如何从厨师转型做老板？
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厨师变老板的另一条光明路作者：来源：《中国大厨》2011年第04期厨师为什么要转型？“做厨师再成功，每月也就拿个两三万，都麻木了，谁不想自己做老板？”“酒店用工荒越来越严重，队伍不好带，太累了。
”“老板天天逼着换新菜、控毛利，餐饮这行的利润越来越低，压力太大了。
”……厨师要改行做老板，有四条途径:第一，自己投资开家小餐馆；第二，入股大店做股东；第三，做原料供应商；第四，自己开厂做产品。
今天的主角王山水，就是后两种转型模式的成功代言人。
老王自小没念过一天书，大字不识，在滨州做厨师出身，但他目前的成就却让同行咋舌：他的管理公司管理着十一家酒店，既有星级酒店也有生态园；商贸公司经营着200多个品种的特色原料，产品发往全国各地，目前已在山东、赤峰、朝阳、辽阳及宁夏等多地设立分公司；正式拜师的徒弟70多人，已在各地餐饮业崭露头角。
能在两三年的时间里如此成功，老王有三个秘诀。
自产自销“自产自销”利润最厚，所以老王对它情有独钟。
他在山东日照和临沂都有种植基地，所有的野菜类产品都产自这里，例如花椒芽、薄荷叶、田七苗、水芹苗等。
另一部分是卤制品，也都是用自己的卤水配方卤制而成，如牛蹄筋、牛肚等。
老王在老家滨州还建了一个酒厂，只生产一个品牌——“老王当家酒”，为纯高粱米酿造，不对外销售，只供旗下管理的酒店和餐厅使用。
产品主打原生态老王为自己公司制定的宣传语是:原汁原味原生态，回归自然健康菜。
不论是自己生产的原料，还是跟各地供货商交换经营的产品，都讲究“绿色原生态”，就因为这些原料是食客最爱，当然也就是酒店最爱。
下面这些品种均很畅销。
办比赛推原料老王的一个成功尝试是用办比赛的方式推广原料，去年，“老王当家”在赤峰成功举办了一届“原生态食材烹饪大奖赛”，参赛的选手有120多名，比赛结束后，基本都是带着他的绿色原料“满载而归”，此后便形成了相对牢固的供货关系。
如何联系到一手供货商？宫传龙：“出口转内销”&关注国外货源我的运气比较好，我们自己就是一手供货商，这跟我们的地理位置有关。
如何做好餐饮业的老板
如何做好餐饮业的老板企业以人为本，人的管理，是管理工作的根本，当然老板要从自身做起，那么如何做好餐饮业的老板呢?一起来学习学习!一、了解你自己希腊神庙上的箴言就是“了解你自己”。
老子也说：“自知者明”。
你必须了解你自己的财力、知识、经验、能力，了解你自己性格的优点和缺点。
你还要了解你的企业的人力、物力以及出品、服务、地段、环境、文化、历史、声誉。
二、知人善任你必须了解下属的知识、经验、能力，让合适的人做合适的事。
三、知己知彼你必须了解竞争者的的优势、劣势，你必须善于预测对手的反应，而不是忽略他们。
四、善于学习你必须善于向书本学习、向下属学习、向对手学习、向朋友学习。
你要学习经验，吸取教训。
老板的学习能力深刻影响企业的发展能力。
五、果断决策再没有袁绍那样优悠寡断的领导让下属绝望啦。
作为领导既要讲科学决策，又要当机立断，承担决策风险。
六、善于授权老板决策时要善于借助参谋部门，在落实时要善于放权给事业部门、执行部门和实操部门。
分权制比家长制更能发挥中层主管的积极性和创造性。
七、不断创新要保持企业的活力，就要不断的对出品、环境、服务、价格、推广作革新。
知足和守旧就是衰败的开始。
八、宽厚包容海纳百川，有容乃大。
宽容的老板让下属更感激，更卖力。
楚庄王的摘樱会，包容的是一个救自己一命的勇士。
九、善于倾听不单做保险要如此，做老板更要如此。
你要听懂下属的话，他反映的情况、想法和点子，他没说出来的愿望、感情和情绪。
十、讲究信用诚信经营的.老板越来越受人欢迎。
不讲信誉的老板最终被消费者和下属抛弃。
十一、变企业为教会好的老板就象好的神父，让大家拥有共同的信念目标价值观和行为准则。
