拳头母的做法是什么
厨房美食菜谱：虎头鸡的做法
厨房美食菜谱：虎头鸡的做法虎头鸡又叫松鸡、糊涂鸡，是我们当地广饶县大码头乡名吃之一，已有400多年的历史。
据传是在明朝嘉靖年间，有一大将军远征到此，热情好客的码头人民便宰鸡待客，由于大将军不吃清炖鸡，而当地当时又无其他菜肴，有一村民便把鸡和面用油炸出放水炖出招待，将军试吃含口即化，内质松软，肉骨分离，美味无比，大加赞赏，问何菜，因其处形不规则极似虎头，厨师便随口说是虎头鸡，将军便把这一独特的吃法带入济南府，从此这一吃法便发扬光大，成为鲁菜品系之一，主要流传于广饶、寿光、泰安徂徕一带。
现在该乡逢年过节招待宾朋仍拿虎头鸡为主菜待客。
其特点是：炖熟后鸡酥肉烂、醇香可口，鸡汤更是鲜美，为招待贵宾、喜庆宴席之必备美味。
入乡随俗，每年过年，我家也会做上着美味的虎头鸡，或是全家一起享用着美味，或是和来访的亲戚朋友就着美食把酒言欢。
食材主料：鸡腿2只香菇鸡蛋1个面粉适量盐适量葱20g姜10g五香粉3g花生油适量酱油5ml美极鲜15ml八角2颗桂皮2g清水适量步骤1.鸡腿切块。
2.将鸡块放入大碗中加适量面粉、一个鸡蛋、少许盐、五香粉和适量清水拌匀。
3.热锅下宽油，放入拌好面糊的鸡块。
4.炸至金黄色盛出备用。
5.香菇去蒂洗净切块备用。
6.锅中加适量花生油烧热。
7.放入葱姜段煸香。
8.加入香菇翻炒至断生。
9.加入炸好的鸡块。
10.翻炒均匀。
11.加入酱油、美极鲜、八角、桂皮、适量清水和盐。
12.翻炒均匀。
13.盖盖小火焖20分钟即可。
小贴士：鸡肉炸至七分熟左右，太熟则肉制老，口感差，失去鲜嫩口感。
配菜可随个人口味添加。
深沪美食拳头母作文
深沪美食拳头母作文
朋友！今天我要给您唠唠咱深沪的一道超级美味——拳头母！
说起这拳头母，那可是深沪美食界的“明星”。
您要是来深沪，没尝尝拳
头母，那可就算白跑一趟啦！
这拳头母啊，名字听起来怪有趣的。
为啥叫这么个名儿？您瞧瞧它的形状，圆滚滚、胖乎乎的，像不像一个握紧的拳头？哈哈，所以就叫拳头母啦！
拳头母的做法那叫一个讲究。
选用新鲜的猪肉，再加上各种神秘调料，搅
拌均匀，然后手工捏制成拳头大小的形状。
接下来，放进锅里蒸熟或者煮熟，
一出锅，那香味能飘出好几条街！
吃拳头母的时候，您可以直接大口咬，感受那扎实的口感和浓郁的肉香。
也可以切成小块，蘸上酱料，那滋味更是绝了！酱料的选择也多，有甜辣酱、
蒜蓉酱，您喜欢啥口味就蘸啥，怎么吃都好吃！
我跟您说，每次我吃拳头母，那都是一口接一口，根本停不下来。
嘴巴里
满满的都是肉香，心里那叫一个满足！
而且啊，这拳头母不光味道好，还特别有营养。
猪肉富含蛋白质，能给咱
身体补充能量。
深沪的拳头母绝对是一道让您吃了就忘不了的美食。
下次您可得亲自来尝尝，保准让您爱上它！。
厨房美食菜谱：杏鲍菇炒肉卷的做法
厨房美食菜谱：杏鲍菇炒肉卷的做法
杏鲍菇，又称刺芹菇、刺芹侧耳，是生长于欧洲地中海区域、中东和北非，但也在亚洲部分地区生长的食用性菇类。
