菜谱

黑胡椒味青椒酿肉材料：猪肉、青椒、玉米粒、（食用油、生抽、料酒、盐、黑胡椒、生粉、姜粉（姜末代替也可）、少许白糖）二、准备1、猪肉剁馅儿，放适量玉米粒，放上述调料，加一小匙色拉油，根据个人口味磨些黑胡椒粉撒上2、拌匀3、青椒洗净沥干水，切去蒂，掏空青椒籽4、在一侧用剪刀切开一个口子5、将肉塞进去，稍稍有些撑的样子6、全部塞好三、步骤1、小奶锅放适量油2、将塞了肉的青椒入锅大火炸2-3分钟，转小火，炸至青椒表面起皱，看个人喜欢，如果你喜欢青椒很瘪就转小火多炸会儿3、炸好肉馅儿差不多8层熟了就，沥油4、炒锅放少许刚炸青椒的油，将炸好的青椒放入排好，放少许生抽、白糖、盐、适量料酒5、盖上锅盖焖煮5-8分钟6、根据自己的口味儿，磨适量黑胡椒撒上即可出锅青椒肥肠主料：肥肠辅料：青椒，葱蒜片，干红辣椒调料：红油豆瓣做法：1.煮好的肥肠切成小块2.青椒切成小块，葱蒜切片3.干红辣椒掰开更容易让辣味释出4.锅内放油，放入干红辣椒小火炒出辣味，再放入葱蒜片炒香5.放入肥肠翻炒6.放入青椒翻炒至断生，放入红油豆瓣调味藜蒿炒腊肉原料：藜蒿，韭菜（取藜蒿一半的量）；配料：小米椒；调料：盐、鸡精、酱油；做法：1、藜蒿择成段，洗净备用；2、韭菜把头部切下，与藜蒿放在一起，准备同时下锅；3、韭菜叶子比藜蒿和韭菜头容易熟，所以要晚点放，另外放一个篓子；4、腊肉切薄片备用；（如果怕腊肉太咸，就用点温水泡5分钟）5、小米椒切碎，量多少依个人承受力定，也可不加，但是正宗的做法是一定要放辣椒的；6、油烧热，先爆一下腊肉；7、腊肉的肥肉变透明了，就可下藜蒿和韭菜头，还有小米椒，炒匀；8、藜蒿稍微炒一下，感觉有点蔫了，就可以下韭菜叶子了，间隔时间不能长，蔬菜还是易熟的。

韭菜叶子断生了，就可以放少许盐、鸡精和适量酱油了，然后就可出锅了！提示：因为有了腊肉，所以盐和鸡精都要少放，酱油主要是打色的，颜色达到了你的要求就可以了，南昌人一般喜欢炒得红红的，酱油放得比较多，上面这个是比较“清淡”的。

秘制红油材料：干辣椒，干辣椒碎，花椒，芝麻做法：1，锅中放油，油变温的时候放入干辣椒和花椒炸出香味，这里要特别说一下，花椒和干辣椒的量一定要多一些，要达到做水煮鱼时放辣椒和花椒的比例。

