铁板烧
法式铁板烧和日式铁板烧的区别
法式铁板烧和日式铁板烧的区别
1．法式铁板烧和日式铁板烧看起来同属于铁板烧，不过英尚法式铁板烧秉承法式风格，讲究材料的原汁原味，比较崇尚将烹饪的材料鲜取鲜作，然后经过厨师的浅加工，而法式铁板烧则不同，法式铁板烧讲究的酱料的不同运用，法式铁板烧将原材料和秘制酱料两种不同口味经过多番研究调和成一种独特的美味，这其中本身就是体现了1+1>2的风格。
2．日式铁板烧讲究的汁水的调制，上菜模式采用的是分菜制，国内美食广场和一些场合用日式做法的比较多，像上海梅龙镇广场的河河亭铁板烧。
它又几家分店做比较正宗，日式铁板烧的做菜风格和口味偏向于东南亚的口味和菜式，而法式铁板烧区别于其他的最大的是，法式菜系讲究主题，几乎每到菜上菜时都要又配盘，讲究一个主题。
每道菜都偏向于西式风格。
上菜程序都有严格的程序，先汤，后开胃菜，然后海鲜，然后蔬菜，然后肉类，然后主食，然后甜点，水果。
基本上是这个模式。
有差异也不多。
基本上就是这么些个区别
3．其实，铁板烧是发源于日本的一种西餐与中餐的结合，有40年的悠久历史，由此产生了把厨房搬到外面，和客人进行交流，让客人在进餐的同时能够欣赏到厨师厨艺的一种餐饮形式。
慢慢的，这种饮食文化传到台湾，在台湾又经过三十年的发展和改良，衍生出一种具有法式、中式和日式相结合的新的饮食方式，由于厨师在烹制时，需要用优美的动作，高雅的语言展示在客人面前，业内人士便
称为法式铁板烧。
4．法式铁板烧和日式铁板烧的区别在于酱料。
日式的比较单一，法式的是根据每种食材的特性搭配不同的酱料。
铁板烧的做法（8篇）
铁板烧的做法(8篇)以下是网友分享的关于铁板烧的做法的资料8篇，希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。
篇一她不学无术，自甘堕落，却对他一见倾心。
他和她约定，只要考上那所她向往已久的海滨城市，他就陪她去看海。
两年后，她如约考上那所城市，独自一人来到海边，吹着海风，苦涩的笑。
原来，两年前那个约定不过是一个想帮她一把的男孩的一个善意的谎言。
用料牛肉、洋葱、红椒、黑胡椒、蚝油、生抽、盐、白糖、绍酒、淀粉、鸡蛋、大蒜做法1. 将牛肉切成块，加入生抽、黄酒、清水、淀粉、鸡蛋清拌匀，表面淋植物油，入冰箱保鲜室冷藏3小时以上备用。
2. 洋葱切细丝，红椒切块。
3. 锅热后做油，放入洋葱丝煸炒出香味。
4. 洋葱炒七成熟后取出一半放在烧热的铁板上，另一半待用。
5. 锅烧热放油，六成热后放入牛肉粒迅速滑熟，盛出控油。
6. 锅烧热加入黄油，熬化后放入蒜片。
7. 煸香后放黑胡椒末稍煸。
8. 加入蚝油、黄酒、生抽、砂糖、盐，熬开后取出一半汁待用。
9. 剩下的汁加入牛肉粒，勾薄芡。
10. 放入红椒丁翻炒均匀，在翻炒牛肉的同时将铁板淋入少许麻油，撒上另一半洋葱丝，再将翻炒的牛柳盛到烧好的铁饭上盖好上桌，食用前加另一半汁。
贴士1. 这道菜最好用牛柳，因为牛柳比较嫩，吃起来相对口感更佳。
2. 牛肉腌制时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩。
