机关单位食堂管理制度

机关单位食堂管理制度
机关单位食堂管理制度

机关单位食堂管理制度

为进一步规范****食堂管理,给干部职工创造一个良好的用餐环境,提供卫生、方便、节约、高效的服务,特制定本管理制度。

一、食堂工作人员管理

食堂工作人员必须遵守规章制度,按时上下班,坚守工作岗位,履行职责,服从安排;树立全心全意服务的理念,全力保证

干部职工用餐,不断提高供餐质量和服务水平。

1、食堂管理人员职责:

(1)灵活掌握市场动态,精打细算,厉行节约,对配送的食材、米、面、油及调味品等进行检查,发现问题当场要求配送公司退换,并及时反馈,必须确保质量并及时入库登记。不得盲目采购。

(2)建立出入库台账,对采购及耗用的物品进行登记,做到日清月结,账目清楚。由食党管理员定期对采购的物资进行报账。

(3)每月定期征求就餐人员对食堂管理的合理化建议和意见,强化整改提高。

(4)努力提高伙食质量,做到荤素菜、主副食搭配,增加花色、品种,做到色、香、味俱佳,虚心听取干部职工意见,自觉接受监督。

(5)做好采购物品管理。随时查看,及时增减,并对入库、出库及库存物品做好登记。

(6)注意安全,提高防火、防盗意识。每次下班前例行检查水、电开关,阀门是否关好,门窗是否关、锁好,发现问题及时处理。

2、厨师及辅助工工作职责:

(1)保持衣冠整洁,仪表端庄,言语文明,讲究卫生。

(2)严格执行作息时间,保证准时开饭,如工作需要,应调整开餐时间。

(3)本着负责的态度,努力做到饭菜味美,式样品种多变。

(4)对库存的食材、米、面、油及调味品品质进行日常检查,发现问题及时反馈管理人员,严禁采用霉坏、变质的食品原料。

(5)食材、灶具等要清洗干净,餐具清洗干净后必须在消毒柜中高温消毒,严防食物中毒事件发生。

(6)食堂、餐厅及周边区域的卫生要天天清扫,餐厅内要做到干净整洁、窗户明亮,通风良好。厨房、操作间经常保持清洁、整齐、无杂物,下水畅通,垃圾及时清理。

二、物资采购及用具管理

1、食堂实行据实报销制度。日常采购由食堂管理员负责,采购后交厨师确认后使用;数量金额较大或固定资产等采购由食堂管理员提出申请报主管领导同意后,根据有关规定进行采购。

2、严格执行财务、采购、出入库制度,食堂管理员对配送及采购的物品价格要定期进行询价比价,禁止高报价格。

3、根据机关用餐情况,积极联系物资供应渠道,保证食品新鲜、卫生、价格合理公道。

4、食堂工作人员对食堂设备及用具负有管理义务,人为损坏的由当事人负责维修,丢失的照价赔偿,报废的需查明原因。

5、在食堂设置公示栏,每月定期对上月食堂采购情况进行公示,接受群众监督。

三、厨房餐厅卫生管理

1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》,保证就餐人员的饮食卫生。

2、坚持厨房、餐厅每天清扫、擦净,保特卫生、整洁。

3、食堂工作人员必须定期进行健康体格检查。

4、食堂工作人员要讲究卫生,勤剪指甲,操作前必须洗手,操作时必须按要求着装,包括工作帽、口罩、围裙、防滑鞋等。

5、保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生,定期清理、合理储存食品;做到餐具和食品生熟、荤素分开,防止食品相互交叉污染。

6、保持餐具、厨具和操作间卫生。坚持餐具用后洗涮,流水冲洗,严禁使用不洁餐具,经常清理厨具污渍,保持清洁干净。

7、经常检查食品、物品质量,防止菌变或食物中毒。

8、做好仓库及食堂的防鼠、防虫蚁工作。

四、厨房安全管理

1、安全使用天然气及电器,对灶具开关等定期或不定期进行安全检查,发现问题立即反馈管理人员,工作时严禁离开岗位。

2、工作期间注意人身安全,做好防滑、防火等安全预防措施。

五、用餐制度

1、用餐制度

**干部职工工作期间原则上在食堂就餐,就餐实行刷卡管理制度。食堂原则上不允许外来人员就餐,特殊情况需提前通知机关服务中心。用餐时间除因特殊情况另行通知外,时间为:早餐时间:8:30至9:00

午餐时间:11.30至12:10

2、会议用餐制度

凡会议需要安排用餐的,会议主办部门应征得分管领导或主要领导同意后,提前一天通知机关服务中心,并填写《会议用餐单》,由主管领导签字后食堂安排就餐。

3、接待用餐制度

有来客需安排接待用餐时,接待部门应报主管领导批准并确定用餐标准后,提前通知机关服务中心安排就餐;就餐后主管领导或陪餐人员要在招待单上签字。领导临时不在,可电话请示,通知食堂管理员安排就餐,过后及时补办手续。