在英文里，这种菇类俗称大王小号菇、法国号菇和大王平菇；日文又称エリンギ。
杏鲍菇拥有厚的白色肉质菌柄，和小型棕褐色的菌伞。
被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱
食材
主料：
肉卷
杏鲍菇
油适量
盐适量
生抽适量
鸡粉适量
五香粉适量
步骤
1.杏鲍菇切片
2.肉卷切片
3.锅中加入杏鲍菇
4.加入生抽，盐肉卷。
五香粉，鸡粉
5.在加入葱，炒均匀即可
6.可以吃了
小贴士：杏鲍菇多糖作为一种特殊的免疫调节剂，在激活T淋巴细胞中具有强烈的宿主介导性，能刺激抗体形成、增强人体免疫力、发挥抗癌作用。
中州名菜——肉 丝 烧 拳 菜
肉丝烧拳菜
〔主料辅料〕
干拳菜⋯⋯⋯ 250克
精盐⋯⋯⋯⋯⋯ 3克
猪瘦肉⋯⋯⋯ 100克
绍酒⋯⋯⋯⋯⋯ 5克
湿淀粉⋯⋯⋯⋯ 25克
味精⋯⋯⋯⋯⋯ 1克
鸡蛋清⋯⋯⋯⋯ 1个
姜汁⋯⋯⋯⋯⋯ 3克
头汤⋯⋯⋯⋯ 300克
碱面⋯⋯⋯⋯⋯ 10克
熟猪油⋯⋯⋯ 150克
〔克制方法〕
1.将干拳菜放开水中涨发，加盖焖软，再放开水锅中加食碱焖煮至透，多换几次水，使其洗净碱味和黑水，择去根，切成了3. 5厘米长的段，用开水掉一下，捞出沥净水分。
2.鸡蛋清、湿淀粉20克搅成糊，猪瘦肉切成细丝，放糊中抓匀。
炒锅置旺火上，添熟猪油50克，至六成热，将肉丝下锅划开至透，盛入碗中。
3。
炒锅再放旺火上，添入熟猪油100克，油六成熟，兑入头汤和精盐、绍酒、味精、姜汁，放入拳莱，烧至汁浓入味，再放入肉丝，下湿淀粉5克勾流水芡，翻一两个身盛出即成。
［工艺关键］
肉丝炒熟。
炒，是中餐烹调中最常用的独特技法，旺火热油，快速翻拌，是此法的基本特点，成菜清脆鲜嫩。
［风味特点］1. “拳莱”学名蕨菜。
《说文通》称其“初生为蒜苗，无叶，端似鳖脚，亦似小儿拳，故曰拳菜。
”拳菜有“去暴热、利水道，令人睡”的药用功效，可治疗高血压，失眠、噎嗝，喘咳等症。
河南伏牛山区嵩县、卢氏、栾川、西峡等地盛产拳菜，每年春夏之交，其茎正嫩，为采摘的最佳季节。
拳菜可烧可扒，味道鲜美，营养丰富。
先秦时期已为祭品，民间美誉“山菜之王”。
2. “肉丝烧拳菜”以拳菜为主料，配以肉烧制而成。
肉丝质地滑嫩，拳菜清新鲜香，为河南山珍风味。
中州名菜——拨霞供
拨霞供〔主料辅料〕去骨净野免肉⋯ 2只（约重800克）葱花⋯⋯⋯⋯⋯ 50克韭菜头⋯⋯⋯⋯ 50克精盐⋯⋯⋯⋯⋯ 25克香菜⋯⋯⋯⋯⋯ 50克韭菜花⋯⋯⋯⋯ 50克榨菜⋯⋯⋯⋯⋯ 50克芥菜花⋯⋯⋯⋯ 50克虾油⋯⋯⋯⋯⋯ 50克蒜苗花⋯⋯⋯⋯ 50克绍酒⋯⋯⋯⋯⋯ 50克虾酱⋯⋯⋯⋯⋯ 50克醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50克芝麻油⋯⋯⋯⋯ 50克芝麻酱⋯⋯⋯⋯ 50克辣淑油⋯⋯⋯⋯ 50克腐乳汁⋯⋯⋯⋯ 50克〔烹制方法〕1.将兔肉洗净片成薄片，放在盘内，火锅内添入开水，将火锅内木炭点燃，火锅下垫一大水盘放桌上。