3. 铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛入菜肴会出现糊底现象。
4. 原料下锅要勤搅动，使其受热均匀。
油温不要低于六成，如过低易出现原料脱水、脱浆，失去滑嫩效果。
5. 炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速、准确，一个环节掌握不好，将会功亏一篑。
篇二找到铁板烧相关菜谱55篇铁板三鲜[图]日本豆腐、虾仁、扇贝丁、鱿鱼卷、鸡蛋、胡萝卜、洋葱、盐、白酒、蚝油、番茄酱、干淀粉、海鲜酱油。
详细内容1点评：3篇成果：0铁板水晶粉[图]水晶粉（即红苕粉条）500克、酸包菜200克、猪肉末50克。
色拉油50克、姜米、蒜米、葱花、盐、味精各5克、老抽3克、生抽6克、蒸鱼豉油10克、牛油15克、酸豆角米、野山椒米各... 详细内容2点评：24篇成果：0铁板鱿鱼须[图]鱿鱼须450克、洋葱50克、小米椒40克、葱10克。
铁板烧菜谱_铁板菜的做法_铁板烧菜品大全
铁板烧菜谱_铁板菜的做法_铁板烧菜品大全铁板烧其实不是日本的产物，而是来自法国。
铁板烧的特点，是保留食物的原汁原味，因此食材的新鲜上乘最要紧，在肉类方面，上等牛肉更是各日本料理店的招牌标榜。
下面店铺为您介绍几款铁板烧的菜谱做法。
铁板烧菜谱▏铁板鲍主料：珍珠鲍3只/500克。
辅料：棒骨1500克，猪手2只，老鸡 2只，干贝500克，海米250克，大葱1000克，老姜500克，红葱头500克，色拉油2000克，芦笋 1根。
调料：鸡汁150克，瑶柱汁 100克，鲍鱼汁 120克，蚝油100克，桂皮30克，橙皮 100克。
制法：1，用大葱、老姜、红葱头熬葱油备用。
2，把原料棒骨、猪手、老鸡、干贝、海米飞水后晾干，用油炸成金黄色备用。
3.鲍鱼用温水煮开后，取出清洗干净备用。
4.选一小白不锈钢桶放入1，再放入2;把鲍鱼夹在2中间加水7500ML漫过原料;放大火烧开，加入调料转小火煲3小时即可。
5.煲好的鲍鱼1只和芦笋2根。
6.铁板上少倒点橄榄油，加入5小火煎;热透后装盘点缀西兰花并在盘边淋鲍汁即可。
制作关键：为了不让鲍鱼唇边损坏，鲍鱼一定要用温水过水。
点评：首创中菜西做，首开鲍鱼上“铁板”之先河，口感柔润而带韧劲。
营养与功效：鲍鱼有较高的食用价值和药用价值，肉质细嫩，味道鲜美口感鲜滑柔韧，营养十分丰富。
鲍肉含有丰富的蛋白质，矿物质并含多种维生素和微量元素，有明目、滋阴、调解氨基酸之功效。
铁板烧菜谱▏铁板鹅肝鱼子酱主料：法国鹅肝100克，俄罗斯黑鲟鱼子酱10克。
辅料：蒜蓉面包1片，西瓜球1个，火龙果球1个，哈密瓜球1个。
鲜橙汁1小杯。
调料：盐2克，黑胡椒少许。
制法：1.铁板温度在160°的时候放下鹅肝加入调料;两面都煎成金黄色，八九分熟即可。
2.煎鹅肝的同时煎面包和用果球摆盘边;把煎好的鹅肝放在面包片上，点缀鱼子酱装盘即可。
3.鹅肝上的时候同时附上一杯鲜橙汁，吃完鹅肝用来清口解油腻。
制作关键：煎鹅肝的时候不要放油，特别要注意温度不可过高，口感香滑细密，入口即‘化’。
铁板烧怎么吃不会上火【食物营养功效大全】
铁板烧怎么吃不会上火
文章导读
\n
