人教新课标高中生物选修一同步练习题(附答案)-生物人教版高中选修1 综合练习

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最新高中生物：选修1人教版同步综合检测专题3课题2同步练习及答案解析

[学生用书P30]1．关于被子植物花粉的形成，说法正确的是()A．花粉是花粉母细胞经有丝分裂形成的B．花粉的发育要经历小孢子四分体时期、单核期和双核期C．花粉发育经历双核期时，两个细胞核中的遗传物质并不完全相同D．花粉母细胞形成花粉粒中精子的过程是一系列减数分裂的过程解析：选B。

花粉是由花粉母细胞经减数分裂形成的；其发育经历了小孢子四分体时期、单核期和双核期等阶段。

双核期两个细胞核是由一个细胞核经有丝分裂产生的，它们具有完全相同的遗传物质。

花粉粒内的生殖细胞再经有丝分裂得到2个精子。

2．(2011年高考江苏卷)下列有关植物组织培养的叙述，正确的是()A．愈伤组织是一团有特定结构和功能的薄壁细胞B．二倍体植株的花粉经脱分化与再分化后得到稳定遗传的植株C．用人工薄膜将胚状体、愈伤组织等分别包装可制成人工种子D．植物耐盐突变体可通过添加适量NaCl的培养基培养筛选而获得解析：选D。

愈伤组织是一团排列疏松而无规则、高度液泡化的、呈无定形状态的、具有分生能力的薄壁细胞，不具有特定的结构和功能，A项错误；二倍体植株的花粉中只含一个染色体组，培养得到的个体为单倍体，高度不育，只有幼苗用秋水仙素处理后得到的植株才能稳定遗传，B项错误；人工种子中包裹的是再分化形成的胚状体或不定芽、顶芽和腋芽等，但不能是愈伤组织，C项错误；用特定的选择培养基可筛选出所需的突变体类型，如植物耐盐突变体的筛选可利用加适量NaCl的培养基进行，D项正确。

3．(2011年南京高二检测)下列不．属于植物组织培养特点的是()A．快速繁殖B．培养抗病植株C．不改变原植物的基因型D．需脱分化和再分化两个过程解析：选D。

植物组织培养的特点：不受生长季节的限制、不携带病毒、培养周期短、可诱导分化成需要的器官(如根和芽)、不存在变异等。

脱分化和再分化是植物组织培养的两个过程，不属于培养特点。

4．菊花种植多年后易积累病毒而导致品种退化。

目前生产上采用茎尖分生组织离体培养的方法快速繁殖脱毒的种苗，以保证该品种的品质。

人教新课标高中生物选修一同步练习题(附答案)-期中综合练习试卷

期中综合练习试卷（考试时间：100分钟，总分：120分）一、选择题：本题共30小题，每小题仅有一个最佳答案，请选出并将正确答案的序号填涂到答题卡的相应位置。

每小题1.5分，共45分。

1．在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染A．榨汁机用热水进行清洗，并晾干B．发酵瓶先用温水清洗，再用75％的酒精擦拭后晾干使用C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开2．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂3．含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，其原因是A．抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长B．抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和反应C．抗生素能够抑制酵母菌的生长D．抗生素在酸性环境中会被分解破坏4．植物组织培养技术的理论基础是A．植物细胞的完整性 B．植物细胞的多样性C．植物细胞的全能性 D．植物细胞杂交5．交警检验司机是否酒后驾车时，所用的仪器中装有A．重铬酸钾 B．MnO2 C．斐林试剂 D．BaCl26．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键。

通常所指的发酵条件不包括A．温度控制B．溶氧控制C．pH控制D．微生物数量7．食醋生产过程中，具有协同作用的微生物是①曲霉②大肠杆菌③酵母菌④醋酸菌A．②③④B．①②④C．①③④D．①②③8．葡萄酒呈现红色的原因A．在发酵过程中产生了红色的物质B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的9．果醋的制作原理为A．醋酸菌将C2H5OH还原为醋酸B．醋酸菌将C2H5OH氧化成醋酸C．醋酸菌将C2H5OH分解成CO2和醋酸D．醋酸菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛10．PCR技术的操作步骤依次是（）A．高温变性、中温延伸、低温复性 B. 高温变性、低温复性、中温延伸C．中温延伸、高温变性、低温复性 D. 中温延伸、低温复性、高温变性11．膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，摄入过多时可能导致癌症，亚硝酸盐的主要致癌原理是A．直接杀死人体细胞B．诱导人体细胞发生基因突变C．影响人体对营养物质的消化、吸收D．不易排出，在肾脏中积累12．泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜主要是由的繁殖造成的A．酶母菌B．毛霉菌C．乳酸菌D．醋酸杆菌13．选择泡菜坛的原则是：选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛，其主要目的是A．防止泡菜制作过程中O2进入坛内B．防止泡菜汁液渗出，影响口感C．防止杂菌污染D．为使泡菜坛美观14．在“果醋制作过程”中，获得较多的醋酸杆菌菌种的最简便方法是A．从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养、分离B．不必人为加入菌种在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸杆菌C．从泡菜坛盖边沿的水槽中的表面获得菌膜，再培养、分离D．从土壤中分离提取15．在制作果醋过程中，温度控制是关键之一，制葡萄酒和制醋阶段的适宜温度依次是A．均为37℃左右B．18～25℃、30～35℃C．30～35℃、18～25℃D．30℃左右16．测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是A．对氨基苯磺酸溶液B．N一1一萘基乙二胺盐酸盐溶液C．氯化镉和氯化钡溶液D．班氏溶液17．在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是A．氢氧化铝溶液B．氢氧化钠溶液C．氯化镉溶液D．氯化钡溶液18．利用玉米花药离体培养获得能够单倍体，其根本原因是A．玉米花药细胞中含有两个染色体组B．花药细胞中含有玉米品种全部遗传物质C．花药细胞中含有植株发育所需的全部遗传信息D．外界营养充足，环境无菌、无毒19．影响植物组织培养成功的因素，不包括A．植物种类 B．细胞中染色体数目C．植物材料的年龄 D．环境条件20．在植物组织培养过程中，植物激素的作用是A．启动并促进细胞的分裂、脱分化和再分化B．供应植物组织生长营养物质C．促进植物幼苗合成叶绿素D．诱导愈伤组织细胞再分化形成根21．植物组织培养是指A．离体的植物器官或细胞培育成愈伤组织B．愈伤组织培育成植株C．离体的植物器官、组织或细胞培养成完整植物体D．愈伤组织形成高度液泡化组织22．在传统园艺中，可以利用嫁接、扦插等手段进行果树繁殖，它与植物组织培养相比较最明显不足是A．不能保持亲本优良性状，容易发生变异B．不可能大量繁殖无病毒植物C．受到植物生长季节、气候等限制D．技术要求简单、易操作23．加酶洗衣粉洗涤效果好，其主要原因是A．酶催化具有专一性 B．酶催化具有高效性C．酶具有多样性 D．酶催化需要适宜条件24．“PCR”的准确含义是A．基因探针 B．DNA复制C．多聚酶链式反应 D．DNA扩增25．利用紫外分光光度计进行DNA含量测定的原理是A．紫外线能使DNA复制差错 B．DNA分子不吸收紫外线C．紫外线下容易观察到DNA分子的结构D．DNA能强烈吸收260nm的紫外线26．在进行PCR操作时，如果枪头受到污染，则会影响到A．复制循环速度 B．DNA分子的纯度C．DNA分子大小 D．酶催化活性27．多聚酶链式反应(PCR)是一种体外迅速扩增DNA片段的技术。