2.调料和匀后，按食客人数分装小碗随火锅上桌。
3，锅中水煮开，用筷子夹着兔肉片在锅里涮几下，肉变色即可蘸着调料食用。
〔工艺关键〕1.野兔要放尽血，切片宜薄，可先冷冻一下再切较易。
2.人们对辣味的适应程度不同，辣椒油最好不要与其他调料拌在一起，可单放容器中，由食客自己添加。
3.火锅内可加些香菇、海米以增其鲜味，可备应时蔬菜，供食客选用。
〔风味特点〕1.据史籍记载，宋代士大夫阶级崇尚野味，食野兔之风尤盛。
“拨霞供”即“兔肉涮锅”。
宋孝宗时武夷山隐士饶止翁，博学多识，人称“止师”。
一日，大人林龙落踏雪往访，偶得一兔，止翁使用兔肉制作了此菜。
五六年后，林到京师工部员外朗杨永斋处，杨又出此菜款待，林遂赋诗一首：“浪涌晴江雪，风翻晚照霞。
⋯⋯醉忆山中味，浑忘是贵家。
”从此，此菜便在民间流传开来，延续至今。
2.此菜颇似北方风味涮羊肉，但易羊肉片为野兔片，齿颊留香，实为中州地方传统名肴。
特色美食-老妈香爆护心肉
特色美食-老妈香爆护心肉
亮点：用老干妈风味豆豉爆护心肉，选料精，且口味香辣，诱人食欲。
味型：鲜香微辣、葱香浓郁。
原料：风味护心肉200克，香葱段100克。
调料：老干妈风味豆豉酱15克，味精5克，糖2克，红油8克，东古酱油3克，生粉5克。
风味护心肉是酱制工艺：加入老干妈风味豆豉酱和豆瓣酱，香辣风味独特。
酱制方法如下：取护心肉10斤，漂洗千净备用。
锅入底油，放入葱、姜、蒜、八角、花椒各10克及绞细的郫县豆瓣酱30克煸香，倒入酱油500克，调少许糖色，倒入料酒20克，老干妈风味豆豉酱一瓶，添高汤15斤，调入盐10克、味精20克、鸡精30克，调味卤制40分钟左右即可。
注意：因为护心肉要经过再次炒制，所以卤制的口味要淡些。
制作方法：
（1）将风味护心肉切块，入四成热的油锅拉一下油，使表面油亮，捞出后控油备用。
（2）锅留底油，放入老干妈风味豆豉煸香，一放入香葱葱白部分和护心肉，调入调料大火翻炒均匀，勾芡，放入剩余香葱葱叶段，翻匀淋红油出锅装盘即可。
制作关键：注意香葱的先后投放次序，否则影响菜肴的出品效果。
家乡的小吃作文15篇
家乡的小吃作文15篇家乡的小吃作文1要说起博白的特色小吃，那可数不胜数：卷筒粉、豆腐花、牛腩粉、云吞其中我最喜欢吃的就是家乡的落水包。
落水包，是博白冬至节必备的特色小吃，这美味的落水包有三种不同的吃法：煮、蒸、煎。
水煮的落水包，晶莹剔透，馅料若隐若现，让人垂涎欲滴。
另外一种是蒸的落水包：用烫软的生菜叶子把这个落水包包裹起来，这样保存的时间会更久一些，而且用生菜叶子包裹起来的落水包可以蒸着吃也可以煎着吃，和这个水煮的落水包是完全不成的风味。
这个落水包的制作过程是：用本地的一种细糯米，然后打成粉末，用开水把糯米粉搅拌，然后用力搓，直到把糯米粉搓成不占手的糯米团，整个过程大约要十五分钟左右。
馅料可以随自己的喜好来做，首先取一块面团，然后把它搓成圆圆地，然后用大拇指在面团上弄成一个窝，在窝里面装上馅，然后把这个面往中间凑，把多余的面团挤出来，一个圆圆的落水包就做好了。
