厨师职业道德培训

董振祥
屈浩
凭借厨艺的精湛，多次服务于国内外元首并赴国外工作 多年。1999 年9月。赴泰国曼谷为时任中国国家主席江 泽民侍厨，11 月再赴曼谷为泰王生日特送大型面塑 “祝寿图”。他先后在日本横滨“陶陶”餐馆工作；在 新加坡担任过唐宫酒楼主厨、香格里拉酒店中餐手艺厨 师长，并赴加拿大温哥华、多伦多：菲律宾马尼拉表演 中国烹饪。在国内外烹饪界享有盛誉。
强化管理，优质服务，
培育品牌和信誉。
厨师的职业道德
厨师应该具备的职业道德
对待工作 对职业 团队意识 对顾客 对师傅
对 厨 艺
对同事
厨师应该具备的职业道德
对待工作：
A、热爱本职工作热爱本职工作是一切职业道德中 最基本的道德原则。正 确认识餐饮行业，明确自己工作的目的和意义，热爱本职工作，乐于为顾客服 务，忠实履行自己的职责，并以满足客人的需求为自己最大的快乐。 B、遵守公司的规章制度 C、自洁自律，廉洁奉公 ①不利用掌握的权力和工作之便贪污受贿或谋取私利。 ②不索要小费，不暗示，不接受客人赠送物品。 ③自觉抵制各种精神污染。 ④不议论客人和同事的私事 ⑤所有人员都不带个人情绪上班
厨师应该具备的职业道德
团体意识：
A、坚持集体主义：集体主义是职业道德的基本原则，所有人员必须以集体主义 为根本原则，正确处理个人利益、他人利益、班组利益、部门利益，和公司利 益的相互关系。 B、所有人要有严格的组织纪律观念 C、要有团结协作精神 D、自觉爱护公共财产，礼貌热诚对待客人：要全心全意为客人服务诚恳待客， 知错就改，对待所有客人一视同仁。
Thank You!
L/O/G/O
厨师职业道德操 守及素养培训
餐饮厨部
目 录
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古代厨师的定义与职位
课程内容
我们的厨祖是“谁”
───是伊尹。 伊尹相当于现在的总理，是河南商丘 人，出生于商朝初期，所以古代老子有 句名言叫“烹小鲜者能治大国”
定作用的还是吃到嘴里的感觉。一切东西都有思想指 导，一切东西也都应该随着改变而改变。
作为一名优秀的厨师,应从以下四个方面具体体现： “厨德” “厨艺” “忠诚” “心态” 这八个字足以影响我们的职业生涯，用这八个字严格要求自身，是一 个厨师必备的素养。
厨德：
要素：要热爱工作并踏实工作，谦虚谨慎，持之以恒，精益求精，遵守饮食 食品要求，亲和同行，尊重前辈，爱戴晚辈……
对同事
任何一个饭店都是一个集体，任何一个厨师都有其相处的同事。同事间相处的 好坏会直接影响到企业或个人的发展。那么如何与同事和睦相处呢？我认为： 大家要团结互助。俗话说：“三人行，必有我师”。任何人都有其长处，特别 是做厨师的，一个人不可能所有的技术都会，也不可能将厨房所有的工作都由 你来完成，大家必须相互配合，才能完成上级下达的各项任务和指标。所以， 对待同事一定要团结友善，互相学习。才能共同发展，共同进步。
心态：
1、要有良好的健康的心态，积极向上的主人翁精神，要认识到我就产企业的 主人，以极其负责的态度工作，认真对待每一处细节； 2、要有高度的敬业精神与责任心，用“心”去做事，才能保证出品质量，敬岗 才能在工作中饱满斗志，充满热情，富有创造力； 3、个要把工作之外的私事，怨心事带到工作中去。
L/O/G/O
对顾客
我认为对待顾客，首先要真诚服务，用心对待。也就是说对待我们的客户，只 有用发自内心的热情和真诚的服务才可能使客人感到亲切和愉快，使其达到满 意为标准。因为客人来自四面八方，饮食习惯也千差万别，做为厨师，要尽可 能根据客人的喜好，来调整你的菜品，尽可能的达到食客的满意。只有顾客满 意，企业才有效益，你的工作才能得到别人认可。
对厨艺
国人有句至理名言“民以 食为天”，“食”离不开 烹饪 烹饪离不 开厨师。
众所周知，做为职业厨师靠的是厨 艺。厨艺，就是厨师的手艺。手艺的好坏， 是决定一个人是否能成为名师、大师的重 要标志。那么，做为职业厨师如何对待自 己的厨艺呢？
首先应具备扎实的基本功。厨师是技术人员，其中有刀工、 味型、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技能，如果 基本功不扎实，就无法将原料用科学的方法进行加工、改刀、 配菜、烹调。也可以说没有扎实的基本功就不可能烹制出色、 香、味、形俱佳的菜点。所以作为现代厨师提高基本功水平 是相当重要的。
从古到今，厨辈先师们共创的最有名 气的大宴也就是近代的“满汉全席”。
满汉全席共有108道菜肴和点心。
一、什么叫职业道德？
1、职业的定义： 职业是指人们由于社会分工而从事具有专业业 务和特定职责并以此作为主要生活来源的工作。
★马克思说：“任何一个民族，如 果停止劳动，不用说一年，就是 几个星期，也要灭亡。”
中国名厨 简介
董振祥
像明星一样的大厨 更颇为一名艺术家的 大厨
屈浩
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王海东
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厨艺：
1、要成为一名优秀的厨师必须拥有过硬的技艺，要有自己 最精湛的菜式，还 精通菜式的烹饪技法； 2、学艺要从零开始； 3、要立足本职，开拓创新，取长补短，苦练内力； 4、要有博大胸怀，有厨师成名之后，发扬与继承烹饪事业传授于他人。
忠诚：
1、要有高度的责任心和忠诚心对待自己的企业。 2、作为厨师如能把企业当家，为企业多付出，多出谋划策。 3、只为追求眼前利益，屡屡跳槽，这样厨师不是企业需要的。
1、 精通厨艺 2、 擅于言谈 3、 修养有素.
