葡萄酒和食物搭配的基本原则
葡萄酒与食物搭配的六个原则
葡萄酒与食物搭配的六个原则1. 酸甜度搭配：酒的酸度与食物的酸度要相比较，甜度也是同理，一般来说甜酒搭配甜食，酸酒搭配酸菜等。
2. 口感搭配：葡萄酒口感有轻、中、重三种，轻口感适宜与海鲜、沙拉、白肉等相搭配，中口感适宜与禽肉、鱼肉、熟肉等相搭配，重口感适宜与烤肉、烤鸡、烧烤等相搭配。
3. 酒体搭配：红酒的酒体较重，适宜与烤肉、烤鸡等搭配；白酒的酒体较轻，适宜与海鲜、沙拉等搭配。
4. 香气搭配：香气和风味是相互依存的，斟酒前必须先闻香味，酒酣的味道需要和食物相衬托，如红酒与牛肉搭配、白葡萄酒与鲜鱼搭配可起到互补的作用。
5. 地区搭配：葡萄酒的产地不同，味道也不同，大致可分为新世界和旧世界，新世界如澳洲、南非、智利等地酿造的葡萄酒，常与烤肉、烧烤等搭配，旧世界如法国、意大利、西班牙等地酿造的葡萄酒，常与奶酪、沙拉、牛肉等搭配。
6. 气候搭配：葡萄酒的酸、甜度和风味与气候有关，冷气候产地的葡萄酒通常酸度高、口感清新，适合与海鲜、沙拉等食物搭配。
热气候产地的葡萄酒通常酸甜度适中、口感丰富，适合搭配烤肉、烤鸡等食物。
除了以上六个原则，葡萄酒与食物搭配还应注意以下几点：1. 相互尊重：葡萄酒与食物的搭配是相互尊重的，应融合多种元素，而非简单的匹配。
要尊重食物的特点，同时也要尊重葡萄酒的个性特征。
2. 考虑场合：需要考虑到用餐的场合，如参加正式宴会时不宜搭配过于鲜艳的红酒。
3. 个人口味：葡萄酒与食物的搭配也要考虑到个人口味的差异。
有些人更喜欢重口感的酒，而另外一些人更喜欢淡雅的口感，因此需要根据个人口味的不同来选择搭配的葡萄酒。
4. 量要适宜：用餐时，葡萄酒与食物搭配的量也需要适宜。
一般来说，一瓶红酒可供四到六人饮用，一瓶白酒可供三到四人饮用。
总之，合理的葡萄酒与食物的搭配可以让用餐过程更加丰富多彩，提高餐品的品质和享受感。
通过掌握以上原则和注意事项，可以更好地进行搭配，达到最佳的口感与风味。
食物与葡萄酒的搭配
一食物与葡萄酒的搭配大多数葡萄酒是用来和食物搭配的，酒和食物的搭配有很多成功的方针和原则。
最初，葡萄酒的风格发展是为了让一个地区的餐饮更加完美。
因此找到酒和食物的搭配是一个完美的开始。
并没有说某种酒一定要搭配某一种固定的菜，只能说某一些搭配会要好一些。
基本的配搭原则为：甜酒配配甜食酸味食物搭配酸度较高的酒苦味的酒与苦味的食物相搭配味道偏咸的食物与酸度较高的酒相搭配红酒配红肉白酒配白肉以白葡萄酒配白肉和海鲜，红葡萄酒配深色和肉类为基础，参考味道之间的协调关系——请记住以下三点：咸味会增强酒的苦味；酸味会衬托出酒里的甜味；而腥味和辣味则可以中和酒的酸味。
原则之外的例外非常的多并且食物也变得比以往越来越复杂。
同时也很难断定那种酒会更酸一点又或者更苦一些。
总之，自己的经验很重要，同时请记住葡萄酒的几种像食物一样的基本味道：酸、甜、苦、咸。
配餐基本要素：如果想做到好的搭配，就必须了解酒和菜的基本元素，重要的是去平衡他们，所以不要让他们某一方过于突出。
关于食物和葡萄酒的搭配，有两个原则，常常被提到：互补：甜食配甜酒，口味重较咸较浓的红肉或川菜配单宁重的红葡萄酒，口味清淡的海鲜或蔬菜配清爽的白葡萄酒或单宁柔和的红葡萄酒。
对冲的、相抗衡的：用甜的配辣的，冲撞出一个新的味道来。
譬如用波尔多的索代甜酒来配辣的四川菜，而不用单宁重的红葡萄酒配。
这些原则，就是搭配的两个方向，酒和菜的搭配最终如果能抵达“平衡”这个目的地，就圆满了。
平衡，即不太酸、不太辣、不太苦、不太甜，不太咸，站在这五味的中央。