咬一口刚出锅的落水包，香气四溢，让人吃了回味无穷。
如果你也想尝尝落水包的滋味，就到我的家乡博白来吧！家乡的小吃作文2说起南通美食，尤其以糕点著称，如西亭脆饼、麦蒂酥甜点等，而最具特色的则是董糖。
相传在明朝末年，冒辟疆偕董小宛归隐如皋水绘园。
当时，海内名流经常与他们相聚，吟诗作对，挥毫泼墨。
董小宛善于制作糕点，也经常以她做的点心款待客人。
她用芝麻、炒面、饴糖、松子、桃仁和麻油作为原料制成酥糖，切成长五分、宽三分、厚一分的方块，这种酥糖外黄内酥，甜而不腻，十分可口，人们称之为“董糖”。
初见董糖，它并不惹眼，是朋友从如皋带回来的。
我看它用一层桃红纸，一层竹青纸包裹，有一种竹外桃花三两枝的诗意。
红纸青纸一律裁成方方长长的，八块麻将大小的董糖码放在一起，也包成长方形一条。
虽说它出自江南名妓董小宛之手，却看不出一丝光鲜香艳的繁华而只有小家碧玉的温婉，也许董糖即为董小宛其人，娴静雅致，高洁怡人。
我轻轻拈去一小块小抿一口，只觉清新酥软入口即化，那股淡香微甜沁人心脾，令我爱不释口，真是妙不可言。
厨房美食菜谱：油爆螺肉的做法
厨房美食菜谱：油爆螺肉的做法先讲个小故事很久很久以前，南戴河一户单姓渔民在海里捕捞到一个很大的海螺，回家后把海螺放入盆中，只见盆中海水映得五颜六色，就像开了一片奇异的花，让人心动神怡。
一天，夜暗星稀，细雨蒙蒙，渔民父子俩因操劳体累，都昏昏睡去。
盆里的仙螺彩光频闪，随彩光升起一个婷婷玉立的女子，眉清目秀、黛发油亮，十分靓丽。
螺女常常幻化人形为苦难的渔民治杨洪武核桃雕《海螺仙子》病、送粮，还冒着风雨搭救遇险的落水者。
后来渔民的儿子海蛙和螺女在简陋的房子里结成了夫妻。
从此后，海蛙早出晚归下海捕鱼，勤劳不缀，螺女持家奉母，十分勤快。
渤海龙王发现仙螺不在身边，命海龟丞相到处寻找，发现了海螺仙子的踪迹，回龙宫秉报了龙王。
龙王大怒，立即召来蟹将，下令捉拿仙螺回宫。
众虾兵来到海螺仙子家一拥而上，抓了螺女便走。
海娃闻听，操起鱼叉，直奔蟹将所去的方向追赶。
海娃抡起鱼叉大战虾将，你来我往，叉叉相碰，叮铛作响，直打得昏天黑地。
这时，宫门大开，龟丞相告诉海娃，仙螺已经被压在了“仙螺岛”。
南戴河的父老乡亲，为铭记螺女的恩德，在“仙螺岛”上修了一座“海螺仙子”汉白玉雕像，让螺女站在“仙螺岛”上，深情地望着南戴河，直到现在。
螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养元素，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。
海螺主要产于沿海浅海海底，遍布世界各地。
大都种群主要集中在环太平洋、印度洋等海域。
在中国主要以山东、辽宁、河北居多。
在我们这当地海螺很丰富一年四季都能买的到，这就是靠海边生活的优势。
海螺的吃法很多可爆、炒、烧、氽汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用。
