诺维信 酶制剂应用的行业领导者——访诺维信工业销售经理李晓红
以生物创新引领可持续发展的健康产业
May 2016 CHINA FOOD SAFETY | 333月23~25日，备受期待的第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会（FIC 2016）在上海国家会展中心成功举办。
展会上，引领生物技术创新的世界先导企业之一，诺维信向观众展示了其在食品、营养领域的科技成果。
“酶”是一种具有催化活性、可生物降解的蛋白质，存在于所有活的生物体内。
酶制剂应用在工业生产中可以提高原材料利用效率，减少废物产出以及对刺激性化学品的需求，帮助生产出感官体验更佳的烘焙食品，是一种名副其实的环保产品。
在国家愈发强调健康产业发展和节能降耗的今天，酶制剂因其独特性能使之在食品加工中的应用愈加广泛。
诺维信在全球工业酶制剂和微生物制剂领域拥有多项专利技术和完善的解决方案，为了帮助行业了解诺维信在食品营养领域的最新动态与研发成果，在本届FIC 2016展会上，本刊记者采访了诺维信大中华区食品&饮料事业部业务运营总监刘新为女士和诺维信中国区食品酶制剂工业销售经理李晓红女士。
记者：本届展会，诺维信带来了哪些明星产品？是否能为我们介绍一下？李晓红：在面包的贮藏期间，由于淀粉的老化会导致保质期内的面包容易掉渣，失去弹性，口我们鼓励研发团队走出实验室，走到客户当中去，同客户建立紧密的伙伴关系。
通过实地走访，深入了解客户企业的发展状况、客户的痛点与需求。
以生物创新引领可持续发展的健康产业□ 林雨晨 本刊记者人们经常会发现，储藏在冰箱里的面包、馒头过一段时间会发硬、发干、掉渣，其实这种现象叫做面包的老化。
面包的老化就像人的衰老一样，不可逆转、只能延缓。
为此，大部分生产商普遍使用面包改良剂以减低老化速度。
为了帮助烘焙食品企业生产出口感更好、货架期更长的面包产品，生物技术先导者——诺维信公司在FIC 2016上推出了一系列解决方案。
诺维信中国区食品酶制剂工业销售经理李晓红女士诺维信大中华区食品&饮料事业部业务运营总监刘新为女士FIC 2016Copyright©博看网 . All Rights Reserved.34 | 食品安全导刊 2016年5月感变差。
诺维信全球CRO:每天都在做有价值的事
诺维信全球CRO：每天都在做有价值的事罗曙辉【期刊名称】《《WTO经济导刊》》【年(卷),期】2013(000)010【总页数】3页(P44-46)【作者】罗曙辉【作者单位】【正文语种】中文访谈嘉宾：诺维信全球可持续发展总监Claus Stig Pedersen人物简介Claus Stig Pedersen，诺维信全球可持续发展总监，拥有化学工程硕士学位和可持续管理博士学位，同时他还担任丹麦奥尔堡大学哥本哈根技术学院的荣誉教授，致力于未来领导人的发展教育。
在加入诺维信之前，Claus曾担任 Hartman集团全球可持续发展与品质管理部门负责人。
9月的第一周，一个由诺维信中国区可持续发展部门发起的项目被列入了诺维信全球总部可持续发展事务的议程：中国的城镇化研究。
中国“十二五”期间的一个重要趋势——城镇化，将成为中国下一个经济增长的引擎并推动前所未有的工业建设。
由此带来的巨量的能源需求和清洁水资源需求等都将给诺维信以及诺维信所擅长的生物技术的未来带来广阔的发展空间。
这一发现让这家全球领先的生物技术公司可持续发展部门的领导人很兴奋。
“我们的工作正是发现社会发展中面临的挑战，研究相应的生物技术解决方案，评估与分析其对于诺维信以及利益相关方的可持续性价值，并推动这种技术的发展。