员工食堂及宿舍管理制度

员工食堂及宿舍管理制度 为了加强公司各个食堂的管理,努力改善伙食,切实搞好卫生,确保就餐人员的身体不受到有害变质食品的危害,更好地为生产一线服务,特制定本规定: 一、基本要求: 1.职工食堂以全心全意为职工服务为宗旨,不以盈利为目的,不对外营业,让职工吃热、吃饱、吃 好,精力充沛地从事生产工作。 2.要热情服务,方便职工的原则。按时为职工提供工作餐,保证饭菜的质量,千方百计改善伙食, 尽力控制成本,不赚不赔,略有结余。 3.加强食堂采购费用的控制,努力减少浪费,切实搞好卫生工作,力争把员工食堂办成一个清洁整 齐,舒适温暖的文明之家。 二、伙食标准: 1.各项目部食堂就餐人员按照每人13元/天标准执行(早餐3元,中餐5元,晚餐5元),如果市场物价上涨而伙食质量下降,进行调整,原则上不能超出餐标规定。 2.早餐有条件的情况下保证有稀饭、面条、粉条、包子、馒头等。 3.中餐、晚餐保证两荤、一素、一汤(三菜一汤、四道菜式、荤素搭配)。 4.晚餐尽量不吃剩饭、剩菜,以新加工的菜为主,炊事员应做到有计划合理安排。 三、采购要求: 1.根据食堂需要,加强计划采购、防止少购不够吃,多购积压甚至浪费的现象,要做到货比三家。 2.对日常所需要的主要食品、蔬菜的市场行情及时了解,确保采购的蔬菜质量较好,价格较低,不 得采购超过保质期的或假冒伪劣的食品。 3.强化责任感,食堂工作人员要廉洁奉公,一身正气,不做任何损公肥私的事,一经发现吃拿卡要, 物品无故丢失,查实后按公司有关制度处理。 4.食堂采购一律采取管账不管钱,实行(2个月)轮换制,进行对比,原则上规定在超市购买,但却 因条件不允许,酌情安排。 四、验收把关: 1.严禁采购假冒伪劣,腐烂变质,过期生虫、无生产厂址的不合格食品,应保证数量不得缺斤少两。 2.验收员必须认真负责,严格把关,不讲人情,不徇私舞弊。如不符合卫生要求的食品坚决退换, 如有损公肥私的行为,按公司有关制度处理。 3.由后勤部设计并发放统一食堂物品验收单,计划采购单,履行验收把关签字手续。 五、炊事员工作要求: 1.服务热情,礼貌待人,讲话和气,有一心一意为员工服务的思想,千方百计保证员工吃热、吃饱、吃好,有热水开水供应。 2.工作时间必须穿好工作服,不准穿拖鞋,打赤脚,勤换衣服,洗头剪指甲,讲究个人卫生。 3.在切菜、炒菜、拿碗筷、端菜、打饭菜等工作前必须洗手,工作中不能抽烟、嚼槟榔。 4.搞好厨房卫生,厨具、餐具设备清洗干净,摆放整齐,厨房及餐厅地面无吐痰、污垢、垃圾。墙 顶无蜘蛛网,餐厅桌椅干净,门窗玻璃明亮,熟食不被苍蝇叮、食品不被老鼠咬。 5.不准与就餐人员争吵打架,有事找领导解决,违者一次罚款10-30元。 6.尽量做到饭菜可口,饭菜质量由员工评定满意率,每月出现3次以上满意率低于80分的罚款50-100 元。 7.卫生检查不到80分的限期整改,整改后检查仍低于80分的,罚款100元。 8.节约用水用电,人走灯灭,关好水龙头和燃气开关,做好防火防盗工作。 9.不得加工和供应腐烂变质(包括变味的剩饭菜)、假冒伪劣的有害食品,违者一次罚款50-100元。 如发生食物中毒事件,一定严肃处理甚至追究刑事责任。

企业员工食堂管理制度(详细)

企业员工食堂管理制度(详细) 公司食堂管理制度 一、目的 为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本管理规定。 二、适用范围 本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。 三、管理部门及职责 1、行政部为食堂管理部门,负责食堂的日常管理,保证食堂各项的正常有序进行。 2、管理内容包括:食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见,处理双方关系等等。 3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。 4、负责食堂安全、卫生管理。 5、负责食堂接待(招待)管理。 6、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂经营 食堂为无利润经营,公司为食堂工作提供必要的硬件保证。 五、食堂管理规定及要求

1、上岗要求 ①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。 ②食堂人员必须要有良好的卫生习惯,敬业爱岗精神。 2、食堂工作人员的卫生要求; ①食堂工作人员每年进行一次体检,如不符合条件不允许上岗,体检费用自行承担,体检结果报公司备案。 ②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为; ③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢; ④严禁的手部染恙(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗; 3、食堂工作人员的工作要求 ①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执,如果有争议,应向公司领导反映; 食堂的员工必须服从公司统一的管理; 食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求,如有违反应接受公司处罚。 食堂工作人员要不断提高烹饪技术,保证饭菜的色、香、味、营养质量等。

公司食堂安全管理制度

公司食堂安全管理制度 一、食品安全管理 一、留样由专人负责,建立食物留样记录。 二、留取当餐供应所有菜肴,每份留样不少于100克,有标签标明菜名,留样时间,置放规定位置,保存48小时。 三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。 四、食品留样盛器采用带盖容器,每次留样前应进行清洗、消毒。 五、留样置放、相互间有一定距离,不叠放,避免留样食品相互间受感染。 六、对违规行为,追究责任,按有关规定处理。 二、食堂安全管理 (一)常见事故的预防 厨房常见事故有割伤、跌伤、烧烫伤、触电、盗窃、火灾等。 1.割伤 ⑴在使用各种刀具时,注意力要集中,方法要正确。 ⑵刀具等所有切割工具应当保持锋利,实际工作中,钝刀更易伤手。 ⑶操作时,不得用刀指东划西,不得将刀随意乱放,更不能拿着刀边走路边甩动膀子,以免刀口伤着别人。 ⑷不要将刀放在工作台或砧板的边缘,以免震动时滑落砸到脚上;一旦发现刀具掉落,切不可用手去接拿。 ⑸清洗刀具时,要一件件进行,切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。 ⑹禁止拿着刀具打闹。 ⑺在使用具有危险性的设备(绞肉机或搅拌机)之前,必须先弄明确设备装置是否到位。