厨师三要素
不管做任何事，有一点非常重要，那就是点睛之 笔，做一件事基础技能是必要的，但是天份也非常重 要，天份就是这个点睛之作。比如弹钢琴，到了一定阶 段，不是技巧的关系而是感觉，厨艺也是一样，不管你
的刀工多么纯熟，炒菜时炒勺玩的多么精妙，最后起决
王海东
王海东大师现为北京市高级人民法院瑞龙苑宾馆行政总厨，1984年开始从事 烹饪工作，2003年获第五届全国烹饪技术比赛金奖，2004年参加法国博古斯国 际金奖比赛(厨师的奥林匹克)获最佳海报创意奖，被媒体称为“中国餐饮第一 人”。 多年来对烹饪技艺的学习研究，使得他精湛的厨艺逐渐被业内人士推崇为行业继 承发展的标志。 有丰富的创作设计经验，传统技艺、设计、加工、精湛掌握独特技艺，在 传统技艺的发掘、继承、保护、创新、发展等方面有显著成就，在传承和培养人 才方面做出突出贡献的大师而设立。
【结果】
判决结果出来以后，引发了网友的激烈争论，而其中诸多有关判决中猫腻的传 说也在网 络上飞快流传有人通过网络强大的“人肉搜索引擎”发现徐老太的 儿子是南京市公安局八处工作人员，赶到现场提供证据的派出所在提供笔录的 问题上出尔反尔，关于徐老太是专业碰瓷党的传言等等，而在其中网络言论几 乎一致向着彭宇。 。 其中讨论最热烈的就是南京市鼓楼区人民法院 给出的判决书关于彭宇撞倒徐 老太的认定逻辑。最高法院在《证据规定》中，对民事案件举证责任进行了明 确的规定，“没有证据或者证据不足以证明当事人的事实主张的，由负有举证 责任的当事人承担不利后果”。也就是说如果徐老太没有充足的证据证明是彭 宇撞倒自己，那么就没有足够的理由来索取赔偿。
对师傅
厨师这个职业千百年来是非常讲究”尊师重
道“，俗话说：“一日为师，终身为 父”的说法。这句话语虽然简单，但一针见血
生为父”的道 理，学会尊敬，学会感 恩。
的说明了徒弟应该如何对待师傅。我认为首先 要尊师重道，虚心学习。因为，厨师学艺大多 是靠师傅手把手教的，从事酒店工作时，必须 跟从师傅学好技术和更好的经验。只有对师傅 尊敬，并不厌其烦的虚心的学习，师傅才愿意 主动并从心里将自己的所学传授给你。其次， 在跟师傅学徒期间，一 定不能偷懒或耍小聪明， 如果只想收获而不想付出，那么你就不可能学 到师傅的精华部分，也不可取得多大的成绩。
社会影响力
当学雷锋到了这么麻烦的地步，到
了必须有很多琐屑的程序化的东西做铺 垫的时候，还有几个人愿意出面出头救 人呢?
如果我们所有人在做好事之 前，首先想到的是那么复杂的一系 列担心灾祸上身的问题，那我们的 社会就无可救药，诚信不在了。
如同，工作中………
一、什么叫职业道德？
3、职业道德的定义： 职业道德是指从事一定职业劳动的我们，在特 定的工作和劳动中以其内心信念和特殊环境合作来 维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为原则和 行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形 成的一种内在的、非强制性的约束机制。
一、什么叫职业道德？
2、道德的定义： 道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理 人和人之间、个人和社会、个人和自然之间各种关 系的一种特殊的行为规范。 简单地说，道德就是讲人的行为“应该”怎样和 “不应该”怎样的问题。
【举例】南京徐老太事件
2006年11月20日上午，南京市民徐寿兰女 士在某公交车站等车，据其称被正在下车的市民 彭宇撞倒，而彭宇则称下车时候见老人摔倒，所 以扶至旁边，并且在其亲属到来以后一起送该老 人到医院，其中还垫付了200元的医药费。当好 心的彭宇离开以后，却被告知要赔偿医药费用。 2007年1月4日，徐老太将彭宇告上了法庭，9 月3日，判决的结果是彭宇应该赔偿40%的损失 费计45876.36元。判决结果引起极大争议。
建立行业信用档案，加 强行业监督与自律。
推进宴席改革，倡导科 学健康消费。
严格遵守国家法律和行业法 规，自觉执行国家有关政策。
餐饮业职业道德规范
确保食品卫生安全，推 行绿色餐饮，切实保障 消费者的身体健康。
开展公平竞争，追 求诚信第一。 建立职业经理人制度，
提高行业人员队伍素质。