2，取一个干净的碗，在碗里放入干辣椒碎，我个人推荐用韩国辣椒碎。

辣椒碎和油的比例为1：4。

3，辣椒和花椒炸香后，用漏勺将花椒和辣椒捞出，待油降到8成热的时候，淋到辣椒碎上。

4，接下来要再放一次辣椒碎，量为之前放的辣椒碎的三分之一。

这个步骤是为了让辣椒油看起来颜色更红。

5，接下来放入熟芝麻搅拌一下。

6，辣椒油炸好后，晾凉放入瓶子中。

值得一提的是，刚刚炸好的辣椒油不是最香的，炸完后静置一天后，你就会感觉到它有多诱人了。

香辣牛肉酱材料：牛里脊200g，香菇8朵。

生抽2汤匙，料酒1茶匙，豆豉辣酱2汤匙，豆瓣酱2汤匙，油3汤匙，葱姜蒜适量。

做法：1.牛肉切丁，加生抽，料酒，葱蒜拌匀腌制30分钟。

香菇切碎。

（葱蒜提前切碎。

香菇也要切的细碎。

）2.锅里热油，姜炝锅，倒入腌好的肉翻炒至变色，倒入香菇继续翻炒。

3.加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀，加入少量水，大火烧开，转中小火熬至浓稠即可。

（豆豉酱和豆瓣酱都有咸味，加上生抽，就不需要另放盐了。

）酸甜带鱼原料：带鱼配料：盐、白胡椒粉、柠檬汁、蒸鱼豉油、白糖、米醋、料酒、白酒、番茄酱准备：1. 带鱼洗净后加入盐、白胡椒粉、柠檬汁，腌制半小时2. 腌好后给每片带鱼都均匀的沾满一层面粉煎炸：1. 油热放入带鱼，小火，中途不要翻动，等看到带鱼的边缘发黄了才可以翻面这样煎的带鱼外皮完整2. 翻面后用同样的方法煎黄另一面即可烧制：1. 油热葱、姜炝锅2. 然后倒入适量的温水，加入蒸鱼豉油，白糖，米醋，料酒，白酒3. 再加入多一些的番茄酱，盐一点点，腌制时已经放了盐了，调拌均匀后煮开4. 放入带鱼煮至汤汁粘稠即可清蒸武昌鱼材料：武昌鱼，大葱，姜调料：蒸鱼豉油，盐，料酒，红辣椒，小葱做法：1.武昌鱼去鳞，鳃，去内脏，刮净黑膜后清洗干净，斜刀在鱼身上划几刀。

2.把鱼身，里里外外分别抹上盐和料酒，腌制15分钟左右。

3.大葱，姜切丝备用。

4.把切好的大葱和姜丝分成三份，一份隔盘底，一份塞鱼肚里，再一份放在鱼身表面。

5.淋上蒸鱼豉油。

蒸锅加水，把鱼放进去，大火烧开后，蒸10分钟。

6.移盘，表面点缀上红椒圈，小葱丝。

7.热锅上油，倒入蒸鱼盘子里的料汁，煮沸后浇在鱼身上，再回锅蒸3分钟即可。

提示：1.鱼肚里的黑膜一定要去干净，不然会有腥味。

2.步骤4时，在表面的切口处也小心的塞一些姜葱丝。

3.用蒸鱼豉油，鱼就够鲜，当然，你也可以根据自己的喜好添加各类调味品。

梅菜腊味蒸带鱼原料：鲜带鱼1条 腊肠2根 梅干菜一小把 青红辣椒各1根 大蒜3瓣 老干妈豆豉辣酱1汤匙（15克） 蒸鱼豉油或生抽1汤匙（15ml）黄酒1茶匙（5ml）盐1/4茶匙（1克）糖1/4茶匙（1克）做法：1）将梅干菜放入清水中浸泡1夜，之后将浸泡的水倒掉，并用清水反复清洗几次，沥干备用。