⑻在清洗设备时,要先切断电源再清洗,清洁锐利的刀片时要格外谨慎,洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度,由里向外擦。 ⑼厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及时用扫帚处理掉,不要用手去拣。 ⑽发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西,要及时敲掉或取下,以免划伤人。 2.跌伤 由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄非常容易造成跌伤。其预防措施为: ⑴工作区域及周围地面要保持清洁,干燥。油、汤、水撒在地后,要立即擦掉,尤其是在炉灶操作区。 ⑵厨师的工作鞋要有防滑性能,不得穿薄底鞋、已磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋脚趾脚后跟不得外露,鞋带要系紧。 ⑶所有通道和工作区域内应没有障碍物,橱柜的抽屉和柜门不应当开着。 ⑷厨房内员工来回行走路线要明确,尽量避免交叉相撞等。 3.烧烫伤 ⑴在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间,以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。 ⑵在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时,手上应垫上一层厚抹布。同时,双手要清洁且。 ⑶无油腻,以防打滑。撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理,不得随意放置。 ⑷在使用油锅或油炸炉时,特别是当油温较高时,不能有水滴入油锅,否则热油飞溅,极易烫伤人,热油冷却时应单独放置并设有一定的标志。 ⑸在蒸笼内拿取食物时,首先应关闭气阀,打开笼盖,让蒸汽散发后再使用抹布拿取,以防热蒸汽灼伤。 ⑹使用烤箱、蒸笼等加热设备时,应避免人体过分靠近炉体或灶体。

团餐丨院校机关食堂管理制度大全

团餐丨院校、机关食堂管理制度大全 一、餐具用具卫生消毒制度二、粗加工管理制度三、食堂卫生检查制度四、配餐制度五、食品卫生“五四制”六、食品卫生安全管理制度七、食品卫生安全保卫制度八、食品采购、验收、储存、加工制度九、食品供应制度十、食品留样制度十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度十二、食堂从业人员晨检制度十三、食堂环境卫生保洁、检查制度十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度十五、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度十六、食品卫生责任追究制度十七、幼儿园膳食管理制度十八、食品采购、验收与索证制度 餐具用具卫生消毒制度(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。 (二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池,不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 (三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 (四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒,避免污染。 (五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放,存放柜上必须有明显标志。 粗加工管理制度(一)粗加工间保持清洁卫生,并配有防

蝇、防鼠设备,购回的原材料先进粗加工间,食品分类上架。(二)各种食品原料,在粗加工过程中,应首先检查食品质量,发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 (三)洗肉、洗菜的水池要分开使用,并有明显标识,加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 (四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。 (五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。食堂卫生检查制度(一)严格执行各项卫生制度,食堂人员认真履行岗位职责。 (二)食堂清洁卫生消毒做到:定人、定时、定区、定质量,每天消毒,并做好记录。 (三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查,每周组织全园大检查,并作好记录。 (四)环境卫生要求:食堂清洁卫生,无垃圾,无积水,无污垢,墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网,洗碗池无沉渣,下水道通畅无阻,抽油烟机无油垢。 (五)餐具卫生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保洁柜,防止二次污染。菜墩清洁,生熟分开,并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢,无油腻,毛巾分类专用,冰箱厨柜定期消毒。 (六)库房检查:按库房管理制度执行。

机关单位食堂承包方案

职工食堂承包管理方案 为了进一步改善职工的就餐情况,结合贵单位的实际情况及实际要求,规范单位的食堂管理,解决单位食堂人员的用工归属问题,贵单位可和我公司进行合作,将贵单位职工食堂进行承包,实行自负盈亏,责任经营。特制定了一个职工食堂承包管理方案。 一、指导思想 职工食堂是职工在工作过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务,在贵单位的领导和监督下服务好职工生活,服务好整体工作,让经营企业食堂的专业管理公司入驻,增加花色品种、增加服务项目、提高饭菜质量。让他们感受到单位的温暖,为他们提供一个科学的膳食计划。 二、总体经营目标 1、切实保障所有职工的生活,按日平均人就餐水平配置经营规模,并能满足临时就餐增加人的需求。 2、满足职工就餐需求,早餐标准不高于元,中、晚餐标准不高于元,另外职工可以点菜(小炒菜),价格标准控制在元。为保证最低需求,采取自愿消费的生活标准,以满足所有职工的生活需求。

3、合同签订年,期满后若继续承包,优先支持合同期满方签订。收取风险抵押万元,如中途未经我方同意中止合同,罚没风险抵押金。 三、管理模式 1、由承包方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵单位进行专业厨房管理、经营,为职工提供膳食服务。贵单位只需提供厨房现有厨具,水电、天然气即可,其他费用由承包方负责承包,规范经营。 2、公司自始至终参与食堂管理,配备专人(后勤主管)指导食堂经营管理工作,以保证承包方经营行为合法有效。 3、公司管理监督职责:①、监督审批经营者的服务品种和价格;②、对承包方采购的粮油、蔬菜等检查验收;③、检查监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以指正;④、抽查评价服务品种的质量,对违规行为予以处罚;⑤、管理售饭卡系统,向经营者结付餐费;⑥、协调职工就餐秩序。 4、承包方按日向公司提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况,以提供明细监督依据。也可给有关领导一个相关账号,可对每日购买情况进行监督。 5、建立利益调控机制,保证公司和经营者的合作关系长期有效。 四、经营管理措施 1、强化食品安全措施,确保职工饮食安全。一是要建立

