三、火锅成本核算[共3页]
火锅店成本核算制度
火锅店成本核算制度作为餐饮行业中备受欢迎的美食，火锅一直以来都是消费者们的心头好。
因此，在市场上开一家火锅店也是相当有市场潜力的。
然而，火锅店的经营涉及到了多个方面，其中成本核算就是一个至关重要的环节。
本文将从火锅店成本核算制度的角度出发，为读者们详细介绍火锅店成本核算的相关流程及注意事项。
火锅店成本核算流程1. 成本元素的确定在进行火锅店成本核算之前，首先需要确定成本元素。
火锅店成本主要包括食材成本、劳动成本以及运营成本等。
其中，食材成本是火锅店成本核算中最基本的成本，通常占据了总成本的很大一部分。
因此，在确定成本元素时，一定要重视食材成本的核算。
2. 成本核算方法的选择成本核算方法有多种，包括总量法、加权平均法、标准成本法等等。
在火锅店成本核算中，通常采用的是加权平均法。
加权平均法是一种较为简单且适用性较强的成本核算方法，可以很好的反映出火锅店不同食材成本的变动情况。
3. 成本核算单的制定成本核算单是记录成本核算过程中所需的各项信息的单据，是火锅店成本核算的重要组成部分。
其主要内容包括食材种类、采购数量、采购单价、进货日期等等。
在每次进行成本核算时，均需要对成本核算单进行核对和填写。
4. 成本核算结果的统计在确定成本元素、选择成本核算方法、制定成本核算单后，就可以进行成本核算了。
在进行成本核算时，需要通过各项信息的综合计算，得出最终的成本核算结果。
此结果可以帮助火锅店制定更为合理的菜品价格，提高经济效益。
火锅店成本核算注意事项1. 考虑到季节因素对于火锅店而言，季节因素会对其食材采购成本产生很大的影响。
例如，在夏季，蔬菜类的食材成本通常较为低廉，而在冬季，则会上涨。
因此，在进行成本核算时，需要考虑到不同季节的影响，并及时调整成本核算单中的内容。
2. 合理规划食材采购时间火锅店的食材采购通常需要提前订购，以保证供应充足。
此时，需要合理规划食材采购时间，避免因集中采购而产生大量的存货，进而增加成本。
火锅RIO成本核算表
57996 96300 153756
57996 96300 153756
总营业额按50%计算，其中动成本 按照收益40%扣除（进货成本） 总营业额按70%计算，其中动成本 按照收益40%扣除（进货成本） 总营业额按100%计算，其中动成本 按照收益40%扣除（进货成本）
1.每日收入未计算酒水等等服务项目，且未计算翻台重复消费情况，按照营销策划及市场反应，以上预算应该上 浮20% 2.动成本包含：员工提成+餐饮原材料等 四.回报率 ROI return on investment 投资回报率=年利润或年均利润/投资总额×100%
合计 13440 3000 4500 12000 2200 1800 3000 3500 3500 4000 1600 1600
说明 含物业管理 含物业管理 水500+电4500 含奖金 含奖金 含奖金，暂不计算会计出纳 不含分红 不含分红 效益工资，不含分红 含奖金 含奖金 兼顾库管工作
13 14 15 16
保洁员工资 税收 电话费网络费 杂费 每月固定开支合计
1 1 1 1
1500 1800 500 5000
1500 1800 500 5000 62940
含奖金 3W定额税*6%
易耗品，广告，活动等
每月尽利润50%（安全线） 每月尽利润70%（任务线） 每月尽利润100%（目标线） 注明：
0.6 0.6 0.6
三桥火锅店投资回报率及经营成本核算表（方案2)
一.每日消费收入明细（100%） 序号 1 2 3 4 合计 每月上座率营业额（100%）总计 每月上座率营业额（70%）总计 每月上座率营业额（50%）总计 30 30 30 319200 223440 159600 项目 豪华包间 舒适包间 卡座 外场8人桌 数量 3 8 2 6 单价 960 640 240 360 合计 2880 5120 480 2160 10640 319200 223440 159600 说明 每桌8-10人，带卫生间，分餐制， 专人服务，人均消费120，不含酒 水 每桌6-8人，2桌一人服务，人均消 费80，不含酒水 每桌4-5人，人均消费60，不含酒 水 每桌4-8人，2桌一人服务，人均消 费60，不含酒水 每日一场计算（不算翻台） 上座率100%（目标线） 上座率70%（任务线） 上座率50%（安全线）
