实验3卵磷脂的提取和鉴定 ppt课件
《卵磷脂的制备》课件
卵磷脂的应用
食品工业中的应用
卵磷脂可用作食品添加剂，用于改善质地、稳定乳化和增加营养价值。常见应用包括烘焙、 乳制品和糖果等。
医药工业中的应用
卵磷脂在药物传递系统和制剂中具有重要作用，帮助提高药物的溶解性和稳定性，增强药效。
生物科技中的应用
卵磷脂在细胞培养和基因转移等生物科技领域具有广泛应用，有助于维持细胞生物膜的完整 性和稳定性。
总结
卵磷脂的制备方法和用途 卵磷脂在多个领域的发展前景
《卵磷脂的制备》PPຫໍສະໝຸດ 课件# 卵磷脂的制备 ## 什么是卵磷脂 - 卵磷脂的定义 - 卵磷脂的功能 ## 卵磷脂的制备方法 ### 传统方法 - 从鸡蛋黄中提取 - 提取卵磷脂的步骤 - 卵磷脂提取后的性质及用途 ### 现代方法 - 从植物中提取 - 提取卵磷脂的步骤 - 卵磷脂提取后的性质及用途 ## 卵磷脂的应用 - 食品工业中的应用 - 医药工业中的应用
什么是卵磷脂
卵磷脂是一种在生物体体内广泛存在的磷脂类物质，主要由磷脂酰胆碱和磷 脂酰乙醇胺组成，具有重要的功能和应用价值。
卵磷脂的制备方法
传统方法
通过从鸡蛋黄中提取卵磷脂。提取步骤包括鸡蛋 黄分离、醇解和提纯等过程。提取后的卵磷脂具 有良好的性质，广泛应用于食品、医药等领域。
现代方法
通过从植物中提取卵磷脂。提取步骤包括植物材 料选择、醇解和浸提等过程。提取后的卵磷脂也 具有优良的性质，被广泛应用于食品、医药等行 业。
卵磷脂的提取
卵磷脂的来源
卵磷脂主要来源于蛋黄、大豆、动物 肝脏等天然食材，其中蛋黄是卵磷脂 最丰富的来源之一。
此外，大豆、动物肝脏等也是卵磷脂 的来源，但含量相对较低。
卵磷脂的生理功能
卵磷脂具有降低胆固醇、预防心血管疾病的作用，能够改善血液循环、保护肝脏 、抗疲劳等。
卵磷脂还具有抗氧化、抗衰老的作用，能够提高免疫力、促进神经系统发育和修 复细胞膜结构等。
设备维护
定期对设备进行维护和保养，确保设备的正常运行和使用寿命。
环境保护与废物处理
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减少废物
优化提取工艺，减少废物 的产生。
废物分类
将废物进行分类处理，以 便于后续的回收和再利用 。
废物处理
对于无法回收的废物，应 按照相关规定进行安全处 理，防止对环境造成污染 。
THANKS
感谢观看
分离纯化设备
分离纯化设备用于进一步提纯卵磷脂，去除其中的杂质和溶剂。
常见的分离纯化设备有过滤器、蒸馏塔、吸附塔等，可根据卵磷脂的性质和纯度要求选择适合的设备 。
其他辅助设备
• 其他辅助设备包括温度控制设备、压力控制设备、流量计等， 用于控制提取过程中的温度、压力和流量等参数，保证提取过 程的稳定和安全。
。
超临界流体萃取法
01 02
原理
利用超临界流体（如二氧化碳）作为萃取剂，在高压条件下将卵磷脂从 原料中萃取出来，再通过调节压力和温度等方法将卵磷脂与超临界流体 分离。
优点
使用超临界流体作为萃取剂，避免了使用有机溶剂的污染和毒性问题， 且提取效率高。
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缺点
需要使用高压设备，操作复杂，成本较高。
酶法提取
卵磷脂的提取
目 录
卵磷脂的提取、鉴定和应用
卵磷脂的提取、鉴定和应用卵磷脂的提取、鉴定和应用一、引言卵磷脂是甘油磷脂的一种，由磷酸、脂肪酸、甘油和胆碱组成。
卵磷脂广泛存在于动植物中，在植物种子和动物的脑、神经组织、肝脏、肾上腺以及红细胞中含量最多；其中蛋黄中含量最丰富，高达8—10%，因而得名。