单位食堂管理制度

单位食堂管理制度 员工餐厅管理规定 为解决员工就餐,公司设立员工餐厅,为共同维护良好的就餐环境,特制定本规定。 1(员工餐厅由物业公司进行统一管理。 2(员工应严格按照物业规定的用餐时间、根据公司工作安排等实际用餐。 3(就餐人员应持餐券就餐,由个人妥善保管,遗失不补。 4(员工应自觉按顺序排队就餐,做到注意礼让、有序,注意请外单位或客人优先就餐。 5(就餐人员根据自身情况盛饭打汤,不得浪费粮食,如造成浪费,需按照物业公司或食堂相关规定交纳罚款或接受处罚。 6(因工作需要或外出办公延误就餐时间,需事先通知综合部。餐厅内不准随地吐痰、向地面倒水、顷洒杂物,不得大声喧哗,文明用餐。 7(爱护公物及餐具,用餐完毕自觉将餐具放至食堂指定的地点,非正常损耗的物品损坏由当事人照价赔偿。 本规定自二零零四年十月一日起实施。 员工餐厅管理规定 为解决员工就餐,公司设立员工餐厅,为共同维护良好的就餐环境,特制定本规定。 1(员工餐厅由物业公司进行统一管理。 2(员工应严格按照物业规定的用餐时间、根据公司工作安排等实际用餐。 3(就餐人员应持餐券就餐,由个人妥善保管,遗失不补。 4(员工应自觉按顺序排队就餐,做到注意礼让、有序,注意请外单位或客人优先就餐。 5(就餐人员根据自身情况盛饭打汤,不得浪费粮食,如造成浪费,需按照物业公司或食堂相关规定交纳罚款或接受处罚。

6(因工作需要或外出办公延误就餐时间,需事先通知综合部。餐厅内不准随地吐痰、向地面倒水、顷洒杂物,不得大声喧哗,文明用餐。 7(爱护公物及餐具,用餐完毕自觉将餐具放至食堂指定的地点,非正常损耗的物品损坏由当事人照价赔偿。

企业员工食堂管理制度(详细)

公司食堂管理制度 一、目的 为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本管理规定。 二、适用范围 本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。 三、管理部门及职责 1、行政部为食堂管理部门,负责食堂的日常管理,保证食堂各项的正常有序进行。 2、管理内容包括:食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见,处理双方关系等等。 3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。 4、负责食堂安全、卫生管理。 5、负责食堂接待(招待)管理。 6、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂经营 食堂为无利润经营,公司为食堂工作提供必要的硬件保证。 五、食堂管理规定及要求 1、上岗要求 ①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。

②食堂人员必须要有良好的卫生习惯,敬业爱岗精神。 2、食堂工作人员的卫生要求; ①食堂工作人员每年进行一次体检,如不符合条件不允许上岗,体检费用自行承担,体检结果报公司备案。 ②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为; ③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢; ④严禁的手部染恙(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗; 3、食堂工作人员的工作要求 ①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执,如果有争议,应向公司领导反映; ○2食堂的员工必须服从公司统一的管理; ○3食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求,如有违反应接受公司处罚。 ○4食堂工作人员要不断提高烹饪技术,保证饭菜的色、香、味、营养质量等。 六、食物的管理规定 1、采购要求 ①由专人按需配合采购,专人验收,对不合格产品严禁入库。

机关单位食堂管理制度

机关单位食堂管理制度 为进一步规范****食堂管理,给干部职工创造一个良好的用餐环境,提供卫生、方便、节约、高效的服务,特制定本管理制度。 一、食堂工作人员管理 食堂工作人员必须遵守规章制度,按时上下班,坚守工作岗位,履行职责,服从安排;树立全心全意服务的理念,全力保证 干部职工用餐,不断提高供餐质量和服务水平。 1、食堂管理人员职责: (1)灵活掌握市场动态,精打细算,厉行节约,对配送的食材、米、面、油及调味品等进行检查,发现问题当场要求配送公司退换,并及时反馈,必须确保质量并及时入库登记。不得盲目采购。 (2)建立出入库台账,对采购及耗用的物品进行登记,做到日清月结,账目清楚。由食党管理员定期对采购的物资进行报账。 (3)每月定期征求就餐人员对食堂管理的合理化建议和意见,强化整改提高。 (4)努力提高伙食质量,做到荤素菜、主副食搭配,增加花色、品种,做到色、香、味俱佳,虚心听取干部职工意见,自觉接受监督。

(5)做好采购物品管理。随时查看,及时增减,并对入库、出库及库存物品做好登记。 (6)注意安全,提高防火、防盗意识。每次下班前例行检查水、电开关,阀门是否关好,门窗是否关、锁好,发现问题及时处理。 2、厨师及辅助工工作职责: (1)保持衣冠整洁,仪表端庄,言语文明,讲究卫生。 (2)严格执行作息时间,保证准时开饭,如工作需要,应调整开餐时间。 (3)本着负责的态度,努力做到饭菜味美,式样品种多变。 (4)对库存的食材、米、面、油及调味品品质进行日常检查,发现问题及时反馈管理人员,严禁采用霉坏、变质的食品原料。 (5)食材、灶具等要清洗干净,餐具清洗干净后必须在消毒柜中高温消毒,严防食物中毒事件发生。 (6)食堂、餐厅及周边区域的卫生要天天清扫,餐厅内要做到干净整洁、窗户明亮,通风良好。厨房、操作间经常保持清洁、整齐、无杂物,下水畅通,垃圾及时清理。 二、物资采购及用具管理

公司员工食堂管理制度.doc1

公司员工食堂管理制度 一、目的 为方便员工,体现公司对员工的关心,公司特设立员工食堂,为员工提供工作餐,为保证工作餐服务质量,特制订本制度。 二、适用范围 本管理制度适用于公司员工。 三、职责划分 1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。 2、食堂管理部负责协调相关事宜,并对食堂进行整个管理。 四、基本内容 1、员工餐的标准 员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。 (1)员工餐的餐食规格 根据公司用餐人数等实际情况,每餐可做2道菜式,包括:1荤、1素、一汤。(2)餐食费用标准 员工餐的费用标准原则上每年调整一次,于每年年底由食堂管理部提出调整方案经相关领导审核,报总经理批示后执行。 目前公司员工餐费标准 7元/人/次 2、员工餐的费用及质量控制 (1)员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作,公司食堂管理部安排负责人进行原料采购。食堂管理应建立每日采购明细帐,以随时备核。 (2)公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式,即根据实际采购金额进行报销,但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供实际票据。 (3)食堂管理部每月应定期抽查一次,了解并核实进货的数量和质量。 3、、用餐时间、地点及方式 (1)就餐时间及地点按公司规定执行 a、午餐的用餐时间:12:00——12:50;门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。 b、用餐地点:员工食堂,严禁把饭菜带出公司以外。 (2)用餐方式 a、员工享用员工餐,每月底由食堂管理部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡,员工凭餐卡到员工食堂用餐。 b、来访人员需享用员工餐,应经部门负责人同意后到食堂管理部领取餐票。 c、员工应依次排队就餐。 五、解释权 本制度由公司食堂管理部负责制定、修订和解释。 六、施行时间 本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的,一律以本规范为准。 食堂卫生基本要求 1、食堂在加工食品时,要做到生进熟出。 2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。 3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,