(共6套)高中人教版生物选修1(全册)章节检测题配套练习附答案

(共6套)高中人教版生物选修1 (全册)章节检测题配套练习附答案章末检测(60分钟,100分)一、选择题(每题2.5分,共50分)1．以下有关生物技术实践的表达,不正确的选项是()A．制作果酒时瓶口密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B．制作腐乳时,加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒D．果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同【解析】果酒是利用酵母菌的无氧呼吸得到的,果醋是利用醋酸菌的有氧呼吸得到的,并且醋酸菌是好氧型生物,没有氧气便死亡,故A正确.制作腐乳时,加盐腌制使水分析出可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长,故B正确 .为了得到品质好的发酵产物,制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒,故C正确.制作果酒的酵母菌是异养兼性厌氧型,醋酸菌是异养需氧型,故D错误.【答案】 D2．以下关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的表达中,错误的选项是()A．果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C．变酸果酒的外表观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D．果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件【解析】A、果酒的发酵菌种是酵母菌,其代谢类型为异养兼性厌氧型,果醋的发酵菌种是醋酸菌,其代谢类型是异养需氧型,A错误；B、制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒,B正确；C、变酸的酒的外表观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的,C正确；D、果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件,如果酒制作需要无氧环境,适宜温度为18～25℃,而果醋制作需要有氧环境,适宜温度为30～35℃ ,D正确 .【答案】 A3.(2021·吉林实验中学期中)以下有关于发酵技术表达不正确的选项是()A．在氧气充足、缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸B．长期放置的酒外表会出现一层膜,这层膜是醋酸菌在液体外表繁殖形成的C．泡菜腌制过程中,泡菜坛外表会长出一层白膜,这层白膜是产膜酵母大量增殖形成的D．腐乳最|外部有一层致密的皮,这层皮就是由毛霉的直立菌丝构成的【解析】在氧气充足、缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸,A 正确；长期放置的酒外表会出现一层膜,这层膜是醋酸菌在液体外表繁殖形成的,B正确；泡菜腌制过程中,泡菜坛外表会长出一层白膜,这层白膜是产膜酵母大量增殖形成的,C正确；腐乳最|外部有一层致密的皮,这层皮就是由毛霉的气生菌丝构成的,D错误.【答案】 D4．以下有关果酒、果醋和腐乳制作的表达,正确的选项是()A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B．果酒制成后只需将装置转移至|温度较高的环境中即可制作果醋C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量【解析】参与果酒发酵的微生物是酵母菌,是真核生物含有线粒体；参与果醋发酵的微生物是醋酸菌,是原核生物不含线粒体,A错误；果酒制成后将装置转移至|温度较高的环境中接入醋酸菌并保持通气条件可制作果醋,B错误；腐乳制作过程中利用的酶主要是脂肪酶和蛋白酶等,C正确；在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量,D错误.【答案】 C5.(2021·正定中学月考)关于发酵过程产物检验的说法,正确的选项是()A．果汁发酵是否产生酒精,可用NaOH来检验B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法【解析】果汁发酵是否产生了酒精可以使用酸性的重铬酸钾溶液来检测,故A错误；醋酸无毒,可以用品尝的方法检测,也可以用pH试纸鉴定,故B正确；泡菜制作过程中产生的亚硝酸盐的含量可以用对氨基苯磺酸和N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液检验,亚硝酸盐的含量的检测可以用比色法进行测量,而不能用品尝法,故C错误,D错误.【答案】 B6．以下有关传统发酵技术的表达,正确的选项是()A．制作果酒必需先制果醋B．酿制果醋的醋酸菌只能在无氧环境中生存C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质D．制作果酒、果醋和腐乳过程所需的温度条件相同【解析】果酒可以作为制作果醋的原料,故A错误；酿制果醋的醋酸杆菌属于好氧型细菌,不能在无氧条件下生存,故B错误；制作腐乳时,使用的微生物为毛霉,毛霉代谢过程中可以产生蛋白酶,将豆腐中的蛋白质等物质分解,故C正确；制作果酒、果醋和腐乳过程中使用的微生物不同,所需要的最|适温度也不同,故D错误.【答案】 C7.(2021·湖北四校期中联考)以下关于发酵技术的表达中,错误的选项是()A．果酒制作的菌种属于真核生物,而果醋制作的菌种属于原核生物B．果醋制作需要的温度比果酒制作温度高C．醋酸菌在糖源充足和缺少糖源但有乙醇时都能产生醋酸D．为了保证腐乳的风味应在加盐腌制时在每层均匀地参加盐分【解析】果酒制作的菌种是酵母菌,属于真核生物；而果醋制作的菌种是醋酸菌,属于原核生物,A正确；果醋制作需要的温度为30－35℃,比果酒制作温度18－20℃高,B正确；醋酸菌在糖源充足和缺少糖源但有乙醇时都能产生醋酸,C正确；为了保证腐乳的风味应在加盐腌制时在每层均参加盐分,但距离瓶口越近,参加的盐应该越多,D错误.【答案】 D8.(2021·唐山一中期中)人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物的发酵条件.以下与此有关的各项内容不正确的选项是()序号①②③④食品果酒果醋腐乳泡菜主要微酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物制作装置或操作步骤A.①③B．②③C．②④D．①④【解析】制作果酒是利用酵母菌的无氧呼吸,不需要插入温度计,①错误；制作果醋是利用醋酸菌的有氧发酵,②正确；制作腐乳时应先让毛霉生长,然后再加盐腌制成形,③错误；制作泡菜时利用乳酸菌无氧呼吸,④正确；所以选A .【答案】 A9.(2021·吉林一中质检)以下与果酒、果醋和腐乳制作相关的表达,正确的选项是()A．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNAB．腐乳制作所需的适宜温度最|高C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸杆菌、乳酸菌D．发酵过程都包括无氧发酵和有氧发酵【解析】果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌种分别是酵母菌(单细胞真菌)、醋酸杆菌(属于需氧型细菌)和毛霉(多细胞真菌) ,它们均有细胞结构,都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA；故A正确．果酒需要的温度在18－25℃ ,果醋制备的温度是30－35℃ ,腐乳制作需要的适宜温度是15－18℃；故B错误．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉；故C错误.果酒发酵为无氧发酵,参与果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌,因此果醋发酵过程都是有氧发酵,D错误.【答案】 A10．在果酒、果醋和腐乳制作中,都要防止微生物污染,以下有关表达正确的选项是()A．果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入B．腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖C．用自然菌种发酵酿酒时,需将封有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时,接近瓶口局部的盐要铺薄【解析】醋酸菌是嗜氧菌,制作果醋时要适时通气,假设中断通氧可能会引起醋酸菌死亡,故A错误.腐乳制作时,卤汤中酒的含量一般控制在12%左右,假设酒的含量过低,缺乏以杀菌,假设腐乳的含量过高,那么会延长腐乳成熟的时间,故B正确.将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌时,会杀|死其中的自然菌种(野生酵母菌) ,使发酵不能进行,故C错误.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口局部的盐要铺厚一些,因为越接近瓶口,被杂菌污染的时机越大,故D错误.【答案】 B11.(2021·大兴区期末)果酒、果醋和泡菜制作过程中,发酵液最|终都呈酸性,以下原因解释不正确的选项是()A．制作果酒初期酵母菌进行有氧呼吸产生CO2B．制作果酒后期酵母菌进行无氧呼吸产生CO2C．制作果醋时醋酸菌进行无氧呼吸产生醋酸D．制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸【解析】制作果酒初期,酵母菌先进行有氧呼吸产生二氧化碳,故A正确；制作果酒后期,发酵罐中没有氧气,酵母菌进行无氧呼吸产生二氧化碳和酒精,故B正确；制作果醋时,醋酸菌进行有氧呼吸产生醋酸,故C错误；制作泡菜时,乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸,故D正确.【答案】 C12.(2021·东城区期末)家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是()A．菌种均可来自于自然环境B．均需在相同温度下进行发酵C．保证在无氧环境下发酵D．发酵过程中微生物的种群密度不断增加【解析】家庭制作果酒、果醋和腐乳时,所用菌种均来自自然环境,都不需要接种菌种,A项正确；由于不同菌种生长所需的适宜温度范围不同,因此,进行发酵时的温度条件不同,B项错误；制作果醋时的发酵是在有氧环境下,C项错误；果酒发酵过程中,营养物质消耗,酵母菌种群密度会减小,D项错误.【答案】 A13．以下关于亚硝酸盐的表达,错误的选项是()A．亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水B．亚硝酸盐的分布广泛,其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4 mg/kgC．咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7 mg/kg以上,所以尽量少吃咸菜D．亚硝酸盐不会危害人体健康,并且还具有防腐作用,所以在食品中应多加些以延长食品的保质期【解析】A、亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,A正确；B、亚硝酸盐的分布广泛,其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4 mg/kg ,B正确；C、咸菜亚硝酸盐较高,平均含量在7 mg/kg以上,由于亚硝酸盐有一定的毒性,因此尽量少吃咸菜,C正确；D、亚硝酸盐有一定的毒性,当人体摄入的亚硝酸盐总量到达0.3～0.5g时,会引起中毒,到达3g时会引起人死亡,D错误.【答案】 D14．关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是()A．重氮化→酸化→显色→比色B．重氮化→酸化→比色→显色C．酸化→重氮化→显色→比色D．酸化→重氮化→比色→显色【解析】泡菜中亚硝酸盐含量的测定原理是在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反响后,与N－1－萘基乙二胺盐酸盐形成玫瑰红色染料.【答案】 C15．腐乳是古代劳动人民创造出的一种经微生物发酵的大豆食品,以下相关表达错误的选项是()A．青霉、酵母、曲霉和毛霉等多种微生物参与发酵,但主要是毛霉的作用B．腐乳制作过程中可将蛋白质、脂肪水解为多肽和氨基酸C．现代工厂化生产腐乳的菌种需专门接种D．卤汤中一般参加12%的酒,作用很关键【解析】蛋白质可水解为多肽和氨基酸,脂肪水解为甘油和脂肪酸,所以B错误.【答案】 B16．以下有关发酵食品加工的操作,正确的选项是()A．制作果酒时应对葡萄进行反复冲洗以防止杂质的影响B．制作果醋时应防止通入空气以保证有关菌种正常代谢C．制作腐乳时应适量加盐以防止豆腐变质、变软D．制作酸奶时应保证有氧环境以防止变质【解析】A、发酵技术制葡萄酒所需的酵母菌菌种来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌,不能进行反复冲洗,A错误；B、制作果醋时,用的是醋酸菌,是好氧细菌,应通入空气以保证有关菌种正常代谢,B 错误；C、制作腐乳时应适量加盐可以析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,在后期制作过程中不会过早酥烂,C正确；D、制作酸奶时是利用乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖,将葡萄糖分解成乳酸,D错误.【答案】 C17．以下有关传统发酵技术的表达,正确的选项是()A．制作果酒最|快捷的途径是先制果醋,再制果酒B．酿制果酒、果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质D．制作果酒、果醋和腐乳过程都应杜绝|微生物的生长繁殖【解析】制作果醋最|快捷的途径是先制果酒,再制果醋,A错误；制作果酒、果醋和腐乳过程所需的温度、氧气条件是不相同的,发酵底物也可以不同,B错误；毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质等物质分解,C正确；制作果酒、果醋和腐乳过程都必须促进微生物的生长繁殖,只有产生足够的菌种才能保证发酵成功,D错误.【答案】 C18．以下有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比拟正确的选项是．．．．．．(双选)() A．果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物,果醋发酵菌种属于原核生物B．果酒制成后只需将装置转移至|温度较高的环境中即可制作果醋C．果酒发酵在无氧环境下进行,果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行D．果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶【解析】果酒发酵的微生物是酵母菌,为真核生物,腐乳发酵的微生物是毛霉,为真核生物,果醋发酵的微生物为醋酸菌,为原核生物,故A正确；果酒制成后转移至|较高温度的环境中,还需要通入氧气,才可以制作果醋,故B错误；果酒发酵在无氧条件下进行,而果醋和腐乳都需要有氧条件,故C正确；制作果酒果醋利用的是微生物的胞内酶,腐乳利用的是微生物的胞外酶(主要是毛霉分泌的蛋白酶) ,故D错误.