(完整word版)食堂冷藏(冻)设施卫生管理制度
冷冻餐饮食堂管理制度
一、总则为保障冷冻餐饮食堂的食品安全，规范食堂管理，提高服务水平，特制定本制度。
二、组织机构与职责1. 食堂经理负责全面管理冷冻餐饮食堂，确保食品卫生安全，提高服务质量。
2. 厨师长负责食堂的日常运营，监督厨师及工作人员的食品加工、储存、分发等工作。
3. 厨师负责食品加工、储存、分发等工作，确保食品卫生安全。
4. 采购员负责食品采购，确保食品质量合格、价格合理。
5. 清洁工负责食堂卫生清洁工作，确保食堂环境整洁。
三、食品采购与验收1. 采购员必须按照国家食品安全标准，采购新鲜、卫生、安全的冷冻食品。
2. 采购员在采购过程中，应认真核对食品的生产日期、保质期、生产厂家等信息。
3. 食堂对采购的冷冻食品进行验收，确保食品质量合格。
四、食品储存与加工1. 冷冻食品应存放在专用冷藏库内，保持冷藏温度在-18℃以下。
2. 冷冻食品入库前，应进行分类、分架、隔墙、离地存放，并做好标识。
3. 厨师在加工冷冻食品时，应严格按照操作规程进行，确保食品卫生安全。
4. 加工过程中，应避免交叉污染，生熟食品分开处理。
5. 加工后的冷冻食品应立即放入冷藏库内，保持冷藏温度。
五、食品分发与销售1. 食堂应设立专门的分发区域，确保食品在分发过程中不受污染。
2. 食堂在销售过程中，应确保食品温度符合规定要求。
3. 食堂在销售过程中，应做好食品的标识工作，告知消费者食品的名称、生产日期、保质期等信息。
六、食品留样与检查1. 食堂应设立食品留样柜，对每餐的食品进行留样，留样时间不少于48小时。
2. 食堂应定期对留样食品进行检查，确保食品质量合格。
七、卫生与消毒1. 食堂应定期对操作台、刀具、容器、餐具等设备进行清洁、消毒。
2. 食堂应定期对冷藏库、冷藏柜、操作间等区域进行清洁、消毒。
3. 食堂应设置防蝇、防鼠等设施，确保食堂环境整洁。
八、培训与考核1. 食堂应对厨师及工作人员进行食品安全、卫生操作等方面的培训。
2. 食堂应定期对厨师及工作人员进行考核，确保其具备相应的业务能力。
食堂冰箱管理制度
食堂冰箱管理制度
食堂冰箱管理制度主要包括以下内容：
1.使用规范：食堂冰箱只能用于存放和保管食材、食品和饮料等与食堂相关的物品，不得存放个人物品或其他任何与食堂无关的物品。
2.存放顺序：食杂杂物应按照分类存放，避免食物的混合和交叉污染。
冷冻食材应放在冷冻室，鲜活食材应放在冷藏室，明确标注食品的名称、日期等信息。
3.保鲜方法：食杂杂物应采取适当的保鲜措施，如密封袋、保鲜膜等，以延长食品的保质期。
过期或变质的食杂杂物应及时清理，避免对其他食品造成污染。
4.清洁卫生：食堂冰箱定期进行清洁和消毒，保持冰箱内外的卫生环境。
保持冷藏室和冷冻室的温度适宜，防止冷冻或冰冻食材受热导致变质。
5.使用管理：食堂冰箱使用前应进行检查，确保冰箱的运行正常。
员工使用食堂冰箱时应自觉遵守使用规范，禁止擅自调整温度或拆卸冰箱组件。
6.食品扣费：食堂冰箱内放置的食品如果属于收费范围内的，应提前进行登记和计费。
不得私自取用他人放置在食堂冰箱内的食品。
7.报废处理：食堂冰箱达到使用寿命后，应按照相关的规定进行报废处理，不得私自拆解或转让。
通过制定和执行食堂冰箱管理制度，可以提高食品的储存和保鲜质量，保证员工用餐的食品安全和卫生，同时也能够合理利用食堂冰箱的资源，避免浪费和滥用。
学校食堂冷藏间管理制度
学校食堂冷藏间管理制度学校食堂冷藏间管理制度第一章总则第一条为了保障学校食堂食品的安全和卫生质量，规范食堂冷藏间的管理，在学校食品卫生管理条例的基础上，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于学校食堂的冷藏间，包括学校食堂内用于存放食品、食材和调味料等的冷藏设施。
第三条冷藏间的管理工作应当以食品安全和卫生质量为出发点，依法合规、科学规范，确保食堂食品的质量。
第四条学校食堂应当设立专门的冷藏间管理岗位，负责冷藏间的日常管理和维护工作。
第五条所有从事冷藏间管理工作的人员应当经过相关培训，熟悉食品安全和卫生管理的相关知识，并持有相关的从业资格证书。