卵磷脂可溶于乙醚、乙醇等因而可以利用这些溶剂进行提取。
本实验以乙醚作为溶剂提取生蛋黄中的卵磷脂。
通常粗提取液中含有中性脂肪和卵磷脂，两者浓缩后通过离心进行分离，下层为卵磷脂。
新提取的卵磷脂为白色蜡准状物，遇空气可氧化成为黄褐色，这是由于其中不饱和脂肪酸被氧化所致。
卵磷脂的胆碱基在碱性条件下可以分解为三甲胺，三甲胺有特殊的鱼腥味，可以此鉴别之。
卵磷脂在食品工业中广泛应用作乳化剂，抗氧化剂，营养添加剂。
二、实验材料和仪器鸡蛋、花生油。
乙醚、10%NaOH。
磁搅拌器，离心机。
三、实验步骤1.卵磷脂的提取取15g生鸡蛋黄，于150毫升三角锥瓶中加入40毫升乙醚，放入磁搅拌器，室温下搅拌提取15分钟。
然后静置30分钟，上层液用带棉花塞的漏斗过滤，往残渣中再加入15毫升乙醚，搅拌提取5分钟。
第二次提取液通过过滤后，与第一次提取液合并，于60度热水浴中蒸去乙醚，将残留物质倒入烧杯中，放如真空干燥器中减压干燥30分钟以初尽乙醚，约可得5g粗提取物。
粗提取物进行离心，十分钟后，下层为卵磷脂，约得2.5-2.8g。
卵磷脂可以通过冷冻干燥得到无水的产物/2.卵磷脂的鉴定取以上提取物约0.1g，于试管内加入10%NaOH溶液2毫升，水浴加热数分钟，嗅之是否有鱼醒味，以确定是否卵磷脂。
3.乳化作用两支试管中各加入3-5毫升水，一只加卵磷脂少许，溶解后滴加5滴花生油。
另一只也滴入5滴花生油，加塞极力振荡试管，使花生油分散。
观察比较两只试管内的乳化状态。
卵磷脂的制备与鉴定共19页文档
40、学而不思则罔，思而不学则殆。——孔子
• 2、不饱和性检验：取干净试管一支，加入 10滴上述滤液，再加入1～2滴3%溴的四氯 化碳溶液，振摇试管，观察有何现象产生。
• 3、磷酸的检验：取干净试管一支，加入10滴上 述滤液和5～10滴95%乙醇溶液，然后再加入 5~10滴钼酸铵试剂，观察现象；最后将试管放入 热水浴中加热5～10min，观察有何变化。
• 胞囊纤维变性时对吸收脂肪的影响 ：胞囊纤维变 性是一种外分泌腺失调，一般都是因为体内脂质 有限，胰脂酶、胆汁盐和碳酸氢钠存量不足引起。 结果严重影响脂肪的吸收，摄入脂肪有30%~60% 吸收不良，因而会造成脂肪痢。溶血磷脂酰胆碱 能使摄入脂肪移位，将甘油一酯及脂肪酸在低共 熔基质中相结合。在有碳酸氢钠离子及胆汁盐情 况下，变得容易吸收
证充分的“胆碱”与人体内的“乙酰”合成为“乙酰胆
碱”，“乙酰胆碱”是大脑内的一种信息传导物质，从而 提高脑细胞的活性化程度，提高记忆与智力水平。
• 延缓衰老
•
人随着年龄增长，记忆力会减退，其原因与
乙酰胆碱含量不足有一定关系。脑部的神经传导
物质（乙酰胆碱）减少是引起老年痴呆的主要原
因，乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合
提取工艺及鉴定方法
• 实验原理：卵磷脂存在与动物的各种组织 细胞中，蛋黄中的含量较高，可根据它溶 于乙醇，氯仿而不溶于丙酮的性质，从蛋 黄中分离得到。卵磷脂可在碱性溶液中加 热水解，得到甘油，脂肪，磷酸和胆碱， 可从水解液中查出这些组分，
各组分的溶解性
操作步骤
• 1.卵磷脂的提取 • （1)取书鸡蛋黄一只，于研钵中，先加入
10ml95%乙醇溶液，再加入10ml95%乙醇 溶液充分研磨，减压过滤，布氏漏斗上的 滤渣经充分挤压滤干后，移入研钵中，再 加10ml95%乙醇研磨，减压过滤，滤干后， 合并二次滤液，如浑浊可在过滤一次，将 澄清滤液移入蒸发皿内，