主要的考虑元素是匹配：食物的重量和酒的酒体.食物的香气浓郁度和酒的香气浓郁度.酸的食物和高酸的酒甜的食物和甜酒这些原则将避免酒和食物互相抵触，或者某一方强于另一方，另一方面考虑的因素是酒和食物的搭配能够呼应对方。
耐嚼的肉和具有单宁的酒咸的食物配甜或者高酸的酒脂肪和油腻食物匹配高酸的酒相配或者对比食物和酒中的香气特点1、食物的重量和酒体首先最重要的因素是匹配食物和酒的重量，较重的食物，例如野味，熏肉和沙锅炖肉，需要重酒体的酒。
高级餐厅点葡萄酒的七条定律
高级餐厅点葡萄酒的七条定律餐酒搭配的哲学可不是简单到“红肉配红酒，白肉配白酒”的地步。
但也不要把它想得太复杂，只要牢记高级餐厅点酒的七条定律，就能掌握葡萄酒搭配的基本技巧了。
(1)干桃红葡萄酒是餐桌上万能的上帝。
好的桃红葡萄酒具备白葡萄酒新鲜宜人的酸度和轻柔的酒体，还拥有红葡萄酒丰富的果香。
这样全面的素质自然是在餐桌上“兵来将挡，水来土掩”，从蔬菜到肉类全部搞定。
(2)如果你的菜答应你冲它们挤柠檬或者是酸橙这样的酸东西，那么未经橡木增陈的白葡萄酒便可粉墨登场。
一般情况下，长相思葡萄酒连发酵都是在不锈钢桶里完成的，更不会放到橡木桶里长期储存，酒的酸度十分明快，柑橘类植物的芳香让人神清气爽，对菜而言，这种酒有类似柠檬和酸橙的提味作用，特别是对像烤鱼那样的菜。
(3)低酒精度葡萄酒配辛辣的食物。
酒精会加重辛辣食物里面的油味。
所以面对咖喱菜或是泰国菜的时候，低酒精度的葡萄酒是首选，比如德国雷司令干白葡萄酒，里面还有淡淡的甜味，和辛辣的味道正好相映成趣。
(4)味道厚重的红肉配富含单宁的红葡萄酒。
单宁是构成红葡萄酒骨架的主要元素，在口中有一定的收敛性，在吃口味浓重的红肉时喝上一杯，肥腻的感觉马上消失，只剩下肉香，让人绝对受用。
比如吃烤香肠或者是烤鸭的时候搭配赤霞珠或者是设拉子葡萄酒，你就能体会到这句话的正确性了。
(5)对于稍微清淡一些的肉类菜，可以在酱汁里面加入葡萄酒调味。
如果鸡肉菜或是猪肉菜没能完全盖住它们天然肉味的话，那就把葡萄酒加入调味的酱汁里面。
以烤猪肋骨为例，无论是将白葡萄酒加入到清淡型的酱汁，还是将红葡萄酒加入到浓香型的酱汁，都会让菜变得更加美味。
(6)“丰腴”酒配“丰腴”菜。
餐酒搭配的同质性原则不容忽视。
勃艮第的黑品乐葡萄酒素以口感丰腴的风格著称，意大利的内比奥罗葡萄酒也是如出一辙，所以能和它们搭配的必然也是这样的食物，就像野牛肉或是野生蘑菇。
(7)葡萄酒不能比甜食更甜。
当用甜葡萄酒搭配甜食的时候，难免会出现一个甜味盖住另一个的状况。
葡萄酒与食物的搭配
葡萄酒与美食搭配的几个法则刚开始接触葡萄酒的朋友一般都会为如何搭配葡萄酒与美食而发愁。
面对变化多端的各色美食，几乎没有谁能够准确的给出搭配葡萄酒的建议。
但是当你喝过了几十种典型的葡萄酒之后，也许就可以试着总结出美酒与美食的搭配原则了。
1 颜色法则：红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉和海鲜是最基本的法则。
所谓红肉包括牛羊和野味，鸭肉因为肉质较硬，味道重，也被列为红肉；所谓白肉包括鱼肉和鸡肉等；不过一个例外是，陈年的白色香槟酒，因为香气和口味厚重，反而是搭配野味的上选。
2 香味法则：葡萄酒与菜肴的香味的协调，也是一个值得重视的考虑。
例如西点水果派最好搭配富有新鲜果香的甜白葡萄酒，若要吃海鲜，则需要喝带点柠檬香的干白葡萄酒。
3 酸度法则：酸度高的食物常常会破坏葡萄酒口味上的平衡，不太容易搭配，特别是加了醋的食物，因此与之相配的葡萄酒最好是普通无特性的酒，但酸度高的干白葡萄酒则是海鲜的好搭档。