十二、变企业为大家庭做老板的要善于关心员工，照顾下属，要象家长般慈爱，让员工感受到家庭的温暖。
十三、变企业为大家的生意要将企业的效益与个人利益挂钩，大大提高员工的积极性和创造性。
十四、谦逊让名很多餐厅老板都不介意让自己的厨师出名，因为那样餐厅的生意更旺。
“阿福根聚地”莫佑福：从总厨到餐厅老板的华丽变身
“阿福根聚地”莫佑福：从总厨到餐厅老板的华丽变身电影《当幸福来敲门》中曾说，“如果你有梦想的话，就要去扞卫它。
”“我坚信，只要我心中有梦想，我就会与众不同，你也是。
”而现实中无数成功的例子也说明，无论你出身如何，只要怀揣梦想，不断向前，梦想就会实现。
现在，请和中国吃网一起分享首届美器美食学院“创意融合菜与吊汤高级研修班”优秀学员莫佑福华丽蜕变的成功故事，他从一个泥水工开始，变身行政总厨和“阿福根聚地”餐厅CEO，正稳稳地揣着自己的梦想走向幸福的未来。
（莫佑福：阿福根聚地CEO）华丽蜕变泥水工变身行政总厨莫佑福告诉中国吃网记者，他的老家在农村，小时家境艰苦，1992年，刚满15岁的他便来到桂林谋生，只是想找一份吃饭的活儿。
他刚开始在建筑工地做过泥水工人，打过零工，后来辗转来到当时八九十年代在桂林小有名气的桂林市老乡亲饭店做杂工，从此与餐饮行业结缘。
大概半年后，他有了自己的想法，便来到了桂林市九龙海鲜楼，负责煮饭、打荷、切菜、配菜等零活。
一段时间后，得到其中一个香港厨师的悉心指点和引导，凭借他自己的勤奋和对厨艺的悟性，慢慢走上了厨艺之路。
2000年春，他又有幸成为广东阳江利了厨业有限公司董事长、中国烹饪食艺大师邓超的首席徒弟，在邓师傅的细心指导下，他对烹饪美食有了更深的理解，随着时间的推移，他的厨艺功底在日益长进。
2004年6月，他出任了桂林市一家酒楼的厨师长。
期间，他目睹这家酒楼从一家单店发展为拥有7家连锁分店的餐饮连锁集团的成长历程，而他也先后成为这家酒楼的厨师长、出品、总监、行政总监，最后甚至成为了这家酒楼的股东。
16年来，他一直和这家酒楼的员工们风雨同舟，直至2013年6月，他才离开。
经过多年的厚积薄发，莫佑福觉得自己已拥有足够的实力，想通过参加比赛来展示自己。
于是他带着自己的徒弟满怀信心地参加了2012年广西桂林首届地方美食烹饪技能大赛，并获得“桂林名厨”称号；2013年3月，他又荣获“广西桂菜烹饪大师”称号。
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陈金雄从厨师到老板的成功转型作者：来源：《中国大厨》2010年第07期2009年12月10日，有着17年从厨经验的陈金雄改行做起了酒店老板，由他独资经营的湘悦天下酒店挂牌营业。
酒店规模为700平方米，300个餐位，主营湘菜，兼营湘粤融合菜。
目前酒店开业已有半年，经过陈金雄的一手打造，每日流水4万元，宣告了他由职业厨师成功转型为一名老板。
专业推销——前厅每周培训一个技术关键陈金雄认为，大多数服务员对菜品的认识相对简单，只了解主辅料和味型，在向食客推销时没有说服力。
凭借自己多年的从厨经验，陈金雄想出了一个简单的方案，他把每道菜品总结出一个营销亮点，让服务员熟记，运用到菜品推销中，大大提高了专业性。
比如“农家笔杆鳝”的卖点是从湖南发来的只有15厘米长、肉质极嫩的袖珍鳝鱼，“石锅雪里蕻”的推销重点是将经典凉菜做成热菜的工艺改良手法。
此外，陈金雄每周给前厅培训一个菜品的技术关键，旨在通过日积月累，将服务员培养成半个厨师。
因为现在的食客讲究吃得精细、吃得明白，经常在就餐时和服务员交流某个菜品的做法，服务员只有通过业务培训掌握基本的烹饪知识，才能回答食客的问题，让食客满意。
最近酒店推出了一款新品叫“虫草花炖海参”，主推商务宴请。
此菜的培训重点是“发制干猪婆参的绿色环保工艺”，如果服务员能向食客简单讲述海参的发制流程，强调“大厨自己涨发，全程用纯净水，不加碱、不用任何添加剂”，就增加了说服力。