蛋黄中卵磷脂的提取资料课件
提取技术
目前蛋黄中卵磷脂的提取技术还 有待提高，未来可以通过改进提 取工艺，提高卵磷脂的提取率和 纯度。
应用领域拓展
随着科技的发展和研究的深入， 卵磷脂的应用领域将进一步拓展 ，可能在更多的领域得到应用。
THANK YOU
提取时间
提取时间越长，卵磷脂的提取量越高。但过长的提取时间可能导致卵磷脂的降解，因此需要合理控制提取时间。
提取剂浓度的影响
低浓度提取剂
提取剂浓度较低时，卵磷脂的提取量较低。增加提取剂浓度可以提高卵磷脂的提取量，但同时也可能 增加杂质提取量。
高浓度提取剂
过高的提取剂浓度可能导致卵磷脂的降解，且可能对后续处理工艺造成困难。因此，需要选择合适的 提取剂浓度。
02
这些方法通过物理手段辅助提取 过程，提高提取效率和卵磷脂的 纯度。但这些方法可能需要特殊 的设备和条件，操作较为复杂。
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提取工艺优化
提取温度与时间的影响
提取温度
卵磷脂的提取效率随着温度的升高而提高，但高温可能导致卵磷脂结构发生变化，影响其生物活性。因此，需要 在保证提取效率的同时选择合适的温度范围。
蛋黄卵磷脂具有抗氧化作 用，能够清除自由基，延 缓细胞衰老。
降低血脂
蛋黄卵磷脂能够降低血脂 ，尤其是降低低密度脂蛋 白胆固醇（LDL-C）的水 平。
增强免疫力
蛋黄卵磷脂能够增强免疫 力，提高机体的抵抗力， 减少疾病的发生。
03
蛋黄中卵磷脂的提取方法
有机溶剂萃取法
该方法是最早用于提取卵磷脂的方法，使用有机溶剂如乙醇、氯仿等从蛋黄中提 取卵磷脂。
卵磷脂的来源与分布
来源
卵磷脂主要存在于动物性食品中，如 蛋黄、大豆、动物内脏等。其中，蛋 黄中的卵磷脂含量丰富且品质较高。
实验十三卵磷脂的提取及其组成鉴定
入蒸发皿内。
• （2）将蒸发皿置于沸水浴上蒸去乙醇至干，得到黄色油 状物。
• （3）冷却后，加入5ml氯仿，搅拌使油状物完全溶解。
• （4）在搅拌下慢慢加入15ml丙酮，即有卵磷脂析出，
•
搅动使其尽量析出（溶液倒入回收瓶内）。
2．卵磷脂的水解及其组成鉴定
Pb(AC)2 1％CuSO4溶液 硫酸 95％乙醇 氯仿 丙酮 碘化铋钾溶液
四、实验步骤
• 1．卵磷脂的提取
（1）取熟鸡蛋蛋黄一只，于研钵中研细，先加入10ml 95％乙醇研磨，再加入10ml 95％乙醇充分研磨，减压过 滤(应盖满漏斗)，布氏漏斗上的滤渣经充分挤压滤干后， 移入研钵中，再加10ml 95％乙醇研磨，减压过滤，滤干
否则会带入杂质。 • 4. 搅动时，析出的卵磷脂可粘附于玻棒上，成团状。 • 5. 加热时，会促使胆碱分解，产生三甲胺的臭味。 • 6. 加硝酸酸化，脂肪酸析出，溶液变浑浊，加醋酸铅有脂肪酸铅盐生
成，浑浊进一步增强。 • 7. 生成的氢氧化铜沉淀．因水解液中的甘油与之反应，生成甘油铜，
沉淀逐步溶解。 • 8胆. 碱克生劳成特砖试红剂色为的含沉有淀KI。－BiI3复盐的有色溶液，与含氮碱性化合物如
思考题：
• 1．蛋黄中分离卵磷脂根据什么原理？
• 2．卵磷脂可以皂化，从结构分析应作
•
何解释？
• 3．卵磷脂可作乳化剂，这是为什么？
• 4．为什么实验中要进行减压过滤？
•
操作时应注意哪些地方？
R1 常为饱和脂肪 酸如C16，C18 R2 常为不饱和脂肪 酸如花生四烯酸
Question 5 卵磷脂彻 R1-COO1-CH2 底水解的产物是什么？
卵磷脂的提取
