中国美食
全国34个省直辖市的美食
全国34个省直辖市的美食中国的美食繁多，各地都有自己的特色。
以下是一些各省市的经典美食：北京：北京烤鸭、豆汁焦圈、炸酱面。
天津：狗不理包子、耳朵眼炸糕、天津麻花。
河北：石家庄烩饼、承德糖火烧、保定饽饽。
山西：刀削面、山西醋、太原土豆粉。
内蒙古：手扒肉、羊杂碎、奶茶。
辽宁：熏鱼、酸菜白肉锅、老边饺子。
吉林：吉林烧烤、长春烧饼、延吉冷面。
黑龙江：哈尔滨红肠、东北饺子、抚远鱼饼。
上海：生煎包、红烧肉、南翔小笼。
江苏：松鼠桂鱼、盐水鸭、扬州炒饭。
浙江：东坡肉、西湖醋鱼、嘉兴粽子。
安徽：臭豆腐、黄山烧饼、徽州粉蒸肉。
福建：福州鱼丸、闽南肠粉、沙县小吃。
江西：瓦罐鸡汤、赣州炒粉、南昌烧烤。
山东：煎饼果子、鲁菜、蒜泥白肉。
河南：胡辣汤、烩面、郑州烤鸭。
湖北：武汉热干面、鱼饺、麻糊。
湖南：剁椒鱼头、湘菜、长沙臭豆腐。
广东：广式早茶、叉烧肉、白切鸡。
广西：桂林米粉、柳州螺蛳粉、扣肉包。
海南：文昌鸡、海南鸡饭、清补凉。
重庆：火锅、酸辣粉、小面。
四川：麻婆豆腐、串串香、棒棒鸡。
贵州：苗族酸汤鱼、豆腐圆子、黔菜。
云南：过桥米线、鲜花饼、云南拌面。
西藏：酥油茶、青稞酒、糌粑。
陕西：羊肉泡馍、凉皮、臊子面。
甘肃：兰州拉面、牛肉面、甘肃酿皮。
青海：手抓羊肉、青稞酒、糌粑。
宁夏：羊肉串、宁夏酿皮、鸡脖子。
新疆：大盘鸡、烤全羊、手抓饭。
香港：点心、烧腊、叉烧饭。
澳门：葡式蛋挞、猪扒包、澳门鸡蛋卷。
台湾：牛肉面、小笼包、珍珠奶茶。
中国的美食
中国的美食中国是一个人口众多、风俗多样、历史悠久的国家，因此拥有着丰富多彩的美食文化。
中国美食不仅丰富，而且味道独特、营养丰富，全世界的人们都对中国美食赞誉不已。
以下是一些著名的中国美食。
一、麻辣火锅麻辣火锅是第一项必尝的中国美食之一，它可以说是最受欢迎的中式美食。
它是由牛肉、羊肉、鹅肠、鸭血、豆皮等材料制成的，然后放在富含各种辣椒、花椒、姜片等香料的水中，简直是一个独特的口味体验。
二、烤鸭北京烤鸭以其脆皮、鲜香、肉嫩而闻名于世。
法国前总统谢拉克更是说，中国的烤鸭比法国鹅肝酱还好吃，饕客们欲罢不能。
烤鸭肉切薄，放入烤饼里一起蘸甜面酱、葱丝、黄瓜、萝卜丝等配料，吃起来既美味又健康。
三、西湖醋鱼西湖醋鱼是一道浙江杭州著名的特色名菜，以其鲜美鲜嫩、色泽红润、口感清酸而闻名。
它是由吴兴鳝鱼配上中国传统的“红白榨菜丝”、香葱、姜片、干辣椒、八角、花椒等香料制成。
做好的鱼汁外表油亮、香气四溢有着独特的植物鲜味，并能清热解毒、生津润肠。
四、小笼包小笼包是中国江南地区的一个著名的小吃，因为其面皮薄、皮薄肉香而受到广泛的关注。
小笼包的制作需要将40个面粉汤水搅拌成原材料并制成面皮，再用新鲜猪肉、鲜汁、葱、姜和其他调味料制成馅料，然后将馅料包在面皮中制成小笼包，入笼蒸熟即可。
它不但口感奇妙，而且营养价值极高。
五、麻婆豆腐麻婆豆腐是四川一道传统的川菜，以辣香四溢、口感软糯，被誉为“重口味”的代表，是重口味爱好者的首选。
麻婆豆腐选用嫩豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒粉等多种调味料，搭配鲜嫩青菜，味道十分地香辣，如沙糖般细腻。
六、回锅肉回锅肉是一种川菜，源于四川成都。
它是由猪肉去皮、瘦肉油脂各一半，切成片后先炸一次，再用豆瓣酱、花椒炒制而成。
回锅肉的特点就是辣、香、酥、嫩，回锅肉的好吃之处在于其肉质特别嫩，鲜美可口，而且具有浓郁的川菜风味。
七、蒸饺蒸饺是一种具有代表性的中国小吃，是中国北方传统的食品之一。
它是由猪肉馅、韭菜、香菜等调料制成的。
舌尖上的中国美食菜谱大全
舌尖上的中国美食菜谱大全1. 家常川菜：麻婆豆腐原料：- 嫩豆腐 250克- 牛肉末 50克- 辣豆瓣酱适量- 豆豉适量- 干辣椒段适量- 蒜末适量- 青蒜粒适量- 鸡精适量- 蚝油适量- 食用油适量- 生抽适量- 料酒适量步骤：1. 豆腐切成小块，放入开水中焯水至熟透，沥干备用。