在寒冷的冬季，天气寒冷，所以很多朋友就会非常喜欢围着一块铁板进行铁板烧烤，吃着香喷喷，热呼呼的食物，真的是一种很享受的事情，可是冬天本身天气干燥，很多朋友经常会出现满口口疮的情况，吃铁板烧以后情况会更加的严重，这也是困扰很多喜欢吃铁板烧朋友的一个问题，所以今天我就来给大家说一下铁板烧怎么吃不容易上火。
1、多刷烤肉酱汁
烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹，可以使致癌物质的产量大幅减少。
原因在于烤肉酱汁涂抹后可以降低烤肉时的温度，烤肉酱中所含的淀粉、糖分等成分在受热的时候首先吸收热量，可以保护中间的肉块不会骤然受到高温。
另外，烤酱中还含有一些有益成分，可以阻碍致癌物质的产生。
2、尽量避免吃露天烧烤
露天条件下，烧烤温度控制比较难，局部温度极易升高到300℃以上，致癌物的产生危险就很大了。
另外，烤肉时要严格控制温度，避免焦糊。
肉与烤盘接触的地方一旦出现焦糊、发黑的情况，致癌物质的产生也就难以避免了。
\n。
铁板烧介绍
铁板烧介绍什么是铁板烧？铁板烧是一种源自日本的烹饪方式，以热烤铁板为基础，将食材放在其中，用火烤熟并调味。
因为有专用的烤盘，还要求厨师在客人面前现场加工，所以铁板烧也成为了一种美食表演。
铁板烧的历史和来源铁板烧的历史可以追溯到江户时代，也就是17世纪。
当时，日本圆明园菜市场的鱼贩们在街头上把生鱼片放在炭火上烤，刚刚熟的鱼片滚烫的滴落在铁板上，释放出令人口水直流的香味。
于是，他们开始在铁板上烤各种食材，例如鸡肉、豆腐和蔬菜，并渐渐形成了现在的铁板烧。
铁板烧的特色铁板烧的特点是食材新鲜、调味简单、口味多样、烤出来的食材更健康，而且还有娱乐性，可以让食客在厨师现场表演的同时享受美食。
铁板烧的食材包括各种肉类、海鲜、蔬菜、豆腐和面条等，其中，北海道的牛肉、秋刀鱼和龙虾是铁板烧的三大名物。
铁板上的食材会在烤制过程中释放出本身的鲜味和油脂，再经过与调料的烘烤混合，使它们的味道更加浓郁。
同时，铁板烧的烤盘能快速升温并持续发热，能让食材在较短的时间内熟透，同时烹饪过程中采用多次翻动，让食材受烤面积更大、更均匀，口感更佳。
而且，铁板烧采用油少、火大、食材厚的烹饪方式，使得食材保持更多的营养。
另外，铁板烧的厨师也十分具有专业性和表演性，其将食材剁开、翻炒、烤制的技巧奇妙、灵巧，食客们在这种表演中享受美食，也感受到了美食的魅力。
铁板烧的吃法和搭配吃铁板烧时，一定要用铁锅上的餐具，这样才能把热气从铁锅中发挥出来，使得食材不会因为接触到冷气而凉掉。
很多铁板烧的食材可以搭配蔬菜、米饭、火锅汤底等一起食用。
铁板烧一般搭配日式调味料，包括酱油、味增、日式芥末、研磨芝麻、柠檬汁等。
这些调味料可以让食材更加美味，口感更佳。
同时，喝一杯清酒也是很好的配搭。
铁板烧的看点和推荐在餐馆用餐时，可以欣赏到厨师的烹饪表演，同时可以听到刀与烤盘交相辉映所发出的响声，拍下烹饪过程的视频和图片也十分壮观。
而在一些高端铁板烧餐厅，还可以享受到定制菜单和私人包厢的服务，更加奢华和舒适。
铁板烧的做法和配料
铁板烧的做法和配料
铁板烧是一道具有日式风味的烹饪方法，其中采用了特制的铁板，配以各种不同的食材制作而成。