食堂安全管理制度51201

食堂安全管理规章制度

第一章食堂安全生产管理制度 为进一步规范食堂安全生产的管理工作,根据神舟软件公司的各项安全管理规定,特制定本管理制度。 一、使用厨房设备时要检查是否运作正常,厨房设备 要有专人操作,严格按设备操作流程进行,严禁多人同时 操作;设备只能全停止后,才能进行下一步工作; 二、清洁设备时应断掉电源,设备有安全罩的应保持 在正确位置; 三、厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管, 做到定点存放、专人负责,使用后放回原处,刀具要保持 清洁锐利以免打滑伤人,带刀行走时,刀尖必须向下,用 布擦拭时,刀口必须向外。 四、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小 心使用,注意不要碰撞,或其他原因损坏; 五、正确使用电器,严禁违规操作,出现零件松动或

设备故障应及时报修,未修好前做明显标记提醒他人; 六、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。 七、严禁单人搬动重物,地面不得随意堆放杂物; 八、过热液体严禁存放于高处;严禁在油温升高时溅入水分;严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外; 九、严禁身份不明人员进入厨房,以免发生意外事故; 十、严禁使用包装有破损的食品,以免用餐人员误食;统一杀虫时要注意食品的保护以免发生意外事故。 十一、使用气炉前必须先检查气门开关,然后再开始开气点火以确保安全,使用炉灶时必须做到不离人。 十二、每天使用气炉要做记录,做到谁先开气谁签名确认,谁最后关气谁签名确认,提高责任心。 十三、各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用,既确保用具使用寿命,又确保人身安全。 十四、冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查雪柜的温度及其他情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。

机关饭堂食品安全管理制度

某某机关饭堂食品安全管理制度 第一章总则 第一条为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》和《食品安全法》,防止食物中毒或其他食源性事故的发生,确保广大职工的身体健康,结合本单位实际,特制定本制度。 第二条本制度适用于某某机关饭堂职工食堂的管理。 第二章卫生安全制度 第三条食堂环境要整洁有序。 1、采取有效措施,清除卫生死角,添设防蝇设施,消除老鼠、蝉螂、苍蝇和其他有害昆虫及其囊生条件。 2、环境卫生坚持一餐一小扫,一天一中扫,一周一大扫。做到墙角无蛛网,墙面无污迹,地面无灰尘。 3、按规定摆放所有设施,在使用方便的基础上,力求整齐美观。 4、仓库要保持阴凉、干燥。物品摆放应分类分架,离 地、离墙,标有物品名称标志。 第四条餐厅设备要洁净消毒。 1、各类设备在使用后都要擦抹干净,食品用具实行四过关:一洗二刷三冲四消毒。 2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液清洗消毒,餐盘等小的餐具用消毒柜消毒。 3、板、刀具使用后要消毒存放好。

第五条从业人员要健康卫生。 1、所有餐厅从业人员均要持证(健康证)上岗。 2、从业人员出现以下疾病或病症应立即调离工作岗位,查明病因并治愈后视情况重新确定是否能够从事职工餐厅工作岗位。 (1)凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不得在职工餐厅工作;(2)凡出现有碍食品卫生安全的病症(咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等)时,应立即脱离工作岗位,查明原因,治疗痊愈后方可重新上岗。 3、从业人员具有良好的个人卫生习惯,做到“四勤"(勤洗手和剪指甲,勤洗澡和理发,勤洗衣服,勤换衣服)。 第六条食品卫生要确保安全。 1、严格把好采购关。食品采购时要定点采购,拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。 2、清洗食品一定要彻底,并分池清洗,分筐摆放。 3、加工时用具要消毒。 4、加工食品必须做到熟透。 5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。 第七条管理监督要严格有力。 1、严禁非餐厅人员随意进入灶房。 2、定时对餐厅人员进行职业道德和法制教育,并安排一定

职工食堂管理制度

七元公司食堂管理制度 为了提高七元公司食堂管理的整体水平,为员工和客户提供一个卫生、舒适、优质的用餐环境,确保员工的身体健康,特制定以下规定: 一、采购及存储制度 1、严把采购质量关,预防和杜绝病从口入。不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品,防止食物中毒; 2、严格执行食品卫生制度,对存放的各类食品实行“隔离”,以免串味、走味或变质; 3、食堂库房要分类存放,整洁有序,防鼠防潮防蟑螂; 4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时,严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户。 二、卫生管理制度 1、工作人员要做好个人卫生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗换工作服,不得留长指甲、染指甲,工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等; 2、工作时间必须穿戴白色工作服、工作帽,打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸; 3、工作人员每半年进行一次健康检查,体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病,公司有权将其调离工作岗位;