【答案】AC19．以下关于实验室果酒、果醋制作的表达中,错误的选项是()A．果酒制作的菌种属于真核生物,而果醋制作的菌种属于原核生物B．果酒制作需要的温度比果醋制作温度高C．果酒和果醋制作过程中,相应菌种种群数量呈"S〞型增长D．醋酸菌在糖源充足和缺少糖源时都能产生醋酸【解析】果酒制作所用菌种主要是酵母菌,为真核生物,而果醋制作的有关微生物为醋酸杆菌,属于原核生物,故A正确；果酒发酵温度为18～25 ℃,而果醋发酵温度为30～35 ℃ ,因此果醋制作需要温度较高,B错误；果酒和果醋制作过程中相应的菌种数量都是先增加后根本不变,即呈S型,C正确；醋酸菌在糖源充足或缺少时,都能产生醋酸,故D正确.【答案】 B20．某同学设计了右图所示的发酵装置,以下有关表达不正确的选项是()A．该装置可阻止空气进入,用于果酒发酵B．该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C．去除弯管中的水,该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D．去除弯管中的水后,该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似【解析】果酒制作是厌氧发酵,该装置水可阻止空气进入；果酒发酵产生的气体是CO2,该装置便于CO2的排出；该装置弯管为了排出发酵产生的气体,不能保证果醋发酵需要的O2；去除弯管中的水后,与巴斯德的鹅颈瓶作用相似,排出气体,防止杂菌污染.【答案】 C二、非选择题(共50分)21．(10分)(2021·兰州一中期末)葡萄糖经酒精发酵可以产生葡萄酒,进一步经醋酸发酵可以产生葡萄醋,请利用相关的知识答复以下问题：(1)从将葡萄汁装入发酵瓶到酒精发酵完毕的过程中,酵母菌进行的细胞呼吸方式是________________________________________________________________________ .(2)甲、乙两位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如以下图所示.①在排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ .②请找出图中实验操作的错误：甲图中的错误是________ ,乙图中的错误是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ .(3)可以用________来检测是否有酒精产生,结果是酒精与之反响成________色.(4)为了提高果酒的品质,更好地抑制其他微生物的生长,常常参加________ .(5)假设果汁中混杂有醋酸菌,在果酒发酵旺盛时,醋酸菌________(能/不能)将果汁中的糖发酵形成醋酸,其原因是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ .【解析】(1)利用葡萄汁制作葡萄酒,装入发酵瓶后,一开始酵母菌进行有氧呼吸,迅速增加其数量,随着氧气的消耗,有氧呼吸逐渐减弱,无氧呼吸逐渐增强,直至|完全进行无氧呼吸,产生酒精.(2)①为防止空气中的微生物污染发酵瓶,排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接.②甲图中未夹住发酵瓶的进气管,这样酵母菌会一直进行有氧呼吸,无酒精产生；乙图显示,发酵瓶中的发酵液过多,淹没了排气管在瓶内的管口,导致气体不能排出,随着发酵时间的递增,有可能通过排气管排出发酵液.(3)橙色的重铬酸钾溶液,在酸性条件下与酒精发生化学反响,变成灰绿色,因此可用酸性重铬酸钾溶液检测酒精 .(4)为了提高果酒的品质,更好地抑制其他微生物的生长,常常参加人工培养的酵母菌.(5)醋酸菌进行有氧呼吸,假设果汁中混杂有醋酸菌,在果酒发酵旺盛时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长,同时果酒发酵的最|适温度也低于醋酸菌生长的最|适温度,所以醋酸菌不能将果汁中的糖发酵形成醋酸.【答案】(1)有氧呼吸、无氧呼吸(2)①防止空气中的微生物污染发酵瓶②甲：未夹住发酵瓶的进气管乙：瓶中发酵液过多,淹没了排气管在瓶内的管口(3)重铬酸钾灰绿色(4)人工培养的酵母菌(5)不能果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长22.(2021·山西四校联考)(10分)近年来,纪录片<舌尖上的中|国>引发全民关注美食的热潮,其中屡次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品.请分析答复以下问题：(1)在果醋制作时,运用醋酸菌在供给________和糖源充足时,将糖分解成醋酸；在糖源不充足时,也可以利用酒精生成醋酸,请写出该过程的化学反响式：________________________ .(2)腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制.用盐腌制时,应注意控制________；配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在________%左右.(3)制作泡菜的原理是________________________________________ .蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐.在________________条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________________反响后,与N -1 -萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料.【解析】(1)在果醋制作时,运用醋酸菌在供给氧气和糖源充足时,将糖分解成醋酸；在糖源不充足时,也可以利用酒精生成醋酸,反响式为C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O .(2)腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制.用盐腌制时,应注意控制盐的用量,配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在12%左右.(3)制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖,将葡萄糖分解成乳酸.蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反响后,与N -1 -萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料.【答案】(1)氧气C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O(2)盐的用量12(3)乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖,将葡萄糖分解成乳酸(4)盐酸酸化重氮化玫瑰红23．(10分)下面是有关传统发酵技术的应用.请答复：(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第|一步：大米经蒸熟、冷却后参加淀粉酶,将原料中的淀粉分解成糊精,然后进一步分解成葡萄糖.第二步：用酵母菌将葡萄糖转化成乙醇,这一发酵过程中,玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是__________________________________ .第三步：用________________菌将乙醇转化成乙酸,这一过程________________(填 "需要消耗〞或 "不需要消耗〞)氧气.(2)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品.多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是______________ ,其产生的________可将豆腐中的蛋白质水解为________________和氨基酸；其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为甘油和________________ .(3)泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是________________ ,还有少量的亚硝酸.对亚硝酸盐的定量测定可以用________________法,因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反响产物能与N－1－萘基乙二胺偶联成__________________色化合物 .【解析】(1)在果酒发酵过程中同时会产生大量的二氧化碳,如果密闭完全会使瓶内压力升高可能引起爆裂,所以不能完全密闭.要将乙醇转化为乙酸,需要用醋酸菌,醋酸菌是好氧生物,必须需要氧气.(2)腐乳制作主要利用的是毛霉,其可以产生蛋白酶将蛋白质分解为小分子多肽和氨基酸,产生的脂肪酶将脂肪分解为甘油和脂肪酸.(3)泡菜制作主要利用的乳酸菌产生的乳酸.对亚硝酸盐的测定可以用比色法,因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反响产物能与N－1－萘基乙二胺偶联成玫瑰红色化合物,可以根据颜色比对来大致确定.【答案】(1)发酵过程中会产生大量CO2 ,使瓶内压力升高而可能引起爆裂醋酸杆需要消耗(2)毛霉蛋白酶肽脂肪酸(3)乳酸(或有机酸)(光电)比色玫瑰红24．(10分)生活中有许多微生物技术的应用,请分析答复：(1)在腐乳的制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是__________ .红色因参加了____________________而呈深红色,味厚醇香.(2)在腐乳制作时,要加盐腌制,其目的是____________________________________________ .要制作出色香味俱全的腐乳,关键在于________的配制.(3)泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是________________ ,还有少量的亚硝酸.对亚硝酸盐的定量测定可以用__________________法,因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反响产物能与N－1－萘基乙二胺偶联成________________色化合物.样品测定时,还要取等量水进行同样的测定,目的是________ .(4)在果酒、果醋的制作过程中葡萄糖汁装入发酵瓶时,要留出大约______________的空间.制作过程需严格控制温度,其中果醋制作的温度是__________________________ .(5)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第|一步：大米经蒸熟、冷却后参加淀粉酶,将原料中的淀粉分解成葡萄糖.第二步：用________________菌将葡萄糖转化成乙醇,可以通过____________(试剂)检测,发酵过程中,发酵瓶不应完全密闭的主要原因是__________________________ .第三步：用____________________菌将乙醇转化成乙酸,这一过程______________________氧气.醋酸菌将乙醇变为醋酸的反响式__________________________________________ .【解析】(1)腐乳制作过程中起主要作用的微生物是毛霉,它具有兴旺的白色菌丝.其中有时出现红色是因为参加了红曲的缘故.(2)在腐乳制作时,加盐的目的是析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,同时抑制微生物的生长,防止豆腐块腐败变质.(3)泡菜制作是利用乳酸菌的发酵,在发酵的过程中,会产生大量的乳酸和少量的亚硝酸盐.在酸性条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反响的生成物再与萘基N－1－乙二胺反响生成紫红色物质,然后通过比色,可大致估算出亚硝酸盐的含量.为了实验的科学性和严谨性,要用蒸馏水做对照试验.(4)果酒制作是利用了酵母菌的无氧呼吸产生酒精和二氧化碳的原理,由于在发酵过程中会产生二氧化碳,因此在鲜葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间.果醋制作是利用了醋酸菌的有氧呼吸,其适宜生存的温度为30～35℃ .(5)大米的主要成分是淀粉,在淀粉酶催化作用下,分解成糊精(主要含麦芽糖等) ,这一过程可用碘液(或KI -I2溶液)来检测反响的情况.酵母菌将葡萄糖转化成乙醇的过程中产生CO2,随反响的进行发酵瓶中CO2逐渐增多,瓶内压力升高,可能引起爆裂,所以不要完全密闭.醋酸菌是好氧细菌,在将乙醇转化成乙酸的过程中消耗氧气.泡菜发酵过程离不开乳酸菌,能产生乳酸和少量的亚硝酸,亚硝酸盐总量到达0.3～0.5 g时就会引起人中毒,必须对泡菜中亚硝酸盐含量进行测定.其测定方法可用比色法,为提高可信度、准确度应设置对照实验.【答案】(1)毛霉红曲(2)析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,同时抑制微生物的生长,防止豆腐块腐败变质卤汤(3)乳酸比色玫瑰红作为对照(4)1/330～35℃(5)酵母重铬酸钾发酵过程中会产生大量CO2 ,使瓶内压力升高而可能引起爆裂醋酸杆菌需要消耗反响式：C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O25．(10分)泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关.为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量,某同学设计了一个实验,实验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等.答复相关问题：(1)请完善以下实验步骤.①标准管的制备：用______________________和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管.②样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的________________ ,加到不同的比色管中,然后在各个比色管中参加等量的显色剂进行显色,得到样品管.③将每个__________________分别与系列标准管进行比拟,找出与样品管颜色深浅________的标准管,该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量,记录各样品管亚硝酸盐的含量.(2)以下图表示的是泡菜中________趋势.(3)泡菜制作过程中产酸的细菌主要是________________(填 "醋酸杆菌〞或 "乳酸菌〞) .【解析】(1)在亚硝酸盐的含量测定中,用不同浓度亚硝酸钠标准溶液和显色剂制成颜。

