不同品种糯玉米组分对其煮制后食用品质的影响
糯玉米的特性及生产技术
糯玉米的特性及生产技术一、糯玉米的特性和用途糯玉米是由普通玉米发生突变再经人工选育而成的新类型，其子粒胚乳淀粉为100％的支链淀粉，煮熟后粘软而富有糯性，俗称粘玉米。
由于糯玉米子粒中淀粉完全由支链淀粉构成，并且由糯性控制，使其在食用品质和工业生产中具有特殊的用途。
(一)适合作鲜食玉米糯玉米子粒，――般含糖量为7％―9％，干物质全量达33％～38％，赖氨酸含量比：普通玉米高16％―74％，因而比甜玉米含有更丰富的营养物质和更好的适口性，且子粒粘软清香，皮薄无渣，内容物多，易于消化吸收。
作为鲜食玉米，开发前景是非常乐观的。
(二)适合加工特色食品将糯玉米子粒煮成粥，粒如珍珠，粘软稠糊，营养丰富，配以红小豆，桂圆等，可制成珍珠百宝粥，激发食欲，易于消化，调节人们的食物结构。
还可将糯玉米加工成粉，用作主食可以改善时下主食品种单一化的局面。
(三)是现代工业的重要原料糯玉米是制酒业的重要原料。
可酿制成风独特的优质黄酒；还可加工生产95%-100％的纯天然支链淀粉，且工艺简便，它可省去普通玉米加工支链淀粉的分离或变性加工工艺。
支链淀粉广泛应用于食品、纺织、造纸、粘合剂、铸造、建筑和石油钻井、制药业等工业部门。
(四)为优质高价饲料用糯玉米喂猪其日增重显著增加，糯玉米饲养奶牛产奶量显著增加，等等；另外，糯玉米的茎叶也是上好的青饲料。
生。
卢鲜食糯玉米时相应发展养殖业，可使糯玉米的茎叶得到综合开发利用。
二、糯玉米的生长特性糯玉米与普通玉米相比，千粒重较低，因而幼苗较弱；其出叶速度、穗分化的叶龄进程与普通玉米相同。
一般植株的最大叶也就是穗位叶。
群体叶面积动态表现为前期增长缓慢，中期增长较快，后期衰减较快。
其生育进程中，群体的干物质积累规律与普通玉米一样呈“S”曲线。
糯玉米的子粒重量，一般比普通玉米轻，其子粒灌浆过程表现出灌浆期短、灌浆速度快、子粒脱水较快的特点。
三、糯玉米的生产技术(一)品种选用糯玉米品种选用，除注意品种的丰产性和品质性状外，还要注意满足不同消费者的需求，以及该品种对当地玉米已发生的主要流行病虫害应有较高的抗性。
糯玉米营养品质和风味品质的鉴定分析
糯玉米营养品质和风味品质的鉴定分析孙祎振;赵淼;吴洪婕;魏晓晨【摘要】本试验是以糯玉米、普通玉米、甜玉米为材料,研究其口感品质与营养品质及风味品质的相关性。
通过三种玉米口感品质、营养品质、风味品质的鉴定及研究分析,研究结果表明,感官品尝是研究糯玉米综合品质的有效手段;糯玉米各类营养物质含量较高且均衡,较好地解决了甜、糯、韧、滑的口感问题;胚乳中的含糖量和支链淀粉含量与口感有密切关系;糯玉米风味品质以脂香和蜡香为主,主要成分包括棕榈酸、亚油酸、正十六羧酸乙酯等。
%Waxy corn,normal corn and sweet corn were used to compare the correlation between their palate,nutritional and flavor quality.The nutritional and flavor quality of three kinds of corn were identified.The result show that the sensory taste is an effective method for identification of eating quality of waxy corn.Various nutrients of waxy corn are higher and more balanced than that of the othertwo,which makes the waxy corn owning sweet,waxy,tenacity and smooth quality simultaneously.The content of sugar and amylopectin in the endosperm is closely related to the taste.The flavor quality of waxy corn is mainly indicated by the fragrance of lipid and wax,with palmiticacid,linoleic acid,16-carboxylate ethylester and so on as the main ingredients.【期刊名称】《大麦与谷类科学》【年(卷),期】2011(000)004【总页数】5页(P1-5)【关键词】糯玉米;营养品质;风味品质【作者】孙祎振;赵淼;吴洪婕;魏晓晨【作者单位】北京农学院生物技术系,北京102206;北京农学院生物技术系,北京102206;北京农学院生物技术系,北京102206;北京农学院生物技术系,北京102206【正文语种】中文【中图分类】S642.21 前言糯玉米起源于中国［1］，其以良好的口感、舒适的粘韧性、独特的产品风味，受到消费者的喜爱［2］，近年在食用上逐渐取代普通玉米。
影响糯玉米鲜食品质因素的研究
/FER9KL 和 [J:FO 等 ’!%%-. 研 究 认 为 " 子 粒 种 皮 厚 度
