厨师曝自己不敢吃火锅的惊天秘密
厨师“最不希望”客人点这5道菜，看到就头疼！费事又费力！
厨师“最不希望”客⼈点这5道菜，看到就头疼！费事⼜费⼒！饭店有⼏种菜是厨师最讨厌客⼈点的，服务员也不会推荐，因为费时⼜不赚钱，接下来我就给⼤家介绍个这⼏道美⾷是⼤厨们最不愿意做的。
雪绵⾖沙听到这种菜名应该有很多⼈都是⾮常有兴趣的吧，这也是东北特别有名的⼀道菜，这道菜能够起到清热降⽕的作⽤，⽽且它的营养价值也是很⾼的，所以在⽣活中也是特别受欢迎的，虽然这道菜受欢迎，但是有很多厨师都害怕做这道菜，这道菜对于厨师的技术要求也是特别⾼的，在制作的时候动作都是要⼀⽓呵成的，并且有的都没有控制好的话，这道菜就不会很成功，所以很多当初都不愿意做这道菜。
油炸冰棍看到这道菜是不是也特别的纳闷，冰棍怎么可以油炸呢？是可以的，⽽且这也是东北的⼀道菜，在制作的时候也是特别考验厨师的技术的，在油炸的时候⼀定要保证冰棍不融化，⽽且要在规定的时间内送到客⼈的⼿中，不然的话冰棍⼉也是会融化掉的，⽽且这道菜不仅考验厨师的制作⼿法，也是很考验服务员的上菜速度的，不管是厨师还是服务员都是⾮常害怕客⼈点的是这道菜的。
三不沾这是河南安阳的特⾊⼩吃，在很多地⽅的名⽓都是⾮常⼤的，在⼀些饭店⾥⾯也有这道甜⾷，但是厨师是很害怕客⼈们点这道菜的，因为这道美⾷真是⾮常的⿇烦的，虽然⾷材只需要鸡蛋，淀粉，⽩糖和⽔，但是在制作的过程中要⼀直⽤锅铲搅匀，这道美⾷是⾮常耗⼒⽓和时间的，⽽且价格也不贵，所以服务员也不会愿意向你推荐这道美⾷的。
开⽔⽩菜开⽔⽩菜是国宴上的菜，看着⾮常简单，就像清汤寡⽔⼀般，其实⾥⾯⼤有讲究，据说开⽔⽩菜这道菜是国宴菜式中最难做的⼀个，这道菜是由精选的⽩菜⼼和精致的清汤制作⽽成，看似朴实⽆华，其实特别费劲，所以很多厨师根本不敢接这个烫⼿⼭芋，做不出来可就贻笑⼤⽅了糖醋鱼在北⽅，喜欢吃鱼的⼈是很多的，有时候在逢年过节的时候，或者在家⾥来了亲朋好友的时候会选择鱼来吃。
但是⼀般去饭店的时候就会点糖醋鱼，开胃还下饭，但是这道菜是有点复杂的，糖醋鱼是把活鱼放到油锅⾥⼀点点的炸熟，要是掌握不好⽕候的话就会把鱼外边炸糊，⾥⾯还没有好。
厨师须知：火锅有苦味,原因就在这!