2. 锅中热油，放入辣豆瓣酱和豆豉炒香，放入蒜末和干辣椒段炒出香味。
3. 加入牛肉末炒散，加入豆腐翻炒均匀。
4. 倒入适量的水，加入生抽、料酒和蚝油烧开。
5. 撒入蒜末和青蒜粒，再撒入鸡精调味，炖煮片刻即可。
2. 湖南传统小吃：剁椒鱼头原料：- 鱼头 1个- 剁椒适量- 蒜瓣适量- 生姜片适量- 料酒适量- 食用油适量- 盐适量- 糖适量- 生抽适量- 淀粉水适量步骤：1. 将鱼头清理干净，洗净后切块，用料酒腌制片刻。
2. 热锅冷油，将葱姜蒜炒香，加入剁椒炒匀。
3. 放入鱼头煎至两面金黄。
4. 加入适量的热水，放入盐、糖和生抽，大火烧开。
5. 转小火，炖煮15分钟，勾芡后装盘即可。
3. 东北经典菜品：东坡肉原料：- 猪肉（五花肉） 500克- 料酒适量- 生姜片适量- 蒜瓣适量- 冰糖适量- 食用油适量- 酱油适量- 盐适量- 水适量步骤：1. 将五花肉切成块状，放入开水中焯水至熟透，沥干备用。
2. 锅中热油，放入蒜瓣和生姜片煸炒出香味。
3. 加入五花肉煎炒至两面金黄，加入适量的料酒焯水去腥。
4. 加入适量的水，加入冰糖和酱油煮开，改小火慢炖。
5. 炖煮至肉烂糯入味后，取出肉块，再加热锅中煮沸至汤汁浓稠。
6. 将炖煮好的肉块放回锅中煮沸，加入盐调味即可。
4. 广东特色菜：鲍汁花菇原料：- 鲍鱼适量- 鲜菇适量- 料酒适量- 生姜丝适量- 鸡精适量- 盐适量- 水淀粉适量步骤：1. 鲍鱼和鲜菇用温水泡发至软化，切片备用。
2. 热锅冷油，下入鲍鱼炒至微黄，加入料酒煮一下。
3. 放入鲜菇煸炒均匀，加入适量的水。
4. 加入盐和鸡精调味，再用水淀粉勾芡即可。
著名的中国美食
著名的中国美食
包子：一种传统面食，通常由面粉发酵制成皮，内馅有猪肉、牛肉、羊肉、蔬菜等。
饺子：一种象征团圆和富饶的食物，通常在春节等重大节日食用。
有各种不同的馅料，如猪肉大葱、韭菜鸡蛋等。
火锅：一种传统的烹饪方式，将食材放入热汤中煮熟，然后蘸酱料食用。
火锅的种类繁多，包括四川麻辣火锅、广东海鲜火锅等。
粽子：端午节的传统食品，用糯米和各种馅料制成，通常包裹在竹叶中蒸煮。
烤鸭：北京地区的特色美食，选用优质北京填鸭，经过精心烤制而成，皮脆肉嫩。
豆腐脑：一种以豆腐为主要原料制成的传统小吃，口感滑嫩，味道鲜美。
龙须面：一种非常细的面条，通常与汤料一起食用，口感滑爽。
月饼：中秋节的传统食品，有各种口味和馅料，如五仁、豆沙、莲蓉等。
春卷：一种用春卷皮包裹馅料后炸制而成的小吃，口感酥脆。
汤圆：一种用糯米制成的圆形小吃，通常在元宵节食用，象征团圆和幸福。
以上只是中国美食的一小部分例子，实际上中国的美食文化博大精深，每个地区都有自己独特的特色美食。
中国34个省的特色美食
中国34个省的特色美食：一、广西螺蛳粉螺蛳粉是柳州最出名的，也是最受大众欢迎的小吃之一。
吃过螺蛳粉的都知道它的味道有点酸臭，有人描述是臭袜子的味道。
不知道没吃过的你是否有种想要试一试的冲动呢？二、广东白切鸡起源于清代的岭南地区民间，在南方菜系中普遍存在。
形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
三、北京烤鸭烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。
用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
四、上海生煎包上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。
闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。
成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。
五、四川回锅肉回锅肉是四川传统菜式中具有代表性的菜肴之一，回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