最新高中生物：选修1人教版同步综合检测专题1专题综合检测及答案解析

(时间：90分钟，满分：100分)一、选择题(本题共20小题，每小题2.5分，满分50分)1．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌的异化作用类型依次是()①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A．①②①③B．③②①①C．③②①②D．②②③①解析：选B。

酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，在无氧时进行无氧呼吸；乳酸菌为严格厌氧菌；醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌为严格好氧菌。

2．下列关于果酒制作过程的叙述，正确的是()A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底B．在发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理解析：选B。

在选葡萄时应先冲洗1～2次，再去除枝梗以防葡萄破损被杂菌污染；酵母菌的繁殖力虽然很强，但仍要对所用装置进行消毒处理，因为其内含有对葡萄酒品质有害的微生物；酵母菌只有在20 ℃左右的无氧条件下才能进行酒精发酵。

3．关于葡萄酒的制作，下列说法正确的是()A．用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗B．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/4的空间C．装入葡萄汁后，应封闭发酵装置的充气口D．制作葡萄酒的过程中，要将温度控制在18～25 ℃，时间控制在7～8天左右解析：选C。

在冲洗葡萄除去污物时不能反复冲洗，以免造附着在葡萄上的酵母菌菌种的流失；葡萄汁装瓶时要留有大约1/3的空间；装入葡萄汁后应封闭发酵装置的充气口，使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精；酒精发酵过程中，时间一般控制在10～12天左右。

4．以下关于传统发酵技术涉及的微生物的描述，正确的是()A．在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多B．果醋的生产过程中，具有协同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌C．毛霉属于细菌，是单细胞生物，没有由核膜包围的细胞核D．乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下，也可以将葡萄糖分解成酒精和CO2解析：选B。