厨师须知：火锅有苦味，原因就在这！“吃火锅，又是吃火锅，就前几筷子吃起来香，然后越吃越油腻，吃到最后嘴巴都麻木了！一大锅混在一起的荤素菜肴都是一个味道，为了应付辣味，便使劲地往油碟里加蚝油和醋，最后都变成怪味了！”这是一位资深吃货在“微博”上对某川味火锅店吐槽的一段话。
那么本期红餐微杂志，就针对川味火锅味道上容易出现的问题，从技术方面去做一些分析，希望对各位师傅们有所帮助。
关于火锅的汤油比例问题既然川味火锅底料当中的火锅油成本很高，那我们是否可以减少油的用量并增加汤汁所占比例，从而降低成本并少收锅底费呢？答案当然是否定的。
火锅油在火锅系统内的地位相当重要，它甚至可以决定火锅味道的好坏。
这么说吧，在一锅调好的火锅里，汤汁与油脂的比例一般要达到五五开，而一些口味上乘的火锅，汤和油的比例甚至已经是三七开。
直观地讲，用标准的火锅盆调制一锅火锅底汤，其火锅油的用量可以高达2000--3000克。
如果我们在调制火锅时减油增汤，那么出来的就不是火锅味道了，而是冒菜、麻辣烫的味道。
我们知道，火锅主要靠油脂里边的各种鲜香麻辣物质在呈味和提香，当涮烫原料在高浓度的油汤浑浊液里进行时，烫熟的原料表面被带有各种鲜香味的油脂（特别是牛油）紧紧地粘附住，这样便成就了火锅的味道。
再来对比煮冒菜和烫麻辣烫，我们发现它们在“冒”或“烫”的时候，原料基本上都是被香料辣椒水煮熟的，这也是其味道无法与火锅相比的主要原因，鉴于此，这里才要告诉大家：为了保证风味，火锅里边的火锅油是很难减下来的。
关于火锅干辣发苦的问题导致火锅干辣的原因，一般有辣椒品种、辣椒处理和炒底料的方式三个方面。
炒火锅料以贵州产的朝天椒为首选，这种辣椒辣而不燥，并且香味和颜色都很好。
不过，用贵州朝天椒的成本相对较高，每斤要比一般的辣椒贵5元左右。
把辣椒先入沸水锅里煮一下，再制成糍粑辣椒，这么做也可以减辣降燥。
此外，在炒底料时可加些冰糖、甘蔗条、醪糟、白蔻、紫草、罗汉果等，用这些东西辅味助味也可以缓解辣椒的燥辣。
火锅中的小秘密
对于只知道吃的吃货来说表示智商不够冬天的到来，天气变得寒冷干燥，这个季节，人们都喜欢一家人聚在一起吃热腾腾的火锅，火锅虽然鲜美，但也是暗藏危机，不能掉以轻心，关于火锅你们又了解多少呢？刚毕业那会儿在百宗杀牛场打过一段时间工，所以就在这里给大家普及一下火锅行业的秘密吧。
首先说说火锅油，地沟油就是因火锅行业产生的，曾经我所打工的火锅店也被地沟油事件搞得差点歇业。
地沟油确实是存在的，经常有人到店里主动联系我们每月200来收油，但是一般的大火锅店都是不会用这个的，实在影响味道啊，到底这个地沟油流向哪里我们也不知道。
大家也不要怪开火锅店的为什么要对外出售这个，因为这东西环卫处的不准扔垃圾桶，这又必须得处理，要不然会堵塞下水道。
但是全重庆的人其实都知道，火锅油肯定是老油，也就是回收油，就是把吃过的锅底端回去用高温炼制干净又拿来卖的。
现在很多火锅店都说什么用的是一次性火锅油，拿一袋包好的油出来说绝对不是回收油，其实那袋子就是在厨房封好的。
一锅锅底必须要有五斤左右的油，还要各种香料调料，成本在一百多，平时有些顾客过来只消费几十，那都要亏死了，不回收是做不出来的，而且火锅这东西，没有老油也是不香的。
四川某火锅店被曝光了地沟油事件，导致全火锅行业整顿，现在基本都在卖所谓的一次性锅底，经常吃的人就会发现现在的火锅油少了价格还涨了。
不过像我所在的百宗杀牛场没有这么麻烦，重庆人本就爱吃老火锅，基本还是牛油的，端上来就是一锅现成的。