六、重庆辣子鸡辣子鸡是一道经典的川菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
七、河北驴肉火烧驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃，起源于保定一带，广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。
烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。
八、山西刀削面刀削面是山西的一种特色传统面食，因其风味独特，驰名中外。
入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
九、辽宁鸡架想必前一段时间沈阳鸡架登上微博热搜大家都知道吧？沈阳有这么一句话“无鸡架不沈阳”，鸡架是无数在外打拼沈阳人记忆中家乡的味道。
十、吉林冷面吉林延吉的冷面是“中国十大面条“之一，冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。
只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。
十一、浙江金华火腿金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质。
中国美食顺序表(大全)
中国美食顺序表(大全)中国是一个拥有丰富独特美食文化的国家。
无论是北方还是南方，中国的美食种类繁多，口味各异。
下面是一份中国美食的顺序表，让我们一起来了解一下吧。
1. 北京烤鸭：北京烤鸭是中国最有名的传统菜肴之一。
它以鸭子烤制而成，皮脆肉嫩，色泽金黄，口感鲜美。
北京烤鸭：北京烤鸭是中国最有名的传统菜肴之一。
它以鸭子烤制而成，皮脆肉嫩，色泽金黄，口感鲜美。
2. 川菜：川菜是中国四大菜系之一，以其麻辣味而闻名。
有经典的麻婆豆腐、宫保鸡丁等。
川菜：川菜是中国四大菜系之一，以其麻辣味而闻名。
有经典的麻婆豆腐、宫保鸡丁等。
3. 粤菜：粤菜也是中国四大菜系之一，以其清淡和创新的烹饪方式而受到喜爱。
广东著名菜肴有叉烧、烧腊、白切鸡等。
粤菜：粤菜也是中国四大菜系之一，以其清淡和创新的烹饪方式而受到喜爱。
广东著名菜肴有叉烧、烧腊、白切鸡等。
4. 湘菜：湘菜是中国四大菜系之一，以其麻辣、酸辣的独特口味而闻名。
有口水鸡、剁椒鱼头等。
湘菜：湘菜是中国四大菜系之一，以其麻辣、酸辣的独特口味而闻名。
有口水鸡、剁椒鱼头等。
5. 鲁菜：鲁菜是中国四大菜系之一，以山东菜为代表。
有红烧肉、糖醋里脊等。
鲁菜：鲁菜是中国四大菜系之一，以山东菜为代表。
有红烧肉、糖醋里脊等。
6. 上海菜：上海菜以本地特色风味为主，注重原料的新鲜和口感的细腻。
有小笼包、红烧狮子头等。
上海菜：上海菜以本地特色风味为主，注重原料的新鲜和口感的细腻。
有小笼包、红烧狮子头等。
7. 闽菜：闽菜是中国四大菜系之一，以福建菜为代表。
有鲍鱼、海蛎煎、沙茶面等。
闽菜：闽菜是中国四大菜系之一，以福建菜为代表。
有鲍鱼、海蛎煎、沙茶面等。
8. 苏菜：苏菜是中国四大菜系之一，以江苏菜为代表。
有松鼠桂鱼、清蒸大闸蟹等。
苏菜：苏菜是中国四大菜系之一，以江苏菜为代表。
有松鼠桂鱼、清蒸大闸蟹等。
9. 粤港澳大湾区美食：这个地区的美食融合了粤菜、港式菜和澳门菜的特色，有烧腊、海鲜等。
粤港澳大湾区美食：这个地区的美食融合了粤菜、港式菜和澳门菜的特色，有烧腊、海鲜等。
了解中国的传统美食
了解中国的传统美食传统美食是一个国家文化的重要组成部分，它承载着历史和人民的记忆，反映了当地的地理环境、民俗风情和口味偏好。
中国作为一个拥有悠久历史的国家，拥有着众多丰富多样的传统美食。
本文将介绍中国的传统美食，从北方到南方，从甜食到咸菜，带您一起走进中国的美食世界。