2）将鲜带鱼剪掉头部，去除内脏后，切成8厘米长的段儿。

再在鱼身上，双面斜着划几刀，以便在蒸鱼时更好入味。

（如果是鲜带鱼不必去鳞，但如是冷冻带鱼，请务必将鱼身的鳞彻底清洗干净，否则会很腥）3）将梅干菜平铺在盘中，把带鱼块放在梅干菜上面。

4）腊肠切成小粒，青红辣椒去蒂后也切成小块，大蒜去皮拍碎，放入碗中，加入老干妈豆豉酱，蒸鱼豉油或生抽，调入黄酒，盐和糖，充分搅拌后倒在带鱼上面。

5）蒸锅中加入水，大火煮沸后，将鱼放入，持续用大火蒸12分钟即可。

提示1.通常沿海城市比较容易买到鲜带鱼，而非沿海城市食用冷冻带鱼比较多。

如果用鲜带鱼，制作前不需刮鳞，但用冷冻带鱼，解冻后一定把鱼鳞彻底清洗干净，否则味道会很腥。

2.不喜欢吃梅干菜的可以不放，也可以用其他干菜替代。

干菜经过蒸制，会吸收很多调料和鱼的香味。

梅干菜在使用前，一定要充分浸泡，并用清水多清洗几次，否则会有异味。

3.这道菜中，腊肉，老干妈辣酱，大蒜都是绝对不可以替换的原料。

而蒸鱼豉油和生抽，可以任选一个，都不太影响最终的口味。

酱油烹鱿鱼用料：1、鱿鱼一个七两（整理干净后约半斤）。

2、海鲜酱一大匙。

3、熟白芝麻一大匙。

4、辣椒粉一大匙。

5、花椒粉半咖啡匙。

6、酱油三大匙。

7、盐适量。

做法：1、鱿鱼剖肚，去内脏清洗干净；将鱿鱼头切下整理清洗净；撕去鱿鱼表面的黑皮。

2、在鱿鱼上斜切网状花纹（小心不要切透），再改刀切成菱形块；将辣椒粉、花椒粉同放一个碗里拌匀成味料。

3、将盐、酱油鱿鱼里拌匀腌十分钟以上。

4、锅中放油烧至六成热，下鱿鱼炸约三分钟至熟。

5、捞出沥去油分。

6、喜欢辣味的可在装盘后撒上辣椒、花椒粉味料，不吃辣的配上海鲜酱蘸食。

我是将辣和不辣的各摆一半。

蒜茸粉丝蒸扇贝材料：扇贝，蒜，剁椒，盐，玉米油，粉丝，酱油，葱花做法：1、扇贝让卖贝的给剖好，剔除肠等，拿回家后用硬刷把贝壳刷洗干净，贝肉也洗净备用。

2、蒜剁成茸，加入自制剁辣椒，在此叨叨下哈，用我家自制的剁椒蒸出来那味道真的很美，再加入少许盐，适量玉米油拌匀。

粉丝用热水泡开后沥水备用。

3、拿一个齐扇贝，把肉先取出来，用适量粉丝垫在壳底，再把贝肉摆在上面，舀一小勺蒜茸酱放在贝肉上，一个个全放完后，多余的粉丝可以放在盘底，也可放在扇贝面上。

平常嫌麻烦的话，可以不用取肉出来，最后把粉丝放在面上即可。

4、锅里放清水烧沸后，把扇贝放里面隔水大火蒸十分钟左右。

端出来后，撒点葱花，淋热油，再浇上点酱油就可以上桌啦。

西兰花鳕鱼原料：鳕鱼 西兰花 盐 鸡粉 香油 胡椒粉 生粉糖料酒蒜蓉姜片葱度 做法:1.将超市买来的冻鳕鱼肉解冻，先将鳕鱼肉等开为三段，每段大约为6厘米。

将每一段鱼肉斜刀纵向改成鱼柳状，也就是所谓的厚片，厚度大约为5毫米。

2.将鱼柳用少许盐、鸡粉、生粉腌5分钟使鱼肉入味，腌制的时候除了上述调味料外，最好放入半个鸡蛋清。

腌制的过程中我们来加工西兰花，将西兰花改成小颗，洗净，放入沸水大火焯一下，焯时水中加入少许的色拉油和盐，目的是使西兰花更久的保持翠绿。

焯水时间大约为1分钟，捞出控水。

炒锅烧热，加入色拉油，油温七成热时将焯好的西兰花倒入锅中，翻炒1分钟至熟，用适量的盐、鸡粉、生粉调成的芡汁勾芡出锅，摆盘。

西兰花建议围着盘边摆成鸟巢状的圆形，中间部分留空，留空部分是我们要盛鱼柳的位置。

3.炒锅刷净，烧热，放入色拉油，油温至七成热时将腌好的鱼柳下入锅中“过油”，至鱼柳八成熟，出锅控油。

拉油时锅中的色拉油要多一些，拉油后剩下的热油可以用来炒其他的菜。

炒锅中留少许热油，放入蒜蓉、姜片、葱度爆香，下入拉油后的鱼柳，快速翻炒几下，烹入料酒，下适量的盐、鸡粉，再次翻炒几下，用香油、胡椒粉、生粉调制的芡汁勾薄芡，出锅，小心地将鱼柳置入西兰花上，此菜既大功告成。

萝卜肉丸萝卜有清热解毒、助消化之功效，还含有芥子油、淀粉酶和粗纤维，吃后易产生饱胀感，又可促进脂肪的新陈代谢，有助于mm瘦身减肥。

美女厨神天雨晴擅将萝卜入菜，由于萝卜是脂溶性食物，与荤菜同煮既可溶解油脂，又有股清新的萝卜香，是一道夏天解暑消滞的佳肴。

烹制方法(六人份)材料：白萝卜(1根半，300克)、猪绞肉(1斤)、葱(1根)、姜末(1/2汤匙)、红尖椒(1只)腌料：油(3汤匙)、酱油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)芡汁：浓缩鸡汁(4汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、水(半碗)调料：白胡椒粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、油(1汤匙油)豆豉肉原料： 带皮五花肉250克，豆豉75克，葱5段，姜丝15克。

调料： 酱油10克，精盐适量，绍酒15克，味精少许，白糖适量，鲜汤适量。

做法：1、将带皮五花肉洗净放入锅内，用中火煮至六成熟时捞出。

2、将肉切成宽1厘米、长4厘米的段，放入盆内，加入豆豉、葱段、姜丝和所有调味料入笼蒸约30分钟取出。

待凉透成冻状，改刀切成片装盘即成。

选择五花肉可以肥瘦相间，以使肉质不干涩。

把葱段垫在盘底，除了增加香味，还可防止肉汁滴落而粘盘。

白糖若换成冰糖，汤汁可更加明亮。

蒸菜的秘诀是要掌握火候和时间，质地较嫩的食材，比如鱼、鸡蛋等，要用旺火速蒸；质地较老或块型较大的食材，比如全鸡、粉蒸肉等，应以小火慢蒸。

锅包肉用料：猪里脊肉（后臀尖瘦肉也可）300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

制法：1.猪肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用少许酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。