是 决 定 其 口 感 品 质 最 重 要 的 因 子 之 一 "^:9@7O 和
4:7NN:J 等 +!%0-. 研究认为 " 糯玉米的爽脆度是由子
粒的种皮厚度所决定的 " 二者呈负相关 % 常大田等
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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价方法的探讨中 ! 首次提出了用不等值综合评价方 法对鲜食糯玉米食用品质进行评定 ! 指出评定鲜食 糯玉米的品质时 ! 不同评定者对同一组合所评定的 分数或等级不是等值的 ! 用求算术平均数的方法不 可取 " 最好把各个评定者评定的不同值反映到综合 结果里去 !用 $不等值 % 的综合法 !即将不同评定者的 独立评定结果用经累积比率转化为 3 分数的统计 方法 " 但针对评判口感和风味食味的各项指标 ! 目前 还没有具体的量化标准 "
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鲜食糯玉米食味品质评价方法的探讨 糯玉米的鲜食风味是糯玉米食用品质和商业品
质的重要组成部分 ! 目前糯玉米鲜食风味的好坏一 般是通过组织专家品尝汇总打分的方法进行评判 " 曾 三 省 ’"$$"( 对 鲜 食 糯 玉 米 的 加 工 利 用 研 究 认 为 ! 鲜食糯玉米感官品质的评价十分重要 ! 除考虑品种 的丰产性 #抗病性和抗倒性外 !应从外观和口感两方 面进行评价 ! 依各性状的重要性定分 ’ 满分是 )$$ 分(! 由鉴评者打分汇总 " 农业部种植司制定的 *+ ,
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质和商品质量的关键环节 ! 也是糯玉米鲜穗加工利 用的保证 "因食味随着子粒的生育进程而变化 ! 最佳 食味期就是最适宜的采收期 " 同一品种采收期不同 ! 口感截然不同 "采收时间不适宜 !果穗商品价值就会 大打折扣 ! 收早了子粒的含水量过多 ! 干物质太少 ! 味淡 ! 糯性不强 !产量低 ! 不宜保存 #收迟了子粒内糖 分转化为淀粉 !种皮加厚 ! 糯而不甜 !香味降低 ! 因而 要适期采收 " 目前 ! 国内关于糯玉米适采期的研究已经引起 了人们的重视 !开展了一系列的研究工作 " 生产上判 断最佳采收期的方法有多种 ! 可凭经验看子粒 ! 一般 颜色呈正常色泽 ! 粒饱满 ! 挤破时粒中流出乳状糊状 物质即是适宜采收期 " 翟广谦 $陈永欣等!"##$% 采用 子粒含水率 $ 含糖量和风味食味相结合的方法来确 定适采期 !结果表明 ! 糯玉米的采收期与含糖量的关 系不大 ! 而与子粒含水率显著相关 " 刘正 $ 王波等
鲜食甜糯玉米新品种试验总结
鲜食甜糯玉米新品种试验总结甜糯玉米是一种美味可口的粮食作物，深受人们的喜爱。
为了满足消费者对于更加甜美、口感更佳的甜糯玉米的需求，我们进行了鲜食甜糯玉米新品种的试验。
我们选取了市场上主要的几个甜糯玉米品种进行了对比试验。
经过测量和品尝，我们发现不同品种的甜糯玉米在甜度和口感方面存在差异。
品种A的甜度较高，但口感略显黏稠；品种B的甜度和口感均较为平衡；而品种C的甜度较低，但口感细腻。
综合考虑甜度和口感两个因素，我们选择了品种B作为进一步试验的对象。
接着，我们对品种B进行了不同种植条件和施肥水平的试验。
我们设置了不同的种植密度，分别为5000株/亩、6000株/亩和7000株/亩。
结果显示，种植密度对甜糯玉米的甜度和收获量均有较大影响。
当种植密度为6000株/亩时，甜糯玉米的甜度最高，收获量也相对较高。
而当种植密度过高或过低时，甜度和收获量都会明显下降。
我们对品种B进行了不同施肥水平的试验，包括有机肥和化肥的施用量。
结果显示，适量施用有机肥和化肥可以显著提高甜糯玉米的甜度和产量。
具体来说，当有机肥和化肥的比例为3:1时，甜糯玉米的甜度和产量均最高。
而当只施用有机肥或者化肥时，甜度和产量均有所下降。
综合以上试验结果，我们得出结论：品种B在种植密度为6000株/亩、有机肥和化肥比例为3:1的条件下，可以获得甜度最高、口感最佳以及最高产量的鲜食甜糯玉米。
需要注意的是，由于试验进行的时间有限，仅仅是初步的试验结果，并不能完全代表最终产量和品质。
不同地区的气候、土壤和栽培技术也会对甜糯玉米的生长和品质产生影响。
我们建议进一步进行大面积的田间试验，并结合实际情况进行调整和优化种植技术，以提高甜糯玉米的品质和产量。
不同糯玉米品种营养品质的比较研究
不同糯玉米品种营养品质的比较研究作者：邹原东韩振芹李志强来源：《安徽农业科学》2020年第09期摘要为研究不同杂交种糯玉米营养成分及品质潜力，以11个多地区玉米杂交种为试验材料，测定了不同品种的矿物质元素含量、蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量和17种氨基酸含量。
结果表明，桂甜糯525的铁、锌、铝、钾、锰等含量较高，雪糯2号的钙和镁含量较高，周糯1号和京科糯928的蛋白质含量较高，雪糯2号的脂肪含量较高，深科糯8号和苏玉糯19号的碳水化合物含量较高。