一、北方传统美食1. 饺子：饺子是中国北方家庭中常见的传统美食。
它由面粉制成的皮包裹着各种馅料，如猪肉、牛肉、蔬菜等。
饺子的制作方法多种多样，可以蒸、煮、炸或者煎，吃起来口感丰富，味道鲜美。
2. 包子：包子是一种用面粉包裹填充料的传统美食。
包子的馅料可以是猪肉、牛肉、鲜虾、蔬菜等。
它可以蒸或者煮熟后食用，吃起来口感松软，味道鲜美。
3. 烤鸭：烤鸭是中国北方地区的传统名菜。
它以香脆的皮和鲜嫩的肉著称。
通常，烤鸭会先经过特殊的处理，然后悬挂在炉子上用明火烤制，烤得金黄诱人。
吃烤鸭时，可以将鸭肉片放在薄饼里，并配以葱丝、黄瓜丝等调料卷起来食用，美味可口。
二、东北传统美食1. 锅包肉：锅包肉是东北地区的传统名菜之一。
它由肉块薄炸后裹上一层浆料炒制而成，外酥里嫩，色泽金黄，酸甜可口，吃起来口感十分独特。
2. 铁锅炖：铁锅炖是东北地区常见的传统烹饪方法。
它是将肉类、蔬菜以及调味料放入铁锅中，用小火慢慢炖煮，炖出的菜肴鲜嫩可口，汤汁香浓。
常见的铁锅炖菜有红烧肉、羊肉炖菜等。
三、华南传统美食1. 广东烧腊：广东烧腊是华南地区非常有特色的传统美食。
它包括烧鸭、烧鹅、叉烧等多种烤制的肉类。
这些肉类制作精细，口味独特，肉质鲜嫩多汁，吃起来回味无穷。
2. 咸水鸭：咸水鸭是广东地区的传统美食之一。
它是将鸭子腌制在咸水中后再煮熟，鸭肉滑嫩鲜美，带有咸香味道。
四、西南传统美食1. 云南米线：云南米线是云南地区的传统美食。
它由细米粉煮熟后配以各种配料制作而成，如肉片、豆腐干、鸡蛋、蔬菜等。
米线汤汁鲜美，搭配丰富的配料，口感丰富，是云南地区的特色美食。
2. 四川麻辣火锅：四川麻辣火锅是中国西南地区的传统美食之一。
中国的传统美食
中国的传统美食中国的传统美食源远流长，有着丰富的历史文化背景和独特的地方特色，备受世界各地美食家的赞誉和追捧。
下面就带大家一起探索一下中国的传统美食。
一、北京烤鸭北京烤鸭是中国最有名的传统美食之一，它的制作历史悠久、工艺独特，是中华饮食文化的骄傲。
北京烤鸭需要选用大小适中、肉质细嫩的北京鸭，先将鸭腔内清理干净，然后在抹上蜜糖、五香粉等调料后，放入炭火烤制。
烤制过程中，要不断翻动鸭子，使其均匀受热，以达到外皮酥脆、肉质鲜美的效果。
吃的时候，将烤好的鸭子切成薄片，再加上饼皮、韭菜、甜面酱等调料一同卷起来食用，香嫩爽口，别有一番风味。
二、四川火锅四川火锅是中国传统美食中的一种，也是中国火锅文化的代表之一。
四川火锅需用锅子放上火炉，锅中添加各种食材，如肉类、蔬菜和豆制品等，再倒入配制好的特色辣汤，火候适中，各种食材就能一齐煮熟，口感鲜美，辛辣可口。
吃的时候，可以蘸特制的麻酱、豆腐脑等小吃美食，味道十分丰富。
三、广东点心广东点心是广东省传统的糕点食品，广东人十分喜欢吃，可以在家中或酒楼中吃到。
广东点心制作工艺精湛、种类多样，对食材的质量和口感的要求都非常高。
最受欢迎的广东点心包括糯米鸡、蒸粉果、叉烧包等。
广东点心不仅是广东美食的代表，也是中国糕点文化的重要组成部分。
四、上海小笼包上海小笼包是上海传统的一种点心食品，其制作特点是皮薄馅多，肉馅含汁，口感鲜美。
上海小笼包选用的是优质面粉和鲜嫩猪肉，制作过程中要精确掌握发酵时间和火候，才能做出美味的小笼包。
吃的时候，可以蘸着香醋，口感更加丰富。
五、广式早茶广式早茶是广东省传统美食文化的代表，也是民间文化的重要组成部分。
广式早茶分为咖啡、茶、豆浆、牛奶等多种饮品，每种饮品的制作都经过了精心的调配和加工，味道浓郁香醇。
在品尝广式早茶的同时，还可以品尝一些标志性的点心，如蒸肉粉、虾饺、糯米鸡等，非常美味。
综上所述，中国的传统美食是一种独特的文化遗产，凝聚着中华民族的智慧和情感，成为了社会发展、人际交往和文化交流中不可或缺的组成部分。
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蚝油牛肉是私家菜菜 谱之一，以牛肉为制 作主料，蚝油牛肉的 烹饪技巧以炒菜为主， 口味属于本味咸鲜。 蚝油牛肉的特色：香 滑鲜嫩，无韧性，味 道鲜美。