4 甜度法则：甜酒配甜食,是一般的习惯，所以一般甜点主要搭配贵腐甜白葡萄酒或者是德国冰葡萄酒。
但是甜酒浓厚圆润的口感，也适合搭配浓稠且香滑圆润的菜肴，例如鹅肝或者是奶酪，同时也可配一些含有微甜成分的咸卤味食物。
5 单宁法则：红酒中特有的单宁虽在口中会产生干涩的感觉，但它却可软化肉类的纤维，让肉质细嫩，所以单宁重的红酒可以搭配咬感较坚韧的肉类。
6 丰富性法则：家常的简单食物搭配普通简单的葡萄酒就可以了，若是口味精致丰富的菜肴，则不妨采用口感细腻，味道多变，多层次的葡萄酒，让食物和酒能相映生辉，更重要的是不要让两者的重要性失衡，让酒和菜肴的任何一方变成配角。
例如，一般烧烤类的食物口味较接近原味，选择简单点的酒就可以了；若是味道比较复杂的主菜，就适合陈年较久口感丰富的葡萄酒。
7 烹饪酒法则：葡萄酒有时也被用来作为烹调的佐料。
若碰上了加了料酒的菜，要注意料酒和餐酒之间是否协调相合。
通常情况下，用同一种酒最好。
8 前后秩序法则：如同品酒的秩序一样，一餐如果搭配多种葡萄酒时，最好把清淡不甜且简单的酒安排在前面，如此才能渐入佳境。
葡萄酒与菜肴的适配原则
葡萄酒与菜肴的适配原则
一、忌与海鲜为伍红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。
尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。
一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
二、忌有醋相伴
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。
柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
三、浓香辛辣食品配酒有挑选。
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葡萄酒与食物搭配三大准则葡萄酒作为酒精饮品出现在国人的餐桌上的频率越来越高，那么葡萄酒要怎样才能和美食更好的搭配在一起。
简单地说红肉配红酒，白肉配白酒，甜点配甜酒。
如果需要更精准的餐酒搭配，通用法则可能就不够用了。
下面为大家介绍一个餐酒搭配有三大准则，记住以下这三大准则并进行尝试、运用，能大大提高餐酒搭配的匹配度和愉悦度。
一、注重味觉协调，不过分突出某一种元素在选择合适的葡萄酒来搭配食物时，需要充分考虑到食物中添加的配料或香料。
不同的配料与香料会直接影响到食物的味道和口感，一些口味较重的调料也会盖过葡萄酒的风味，使餐酒搭配索然无味。
一般来说，酸、甜、辣、咸或油腻的食物，可以按照下面的法则一一适配：1、较酸的食物搭配酸度较高的葡萄酒；2、较辣的食物搭配甜型葡萄酒；3、较咸的食物搭配甜酒或起泡酒；4、较甜的食物搭配甜度更高的葡萄酒；5、较油腻的食物可搭配单宁充沛的葡萄酒。
二、匹配浓郁度相当的食物和葡萄酒将浓郁度相当的食物和葡萄酒进行搭配，也是一个简单直接的方法，它能在一定程度上保证餐酒搭配的平衡和谐。
具体说来，就是对沙拉、蔬菜、鱼肉和水煮蛋等清淡的食物匹配清新轻盈的葡萄酒；用酒体和风味适中的葡萄酒佐以烤鸡和奶油意面等食物；将酒体强劲、醇香浓郁的葡萄酒搭配口感丰满浓郁的食物，如烩牛肉和香辣咖喱等。
三、以食物的主要风味决定搭配用酒如果你所要搭配的食物风味比较复杂，在挑选搭配的葡萄酒时，建议以食物最主要、最突出的风味作比较权衡，从而决定最终的搭配用酒。
