蔬菜水果保鲜技术
食品安全知识如何正确储存和处理蔬菜水果
食品安全知识如何正确储存和处理蔬菜水果蔬菜水果是我们日常饮食中必不可少的一部分，但是在储存和处理过程中，我们也需要注意食品安全知识，以确保食品的安全和卫生。
本文将介绍一些正确储存和处理蔬菜水果的方法。
一、储存蔬菜水果的基本原则1. 温度控制：蔬菜水果的储存温度一般在0-8摄氏度之间，不同的蔬菜水果有不同的最适储存温度，在储存之前需要了解和掌握不同蔬菜水果的储存温度要求。
2. 通风透气：蔬菜水果在储存过程中需要保持适当的通风，以避免产生霉菌和腐败。
3. 避免受潮：蔬菜水果在储存过程中要避免受潮，可选择干燥、通风良好的地方进行储存。
4. 隔离储存：一些蔬菜水果会产生乙烯气体，对其他蔬菜水果会有促使其变熟和腐败的影响，因此应将乙烯产生的蔬菜水果隔离储存。
5. 避免直接阳光照射：阳光直射会导致蔬菜水果的失水和变质，因此储存的地方应避免直接阳光照射。
二、正确储存蔬菜水果的具体方法1. 蔬菜储存：a. 根茎类蔬菜：如土豆、洋葱等，可以放置在通风透气的储藏室中，保持在10摄氏度左右的温度。
同时，避免与其他水果储藏在一起，以免互相影响。
b. 叶菜类蔬菜：如菜心、油菜等，可以放置在冰箱蔬菜保鲜室中，保持在0-4摄氏度的低温下。
c. 根茎菜类蔬菜：如红萝卜、芹菜等，可将其顶部切去后洗净，放入塑料袋中，再放入冰箱储藏室中进行储存。
2. 水果储存：a. 常温储存水果：如香蕉、草莓等，可以放置在通风、干燥的地方，避免阳光直射。
b. 冷藏储存水果：如苹果、橙子等，可以放置在冰箱冷藏室中，保持在0-8摄氏度的温度下。
c. 避免混合储存：一些具有气味的水果，如榴莲、芒果等，应单独存放，以免与其他水果相互传递异味。
三、蔬菜水果的正确处理方法1. 清洗：在食用蔬菜水果前，应先将其进行清洗。
蔬菜水果清洗时可以用清水冲洗，也可以使用专用清洗剂。
清洗后的蔬菜水果应尽量在短时间内食用，避免长时间浸泡在水中。
2. 去皮去籽：一些水果如苹果、梨等可以去皮食用，去皮后更加卫生。
02 果蔬保鲜技术
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存在问题及对策
存在问题：
1.加工设备自动化程度有待提高；
2.综合利用不足； 3.标准化质量体系的建立。
对策：
1.完善流通保鲜系统；
2.提高果蔬加工能力；
3.建立果蔬及其加工产品规格、标准和质量管理体系； 4.建立全国果蔬保鲜加工信息网络和管理机制。
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果蔬加工业的发展趋势
1.功能型果蔬制品 2.鲜切果蔬 3.谷—菜复合食品 4.果蔬功能性成分提取 5.果蔬汁 6.固体果蔬粉 7.果蔬综合利用
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气调库
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2. 食品气调保鲜包装
食品气调保鲜包装国外称MAP包装（Modified
Atmosphere Packaging），亦有称气体置换
包装，广泛用于新鲜食品（鱼、肉、果蔬）、 熟食品和烧烤食品的保鲜包装。 食品气调保鲜包装与冷冻包装食品相比较， 气调包装产品保鲜质量高，能保持食品的原 汁、原味、原色。
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⑤ “绿色”贮藏 在果品气调贮藏过程中，由于低温、 低氧和相对较高的二氧化碳的相互作用，基本可以 抑制侵染性病害的发生，贮藏过程中基本不用化学 药物进行防腐处理。
