厨房美食菜谱：花生卤牛肉的做法
卤牛肉的正确方法
卤牛肉的正确方法
卤牛肉是一道美味可口的传统菜肴，下面是制作卤牛肉的正确方法：
1. 准备材料：牛肉（适量），大葱（2根），生姜（适量），料酒（适量），八角（适量），香叶（适量），干辣椒（适量），花椒（适量），老抽（适量），盐（适量），白糖（适量），清水（适量）。
2. 切牛肉：将牛肉切成大块备用。
如果喜欢更加入味的口感，可以选择有筋的牛肉块。
3. 煮水焯水：将切好的牛肉放入沸水中焯水，煮约5分钟去除血水，捞出备用。
4. 炒香料：热锅冷油，放入八角、干辣椒、花椒炒香。
5. 炒牛肉：将焯水后的牛肉放入锅中，翻炒均匀。
6. 加调料：倒入适量的老抽、盐和白糖，继续翻炒均匀。
7. 加水煮制：加入适量的清水，水量要稍微多一些，一般是刚好没过牛肉。
8. 加入调味料：加入切好的大葱段、生姜片、适量的料酒和香叶。
9. 炖煮：大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮约2-3个小时，直到牛肉变得非常酥烂，入味。
10. 捞出牛肉：用漏网把炖好的牛肉捞出，沥干水分。
11. 出锅：将锅中的汤汁再次煮沸，加入适量的盐调味。
12. 切块：将炖好的牛肉切成块状。
13. 装盘：将切好的牛肉块摆放在盘中，浇上煮沸的汤汁。
14. 上桌：现热现食，即可享用美味的卤牛肉了。
这就是制作卤牛肉的正确的无标题的方法。
愿您制作出美味可口的卤牛肉！。
四川卤牛肉的做法及配方
四川卤牛肉的做法及配方四川卤牛肉是一道具有浓郁川菜风味的传统美食。
其色泽红亮、口感鲜美，肉质鲜嫩多汁。
下面我们将详细介绍四川卤牛肉的做法及配方。
一、准备食材* 牛肉（建议选用牛腱子或牛前腿）* 四川卤料包（含八角、桂皮、香叶等）* 姜片* 大葱段* 老抽、生抽、料酒* 白糖或冰糖* 盐* 清水二、处理牛肉1. 将牛肉切成大块，用清水浸泡30分钟，去除血水。
2. 将浸泡好的牛肉放入开水中焯烫，去除浮沫后捞出备用。
三、炒制香料1. 锅中加入少量油，放入姜片、大葱段炒香。
2. 加入四川卤料包，小火翻炒出香味。
3. 加入老抽、生抽、料酒，小火煮沸后关火。
四、炖煮牛肉1. 将炒制好的香料倒入砂锅中，加入足量清水，大火煮沸。
2. 将焯好的牛肉放入砂锅中，转小火炖煮2-3小时，直至牛肉熟软。
3. 在炖煮过程中，根据口味适量加盐调味。
4. 可加入少量白糖或冰糖，以提鲜增色。
五、浸泡牛肉1. 将炖煮好的牛肉从砂锅中捞出，放入卤料汤中浸泡2-4小时，以便充分吸收卤汁的香味。
2. 浸泡期间，可适时翻动牛肉，使其均匀入味。
六、切片装盘1. 将浸泡好的牛肉捞出，沥干水分。
2. 切成薄片，整齐地摆放在盘中。
3. 可根据个人口味，撒上葱花、香菜等调料增加风味。
七、保存方法1. 剩余的卤牛肉可放入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏保存。
建议在3天内食用完毕。
2. 若要长期保存，可将卤牛肉切片后冷冻，使用前取出解冻即可。
但冷冻时间不宜过长，以免影响口感。
正宗卤牛肉做法及配料
正宗卤牛肉做法及配料牛肉的做法也可以使用卤制的方式，因为牛肉的口感本身就是不错的，如果利用卤制的方式，牛肉的味道就会更加的香浓了。
正宗的卤牛肉其实还是要注意好卤水的制作，因为卤水是直接影响卤牛肉的味道。
卤水的制作在配料上面会有比较严格的比例控制。
卤牛肉的做法一卤菜配料：去筋膜牛肉一斤，面粉2匙，淀粉2匙，陈皮15克，小茴香5克，草果一枚，拍松的大蒜、姜片和葱段各少许，酱油2大匙，米酒1大匙，盐1小匙，白糖1大匙，清水6杯。
制作方法：1.将牛肉洒上面粉和淀粉拌匀，入油锅炸一分钟取出控油备用;2.陈皮、小茴香和草果，放进纱布里扎紧开口;3.沙锅里放入酱油、米酒、盐、白糖、清水6杯，把卤料包和葱姜蒜也统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂，卤牛肉即成。
卤牛肉的做法二卤菜配料：肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，素油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒各适量。
制作方法：1.整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块;2.烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用;3.炒锅烧热，加入素油，烧六成热时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤(加水也行，但要热水，这是窍门)，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味;4.待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片，卤牛肉即可食用。