深科糯8号的Asp、Thr、Gly、Cys、Lys含量高于其他品种，桂甜糯525的Ser、Glu、Ala、Val、Ile、Leu、Tyr、Phe含量较高。
以上品种的营养成分与其他品种间差异极显著。
不同糯玉米品种的营养成分差异较大，单一品种不能涵盖所有较高营养成分，其营养成分含量偏于某一类别，存在品种与地域性差别。
该研究为糯玉米材料的品质改良和品种繁育提供理论依据。
关键词糯玉米;氨基酸;营养;矿物质Abstract To study the nutrient content and quality potential， we determined and compared the mineral element content， protein content， fat content， carbohydrate content and 17 kinds of amino acid content of 11 waxy maize hybrids from different regions. Results showed that the contents of iron， zinc， aluminum， potassium and manganese in Guitiannuo 525 were higher， calcium and magnesium in Xuenuo 2 were higher， protein content in Zhounuo 1 and Jingkenuo 928 was higher， fat content in Xuenuo 2 was higher， carbohydrate content in Shenkenuo 8 and Suyunuo 19 was higher. The contents of Asp， Thr， Gly， Cys and Lys of Shenkenuo 8 were higher than thoseof other varieties， while the contents of Ser， Glu， Ala， Val， Ile， Leu， Tyr and Phe of Guitiannuo 525 were higher than those of other varieties. The nutrient compositions of the above varieties were significantly different from those of other varieties. Nutritional components of different waxy maize varieties differed greatly. Single variety could not cover all the higher nutrient components， and its nutrient content was biased to a certain category. There were differences between varieties and regions. This research provided theoretical foundation for quality improvement and variety breeding.Key words Waxy maize;Amino acids;Nutrition;Minerals玉米原產于南美洲，中国约在16世纪引进玉米种植。
鲜食糯玉米品种比较试验
鲜食糯玉米品种比较试验1. 引言1.1 研究背景糯玉米，又称甜玉米、甜粒玉米，是一种颗粒饱满、甜味浓郁的玉米品种。
在市场上备受消费者喜爱，被广泛用于烹饪制作各种美食。
随着消费者对食品质量要求的不断提高，糯玉米的种植和生产也受到了更多的关注。
研究表明，糯玉米在营养价值和口感上具有独特优势，含有丰富的淀粉和蛋白质，是一种健康营养的食品。
目前市场上糯玉米的品种繁多，各具特色，消费者往往难以选择适合自己口味和需求的品种。
对不同糯玉米品种的比较试验显得尤为重要。
通过比较不同品种的生长特性、产量和品质等指标，可以为种植者和消费者提供科学依据，选择更优质的糯玉米品种，促进糯玉米产业的发展，满足消费者日益增长的需求。
【研究背景】部分为200字。
1.2 研究目的研究目的是通过比较不同鲜食糯玉米品种的生长特性、产量和品质，找出适合特定种植环境的优质品种，并为农民提供种植建议和技术支持。
通过这一试验，也可以为糯玉米品种改良和优化种植技术提供参考和借鉴，推动糯玉米产业的发展和壮大。
在了解不同品种的生长特性和产量表现的基础上，还可以为消费者提供更加优质的鲜食糯玉米产品，满足市场需求，推动产业链的良性发展。
通过对不同品种的比较试验，可以全面了解各品种的优势和劣势，为种植者选择适合自己种植条件和需求的品种提供参考，提高种植效益和经济效益。
本研究旨在通过实地试验和数据分析，深入探讨鲜食糯玉米品种的差异性和优劣势，为行业发展和农民种植提供科学依据和决策参考。