比如泰国的冬阴功汤，既有柠檬的酸和咖喱的浓香辛辣，又有大虾和草菇的鲜甜，还有各种酱料的浓厚风味，味道十分复杂，但冬阴功汤的酸辣最为突出，可选择具有较高酸度、半干型或甜型的德国晚采收（Spatlese）或精选（Auslese）雷司令（Riesling）葡萄酒与之搭配。
葡萄酒与食物的简单搭配原则
葡萄酒与食物的简单搭配原则1、红酒要配红肉2、白酒要配白肉3、简单的酒配复杂的菜4、复杂的酒配简单的菜5、干白以清淡的蒸、烤鱼，浓一点的酒可以搭配简单的鸡肉或猪肉，也可以试试高酸度的羊奶乳酪6、干红葡萄酒适合配牛排等肉类葡萄酒的概念“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已;一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后,就有了生命。
”跟据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
,葡萄酒的保健一、有助消化日常饮食中，猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼等呈酸性食物。
葡萄酒是酒精性饮料中唯一的碱性食品，适量饮葡萄酒，可以中和每天食入的大量酸性食物促进消化。
二、延缓衰老红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除和对抗氧自由基，有助于抗老防病。
三、预防心脑血管病红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，能有效降低血胆固醇，防止动脉粥样硬化，红葡萄酒中多酚物质，还能抑制血小板凝集，防止血栓形成，预防中风。
四、预防癌症葡萄皮中含有的白藜芦醇，可使癌细胞丧失活动能力，可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞扩散。
五、美容养颜法国女子皮肤细腻、润泽、有弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。
红葡萄酒能使皮肤少生皱纹。
有不少人喜欢将红葡萄酒外擦于面部及体表，低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。
系统学习葡萄酒与食物的搭配
系统学习葡萄酒与食物传统上，清淡的葡萄酒配清淡的食物，即白葡萄酒配海鲜，红葡萄酒配红肉。
酸的菜品用葡萄酒去中和；咸的菜品用甜的白葡萄酒或者果味重的红葡萄酒搭配；微辣的菜品用芳香、重果味和带辛烈香味的葡萄酒调和。
四条不成文定律：咸味加强苦味；酸味令甜味更甜；甜味减低成苦和酸的味道；苦味也可以中和酸味。
举例说明葡萄酒如何搭配中餐：辣子鸡VS波尔多白菜肴的温度应该受到重视，冷菜适合清淡水果香的新鲜葡萄酒；香味浓烈的热菜适合更加香型的葡萄酒；而桃红葡萄酒既可使热菜凉爽，又可提升冷菜的立体感。
如白斩鸡这样肉质细嫩的凉菜，可以搭配“琼瑶浆”或“普罗旺斯”这样的桃红酒。
同样是鸡肉，辣子鸡却因其热辣，除了桃红酒外，也可用“波尔多白”这样淡味白葡萄酒解其辣味。
糖醋排骨VS普罗旺斯菜肴的主料及调料决定了它的香味。
菜肴香味很大的需要搭配香型浓烈的葡萄酒。
清蒸鱼是比较清淡的菜，适宜搭配白葡萄酒中的“密斯卡得”，而菊花鱼则是酸甜口味的，像“琼瑶浆”这种甜味桃红葡萄酒最宜与之搭配。
糖醋排骨虽然也是酸甜的，但因其肉类的味道较重，所以微甜的桃红酒是不能与之抗衡的，要搭配香味更重一些的红葡萄酒才能更好地调节口感，我们可以用“薄若莱”或桃红酒中稍重一些“普罗旺斯”与这样的肉类菜肴搭配。