第二章冷藏间设备第六条冷藏间设备应当符合食品安全和卫生质量的要求，能够确保食品的保存和储存环境安全、稳定、卫生。
第七条冷藏间设备应当定期进行维护和保养，确保其正常运行与使用。
第八条冷藏间设备应当配备温度、湿度和气流等监控和调整设施，能够及时发现和解决温度波动、湿度过高或过低等问题，保证食品的质量和安全。
第九条冷藏间设备的操作应当由专人负责，操作人员应该经过相关培训，熟悉设备的使用方法和操作规程，遵循操作规范。
第十条冷藏间设备应当定期进行清洁和消毒，避免细菌交叉感染，保持设备的清洁和卫生。
第三章食品储存管理第十一条冷藏间应按食品性质和保存要求合理进行货物摆放和分类存放，确保食物的卫生、安全和保存时间。
第十二条冷藏间应当制定食品储存管理制度，明确食品存放的位置、时间和方法，防止食材交叉污染和串味现象发生。
第十三条冷藏间应当在货物入库时进行质量检验，对不符合要求的食材应及时退货或处理。
第十四条冷藏间应按照食品的先进先出原则进行管理，及时清理过期食品并记录。
第十五条冷藏间应当定期进行食品库存盘点，确保食材的安全和质量，避免食品浪费和损失。
第四章食品检测和记录第十六条冷藏间应当定期抽检食品的质量和安全状况，确保食品没有变质，能够正常使用。
第十七条冷藏间应当建立食品检测和记录制度，对食品的温度、湿度等进行监测，并定期进行记录和保存。
食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度（最新版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度篇1(一) 加工经营场所1. 厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。
废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
2. 应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。
3. 使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
4. 发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。
发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
5. 三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
6. 废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有废弃油脂不能用于食品加工的合同。
(二) 设施1. 餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。
2. 餐具、用具必须严格执行一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序进行洗涤消毒。
3. 餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。
4. 化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。
接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于 10分钟。
食堂冰箱食品安全管理制度
食堂冰箱食品安全管理制度第一条总则为了确保食堂冰箱食品安全，预防食物中毒事件的发生，提高食堂食品安全管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条冰箱设置与管理1. 食堂应设置专用冰箱，不得使用个人冰箱。
2. 冰箱应放置在通风、干燥、光线充足的地方，避免阳光直射。
3. 冰箱应定期进行清洁和消毒，保持清洁卫生。