气调贮藏的缺点：
贮藏成本较高。
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（3）气调贮藏的类型
① 人工气调贮藏：简称CA贮藏，在相对密闭的环境中（如 冷藏库）和冷藏的基础上，人工精确控制O2和CO2浓度 以及温度和湿度的方法。 特点：贮藏时间长、效果好，但成本相对高。 ② 自发气调贮藏：简称MA贮藏，在相当密闭的环境中 （如塑料袋），依靠果实自身的呼吸作用和塑料袋的透 气性，自发调节O2和CO2浓度的气调方法。特点：方法 简单，成本低，但调控精度不够，MA贮藏效果好于普通 冷藏。 ③ 气调库贮藏：“冷藏+气调”功能，保鲜效果和保鲜期 比冷库更好、更长。
果蔬涂膜常用方法
果蔬涂膜常用方法一、前言果蔬涂膜是保鲜技术中的一种常见方法，可以延长果蔬的保鲜期，减少食品浪费。
本文将介绍果蔬涂膜常用的方法。
二、涂膜原理果蔬涂膜的原理是利用一层保护性的物质覆盖在果蔬表面，形成一层隔绝氧气、水分和细菌的屏障，从而延缓果蔬的新陈代谢过程，减少水分损失和营养流失。
三、常用涂料1. 蜡：将熔化的食用蜡均匀地涂抹在果蔬表面。
这种方法适用于柑橘类水果和根茎类蔬菜。
2. 淀粉：将淀粉加入适量水中制成糊状物，然后均匀地涂抹在果蔬表面。
这种方法适用于土豆、红薯等根茎类食物。
3. 沙拉油：将沙拉油均匀地涂抹在果蔬表面。
这种方法适用于生菜、芹菜等叶菜类食物。
4. 凡士林：将凡士林均匀地涂抹在果蔬表面。
这种方法适用于苹果、梨等水果。
四、涂膜步骤1. 清洗：将果蔬清洗干净，去除表面的污垢和杂质。
2. 涂膜：根据不同的涂料选择相应的方法，将涂料均匀地涂抹在果蔬表面。
3. 干燥：将涂好膜的果蔬放置在通风良好的地方晾干，或使用吹风机进行干燥。
4. 包装：将干燥后的果蔬放入保鲜袋中密封保存，或者直接放入冰箱中冷藏。
五、注意事项1. 选择适合的涂料，根据不同的果蔬选择不同的方法和材料。
2. 涂抹时要均匀，不能出现漏涂或厚度不一致等情况。
3. 干燥时要避免阳光直射和潮湿环境，以免影响效果。
4. 包装时要注意密封性，避免氧气和细菌进入包装袋。
六、总结果蔬涂膜是一种简单有效的保鲜方法，可以延长果蔬的保鲜期，减少浪费。
在使用涂料时要选择适合的材料，注意涂抹和干燥的细节，同时也要注意包装和储存环境。
如何正确储存水果蔬菜
如何正确储存水果蔬菜饮食健康一直是人们关注的话题，而水果蔬菜是我们日常饮食中必不可少的一部分。
不仅可以提供我们所需的维生素、矿物质等营养元素，还能促进消化、降低体内胆固醇等多种益处。
但是，如果储存不当，水果蔬菜中的营养成分会逐渐流失，甚至变质，对我们的身体健康也会产生负面影响。
那么，如何正确储存水果蔬菜呢？以下是几个小技巧。
一、储存温度和湿度储存温度和湿度是影响蔬菜水果保鲜的两个最重要因素。
一般而言，大部分蔬菜和水果的最适宜储存温度为0℃-15℃，最适宜储存湿度为80%-95%。
其中，温度过高容易导致细胞呼吸加快，导致呼吸失控，使得果蔬快速生长，变质。
而温度过低也会导致果蔬内部细胞受损、水分流失而失去营养价值。
在储存的过程中，应该根据不同的食材选择不同的储存方法。
例如，青菜、白菜等叶菜类、瓜果类的最宜储存温度为0℃-2℃，市场上有专门的蔬果保鲜盒可供选择。
它们的储存容量大，能在一定程度上保留食物新鲜度。
但要注意的是，其中的果蔬不要放入盒子的底部，应放在盒子上层，避免直接接触盒底，影响保鲜效果。