再来说说菜品吧，火锅的菜品比中餐的要新鲜多了，几乎所有素菜肯定是新鲜的，因为变色了再摆盘就不好看了。
但是什么内脏之内的东西，都是用化学添加剂加工过的，不然吃起来是不会那么脆。
就比如说鸭肠吧，这个必须是新鲜的，但是逢年过节供货商总是收不够，这时候他就会去找鸡肠用什么东西泡一下就变大了拿来交差，不过像这种我所在的百宗杀牛场从来没有收过，可是别的店就不知道了。
还有那个什么肥牛肉，真的是用肉渣挤压的？我们跟去市场的时候，卖货的都会说，有的是用猪肉做的，有的是用羊肉渣挤压的，总之真的牛肉就很少。
幼儿园小班教案《吃火锅》含反思
作业设计和课后反思是巩固教学效果的关键环节：
1.作业设计要具有实际意义，让幼儿将所学知识应用到生活中。例如，让幼儿与家人一起吃火锅，注意安全、文明。
2.作业答案要详细，指导幼儿如何完成作业，以达到巩固知识的目的。
3.课后反思要让幼儿充分表达自己的收获和不足，教师针对幼儿的表现给予评价和建议。
3.随堂练习和总结反思各占5分钟，巩固所学知识。
三、课堂提问
1.提问要具有针对性，引导幼儿思考火锅的特点、食材和餐桌礼仪。
2.鼓励幼儿积极回答问题，给予肯定和鼓励，增强他们的自信心。
四、情景导入
1.利用火锅模型的实物展示，让幼儿直观地了解火锅的形态和特点。
2.创设有趣的情境，如“小厨师选拔大赛”，激发幼儿的学习兴趣。
4.教师要反思教学过程中的优点和不足，不断优化教学方法，提高教学质量。
本节课程教学技巧和窍门：
一、语言语调
1.讲解火锅知识时，使用生动、形象的语言，吸引幼儿的注意力。
2.语调亲切、温柔，与幼儿建立良好的互动关系。
二、时间分配
1.导入环节控制在5分钟内，避免过长导致幼儿注意力分散。
2.讲解火锅知识和实践操作各占10分钟，保证教学内容的充分展示和幼儿的动手实践。
7.针对课堂上的不足，教师应认真反思，调整教学方法，以提高今后的教学质量。
2.讲解火锅知识（10分钟）
（1）介绍火锅的特点和食材。
（2）讲解吃火锅的注意事项，如小心烫伤、不乱扔垃圾等。
3.实践操作（10分钟）
（1）分组，每组选一个“小厨师”，负责为组员分食材。
（2）教师示范如何安全、文明地吃火锅。
（3）幼儿动手实践，教师巡回指导。
4.随堂练习（5分钟）
美味致命陷阱餐厅老板不敢说的秘密
美味致命陷阱餐厅老板不敢说的秘密作者：暂无来源：《海外星云》 2013年第14期李建兴林丽娟速成美食当道马步功夫逐渐消失回忆起十几岁时，满腔热血的我，虽不是餐饮科班出身，但凭着对美食的爱好，从最低层的学徒做起。
我崇拜那些餐厅的大厨，厨技总是比自己的婆婆妈妈好上好几倍，怎么能够让原本干涩的炸排骨变得软嫩保水、历久不衰？又如何在一天要料理好几十道菜之时，还能炖煮出一锅色香味俱全的红烧肉？我想象，跟在这些大师身边，能细腻地磨成三天三夜细火慢炖的马步功夫。
但，事实并非如此。
记得第一次上阵时，师傅就叫我在腌泡的肉排里加入了一瓢瓢的白色粉末，我再怎么菜，也知道这是小苏打粉。
我疑惑地问：“做菜要加这个？”老师傅狠狠地瞪了我一眼，冷冷地说：“这就是料理的程序啊！不加，肉怎么会嫩？”后来，师傅教我卤红烧肉，只见师傅拿出一罐名叫“口肉精”的东西，一打开立即就有扑鼻的香味，这味道香得很不自然，却俨然是口肉的味道。
师傅滴了几滴下去，不一会儿工夫，整锅的清水就化为鲜嫩的汤汁，而喝起来正是口肉的滋味。