陈金雄让负责发海参的员工拿一个干参和一个发好的海参，讲述发制流程，然后让前厅员工观察、触摸干参和发好的海参，增加她们的直观体验。
大致流程：首先夹住干猪婆参，放在明火上，小火烤约3分钟至表皮焦糊时关火，然后放入纯净水浸泡4个小时，揭下表皮。
将海参再次放入纯净水，放入蒸箱旺火蒸约30分钟，捞出海参再度浸入纯净水泡约4小时，然后再次入蒸箱旺火蒸约2小时，捞出海参浸入冰水中，埋上冰块冷藏保存即可。
工艺讲解：1、猪婆参有一层老皮，不易发透，如果先用火烤焦海参的皮，再用水泡，表层老皮便能直接搓掉，表层的肉质也能得到软化，这样就可以保证表皮和海参内部的肉质同步发制成熟。
厨师的职业生涯规划
厨师的职业生涯规划成功是以制定职业目标为开始，职业生涯发展是以做好本职工作为开始。
近期，山西新东方烹饪学校又有一批优秀毕业学子被餐饮知名企业高薪聘走，踏出校门，人生开始了新的征程，在这个餐饮业迅速发展的社会，若想跟的上这趟新世纪“快速列车”步伐，做好职业生涯规划就很有必要了。
职业生涯成功的标准是最佳职业定位。
我们知道企业定位是企业发展的灵魂，同样厨师的职业定位就是厨师发展的灵魂;作为厨师的我们，如何才能给自己以后的发展做一个很好的定位呢?那么下面就让我们来一起了解下山西新东方烹饪学校是怎样帮助他们学生做好职业定位的：首先，制定合理的工作目标。
有了目标，才会有方向，作为刚刚踏出校门走入社会的厨师学子，制定自己的工作目标那是很有必要的，不管我们的目标是长远的或短期的，有了目标就相当于你的人生已经起航了。
当然，有了目标之后还需要厨师们的继续努力，才会走好以后的每一步，直到最后，你的厨师生涯才会硕果累累。
其次，要正确剖析自己，分析自己的能力。
只有认清自我，你才能慢慢超越自我，不断的让自己进步起来。
无论在生活中或是工作中应当不断的寻求自己与他人的差距，发现自己性格中所存在的不足，从而对自己有一个科学合理的定位。
对于刚毕业的厨师们而言，刚刚踏入工作岗位，要有不怕累不怕苦的精神，千万不要好高骛远，眼高手低，只有这样，你才能不断的提高自己的能力，增加知识和工作经验。
最后，你为什么从事厨师这个职业?这个问题较为深刻，因为每个人的人生观、价值观、文化差异、生活环境的差异，思考这个问题的答案差异很大。
那么，既然选择这个职业就要去思考这个问题并且要热爱它，找到自己喜欢做的事并为之而奋斗，最终会取得胜利。
孔子有句话说过很不错：“好之昔不与乐之昔”。
人才厨师摇篮，中国厨师培训基地——山西新东方烹饪学校，是全国专业的烹饪学校，以“汇集天下名菜，培养厨师精英”为办学宗旨，弘扬中国饮食文化，全心全意打造出一流厨师精英，满足全国各地餐饮业和旅游市场的需求。
厨师转行之后人生感悟
厨师转行之后人生感悟
当老板是许多人心中的梦想，可是看了太多关于厨师转行当老板的“三大风险”、“八大坑”、“二十关”之类的负面言论，让人觉得似乎厨师转行当老板是一件比登天还难的事。
其实并不然，下面给大家分享一位成功转型厨师的感悟，希望能够给大家一些启发。
1、甩手掌柜要不得带着大家来干活
很多厨师转型后，心态总是很“膨胀”，认为自己当了老板，就应该坐镇指挥大家来干活。
其实这种想法是错误的。
因为现在的厨师也好，服务员也罢，都以90后为主，他们是有个性的新一代，要让他们完全听从指挥似乎有些困难，所以只有放下老板的架子，员工才会跟你贴得更近。
2、食材采购当日进货当日结账
采购食材，大家惯用的方法是一月一结，但教好的方法则是一日一结。
为什么这样做呢？月结的时候，不管供货商今天提供的食材能不能达到我们较高的要求，我们都得接货，否则我们当天就没有足够的食材可以用。
但是如果按日结算就不同了，今天A供货商提供的食材不好，我们可以找B供货商；B供货商提供的食材不好，我们还可以找C供货商，所以采购是非常灵活的。
3、多用半成品降低人力成本
在我们厨房里，半成品食材、半成品调料无所不在。