二、选对储存方式正确的储存方式不仅能够保留食材的新鲜度，还能有效延长它们的保质期。
其中，常用的储存方式包括：放入冰箱、自然风干、泡水、冷冻等。
放入冰箱：常用的储存方式之一是将果蔬放入冰箱中。
但是不同的果蔬储存时间也有所不同，有些果蔬应该放在室温下储存。
像香蕉、苹果、西瓜、柚子等硬皮类水果不宜放入冰箱，这些水果中的乙烯物质会被冰箱中的低温所抑制，而加速果蔬老化。
而像绿叶蔬菜、花菜等，应该用湿布包好，放在冰箱里的蔬菜储藏室。
自然风干：有些果蔬的水分含量比较低，若被放在湿度过高的空间内，则会出现干枯和变质。
例如，胡萝卜、葫芦等开口果蔬，可以用棉绸包好，再放在阴凉通风的地方风干。
这样会延长它们的保质期，而且还能有效防止腐烂。
泡水：有些蔬菜如荷兰豆、豌豆等则需要先洗净，去除萎蔫的果蔬，再在水中泡几分钟，去除表面多余的农药或杂质，最后晾干后储藏。
如何做好果蔬采收后的预冷处理关于蔬菜预冷保鲜的技术解决方案
如何做好果蔬采收后的预冷处理关于蔬菜预冷保鲜的技
术解决方案
产品概述
预冷通常是将采收的新鲜水果蔬菜在运输、贮藏或加工以前迅速除去
田间热和呼吸热的过程。
如果水果和蔬菜采收后堆积在一起，不进行预冷，便会很快发热、失水萎蔫、腐烂变质。
预冷的专业含义是指物品从初始温
度迅速降至所需要的终点温度的过程，即在冷藏运输和高温冷藏之前的冷
却以及快速冻结前的快速冷却工序统称为预冷。
首先是需要了解到此次解决方案使用的真空预冷机不是常规意义上的
冷藏设备，而是冷却加工设备，是产品放入储藏室前或放上货架前的降温
设备。
降温后的产品生理变化减缓，可延长产品的储存期或货架期。
冷却
的原理是利用真空泵抽取真空槽内空气以降低真空箱体内气压，配合制冷
系统冷凝水蒸气的快速冷却加工设备。
在低气压下，水的沸点降低，蒸发
潜热增加，被冷却物表面自由水发生汽化现象，带走自身及环境热量，达
到冷却降温效果。
市场现状
我国蔬菜保鲜行业正处于高速发展的阶段，近年来人们对于食品安全
和品质的要求不断提高，对于新鲜蔬菜的需求也不断增加。
越来越多的蔬菜生产基地重视蔬菜的保鲜和冷链物流的技术应用，但
大多是采用冷库冷气的降温原理，这就会导致蔬菜在冷库降温至所需要的
温度前，蔬菜依然还存有田间的热量和呼吸热的过程。
若降低冷库温度，
容易冻坏蔬菜，总的来说，我国蔬菜保鲜市场具有较大的潜力和发展空间，需要进一步加强技术研发、完善设施设备，以推动行业的健康发展。
未来前景局部展示设备选型应用场景。
果蔬贮藏保鲜技术
果蔬贮藏保鲜技术我国的果品和蔬菜的总产量居世界第一，随着果蔬种类的增加、产量的扩大，对于果蔬的贮藏保鲜技术要求越来越高。
随着城镇生活水平的提高，人们对农产品在安全性、新鲜度等诸多方面的要求越来越高。
由于农产品本身的特点，以及产、销地的相对分散，加之，我国农产品采后加工技术相对薄弱，对农产品物流的要求比较高。
要做到“旺季不烂,淡季不淡”,果蔬贮藏保鲜技术也越来越受到人们的重视，现在已经成为各个国家的热门研究项目。
1.果蔬贮藏目的及原理通过应用贮藏保鲜技术创造适合果蔬保鲜的外界环境,以抑制微生物的活动和繁殖、调节果品本身的生理活动,从而减少腐烂,延缓成熟,保持果蔬的鲜度和品质。
水果和蔬菜采后仍然是活体，含水量高，营养物质丰富，保护组织差，容易受机械损伤和微生物侵染，属于易腐商品。
要想将新鲜水果和蔬菜贮藏好，除了做好必要的采后商品化处理外，还必须有适宜的贮藏设施，并根据水果和蔬菜采后的生理特性，创造适宜的贮藏环境条件，使水果和蔬菜在维持正常新陈代谢和不产生生理失调的前提下，最大限度地抑制新陈代谢，从而减少水果和蔬菜的物质消耗、延缓成熟和衰老进程、延长采后寿命和货架期；有效地防止微生物生长繁殖，避免水果和蔬菜因浸染而引起的腐烂变质。