”在连接起丹麦与中国的电话中，诺维信全球可持续发展总监C laus Stig Pedersen这样告诉本刊记者。
《WTO经济导刊》：在9月12日发布的道·琼斯可持续发展指数（DJSI）中，诺维信再次获得“生物技术”板块第一名，这是诺维信第12次入选该指数。
在连续多年入选该指数的背后，诺维信建立了怎样的可持续发展管理机制？Claus Stig Pedersen：诺维信是一个将可持续发展融入到日常业务中的公司。
我们将可持续发展工作与公司的业务重点、员工薪酬、可持续发展报告等方面直接联系起来。
比如说，每年诺维信都会确定在经济、社会、环境方面的关键绩效目标（KPI）。
诺维信的绿色野心
诺维信的绿色野心作者：暂无来源：《新经济导刊》 2011年第9期文昌诞生于丹麦的诺维信集团( Novozymes)是全球著名工业酶制剂和微生物制剂生产商，尽管其产品似乎离普通大众生活遥远，但它却拥有着一个宏大野心：“改造世界”。
“酶”是一种具有催化活性、可生物降解的蛋白质，存在于所有活的生物体内。
酶制剂应用在工业生产中，可以提高原材料利用效率，减少废物产出以及对刺激性化学品的需求，是一种名副其实的环保产品。
而诺维信所做的就是从产品到销售再到服务，为客户提供工业、农业和医学方面的最佳生物解决方案。
在世界酶制品市场，诺维信拥有高至46%的市场占有率。
作为在纳斯达克独立上市的生物技术公司，除了2009年之外，从2001年至2010年，诺维信均雄踞“道琼斯可持续发展指数”生物技术板块第一的位置。
由于诺维信本身所具备的环保特性，使其业务运营与企业社会责任浑然一体、难解难分。
而在诺维信看来，企业社会责任就是“做负责任的生意”。
从“摇篮”到“坟墓”诺维信原属于世界领先的生物制药公司丹麦诺华诺德( Novo Nordisk)公司，2000年，公司分立成诺华诺德和诺维信两家公司，同属诺华集团旗下。
1994年，诺维信进人中国，在天津经济技术开发区建立起全球酶制剂生产基地，在北京中关村科技园区设立生物技术研发中心。
“公司分立之前，我们就已经是一家十分关注可持续发展的企业，分开之后依然如此。
”诺维信亚太区可持续发展部门高级经理邓弱说，“从企业愿景到管理系统，再到运作模式和盈利模式，可持续发展理念始终贯穿于诺维信的整体战略思想之中。
”与大多数公司将可持续发展部门合并在CSR部门里不同的是，诺维信总部设有单独的可持续发展部门。
据邓介绍，可持续发展部门的工作主要分为三块，第一块是产品的生命周期评估(Life Cycle Assessment，简称LCA)。
LCA是一项环境管理工具，能够鉴别产品自“摇篮”到“坟墓”（愿材料采购、生产、销售、废弃）的不同阶段中可改善环境问题的机会。
立白集团与诺维信的合作带来了什么？
立白集团与诺维信的合作带来了什么？
新品类——立白精致衣物加酶洗衣液，就是立白集团和诺维信合作的最新之作。
在初始阶段，立白集团与诺维信达成一致方向，将深入开发和应用基于生物酶技术平台的新型洗涤方案，帮助消费者节能，减少化学品使用，降低环境影响，提高洗涤用品的可持续性。
在合作分工上，立白集团主要负责产品基础配方设计、生产和商业化，而诺维信主要负责洗涤剂用酶制剂的开发和优化，这两家公司保留着各自独立但相互补充的内外部创意构思研发计划，通过成立的指导委员会和管理小组，开展本地化创新研发协作项目。
这一次合作，对于双方来说意义各不相同。
立白集团总裁陈凯旋表示，改革与创新是立白发展的灵魂，集团要进一步深化改革，不断加大科技创新及经营管理创新力度。
