00385学前卫生学第六章

第六章

一、填空

1、饮食是构成生命的物质基础，平衡膳食是保证人体健康的关键，热能是维持生命或的动力

2、6大营养素分别是蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水

3、蛋白质占人体总量16%左右，是人体排位第二多的营养素

4、蛋白质需要量受年龄、活动量、劳动强度等因素影响

5、脂肪根据化学结构可分为中性脂肪和类脂质

6、糖类包括单糖、双糖、多糖、纤维素等，具有产热快，经济等特点

7、铁的主要功能是运输氧和二氧化碳、参与机体能力代谢、促进抗体产生

8、维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素

9、产热营养素有蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）

10、1千卡=4.185千焦耳；1千焦耳=0.239千卡

11、食物选择应遵循安全性、营养性和多样性原则

12、托幼园所食谱知道基本要求是食物品种丰富、三餐热量分布合理、食物制作方法安全卫生

13、早餐占热能的25%—30%；午餐占热能的30%—35%；晚餐占25%—30%；餐点占10%

二、名词解释

1、平衡膳食：指饮食中提供的各种营养素与人体的需要保持供需一致，既不过多也不会不足（P158）

2、营养素：指食物中能够维持机体基本生理活动，提供活动所需热能，具有构建、维护和修复组织等功能的化学成分（P159）

3、饮食行为：指受食物和健康观念支配的人们的设施活动，包括食物的选择和购买，食用食物的种类和频度，食用的时间、地点、如何食用、和谁一起食用等（P178）

三、简答题

1、蛋白质的主要功能（P159）

1）合成细胞与组织

2）调节生理功能

3）合成抗体

4）提供热能

2、蛋白质过剩或摄入不足的影响（P160）

过剩：会导致肥胖，同时也会造成浪费，加重学前儿童胃肠道和肝肾等器官的工作

不足：将直接影响生长发育，代谢和免疫，出现生长发育缓慢、消瘦或水肿、易感染患病等

3、蛋白质的食物来源（P160）

优质蛋白：禽、蛋、奶、鱼、虾、各种肉类、大豆及其制品等（即动物性食物和大豆类食物）

半完全蛋白质：植物性食物（粮食作物和蔬菜）

4、脂肪的主要功能（P160~161）

1）参加细胞和组织构成

2）保护机体

3）供给热能

4）促进脂溶性维生素吸收

5、脂肪的利弊（P161）

利：1）参加细胞和组织构成2）保护机体

3）供给热能4）促进脂溶性维生素吸收弊：脂肪是高产热食物，过量摄入的多余脂肪常以脂肪组织的形式沉淀到皮

下及内脏表面，出现肥胖；同时，脂肪摄入过量也容易诱发高血压、冠心病、心肌梗塞、脑梗塞、糖尿病等疾病。其发病机理：1)脂肪摄入过量，导致血液中甘油三酯含量增高，血液变稠→血液流动减缓，容易发生凝血形成血栓→血栓从血管壁脱落进入血循环，顺血液流动到达小血管→发生堵塞，出现脑栓塞或心肌梗塞。2)脂肪摄入过量，导致血液胆固醇浓度增高→部分胆固醇沉积在动脉壁，形成粥样硬化斑→动脉血管壁弹性下降，血流通过时压力增加→发生高血压或冠心病

6、脂肪的食物来源（P161）

1）烹调油2）肉类3）坚果类

植物性脂肪：花生油、大豆油、葵花籽油、油菜籽油、玉米油、茶籽油、橄榄油等

动物性脂肪：（猪油、牛油、羊油、鸡油、鱼油、奶油等），以及蛋、肉、动物内脏中所含脂肪

7、糖类的主要功能（P162）

1）提供热能2）参与细胞和组织的构成

3）节约蛋白质4）增强肠道功能

5）预防酸中毒

8、糖类的食物来源（P162）

1）来源于米面等粮食类食物，以及红薯、土豆、山药等根茎类食物

2）蔬菜、水果及粗粮、杂粮是纤维素、果胶的主要来源，另外，各种含糖食物

9、膳食纤维的主要功能（P163）

1）降胆固醇、降血脂2）调节血糖

3）防止便秘，预防结肠癌4）控制体重，防治肥胖

10、钙的主要功能（P163）

1）构成骨骼和牙齿2）调节神经和肌肉活动

3）参与凝血

11、钙的代谢与补充（P164）

代谢：人体骨骼就像一个“钙库”，不断有新的钙沉积到骨组织中，而骨骼的钙又不断溶解流出，维持着动态平衡。学前儿童骨骼每1~2年更新一次，成年人10~12年，中老年时期处于负平衡

补充：1~4岁儿童每日补钙推荐量为600毫克，4~7岁儿童为800毫克，学前儿童每日饮用牛奶在500毫升左右

12、钙的食物来源（P164）

1）蔬菜2）粮食3）茶叶4）脂肪5）水果6）奶和奶制品

13、影响铁吸收的主要因素（P164）

1）食物中的阴离子2）铁的化学价

14、铁的食物来源（P164）

1）蔬菜、水果、粮食等植物性食物

2）动物血、肝、瘦肉等动物性食物

15、碘的功能及来源（P165）

功能：参与甲状腺素的合成，调节新陈代谢，促进生长发育

来源：主要分布在海洋中，海产品中

16、锌的功能及来源（P165）

功能：是人体中多种酶的组成部分，又是多种酶的激活剂

来源：存在于各种食品中

17、维生素A的功能与来源（P166）

功能：1）保护视力，维持正常的视觉功能

2）促进上层细胞分泌，保护皮肤和粘膜

3）促进骨组织生长

来源：存在于动物性食物中

18、维生素D的功能与来源（P167）

功能：促进钙、磷的吸收和利用，一方面维生素D可加大肠道对钙的吸收，并快速将血液中的钙沉积到骨组织形成骨骼。另一方面，维生素D促进肾脏增加对磷的重吸收，体改磷酸盐的再利用

来源：来自食物和晒太阳

19、维生素B1的功能与来源（P167）

功能：是糖类代谢过程中的重要辅酶，它促进葡萄糖转为能量，对维持神经、肌肉、消化、循环等系统的正常活动有重要作用

来源：在动物肝、瘦肉、蛋、以及小米、玉米、大米等粗粮杂粮中

20、维生素B2的功能与来源（P167）

功能：在体内主要以辅酶的形式参与代谢，促进能量的转化，参与维生素B ⒍及烟酸的代谢等

来源：在动植物食物中分布较广，其来源于维生素B⒈相似，动物肝、蛋黄、乳类、豆类、新鲜蔬菜等

21、水的功能与来源（P168）

功能：1）构成细胞、组织2）提供媒介

3）调节体温4）润滑作用

来源：饮水、喝饮料、食入饭菜、水果

22、热能消耗的途径（P169）