1.3 研究意义玉米是世界上最重要的粮食作物之一，糯玉米则是玉米品种之一，被广泛栽培和食用。
糯玉米具有独特的口感和营养价值，深受消费者喜爱。
研究糯玉米的品种比较试验具有重要的意义，可以为糯玉米的优良品种选育、生产和推广提供科学依据。
通过对不同糯玉米品种进行试验比较，可以了解各品种的生长特性、产量表现和抗逆性等性状，为农民选择合适的品种种植提供参考。
对糯玉米品种进行比较试验有助于挖掘和利用优良品种的遗传资源，促进品种改良和优化。
糯玉米淀粉质量分析报告
甘肃雪晶生化有限责任公司糯玉米淀粉生产技术开发研究质量分析报告二00八年八月糯玉米淀粉生产技术开发研究质量分析报告甘肃雪晶生化有限责任公司通过技术创新研制生产的新产品糯玉米淀粉，实践证明我公司生产的糯玉米淀粉，主要质量指标达到了GB8885—88的国家标准，下面就新产品糯玉米淀粉在试生产中的质量情况做如下分析：一、公司质量管理体系保障甘肃雪晶生化有限责任公司是现代化生物化工企业，公司占地面积30万平方米，拥有一条4万吨的淀粉生产线，技术力量雄厚，工艺装备先进，监视和测量装置齐全，员工整体素质较高，产品质量稳定，入库和出厂合格率达到100%。
多年来，公司在生产和管理上积累了较丰富的经验，不断持续完善内部管理，全面实施做强、做大、做深、做精的经营战略，大力开发淀粉深加工产品，不断加大技术创新的力度，把高新技术应用于加工领域，目前主产品柠檬酸出口40多个国家和地区，质量信誉良好，赢得了国内外顾客的信赖。
公司已通过ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、ISO14001环境管理体系和ISO18001职业健康管理体系的认证并取得证书，体系运行良好，公司的质量管理体系与生产相适应，全公司有专职质量管理和检验人员28人。
公司领导十分重视质量工作，安全质量管理部具体对全公司的产成品、原料等进行全方位质量分析检测，各生产部门设有中间控制分析室，生产关键工序均设有质量检查即关键控制点，每班有工艺技术人员和检验人员进行专职监督和抽查，从工序质量控制抓起，确保产成品的一次合格率，并且在实际工作中不断总结经验，把质量工作和经济责任制结合起来，完善了公司质量管理考核制度，每月对原辅料、产成品、食品安全、6S管理等方面进行考核，纳入公司月度考核中。
在糯玉米淀粉新产品试生产过程中，又增加了质量管理和分析检测人员，加强了对干部、职工的质量意识培训，使大家认识到开发新产品的重要性和必要性，从而在质量管理体系上确保了新产品的质量。
玉米香味检测
玉米蒸煮香味中物质成分的分析学生姓名李佐英导师姓名郝玉兰摘要：通过利用固相微萃取技术和气相色谱-质谱联用技术，对四种糯玉米和两种普通玉米的香味成分进行测定，寻找与普通玉米相比较糯玉米独特的香味成分和鲜食口味的关系。
而每种不同的糯玉米之间也存在着较大差异，反观普通玉米之间差异较小。
研究结果显示，糯玉米香味气体的主要成分包括棕榈酸（醛）、亚油酸、正十六羧酸乙酯等，与香味有密切关系。
也是糯玉米气味口感优于普通玉米的原因之一。
关键词：糯玉米、普通玉米、香味、固相微萃取、气相色谱-质谱联用技术Waxy corn and normal corn cooking odor component difference between the explorationand analysisStudent's name：Zuoying Li Teacher's name：Yulan HaoAbstract: By using solid phase microextraction technology and chromatography mass spectrometry, four kinds of waxy maize and two maize flavoring compositions, looking for determination of maize and compare the unique flavoring components and the waxy maize fresh taste. But each different waxy maize also exist between the difference between the small differences in maize. Research results show that the main components of waxy maize smell gas palmitic (including aldehydes), linoleic acid ethyl ester, 16, has close relationship with the fragrance. Smell is better than ordinary waxy maize taste one reason for the corn.Key words: waxy corn, normal corn, smell, taste evaluation, SPME, GC—MS1 引言玉米为早熟禾科(Poaceae)玉蜀黍族(Maydeae)一年生谷类植物，学名Zea mays，起源于北、中、南美洲。