对酵母菌而言，密封时间过长，有机物耗尽，将不会再产生酒精。

(完整版)人教版高中生物选修一练习

高三生物选修一《生物技术实践》练习（8月6日）1. 在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中，用到的微生物分别是( )A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌2. 豆腐坯用食盐腌制，其作用是( )①渗透盐分，析出水分②给腐乳以必要的盐味③防止毛霉继续生长和污染杂菌的繁殖④浸掉毛霉菌丝上的蛋白酶A．①②③B．②③④ C．①③④D．①②③④3. 人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，下列说法不正确的是（）A．酵母菌繁殖的最适温度是20℃左右，代谢类型是异养、兼性厌氧型B．为提高果酒的品质，酿酒前需要对原料和设备进行灭菌C．葡萄酒呈现深红色的原因是红葡萄皮的色素进入发酵液D. 在果酒的制作过程中，若液面出现一层褐色菌膜说明可能受到杂菌的污染4. 将配制好的培养基进行灭菌应采用( )A．灼烧灭菌B．高压蒸汽灭菌C．干热灭菌 D．煮沸灭菌5. 下列有关生物技术的叙述，不正确的是（）A．在微生物的实验室培养中，配制培养基需要再无菌的条件下进行B．用固定化酵母进行酒精发酵，凝胶珠会逐渐浮上液面C．提取和分离血红蛋白时，通过凝胶色谱法可将相对分子量大小不同的蛋白质分离开来D．可用蒸馏法和萃取法提取玫瑰精油6．分离纤维素分解菌的实验过程中操作错误的是( )A．纤维素酶是一种复合酶 B.经选择培养后将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上C．经稀释培养后，可用刚果红染色并进行鉴定D．对照组可用等量的培养液涂布到不含纤维素的培养基上7. 下列有关现代生物技术的叙述，正确的是（）A．一般来说，选择发育到单核期的花粉做实验材料较易成功B．植物组织培养所用的外植体可以来自植物的任何细胞C．产生胚状体是花药离体培养中特有的途径 D．脱分化形成愈伤组织的过程能合成大量叶绿素8. 右图是围绕加酶洗衣粉洗涤效果进行的研究结果，下列有关叙述，正确的是（）A．两类洗衣粉的最佳使用温度都为T1B．本研究的自变量是洗衣粉是否加酶C．温度超过T2后加酶洗衣粉中的酶可能失活D．右图的纵坐标可以是污渍的去除量9．酶制剂、固定化酶、固定化细胞已经广泛地应用于各个领域，下列有关叙述错误的是( ) A．90℃高温会使Taq酶失去催化活性B．固定化细胞常用的载体有明胶、琼脂糖、海藻酸钠等C．固定化酶固定时可能会造成酶的损伤而影响活性 D．固定化细胞可以催化一系列酶促反应10．(2011·广东高考)以下关于猪血红蛋白提纯的描述，不正确的是( )A．洗涤红细胞时，使用生理盐水可防止红细胞破裂B．猪成熟红细胞中缺少细胞器和细胞核，提纯时杂蛋白较少C．血红蛋白的颜色可用于凝胶色谱法分离过程的监测D．在凝胶色谱法分离过程中，血红蛋白比分子量较小的杂蛋白移动慢11．以下有关生物技术的叙述，错误的是（）A. 酶解法和吸水涨破法常用于制备微生物的胞内酶B. 在用水蒸气蒸馏法制取玫瑰乳液提纯过程中，使用NaCl能使玫瑰油和水分开C．提取DNA时，DNA在2mol/L的NaCl溶液中易沉淀析出D．微生物实验结束后，对使用过的培养基应进行灭菌处理12.下列有关生物工程（技术）的叙述中，错误的是（）A．稀释涂布平板法可以纯化微生物，也可以用于微生物的计数B．可将提取的胡萝卜素粗品通过纸层析法鉴定C．腐乳的制作中，加盐和加酒都能抑制微生物的生长D. 棉织物不能使用添加纤维素酶的洗衣粉进行洗涤13. 下列关于微生物分离和培养的有关叙述，错误的是（）A．微生物培养之前，需要对培养基进行消毒B．测定土壤样品中的细菌数目，常用菌落计数法C．分离土壤中不同的微生物，要采用不用的稀释度D．“分解尿素的细菌的分离”实验中，用尿素为唯一营养的培养基筛选目的菌14. （双选）下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（）A．过程②只能发生在缺氧条件下B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C．过程③和④都需要氧气的参与D．可将18-25℃条件下制备的果酒转入更低温度环境中制备果醋15.（双选）（2010•广东理综，25）小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验（见图），恰当的做法是（）A．加入适量的酵母菌B．一直打开阀b通气C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟D．把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验16．(双选)下列生物技术或方法中，正确的是（）A．制备固定化细胞常采用包埋法B．果酒、腐乳制作过程中利用的都是分泌到细胞外的胞外酶C．利用DNA在0.14mol/LNaCl溶液中溶解度大的特点将DNA与杂质分离D．筛选只能降解利用苯酚的细菌，选择培养基中应加入苯酚作为唯一碳源17. (双选)下列科研思路错误的是（）A．从热泉中寻找耐热细菌 B.从贫瘠的土壤中寻找分解尿素的细菌C．从植物、霉菌、酵母菌等获得果胶酶 D.从生长在酸奶的乳酸菌中获得生产所需的纤维素酶18.（双选）下列有关物质的提取和分离的说法，错误的是（）A．提取洋葱DNA时，需要用洗涤剂瓦解细胞膜B．提取胡萝卜素素时可用乙醇或者丙酮做萃取剂C．可用电泳法将蛋白质、DNA、RNA等生物大分子分离D．在DNA粗提取和鉴定的试验中，可以用甲基绿代替二苯胺检测19. 生物柴油是一种可再生的清洁能源，其应用在一定程度上能够减缓人类对化学燃料的消耗。