生命科学与技术系生化技术综合实验报告设计〔论文〕题目鸡蛋中卵磷脂的提取与鉴定姓名学号所属系专业年级电子指导教师电子年月摘要卵磷脂是甘油、胆碱、磷酸、饱和及不饱和脂肪酸组成的一种磷脂类物质，它是构成细胞膜、核膜、质体膜等生物膜的本成份、研究发现卵磷脂具延缓衰老、促进神经传导、提高大脑活动、增强记忆力，促进脂肪代谢、防止出现脂肪肝、降低血清胆固醇等方面的作用。
被英国科学家喻为“健脑的黄金、养心的极品〞。
在西方国家卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素〞。
卵磷脂在动植物体内分布广泛．其中以蛋黄中含量最为丰富。
卵磷脂按照其纯度的上下，一般分为 PC50、PC 60 、PC 70、PC80、PC 90、PC95等产品形式。
最高可以提纯到98%，因为其纯度越高，氧化性能越强，故提纯到98%的卵磷脂需要做氢化处理。
然后保存。
未经过氢化处理的卵磷脂，一般要求在充氮的密封容器中。
纯洁的卵磷脂常温下为一种无色无味的白色固体，由于制取或精制方法、储存条件不同而呈现淡黄色至棕色。
利用95％乙醇在蛋黄溶液里进展浸提取，再参加乙醚过滤，参加一定量的丙酮在旋转枯燥仪器中把乙醇蒸发出来，取溶胶性的物质，参加丙酮冲洗除杂，冲洗屡次取得粗品，让后再参加无水乙醇溶解，参加金属沉淀剂进展精提取，取出少量精品，在碱性条件下溶解，分别用钼酸铵，斐林试剂，滤纸，氢氧化钠，对卵磷脂进展定性检测关键词：蛋黄卵磷脂；提取；纯化；鉴定。
卵磷脂的提取与鉴定卵磷脂(lecithin) 是一种含磷的类脂类生理活性物质, 同时又是一种天然外表活性剂 [1～2], 化学名称为磷脂酰胆碱，它是构成细胞膜、核膜、质体膜等生物膜的根本成份，空间构造的卵磷脂分子是由一个极性的“头部〞(甘油和胆碱磷酸脂局部) 和两条非极性的“尾巴〞(两个依附于甘油主框架上的脂肪酸) 组成, 它是典型的两性电解质 [3]主要集中在大脑、神经系统、免疫系统及心、肝、肾、生殖腺等重要器官内) ,是人体必需的胆碱和必需脂肪酸的重要来源[4] 纯洁的卵磷脂常温下为一种无色无味的白色固体，由于制取或精制方法、储存条件不同而呈现淡黄色至棕色。
卵磷脂的提取与鉴定
五、注意事项 1、过滤时不要用水打湿滤纸。 2、所用容器（漏斗、试管）要干燥，避免
脂类与水接触生成乳浊液，而使滤液不清。
应用
去两只试管各加入5ml水。一只试管加入少 量卵磷脂和5滴花生油，另一只试管加入5 滴花生油。震荡观察2支试管。
Байду номын сангаас
实验二 卵磷脂的提取和鉴定
一、实验目的
通过本实验学习卵磷脂的提取与鉴定方法。
二、实验原理
1、存在 卵磷脂在脑、神经组织、肝脏、肾上腺和 红细胞中含量较高，蛋黄中含量特别高。
2、可溶性 卵磷脂易溶于乙醇、乙醚等脂溶性溶剂， 可利用此类溶剂进行提取。
3、颜色 新提取的卵磷脂为白色蜡状物，与空气接 触后因所含不饱和脂肪酸被氧化而成褐色。
4、鉴别依据 卵磷脂中的胆碱基在碱性溶液中可分 解成三甲胺，三甲胺优特异的鱼腥臭味，可依此 鉴别。
三、试剂和器材
1、试剂 无水乙醇（CP）；10%氢氧化钠溶液。 2、材料 鸡蛋 3、器材 试管（1.5㎝×10㎝）1支； 2ml移液管1支；酒精
灯；蒸发皿；烧杯；天平等。
四、操作步骤
（一）提取
1、将鸡蛋煮熟，去壳，去除蛋白，留下蛋 黄。
2、用小烧杯称取蛋黄2克，加入热的95% 的乙醇15ml，边加边搅拌，冷却，过滤 （若滤液不清，需重滤，直至透明为止）， 将滤液置于蒸发皿内，蒸汽浴上蒸干，残 留物即为卵磷脂。
四、操作步骤 2、鉴定 取卵磷脂少许，置于试管内。加氢氧