诺维信公司带动行业革新的生物技术，与之合作能给立白集团的产品组合、市场培育和本地化创新能力带来全球性机遇。
同样对于立白集团来说，这一次的协议将会成为一个契机，既能保持企业自身的领先市场地位，又促进中国洗涤行业的可持续性发展。
诺维信总裁兼首席执行官PederHolk Nielsen表示，诺维信致力于区域市场的个性化需求，通过不断深化与生产商的合作，为客户定制解决方案，开发能够满足特定市场需求的解决方案。
与立白在研发方面的倾力协作，将为中国洗涤用品市场带来更多生物洗涤方案，为消费者节约洗涤时间、成本和碳排放，培养和引领节约环保型洗涤消
费习惯，推动洗涤日用消费品行业转型。
立白集团与诺维信合作推出的立白精致衣物加酶洗衣液又将带来什么样的洗衣新选择？期待！。
诺维信：注重创新实现天然健康的最大化——访诺维信大中华区食品
华 区食 品饮 料业 务 运 营 总监 刘新 为 、食 品酶 制剂 负责 人 李 晓红
口 夏薇 本刊记者
２ ０ １ ７ 年 ３ 月
面 包是 人 们 日常 生 活 中 经 常 接 触 的 食 品 ，
２ ４ ～ ２ ６ 日， 备 受 行 业 在 面 包 的 贮 藏 方面 ， 由 于 淀 粉 的 老 化 会 使 面 包
李 晓红 女 士 。
点频 出 ，为行 业 注 入 活 力
面 包 芯 柔 软 度 的 功 效 ，还 具 有 耐 高 糖 、 高 油 、
Ｆ Ｉ Ｃ ２ ０ １ ７展 会 上 量低 和 提 高储 藏 产 品 湿 润 度 的 显 著 特 点 ，
本 次 展 会 上 ，针 对 诺 保 烘 焙 类食 品 在 货 架 期 内 保 持 和 刚 出炉 时 一 样
言的产 品 创 新 及 健 康 产 业 的 发 展 走 向等 问题 ， 的 柔 软 湿 润 和 富 有 弹 性 ，让 烘 焙 产 品 在 货 架 期
： － Ｉ ｎ己 者 采 访 了 诺 维 信 大 中 华 区食 品 和 饮 料 事 内 的 品 质 不 会 改 变 。 李 晓 红 对 于 Ｎ ｏ ｖ ａ ｍｙ ｌ 。３ Ｄ
在 上 海 国 家 会 展 中 心 ３ Ｄ。 Ｎ ｏ ｖ ａ ｍｙ ｌ ￣３ Ｄ是诺 维信 于 ２ ０ １ ３年 针 对 中
举行。 在 国 际展 商 中 ，
诺 维 信 作 为 全 球 酶 制 剂 和 微 生 物 制 剂 的 先 导 企 业 公 司 ，凭 借 其 行 业 知 名 的 酶 制 剂 产 品 ， 吸 引 了 大 量 的 专
乳 糖 酶 和 天 冬 酰 胺 酶 等 多 款 明 星 产 品 及 其 这 些 特 征 使 得 它对 于 中 国 的甜 面 包 以 及 保 质 期 习参 展 ，从 现 场 观 众 的讨 论 中 ， 可 以看 出他 要 求 长 的 中 国 烘 焙 类 行 业 的健 康 可 持 续 发 展 具 对 于 这 些 产 品 的 认 可 程 度 非 常 高 ，这 也 彰 显 有 重要 意 义 。
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全新酶制剂登陆中国市场——访诺维信(中国)投资有限公司食品与营养工业/果汁工业区域市场经理胡颖□本刊记者房慧在消费者越发重视食品营养和安全问题，国家越发强调节能降耗的今天，酶制剂因独特的性能而在食品加工中的应用越来越广泛。
酶制剂是良好的催化剂，它能够使反应在更加温和的条件下进行，无需高温高压的外部环境，加速反应速率，推进整个反应过程。