(人教版)高二生物选修1配套练习(全册)同步练习汇总

(人教版 )高二生物选修1配套练习 (全册 )同步练习汇总阶段质量检测 (一 ) 传统发酵技术的应用(时间：60分钟；总分值：100分)一、选择题(每题2.5分,共50分)1．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,正确的操作是()A．葡萄汁装瓶时,不留空间以便酵母菌无氧呼吸B．将发酵装置放在20 ℃左右的环境中,适合酵母菌繁殖C．定期向发酵装置通入无菌空气,便于酵母菌有氧呼吸D．定期翻开发酵瓶瓶盖进行放气,防止发酵瓶（爆|炸）解析：选B酵母菌的呼吸作用类型是兼性厌氧型,葡萄汁装入发酵瓶时应留有大约1/3的空间,以利于酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖,耗尽氧气后再进行无氧呼吸产生酒精；20 ℃左右最|适合酵母菌繁殖；发酵过程中酵母菌进行无氧呼吸,不能通入空气；果酒制作过程中会产生CO2 ,所以每隔一段时间需拧松瓶盖,放出CO2 ,以免造成瓶子爆裂.2．以下关于 "腐乳的制作〞表达错误的选项是()A．制作腐乳时毛霉等多种微生物共同发挥作用B．毛霉生长的最|适温度为30～35 ℃C．后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关D．封瓶时最|好将瓶口通过酒精灯的火焰解析：选B腐乳的制作是利用豆腐坯上培养的多种微生物(如毛霉、青霉、曲霉等)分泌的相关酶发挥作用,将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸,将脂肪分解成甘油和脂肪酸等；毛霉的最|适生长温度为15～18 ℃；制作腐乳后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关；为了防止杂菌污染,所用器械要沸水消毒,参加卤汤和辅料后,将瓶口经酒精灯灭菌后再密封.3．以下关于泡菜腌制及亚硝酸盐含量测定实验的表达,错误的选项是()A．制作时参加陈泡菜汁可缩短泡菜腌制时间B．乳酸菌产生的乳酸不利于其菌种优势的保持C．发酵装置密封是泡菜制作成功的关键D．与标准溶液比拟估测泡菜中的亚硝酸盐含量解析：选B制作时参加的陈泡菜汁中含有乳酸菌,可缩短泡菜腌制时间；乳酸菌产生的乳酸不利于其他菌种的生长,有利于保持自身的生长优势；乳酸菌是厌氧菌,发酵装置密封是泡菜制作成功的关键；与标准溶液比拟估测泡菜中的亚硝酸盐含量 .4．以下与果酒、果醋和腐乳制作相关的表达,正确的选项是()A．腐乳制作所需要的适宜温度最|高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA解析：选D酒精发酵的适宜温度是18～25 ℃ ,醋酸发酵的适宜温度是30～35 ℃ ,腐乳制作过程中豆腐长出毛霉的适宜温度是15～18 ℃ ,可见果醋制作的适宜温度最|高；果醋制作过程中的醋酸菌为好氧细菌,只进行有氧呼吸；制作腐乳的菌种主要是毛霉；酵母菌、醋酸菌、毛霉等都具有细胞壁,细胞中都有DNA、RNA和核糖体.5．变酸的酒外表的一层膜和泡菜坛内发酵液外表的一层白膜以及腐乳外表致密的 "皮〞分别是由哪种微生物的繁殖造成的()A．醋酸菌、酵母菌、毛霉B．酵母菌、毛霉、乳酸菌C．醋酸菌、乳酸菌、毛霉D．酵母菌、醋酸菌、酵母菌解析：选A酿酒时如果密封不严,就会使好氧的醋酸菌繁殖并在外表形成白膜；同样道理制作泡菜时密封不好,也会使酵母菌在泡菜坛的液体外表繁殖,形成白膜；而腐乳制作需要的是毛霉,毛霉的菌丝会使豆腐块的外表形成一层致密的皮,使腐乳容易成形.6．制作果酒、果醋和泡菜三个实验的共同点是()A．菌种均为异养原核生物B．均将原料灭菌后再发酵C．均在无氧环境下发酵D．发酵液最|终均呈现酸性解析：选D制作果酒用的是酵母菌,酵母菌属于真核生物；利用自然菌种发酵时不能对原料进行灭菌,否那么自然菌种也会死亡,如野生型酵母菌是存在于葡萄皮上的；利用醋酸菌发酵一定需要氧气.7．以下关于果醋制作的说法,正确的选项是()A．醋酸菌是好氧菌,在制作过程中要一直翻开发酵瓶B．在制作葡萄醋的过程中,温度应严格控制在18～25 ℃C．当糖源缺乏时,醋酸菌可将乙醇直接转变为醋酸D．制作果醋时,中断通氧可能会引起醋酸菌死亡解析：选D果醋制作过程中,一直翻开发酵瓶会造成杂菌污染；温度应严格控制在30～35 ℃；在糖源缺乏时,醋酸菌会将乙醇变为乙醛,再将乙醛转变为乙酸；醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作果醋过程中不能中断通氧 .8．在我们的生活中,人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品,以下关于酵母菌的说法合理的是()A．酿造葡萄酒时一定要完全隔绝|空气才能使葡萄汁变成葡萄酒B．利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理,能把果酒加工成果醋C．馒头中的孔泡是由于酵母菌发酵产生的CO2受热膨胀形成的D．腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵解析：选C酿造葡萄酒时,初期要通入一定量的氧气,使酵母菌繁殖而增大数量；B 项所述是醋酸菌的作用；D项中腐乳和泡菜制作分别利用了毛霉和乳酸菌.9．以下关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程中是否需要氧气的表达,正确的选项是()A．四个过程均需氧气参与,无氧时不能完成这四个过程B．四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的C．泡菜发酵和果酒制作是应用微生物的无氧发酵,而醋酸菌和毛霉那么需在有氧条件下才能正常繁殖D．腐乳制作时密封发酵进行的是无氧发酵解析：选C果酒制作原理是利用酵母菌的无氧发酵,但在最|初阶段需提供一定量的氧气,促使酵母菌大量繁殖,获取一定数量菌体后再密封；泡菜制作是利用乳酸菌的无氧呼吸产生乳酸；而果醋制作和腐乳毛坯的制作阶段都需在有氧条件下完成；毛坯腌制后装瓶发酵过程是利用了毛霉菌丝中的蛋白酶、脂肪酶等的催化作用.10．以下关于腐乳制作原理的表达,错误的选项是()A．腐乳制作的实质是利用发酵技术,将大分子有机物分解为小分子有机物的过程B．腐乳发酵中,起作用的微生物多为异养真菌C．腐乳制作过程中,不能有细菌参与,因此必须严格灭菌D．家庭自制腐乳时,一般不需单独接种菌种解析：选C在腐乳制作中除毛霉、根霉、曲霉、青霉和酵母等真菌参与发酵外,还有其他多种细菌参与反响,但是以毛霉为主,这些微生物多营腐生生活,是异养型,广泛分布在空气中,因此家庭制作腐乳,一般不用严格灭菌和单独接种菌种.腐乳的制作过程就是在适宜条件下利用微生物合成的各酶系将不易吸收的大分子蛋白质、脂肪等分解为易吸收的小分子有机物.11．在果酒、果醋和腐乳制作过程中,都要防止微生物污染,以下有关表达正确的选项是()A．果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒以抑制细菌的增殖C．利用自然菌种发酵果酒时,将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口局部的盐要铺薄一些解析：选B醋酸菌是好氧菌,发酵时需要通入无菌空气；利用自然菌种发酵制作果酒时,需要葡萄汁中的酵母菌,高压灭菌会（杀|死）酵母菌；腐乳制作过程中,装瓶时靠近瓶口局部的盐要铺厚一些.12．格瓦斯是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料.传统做法是以俄式大面包为基质,参加菌种发酵生成微量乙醇、-定量的CO2以及丰富的有机酸物质.以下相关表达正确的选项是()A．发酵过程需要在密闭条件下进行B．两菌种的代谢类型相同C．CO2由两菌种共同产生D．两菌种间为互利共生关系解析：选A根据题意,发酵生成产物有微量乙醇、一定量的CO2以及丰富的有机酸物质,因此判断进行了酒精发酵和乳酸发酵,发酵过程应在密闭条件下进行 .酵母菌是异养兼性厌氧微生物,乳酸菌是异养厌氧微生物,因此二者的代谢类型不同 .CO2由酵母菌无氧呼吸产生.酵母菌和乳酸菌间无互利共生关系 .13．果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作都离不开微生物的发酵作用,以下表达正确的选项是()A．制作果酒时,自始至|终都要保持无氧状态,这样才能提高产量B．果醋发酵时,要保持充足的氧气C．毛霉是唯一参与豆腐发酵的微生物D．参与泡菜制作的微生物不能用于生产酸奶解析：选B制果酒时先通气后密闭；豆腐发酵的微生物主要是毛霉,还有酵母菌等其他微生物；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌,可用于生产酸奶.14．以下有关生物技术实践操作的表达,正确的选项是()A．果醋发酵过程中,要严格密封,才有利于醋酸菌的代谢B．制作腐乳时,加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C．用乳酸菌制作酸奶时需要不时通入氧气D．家庭制作果酒时,用洗涤剂反复冲洗葡萄外表不会影响发酵效果解析：选B醋酸菌是好氧菌,所以需要适时充气才有利于醋酸菌的代谢；加盐可以析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,在后期制作中不会过早酥烂,同时盐还能抑制微生物的生长,防止豆腐块腐败变质；乳酸菌是厌氧菌,所以需要隔绝|氧气；家庭制作果酒时,主要利用附着在葡萄皮上的野生型酵母菌,所以不能用洗涤剂反复清洗.15．以下关于实验室制作果酒、果醋、腐乳的表达,错误的选项是()A．果酒制作过程中,不能对葡萄进行消毒处理,以保存野生菌种B．与果酒制作相比,果醋制作过程中温度较高,且发酵过程要特别注意培养液的氧气供给C．腐乳制作过程中,添加料酒、香辛料和盐等,均可以抑制杂菌生长D．果酒、果醋、腐乳制作的主要菌种都是需氧型真核生物解析：选D在葡萄酒的制作过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌,所以不能对葡萄进行消毒处理,以保存野生菌种；参与果醋制作的醋酸菌是好氧型细菌,其最|适生长温度是30～35 ℃,因此果醋发酵温度较高,且发酵过程要特别注意氧气供给；腐乳制作过程中,添加的料酒、香辛料和盐等均具有调节腐乳风味的作用,也都可以抑制杂菌生长；参与果酒制作的酵母菌是兼性厌氧型真核生物,参与果醋制作的醋酸菌是需氧型原核生物,参与腐乳制作的毛霉是需氧型真核生物.16．以下关于测定亚硝酸盐含量的实验操作的表达,正确的选项是()A．在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反响形成玫瑰红色染料B．发酵过程中,在泡菜坛盖边沿的水槽中一次性注满水即可C．制备样品处理液,参加氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质,得到澄清溶液D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量,但温度和食盐的用量不影响其含量解析：选C在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反响后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料；发酵过程中,要注意经常向泡菜坛盖边沿的水槽中补水；制备样品处理液,参加氢氧化铝乳液,过滤,目的是去除色素等杂质,澄清溶液；泡菜腌制时间、温度和食盐的用量均影响亚硝酸盐含量 .17．以下关于传统发酵技术的表达,正确的选项是()A．酿酒过程中密封的时间越长,酵母菌产生的酒精量就越多B．酿制果酒所需的酵母菌和酿制果醋所需的醋酸菌的发酵底物、发酵条件相同C．制作腐乳需要利用毛霉等产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质D．制作泡菜时,乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2解析：选C酿酒过程中随着密封时间的延长,酒精的产量先增加,后稳定在一定水平；酵母菌发酵需要无氧条件,醋酸菌发酵需要有氧条件；腐乳制作的原理是利用毛霉等产生的酶将豆腐中蛋白质、脂肪等物质分解；乳酸菌发酵不产生CO2 .18．(2021·盐城模拟)以下对造成相关实验失败原因的分析,正确的选项是()A．制作腐乳过程中配制卤汤时,料酒加的量过多,造成豆腐腐败变质B．制作泡菜时,放盐的比例过大,造成泡菜腐烂发霉C．制作果醋时,通入氧气过多或温度过低,造成发酵失败D．制作果酒时,未对发酵装置进行消毒处理,造成发酵失败解析：选D制作腐乳过程中配制卤汤时,料酒加的量过少,会造成豆腐腐败变质,料酒加的量过多会使腐乳成熟时间延长；制作泡菜时,放盐的比例过小,会造成泡菜腐烂发霉；醋酸菌为好氧型细菌,通入氧气量过少,会造成醋酸菌死亡,发酵失败；制作果酒时,需对发酵装置进行消毒处理,防止杂菌污染.19．人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物的发酵条件.以下与此有关的各项内容都正确的选项是()A B C D食品果酒果醋腐乳泡菜主要微生物酵母菌醋酸菌毛霉醋酸菌制作装置或操作步骤解析：选B果酒是利用酵母菌发酵制成的,酵母菌在有氧条件下可大量繁殖,在无氧条件下可发酵产生酒精.