韵味无穷“粉蒸肉”
粉蒸肉做法
粉蒸肉做法
粉蒸肉的详细做法如下：
1.将五花肉切成薄片，姜切片，葱切碎，大米和八角、花椒炒至微黄，用石磨或粉碎
机打成粉状备用。
2.在大碗中放入五花肉片，加入姜片、葱花、料酒、腐乳汁、生抽、老抽、白糖、植
物油，抓匀腌制20分钟。
3.拣出五花肉中的姜片、葱段不用，放入适量蒸肉米粉拌匀，使每片五花肉都均匀地
裹上米粉。
4.将五花肉放入蒸碗中，摆平，放入高压锅中蒸30分钟。
5.取出蒸好的粉蒸肉，扣出放入盘中即可。
温馨提示：五花肉要选择新鲜的，米粉可以自制或购买市售的。
蒸制时要用高压锅，这样可以使五花肉更加软糯。
厨房美食菜谱：粉蒸肉的做法_3
厨房美食菜谱：粉蒸肉的做法
粉蒸肉（又名面面肉），为中国传统的待客名菜。
粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。
以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。
“粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。
成菜时以老藕垫底，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。
菜系:家常菜谱私家菜
口味：香鲜咸
工艺：篜
食材
主料：
五花肉1000g
盐适量
藕片适量
芦叶适量
甜面酱适量
料酒适量
糖适量
步骤
1.五花肉收拾干净
2.芦叶、六月香甜面酱、五香蒸肉粉
3.五花肉切3公分长，1公分的厚片厚片
4.放五香蒸肉粉、盐、料酒、糖、六月香甜面酱
5.拌和、腌制入味
6.藕去皮切片
7.碗中垫上芦叶放上藕片
8.将腌制好的肉片放入
9.上锅篜
10.上锅蒸3小时要蒸到熟烂吐油即可出锅
11.即可出锅
小贴士：肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷。
“三高”人群以及减肥人士不要排斥，少吃点没有关系。
千万不要图案吃哦！。
厨房美食菜谱：粉蒸肉的做法
厨房美食菜谱：粉蒸肉的做法
粉蒸肉以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。
粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。
根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以干豆角,南瓜、红薯等配菜。
食材
主料：
五花肉
爆豆角
米粉料1袋
腐乳1块
酱油汤匙
大葱8g
生姜3g
步骤
1.准备五花肉。
2.五花肉清洗干净，放锅里焯一下，撇去血末。
3.将焯好的五花肉切厚片（0.2厘米）.
4.准备米粉料。
5.爆豆角放到水里泡20分钟。
6.切好的五花肉片放一块豆腐乳，少许酱油，葱姜，料酒腌制30分钟，拌上米粉料
7.取一只碗，将腌好的肉片肉皮朝下整齐码放在碗里。
8.肉码放好上面铺上泡好的爆豆角，洒少许水在上面。
9.放在高压锅里蒸40分钟。
10.将蒸好的肉倒扣在盘里就好了。
小贴士：1 米粉料里有盐，腌肉时不要放太多盐，以免太咸。
放点儿酱油颜色会好。
2 肉先煮一下比生肉直接蒸油会少一些。
3 肉装到碗里后，一定不要忘记洒一些水在上面，否则蒸出来的肉太干。
粉蒸肉的做法具体步骤教程
粉蒸肉的做法具体步骤教程粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁，让人百吃不厌。
下面由店铺为大家介绍粉蒸肉的做法，希望能帮到你。
粉蒸肉所需食材粉蒸肉的做法步骤1.五花肉，粉蒸肉米粉(超市有的买)，娃娃菜2.将酱油，盐，腐乳，油放五花肉里拌均匀，娃娃菜铺在碗里3.将粉蒸肉粉倒肉里面拌均匀，放进铺好娃娃菜的碗里4.放锅里蒸咯5.出锅撒葱花即可小贴士蒸45分钟即可。