诺维信在全球工业酶制剂和微生物制剂领域都可被称之为领导企业，拥有诸多专利技术、产品和完善的解决方案，如针对当下热门的大头蛋白提取或针对亚洲人的乳糖不耐症等。
与其他厂商的产品相比，诺维信的酶具有更宽的耐热范围，对于酸、中、碱性环境，诺维信也针对性的推出了不同的酶制剂，以适应不同环境和设备条件，满足企业的生产需要。
据诺维信(中国)投资有限公司食品与营养工业/果汁工业区域市场经理胡颖介绍，2009年，诺维信又为中国市场带来了多项（款）新技术、新产品。
果汁加工中国是浓缩苹果汁的出口大国，全世界50%以上的浓缩苹果汁都来自中国。
由于苹果价格的升高，果汁的提取率越来越成为衡量厂商利润率的指标。
诺维信的酶制剂解决方案为苹果汁的加工厂家带来了可靠的解决方案——它有助于提高出汁率，增加产能，加速澄清，并保证浓缩汁的稳定生产。
另外，酶制剂成本仅占果汁总体生产成本的2％，但增加的价值却超过毛利的20%。
诺维信酶制剂从原料中更是创造出惊人的价值，如出汁率不足，色值不稳定等问题都可以通过酶制剂的使用来解决。
诺维信的酶制剂也为浆果加工、柑橘加工、菠萝加工等各种果蔬加工提供了全套的解决方案。
烘焙食品加工“2009年1月份我们有一款新产品刚刚在中国注册成功并得到了销售许可，这就是我们的天冬酰胺酶”提起天冬酰胺酶，胡颖的语气里充满了欣喜。
以淀粉为主要成分的食品（如饼干、面包、薯片等）在高温烘焙或煎炸时，成分中的还原糖和天冬酰胺发生反应，产生一种可疑致癌物——丙烯酰胺。
有一种方法能够有效减少丙烯酰胺的生成，那就是使用天冬酰胺酶来将天冬酰胺转化为天冬氨酸。
诺维信：推动中国馒头产业化——访诺维信（中国）投资有限公司亚太区市场经理艾森
诺维信：推动中国馒头产业化——访诺维信（中国）投资有限公司亚太区市场经理艾森作者：暂无来源：《食品安全导刊》 2010年第5期□ 本刊记者卜庆婧随着生活节奏的加快，快捷安全的食品开始受到消费者的青睐。
过去几年中，大量西方快餐进入中国市场，并受到越来越多消费者的认可。
但是中国消费者更喜欢方便快捷的中式快餐，馒头是中国人的常见主食之一，其消费量极其可观。
诺维信作为全球最大的工业酶制剂和工业微生物制剂生产商，近年来一直致力于利用高科技手段推动中国食品产业化。
为了改善馒头品质，诺维信推出了用于馒头生产的N ovamyl Steam?（中文为“诺蒸宝”）和脂肪酶。
记者：与化学性食品添加剂相比，酶制剂具有哪些优势？艾森：酶制剂是天然的食品添加剂，其主要成分为蛋白质，因此本身是安全的，并且酶制剂是一种催化剂，烘焙结束后，会完全丧失活性，不会造成产品中酶的残留。
而化学添加剂则容易造成残留，且过量添加会影响人体健康。
例如，前几年溴酸钾通常被作为面团调节剂添加于面包中，以提高面包的起发性，并改善产品质构，但研究发现，溴酸钾是一种致癌物质，目前各国已明令禁止在食品中加入溴酸钾；又如，过氧化苯甲酰（B PO）作为面粉增白剂，被允许添加于食品中，但其使用量受到严格限制，尽管如此，少量 B P O仍会破坏馒头的营养价值。
记者：诺维信推出N o v a m y lSteam?是出于何种考虑？艾森：馒头是中国人的主要主食，其新鲜度是决定馒头质量的关键要素。
但由于其老化速度较快，通常会在24小时内迅速变硬，从完成生产到运输至目的地，可能已经无法食用，因此大家普遍认为馒头只能在很小的范围内进行销售。
我们希望对中国的传统主食馒头进行革新，使其更安全、更稳定、更持久保鲜，同时促进馒头加工的产业化。
20年前我们已经成功推出面包保鲜产品Novamyl，它能够使面包在贮存过程中保持柔软而富有弹性，2年前我们希望将其直接用于馒头保鲜，但多次试验后发现效果并不理想，于是我们联合馒头生产企业共同研制了馒头保鲜产品——Novamyl Steam?。
