配善员膳食指导
企业食堂营养配膳与平衡膳食
企业食堂营养配膳与平衡膳食摘要：随着人们对健康的要求越来越高，保障员工健康成为了企业食堂的一项重要职责。
本文以企业食堂为研究对象，从营养需要出发，探讨了企业如何设计营养丰富、平衡的膳食，提高员工的营养水平和整体健康状况。
在优化食堂运营中，企业应关注饮食风格、食品选择、饮食环境和餐饮方式等各个方面，提供合理的饮食方案，使员工能够获得足够的营养和保持平衡的膳食。
关键词：企业食堂，营养配膳，平衡膳食，健康饮食正文：一、引言企业食堂是企业内部提供员工饮食的场所，是满足员工营养需求和提高员工生产力的重要手段。
饮食是保证身体健康的重要因素，因此，营养配膳和平衡膳食对于员工健康非常关键。
二、营养配膳原则（一）饮食平衡原则食物中的营养成分需要相互搭配和平衡摄入，才能更好地为身体提供能量和养分。
企业可以通过提供多样化的食物菜品和注重食品搭配来实现饮食平衡原则。
（二）营养丰富原则企业食堂应该提供丰富多样、富含各种营养素的食物，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。
通过合理的食物组合，可以使员工获得更多的营养成分。
（三）清淡少油原则清淡少油的饮食能够减少人体吸收的热量和脂肪，减少人体负担，降低各种健康问题的发生率。
企业在制定饮食方案时，应该注意减少油腻、烧烤类食品和高热量食品的摄入。
（四）荤素搭配原则荤素搭配是指在饮食中合理搭配蔬菜和肉类食品，并且摄入比例适度。
荤素搭配不仅能够保障员工的营养需求，还能够降低患病的风险。
三、平衡膳食设计方案（一）菜品选择方面企业食堂应该提供丰富多样、地域特色的菜品，每天的食物种类应该不同，建议不要重复。
同时，食品品质应该受到足够的关注，保证食品的新鲜和卫生。
（二）餐饮方式方面企业食堂可以通过摆放水果、制作健康饮品和提供自助餐等方式来增加员工获得营养的机会。
（三）餐厅环境方面企业食堂应该创造舒适、安静的用餐环境，充分利用绿植、艺术品、音乐等元素，营造健康、舒适的用餐氛围。
四、结论企业食堂的营养配膳和平衡膳食对员工的健康具有重要意义。
膳食营养搭配原则及技巧
膳食营养搭配原则及技巧膳食营养搭配原则及技巧一、膳食搭配的原则1、“食不厌杂”。
意在食物要多样。
目的是通过食物多样化的途径，实现营养全面性的目标。
“杂”主要指的是食物的种类要多，跨度要大，属性远，一般人的膳食每日的食物种类应在30种以上(日本人每人每日的食物种类要求35种以上)2、食物的搭配能起到营养互补的作用或弥补某些缺陷或弥补某些损害。
3、食物搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全无毒的。
4、力求搭配的食物具有共同性能增强营养保健作用。
5、将现代营养学理论与中医养生理论相结合，指导食物的合理搭配和完成搭配的技巧。
二、主食搭配的技巧1、粗细搭配，粮豆混食。
如二米面发糕(标粉、玉米面各二分之一)、绿豆小米粥、芝麻酱花卷、红薯粥2、粮蔬、粮果搭配。
最常见的是南瓜饭、胡萝卜饭，如果再配上些果类，如红枣、莲子、栗子或果仁，不仅会增加主食中的维生素、不饱和脂肪酸的含量，又会使主食别有风味。
3、主食与麦的搭配。
燕麦、荞麦、莜麦等中的蛋白质、脂肪、B 族维生素、钙、锌等营养素含量均高于小麦粉，某些成份又有降脂等保健作用。
如荞麦、玉米粥;大麦、高梁米粥;荞麦、标准粉的家常饼等。
4、粮菜搭配。
米饭配以素菜好，如油菜饭。
5、米面混吃。
日常膳食采用米、面混吃的方法是比较科学的。