火锅店成本核算制度怎么写
火锅店成本核算制度怎么写背景火锅在我国是一种非常受欢迎的传统美食，近年来在市场上的热度越发高涨。
但是，在这样的市场背景下，面对着激烈的市场竞争，火锅店如何成本合理化？如何给消费者提供高品质的服务？成本核算制度作为火锅店经营管理的重要组成部分，对确保火锅店的经营效益至关重要。
本文将围绕着火锅店成本核算制度如何进行，介绍一些实用的成本控制方法和相关核算流程，并指出在实际操作中可能遇到的一些问题和解决方法。
成本控制方法在制定火锅店成本核算制度之前，需要首先根据市场需要，明确自己店铺的经营范围，了解自己所经营商品的成本构成与比重。
商品成本控制1.合理购进原材料在采购原料时，应寻找合适的渠道，寻找合适的时机，尽可能地降低采购成本，并且在采购过程中保证原材料的品质和冷链运输。
2.准确计量原材料用量在使用原料时，应制定合理的配料，严格按照配料完成，并确保其准确性。
准确记录使用的原料使用量，以便于进行准确的计算。
3.避免浪费在使用原材料时，应防止浪费，尽可能地做到用料物尽其用，合理规划菜单和配料，合理完成使用剩余原材料的食品制作。
人工成本控制在人力资源方面，人工成本是重要的成本之一，主要有以下控制点。
1.合理安排员工工作时间在管理员工的工作时间方面，应该采取科学的排班技巧。
非餐食高峰期间，尽量减少员工的工作时间，高峰时期则合理调整员工的岗位机构，以免员工过多或者人手不足的情况发生。
2.提高员工工作效率在安排员工工作的同时，着重提高员工的工作效率，以提高工作效率为目标，提高盈利的空间。
生产成本控制在实际的生产流程中，我们应该注意以下几点：1.合理调配在制作火锅时，应该根据不同型号的火锅器具，高峰和非高峰日的销售情况合理分配，尽可能避免太多的废物和浪费，降低成本。
2.严格控制出餐速度出餐速度直接决定着顾客的就餐心情以及体验，过慢不仅会浪费排序，亦会增加人工成本，影响经营状况与餐厅知名度。
相关核算流程在成本控制方法的基础上，我们还需要制定相关的成本核算流程，以确保成本核算的准确性和可操作性。
海底捞成本核算制度
海底捞成本核算制度海底捞是一家中国知名的火锅连锁店，以服务、品质和环境等多方面优势而备受青睐。
然而，在竞争激烈的餐饮市场中，成本管理是保持竞争优势不可或缺的一部分。
本文将介绍海底捞的成本核算制度，这是其成功发展的关键之一。
海底捞的核算制度海底捞实行全链条成本控制，从采购原材料到餐厅销售环节，严格控制成本，为顾客提供高品质的食品和服务。
其成本的种类分为以下几个方面。
原材料成本火锅的主要原材料包括肉类、海鲜、蔬菜、汤料等。
海底捞采取的是分级采购的方式，按照原材料的质量和价格级别分为几个等级。
通过财务部门的建档，原材料管理系统进行登记、监控和预警等控制手段，确保原材料的合理采购，避免浪费。
包装使用成本海底捞在包装上也很注重成本控制，根据实际需求对包装进行设计，选用适当的包装材料。
合理的包装不仅保证外观，还可减少损坏和浪费。
人力成本人工负担是海底捞主要的成本之一。
除收入外，还有福利、培训等部分费用。
针对不同职位的员工，有不同的薪酬体系和福利政策。
海底捞注重员工的职业发展及素质提升，在培训方面下了大力气。
管理成本管理成本包括人力、行政、财务等方面。
针对不同的工作流程，海底捞制定相应的管理制度，同时引进信息系统，提高管理效率和精度。
其他成本其他成本包括各种费用和税金。
海底捞通过合理的税务筹划，避免不必要的税款，为企业增加资金来源。
海底捞的成本控制方案基于对成本的认识，海底捞制定了一套完善的成本控制方案，以实现可持续的发展。
不断优化采购流程首先，海底捞对原材料的质量和价格进行分类，采取多供应商采购模式。
严格执行采购标准，确保原材料的质量可控制。
采取及时预警、监控原材料和产品的过期、损耗、浪费等情况，减少浪费和变质，降低成本。
压缩人力成本其次，海底捞通过管理办法、机器自动化和社会化分包，压缩人工成本。
