营养标签解读

第三章 营养声称的标示 第九条 营养声称包括： （一）营养素含量声称：指能量或者某营养素含量 “高”、“富 含”、“低”“无”等的声称； （二）含量比较声称：指能量或者某营养素与基准 食物或者参考数值相比“减少”或“增多”的声称； （三）营养属性声称：指食品原料特性的声称， 如 “强化”、“增加”、“xx天然来源”、“纯果汁” 的食品等。 第十条 营养素含量声称应当执行《营养声称和营养 知识指南准则》的有关规定。
中国食品标签营养素参考值
营养素 能量 蛋白质 总脂肪 饱和脂肪酸 胆固醇 碳水化合物 膳食纤维 维生素A 维生素D 维生素E NRV 2000 kcal 60 g ＜60 g ＜ 20 g ＜ 300 mg 300 g 25 g 800 gRE 5 g 14mg -TE 营养素 维生素B2 维生素B6 维生素B12 维生素C 烟酸 叶酸 泛酸 生物素 胆碱 钙 NRV 1.4 mg 1.4 mg 2.4 g 100mg 14 mg 400 gDFE 5 mg 30g 450 mg 800 mg 营养素 钾 镁 铁 锌 碘 硒 铜 氟 锰 钼 NRV 2000mg 300mg 15 mg 15 mg 150g 50g 1.5g 1g 3mg 40g
食品营养标签
东营市营养学会
卫生部监督局： 《2007年卫生监督工作要点》
拟出台《食品营养标签管理办法》 拟定中的《管理办法》规定：凡有外包装的食品应标有其营
养成分表和营养素含量，还可标示部分营养素知识指南。能 量、蛋白质、碳水化合物、糖、总脂肪含量、胆固醇和钠七 种营养素的含量将作为强制性食品营养标识，必须标注在食 品包装上。
第十二条 营养属性声称标示应当符合下列要求： （一） 某营养素的“天然来源”声称， 仅指某食 品未经过任何成分的添加或去除，并且其某营养成 分的含量应当符合附件2中规定的条件； （二）某食品强化或添加了“天然xx”声称，仅指某 维生素从天然食物中获取而非人工合成， 其天然提 取物的纯度和卫生要求应符合国家有关规定。 （三）“强化”、“增加”、 “减少”、“纯”或 “100％”的声称，在标示营养成分的同时，必须 符合相关标准的规定。
制定本办法主要参考了CAC（食品法典委员会）的有关指导
性文件和国外已有的10余个标准和规范。
通过标注营养标签，美国居民脂肪的摄入量在６年中
（1990-1996）下降了13%。
食品标签与食品营养标签
食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。
凡经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接 提供的食品，都有食品标签。 食品营养标签是指标注在食品标签上的营养信息。通常通过 一个表格来表示，包括食品中营养成分的含量、每种营养成 分占每日膳食推荐量(或NRV)的百分比，营养和/或健康声称 等。 食品营养标签：一目了然地了解该食品的基本营养特性，是 否适合与自己，如低钠、低糖、高纤维等。 食物营养标签保障了消费者对食品品质的知情权，帮助理智 选择食品。同时也方便对食品的监督和管理，增加了食品竞 争能力。
营养素含量及其标示
通常有两种表达形式：绝对数值，即单位食品（每 100ml、100g、每包装）或每食用份食品中提供的 营养素种类和含量）；相对数值，即单位食品中营 养素参考值（NRV）的百分比。 中国食品标签营养素参考值（NRV）：是专用于食 品营养标示的营养素日需要量参考值，是在居民膳 食参考摄入量（DRIs）的基础上，并结合我国居民 膳食消费习惯和消费量制定的，大致可以满足正常 成人的营养需要。NRV是一套适用于所有预包装食 品营养标签单一数值，但4岁以下的婴幼儿食品和孕 妇食品标签除外。
阅读净含量、生产日期、批
号和保质期，了解该产品的 重量和安全食用期限； 阅读适宜人群的有关信息， 判断该食品是否适合大众人 群还是某一特定人群； 阅读和了解食品最佳的食用 方法、储藏方法、推荐食用 量； 了解食品的制造者、产品标 准号、质量(品质)等级、规 格等，一旦产品出了问题可 按照这些信息进行维权。
第四章营养知识指南 第十三条营养知识指南是指食品营养标签中
对某营养素维持人体正常生长、发育和生理 功能作用的声称。 第十四条食品营养标签上标示的营养知识指 南应当科学、准确、通俗易懂。符合《营养 声称和营养知识指南准则》的要求。不得暗 示或声称营养素防止或治疗疾病的作用，不 得宣传产品功能。
第十五条下列食品可以标示营养知识指南： （一） 该营养素在所示产品中含量显著； （二）营养成分符合《营养声称和营养知识指南准 则》规定的“营养素含量声称”和“比较声称”的 条件。 第十六条营养知识指南用语应当符合《营养声称和 营养知识指南准则》的要求。不得以任何形式的文 字、图形、符号或暗示进行夸张和删改，也不得利 用字号大小或色差误导和欺骗消费者。 第十七条 根据科学发展和实际情况需要，营养声称 内容的调整和扩大由国务院卫生行政部门负责。
我国现有的食品标签标准或法规
GB7718-《预包装食品标签通则》，1994年颁布实施，2004