以下是铁板烧的基本做法和经典配料：
1. 牛肉铁板烧：
配料：牛肉薄片、洋葱、胡萝卜、青葱、大蒜、酱油、盐、
黑胡椒粉、鸡蛋（可选）。
做法：先将铁板加热至中火，放入少量油，然后将蒜末和洋
葱爆炒至香味四溢。
接着，加入牛肉薄片煎炒至变色。
再加入胡萝卜丝和青葱段，翻炒均匀。
最后，调入适量的酱油、盐和黑胡椒粉，翻炒至牛肉熟透即可。
如果喜欢，还可以在铁板上打一个鸡蛋。
2. 鸡蛋铁板烧：
配料：鸡蛋、酱油、盐、青椒、红椒、洋葱、大蒜、花椒粉、香菜（可选）。
做法：先将铁板加热至中火，在上面涂上少量油，然后将红椒、青椒和洋葱切丝，蒜末切碎。
接着，在铁板上先炒香蒜末，再加入洋葱丝和彩椒丝，翻炒均匀。
然后，将酱油、盐和花椒粉均匀撒在铁板上，快速煮开后打入几个鸡蛋。
最后，翻炒均匀，撒上香菜叶即可。
3. 海鲜铁板烧：
配料：虾仁、墨鱼仔、鲜贝、洋葱、蒜末、酱油、盐、黑胡
椒粉、柠檬汁。
做法：先将铁板加热至中火，涂上油。
接着，将洋葱切碎，
蒜末切碎。
在铁板上先炒香蒜末，再加入洋葱粒，煸炒至香。
然后，加入虾仁、墨鱼仔和鲜贝，翻炒均匀。
最后，调入适量的酱油、盐、黑胡椒粉和柠檬汁，翻炒均匀至海鲜熟透即可。
以上是三种常见的铁板烧做法和配料，你可以根据个人口味的喜好进行调整，添加喜欢的食材和调料，制作出独具特色的铁板烧。
铁板烧的做法和配料
铁板烧的做法和配料夏天到来了，在每一年的夏天，就是铁板烧最受欢迎的时候，到了晚上在街边或者是夜市有很多的铁板烧摊位，在每个铁板烧的摊位前都会围满了吃铁板烧的人们。
铁板烧这种美食，在很多地方都是特别受欢迎的，现在只要你有时间，在家也可以自己制作铁板烧的，家常铁板烧一样是非常的美味。
铁板烧的食材和调料：鸡翅中12个、培根五片、香肠5根、四季豆60克、洋葱半个、墨鱼仔150克、基围虾200克、烧烤酱15克、油50克、五花肉300克、青椒一个、红椒一个、黄色甜椒半个、芝香肉串一盒、脆皮肠两包、COOK100川香烤翅、腌料40克、清水40克、油适量、BBQ烧烤酱30克铁板烧的家常做法1.腌料与清水混合均匀，将解冻后的鸡翅中倒入拌匀，腌制6小时以上。
将墨鱼仔加入烧烤酱拌匀腌渍2小时，其它材料清洗干净后改切。
青椒、红椒、黄甜椒切正方大片。
五花肉切正方块。
将五花肉与彩椒相间用竹签穿起。
市售芝香肉串解冻。
2.脆皮肠用竹签穿好。
电饼铛刷油。
下盘加热到200度，将腌好的鸡翅码放在盘中。
煎制好一面以后再翻面煎另一面，每一面约需要煎5-8分钟。
将鸡翅取出，电饼铛倒入50克油，下盘加热至200度。
3.下入各种材料煎烤即可，每一种材料的时间不一，所以不好规定一个统一的时间，一般培根与洋葱最易熟，2分钟即可，墨鱼仔与基围虾所需时间长些，5-8分钟，所以时间自己掌握，至材料全熟即可，这个可以边煎边吃哦，很香的说。
铁板烧煎完，就来煎最难熟的五花肉，下盘加热至200度时，下入五花肉串煎烤，每一面煎烤5分钟左右，记得一定要四面都煎到哦。
4.BBQ烧烤酱倒入小碗中。
刷在烤熟的肉串上。
煎一面刷一遍，每一面再煎2分钟后取出。
将芝香肉串两面各煎5分钟取出。
将脆皮肠每一面煎2分钟后取出。
铁板烧的起源
铁板烧的起源