添加物被滥用美味沦为健康杀手我终于了解，以前学不会，吃起来连骨头都入口即化的葱烧鲫鱼、南蛮渍香鱼，有了冰醋酸当软化剂，25分钟就能迎刃而解；糖分、水分、火候、时间要拿捏恰到好处的烟熏鹅，也只要一瓶“烟熏油精”就能快速上桌。
什么嫩精啦、鸡粉啦、香草精啦……这些名字很美，美到让很多厨师都理直气壮地认定这就是做菜的必要程序。
因此在这约定俗成的业态中，我开始幻灭，原来许多绝世珍馐，说穿了，就是灶内的一场魔术！但我担心的是，若魔术本身只是一个无伤大雅的障眼法和快捷方式，也就算了，然而真的这么单纯吗？拿做萨其玛、馒头、叉烧包时，用来让面皮蓬松最常用的碳酸氢铵来说，内行人叫它“臭粉”，光俗名听来就令人不敢恭维。
虽说，这和让菜炒起来会翠绿的小苏打粉一样，都是合法的食品添加物，但这不也就是平常我们拿来洗厨房的用品吗？或许有人会振振有辞地说，食用的和工业用的不一样！但谁能保证不会被误用？最让我印象深刻的是，在厨房中唾手可得的碱粉，是做碱粽、卜肉时的绝佳助手，无色无味，让食物变得黏稠，所有人都认为这可以用，能不能用我不知道，但既然无害，又何必在瓶身标示着“请勿误食，一旦误食，不要催吐，立即送医”？记得有一次在做腌黄萝卜，照道理讲，传统上应该用姜黄粉去腌，但我用了老师傅给的黄色食用色素，一不小心多加了一些，整个萝卜变成诡异的橘红色，我足足用了3倍腌酱的水量，才将它还原成正常的黄色。
大厨 最讨厌 客人点这6道菜 老板也不推荐 费时费事还不赚钱
大厨最讨厌客人点这6道菜老板也不推荐费时费事还不赚钱一、泥鳅钻豆腐第一道大厨讨厌客人点的菜就是泥鳅钻豆腐了，很多客人喜欢点，是想看看泥鳅钻到豆腐里是什么样的，也想尝尝这道菜的口感，毕竟自己在家做厨艺不精，一不小心就做坏了，把泥鳅钻豆腐做成了泥鳅炖豆腐。
那么大厨为啥不喜欢客人点呢，不是因为他的厨艺不精，而是因为这道菜做的时间太久了，要花费一两个小时。
费时费力还不挣钱，谁愿意做呢？二、拔丝地瓜拔丝地瓜是东北的一道特色甜品，地瓜吃在嘴里可以拔出丝，甜甜得很合胃口。
但是别看这道菜的食材简单，做起来可并不容易，十分考验厨师对糖量和火候的掌握情况，一不小心就拔不出来丝，火候掌握不好还容易糊容易粘锅，真的是太难了，而且拔丝地瓜的价格不贵，挣不了多少钱，因此饭馆不愿意客人点。
三、油炸冰淇淋第三道大厨讨厌客人点的就是油炸冰淇淋了，同样也是东北的一道特色美食，口感很特殊，外面吃着很脆，里面是冰淇淋，想想都觉得有意思。
不过想要做好这道菜，是需要下一番功夫的，稍微不注意，冰淇淋会化，热油也会溅出来，难做还危险，因此大厨讨厌客人点，老板也不推荐。
四、三不沾这道菜听菜名就觉得很有意思，是河南安阳的一道特色小吃，因为名气较大，所以来旅游的客人都喜欢点。
不过大厨是不乐意做的，因为制作过程太麻烦，虽然食材只需要鸡蛋、淀粉、白糖和水，但是却要求厨师做到“不沾筷子、不沾盘子、不沾牙”这三个要求，做的时候要一直用铲子搅拌，想想都觉得很难很麻烦，关键是卖不了多少钱，老板和厨师自然是不想做的。
五、雪绵豆沙这道菜有清热降火的功效，而且营养价值十分丰富，因此受到大家的欢迎。
但是大厨却不喜欢客人点它，因为做法不容易，要将蛋清分离出来，打成蛋泡糊，这一步需要厨师一气呵成，同时还要控制好油温，不然菜品就毁了，所以费时又费力，卖不了高价钱，所以饭馆不愿意客人点。
六、糖醋鲤鱼最后一道菜就是糖醋鲤鱼了，它也叫做鲤鱼跃龙门，有着十分美好的寓意，营养价值也很丰富，但是同样考验厨师的厨艺，因为鱼定型非常的关键，弯度不够鱼身太平不好看。
吃火锅注意事项15条