发酵时应先通入足够的无菌空气,在有氧条件下培养一段时间使其繁殖,再隔绝|氧气进行发酵；制作果醋时使用醋酸菌,醋酸菌是好氧型细菌,在有氧条件下,可生成醋酸,制作装置中的充气口用来连接气泵输入氧气,排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是防止空气中微生物的污染；制作腐乳时应先接种毛霉,然后加盐腌制；制作泡菜时应选用乳酸菌.20．分别将四份100 mL混有乳酸杆菌的牛奶装入甲(500 mL)、乙(250 mL)、丙(150 mL)、丁(100 mL)四个锥形瓶中,密封保存,其中发酵最|好的是()A．甲瓶B．乙瓶C．丙瓶D．丁瓶解析：选D乳酸杆菌是严格厌氧菌,相同量的混有乳酸杆菌的牛奶装入四个容积不等的锥形瓶中,密封保存,容积最|小的含有的O2相对最|少,对乳酸杆菌的抑制作用也就最|弱,故丁瓶发酵效果最|好 .二、非选择题(除注明外,每空1分,共50分)21．(8分)苹果醋具有营养丰富,增强机体免疫力,护肤养肝等多种成效,以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程如图1 ,请分析答复：(1)图1甲过程中使用的微生物是________ ,它的代谢类型属于____________ .发酵温度控制在18～25 ℃ ,经过10～12 d 后 ,假设检测样液中是否产生酒精 ,可以用____________________来检验 .请写出该过程的化学反响式____________________ .(2)图1乙过程需在________(填 "有氧〞或 "无氧〞)条件下进行 ,请写出该过程的化学反响式________________________________ .(3)某同学尝试利用图2装置制果酒 ,制作过程中进气口应________ ,排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连 ,这样做的原因是________________________________________________________________________ .解析：(1)参与果酒制作的微生物是酵母菌 ,发酵温度控制在18～25 ℃ ,经过10～12 d 后 ,可以用酸性重铬酸钾溶液来检验样液中是否产生酒精 .(2)图1中乙过程是醋酸发酵 ,原理是在氧气充足的条件下 ,醋酸菌进行有氧呼吸 ,将乙醇转化成乙醛 ,再将乙醛转化成醋酸 ,利用苹果酒制作苹果醋的化学反响方程式是：C 2H 5OH ＋O 2――→酶CH 3COOH ＋H 2O .(3)利用图2装置制果酒 ,制作过程中进气口应关闭 ,排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连 ,以防止空气中微生物的污染 .答案：(8分)(1)酵母菌兼性厌氧型 (酸性)重铬酸钾溶液 C 6H 12O 6―→2C 2H 5OH ＋2CO 2(2)有氧 C 2H 5OH ＋O 2―→CH 3COOH ＋H 2O(3)关闭防止空气中微生物的污染22．(10分)如图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况 ,请答复以下与果酒和果醋制作相关的问题：(1)过程①②均发生在酵母菌的____________中 .(2)过程④是醋酸菌在____________________时 ,将酒精变成乙醛 ,再将乙醛变成醋酸；过程⑤是醋酸菌在____________________时 ,将葡萄糖转变成醋酸 .(3)果酒的制作离不开酵母菌 ,家庭制作葡萄酒时 ,菌种主要来自__________________________ .制作果酒时 ,温度应该控制在________ .(4)制作果酒的条件是先通气后密封 .先通入无菌空气的目的是______________________；后密封的目的是__________________________ .(5)假设在果汁中就含有醋酸菌 ,在果酒发酵旺盛时 ,醋酸菌________(填 "能〞或 "不能〞)将果汁中的糖发酵为醋酸 ,原因是______________________________(2分) .解析：(1)(2)过程①为细胞呼吸的第|一阶段,发生在细胞质基质中；过程②为无氧呼吸的第二阶段,发生在细胞质基质中；过程③为有氧呼吸的第二、第三阶段,发生在线粒体中；过程④是醋酸菌在缺少糖源、氧气充足时,将酒精变成乙醛,再将乙醛变成醋酸；过程⑤是醋酸菌在氧气、糖源都充足时,将葡萄糖转变成醋酸.(3)家庭制作葡萄酒时,菌种主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 .酵母菌的最|适生长温度为18～25 ℃ .(4)在制作果酒时,先通气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖,后密封的目的是让酵母菌在无氧条件下发酵产生酒精.(5)醋酸菌是好氧细菌,果酒发酵时的缺氧环境会抑制醋酸菌生长,故在果酒发酵旺盛时,醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸 .答案：(10分)(1)细胞质基质(2)缺少糖源、氧气充足氧气、糖源都充足(3)附着在葡萄皮上的野生型酵母菌18～25 ℃(4)让酵母菌在有氧条件下大量繁殖让酵母菌在无氧条件下产生酒精(5)不能醋酸菌是好氧细菌,果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长(2分)23．(11分)发酵食品加工中离不开微生物.例如,果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌,腐乳的制作离不开毛霉等微生物.(1)腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品,其制作流程如下,请答复有关问题：豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制①制作腐乳的原料中哪种有机物的含量比拟高?________ .毛霉可利用体内的酶将该成分分解成哪些小分子有机物?________________ .②在用盐腌制腐乳的过程中,假设盐的浓度过低会出现什么现象?________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ .(2分)③卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右?________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ .(2分)(2)如图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图,请答复相关问题：①酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌______________________ .②葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净,用______________________消毒.③制作________时应将开关2翻开,长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是________________________________________________________________________ .(3)用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时,起作用的微生物是________ .解析：酵母菌是真菌,属于真核生物,有真正的细胞核；醋酸菌属于原核生物,无细胞核.葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净,用体积分数为70%的酒精消毒 .醋酸菌是好氧菌,故制作果醋时应将开关2翻开通入无菌空气,长而弯曲的胶管1可防止空气中杂菌的污染,并排出相关气体.制作酸牛奶时,起作用的微生物是乳酸菌.答案：(11分)(1)①蛋白质小分子肽和氨基酸②缺乏以抑制杂菌的生长,导致豆腐腐败(2分)③酒精含量过低,缺乏以抑制杂菌生长；含量过高,腐乳成熟的时间将延长(2分) (2)①有以核膜为界限的细胞核②体积分数为70%的酒精③果醋防止空气中杂菌的污染,排出相关气体(3)乳酸菌24．(10分)腐乳是当今国际上推崇的高营养食品 .某科研机构研究了腐乳生产过程中不同浓度的食盐对腐乳中氨基酸含量和pH的影响,其中局部数据如图、表,请答复以下问题：后期发酵阶段腐乳的pH盐度(%)5 8 11时间(d)51020304560(1)腐乳生产过程有多种微生物的参与,其中起主要作用的是________ .(2)腐乳制备过程中,加盐可以________________ ,使豆腐块变硬.(2分)(3)由图可知,后期发酵过程中,随着时间的延长,腐乳中游离氨基酸的含量将________ ,蛋白质含量呈______趋势.这是由于后期发酵阶段________将豆腐中的蛋白质分解为小分子的物质.(4)由表可知 ,后期发酵到60 d 时 ,盐度为________的腐乳已经腐败 ,说明__________________________________________(2分) .(5)综上研究结果 ,为了满足口味清淡消费者的需要 ,同时保证营养丰富、口感鲜美 ,在生产过程中应该使盐度控制在________左右 .解析：参与腐乳生产的微生物主要是毛霉 .毛霉产生的蛋白酶可以将蛋白质分解成小分子的游离氨基酸 .在腐乳制作过程中 ,加盐可以析出豆腐中的水 ,使豆腐块变硬 ,同时也可以抑制其他微生物的生长 .由图可知 ,在后期发酵过程中 ,蛋白质的含量下降 ,其原因是蛋白酶将其分解成小分子的物质 .由表可知 ,后期发酵到60 d 时 ,盐度为5%的腐乳已经腐败 ,这是因为盐度过低 ,不能抑制其他微生物的生长 .答案：(10分)(1)毛霉 (2)析出豆腐中的水(2分) (3)上升下降蛋白酶 (4)5% 食盐浓度过低 ,缺乏以抑制微生物的生长 ,导致腐乳腐败变质(2分) (5)8%25．(11分)请答复下面有关泡菜发酵过程中的相关问题：(1)蔬菜刚入坛时 ,其外表带有不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等微生物 .其中的酵母菌最|初的呼吸作用方式是________ ,请写出相关反响式______________________________ .(2)在发酵初期会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出 ,试说明这些气泡的来源________________________________ .(2分)(3)到发酵中期 ,无氧状态形成 ,乳酸菌开始活泼并产生大量乳酸 ,使乳酸积累量到达0.6%～0.8% ,pH 为 3.5～3.8 ,试分析此时坛内其他微生物的活动情况及原因____________________________________ .(2分)(4)发酵后期 ,乳酸含量继续增加 ,当到达1.2%以上时 ,发酵速度逐渐变缓甚至|停止 ,主要原因是______________________________ .(2分)(5)请在以下坐标图中画出该过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化趋势 .(3分)解析：在泡菜发酵初期 ,由于发酵坛内有少量氧气 ,所以酵母菌会进行有氧呼吸并产生CO 2 ,随着氧气耗尽 ,开始进行无氧呼吸 ,该过程也会产生少量CO 2气体 ,此时产生的气体会增大坛内气压 ,故使产生的气体和剩余空气从坛沿水槽内冒出 .答案：(11分)(1)有氧呼吸 C 6H 12O 6＋6O 2――→酶6CO 2＋6H 2O ＋能量(2)微生物呼吸作用产生的气体、剩余空气(2分)(3)其他微生物活动减慢甚至|停止 ,因为pH 不适宜(2分)(4)pH 过低抑制了乳酸菌的生长(2分)(5)(3分)阶段质量检测 (二 ) 微生物的培养与应用(时间：60分钟；总分值：100分)一、选择题(每题2.5分,共50分)1．以下常用的无菌操作中错误的选项是()A．用酒精擦拭双手B．玻璃器皿(吸管、培养皿)可用酒精擦拭C．实验操作应在酒精灯火焰附近进行D．用氯气消毒水源解析：选B双手可用酒精擦拭来进行消毒；玻璃器皿(吸管、培养皿)需要进行灭菌处理,一般采用干热灭菌法；实验操作应在酒精灯火焰附近进行,以防止空气中的杂菌污染；水源可用氯气进行消毒.2．牛奶、吸管、接种环、培养基、空气消毒和灭菌的方式依次是()①灼烧灭菌②巴氏消毒法③干热灭菌④紫外线消毒⑤高压蒸汽灭菌A．②③①⑤④B．②⑤③①④C．②①③⑤④D．⑤①③②④解析：选A对于不耐高温的液体消毒用巴氏消毒法,如牛奶；吸管为耐高温又要保持枯燥的玻璃器皿,采用干热灭菌法；接种环往往采用灼烧灭菌法；培养基用高压蒸汽灭菌法灭菌比拟彻底；空气灭菌常用紫外线照射法.3．(2021·苏州调研)关于实验室培养和纯化大肠杆菌过程中的局部操作,以下说法正确的选项是()A．配制培养基、倒平板、接种需要在酒精灯火焰旁进行B．倒平板时,倒入的培养基冷却后盖上培养皿的皿盖C．划线接种时,灼烧接种环后立即进行再次划线D．划线接种结束后,需将平板倒置后放入培养箱中培养解析：选D配制培养基不需要在酒精灯火焰旁进行,倒平板和接种需要在火焰旁进行；倒平板时,应立即盖上培养皿的皿盖；划线接种时,灼烧接种环冷却后进行再次划线.4．以下有关平板划线操作的表达,错误的选项是()A．第|一步灼烧接种环是为了防止接种环上可能存在的微生物污染培养物B．每次划线前,灼烧接种环是为了（杀|死）上次划线结束后,接种环上的菌种C．划线时要将最|后一区的划线与第|一区的划线相连。