传说铁板烧起源于15、16世纪，当时因为西班牙航运发达，经常有敢于冒险的航海家扬帆遨游世界各地，船员为打发漫长的航海时光，经常以钓鱼取乐，再将鱼炙烤得皮香肉酥。
大家发现经过这样烤炙后的鱼肉，异常美味，就一直保留下来。
这种烹调技术后来由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地，直到20世纪初，由日本皇族引入日本，成为名噪一时的日式铁板烧。
直到今天铁板烧仍被认为是日本料理的最高境界，许多热爱美食的人们在享受过铁板烧之后，都会从心底感觉那是远非一餐饭所得到的单纯味觉满足。
铁板烧要做出最美味的铁板烧，其实是要把握时间的运用，基本上将铁板用高温烧热后，加油、再将材料放在铁板上烧，先是海鲜，然后牛肉，再加少许菜。
因为各种材料所需要的时间都不同，时间的配合一定要恰到好处。
调味方面则以牛油为主，带出香味，再加少许盐及胡椒，还有加少许酒，这样香味便会更加浓郁了。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
铁板烧
铁板日本豆腐
食材：6条日本豆腐、 5个土鸡蛋、50g洋葱、10g青椒、30g胡萝卜、20g香肠、50克番茄酱、适量淀粉、适量盐、适量鸡汁
做法：1)准备需要的食材。
2)所有的
配菜切成碎丁备用。
3)鸡蛋打撒备用。
4)淀粉加水调成水淀粉备用。
5)切成
小块的日本豆腐放在淀粉里打个滚。
6)锅中倒油烧热。
7)锅中油烧热后，
放入沾满淀粉的日本豆腐。
8)炸成金
黄色捞出。
9)另取一锅，到少量的油
烧热。
10)放入洋葱碎炒香。
11)放入
胡萝卜丁和香肠丁炒匀。
12)放入番茄
酱翻炒。
13)倒入适量的热水放盐调
味，煮开。
14)番茄汁烧开后放入炸好
的日本豆腐。
15)倒入欠汁。
16)烧制
浓稠后，放入青椒碎炒匀。
17)放入适
量鲜鸡汁后用小火保温。
18)铁板放火
上烧热后刷一层油。
19)把蛋液浇在铁板上。
20)几秒钟后蛋液大部分凝固。
21)倒入调好味的日本豆腐，关火。
铁板鱿鱼
食材：200g鱿鱼、50g韩国辣椒酱、80g豆腐、适量洋葱、适量香菇、适量葱花、适量芝麻
做法：1)鱿鱼切条，豆腐切
块，香菇切条，洋葱切条，
韩国辣椒酱。
备用2)少许
油，先将洋葱与香菇，爆香。
3)将鱿鱼条，倒入，翻炒一
下。
4)放些韩国辣椒酱，炒
之，再撒些芝麻。
5)把豆腐
放在铁板的周围。
炒之。
6)撒上些葱花即可。
铁板牛肉
食材：200g牛肉、适量烤肉酱、适
量辣椒、适量洋葱、适量芝麻
做法：1)牛肉，切丁。
2)洋葱，要
丝，辣椒，切碎。
3)烤肉酱。
方便。
4)少许油，先用蒜片，爆香。
放入
牛肉。
5)快速翻炒一下。
不用炒的
太干。
6)放入烤肉酱。
翻炒几下，
再放些辣椒丁，洋葱丝。
炒一下。
7)出锅前，撒上些芝麻即可。
铁板大虾
食材：500g大虾、200g洋葱、30g
小葱、1个青椒、10g姜、适量胡
椒粉、适量白酒、适量盐
做法：1)大虾清洗干净后，用针挑
去沙肠、剪去虾须2)清洗好的虾，
撒一勺盐和适量胡椒粉腌制一段
时间3)洋葱剥皮，其他配菜清洗
干净4)洋葱切丝备用；葱姜切末，
青辣椒切圈5)平底锅里放适量