比如“炒米粉”，我们都是提前将米粉泡好，开餐前给米粉提前入味，客人点菜的时候直接炒制即可，无需再调味。
这样一来不仅可以降低人力成本，
还可以节省上菜时间，提高客人的体验度和满意度。
一位厨师的真实经历
5年前，我从广西来到珠三角，经老乡的介绍，通过老板的面试，进入pd酒楼厨房当水木台。
当老板向我介绍厨房主管，即人们经常说的“ 大佬”时，我吃了一惊，怎么也想不到“ 大佬” 原来是个女的。
“ 大佬”叫蓉姐，30多岁，风韵犹存。
“ 大佬”叫我多些跟水木台师傅伍添学习，并说明水木台的工作性质，负责动物宰杀和肉骨类的砍剁、粗加工等。
第二天刚上班，蓉姐拉着我来到水木台前说：“阿昌，今天你刚入行，我教你饮食业的第一课：怎样骗秤。
我们的秤是真的，但称出来的东西就不是，8两当1斤，按此类推，1斤6两当2斤，这不叫欺骗，是行规，一般的酒楼都是这样。
” 蓉姐的教导使我迅速学会使用饮食业的秤。
据伍添介绍，遇有站在旁边看秤的顾客，从报数上做不得手脚，就采用掉包方法，以小换大；或将鱼宰杀后，从中偷取一些，总之以8两当1斤是行内公开的秘密，除非遇上自己的要好的朋友，讲良心才作罢。
pd酒楼的生意很好，每天早上我宰杀很多猫，有时五六只，有时10只8只，但从未见卖过猫肉，那些猫肉到底哪儿去了呢？我一直百思不得其解，便留个心眼，才知那些猫肉有的拿去用药材炖了，而菜牌写上药材炖斑豹，每例198元；有些拿去当红斑豹。
蓉姐见我似有不解的样子，便开导说：“药材炖斑豹是我们酒楼的招牌汤水，猫太常见，只能把它提升到野生动物一档才能吸引食客的食欲。
将猫头猫爪砍掉，拿猫身去泡制，再高明的食客也不知是猫呢。
猫肉每斤才卖20元，斑豹能卖138元，猫进货才6至7元一斤。
你说，单这个差价就能赚多少？以我们酒楼的档次，若老实地将猫来卖，还让食客觉得降了档次呢，食客也不情愿呀，请客吃不出品位嘛。
”因有蓉姐的指点和提携，我很快从水木台升上当帮砧，负责配菜。
那天我和蓉姐值班，楼面入了菜单，点了红烧梅花鹿肉。
我一见，有点气。
来这里半年了，从未见过什么梅花鹿，便对拿单的楼面主任小红说：“ 红烧梅花鹿肉？没有。
” 小红一听，对我说：“ 怎么楼面上的清单写着有呢？” 蓉姐走过来说：“ 有呀，怎么没有呢！那些山龟肉就是梅花鹿肉。
厨房从一名炒锅到厨师长的工作经历
厨房从一名炒锅到厨师长的工作经历XXX的父亲是一位从厨几十年的老厨师，川菜、鲁菜、粤菜，中点、西点和西餐样样都懂，给他留下了很深的印象。
2007年高中毕业，XXX 参加工作，由于人生阅历少，并不知道自己想要做什么，在父亲的建议下，他踏上了厨师这条道路，所谓“一技在手，一生无忧”。
通过父亲的介绍，他到了一家餐厅的西餐厨房做学徒，从基本功开始，切菜、摆盘……初来乍到，什么也不懂，师傅叫做什么就做什么。
既然决定了要做，就一定要做好，这是XXX的信念，他很勤奋努力，除了师傅教，也常看别的师傅做菜，自己再学着做，直到满意为止。
慢慢地，切菜、颠锅、上灶炒菜逐渐顺手了。
“也许是因为父亲与总厨认识，他对我非常苛刻。
我做的菜，他总要挨个挑毛病，一旦有问题，立马要求重做。
”正是在这样严苛的要求下，XXX学到了不少东西，为后来的发展奠定了基础。
制作菜品餐饮工作流动性比较大，厨房的员工来了走，走了来，大家见怪不怪。
年轻人有一颗躁动的心，不安于现状，喜欢新鲜事物，喜欢挑战。
XXX也是如此，在工作的前两年，即使还在学厨阶段，他也换了两三个厨房，自己摸索，自己闯。
2009年，在厨师这条路上还没走稳的XXX，经亲戚介绍，转行去北京的一家医药公司工作。
这是全新的行业，一切都得从头开始学习。
突然与一些医药专家成了同事，XXX不太适应，相较于公司的其他员工，他既不专业，人又年轻，因此缺乏自信。
“那时年轻，对自己的人生比较迷茫，就想多尝试，于是转了行。
刚到北京那家公司工作，我最害怕的是每个月由总经理召开的总结会。
公司所有部门的员工都要参加，并且要公开总结自己的工作情况。