因此，选择贮藏方式和设施，维持贮藏环境的适宜温湿度或气体成分是我们首先要考虑的问题。
由于物理技术较之传统的化学技术在食品贮藏与果蔬保鲜中的应用，在达到同样的技术效果情况下，有成本低、省时、省工，处理条件易于控制，受外界环境影响小，特别是没有化学污染及不破坏食品营养结构和自然风味等诸多优点，所以物理技术在食品贮藏与果蔬保鲜中的应用应该引起物理学工作者及食品保鲜工作者的高度重视和关心。
2.果蔬贮藏物理方法合理的贮藏工艺可控制果蔬以较低的呼吸速率维持生命正常的代谢过程, 推迟呼吸高峰的到来。
我国的果蔬贮藏工艺经历了由简到繁的发展, 可大致分为常规贮藏、降温贮藏机械冷藏到气调贮藏的过程[1]。
果蔬贮运保鲜技术第二章
• 产品的贮藏寿命与呼吸强度成反比
呼吸强度是衡量产品贮藏潜力的依据，呼吸
强度越高，呼吸越旺盛，贮藏寿命越短。
2020/4/5
（二）呼吸作用与果蔬贮藏的关系
• 呼吸热：果蔬呼吸中，氧化有机物释放的能量一部分转移为贮
备能，一部分以热的形式散发出来，这种释放的热量称为呼吸热。
呼吸热
果蔬贮藏 堆积过大
期间
指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大并积累 养 阶段分只完是成指果发实育达并到可达以到采生摘的理程成度熟。体积、质量香和蕉长番、度茄等菠不萝再、增加，该
完熟指果实达到充分成熟以后，即果实成熟的后期，果实内发
生一系列急剧的生理生化变化,此时果实的色、香、味最佳，达到了
最佳食用品质。食用成熟、生理成熟
衰老
果实完熟后发生的一系列劣变，最后才直至衰亡的过程,完 熟可以视为衰老的开始阶段。果实个体发育的最后阶段，完熟阶段
基本结束后，果实完全转向分解代谢，细胞趋向崩溃，最终导致整个器官死 亡的过程。
2020/4/5
成熟与衰老的概念
成熟过程都是果实着树时或植株上发生的；完熟是成 熟的终了时期，可在树上，也可在采收之后，水果和 蔬菜采收后的成熟现象成为后熟。 通常将果实达到生理成熟到完熟过程都叫成熟。 生理成熟是完熟的前提。
花色素
– 在果实成熟时合成，是果蔬红、蓝、紫色的主要来源。是一 类非常不稳定的水溶性色素。花色素苷降解的速率与PH和 温度有关
想一想: 苹果中都含有哪一种色素? 胡萝卜中都含有哪一种色素?
2020/4/5
（二）香气的变化
果蔬具有的香味来源于果蔬中的芳香物质。果蔬的芳香物质是成分繁 多而含量极微的油状挥发性混合物，包括醇、酯、醛、酮、萜类等有机物 质，也称精油。成熟度和温度对芳香物质的产生有重大影响。
生鲜食品保鲜技巧
生鲜食品保鲜技巧鲜美的食物是我们生活的必需品，特别是生鲜食品。
而在购买了新鲜的食品之后，要保持它们的新鲜度就需要一些技巧和方法。
下面，我将分享一些生鲜食品保鲜技巧，希望对大家有所帮助。
一、保鲜技巧之储存方式1. 蔬菜储存：蔬菜的储存需要避免阳光直射和暴露在空气中，可将蔬菜放在通风性好的凉处，避免潮湿和受潮。
如果有用过保鲜袋，蔬菜也可以放在保鲜袋中，这样可以延长它们的保鲜时间。
2. 水果储存：不同种类的水果储存的方法不尽相同。
有些水果如苹果和梨应该存放在冰箱里，而柑橘类水果则应该在室温下保存。
存放水果的时候，不要将不同种类的水果放在一起，以免它们互相接触造成某些水果的腐烂。
3. 肉类储存：肉类的储存需要注意一些卫生问题，避免放在温度过高的环境中，特别是在夏季，需要将肉类放于冰箱中冷藏。
如果长时间不使用，建议将肉类切割成小块冻起来，每次使用时解冻即可。