年由全国食品工业标准化技术委员会修订，由国家质检总局 和国家标准委于2005年颁布实施。 GB13432-《特殊膳食用食品营养标签》，国家技术监督局 1992年发布、2003年修订。 《食品添加剂卫生管理办法》，卫生部1993年 GB14880-《食品营养强化剂使用卫生标准》，卫生部1994年 《保健食品管理办法》，卫生部1996年 GB10771-《婴幼儿强化食品、钙强化饼干规定》，国家监督 局颁发 其中也包含了营养成分、营养特性声明的部分内容。但基于 各个标准并非独立的营养标签规范，所以对营养成分标示、 营养声明和健康声明均没有具体的定义和要求。
蛋白质供能
= 4 (kcal/g) 蛋白质含量(g)= 17(kJ/g) 蛋白质含量(g)
总能量=碳水化合物供能+脂肪供能+蛋白质供能
三大营养物质供能比
碳水化合物供能比（%）
= （碳水化合物供能 / 总能量） 100% 脂肪供能比（% ） = （脂肪供能 / 总能量） 100% 蛋白质供能比（%） = （蛋白质供能 / 总能量） 100% 某营养素 %NRV = 某营养素含量 单位重量 该营养素NRV
第十一条 含量比较声称中必须用倍数或质量百分数 标示所声称的差异，增加或减少的实际含量应当在 ≥25%以上。被比较的基准食物或数值应当符合下 列要求：
（一）被比较的基准食物为消费者普遍认识，属于 不同加工或形式的同种或同类的食品； （二） 被比较的参考数值仅指膳食营养素推荐摄入 量或适宜摄入量（RNI 或 AI）涉及的营养素。
第六条 营养成分的含量应当以每100ml、每100g和/或每份


中的实际“数值”标示。膳食营养素推荐摄入量（RNI）或 适宜摄入量（AI）的百分比按占每份含量的多少标示。 第七条 营养成分的定义、标示和数值的核准、判断应当执行 《营养标签标示规范》的规定。 第八条有下列情况之一的，可以不标注营养成分： （一）食品的每日食用量不足10克或单份食品含有的营养素 低于营养素推荐摄入量（RNI）的5 %的食品； （二）生肉、生鱼，生蔬菜和水果； （三）包装总面积小于10cm2的食品。

第二章 营养成分的标示 第四条 营养成分可以标示下列内容： （一）能量 （二）蛋白质 （三）脂肪（饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸） （四）胆固醇 （五）碳水化合物 （六）糖 （七）膳食纤维 （可溶性和不可溶性膳食纤维） （八）维生素：维生素A（b-胡萝卜素），维生素B1（硫胺素），维生素B2（核黄素），维生素B6，维生素B12，维生 素C，维生素D，维生素E，维生素K，烟酸（尼克酸），叶酸，泛酸，胆碱，生物素。 （九） 矿物质：钠，钙，钾，镁，磷，铁，锌，碘，硒，铜，铬，锰，钼。 标示上款规定的营养成分,不得改变名称和顺序。 第五条食品营养标签必须标示下列营养成分: （一）能量 （二）蛋白质 （三）总脂肪 （饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸） （四）胆固醇 （五）总碳水化合物 （六）糖 （七）钠 （八）钙 第四条规定的其他营养成分可自愿标示。
GB7718-《预包装食品标签通则》 ——强制性国家标准


强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的 定量标示、净含量和沥干物含量(固形物)、制造 者、经销者的名称和地址、产品标准号、质量(品 质)等级等。 食品配料清单应按配料加入量的递减顺序排列； 净含量应由净含量、数字和法定计量单位组成， 与食品名称排在包装物或容器的同一展示版面； 清晰标示食品的生产日期(或包装日期)和保质期， 日期标示不得另外加贴、补印或篡改。
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谢谢大家！
判断该产品能量高低
在了解食物能量值后可根据如下指标来判断：
<40 kcal/100g（167 kJ/100g）为低能量食品， 100 kcal/100g（418 kJ/100g）为中等能量食品， 400 kcal/100g（1670kJ/100g）为高能量食品。
本例中乳酪能量（≥1250kJ）较高。
考虑到每种食品的
实际消费量差异较 大，以每百克食品 营养素含量标示并 不代表从该食品中 直接获取的营养素 含量，因此可根据 每份食品营养素含 量按如上步骤操作 和计算，结果更接 近实际摄入情况。
食品营养标签管理办法(征求意见稿) 第一章 总则 第一条 为保证食品符合应有的营养品质和消费者身 体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》（下 称《食品卫生法》）的有关规定，制定本办法。 第二条 本办法所称食品营养标签包括下列内容: （一）营养成分；（二）营养声称；（三）营养知 识指南。 第三条 本办法适用于在中华人民共和国境内销售的 所有预包装食品。
营养声称和健康声称
营养声称是指以文字形式对食品的营养特性做出的 描述、建议或暗示。主要包括： 1）营养素含量声称：描述食物中营养素含量的水平 高低，如高钙、低乳糖； 2）比较声称：在两种或两种以上同类食品中对某营 养和同类产品相比较的优势。如是否为天然来源或 好的来源，某营养素的含量是高是低。 3）功能声称：描述营养素的功能意义。 健康声称则以规定的语言标注食品中某营养素或其 他物质在预防疾病方面、健康促进方面的意义。