卤牛肉的做法三卤菜配料：牛腱子肉(一定要牛键子肉)，生姜，葱，花椒，大料，桂皮，香叶，树椒少量，盐，糖，酱油。
制作方法：1.牛肉切成大块(大约半斤，顺刀切成长条块)，用水煮开，撇去浮沫;2.生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶、树椒和牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖;3.1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐;4.炒锅中加适量汤，放少许糖、酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，卤牛肉即可食用。
厨房美食菜谱：家常卤牛肉的做法
厨房美食菜谱：家常卤牛肉的做法
牛肉是家常的食材，作为上班族的人来说，在短时间内吃到牛肉类的菜，真是不容易，于是在休息的时候就多做了一些，放入冰箱里，等吃的时候无论是煲汤还是炖，只要配上适当的蔬菜，就大大缩短了烹调的时间。
卤好的肉，可以煲汤，可以炖土豆，可以做咖喱牛肉。
食材
主料：
牛肉
盐适量
胡椒粉适量
辣椒适量
葱适量
蒜适量
香叶适量
花椒粒适量
八角适量
肉桂适量
老抽适量
白糖适量
步骤
1.买的是牛肋条和一小块牛腩。
2.切小块。
3.与冷水一起入锅焯掉杂质和血沫子。
4.准备好调料。
5.各种调料垫在阿迪锅底部。
6.放入焯好的牛肉。
7.放入老抽、白糖和胡椒粉。
8.用筷子搅拌一下。
9.阿迪锅豆类蹄筋档位即可。
10.放凉后，根据没一顿大概的用量，装入保鲜袋，放入冷冻室即可。
小贴士：卤好的肉，可以煲汤，可以炖土豆，可以做咖喱牛肉。
大大节省了上班族晚饭的时间。
卤牛肉的方法 卤牛肉的配料
卤牛肉的方法卤牛肉的配料对于刚刚进行过手术的患者来说，在恢复身体的同时可以多吃一些牛肉，因为在牛肉中含有大量的牛肉蛋白，牛肉蛋白可以促进组织再生身体恢复。
吃牛肉的过程中，每个人都可以根据自己的口味偏好选择不同的吃法，因为在厨房中大家也研发出了许多吃牛肉的方式。
而在制作卤牛肉的时候，应该选取什么配料呢?1、卤牛肉的配料怎么调1.1、五香料用水洗一下,装入布袋,将袋口扎紧,备用。
1.2、锅里放油,烧热,爆香葱段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老抽,冰糖,盐,高汤煮滚。
1.3、将五香卤包放入,小火煮20-30分钟左右,使卤包的香味溶入汤里,将香葱段,姜片,蒜瓣捞出不要,就是卤汤了。
配方主要有一些调味品这些调味品就是生活上所需要的蒜泥,花椒,青椒,西红柿,黄瓜。
这些食材一定要充分的混合,然后用搅拌机搅碎。
之后放入卤汁里面去。
在卤子煮热之前,一定要将煮好的牛肉全部倒在卤子里面去,然后在将这个卤子和牛肉放到锅中。
一般情况下放一天一夜。
到了第二天的时候,再将这里面的肉全部捞出来。
再放到太阳底下晒一天就可以了。
2、牛肉的营养价值2.1、牛肉含锌、镁,锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。
锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能增强免疫系统。
镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
2.2、牛肉含维生素B6,蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。
牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
2.3、牛肉含维生素B12,维生素B12对细胞的产生至关重要,而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。
维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢,从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
2.4、牛肉含铁,铁是造血必需的矿物质。
与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。
3、卤牛肉用牛的哪个部位3.1、首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴。
秘制卤牛肉附开卤步骤、老卤保存方法
那么问题来了，前面几个都做到，唯独吃牛肉这块，我家孩子特别爱吃卤牛肉，都是去买菜场 现成的，但不是太辣就是太咸，口味也比较重，今天决定尝试自己卤牛肉，第一次做就成功 了，赶紧分享给更多的新手宝妈～