吃火锅注意事项15条火锅作为中国最受欢迎的美食之一，在我们每个人的心中都有一席之地，但是，在享用火锅的时候，也要警惕谨慎，注意一些安全饮食的注意事项，来更好的享受火锅的乐趣，下面我们就来看看火锅注意事项有哪些：一、吃完火锅之后，不要立即喝冷饮。
应当先喝一些热汤，然后少量的吃一些蔬果或零食；二、火锅中的配料蔬菜，可以根据自己的口味和偏好进行煮熟，但不要煮到太软，以免营养流失；三、不要将火锅太过加热，以免热量过高，影响正常消化；四、最好不要将高热量的食物放进火锅，如油炸食物、肉肠等；五、尽量不要在冷饮中添加冰块，以免对肠道造成冲击；六、火锅里的调料要少放，用得多了容易产生毒素；七、火锅中食材可以采用新鲜的材料，一般在10分钟内即可烹饪完毕；八、火锅中应该少放油，以免影响营养；九、最好不要把吃完的剩菜剩饭放入火锅，以免其中有毒素；十、火锅中最好不要放酒，酒精与火锅中的调料有可能产生有害物质；十一、将火锅中的食材都挑出来后，不要将火锅留在火上不动，火锅的温度应该保持在一定的程度；十二、不要将火锅高温放入冰箱，以免损害冰箱的结构；十三、记得保持火锅的清洁，每次使用结束后应立刻清洗；十四、如果自己在家里煮火锅，请一定要选用安全的原料，尤其是蔬菜，可以当天去市场购买新鲜食材；十五、火锅过程中严禁抽烟、喝酒，以及采取一些危险行为，以免发生意外。
以上就是我们为大家分享的“吃火锅注意事项15条”，希望大家在享受火锅的同时，也要注意安全，以免出现意外情况。
火锅是中国人熟悉的一种美食，可以让我们享受到美好的味道，给身体带来充足的营养。
但是，在享用这道美食的时候，一定要注意安全，遵循安全的饮食规律，以免发生不愉快的情况。
火锅尽量采用新鲜的材料，少油少盐，一定要少加调料，尽量不要放太多油炸食物，姜、葱、蒜、八角、干辣椒等调料要少放，以免产生毒素。
还有，火锅的热量要尽量控制在一个合理的范围内，避免过高，以免影响正常的消化。
火锅是中国最受欢迎的美食之一，可以让我们享受到美好的味道，给身体带来充足的营养，但是，要做到安全第一，注意火锅注意事项，以免发生不愉快的情况。
旧重庆的毛肚火锅与厨师趣闻
口 文／ 祖 远 王
旧重庆 的
毛 肚 火 锅 与 厨 师
趣 闻
街 边 的毛 肚 火锅 摊 儿
葛
“
… …
上 世纪 二三 十年代 ． 盛 虽 夏， 电扇 不 入 毛 肚 火 锅 店 ． 怕 疾 风 煽起 炉火 但 是 头 上却 悬 一 布 横挡 ．雇 一 个 穷 孩 子
那 时 ． 内较 场 口一带 也 多 火 城 锅 摊 利 用街 沿 屋 檐下 营业 ． 稍 可
避 风 雨 经 营 方 式 与 河 边 摊 儿 相 同 此 中有位 李老 板 ， 一面操 刀 ， 一 面 以小制 钱 计食 客 所 取食 品数量 ，
特 制 的铜 炉 、 空 ， 烟 囱下火 膛 ， 中 上 环形 铜 釜 ， 烹鸡 、 蟹类 汤 汁 ， 另几 碟
毛钱 之 名传 遍 较场 坝 ． 到抗 战 中 直 日机 炸重 庆才 没 了这个 火 锅摊儿 。
专 吃 的“ 门冲” 更无 毛肿 旧重 庆 独 ．
的“ 东 风 ” 厅 ｆ 醉 餐 打铜 街 １ 一 品 以“
司” ．不 但侍 候 当官 的及 官 眷们 的
三 餐 、 点 ． 得 经 办 官 宴 及 承 应 两 还
厨 ” “ 膳 ” 名 目招 徕食 客 ， 帝 、仿 等 皇
老倌 吃 的是 个 啥样 ？ 凭 你 吹个 天 任 花 乱 坠 ， 古 人 《 谱 》 颦 或 翻 照 食 效 新 ． 不 过 是 广 告 宣 传 ， 少 有 人 终 却 提及 封 建官 宦 之家 除 家厨 外 ． 尚有 衙 署 应差 的 “ 官厨 ” 是 杂 佐吏 目之 ．