高中生物选修1全册同步习题集(含答案)

高中生物选修1全册同步习题集目录同步习题：1-1果酒和果醋的制作规范训练同步习题：1-2腐乳的制作规范训练同步习题：1-2腐乳的制作随堂达标检测同步习题：1-3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量随堂达标检测同步习题：2-2土壤中分解尿素的细菌的分离与计数规范训练同步习题：2-2土壤中分解尿素的细菌的分离与计数随堂达标检测同步习题：2-3分解纤维素的微生物的分离随堂达标检测同步习题：3-1菊花的组织培养随堂达标检测同步习题：3-2月季的花药培养规范训练同步习题：3-2月季的花药培养随堂达标检测同步习题：4-1果胶酶在果汁生产中的作用随堂达标检测同步习题：4-2探讨加酶洗衣粉的洗涤效果随堂达标检测同步习题：4-3酵母细胞的固定化规范训练同步习题：5-2多聚酶链式反应扩增DNA片段规范训练同步习题：5-2多聚酶链式反应扩增DNA片段随堂达标检测同步习题：6-1植物芳香油的提取规范训练同步习题：6-2胡萝卜素的提取规范训练同步习题：6-2胡萝卜素的提取随堂达标检测同步习题：2-1微生物的实验室培养规范训练同步习题：3-1菊花的组织培养规范训练同步习题：1-3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量规范训练同步习题：1-1果酒和果醋的制作随堂达标检测同步习题：2-1微生物的实验室培养随堂达标检测同步习题：2-3分解纤维素的微生物的分离规范训练同步习题：4-1果胶酶在果汁生产中的作用规范训练同步习题：4-2探讨加酶洗衣粉的洗涤效果规范训练同步习题：4-3酵母细胞的固定化随堂达标检测同步习题：5-1DNA的粗提取与鉴定规范训练同步习题：5-1DNA的粗提取与鉴定随堂达标检测同步习题：5-3血红蛋白的提取和分离规范训练同步习题：5-3血红蛋白的提取和分离随堂达标检测同步习题：6-1植物芳香油的提取随堂达标检测同步习题：专题2《微生物的培养与应用》专题整合同步习题：专题3《植物的组织培养技术》专题整合同步习题：专题4《酶的研究与应用》专题整合同步习题：专题5《DNA的蛋白质技术》专题整合同步习题：专题6《植物有效成分的提取》专题整合专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作(时间：30分钟满分：50分)1．(2011·江苏百校联考一)下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是()。