诺维信以人为本 凭借本地化专业技术服务推动酶制剂产业发展——
若维信 以人为本 凭借本 地化 专业技术服 务推动酶制剂产业发展
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访诺维信 （ 中国） 投资有限公司食品酶制剂工业销售经理李 晓红
口 盂雯 本 刊记者
领域 的多项先进核心 技术 诺维信 力争 此 外 ． 蛋糕 、 面 包类 产 品 的成 分 以 淀粉 为 为广大客户提供所需 的各种酶制剂产 品 主 ， 在 存放 过 程 中易 老 化 。 过 去 生 产 商
中发挥 更好 的作用 给消费者带 来更多
的体验 。
微生物 学 、 现 代 生 物 化 学 和 分 子 生 物 学 减少不必要的浪费 扩大产品销售半径。
４ ２食 品 安 全 导 刊２ ｏ ｌ ｓ ￣ ５ 月
Ｆ Ｉ Ｃ ２ ０ １ ５ ｌ
此外， 降低油炸以及 烘焙产品丙烯酰 制剂行业 的领导者． 诺维信 以人为本， 在 关系。 通过 实地走访 ． 了解客户企业 的发 胺 含量的酶 制剂解决方案 同样是诺 维信 食 品 安 全 方 面 投 入 巨 大 。 诺 维 信 会 根 据 展状 况 客 户 的痛 点与 需 求 ， 这 些 为 诺 维 的推广 重点 。 众 所周知 ． 经过 油炸 或烘 客户对于颗粒度 的要求 ， 运 用先进 的造 信带来更 多切实可行 的新 创意 ， 也 更易
记者 ： 您如何评价２ ０ １ ４ 年 诺 维 信 的
２ ０ １ ５ 年 诺 维 信 的发 展 目 终 致力于前 瞻性技 术研 发 在 中国已成 能。 我们也 希望以此引领市场 中其他 酶 整 体 运 营 情况 ７
功 上市 了适 用 于 降 低 休 闲食 品 以 及 烘 焙 制剂生产商注重 生产安全 提高产 品品 标 又 是 什么 ７
诺 维 信 公 司带 来 了其 在 烘 焙 领 域 的 酶 制 难 题 ． 在 锁 水 的 同 时使 产 品 更 柔 软 、 新 剂 系列 产 品 ． 针对 这 些产 品的独 特优 势，
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诺维信 酶制剂应用的行业领 导者
口 王崇 民 本刊记者
２ １是 有关食品添加 剂的标准 ． Ｂ ０１ 而Ｇ
２ ５ ４ ２ １ 是 专 门针 对加 工 助 剂 的标 ５ ９— ００ 准 。 工 助 剂 不 出现 在 最 终 产 品 里 ， 加 它 主要 是 在 加 工 过 程 中发 挥 其 生物 催 化
记 者 ： 于 丙 烯 酰 胺 在 食 品 中的 对 含 量 ， 家 有 明 确 标 准 和 规 定 吗 ？这 国 种 方 法 主 要 应 用于 哪 些 食 品 的 生 产 过
程 中？
家。 总部位于哥本哈根的诺维信公司在
３ 个 国家 和 地 区 建 立 了 支 机 构 ， ０ 分 员工 总 数 超 过 ５ ０ 多人 。日前 ． ００ 我们 有幸 采
李晓红： 酶制剂 实际上是 一种 活
性蛋白质 ． 在国标里是作为一种加工助
剂 ． 可 以很 好 地 保 持 产 品 的表 现 力 ． 它
丙烯 酰胺 的问题可 以用不 同的方法解 决， 如采用生物或化学的方法 ， 或者通
过 对原料 的控 制来实 现 。 维信 公司 诺
有 种酶制剂产 品天冬 酰胺 酶就是 通