4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作,保证饭菜卫生;餐具、储藏室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理,避免食物中毒和传染病流行。 三、就餐管理制度 1、根据管理要求,食堂执行一卡一刷就餐,先刷卡后打饭,厨师必须监督先刷卡、后打饭制度,未刷卡者不予打饭,经单位管理人员发现或其它人员反映,一次未刷卡打饭者,经济处罚厨师100元。 2、就餐人员必须自觉排队,不得插队、替他人打饭,员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物 3、就餐人员必须按自己的饭量盛饭,杜绝浪费现象 4、食堂内要做到文明用餐,不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。 5、就餐后,必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内,餐具放到食堂指定地点,不得堆放在桌面上 6、爱护食堂公物,公共物品不得随便搬动或拿作它用,无故损坏食堂设备、餐具的,由本人照价赔偿 四、安全制度 1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书,防止事故发生; 2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室,易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故发生; 3、食堂工作人员下班前,要关好门窗,关闭电源开关,

食堂安全管理制度.doc

17、食堂安全管理制度1 食品原料采购与索证制度 1、采购员要认真学习有关法律规定,熟悉并掌握食品原料采购索证要 求。 2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装 材料、食品用工具和设备),要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单,同时按照相关卫生标准进行核查。 3、所索取的检验合格证明由采购员妥善保存,以备查验。 4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及 原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。 5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。 6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷 食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等,均应严格索证。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应索取口岸卫生监督部门出具的建议合格证书。 7、验收员在验收食品时,要检查验收所购食品有无检验合格证明,并 做好记录。

食品库房管理制度 1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。 2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。 3、各类食品及其原料要做到离地10厘米,离墙15厘米存放于货 柜或货架上。 4、散装食品应盛装于容器内,加盖密封并张贴标识。 5、库房内应经常通风、防潮、防腐,保持室内干燥整洁。 6、库房门、窗防鼠设施经常检查,保证功能完好。 7、设专人负责库房管理,并建立健全采购、验收、发放登记管理 制度。 8、库房内食品及其原料应经常进行检查,及时发现和清理过期、 变质食品及其原料。 从业人员卫生知识培训制度 1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品卫生法律法规和食 品卫生知识培训并经考核合格后,方可从事食品生产、经营、餐饮工作。 2、认真制定培训计划,在卫生行政部门的指导下定期组织管理 人员、从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的

事业单位机关食堂管理制度

事业单位机关食堂管理制度 为切实搞好机关食堂的管理工作,进一步提高和改善机关工作人员的生活,特制定本制度。 一、卫生管理 1、环境卫生要定人、定物、定时间、定质量,分片包干,做到保持清洁,无垃圾污物。 2、生熟用具分开,不得混用,保持炊具、灶具清洁卫生。 3、厨房、餐厅有防蝇、防尘和污水排除等卫生设施。夏秋季节经常使用灭蝇药,保证室内无蝇。 4、食堂仓库要专库专用。原料分类存放,食品生熟分开保管,并有四防(防蝇、防尘、防鼠、防潮)措施,防止食品污染。 5、对腐烂变质的食品(由原料到成品)做到“四不”:采购员不买,保管员不收,炊事员不做,销售人员不卖。 6、按销售规律制作饭菜,剩余饭菜,要妥善保管;出售食品严禁用手抓拿。 7、食堂工作人员要讲究卫生,经常洗澡,理发剪指甲,换洗工作服;工作前、便后要洗手,工作时不吸烟,不随地吐痰,不面向食品说话、咳嗽。 8、食堂全部工作人员,每年进行一次体格检查,发现患传染病者,立即停止工作。治愈后,须经医务部门检查批准,方可恢复工作。 9、食堂工作人员要经常学习卫生知识,按照设备分工和划分的卫生区域,经常打扫、洗刷,做到每日一小扫,每周一大扫。 二、餐具、炊具和设备管理 1、所有工作人员均应爱护食堂炊事用具,不得损坏,防止丢失,并做到存放整齐,使用得当。 2、凡食堂的一切用具设备,均应按规定建立账卡和记录。

3、设备管理人员,应熟练掌握设备性能和操作技术,严禁非技术人员操作。 4、食堂的一切餐具和炊具,工作人员均不得自行外借。 三、食堂冷柜管理办法 1、食堂冷柜应有专人负责管理,“专责人”应经常检查各部件的运转情况,发现问题应及时向班长汇报,并提出修理意见,如发现异常现象,应立即切断电源,停止操作,检查处理后再使用。 2、冷柜系食堂专用设备,由专人管理,任何人不准存放私人食品。 3、冷柜应保持清洁卫生,食品排放整齐,每月进行一次卫生清理。 四、食堂安全 1、在使用炉灶前,应首先检查油路、气路是否运转正常,然后点火预热,一切正常后再使用。 2、使用完毕,随即关闭各个开关,下班时操作人员应对炉灶各处开关进行全面检查。 3、在油锅加热时,工作人员不准离开工作岗位,防止意外事故发生。 4、操作电器设备前,应先检查防护设备及电源是否完好。 5、操作时必须精力集中,保证安全,发现问题立即关闭电源。 6、设备使用完毕应将电源断开。下班时操作人员应对电源进行一次检查。严禁冲洗电器设备和用湿手接触电器设备。 7、发现蒸气阀漏气、压力表失灵,应停止使用。 五、食堂卫生管理 1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“五四”制度。 2、实行原料进出库验收验发制度。

机关食堂就餐管理方案

机关食堂就餐管理方案 为进一步加强机关食堂就餐管理,保证食堂就餐秩序,节约就餐补贴经费,特制定方案如下: 一、供餐对象 机关全体工作人员,公司签订合同的正式员工,驻区办事处工作人员,信息中心工作人员,交警队工作人员。原则上机关食堂不对外营业。 二、供餐时间 早餐:07:30——08:30,中餐:12:00——13:00,晚餐:18:00——19:00;节假日只提供中餐。 三、就餐方法 机关食堂进出采用门禁系统管理,就餐人员持有效信息卡刷卡进出,内部实行自助餐。 四、就餐秩序 机关食堂就餐人员要配合食堂管理,自觉排队,主动刷卡,接受监督,厉行节约,保证就餐秩序。 五、日常管理 设食堂管理员一名,具体职责如下: 1、负责制定食堂管理制度,并检查制度落实情况; 2、负责收集干部职工对食堂工作的意见,并提出整改措施; 3、负责监督食堂食品安全和卫生防疫情况;