把之前放入冰箱冷藏的汤汁拿出来
将汤上层凝固的一层白油和下面的一些汤水舀进准备卤肉的容器里，也可以多舀一些啦，越多 汤越香（剩下的清汤可以把之前的骨头加调料炖煮后食用）
在放了汤汁的容器里加入清水，水量大约是后期放入牛肉能全部没过为准，宜多不宜少，水最 好一次性加入
准备生抽120g，老抽50g，料酒100g倒入锅中
将60g盐均匀的抹在表面，一般一斤牛肉配15g盐，口味淡的可以减至一斤牛肉配12g盐，不能 再少了哈！
新鲜牛肉腌制3-4天后再常规冲洗卤制，更大限度的保存了牛肉的鲜味，也保证了牛肉在卤制过 程中肉质不会松散，酥而不烂，更富有弹性。
把牛肉全部均匀的抹好盐后，放在大碗里，扣个盘子在牛肉上面，再在盘子上压上重物（可以 用大石头或者装满水的壶，反正有重物压着它就对了）
今天吃的咸蛋黄面，配上自己卤的牛肉，再来颗荷包蛋，午饭吃的饱饱的呢！
小贴士
做卤菜香料是必不可少的，我直接在某宝买的淘宝，二十多块钱就把香料给配齐了，如果家里 实在没有这么多的香料，那么八角、桂皮、花椒、香叶、草果这几样是必不可少的，陈皮解腻 （没有可换成橘子皮替代），甘草和罗汉果增加卤汁的甜味，如果没有就适当增加冰糖的用 量，也不能太甜，太甜了卤汁会发苦，香料给太多卤汁也会发苦，尤其是重新使用老卤时，每 次根据卤量的多少，适当补充老卤水，宜少不宜多。
适量
鸡精/味精（可不放） 适量
卤牛肉的香料配方
卤牛肉的香料配方
十斤卤牛肉的香料配方：小香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、陈皮15克、甘草10克、孜然粉10克、良姜10克、香叶10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。
卤牛肉
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。
卤牛肉最好用牛腱子肉，因为牛腱子肉的硬度适中、纹路规则，吃起来更加筋道。
牛腱子肉有“肉中骄子”的美誉。
卤牛肉属于鲁菜，口味主要有麻辣味和咸鲜味，用到的调料有：八角、桂皮、豆蔻、肉桂、樟树叶、茴香、丁香、山奈、肉蔻、砂仁、白糖、姜片等。
卤牛肉简单好吃的做法
卤牛肉简单好吃的做法卤牛肉食材准备卤牛肉的制作过程1.这回正碰上超市促销，24一斤，买了70多块钱的牛肉，这牛肉别的都好，就是一煮、缩的太历害了。
2.切成块。
3.花椒少许。
4.牛肉在花椒水里浸泡数小时，浸去血水，花椒水能去腥。
5.放入姜片，入锅焯水。
6.清洗干净。
7.入锅，入水没过牛肉，水要多一些，入所有的调味料。
8.煮开后，转中小火慢慢煨数小时，至牛肉酥软。
关火后，牛肉也不用拿出来，就一直浸在卤汁里，牛肉滋味更好。
9.这卤汁里浸上几个蛋味道也不错的。
10.作为给孩子的早餐配菜，营养很好啊。
小贴士牛肉切开要逆着纹路。
香辣卤牛肉的做法食材明细：主料：牛肉1000克花生米(炒熟)适量调味：熟花生碎蒜末适量香菜盐辣椒油生抽适量醋香油适量炖煮料：花椒一小把八角 2个茴香一小撮草果1个香叶3片茶叶一小把生姜几片制作过程：1. 牛肉泡入凉水中一个小时，去除血水。
期间换水2次。
2. 准备炖煮材料：花椒一小把八角2个茴香一小搓草果1个香叶3片茶叶一小把生姜几片3. 牛肉泡凉水一个小时后，冷水下锅放入电磁炉内大火煮开，再次去除血水杂质。
4. 水开后将牛肉捞出，用清水冲洗干净。
5. 电磁炉重新装入凉水，将步骤2中的炖煮材料全部放入锅内，大火烧开。
6. 水开后放入焯水的牛肉。
(牛肉太大块了，我切成了2块)7. 水开后，调入料酒。
8. 调入老抽上色。
9. 放入冰糖。
10. 冰糖溶化后，将电磁炉内的料全部倒入电压力锅内。
按肉类键即可。
11. 牛肉煮熟后拔下插座，自然放凉后就可以取出切片。
12. 准备调味材料：熟花生碎蒜末香菜盐辣椒油生抽醋香油将调味材料和牛肉片拌均匀即可食用。
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厨房美食菜谱：花生卤牛肉的做法
老公想吃酱牛肉，又要吃盐水煮花生，我想索性就一锅出得了，省时省力，于是就有了这道菜，牛肉汤卤过的花生，非常的香，加了花生，又省得用老抽上色了，更加利于健康。
今天是老公的生日，没有给他准备礼物，我们过日子讲究实惠，做几道他喜欢吃的菜表达一下心意。
食材
主料：
牛肉600g
花生
葱适量
盐适量
蒜适量
陈皮适量
八角适量
花椒适量
柠檬片适量
香叶适量
味极鲜适量
步骤
1.牛肉泡去血水，洗干净
2.花生洗干净后，在清水里泡上
3.准备好葱、蒜、八角、陈皮、花椒、香叶和柠檬片
4.把牛肉和配料放电压锅里
5.花生倒锅里
6.加味极鲜和盐
7.加清水，刚好没过牛肉和花生
8.电压锅设置牛羊肉标准档，启动
9.压好后，排出电压锅里的气体
10.牛肉捞出来切片就可以吃了。
小贴士：因为用了花生，所以不用老抽上色了，加适量味极鲜调味就可以。