二、保鲜技巧之包装方式1. 食品保鲜膜：食品保鲜膜能够隔绝空气和微生物，尤其对于散装食品来说更有必要。
使用保鲜膜可以将这些散装食品包裹起来，减少其与空气接触。
2. 食品保鲜袋：食品保鲜袋有不同大小和材质的选项，能够有效地保持食品的新鲜度和味道。
他们能保持食品的水分和营养成分，避免过早腐烂。
3. 容器保鲜：使用密闭容器或罐子也是一种保鲜的有效方法。
在将剩余的食品放入容器中时，尽量将空气排出。
这能防止食品变质，避免细菌和霉菌滋生。
三、保鲜技巧之食物处理1. 清洗：在食用新鲜蔬菜、果类和海鲜时，最好将它们在使用前仔细清洗。
这可将食物表面上的细菌、灰尘和泥土洗净，防止这些不洁物附着在食品上，使得食品新鲜度下降。
2. 削皮：有些新鲜食品的表面有可能藏匿着一些细菌和杂质，例如胡萝卜、瓜果等。
两种削皮方式，一是使用蔬菜刀可以有效清除表面的污垢，二是用清水将食品浸泡10分钟后再洗切，更有益于身体健康。
3. 切割：如果处理海鲜、蔬菜和水果，在使用前，最好把它们的体表清理干净。
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蔬菜水果保鲜技术 蔬菜水果保鲜库 保鲜库图片
采用5种不同的保鲜处理方法。对样本进行观察、嗅气味蔬菜水果保鲜技术、品尝味道，
用不同类型的熟食作实验材料。即①高温灭菌、拌蒜泥、套保鲜袋；②拌蒜蔬菜水果保鲜技术
泥、套保鲜袋：③滴20滴白醋、套保鲜袋；④高温杀菌、滴20滴白醋、套保鲜袋；⑤不做任
何处理。经过12h18h24h储藏后。还对储藏3个时间段的样品分别取样进行蔬菜水果保鲜技术
试管微生物培养，并对培养基斜面上蔬菜水果保鲜技术是否有菌落及菌落的多少进行观察定性
和定量的分析。通过夏、秋季节2次重复实蔬菜水果保鲜技术验，其综合比较的结果大致相同，
A组处理：菜色、气味、味道在24h内35℃温度下，几乎没有变化；微生物培蔬菜水果保鲜库
养，很难观察到有菌落存在B组处理：效果一般，尤其是18h后，菜的色、香、味有较大的变
化；微生物培养，有较蔬菜水果保鲜库少的菌落存在C组处理：效果一般，尤其是24h后，菜
蔬菜水果保鲜技术的色、香、味改变较大，微生物培养后，菌落蔬菜水果保鲜库的数量较多。D
组处理：蔬菜保鲜库菜色、气味、味道在18h内，变化很小；微生物培养，菌检菌落少；但
24h后，菜的色、香、味都蔬菜水果保鲜库有点变化，菌检菌落也比18h要多。E组处理：效
果最差。12h就菜色变暗、气味异常；18h后，菜面黏稠，出现白色丝状物，异常气味加剧，
不敢品尝；24h后，异味浓烈；3个时段微生物培养蔬菜水果保鲜库，菌落的数量随时间延长
而增加很多。用青霉素等抗生素制蔬菜水果保鲜库剂分别对培养基表面的菌落进行检测蔬菜保
鲜，发现其菌落绝大部分为细菌等微生物。
较高气温下。比如E组处理。而生蒜泥、白醋都有蔬菜水果保鲜库杀菌或抑菌作用，从以
上试验结果可知。细菌、真菌等微生物很易在熟食上生长繁殖。其中大蒜中可能含有某种杀菌
物质蔬菜水果保鲜库，白醋能降低熟食的pH不利于菌类等微生物的生长繁殖，从而达到抑制微
生物等腐生菌分解食物的目的对于不同种类的熟食，采用相同的保鲜办法处理，效果也有差别，
一般来说，动物蛋白和脂肪类熟食保鲜时间长些，可能与这些食物含水少，不利腐生菌等微生
物生活有关，如瘦肉与肥肉的保鲜能说明这一点。而淀粉与植物蛋白类熟食不易保存，如熟土
豆和红烧豆腐蔬菜水果保鲜库保存的时间不能很长，否则很易变质。此外，先对熟食进行高温
杀菌处理，能最大限度的减少腐生菌等微生物的来蔬菜水果保鲜库源，BC组未经高温灭菌，虽
用蒜泥或白醋处理，但保鲜效果也不理想，就是最好的例蔬菜水果保鲜库证。