开展授权委托、团队共济、流程全面和责任明确的工作方法，使员工工作效率大大提高，为企业精简了人力成本。
加强管理海底捞引进信息管理系统，建立标准管理流程，监视经营状况、预警风险，可及时调整采购计划和市场策略等，实现信息化管理，降低网络和服务成本。
传统火锅店成本分析报告
传统火锅店成本分析报告一、引言火锅作为中国传统的烹饪方式之一，在市场上一直受到广大消费者的喜爱。
随着城市化的不断发展，火锅店也随之遍布各个城市。
本报告旨在分析传统火锅店的成本构成和影响因素，为传统火锅店的经营者提供决策支持。
二、成本构成1.固定成本固定成本是指在经营期间不因销售量的变化而变动的成本，一般为一段时间内展现出固定性的支出，如店面租金、人员工资、设备折旧、水电费等。
固定成本是火锅店正常运营所必须支付的，不会随销售量的增减而改变。
2.可变成本可变成本是指在经营期间销售量的变化而相应变动的成本，如食材、调料、包装盒等。
可变成本与销售量呈正相关关系，即销售量增加，可变成本也相应增加，销售量减少，可变成本也相应减少。
三、成本分析1.固定成本的分析（1）店面租金：火锅店的地理位置对租金有重要影响。
一般来说，位于繁华地段的店面租金较高，但可以吸引更多的顾客。
而位于偏远地区的店面租金相对较低，但需要通过其他方式吸引顾客。
（2）人员工资：人员工资是火锅店运营不可或缺的一部分，包括厨师、服务员等。
人员工资的高低与店铺规模和员工素质有关。
（3）设备折旧：火锅店需要购置各种设备和器具，如火锅炉、燃气灶、餐具等，这些设备随着使用年限的增加会逐渐折旧。
设备折旧费用是火锅店必须支付的一项固定成本。
（4）水电费：火锅店的运营需要大量的水和电。
因此，水电费也是一项固定成本。
为了控制成本，火锅店可以采取一些节能措施。
2.可变成本的分析（1）食材：火锅店的核心是食材，其成本占据了可变成本中的大部分。
食材的成本受到季节、地域和供应链等因素的影响。
为了控制食材成本，火锅店可以寻找合适的供应商，把握好采购时机。
（2）调料：火锅店使用的调料也是可变成本的一部分。
调料的成本受到品牌、质量等因素的影响。
为了控制调料成本，火锅店可以选择优质、合适的调料，并与供应商进行谈判以取得更好的价格。
（3）包装盒：火锅店需要给顾客提供餐具和包装盒，而包装盒的成本也是可变成本的一部分。
火锅店成本核算方法
火锅店成本核算方法
火锅店的成本核算方法主要分为以下几个方面：
1. 人工成本：包括工资、保险、福利等人工费用。
需要计算每个员工的工资、加班费、福利费等。
可以根据每个员工的工作时间和工资水平进行核算。
2. 食材成本：火锅店的主要成本来自于食材的采购，需要计算每道菜的食材成本，包括购买价格、食材的损耗率等。
可以根据菜品的销量和盈利情况来调整采购数量和价格。
3. 房租与设备成本：包括店铺租金、水电费以及购买和维护设备的成本。
可以根据实际情况计算每月的费用。
4. 推广与宣传成本：包括广告费用、促销费用等各种营销成本。
5. 管理费用：包括管理人员的工资、培训费用、办公用品费用等。
通过对以上各个方面的成本进行核算，可以得到火锅店每月和每年的总成本，并根据销售情况和盈利目标进行调整和优化。
同时，对于不同菜品的成本可以进行分析，找出成本高的菜品并考虑调整或淘汰，以提高盈利能力。
有料火锅成本分析报告
有料火锅成本分析报告标题：有料火锅成本分析报告一、引言有料火锅是一款具有特色的餐饮品牌，以其独特的风味和优质的服务深受消费者喜爱。
在市场竞争激烈的餐饮行业中，了解成本和利润是经营者做出决策的重要基础。
本报告旨在对有料火锅的成本进行详细分析，帮助经营者了解经营状况和提升盈利能力。
二、材料成本分析1.食材成本：有料火锅的主要食材包括肉类、海鲜、蔬菜等，其中肉类的成本占据较大比例。
根据市场价格变动和供应商合作情况，我们进行了成本分析。
平均而言，食材成本约占销售额的50%。
2.调料和配料成本：有料火锅采用多样化的调味料和配料，包括酱油、辣椒酱、蒜蓉、香菜等。
调料和配料成本相对较低，约占销售额的5%。
三、人工成本分析1.员工工资：有料火锅的员工包括厨师、服务员、管理人员等。