盐焗鸡，是久负盛名的客 家菜肴，从古至今均深受 海内外人士的喜爱，皮软 肉嫩，香浓美味，并有温 补功能。首创于广东东江 一带。300多年前的东江 地区沿海的一些盐场，有 人把熟鸡用纱纸包好放入 盐堆腌储，这种鸡肉鲜香 可口，别有风味。
制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、 炸、烩、溜、蒸、烧。以杭州、宁波、绍 兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。 其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。
叫花童鸡，是浙江省杭州市 的特色名菜之一，是1956年 浙江省认定的36种杭州名菜 之一。它采用具有地方特色 的越鸡、绍酒、西湖荷叶， 加上各种调味品烤制而成 由 于它是经密封烧烤的，保持 了鸡的原汁原味，泥团中的 名酒的香醇气味，经火烤后 沁入鸡肉，一股清香在桌面 上扑鼻而来，更增添了情趣。
• 起源于福建省闽候县，其特点是色调美观， 滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、 煎、煨，尤以“糟”最具特色
佛跳墙，福州传统名菜，迄 今有100多年历史，为聚春 园菜馆老板郑春发研创。 1965年和1980年分别在广 州南园和香港，以烹制佛跳 墙为主的福州菜引起轰动， 在世界各地掀起了佛跳墙热。 各地华侨开设的餐馆，多用 自称正宗的佛跳墙菜，招徕 顾客。佛跳墙还在接待西哈 努克亲王、美国总统里根、 英国女王伊丽莎白等国家元 首的国宴上登过席，深受赞 赏，此菜因而更加闻名于世。
• 麻婆豆腐是我国八大 菜系之一的川菜中的 名品。主要原料由豆 腐构成，其特色在于 麻、辣、烫、香、酥、 嫩、鲜、活八字，称 之为八字箴言。
怪味鸡块是将新鲜小 公鸡去毛除内脏后洗 净，切成块状，加入 酱油、盐、辣椒、糖 等调味料烹制而成的 一道美味佳肴。本菜 同时具有鲜、香、麻、 辣、甜等多种味道， 且营养丰富，适合各 类人群食用。
• 著名福州菜，以明虾 为原料，加以考究的 做法、精致的工艺制 作而成。此菜形色古 朴大方，明虾味浓、 香甜可口，装饰极具 风格，十分诱人，别 具风味
起始于南北朝时期，唐宋以后，江苏菜是由 苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而 构成的特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁 原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其 烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著 称
• 汤热淡黄，味美醇厚， 肚尖脆嫩，口蘑特鲜， 滋香清爽，可口宜人
以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表 构成的，特点是选料朴实，讲究火功，重 油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味
• 广德县横山山鸡，头 有双冠和两个小肉包， 肉质厚嫩而有异香。 以横山山鸡烹制的此 菜，嚼之无渣，醇香 诱人。配以雪菜、冬 笋同烧，可谓三冬密 友，锦上添花，是传 统的时令名肴中国Biblioteka 大菜系鲁菜 川菜 粤菜 闽菜
苏菜 浙菜 湘菜 徽菜
宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。济南菜 擅长爆、烧、炸、炒，现今鲁是由济南和 胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是 清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤 和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白 而醇