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厨师曝自己不敢吃火锅的惊天秘密
引导语：现在很多饭店的高汤、火锅店的锅底是用食品添加剂做出来的，这些香喷喷的东西吃多了会对人体有害的。
熟悉其中内幕的厨师王先生报料：受到利益驱使，滥用食品添加剂已经成为餐饮业的潜规则。
香精是化学合成的
据调查：市面上销售的火锅飘香剂中有相当一部分产自乡村作坊，大多配料厂没有挂牌。
有记者来到王先生报料的平度市某街道办事处工业园内，找了半个多小时没找到生产火锅飘香剂中的某食品配料公司。
随后拨通了该公司的电话，听说要购买火锅飘香剂，工作人员变得非常小心谨慎。
“我们这里没有悬挂厂牌，所以有点难找。
我们有现货，我告诉你详细地址你来看货吧。
”10分钟后，在这名销售人员的电话指引下，终于在一处较为偏僻的地方找到了这家公司。
每公斤45元到65元“你是哪里人，要那货干什么啊？”这名销售人员显得非常紧张。
“我们这里生产的货是用国外进口的多种名贵香料制成，绝不含有任何化学成分，而且对人身体没有任何危害。
用火锅飘香剂，香味更是浓郁。
”“质量能保证吧，能不能到你们车间去看看？”“不能，公司有规定任何人都不能到车间。
再说我们公司是一家正规公司，在质量上不可能有问题，你就放心吧。
”
厂家承认是化学合成香精
随后，记者上网查到了山东某市另一家食品配料有限公司，电话采访了该公司的徐经理，他说，他们生产的火锅飘香剂、香精产品销往全国各地。
他承认这些香精是用化学方法合成的，不过都是国家允许使用的原料加工的。
“精香销量很好，很多火锅店都在用，连我们去吃火锅都会吃到。
香精500克装一瓶是34元钱，要是量大的话价格还可以优惠”。
厨师向记者揭秘增香剂制成香锅底
“秋天到了，又到了要喝滋补汤的时候了。
很多饭店说的高汤根本不是用大骨慢火炖出来的，而是用食品添加剂调制的。
”干了快10年厨师的王先生向记者揭秘。
王先生说，通常情况下的高汤需要使用筒子骨、老鸭、母鸡等来熬制，还要使用一些天然香料，一般要熬制四五个小时。
有些酒店为了节省成本和时间，就使用“香精”等增香剂来加工，滴上几滴就可以让清水变成高汤，像做佛跳墙、鲍鱼、燕窝等很多高汤都是添加剂调制出来的。
“酒店使用食品添加剂较多，主要用的是增香剂、辣椒精、肉香王等，特别是火锅行当中最集中，红汤中要使用辣椒精、香精、火锅飘香剂，这样调制出来的汤料又辣又香，比真正用辣椒熬出来的汤料还要香辣。
”
不敢吃红汤火锅
“一瓶500克的火锅飘香剂可以调制500斤火锅汤料，用起来又省事省力，还节约成本，火锅店当然喜欢用了。
”王先生说，其实不光他工作过的火锅店，很多火锅店都是这么做的。
王先生坦言，他在火锅店工作期间，从来不吃红汤火锅。
后来，王先生离开那家火锅店，直到现在他也不敢吃红汤火锅，每次去吃火锅，都是点名要清汤锅底，“很多食品添加剂中含有工业用香精，像魔精人吃了就会上瘾，因为里面含有罂粟籽成分，做菜时加的量也没有尺度，长期食用会伤害肠胃，还可能致癌。
”
香精煮出香酱货
王先生说，除了汤料要经常使用食品添加剂外，加工酱货、烧烤更离不开各种增香剂、着色剂，“现在有一种泰国卤汁做酱货味道非常好，但是一斤要85元，有些酒店为了省钱就买比较便宜的肉骨王、猪肉精、香精等来加工酱货。
“有时候我们吃的一道菜就要用10多种添加剂调制出来，这也是为什么同样的原料，家常做法香不过饭店做法的原因。