根据员工数量和工资水平，我们进行了成本分析。
平均而言，人工成本约占销售额的30%。
2.员工培训和福利：有料火锅注重员工培训和福利，包括培训费用、员工保险和员工福利等。
根据经验数据，我们进行了成本分析。
平均而言，人工成本额外费用约占销售额的5%。
四、租金及设备成本分析1.租金：有料火锅的店面租赁是经营成本之一。
根据不同地区租金水平，我们进行了成本分析。
租金成本约占销售额的5%。
2.设备成本：有料火锅需要购买烹饪设备、餐饮设备等。
根据设备购买价格和使用寿命，我们进行了成本分析。
设备成本约占销售额的5%。
五、其他成本分析1.水电费：有料火锅需要消耗大量的水电资源，包括烹饪用水、用电等。
根据经验数据和能耗统计，我们进行了成本分析。
水电费约占销售额的3%。
2.宣传费用：有料火锅需要进行宣传和广告投放，包括线上线下的宣传费用。
根据宣传效果和投入成本，我们进行了成本分析。
宣传费用约占销售额的2%。
3.其他费用：有料火锅经营过程中还包括杂费、维修费用等。
根据历史数据和实际情况，我们进行了成本分析。
其他费用约占销售额的3%。
总结：综合以上分析，有料火锅的总成本约占销售额的103%。
火锅成本的计算方法
第14讲火锅成本的计算方法二、火锅店标准成本卡的建立火锅的成本包括三部分：第一部分是火锅的汤锅底子，第二部分是香油小料，第三部分是涮菜。
所以在制作成本卡的时候，必须制作三个不同的表格。
（一）火锅的汤锅底子制作火锅的汤锅底子的表格如下：表1-1 制作火锅的汤锅底子的表菜名总成本＝主料成本＋调料成本＋辅料成本。
例如计算馋嘴大虾锅的成本过程如下：用料：大白虾。
净重量：450克（0.9斤），单价：15.38元。
出成率100%，主要成本是0.9×15.38÷100%＝13.842元；虾料即主要烹饪调料的净重量：400克（0.8斤），单价：6元，出成率100%。
虾料的成本＝0.8×6÷100%＝4.8元辅料的用料：有红油和丝瓜两种。
红油的用量是150克（0.3斤），单价：6元，出成率为100%，成本是0.3×6÷100%＝1.8元；丝瓜重量为375克，净料重量：250克（0.5斤），单价1.5元，出成率70%，成本0.5×1.5÷0.7≈1.07元；调料5元，燃气1元；油盐酱醋等调料的分量很轻，所以只能大约估计，燃气成本则是按另外的方法计算。
馋嘴大虾料的总成本是：13.84＋4.8＋1.8＋1.07＋5＋1＝27.51元。
馋嘴大虾锅售价是68元，68元（售价）—27.51元（成本）＝40.49元的毛利。
用销售的毛利额（40.49元）除以售价（68元）＝销售毛利率（60%）。
火锅汤底的销售毛利率达到60%就可以了，在计算火锅汤底的时候，一定要严格的按这种方法去计算，才能得到准确的结果。
（二）小碗酱料小碗酱料种类众多，有金鬼料碟、小葱、海鲜汁、蚝油汁、辣椒油、葱姜汁、香油、蒜茸等，但是在北京最畅销的还是麻酱汁。
小碗的麻酱每天的销售量非常大，制作麻酱汁比较复杂，原料有料酒、鱼露、韭菜花、香油、白醋、酱豆腐、广河腐乳、蚝油等。
麻酱的毛料单价一般为5元，净料重量是15000克，即30斤，出成率是100%，成本是150元。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
成本
出成率
记录人： 用餐人数 开始时间 餐费安排 酒水标准 客人禁忌 特殊要求 其他
表1-2 团队用餐通知单
餐标准 结束时间
（二）计算团队用餐的餐费标准，确定可容成本
团队用餐的费用可根据用餐人数和天数来确定。但在实际工作中，团队用餐又是 按早、中、晚三餐安排的。
此外，还要考虑到团队用餐的毛利率，确定可容成本（客人的餐费标准除去毛利 以后的食品原材料成本）。
三、火锅成本核算
火锅的成本由汤锅底子、小碗酱料、涮菜三部分组成。因此在进行成本核算时， 必须制作三个不同的表格。
（一）汤锅底子 在进行汤锅底子成本核算时，可以利用如表1-3所示的汤锅底子成本核算表。
表1-3 汤锅底子成本核算表
锅底名称： 用料名称 主要用料 辅料 调料
毛料重量
净料重量
毛料单价
第一章 餐饮企业成本核算