6、宴席上的主食搭配传统宴席的组成缺陷是主食的比例太小，不能体现主食在膳食中的地位。
要改革传统宴席热比关系的不合理性。
要做到主食的多样性，花样多、品种齐，营养互补，美味可口。
如可增加以下品种，包子、饺子、馅饼、春饼、春卷等主副食搭配的风味小吃均属粮菜搭配、主副搭配、菜豆搭配的主食品种。
三、副食搭配的技巧1、荤素搭配。
荤素搭配不只是口味的互补，在荤素结构上的互补性则具有更重要的意义。
如青菜炒肉丝、鲜笋冬瓜球、土豆炖鸡块等。
荤素搭配是重要的原则，也是搭配的关键。
2、蔬菜的搭配。
如烧三菇、炒合菜、蘑菇烧腐竹等。
3、质地搭配。
主料和配料的质地有软、脆、韧配韧，如蒜苗炒鱿鱼;嫩配嫩如菜心炒鸡片。
医院物业配膳服务作业指导参考范本
8、定时虚心听取病人意见，并向上级反应，及时改进；
9、坚决不吃病人饭菜。
职
位
权
限
职
位
要
求
工作
经历
一年以上相关工作经验
基本
素质
热爱本公司，具有德、勤、能、诚的品格；
特殊
要求
熟悉医院病员餐饮行业
专业
背景
不限
健康
状况
身体健康，符合食品从业人员要求
医院物业
配膳服务作业指导书
参考版
××物业管理有限公司医院管理处
年 月 日
医院物业
配膳服务作业参考范本
餐饮部门岗位职责
现场配膳营养师：
职位名称
现场配膳营养师
执行人姓名
●
存
人
事
部
●
存
项
目
●
存
员
工
本
人
报告上级
现场主管
执行开始日
督导下级
配膳领班
所属部门
公司餐饮部
总 则
在总经理的领导下，协调项目的行政管理工作。
职
位
权
限
职
位
要
求
工作
经历
五年以上相关工作经验。对营养室工作熟知，有管理经验和工作协调能力
基本
素质
热爱本公司，具有德、勤、能、诚的品格；
特殊
要求
熟悉团体餐饮行业的卫生安全，消防安全，礼节礼仪，运作流程；有灵活掌握摆脱困境的能力
专业
背景
不限
健康
状况
身体健康
学历
要求
大专及以上
营养师合理配餐制度范本
营养师合理配餐制度范本一、总则第一条为了保障我国人民健康，提高生活质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国营养促进法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于全国范围内的餐饮服务单位、企事业单位食堂、学校食堂等食品供应场所。
第三条营养师合理配餐应遵循科学、均衡、多样的原则，满足人群的营养需求，提高膳食质量，促进健康。
第四条营养师应具备专业的营养知识和实践技能，遵循职业道德，为消费者提供优质的营养配餐服务。
二、营养师合理配餐基本要求第五条营养师应根据消费者的年龄、性别、身体状况、生活习惯和特殊需求，制定合理的膳食计划。
第六条膳食计划应包括以下内容：（一）食物种类：谷物、蔬菜、水果、肉类、奶制品、豆类、坚果等；（二）营养成分：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等；（三）膳食数量：根据消费者能量和营养需求，合理分配每餐的食物量；（四）膳食搭配：合理搭配食物，保证营养均衡，提高食物的可口性。
第七条营养师应根据膳食计划，为消费者提供食谱，并指导消费者合理搭配食物，养成良好的饮食习惯。
第八条营养师应定期评估消费者的膳食状况，根据需要调整膳食计划和食谱。
三、营养师合理配餐的具体实施第九条营养师应根据消费者的年龄、性别、身体状况、生活习惯和特殊需求，将消费者分为不同的营养需求类别。
第十条针对不同营养需求类别，营养师应制定相应的膳食计划和食谱，确保消费者获得充足的营养。
第十一条营养师应根据消费者的膳食喜好，合理搭配食物，提高食物的可口性。