正宗粉蒸肉的做法主料猪肋条肉(五花肉)500克、莲藕250克。
辅料稻米75克。
调料甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克。
制作流程1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中。
2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟。
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅。
4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉。
5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条。
6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味。
7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀。
8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条。
9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出。
10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
菜品特点肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷。
红白相间，嫩而不糜，米粉油润，根据烹饪方法可以偏辣也可偏甜。
正宗粉蒸肉做法，一个关键和五个秘诀技巧，我能连续吃一个月
正宗粉蒸肉做法，一个关键和五个秘诀技巧，我能连续吃一个月要说到粉蒸肉，大家肯定都熟悉的很。
它是中国有名的菜，农村家家户户宴请亲朋好友的时候，桌上都肯定少不了它。
粉蒸肉一般来说用带皮的五花肉，裹上蒸肉粉蒸煮做成的。
肥瘦相间，酥而爽口，肥而不腻、回味无穷。
对于不喜欢吃肥肉的人来说，粉蒸肉是一个很不错的选择。
正宗粉蒸肉做法，一个关键和五个秘诀技巧，我能连续吃一个月下面是粉蒸肉需要准备的食材：正宗带皮的五花肉、大米、糯米、糖、五香粉、酱油、香油、盐、料酒、八角桂皮少量、香叶、胡椒粉、首先第一个关键点：肉的选择，一定要选用上等的带皮五花肉，就是肥瘦相间的那种五花肉。
将五花肉切成长度为10公分左右，厚度为0.5公分左右的肉片。
秘诀一：肉在切片的时候，一定要横断肉的纤维，不能顺纹切，否则肉做完之后会老，口感不佳！秘诀二：肉必须要腌制24小时，调料的种类可以根据自己的口味适量的增加或减少。
除了葱、姜外，糖、五香粉、酱油、香油也是必须的。
（长时间的腌制的肉类，洋葱的效果要比大葱好点。
这适合大多数的肉）正宗粉蒸肉做法，一个关键和五个秘诀技巧，我能连续吃一个月姜切成大段，便于之后挑拣，洋葱、盐、糖，关键这一步的时候糖需要少加一点。
再加入料酒、蒸肉粉、酱油、八角桂皮、香叶、胡椒粉（胡椒粉少放点）所有配料放完了之后，需要用手给肉按摩，至少五分钟左右，将调料均匀的粘在肉表面。
一切都准备好了之后，将洋葱或大葱放在肉的最上层，因为长时间腌制，会烂掉从而影响口味。
有条件的话，可以再加点糖桂花，那样会效果更好。
盖上盖子，放在冰箱保鲜室里腌制24小时。
秘诀三：这一步也是最关键的地方！米粉的制作，纯大米不行，光糯米也不行，大米和糯米的比例为1:2。
将大米和糯米混合，加水泡制2小时左右，然后将米压碎，颗粒大小要均匀。
然后将湿米粉晒干，这样才能在锅中炒制。
（如果米粉不干的话，炒的时候容易粘到一起。