• 此菜是清朝光绪初年，济
南九华林酒楼店主首创， 开始名为“红烧大肠”， 后经过多次多次改进，红 烧大肠味道进一步提高。 许多著名人士在该店设宴 时均备“红烧大肠”一菜。 一些文人雅士食后，感到 此菜确实与众不同，别有 滋味，为取悦店家喜“九” 之癖，并称赞厨师制作此 菜像道家“九炼金丹”一 样精工细作，便将其更名 为“九转大肠”。
• 盐水鸭是南京有名的特产，
久负盛名，至今已有一千 多年历史。此鸭皮白肉嫩、 肥而不腻、香鲜味美，具 有香、酥、嫩的特点。每 年中秋前后的盐水鸭色味 最佳，是因为鸭在桂花盛 开季节制作的，故美名日： 桂花鸭。
清汤火方是苏菜菜谱之一， 以火腿为制作主料，清汤 火方的烹饪技巧以炖菜为 主。特色：汤清见底，味 鲜汁醇，火腿酥香而脍炙 入口。清汤火方是扬州的 传统名菜，以火腿为主要 原料烹制而成（火腿以浙 江金华火腿为最佳，云南 宣威火腿，江苏如皋的北 腿质量亦属上乘），也有 用冬瓜作配料，因鸡汤清 鲜，火腿成方，故而得名。
麻粉肘子为鲁菜著名
菜式之一。“麻粉肘 子”是济南具有地方 风味的传统菜肴。济 南效区农户，家家养 猪，食猪肘蔚成风气， 经过历代厨师的精心 研制，逐步形成了具 有独特风味的传统名 菜。
烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。重视选 料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳 协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、 味浓，在秦末汉初就初具规模。唐宋时发 展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍 布世界
东坡肉属浙菜菜系， 以猪肉为主要食材。 菜品薄皮嫩肉，色泽 红亮，味醇汁浓，酥 烂而形不碎，香糯而 不腻口。
• 以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴 为代表发展而成的。其特点是用料广泛， 油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味 注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、 熏、煨、蒸、炖、炸、炒
• 湘菜中的经典，以长 沙百年老店玉楼东最 负盛名。湖南气候潮 湿，易患风湿症，因 而湖南人形成了爱吃 辣椒、生姜的习惯。 麻辣子鸡这道名菜， 充分体现了湖南的地 方特点
西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往 羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对外 通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向 世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家，其 烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等。讲究鲜、 嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏 重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、 肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、 鲜）之别