第十二条营养师应定期对消费者进行营养教育，提高消费者的营养知识水平，培养良好的饮食习惯。
四、监督管理第十三条卫生健康部门应加强对营养师合理配餐工作的监督管理，确保膳食质量。
第十四条餐饮服务单位、企事业单位食堂、学校食堂等食品供应场所应建立健全营养师合理配餐制度，完善营养师队伍建设。
第十五条餐饮服务单位、企事业单位食堂、学校食堂等食品供应场所应定期对营养师进行培训，提高营养师的专业水平。
营养师配餐标准
营养师配餐标准一、了解用户基本资料： (2)1. 询问用户基本情况 (2)2. 由测试计算得出的数据 (2)二、配餐的要求标准 (3)1. 保证营养平衡 (3)1) 满足人体能量和营养素的需求 (3)2) 膳食中提供能量的食物比例适当 (3)3) 蛋白质和脂肪的来源与食物构成合理 (3)4) 每日三餐能量分配合理 (4)2. 强调食物的多样化 (4)1) 多品种选择食物 (4)2) 食物搭配科学合理 (5)3) 食物寒凉温热属性的平衡 (5)3. 掌握食物定量适宜 (5)4. 注意饭菜的适口性 (6)5. 考虑经济效益 (6)一、了解用户基本资料：1. 询问用户基本情况营养师在为用户配餐时，需要询问用户基本情况，其中有一些信息是必须了解的。
1)身高2)体重3)年龄4)性别5)体力活动6)疾病或其他身体情况（如怀孕、哺乳等）7)用户要求（如口味、忌口）2. 由测试计算得出的数据在了解用户基本情况后，一些数据需要进行计算和用户进行测试后得到，包括：1)体质中医理论的九种体质2)形体发育指标形体发育指标是用来判断人的体型状态，当人的体型处于消瘦或肥胖的时候，其供给的能量也应在消耗能量的基础上相应的增加和减少，以促进其体型达到正常水平，在这种情况下，就不能用消耗的能量作为能量供给的标准。
各年龄段形体发育指标适用年龄：KAUP指数：适用于1~7岁小儿Rohrer指数：7~18岁学龄期儿童和少年BMI指数：18~65岁成年人，65岁以上暂无判定标准，故65~80岁人群仍适用BMI指数进行判定。
二、配餐的要求标准1. 保证营养平衡膳食调配首先要保证营养平衡，提供符合营养要求的平衡膳食。
主要包括1)满足人体能量和营养素的需求膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪及各种矿物质和维生素，不仅品种要多样，而且数量要充足。
能量：提供能量满足人体消耗能量即可，（具体计算方法参见《能量计算标准》）能量的最低量应至少满足基础代谢，最高不宜超过需要量的10%。
健康膳食搭配指南
健康膳食搭配指南健康的饮食习惯对于我们的身体健康至关重要。
科学合理的膳食搭配不仅可以提供身体所需的营养物质，还可以预防疾病，维持身体的健康状态。
下面将为您介绍健康膳食搭配的指南，帮助您制定更加科学合理的饮食计划。
一、多样化的食物选择健康的膳食搭配首先要保证食物的多样性。
不同种类的食物含有不同种类的营养物质，只有通过多样化的食物选择才能够摄入全面的营养。
建议每天摄入五种不同颜色的蔬菜水果，如红色的西红柿、橙色的胡萝卜、黄色的香蕉、绿色的菠菜和紫色的茄子，以确保摄入丰富的维生素和矿物质。
二、合理搭配主食和蛋白质主食是人体能量的主要来源，而蛋白质是身体细胞的重要组成部分。
合理搭配主食和蛋白质可以提供身体所需的能量和修复细胞的营养。
建议选择全谷类主食，如糙米、全麦面包等，搭配适量的优质蛋白质，如鸡肉、鱼类、豆类等，以保证身体的正常运转。
三、适量摄入脂肪和糖分脂肪和糖分是人体所需的重要营养物质，但过量摄入会导致肥胖和疾病的发生。