既不会 造成 二次 污染 ． 还可 以起到清 洁标 签的效 果 。 酶制 剂和食 品添 加剂
不 在 一 个 国 家标 准 范 围 内， Ｂ ７０ Ｇ ２ ６ —
过与原料中的天冬酰胺作用． 并将其转
化成 天冬氨 酸 ， 而阻 断了形成 丙烯 从
司在国家出台禁 令之前 就做 了大 量的
６ 品 全 刊 ２２５刊 ０食 安 导 ０年月 １
这美味 的背后却有潜在 的食品安全风 险 ， 五 究 证 实 ， 马铃 薯 和 谷 物类 食 经 开 以
烯 酰胺 含量 进行 限制 ， 业 出于成 本 企
的考虑 ． 难 对终 产 品进 行控 制 ． 很 所
以 产 品 可 能 存 在 潜 在 的 危 险 。 是 诺 但
记 者 ： 制 剂应 用 在食 品生 产 过 程 酶 中 ， 主 要 作 用 是 什 么 ７它属 于 食 品 添 其 加 剂吗 ７
是 什 么？
产 品会 让 客 户 使 用 起 来 感 觉 更 安 全 对 食 品 制 造 企 业 而 言 也 是 对 自己 品 牌
的一 种 保 护 。
李 晓 红 ： 们 大家都 知 道 当淀 我
粉 类 的 产 品 在 高 温 烘 焙 或 油 炸 的 过 程 中 ， 和 蛋 白质 反 应 会 产 生 焦 糖 化 反 糖 应 ， 而 使 食 品 呈 现 特 有 的 色 泽 与 香 从 味 ． 样 一 类 反应 被 称 为美 拉 德 反 应 。 这 此 类 反 应 广 泛 地 存 在 于 饼 干 、 片 薯 薯
品 原 料 的 食 品 在 烹 饪 过 程 中， 中 的 其 还 原 糖 和 天冬 酰 胺 会 发 生 反 应 ． 生 产
一
维 信 公 司 直 致 力 于 用 天 然 的 方 法 消
种可疑 的致癌物 ， 即丙烯酰胺。 实 其
除 或减 少食 品的安全 隐 患 ． 在很 多时
候 应该提 前解 决这 些问题 ． 而不是 等 到食 品安全 事件发 生 以后 ． 考虑 如 再 何解决。 比如几 年前 国家在 面包 里 禁 用溴酸 钾 ， 然溴酸 钾 对面包 的表现 虽 力很好， 但为了安全和 环保 ， 维信公 诺
酰 胺 的途 径 ． 大 大 降 低 食 品 中 丙 烯 并 酰 胺 的 含 量 。 比其 他 方 法 ． 方 法 降 相 该
低丙烯 酰胺 效 率很高 而且不会 影响
美 拉 德 反 应 的 底 物 和 过 程 ， 以不 会 所 改 变 产 品 的 口味 和 性 状 。 别 需 要 说 特 明的 是 ， 制 剂 是 酶 种 生物 制 剂 ． 食 在
作 用． 推进反应 的进 行． 提高生产的效
率等 等 。
品 中使 用 不 会 造 成 二 次 污 染 。 样 的 这
记者 ： 诺维 信是 生 产酶 制剂产 品
的 企 业 生 产 中贵 公 司如 何 利 用酶 来 在 诺 维 信 是 世 界 酶 制 剂 和 微 生 物 领 域 的 先导 ， 有 ］ ０ 拥 ０ 多种 、 ７ ０ 酶 制 近 ０个 剂和 微 生 物 制剂 产 品 ， 际市 场 份 额 超 国 过 ４ ％ ， 品销 售遍 及 全 球 １０ ５ 产 多个 国 ３ 防 止 丙 烯 酰 胺 的 产 生 ， 样 做 的 好 处 这
李 晓 红 ： 时还 没 有 ． 也 是我 暂 这
们 在 产 品 推 广 时遇 到 的 一 个 比较 大 的 挑 战 。因为 国 家 没 有 对 最 终 产 品 里 丙
访了诺维信工业销售经理李晓红女士， Nhomakorabea 让她 为我们介 绍 制 剂产 品 。 下 诺 维 信 公 司 的 酶
条 、 溶 咖啡 等 美味 食 品中。 是 在 速 但