4、负责维护食堂门禁刷卡系统,并对就餐人员进行秩序管理; 5、负责保管食堂门禁系统万能卡,并及时为因工作繁忙而忘带就餐卡的各级领导刷卡,以免影响领导就餐; 6、负责协调食堂费用结算,并做好与管委机关、昇阳公司涉及食堂管理相关事宜的沟通; 7、负责安排食堂工作人员进行业务技能培训,以便更好的提供良好的就餐环境和优质的就餐服务。 六、卫生管理 配置食堂服务员三名,具体职责如下: 1、负责机关食堂的卫生打扫和清洁保持; 2、负责机关食堂的餐具清洗、消毒和摆放; 3、负责监督就餐时餐具的领用,并做好餐具的维护。 七、食堂接待 安排机关食堂接待,承办单位应事先告知食堂负责人接待时间、接待人数及接待标准;食堂管理员持食堂门禁系统万能卡为被接待人员刷卡进出。 八、非机关人员就餐 凡外单位人员确需在机关食堂正常性就餐的,必须事先求得管委主要领导同意,并由其工作单位担保交费,方可办理就餐信息卡刷卡就餐。 1、区内企业及协作单位工作人员按每人每天25元标准交纳就餐费,在每月1—5日交至物业公司财务;

食堂管理规定

-员工食堂管理制度范文 (一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事要请(销)假,未经同意不得擅自离开工作岗位。 (二)树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,食品足称,平等待人。 (三)遵守财经纪律。炊事人员按规定做好员工就餐登记手续。任何人在食堂就餐须按规定做好登记。不得擅自向外出售已进库的物品。 (四)坚持实物验收制度,搞好成本核算。做到日清月结,帐物相符。每月盘点一次,每月上旬定期公布帐目,接受员工的监督。 (五)爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记,有帐目,不贪小便宜,对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人),不得随便搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。 (六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。 (七)计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。 (八)按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。 (九)做好安全工作。使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查种类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查,做好防盗工作。 (十)加强管理,团结协作,严格执行各类规章制度,圆满完成各项工作任务。 饭堂工作人员守则 为了更好地规范饭堂,管理和做好厨房餐厅工作,使员工有一个舒适的就餐环境,特制定如下守则。 一、严格要求个人卫生,定期去防疫部门体检,持有效“健康证”方可上岗,绝对不允许带病作业。 二、上班时音要著装整齐,乾净,穿好工衣,戴好工帽,开饭时戴好口罩。 三、不留长发、长指甲、不得随地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短裤。 四、上班时间不准抽烟,大声喧哗,要礼貌待人,保持良好的服务态度。 五、如没有特殊情况,节假日照常上班,若请假一天需饭堂主管批准,三天以上需厂长批准。 七、没有特殊原因,未经许可,不得私自动用厨房的财物和带出饭堂。 八、不得随意进入厂方生产区和仓库,生产储物基地,必须严格遵守厂方的厂规、厂纪。

职工食堂食品安全管理制度78509

职工食堂食品安全管理制度 一、卫生安全制度 (一)食堂环境要整洁有序。 1、采取有效措施,清除卫生死角,添设防蝇设施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。 2、环境卫生坚持一餐一小扫,一天一中扫,一周一大扫,包干负责。做到墙角无蛛网,墙面无污迹,地面无灰尘。 3、按规定摆放所有设施,在使用方便的基础上,力求整齐美观。 4、仓库要保持阴凉、干燥。物品摆放应分类分架,离地、离墙,标有物品名称标志。 (二)餐厅设备要洁净消毒。 1、各类设备在使用后都要擦抹干净,食品用具实行四过关:一洗、二刷、三冲、四消毒。 2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液洗消毒,餐盘等小的餐具用消毒柜消毒。 3、板、刀具使用后要消毒存放好。 (三)从业人员要健康卫生。 1、所有食堂从业人员均要持证(健康证)上岗。 2、从业人员出现以下疾病或病症应立即调离工作岗位,查明病因并治愈后视情况重新确定是否能够从事职工食堂工作岗位。

(1)凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不得在职工食堂工作; (2)凡出现有碍食品卫生安全的病症(咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等)是,应立即脱离工作岗位,查明原因,治疗痊愈后方可重新上岗。 3、从业人员具有良好的个人卫生习惯,工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽,并做到“四勤”(勤洗手和剪指甲,勤洗澡和理发,勤洗衣服,勤换工作服)和“两不”(不戴首饰、不抽烟喝酒)。 (四)食品要确保安全卫生。 1、严格把好采购关。大宗食品采购时要定点采购,拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。 2、清洗食品一定要彻底,并分池清洗,分筐摆放。 3、加工时用具要消毒。 4、加工食品必须做到熟透。 5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。 (五)管理监督要严格有力。 1、监督协调小组负责对食堂的卫生安全管理、监督。 2、严禁非食堂人员随意进入灶房。 3、定时对食堂人员进行职业道德和法制教育,并安排一定时间进行食品卫生知识学习。 二、职工食堂工作人员卫生要求

机关食堂安全管理制度

机关食堂安全管理制度 一、食品安全管理 1、留样由专人负责,建立食物留样记录。 2、留取当餐供应所有菜肴,每份留样不少于100克,有标签标明菜名,留样时间,置放规定位置,保存48小时。 3、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。 4、食品留样盛器采用带盖容器,每次留样前应进行清洗、消毒。 5、留样置放、相互间有一定距离,不叠放,避免留样食品相互间受感染。 6、对违规行为,追究责任,按有关规定处理。 二、食堂安全管理 (一)常见事故的预防 厨房常见事故有割伤、跌伤、烧烫伤、触电、盗窃、火灾等。 1、割伤 ⑴在使用各种刀具时,注意力要集中,方法要正确。 ⑵刀具等所有切割工具应当保持锋利,实际工作中,钝刀更易伤手。 ⑶操作时,不得用刀指东划西,不得将刀随意乱放,更不能拿着刀边走路边甩动膀子,以免刀口伤着别人。