建议选择优质脂肪，如橄榄油、坚果等，适量摄入动植物脂肪，控制糖分摄入，减少糖类食品的摄入，以维持身体的健康状态。
四、增加纤维素摄入纤维素是一种对人体健康十分重要的营养物质，可以促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌的发生。
建议多摄入富含纤维素的食物，如蔬菜、水果、全谷类食品等，保持肠道的健康。
五、合理搭配饮食除了食物的选择外，饮食的搭配也是非常重要的。
建议多喝水，保持身体的水分平衡，避免过量饮酒和饮料的摄入。
合理搭配三餐，控制饮食的热量摄入，避免暴饮暴食，保持饮食的规律性。
六、注意饮食卫生最后，饮食卫生也是健康膳食搭配的重要环节。
在饮食过程中要注意食材的新鲜和熟透，避免食用生的或变质的食物，保持食品的卫生安全，避免食物中毒和传染疾病的发生。
总之，健康膳食搭配是保持身体健康的重要保障。
通过科学合理的食物选择和搭配，可以为身体提供全面的营养，预防疾病的发生，保持身体的健康状态。
希望以上健康膳食搭配指南能够帮助您制定更加科学合理的饮食计划，让您拥有健康的生活方式。
配膳员工作要求及岗位职责(精)
• 4）各种干燥剂要勤换或重新烘干,以保持调料品的干燥。
• 5）工作结束后，将一切电源断开后方可离开。
2018/9/17
6、配善员的岗位职责 1）举止端庄、使用文明用语。 2）熟知服务病区的治疗膳食标准。 3）上班后核对供餐品种、数量。 4）提前5分钟到达岗位进行备餐，开餐前五分钟到达 病区，按医嘱供餐。 • 5）用餐完毕后，收集、清洗、消毒餐具，达到“光、 洁、涩、干”。 • 6）午餐后收集次日点餐信息，不漏人、漏项。 • 7）供餐做到“三到窗前、四个知道”服务满意率 100%。 • • • •
• 4）进入配膳间工作，必须穿工作服、帽、鞋。工作服必 须保持清洁，每次进行杀菌。 • 5）每天按照留样制度留样，准确记录留样时间、留样人、 留样量、留样记录。
• 6）每天上下班应检查冰箱温度，发现误差及时调整。
• 7）所有食物都要排列有序，生熟须贴有标签。
2018/9/17
3、 洗刷消毒室工作制度 • 1）所有盛放食物的器皿要充分清洗干净，然后放入消毒 柜进行消毒，以备使用。 • 2）消毒柜工作时应有专人看管，人走断电。
• 6）每年参加专业技能培训考核。
2018/9/17
2、工作人员管理制度
• 1）工作时应着整洁的工作服、帽，头发不得 外露，佩戴口罩。 • 2）工作期间禁止饮食、吸烟、随地吐痰、挖
鼻孔、掏耳朵，不准面对食物咳嗽、打喷嚏。
• 3）每次进入配善间工作前，室内必须充分灭 菌，关灯20分钟后方可进入室内工作。
企业动态
行业协会
配膳员工作要求及岗位职责
目录
第一部分
餐饮工作人员工作标准
第二部分 配善员的岗位职责
第三部分 营养一室的工作制度
1、餐饮工作人员工作标准 • 1）提前10分钟上岗，清理个人卫生，做到“四勤”。 • 2）操作时规定着装，佩戴胸卡、戴口罩，不带饰物、不 染指甲，头发不暴露工作帽外。 • 3）每天下午四点提出次日原材料配送，备料计划。 • 4）每周保养一次设备和用具。 • 5）每年健康体检两次。
医疗机构营养配膳员操作规范
医疗机构营养配膳员操作规范一、工作职责1.负责医疗机构内患者的饮食计划与配餐工作。
2.根据患者的营养需求和饮食习惯，制定合理的饮食计划，并编制配餐菜单。
3.组织食材采购，保证食品的新鲜度和卫生安全。
4.按照饮食计划，进行食材加工与配餐制作工作。
5.监督食材的储存与保管，确保食品质量和卫生安全。
6.负责记录患者的饮食信息和配餐情况，并与医护人员进行沟通交流。