我现在都还清楚地记得自己第一次做总结的情景，我坐在总经理的位置上，讲解PPT上的内容。
在大会议室里，面对着听我汇报的众多专家，我的脑袋一片空白，说话的声音很小，我都能感觉到自己的牙齿在打颤。
”后来，这样的场景经历次数多了，XXX也慢慢建立起了自信。
这对他后来工作的发展是有好处的。
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如何从厨师转型做老板？
当老板，是餐饮行业中上至大厨下至厨工很多人心中的梦想。
作为大厨，在他人饭店中，很多时候可以做到处处得心应手，但到自己开店做老板时，却是四面楚歌，许多人半途而废，又回去做大厨，当老板的梦想从此烟消云散。
从厨师到老板真的这么难吗?听说从厨师到老板只要过了“六大关”就万事俱备了，那么现在这就带你一一通关，找到通关秘笈。
第一关：老板当了，收入降了
现在每位大厨的工资基本在3000元—5000元之间，一些酒店厨师长或行政总厨月薪基本上万，但开店不是打工，下海就有风险，尤其是开店初期，不可能马上盈利，甚至头三个月赔掉本钱的都有，在这时就会有动摇的念头：开店还不如打工挣钱多。
越是到这个时候就越要忘掉自己是大厨，想着自己是店老板，已经没有退路，咬牙挺住，在开店前作好充足的心理及物质准备。
第二关：开店累得吐血
作为大厨的时候，除了炒菜及一些相关工作需要亲力亲为外，其他事情只要交代指导即可。
而当老板后，往往自己要身兼数职：厨师、采购、会计等等，在这个过程中很多人都挺不住，最后只能放弃。
这时候就要知道，开店前要做好人力方面的准备，有条件的话，请一些师兄弟料理厨房。
这时，自己的家人往往是最无私的后盾，请他们分担一些事情是最直接、最有效的办法。
第三关：资金断链子了
厨师对于财务知识普遍知道得较少，虽然都会核算菜品售价，但一般不知道整个酒店运作会发生多少项费用，更别提用“损益表”和“资金平衡表”等财务工具了，再加上新店开张，供货商不敢赊货，很多厨师在开店初期就陷入资金周转不开的困境。
这时就要明白3点：1、开店前要做好科学的资金预算，最好请教一下专业财务人员;2、另外，在给别人打工时，要留意对财务知识的学习和财务经验的积累;3、最后，预留的流动资金要比实际预算的资金大几倍。
第四关：吃了不懂法的亏
从承租店面开始，就会不断地与各种合同打交道，其中会涉及到多种法律关系，稍不注意就会栽跟头。
这时也需要懂得2点：1、开店前找法律顾问把所有涉及的法律问题了解透彻;2、另外，最好平时看一下《合同法》、《租赁法》、《劳动法》等法律条文，还可以平时多留意各类媒体对相关案例的报道，多方面掌握相关法律知识。
第五关：市场定位摸不准
选址和定位是开店前最应该考虑周全的，但是有很多大厨以为推出几个拿手特色菜就能带旺整个店，开店前根本不去调查市场，这样是绝对不行的。
开店之前要作好充分的市场调查，搞清楚面向的顾客群体，摸清客人的消费水平，根据食客的接受程度给菜品定价，这样才能做一个正确的定位。
第六关：管得了后厨，管不住前厅
有些厨师长认为自己能管理好几十人甚至更多的大小厨师，管前厅肯定也没问题。
其实这是个思想误区，要管好前厅，必须请一个专业的前厅主管；与前厅的服务员多交流，关心服务员;在工作指令的下达方式上，尽量用一些“请”“谢谢”“好吗”等礼貌或者询问的语气;对一些服务细节问题要不断发现并解决，比如：味壶里的调味品是否充足，餐具是否摆放整齐，有没有尘土、水渍，餐厅的空气是否流通、清新，有无蚊蝇，一些电器设备是否正常运行，吧台酒水是否充足，收银台的零钞准备是否充足等等。
尽管有很多报道都说厨师开店有个怪现象：“菜做得好，店不一定火”，但也有成功转型做厨掌柜的标杆人物，像大董烤鸭的董振祥、眉州东坡的王刚、上海品悦的周元昌等等。
其实，在自身业务牢固的基础上，多多学习企业管理经验，扎实而有力的走好未来的每一步，才是为以后自己开店当老板打下坚实的基础。