油，下葱姜煸香，加入青椒6)腌
好的虾下锅煎烤；煎好一面翻一
下，煎另一面7)喷入适量白酒去
腥，煎到虾全部成熟8)另起一灶，
取一个铁板，放在火上烧热几分
钟，倒入少许油，放上洋葱丝瞬间
洋葱的香味被激出，关火9)将刚煎好的虾放在洋葱丝上，撒少许青葱点缀即可
铁板麻婆豆腐
做法：1)香葱切末、小米椒切圈，
豆腐切大块撒上盐、五香粉腌渍10
分钟2)将腌好的豆腐放入调好的鸡
蛋加水淀粉调好的糊中3)平底锅中
放少许油，将挂好糊的豆腐放入两
面煎成金黄色即可出锅用厨房用纸
吸掉上面的油。
4)锅中放油煸香葱、
小米椒，放入猪肉馅煸酥放入酱油
5)将豆腐码放在烤热的铁板上，撒
上炒好的猪肉末和小米椒即可
铁板土豆片
食材：土豆 2个、红辣椒 6个、红辣椒 6
个、腊肉一小块、蒜片若干、孜然一大
勺、生抽一勺、料酒一勺、盐适量
做法：1)土豆去皮，切稍微厚一点点的片，
泡水后，沥干水分待用2)腊肉切小片，有5、
6片即可，只是调味而已，辣椒切圈 3)锅
里放少许油，放入腊肉片，煸炒至金黄色后，
放入辣椒圈，蒜片，煸炒出香味后，放入土
豆片，加入生抽一勺、料酒一勺、放少许水，
翻炒一下，小火盖盖闷一下，放一大勺孜然
粒，翻炒一下，熟了以后，收干汁，加盐出
锅
铁板牛排
食材：400g牛里脊、1包托
斯卡纳牛排调味、适量蘑
菇、适量西兰花、适量洋葱、
适量胡萝卜、1个鸡蛋
做法：1)牛里脊切成薄片
（我分成了3片），用刀背
稍微敲下，加入用少许水调
好的托斯卡纳牛排腌料腌
制过夜2)将辅料一一准备
3)除鸡蛋、洋葱外，所有辅
料切成小块，入热水中焯烫
至9成熟备用4)热锅热油，放入橄榄油和一块黄油融化5)放入牛排，煎至5成熟（因为还要放入加热过的铁板，所以我没有煎太久，全程做好大概是7-8分熟吧）6)煎牛排同时，在另一个炉火上放上铁板开小火预热，然后放点橄榄油，将西兰花、蘑菇和胡萝卜摆在周边，撒上洋葱，打入鸡蛋7)开中火，将牛排放上，撒点现磨的黑胡椒碎即可
铁板鸡肉饭
食材：100g鸡胸肉、适量米饭、
适量青豆、适量胡萝卜、适量玉
米、适量紫甘蓝、适量鸡蛋、适
量芝加哥腌料、适量淀粉
做法：1)鸡脯肉解冻，用刀背两
面拍松（可以用肉锤）。
2)加入
芝加哥精品牛排腌料（没有可以
用盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡
精代替。
），两面拍匀。
3)涂抹腌
料的鸡肉，用刀背再次敲到，可
（这
以更加帮助入味。
腌15分钟。
段时间准备其他蔬菜即可）4)青
豆和玉米粒少许备好，紫包菜切
丝，胡萝卜用花模取形，切片。
5)腌好的鸡肉，两面撒干淀粉。
6)平底锅烧热，倒入少许橄榄油
（色拉油），将鸡脯肉煎至两面金黄即可。
7)将鸡脯肉切片。
（要是鸡肉小块，铁板能放开也可不切）
8)平底锅烧热，倒入少许橄榄油，放入青豆、玉米和胡萝卜，少许过油。
9)铁板放火上，先开小火，将紫包菜丝撒在铁板上，上面码上鸡脯肉。
米饭装碗，压实，扣在铁板上。
上面再点缀青豆、玉米粒、胡萝卜片，打上一颗鸡蛋。
开火，将铁板烧热，米饭底部结黄嘎巴，鸡蛋底部变金黄即可。
（鸡蛋离火之后翻面，照样能熟，放心好了。
）。