要保鲜家庭熟食。用高蔬菜水果保鲜库压锅高温消毒，根据以上实验结果得知。较简便实
用的处理办法是先将剩余的熟食装在洁净的菜碗中。取出来后，菜面上撒一些生蒜泥或滴一定
数量的白醋，迅速用保鲜袋保鲜库套住菜碗并，封口。尽量将菜碗放置在阴凉处保存。注意：
生蒜泥的灭菌或抑菌效蔬菜水果保鲜库果比白醋好；保鲜的时间不要超过保鲜库24h食用前要
高温灭毒处理。
达到保存家庭熟食的目的 水果店探究运用控制细菌和保鲜库真菌等微生物的繁殖条件。;
1课题的提出及理论依据
不会有多少熟食剩余。但保鲜库是来了客人后往往要准备较多的饭菜。倒掉又可惜并造成
浪费；留下来又难保存，一般家庭每天计划用餐。吃不完。特别是气温较高时容易保鲜库变质。
有冰箱的家庭可用冰箱冷藏，可广大农村的无冰箱户或经常停电的用户，就难处理了如何解决
在常温下保存熟食的问题呢?笔者给学生提保鲜库出了这个问题。
并产生有毒物质的缘故。适宜的温度及一定的p保鲜库H条件下。或者使用某种来源广、
易得到且无毒的杀菌物质是解决家庭熟食保鲜的关键问题。熟食变质是由于细水果保鲜菌、真
菌分解有机物。保鲜库细菌和真菌将会大量繁殖。如何在常温下控制细菌和真菌的繁殖条件。
为此。并进行了多次对比实验。笔者组织本校生物科技活动小组保鲜库成员对这个课题进
行了深入的研究讨论。
场地的确定 2器具、材保鲜库料的选择。
器具材料有培养皿多只、保鲜袋一筒、白醋一瓶、保鲜库大蒜子若干、熟土豆片(淀粉类熟
食)熟瘦肉(动物蛋白类熟食)熟豆腐(植物类熟食)熟肥肉(脂肪类熟食)若干、保鲜库试管、接
种针、培养皿、酒精灯、恒温箱、放大镜、青霉素等抗生素制剂。实验场地：厨房、生物实验
室。
3实验操作方保鲜库法与步骤设计
3．1实验设计的保鲜库时间性、科学性、实用性与可操作性
①选择气温稍高的2个季保鲜库节做实验。即夏季和秋季。有代表性。
包括淀粉类、蛋白质(动物蛋保鲜库白和植物蛋白)类、脂肪类熟食。②食物应考虑全面。
应多做几组对比性实验。③为了防止偶保鲜库然性。
如白醋、大蒜子等。易于操作。④选择常见的保鲜库杀菌物质来灭菌保鲜库。这些材料来
源广、方便。
3．2实验保鲜库步骤
①取淀粉类熟保鲜库食(马铃薯)蛋白质类熟食(猪瘦肉片、豆腐)脂肪类熟食(猪肥肉)每一
类分装在ABCDE5个培养皿中。
杀死微生物。CD培养保鲜库皿滴几滴白醋，②对AD培养皿中食物先进行高温处理。BCE
不用高温处理。AB培养皿中加入生蒜泥。再用保鲜袋将ABCD培养皿袋住密封保鲜库，E培养
皿中的食物不做任何保鲜库处理。把每一类不同方法处理的熟食，放在常温环境下储藏48h
注入到120个大试管中。将所有试管，③用蔗糖、牛肉膏、蛋白胨保鲜库、琼脂按照一定
比例配制的混合液。塞好棉塞。高压蒸锅中灭菌。再将灭菌的试管取出，稍斜置在横放的木条
上，冷却后成为保鲜库斜面固体培养基，用标签编号后待用。
依次接种到各试管中培养基的斜面上(取每个时间段。接种到2只试管中，④在储藏
12h18h24h后分别用接种针按无菌操作要求取每个培养皿中的熟食表面物。每个培养皿中的表
面保鲜库物。以避免偶然性)注意作好标记。每次接种前，注意观察每个培养皿熟食的颜色，闻
闻气味、尝尝味道，作好记载。接种后，将试管斜搁置在恒温箱内的木条上，35℃时保温24h
用放大镜仔细观察培养基斜面。再用青霉素等抗保鲜库生素制剂分别对培养基表面的菌落
进行检测。将实验数据填写在记录表中。⑤取出试管。看是否有菌落存在保鲜库并计数。
4实验结果
得到结果如下。保鲜库经过以上实验处理。
12h取样结果(例如保鲜库淀粉类熟食)如表1所示 4．1四类熟食分五组处理。
5结果分保鲜库析及结论