同样的道理，黑椒牛柳也属于味道厚重的肉类菜，尤其是其肉的味道受到了黑胡椒这样的调料的影响，所以为了协调黑胡椒的味道，我们可以选择红葡萄酒中本身就有些胡椒味道的“西拉”，或者用稍稍有点甜的“薄若莱”以及虽然性烈却气味芳香的“上梅多克”。
由此看来，虽然都是肉类菜肴，但因受调料的影响，还要选择不同的酒来协调。
红烧狮子头VS西拉粗纤维结构的菜需要粘性肥厚的葡萄酒与之抗衡，甜桃红酒配粗纤维禽肉；最清淡的白葡萄酒配鱼肉。
又比如，同样的肉类菜，红烧狮子头因为肉质细嫩软滑，不适合搭配酒性太烈的红酒，可以选择“西拉”这样气味较淡的。
牛羊肉是红肉中膻味比较重的，前面见过一些例子，它们需要特殊对待。
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葡萄酒和食物搭配的基本原则
2013年01月22日14:03来源：知味葡萄酒杂志
按菜选酒还是按酒配菜？最传统的做法是按菜选酒，但按酒配菜却能最好的将酒和菜自身优点展示出来。
葡萄酒美食的搭配是有一些可以遵循的基本原则，但并不存在严格的规定，在这些基本原则的框架里完全可以按照个人的喜好和期待的风格做出选择。
最基本的原则
酒餐搭配的总体纲领是要了解食物和葡萄酒的各种特性，尽量使两者平衡或互补，令各自的优点得到加强。
同时要注意可能存在的葡萄酒和食物味道的冲突，避免产生令人不愉快的味道。
酒不能盖过菜的味道，菜的味道不能影响酒的风味，两者口感平衡才能相得益彰。
按菜选酒
这是在饭店就餐或私人宴请的惯例，根据菜肴，推荐或考虑与之相匹配的葡萄酒，但有时还是很伤脑筋的…菜式花样多变，但你的酒窖却总可能酒款太少，找不到能与之相配的葡萄酒，而且不光是要找到合适类型的酒，还需这些酒恰好达到适饮顶峰的年份才好。
当然，前提是你要知道手头上这些酒配什么样口味风格的菜肴合适才行。
当然可以依照一些美食书籍里传统的搭配方法或一些地区菜肴配酒的常识，但你就有可能错过一次新组合的好机会。
尤其是主张味觉反差现代烹调，人们更希望葡萄酒和美食之间能搭配出令人意想不到的组合，为我们带来全新的感官体验。
按酒配菜
这个方法其实是最逻辑的。
如果你知道将选什么样的酒，你就能准备最能突出它优点的菜肴，比如说，少量的大蒜能让一款陈年的卡奥尔（Cahors）或是一款波美侯（Pomerol）红酒的松露香气更好地体现出来。
你同样能想象进餐中侍酒的循序渐进，从最微妙到最强劲的，这样你设计的菜肴就很自然的跟随同样渐强的变化。
因为选酒在前，你完全有机会开一瓶状态正在顶峰的葡萄酒。
需要特别强调的是，其实用上等的原料制作的简单菜肴，才是好酒的最佳拍档，按酒配菜也要讲究主客之分嘛。
循序渐进
葡萄酒配餐有个循序渐进的原则，要从最清淡到最浓郁，不要让味觉一下子饱和。
在法餐中，如果头道是鹅肝酱搭配苏玳（Sauternes）甜酒，接着是红酒配肉食，其实在这种搭配中鹅肝和苏玳的味道太重，和下一道红酒是比较难衔接的，一个小窍门就是喝完苏玳(Sauternes) 后来碗芬香的热汤漱口，然后再上红酒。
或是换一种搭配方法，用清淡的花香型勃艮地红酒取代苏玳搭配鹅肝，会有意想不到的感觉呢。
只开一瓶
当客人人数不多，选择只开一瓶酒的时候，通常会选择粉红酒，或是清淡的红酒来配所有的菜。
现在比较流行选择清淡的酒款并用稍低的温度来侍酒，以简化搭配或避免和美食撞车，特别是在饭店吃西餐的时候。
如果你也打算这么干，那最好是先选酒再来考虑配菜，这比先点好口味各样的菜肴再来强制指定某一瓶酒与它们全都搭配要容易多了。
先点菜再选一瓶酒很可能会出现问题，比如酸醋，芦笋，或者偏甜的甜点都很难与清淡的酒相配，也是因为如此花样繁多又不分道上菜的中餐配酒是件相当不容易的事情。