今天我就用油爆的方法来做这道海螺！食材主料：海螺500g油适量盐适量黄瓜1根蚝油1匙步骤1.1、海螺壳洗净煮熟，用刷子把壳上面的青苔刷掉，开水煮10分钟2.2、挑出海螺肉3.3、准备黄瓜一根4.4、海螺丝肉切片，黄瓜切片5.5、锅中倒油6.6、油热后倒入海螺肉翻炒7.7、放入半匙蚝油8.8、放入贡瓜片翻炒9.9、当黄瓜断生后放入少量的盐翻炒均匀后出锅10.10、盛盘即可食用小贴士：1、海螺肉凉水下锅煮12分钟左右，不要煮老了，老了海螺肉挑的时候容易断留在壳内2、挑出的海螺肉用清水冲水上面粘的脏物。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
拳头母的做法是什么
拳头母你听说过是什么东西吗?如果没听过也比较正常，毕竟这种食物属于一种地区性美食，其他地方一般是吃不到的。
拳头母最早的发源地就在闽南地区，因为其形状比较特殊，所以才得此名。
拳头母吃起来肉香缠绕，而且十分有嚼劲，那么，拳头母到底是怎么做的呢?
传说因筋道和形状得名
为什么拳头母有着这样奇怪的名字?传说一两百年前，晋江深沪的渔船条件很差，既没有冰柜，也无法保障安全。
若遇7级以上的风，渔夫都不敢出海。
因此，鱼不是天天都吃得到。
没有鱼吃的时候，村民只好吃猪肉，或用猪肉制作成肉丸子。
而做肉丸时不能有一丝肉筋，村民便把筋全部挑出来。
挑出来的肉筋怎么办?有人奇思妙想，把肉筋和鲜肉搅碎捏成团。
后来有人觉得味道单一，又添入香菇等辅料，还把这个“新物种”取名“筋头母”。
由于肉筋无法完全搅烂，“筋头母”不似丸子那般浑圆平整，看起来像拳头，且“筋头母”的闽南语发音近似“拳头母”，于是不知从何时起，它便改名成为“拳头母”，流传下来。
口感
品尝肉香绕齿嚼劲十足
夹起被剪成小块的拳头母，蘸了点酱醋后放入口中，香菇的香气和肉味相得益彰，二者再被葱头油香巧妙调和，可口生津。
轻轻咬动，也许是肉筋的关系，嚼劲十足，让人忍不住再吃几块。
这是最简单的吃法，很多年轻人喜欢把它切成小块当下酒菜，吃法依个人喜好可以千变万化。
而且拳头母还可做面线、卤面的材料，或同韭菜、蒜叶等炒着吃。
制作
制作鲜肉香菇完美结合
先将猪肉切成条状，放入搅碎机搅碎。
猪肉一定要买今早现杀的，既有瘦肉也有肉筋，否则影响口感。
待猪肉出现黏度时，一点一点地往里倒水搅拌，再把肉泥捞上来，将称好的淀粉缓慢倒入并揉匀，1斤猪肉配2两水1两淀粉。
此时猪肉从粉红色变成了米色。
若要做肉丸子，进行到此就快完成，但拳头母不同。
往肉泥里放了些切碎的香菇、肥肉和炸好的葱头，这样味道才香。
待配料完全和肉泥糅合在一块后，开始烧水，然后把左手手掌摊平，右手抓起一把肉泥放入手掌，伸直食指，绕着肉泥反复打圈，直至肉泥变成一巴掌宽、三根指头粗的圆筒状，再放入沸水里。
大火快煮下，拳头母很快浮到水面。
不要立刻捞起来，而是观察色泽，用筷子扎一扎，“变软就代表熟了”。
几分钟后，捞起锅里的拳头母，此时它们呈白色，夹杂一些香菇的黑色，就像一个个握紧的小拳头。