油与蛋黄完全融合，图中是搅拌完静置两分钟后的状态，完全没有出现油分离的现象。
5.倒入水搅拌均匀。
关键点：同上，静置一会儿也不会出现水油分离。
6.倒入过筛后的面粉，直到拌匀无面粉颗粒。
关键点：面糊不要转圈搅拌，避免出筋。
7.拌好的面糊如图，滴落2秒钟痕迹消失。
静置多久面糊都是那种状态。
8.蛋白先用打蛋器顺时针搅拌，至粗泡，加入20g糖，至细泡，加入20g糖，刚出现纹路，加入最后10g糖。
9.一直将蛋白打发到湿偏干性发泡，如图示状态，拉起蛋白会出现较大的弯角。
10.将打发好的蛋白分取1/3与蛋黄糊混合，用翻拌的手法混合均匀。
11.再倒回到剩余的蛋白里充分搅拌均匀。
12.这时的面糊是非常均匀光滑滴。
13.将搅拌好的面糊倒入模具中。
关键点：面糊不要一下子倒入模中，那样会卷入空气，要以一定高度往下倒，大概离模子20cm左右。
14.面糊入模后，双手抬起模子两边按住烟囱，从距离桌面10cm的高度往桌上震几下下，之后入预热好的烤箱烤制。
关键点：震模子是通过震动排出面糊里面的空气，注意一定要按住烟囱哦！15.烤箱预热170度烤40分钟。
戚风在烤箱里烤制的时候会顺着烟囱慢慢往上爬，大概在20-25分钟的时候达到最高。
30分钟以后戚风的高度会随着它的成熟慢慢回落。
出炉时在桌子上再震一下排出内部的热气。
16.立即倒扣晾凉。
超级松软的空气炸锅版戚风蛋糕制作方法和步骤
戚风蛋糕的用料
戚风蛋糕的做法
步骤1
所有材料称重备用
步骤2
将牛奶、玉米油、细砂糖、蛋黄搅拌均匀。
充分乳化。
步骤3
筛入面粉。
步骤4
搅拌成没有面粉颗粒的光泽细腻的蛋黄糊。
备用。
步骤5
将蛋清中加入柠檬汁，将蛋清中高速打至鱼眼泡，加入1/3细砂糖。
（蛋白霜打发之前盆里一定要无水无油）。
步骤6
泡沫稍微细腻再加入1/3细砂糖。
继续中高速打发。
步骤7
打至细腻有纹路时最后加入1/3细砂糖。
中速打发转至低速。
步骤8
蛋白霜打发至硬性，可以拉出坚挺的直角尖峰。
步骤9
将1/3蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌或者切拌混合均匀（不要画圈搅拌，以免消泡）。
步骤10
把剩余的蛋黄糊倒回蛋白霜里翻拌均匀。
步骤11
拌好的样子。
步骤12
倒入6寸模具里，震出气泡。
空气炸锅盖锡纸130-140度烤40分钟，摘掉锡纸130-140度再烤20分钟。
中间可以随时查看蛋糕上色情况。
步骤13
倒入纸杯里，震出气泡。
空气炸锅盖锡纸130-140度烤40分钟，摘掉锡纸130-140度再烤20分钟。
中间可以随时查看蛋糕上色情况。
步骤14
完美出炉
步骤15 切开
步骤16 成品图。
厨房美食菜谱：烫面戚风肉松卷的做法
厨房美食菜谱：烫面戚风肉松卷的做法各种蛋糕里面还是最偏爱戚风蛋糕，口感细腻，软绵，也不腻，这烫面的戚风蛋糕，口感就跟细腻顺滑，入口即化的感觉。
我的烤箱是30L的，直接将蛋糕糊倒在烤盘里烤的，效果非常棒，肉松也是偶自己做滴，女儿带到学校叫同学品尝，都说比外面蛋糕坊的蛋糕卷好吃多了，嘚瑟嘚瑟嘿嘿。
慌乱之中忘拍两端面抹肉松的照片了，大家多包涵哈。
食材主料：色拉油低筋面粉玉米淀粉沙拉酱适量肉松适量细砂糖98g柠檬汁1小勺蛋白4个蛋黄4个淡奶油19g细盐1.2g水18g步骤1.准备材料2.先将33g细砂糖、水、色拉油、细盐放入奶锅中3.加热煮沸4.加入过筛的低粉和玉米淀粉的混合物烫熟5.停止加热，加入淡奶油搅拌降温。
6.分次加入打散的蛋黄液，充分搅匀备用。
7.蛋白倒入一无水无油的大盆中，加入细砂糖65g、柠檬汁一小勺，先慢速搅拌至糖溶化，再快速打发至中性发干，提起打蛋头有一个微弯的长尖就可以了。
8.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。
9.倒入剩余的蛋白霜中，快速翻拌均匀。
10.烤箱烤盘上铺上油纸，倒入蛋糕糊，轻震几下消除大泡。
11.放入预热好的烤箱中层，175度，约烤20分钟左右取出。
12.蛋糕降温至微热时，用抹刀在蛋糕表面抹一层沙拉酱。
13.均匀地撒上肉松14.借助底部油纸趁势卷起蛋糕，尽量卷紧一些，轻轻揭掉底部油纸，这样蛋糕卷就做好了，放凉后切成节，两端抹上沙拉酱，再蘸些肉松就可以了，这一步的照片忘拍了请见谅。
小贴士：烤盘小点的蛋糕厚度会高些，不影响美观哈。
厨房美食菜谱：可可烫面戚风的做法
厨房美食菜谱：可可烫面戚风的做法
爱吃又怕胖的我就整天折腾着怎幺吃了，这款蛋糕无油无糖，用烫面的方法做，粉类也加的很少，我也是第一次尝试，结果成品很令人惊艳，就跟大家分享一下做法，不喜勿喷啊～～～
食材
主料：
鸡蛋3个
荞面粉
可可粉10g
浓缩咖啡液
甜菊糖（代糖）1g
白醋2滴
步骤
1.先冲杯浓咖啡，我用的是雀巢的黑咖啡，取40毫升放在小锅里隔水加热着。
2.把荞面粉和可可粉还有代糖过筛两次，倒入咖啡液里，迅速搅拌均匀，在这里面糊会较干近乎成团，不用怕，尽量搅拌均匀不要有干粉即可，搅拌好后离火放凉。
3.三个鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋黄直接放入刚刚搅拌好
放凉的面糊中，用硅胶刮刀搅拌均匀，搅拌好后是较粘稠的面糊状哦。
蛋清放在无油无水的盆中，在搅拌蛋黄糊时可以先把蛋清放冰箱冷藏。
4.搅拌好蛋黄糊，就可以打发蛋清了，滴两滴白醋打发到干性发泡即可。