4. 冰箱内应设置食品存放区域，生熟食品分开存放，避免交叉污染。
第三条食品采购与储存1. 食品采购应遵循食品安全法律法规，选择合法的供应商，确保食品来源安全。
2. 采购的食品应符合国家有关卫生标准和规定，不得采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
3. 采购的肉类食品等必须索要检验合格证或化验单，采购蔬菜要向菜农了解农药喷施情况。
4. 食品储存应按照食品的保存条件和保质期限进行，先进先出，避免食品过期变质。
5. 冰箱内食品存放应遵循生熟分开、分类存放的原则，避免交叉污染。
第四条食品加工与操作1. 食品加工前应进行认真检查，发现有异味、变色、霉变等异常情况的食品，不得加工食用。
2. 食品加工工具应保持清洁卫生，定期进行消毒。
3. 食品加工过程中，应避免食品与地面、桌面等污染源接触。
4. 食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁。
第五条食品卫生与个人卫生1. 食堂工作人员应保持个人卫生，工作前应洗手，穿戴整洁的工作衣帽，不得留长发、长指甲。
2. 食堂工作人员如有传染病，应立即停止从事食品加工工作。
3. 食堂应定期组织食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作水平。
第六条食品安全检查与监督1. 食堂应建立健全食品安全检查制度，定期对食堂食品安全进行检查。
2. 食堂应设置食品安全管理员，负责对食堂食品安全进行日常监督和管理。
3. 食堂应定期向学校或相关部门报告食品安全情况，及时反馈食品安全问题。
食堂冷藏间管理制度
食堂冷藏间管理制度一、冷藏间管理概述食堂冷藏间是食堂的重要设施之一，主要用于存放食材、食品和餐具等物品，确保食品的新鲜和安全。
食堂冷藏间的管理工作涉及冷藏室的建设和维护、食品的储存和保鲜、卫生和清洁、温度和湿度的控制等方面。
良好的冷藏间管理制度能提高食品质量和安全标准，确保食品的新鲜和安全，保障员工和顾客的健康。
二、冷藏间的建设和维护1. 冷藏间的选址和设计应符合卫生标准，远离厨房和烟道，保持通风良好，避免日晒和雨淋。
冷藏间应有专门的出入口和通道，方便食材的搬运和储存。
2. 冷藏间的墙壁、天花板、地面和门窗应采用防潮、防霉、易清洁的材料，保持干燥和清洁。
定期清洁和消毒冷藏间，防止细菌滋生。
3. 冷藏间的冷藏设备应具备温度控制、湿度调节和防霉功能，保证食品的保鲜和新鲜。
定期检查和维护冷藏设备，确保其正常运行。
4. 冷藏间的温度和湿度应按照食品的储存要求进行调节和控制，避免食品受到变质和污染。
三、食品的储存和保鲜1. 食品的储存应按照食品类型和储存期限进行分类和整理，避免食品的混放和串味。
储存食品时应注意标注食品的生产日期、有效期和储存位置。
2. 食品的储存容器和包装应符合食品卫生标准，杜绝二次污染和交叉感染。
包装破损或包装日期过期的食品应及时更换。
3. 食品的储存方式应采用先进的冷冻、冷藏和保鲜技术，确保食品的新鲜和安全。
冷藏间的食品储存应按照先进的管理制度和标准进行，避免食品变质和损坏。
四、卫生和清洁管理1. 冷藏间的卫生和清洁工作应按照食品卫生标准进行，定期进行卫生清理和消毒。
清洁冷藏设备、墙壁、天花板、地面和食品储存容器等。
2. 冷藏间的卫生安全标准应定期检查和考核，确保符合食品卫生标准，避免食品受到污染和感染。
3. 冷藏间的卫生管理要求所有员工遵守食品卫生规定，穿着整洁、戴着口罩、手套、帽子和工作服进行操作，避免食品受到人员污染。
五、冷藏间的监测和控制1. 冷藏间的温度和湿度应定期进行监测和调节，避免食品受到变质和损坏。
食堂冷藏(冻)设施卫生管理制度
食堂冷藏（冻）设施卫生管理制度
一、存放生料、半成品和熟食品冰箱或冰柜以及食品留样的冰箱分开使用。
二、定期对冷藏、冷冻柜温度显示进行校验，确保冷藏、冷冻设施正常运转和使用。
食品冷藏温度不超过10℃，冷冻温度不超过―1℃。
三、食品冷藏、冷冻贮藏做到原料、半成品、成品严格分开，不在同一柜内存放。