⑷不要将刀放在工作台或砧板的边缘,以免震动时滑落砸到脚上;一旦发现刀具掉落,切不可用手去接拿。 ⑸清洗刀具时,要一件件进行,切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。 ⑹禁止拿着刀具打闹。 ⑺在使用具有危险性的设备(绞肉机或搅拌机)之前,必须先弄明确设备装置是否到位。 ⑻在清洗设备时,要先切断电源再清洗,清洁锐利的刀片时要格外谨慎,洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度,由里向外擦。 ⑼厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及时用扫帚处理掉,不要用手去拣。 ⑽发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西,要及时敲掉或取下,以免划伤人。 2、跌伤 由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄非常容易造成跌伤。其预防措施为: ⑴工作区域及周围地面要保持清洁,干燥。油、汤、水撒在地后,要立即擦掉,尤其是在炉灶操作区。 ⑵厨师的工作鞋要有防滑性能,不得穿薄底鞋、已磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋脚趾脚后跟不得外露,鞋带要系紧。

餐厅管理办法

篇一:机关食堂管理办法(试行) 机关食堂管理办法(试行)3 为强化机关食堂的规范化管理,增强食堂日常工作的规范性、自觉性,更好地提高食堂的服务能力和服务质量,为机关全体员工营造良好的就餐环境,提高员工的凝聚力,特制定以下制度。 一、适应范围:本管理制度适应于管理处全体员工 二、组织领导 (一)成立食堂管理领导小组 组长:白思容 副组长:杨敏任旭 成员:杨奇尤清贵钟明易思铭 袁勇李卫兵周培吴密 (二)食堂管理领导小组职责 1、每周对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查,填写《衡炎高速公路机关食堂卫生管理检查表》,并督促落实执行。 2、每月月底召开一次食堂管理会议: (1)讨论存在的伙食问题; (2)对食堂的运转状况进行评比; (3)向机关全体员工公布当月伙食开支情况。 3、落实对食堂的饭菜质量、数量、价格和卫生等方面的管理和监督,实现服务员工的宗旨。 4、帮助食堂完善管理规则,使食堂操作运行有序可循。 5、及时做好员工与食堂双方意见的反馈和沟通。 (三)定期召开食堂工作人员会议 1、传达管理处对食堂的总体要求。 2、向食堂反映员工的要求和意见。 3、帮助食堂提出整改措施。 4、依据食堂管理制度的有关条款,对食堂的不规范和不合格的工作人员提出相应的处罚通报和对工作表现突出人员做出奖励安排。 三、管理内容 (一)员工就餐须知 1、员工每日中、晚就餐标准为两荤、两素、一汤。 2、就餐一律按规定的时间在餐厅进行,无特殊情况,员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。 3、严格按餐厅就餐时间进餐,餐厅开放时间: 早餐:7:30—8:00(监控分中心值班人员8:30前就餐完毕),中餐:12:00—13:00,晚餐:17:30—18:30(春冬),18:00-19:00(夏秋)。 如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的,需提前30分钟通知食堂工作人员,否则发生的误餐等现象食堂概不负责。 4、员工打饭、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理;不准插队,严格禁止一人打两份或多份;严格禁止替他人打饭、打菜,不在餐厅就餐。 5、就餐时要有良好的就餐礼仪,不得挥动筷、匙、叉妨碍邻座。 6、就餐时不得大声喧哗,未经主管领导同意严格禁止带小孩及亲属来餐厅就餐。 7、果核骨刺,余饭剩菜,不可随手弃置;用餐完毕由 食堂清洁人员整理桌面,倒置制定桶内。

单位食堂管理办法

***食堂管理制度 为加强单位食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,同时结合单位食堂现状,特制定本制度。 一、总则 (一)本规定包括食堂收支预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工、外聘老师、学员的就餐管理。 (二)本制度适用于单位职工、全体单位员工及各类培训外聘老师及学员用餐。 二、职责划分 (一)食堂收支预算及物品管理、食堂进货管理工作归属于单位办公室统一进行管理及调配。 (二)单位办公室必须指定专职的食堂管理干事,对食堂收支预算、物品及进货等工作流程进行登记造册,并对职工饭卡充值费用严格管理。 (三)食堂主厨负责及时提供无质量问题的食品,负责不断丰富食堂菜品种类。 三、食堂财务预算及物品管理 (一)食堂管理干事须及时根据本月实际发生情况作出本月食堂费用收支台账,必须及时将食堂进、出费用按财务制度要求进行管理及登记。

(二)每半年根据当季食堂消耗费用进行统计,对照收支台账与食堂相应供货商对接,及时向办公室主任汇报相关信息,并向单位领导报审后及时根据情况进行总账付款。 (三)针对单位培训期间的大额食堂支出,食堂管理干事必须严格按预算支出,认真执行单位财务相关制度,同时应事先做好费用使用的计划及预算工作。 (四)食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,要专物专用,不得擅自挪作他用,禁止擅自向外出售食堂物品。 (五)对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿,对出现擅自挪用食堂资金或擅自将食堂物品占为已有的情况,视情节严重情况报批单位领导后进行严厉处罚并追究相关责任人责任。 四、食堂进货管理 (一)单位食堂采购、进货均由办公室食堂管理干事负责及监督管理,要严把质量关,不准采购变质食品,不准采购超过保质期食品。每次采购的食品、货物到达时,食堂管理干事必须同食堂主厨、供货方共同过称确认,当食堂管理干事外勤时,必须由办公室再派出一人代替完成过称确认工作。 (二)采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 (三)采购货物应有单位认可的票据,票据必须附采购

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