预热烤箱150℃，然后取三分之一蛋清到蛋黄糊中翻拌均匀，再把面糊倒入蛋清中，继续翻拌均匀。
5.把面糊倒入模具中，我用的是硅胶的咕咕霍夫模，大概八寸的样子，轻震出气泡，抹平表面，入烤箱150℃上下火最下层15分钟，再移到中层20分钟左右即可。
烤箱温度和时间要根据自家烤箱脾气调节，拿根牙签插进去出来无粘连就可以出炉了。
出炉后立刻倒扣放凉，完全放凉后用牙签沿着边缘划一圈，倒过来轻拍底部一下子就掉下来了，很好脱模的。
小贴士：我现在做蛋糕经常都用粗粮粉，因为我一直觉得粗粮都属于低筋粉类的，做蛋糕完全没问题的，大家可以发挥想象，试试别的粉类也可以哦～～～。
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【超软烫面戚风】(参考分量：8寸蛋糕圆模一个)
配料：鸡蛋5个，低筋面粉60克，牛奶55克，玉米油50克，细砂糖60克（加入蛋白），细砂糖20克（加入蛋黄）
制作过程：
1、牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里。
2、将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。
立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却）。
3、把过完筛的面粉倒入奶锅里。
4、立即不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面团。
5、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开（盛蛋白的碗要尽量干净，无油无水）。
将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里。
6、用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。
搅拌好的蛋黄糊静置备用（放入冰箱冷藏效果更好）。
7、接下来开始打发蛋白了。
将打蛋器清洗干净并擦干水分以后，搅打蛋白，并分三次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态（蛋白打发的更具体过程图请点击戚风蛋糕查看）。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊里。
用橡皮刮刀翻拌均匀。
注意哈，和制作所有戚风蛋糕一样，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。
不要画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
9、翻拌均匀后，将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里。
10、用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。
这里也要注意哈：拌好的面糊需要具有一定的稠度，如果拌好的面糊比较稀，则说明蛋白糊与蛋黄糊混合的时候，蛋白消泡了，烤的时候戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题就会出现了。
11、把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里（模具的四周不要抹油，也不要用防粘的模具）。
12、把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火165度，烤50分钟左右。
出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模并切块即可享用。
TIPS：
1、烫面戚风，最关键的是“烫面”的过程。
将面粉“烫”熟，使面粉内的淀粉
发生糊化，进而吸收更多的水分。
不过面粉不能直接用煮开的液体来烫，那样温度太高，面粉过度熟化。
将液体煮开以后，缓慢的摇晃100圈左右，再将面粉倒入拌匀成“烫面”，能起到不错的效果。
2、旧事重提哈，关于蛋白与蛋黄糊混合时候翻拌的手法。
很多人在这一步的时候都害怕蛋白消泡，而小心谨慎，谨小慎微的慢慢的小幅度翻拌，生怕一不小心蛋白就会出现什么状况，但其实完全不必，而且相当长的时间才能拌匀，反而造成了蛋白的消泡。
只要手法正确，不画圈搅拌，蛋白打发正确的话，蛋白糊没有想象中的脆弱，大胆的，大幅度的翻拌吧，让蛋白糊与蛋黄糊最短的时间拌匀。
3、烤戚风的温度比较关键。
家用烤箱的温度一般不太准，所以完全按照配方的温度来烤，不一定能达到最佳效果，应该根据自己的实际情况调整。
比如，如果用165度烤不到30分钟，戚风表面就已经焦了，那么下次烤的时候就应该降低温度。
很多人都认为用低温慢烤的方式烤出来的戚风效果更好，但需要注意的是，一般一个8寸的戚风蛋糕烤的时间最好不要超过1个小时，以免长时间的烘烤带走蛋糕内部过多的水分。
4、对于新手来说，如果不能凭经验判断蛋糕是否烤熟，那么用牙签可能还是最有参考价值的方法：将正在烘烤的蛋糕稍稍取出，用牙签从中间插入内部，取出牙签后，如果牙签上没有残留物，则表示蛋糕已经烤熟。
5、基本上，烫面戚风的其他步骤都与普通戚风一致，所以不再赘述，可以点击进入“戚风蛋糕”一文查看。