四、食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
五、成品、半成品倒入盛器应加盖（或封保鲜膜）保存，熟制品放凉后再冷藏。
六、为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。
七、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜，应定期除霜、清洁和维护，结霜厚度不超过5mm。
八、加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工日期和保质期限，做到先进先出，防止过期。
九、每日对存放食品进行检查，每周五对冷藏、冷冻设施进行清洁和除霜。
食堂管理、卫生制度模版
食堂管理、卫生制度模版一、引言食堂作为一个提供员工休息和用餐的重要场所，其管理和卫生制度的健全与完善直接关系到员工伙食安全和健康。
本文旨在制定食堂管理和卫生制度的模板，以确保食堂的运营安全和卫生合格。
二、食堂管理制度1. 食堂经营许可证1.1 食堂必须获得相关部门的食品经营许可证，并定期进行更新。
1.2 食堂经营许可证必须公示于食堂入口处，并保持完好清晰可见。
2. 食堂开放时间2.1 食堂开放时间应满足员工的用餐需求，保障员工正常休息和用餐时间。
2.2 食堂开放时间应提前合理通知员工，在必要情况下可以适当延长或缩短。
3. 食堂就餐秩序3.1 食堂就餐区域划分为用餐区和就餐区，员工需按规定区域就餐。
3.2 食堂就餐区内禁止大声喧哗、吸烟、吐痰等不文明行为。
3.3 员工用餐应排队等候，禁止插队和挤压现象。
4. 食堂环境卫生4.1 食堂内应保持清洁整洁，每日开展环境卫生打扫工作。
4.2 食堂地面、餐桌、餐椅等应保持清洁，并定期消毒。
4.3 食堂设施设备应定期检查和维修，确保正常使用。
5. 食堂食品安全5.1 食堂食品采购应从合法、正规的供应商采购，确保食品的质量和安全。
5.2 食堂食品采购人员应对供应商进行严格审核和备案，建立供应商黑名单制度。
5.3 食堂食品储存应按照食品安全要求，确保食材新鲜，并合理使用。
6. 食堂餐品制作6.1 食堂应按照食品安全标准，配备合格的厨师和食品加工设备。
6.2 食堂厨师应持有效的健康证，并定期进行体检。
6.3 食堂餐品制作应遵循食品加工操作规范，确保食品的卫生安全。
7. 食堂餐具和饮用水安全7.1 食堂餐具应定期清洗和消毒，并确保餐具存放干净、整齐。
7.2 食堂应提供符合卫生标准的饮用水，并定期进行检测。
8. 食堂卫生检查8.1 食堂应建立定期的卫生检查制度，每周、每月进行不同程度的卫生检查。
8.2 卫生检查结果应公示于食堂内，并及时采取纠正措施。
8.3 食堂应建立员工投诉和建议处理制度，及时处理员工的反馈。
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食堂冷藏（冻）设施卫生管理制度
一、存放生料、半成品和熟食品冰箱或冰柜以及食品留样的冰箱分开使用。
二、定期对冷藏、冷冻柜温度显示进行校验，确保冷藏、冷冻设施正常运转和使用。
食品冷藏温度不超过10℃，冷冻温度不超过―1℃。
三、食品冷藏、冷冻贮藏做到原料、半成品、成品严格分开，不在同一柜内存放。
四、食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
五、成品、半成品倒入盛器应加盖（或封保鲜膜）保存，熟制品放凉后再冷藏。
六、为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。
七、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜，应定期除霜、清洁和维护，结霜厚度不超过5mm。
八、加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工日期和保质期限，做到先进先出，防止过期。
九、每日对存放食品进行检查，每周五对冷藏、冷冻设施进行清洁和除霜。