）下锅要关中小火炒制，火候需要到位、准确，不然非常容易糊，直到米粉变成金黄色为止。
粉蒸肉做法
粉蒸肉做法（就这一口下来，还有这么大块。
但见雪白的肉丝缕缕毕现，好吃不好吃不说了）上了年纪的人还记得农村的大宴席。
宴席的主题香味不是红烧肉、糖醋鱼、爆炒，而是一人高的蒸笼蒸出的蒸肉香味，锁住了人们的记忆，成为他们一生都不会忘记的家乡味、家味。
这就是蒸肉的魅力。
我做的粉蒸肉尽管吃过的都说好。
不敢说比饭店做的香，确实比他们做的好吃，还不是一般的好吃。
知道这样说话这里不待见，认为你吹牛，可是也不能谦卑到把好说成坏的程度吧？就这样客观的的评定吧，确实比饭店做的好吃，不是我一个人这样说。
其实并没有什么特别之处，也没有独家秘方，一样的食材。
我只是把这道菜做回了本来的味道而已。
当然也不是饭店做的不好，而是因为如今饭店不按老规矩做这道菜了，又耗材料，利润还薄，所以就凑合着做来，自然不是那回事。
言归正传，分享我的这道菜的做法。
做法与步骤第一步，选取材料。
粉蒸肉最主要的部分，肉、米粉和调料。
丝毫麻痹不得，任一点有凑合都会做不来想要的味道。
看着也是粉蒸肉，外观甚至一样酱色饱满，但是味道会有悬殊。
⒈主材料：首选五花肉，其次前胛肉。
五花肉单独就行；前胛肉需要配肥膘肉。
目的是把肥瘦比例调配到4:6，否则出来的成品干糙糙的不好看，口感也不滑糯。
如果有土猪肉更好，脊背部肥膘三指厚的最好，做出来最香。
商品猪肉味道差多了，但要新鲜的，冷藏的次之。
⒉米粉：粉蒸肉的关键是米粉。
不要市场卖的成品米粉，一定要自己当场炒制。
这是因为粉蒸肉的香味主调就是米粉，米粉的香来自于大料混合大米炒制过程中美拉德反应而产生的味道，不很浓郁但香味久远，而且在与猪肉蒸熟过程中混合出最终的粉蒸肉香，弥久不散。
这样的香，大料味道是主要根源之一，大料的芳香具有挥发性，做好的米粉不能久放不用，放一天就挥发大部分，放个几天基本就没了这个芳香成分。
市场上卖的米粉最少也放了一天以上，一般都是好几天，十天半月都会，所以做不出想要的米粉肉味道。
米粉制作在后面要专门讲到，这里就此打住。
粉蒸肉的朋友圈说说
粉蒸肉的朋友圈说说
1. 今天又做了一份超级美味的粉蒸肉，口感鲜嫩，香气四溢，简直让人陶醉！
2. 粉蒸肉是我最喜欢的家常菜之一，每次做都倍感满足，感觉自己的厨艺又提升了一级！
3. 自从掌握了粉蒸肉的制作技巧，我觉得自己真的可以开一家小馆子了！
4. 粉蒸肉不仅好吃，还富含蛋白质，对身体很有益处哦，珍爱生命，远离快餐！
5. 做粉蒸肉需要的材料简单，步骤也不复杂，每个人都可以轻松上手，过来我传授一下秘诀吧！
6. 家里来了客人，我准备了一份粉蒸肉招待，他们一个个都被我征服了，哈哈！
7. 包着鲜嫩猪肉的粉蒸肉，再配上一碗热腾腾的米饭，简直是美味的极致享受！
8. 粉蒸肉的香味在整个屋子里弥漫开来，邻居都争相凑过来问我在做什么好吃的！
9. 粉蒸肉没有一丝油腻感，清爽而又下饭，每次吃完就会觉得人生都起了变化！
10. 粉蒸肉是我招待客人的必备菜品，每次都能够给他们一个美好的口味体验！
11. 做粉蒸肉的秘诀就是要做到水火刚刚好，保持猪肉的嫩滑和口感的完美平衡！
12. 我的朋友圈里已经被美味的粉蒸肉所填满，你们也快来一起分享这份美食的喜悦吧！。
菜谱家常菜做法粉蒸肉
菜谱家常菜做法粉蒸肉菜谱家常菜做法粉蒸肉具体如下：西安老孙家粉蒸牛羊肉的做法：西安老孙家粉蒸牛羊肉，以色泽腊黄、油而不腻、软绵润口、风味独特，被誉为“长安美食”之一。
粉蒸牛羊肉，以鲜肥牛、羊肉和面粉为原料，用花椒、茴香等十三种调料磨粉腌制入味后，经武火、文火蒸制而成。
食时，佐以生蒜，也可用发面荷叶饼夹食。
食后，再品一杯熬制的砖茶，既有助消化，又清心爽口，回味无穷。
原料：肥羊肉5000克。
调料：精盐250克，花椒粉40克，五香粉60克，清油50克，面粉3500克。