”王先生说，类似“香精”等食品添加剂在餐饮业已经使用了好几年了，而且都形成了产业链，“卖货的也知道其中的风险，有些添加剂你不是熟客根本就买不到。
”
配料是啥说不清火锅飘香剂卖得很火
9月17日上午，记者以一家火锅店老板的身份探访了蔬菜副食品批发市场，可能是最近央视等媒体曝光了火锅飘香剂中等食品添加剂，市场上加大了检查力度，面对记者的询问，很多店家显得非常警惕，声称自己早就不卖了。
可在一家调味品店，记者说明来意后，女店主让伙计从二楼上拿来了两瓶火锅飘香剂，“这种火锅店用得很多，效果很好，我们卖得很火。
”火锅飘香剂是用不透明塑料瓶装着的，很多瓶子上的配料标签标得很含糊，配料只简单地写着“食用油、食用香精”；有的还带有QS标志，但是却没有相关的认证号，还有的干脆都不标这些内容。
这些飘香剂是用什么做成的？对人体有没有害？大部分业户对此闪烁其辞，不愿意透露太多内容。
有一家经营食品添加剂种类较多的业户，店老板特意提醒记者，使用火锅飘香剂一定不要超量，每次用量是0.1%到0.3%。
违禁调味品也敢卖
在蔬菜批发市场的一些调味品摊位上，记者发现了王先生报料的“魔精”，这些“魔精”都摆在很不起眼的位置上。
业内人士说，这种“魔精”吃了之后会上瘾，这种东西是用罂粟籽做的，但成分含量不大。
经销的业户告诉记者，这种“魔精”销量还不错，很多火锅店都愿意要这种货。
“这种东西吃了会上瘾吗？”记者问，个别业户笑而不答默许此事。
“魔精”又叫“灭活罂粟粉”。
所谓的“灭活”，是指经过钴-60对罂粟籽辐射，使其失去生物活性，丧失生长发芽的能力。
专家介绍，消费者应该慎用这种调料，不然可能会上瘾。
在2005年，国家卫生部、工商总局就发布通知，规定罂粟籽仅允许用于榨取食用油脂，不得在市场上销售或用于加工其他调味品。
在一些调味品店里，记者很轻易地找到了飘香剂、增香膏等。
“你用
了这种飘香剂，火锅汤料会很香，客人也喜欢吃，吃完了还想吃。
要是不香的话，你拿回来，我给你退货。
”“你开火锅店用价格低的就可以了，这种本地的浓度很大。
”记者随后以25元的价格买了一瓶火锅飘香剂。
两小时香味不散
这种火锅飘香剂真像那些摊主说得那么玄乎吗，真得会很香吗？昨天下午，记者在办公室做了一个小小的试验，刚打开火锅飘香剂的盖子，一股浓重的怪异香味就传出，在装有300毫升水的瓶子里倒入了四五滴飘香剂，黄色的飘香剂像一层花生油飘浮在水上，轻轻摇晃瓶子后，奇特的香味就弥漫出来了。
“这种味太熟悉了，我们去吃烧烤就是这个味。
麻辣烫也是这个味。
”大部分同事在仔细闻了闻这种香味后认为，确实是火锅店里的汤料味。
水瓶里的火锅飘香剂慢慢地跟水溶合在一起，清澈的矿泉水变得混沌起来，瓶子的香味很“冲”。
当记者把火锅飘香剂展示给大家看的时候，很多人不由得担心起来，“真是没想到连火锅汤料都可以调制出来，看来以后吃火锅就要清水锅底了。
”两个小时后，因为飘香剂的味还没有散去，有些同事反映闻起来有些恶心。
记者倒掉了这些矿泉水，不过拧盖子的大拇指上还有一股猪大油的味，洗了三遍气味才淡了。
编后语：火锅是每个家庭在入秋后餐桌上的常用食品，而且火锅调料的销量大，销售快，某些黑心商家，为了得到最大利润，出卖了自己的良心，竟然用化学添加剂和罂粟这种违禁东西，不顾百姓在食用后有可能产生治病上瘾这种后果。
不知道中国商人什么时候都会像王某一样有“良心发现”这一说？现在这样的生存环境，让人如何是好？希望那些喜欢吃火锅的朋友们，慎用。