7.及时处理患者的饮食问题和投诉，保证患者的口腹之欲。
8.参与营养科的培训与学习，不断提升自身的业务水平。
二、操作规范1.遵守相关卫生法规与操作规程，保证食品卫生安全。
2.对食材的购买要求参照医疗机构的标准，保证其新鲜度和卫生质量。
3.食材加工环节要注意食品的保存期限和处理流程，尽量减少食材的营养流失。
4.配餐制作要遵循食品的营养搭配原则，合理进行烹饪和加热操作。
5.食品配送要进行质量检查，确保食品的完整性和温度。
6.食品储存和保管要遵守相关标准，进行分类存放和储存期限管理。
8.管理食材采购单据和食品消耗情况，做好食材库存管理。
9.养成良好的个人卫生习惯，注意手部清洁和食品安全防护。
10.组织食品残渣和垃圾的处理工作，保证清洁卫生。
三、注意事项1.营养配膳员必须具备相关的营养知识和技能，具备一定的饮食文化素养。
2.食品操作过程中必须穿戴好工作服和口罩等防护用品，保证操作环境的卫生安全。
3.食品加工过程中必须遵守食品安全卫生操作规程，严禁将生熟食品混放或交叉污染。
4.食品配送过程中必须注意食品的保温和保鲜，确保患者获得新鲜和温度适宜的食物。
5.食材储存和保管过程中需遵守冷藏、冷冻、干燥等储存要求，保证食品质量和安全性。
6.食品残渣和垃圾必须及时清理和处理，保持操作环境的整洁和卫生。
7.定期参加与营养配膳工作相关的培训和学习，提高专业素养和服务水平。
营养配膳员作为医疗机构中重要的工作人员，其操作规范对于保证患者的饮食质量和安全至关重要。
只有严格遵守操作规范，不断提升业务水平，才能为患者提供优质的营养配餐服务。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
营养科基本膳食常规
医院基本膳食分为：普食、软食、半流食、流食、冷流食、清流食及管饲饮食。
供应饮食介绍：
1普食：各种营养素和热量供给充足，一日三餐，全日热量约2500-3000千卡，与正常人饮食基本相同。
烹饪时注意少用强烈辛辣刺激调味品。
2 软食：基本与普通膳食相同，一日三餐，全日热量约2500-3000千卡，但要求食物制备需要切碎、炖烂、煮软，清淡易消化，选取膳食纤维含量低的食材，不用煎、烤、炸、烙等烹饪方式。
3 半流食：一日6餐，全日热量约1500-2000千卡，食物制备要求选取细软、清淡、易消化、易咀嚼、低膳食纤维、高营养的食物，忌用煎炸煎、烤、炸、烙等烹饪方式，忌用油腻及辛辣味重的调味品。
4 流食：一日6餐，全日热量1000千卡，食物为液体或易于融化为液体的食物，同时应选取营养价值较高的食物。
5 冷流食：一日6餐，全日热量800千卡左右，制备要求完全用冷的，无刺激的流质食物。
不含酸味、及激性香料，防止伤口出血，喉科病房患者一般应用匀浆膳：冷开水+1：1比例制成冰块食用；其他科室冷流食可用冷牛奶、冷蛋汤、冷蛋羹、冷粥及白色冰激凌冰棍等食用。
6 清流食：一日6餐，全日热量600千卡左右，一日六餐一次200ml/次，清流的制作需要严格的限制，食物中不能含有胀气食物，尽量减少食物残渣，视病情可选用粥汤、稀藕粉、果汁、菜水、去油肉汤、少油过滤菜汤等，不可用牛奶、豆浆、浓糖水等。
7管饲饮食：匀浆膳属于营养比较均衡的食物，供给量依照医嘱适量供给补充，1毫升约1千卡热量。
常见治疗膳食：限糖饮食、低蛋白饮食、低盐饮食、低脂饮食、低嘌呤饮食。
低蛋白饮食：限制蛋白的摄入量（减少含有蛋白质的蔬菜及副食品，同时控制主食、肉类、蛋、奶的摄入量）。
低嘌呤饮食：含嘌呤较高的食物有：海鲜类产品，动物内脏、肉汤、豆制品、菠菜、菜豆、鲜豌豆、蘑菇、菜花等蔬菜。