制做：1.将羊肉冲洗干净，切成约长3厘米、宽1.5厘米、厚0.6厘米的片，加入精盐、花椒粉、五香粉及清油，用手搅拌均匀，腌渍约10小时(冬天腌约10小时以上，夏天约5、6小时)。
2.徐徐倒入约3500克面粉，用手拌匀。
若面粉不能完全附着在肉片上时，加入适量清油，致使面粉都粘附在肉片上。
3.在笼底铺上湿笼布，将拌好的肉片均匀地摊在笼布上，厚约6—7厘米，用旺火蒸约2—3小时即成。
小贴士:1.搅拌面粉时，面粉如不能完全附着在肉片上，绝对不能加水，可加些清油，以防止形成死面团，蒸出来的粉蒸肉油润酥软。
2.肉片摊在笼布上，要摊得松而有空隙，以利于蒸透。
同时要放些羊腰窝油，成菜更油润，肉片酥嫩，面粉柔软，鲜香味美。
3.上桌时，蒸肉可放在专用铁锅里，用小火一直加温，顾客何时吃都是热的。
吃蒸肉还讲究配大蒜，喝湘尖茶，配飥飥馍，以帮助消化。
川菜的小笼粉蒸牛肉的做法：“小笼粉蒸牛肉”为成都老店“治德号”的一款传统风味名菜，也是成都的著名小吃之一。
几十年来，盛名不衰。
据说，国画大师张大千曾亲自下厨，将“小笼粉蒸牛肉”趁热又加了辣椒粉、花椒粉和香菜，麻辣鲜香，质细鲜嫩，美味可口，回味无穷。
原料：黄牛肉500克。
调料：醪糟汁100克，香菜、酱油各50克，姜末15克，大米粉、糯米粉共75克，郫县豆瓣20克，辣椒粉、蒜泥各10克，花椒粉、葱花、菜油各25克。
制做1.将牛肉去筋，横着肉纹切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片，盛入盆内;大米粉、糯米粉拌匀，继续慢慢加水搅拌，一直拌到米粉湿润;放入郫县豆瓣(剁细)，酱油、生菜油、醒糟汁、姜未拌匀，撒盐、花椒面，然后放蛋清，顺着一个方向使劲拌，直到上劲。
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ａ 而不腻 清香酥赣 巴
道襁掌见 的菜肴 但选料之讲究 制作之精绁 调科之 丰
富 特色之鲜明 为普通 众所喜食也就不足为奇 了 粉蒸肉 在 同的地方有不同的制作方法 比较著 名白 有浙江 苛叶粉蒸 勺
６ Ｗ ｏｒ Ｃ ｕｓ ｎ ２ ｌ ｄ ｉｌ ｅ
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排 列在 碗鹰 垫有白菜的上 面 再上笼蒸得烂熟．当时的诗人袁枚 、 在 《 随园食堕》中称 这蝉的粉蒸 晦 不但肉美 菜亦美 见水 故 味独 全 粉 蒸肉 选用猪硬五花肉为主科 加工成食指竟的厚片 月 酱 油 黄酒 刍糖 红乳腐油 昧精 姜汁 葱汁勾兑的卤汁来 不
水
而尤 粉蒸 肉最具特色 此外
饱 和脂肪酸 与饱和脂肪酸 的互补 ， 更体 现了此菜营养平衡的合 理性和科 学
性。 。
” 蒸 肉 “之 所 以能 在 民 间 流 传 上 千 年 ，与 其 沁 人心 肺 的 香气 和肥 腴 粉 滋 润 的 美 味有 着 密不 可 分 的 关 系 ， 些 风 味 特 色 的 形 成 ， 于 对 原 料 巧 妙 这 源
夏 季节 ，微 风拂 面 ，阵 阵 花香 ，清 凉 解 暑 ，令 游 人 留连 忘 返 。 “ 叶 粉 蒸 荷 肉”是 当 时 菜 馆厨 师 为 适应 游 客 赏景 品 味 的需 要 ， ” 用 曲院 风 荷 “的鲜 荷
叶， 将炒熟 的香米粉和经调味的猪 肉裹包起来蒸制而成 ， 其味清香 ， 鲜肥
肉“ 、湖北 “ 沔阳三蒸“ （ 即粉蒸 肉、蒸珍珠丸子 、蒸 白丸 ） 、徽 州 “ 筒 卷
粉蒸 肉 等 。 ” 叶 粉 蒸 肉 ”是 杭 州 的 一 款 特 色 名 菜 ，始 于 清 末 ，相 传 与西 湖十 景 荷
之一 的 ” 曲院风荷“有关。宋时 九里松 旁有 曲院 ，造曲以酿 官酒 ，因该 处 盛植 荷花 ， 旧称 “ 故 曲院风荷 “ 。到清康熙时改 为 “ 曲院荷风 “ ，同时还 在东边建造 了迎 熏阁、望春楼 、西边建复道重廊 。此处荷叶繁茂 ，每到炎
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大师 Ｒ ｅ ｏｔｆ ｍ ｅ ｔ ｈ ｆ 讲堂 ｐ ｒ ｏ ｇｒａ ｅｓ ｓｒ ｃ
粉蒸 是 蒸汽 加热使经过调昧笋拌 了五番熟米粉的原抖成 熟或酥烂＾昧的烹调方法 它运用广泛 几乎 以动植劫娄 产类的原料均可采用ｌ 蒸成莱 精
一
软 糯 而 不 腻 ，并伴 有 浓 郁 的 荷香 ， 天食 用很 合 胃 口 。后 来 随 着 “ 夏 曲院 风 ‘
荷 “美名传扬 ，” 叶粉蒸 肉”也 声誉 日增 ，成 为著名 的特色菜肴 。 荷 沔阳三蒸始于元代 。当时朝廷腐败 ，政事 荒废 ， 阳堤年久 失修 ， 沔 百
姓 过 着 “ 年 两 水 鱼 当 粮 ， 蛳蚌 壳糊 肚 肠 ” 苦 日子 。人 们 在 缺 衣 少 食 、 一 螺 的
徽 州 的 ” 筒粉 蒸 肉 ”与众 不 同 的是 ．将 猪 肉切 较 大 的 薄 片 ，与 炒 米 卷 拌 匀后 ， 是 码 在 碗 里 蒸 ．而 是 每 片 肉卷 成 圆 筒 状 ．立 放在 蒸 笼 里 ．下 面 不 垫 豆腐 衣 蒸 制而 成 ，故 名 ” 筒 粉 蒸 肉 ” 肉 汁 和脂 肪掺 入 豆 腐衣 中 ．使 卷 。 腐 衣鲜 香耐 嚼 ， 而 不 腻 。豆 腐 衣 中 的植 物 蛋 白与 猪 肉 中 的动 物 蛋 白 、不 肥
现在 的 “Байду номын сангаас沔阳三蒸 ”是指位于江汉平原 的古城沔 阳一带的 ” 肉、蒸鱼 、 蒸
蒸 蔬菜 ”三 蒸 菜 肴 的 总 称 。所 用 物 料 皆 为本 地 土 特 产 和 禽 畜 原 料 ．鸡 鸭 鱼
鳖、蚌蛤螺 虾、时鲜蔬菜 、季节野味等 ，可说是 ” 无菜不可蒸 ，无蒸不成 席” 。从 乡村酒肆到城市饭店 ． 从居家宴饮到迎宾宴会 ，“ 三蒸九扣“伴 随 始终 ，蒸制佳 肴佐酒助兴 ， 悠悠 乡情 回味无穷 ． 有所谓 ” 客串荆 沔 ，未尝 三蒸 ，枉来汉江 ”之说 ．可见其影响之大 ．流传之广 ．特色之鲜 明。
芝麻 太小 的香 熟大 粉拉 排人碗中 再＾笼屉以旺火 沸水 长 蒸制而威
若琼脂 然是
成某棕红油亮 ＾ 口稍据即化 垡成微薄 真 是嫩
如兰芬芳 让＾一吃难忘 它虽
上笼蒸熟而己 到 ＿清代 原社的选择和制作责法又有了更为严 ＿
格的要求 主料 已精 选为肥瘦 哭杂 的猪 ａ祭 闰．米粉要微火炒黄 刀 拌＾花搬粉 忮 太米的焦 香与花呶 的麻香融 为一体 调科Ｅ从单 调的盐改为鲜香浓郁的面酱 主粒与调昧料拌 和后 猪 晦整齐地
菜 的味道大 大改善 ， 得到士兵们的欢迎 ． 罗娘娘 的烹制方 法很快在沔 阳地 区流传开来 。清代 末年 ， 粉蒸菜肴开始在京城和武 汉等 地盛行 ． 阳厨 师 沔
在 此基 础 上 创 出 了粉 蒸 肉 、 蒸珍 珠 丸 子 、 白丸 三 道 菜 ， 称 ” 阳 三蒸 ” 蒸 合 沔 。
些脂脑含量较高的躁科也 可粉蒸 如 粉蒸河疆 、 ｌ 熏仔排 鳓 ’ 粉蒸鸭条 菏叶耕蒸肉 等 粉蒸 肉 早在 ５Ｃ ０ 年前的明显宗时 就是一味宫廷佳肴 来
两 渍肉片 再蘸上与花椒 同在 ｛ 中炒得微微 焦黄 的祉 米碾成 的如 墨
诩的 《 氏养身部势有详尽 的记 载． 过那时转为 ‘ 宋 和糁蒸猪 做法极为简单 只是将猪肉厚片用米糟 花瓶 盐等调味杜拌和 ．
无钱买米的情况下 ，只好将仅有的杂粮磨制成粉 ． 以野菜 、河虾 、藕块 拌 蒸煮食用 。 元末 ， 陈友谅在沔 阳揭竿起义 ， 手下的士兵也 以粉菜合蒸为食。
但 由于 锅 中 的菜 太 多 ．不 便 翻 炒 ．常 常 出现 夹 生 、焦 煳 现 象 ．士兵 吃后 很 不 舒 服 。陈 友 谅 的 妻 子 罗娘 娘 见 此 ， 让 厨 师 改 进 烹 饪 方 法 ． 米 粉 和 蒸 便 使