《食用菌生产技术》练习题

《食用菌生产技术》练习题 一、选择题（每小题选项中只有一个答案是正确的，请将正确答案的序号填在题后的括号内） 1.关于食用菌营养价值，叙述错误的是 （ ） A.含有 7--8 种人体必需氨基酸 B.食用菌与肉类一样富含人体极易缺乏的 VB 1、VB 12 等 C.香菇中富含V D，草菇富含 VC D.食用菌是低脂肪、低胆固醇食品 2.锁状联合是担子菌特有的一种繁殖方式，次生菌丝上没有锁状联合的是（ ） A.平菇 B.香菇 C.双孢蘑菇 3.子实体是由（ ）交织而成的。 A.初生菌丝 B.次生菌丝 C.三生菌丝 4.食用菌的繁殖器官是（ ） A.子实体 B.有性孢子 C.菌丝体 5.对于大多数食用菌来说，人们食用的主要部分是（ ） A.菌盖 B.菌褶 C.菌柄 D.菌环和菌托 6.食用菌（ ）是产生担孢子的地方。 A.菌盖 B.菌褶 C.菌柄 D.菌环和菌托 7.平菇菌柄在菌盖下的着生位置属于（ ） A.中生 B.侧生 C.偏生 8.草菇、部分腹菌类的菌蕾期子实体包有一层外菌膜，当菌柄伸长时，大部分外菌膜残留于菌柄的基部形成（ ） A.菌环 B.菌根 C.菌托 D.原基 9.食用菌需要的生长因子主要是（ ） A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素D 10.生产食用菌最理想的原料为（ ） A.棉籽壳 B.木屑 C.农作物秸秆 D.玉米芯 11.玉米芯使用前应粉碎成大小的颗粒。（ ） A.鸡蛋 B.花生米 C.黄豆 D.绿豆 12.食用菌生产上常用到麦麸，叙述不正确的是（ ） A.是常用的氮源 B.是富含维生素B1的添加剂 C.营养丰富，不易滋生霉菌 D.一般用量为5%一20% 13.主要用于培养食用菌原种、栽培种的培养基是（ ） A.液体培养基 B.固化培养基 C.固体培养基 14.食用菌子实体形成阶段碳氮比应为（ ） A.（10一20）：1 B.（20一25）：1 C.（30—40）：1 15.温度对食用菌的影响，不正确的是（ ） A.食用菌的孢子在适宜的温度范围内，随温度的升高，萌发率逐渐上升 B.食用菌菌丝怕高温、喜适温、耐低温 C.子实体分化温度一般要比菌丝生长所需要的温度低，但范围宽 16.按照食用菌子实体分化对温度的要求，下面属于低温型的是（ ） A.香菇、金针菇、双孢蘑菇 B.木耳、银耳、鸡腿菇 C.草菇、灵芝、鲍鱼菇 17.下面为恒温结实型食用菌的是（ ） A.平菇 B.香菇 C.鸡腿菇 D.蘑菇 18.一般适合食用菌生长的培养料含水量为（ ） A.40%～45% B.50%～55% C.60%～65% D.70%～75% 19.食用菌栽培中，CO2浓度超过（ ）时就会对大多数食用菌的子实体产生毒害。 A.1% B.0.1% C.0.01% 20.大多数食用菌宜在偏酸性环境中生长。（ ） A.酸性 B.偏酸性 C.碱性 D.偏碱性 21.双孢蘑菇、鸡腿菇最适生长PH为（ ） A.5.0～6.0 B.4.5～6.0 C.6.8一7.2 22.下面有关菇房建造的叙述不正确的是（ ） A.设低、高两道窗户 B.菇房面积尽可能地要大 C.菇房墙壁应比一般房屋厚 D.菇房最好坐北朝南 23.既能保温、保湿，又具有良好的通风条件的菇房为（ ） A.地上式菇房 B.地下式菇房 C.半地下菇房 24.制二、三级菌种时，常压蒸气灭菌8—10小时，其目的是（ ） A.蒸熟培养料 B.软化培养料，同时调整PH值 C.杀灭所有的微生物 D.杀死培养料中的有害微生物 25.世界上最大的食用菌生产国和出口国是（ ） A.中国 B.美国 C.日本 D.新加坡 26.食用菌母种培养基制作中错误的是（ ） A.马铃薯片煮沸后用纱布过滤 B.葡萄糖应最后加入 C.分装量大约为试管的 1/5 D.摆斜面时，一般是试管长度的 1/2 27.采收时的鸡腿菇应呈（ ） A.伞状 B.圆柱状 C.卵形 28.母种培养基制备时，正确的说法是（ ） A.分装时，培养基装入量为试管高度的1/5 B.脱脂棉棉塞最适宜 C.高压锅内的空气不需排尽 D.锅内装的待灭菌物品尽量不要留空隙 29.母种培养基制备时，试管摆斜面为试管长度的（ ） A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/5 30.菌种斜面低温保藏（ ） A.4一5℃冰箱中保藏 B.需垂直放置 C.保藏时间长 31.平菇母种的组织分离时，常在（ ）挑取小块菌组织，放在斜面培养基上进行培养。 A.菌柄 B.菌柄与菌盖交界部位中间 C.菌盖 D.菌褶 32.母种生产时，（ ） A.菇体要完全成熟 B.接种块以米粒大小为宜 C.转管纯化速度要快 33.母种生产时，关于转管不正确的说法是（ ） A.1支原始母种转接30一50支再生母种 B.转管时用到的工具是接种钩 C.转管是将菌种进行扩大繁殖的一种方式 D.母种的转管次数越多越好 34.不能延缓菌种衰退的是（ ） A.严格控制母种转管次数 B.不要随便改变培养基配方 C.保持菌种生产的良好条件 35.原种生产时，不正确的做法是（ ） A.培养料要求装得上紧下松，周围紧中间松 B.培养料装好后，要在24 h内进行灭菌 C.培养料温度冷却到30℃开始接种 D.1支母种移植扩大原种不应超过6瓶（袋） 36.平菇菌盖的主要特征是：（ ） A.贝壳状 B.中央凹陷 C.黑灰色 37.平菇菌丝体阶段温度以（ ）为宜。 A.＜10℃ B.22℃～27℃ C.13℃～18℃ D.30℃～35℃ 38.平菇的栽培种类和品种都很多，适宜冬季栽培，品质优于其他品种的是（ ） A.广温型品种 B.高温型品种 C.低温型品种 D.中温型品种 39.播种时，平菇栽培种的菌龄为（ ）天较好。 A.5～15 B.15～25 C.25～35 D.35～45 40.平菇出菇期相对湿度一般保持在（ ） A.60—65% B.65—70% C.75—80% D.85—90% 41.平菇出菇期空气相对湿度要求控制在（ ） A.38%以下 B.60%～65% C.65%～70% D.85%～90 % 42.平菇只长菌柄不长菌盖是以下哪种原因造成的（ ）

A.O2浓度过高 B.用药不当 C.湿度过大 43.被誉为“菇中皇后”的食用菌是（ ） A.平菇 B.金针菇 C.香菇 D.猴头 44.香菇孢子萌发和菌丝生长的适宜温度是（ ） A.13～18℃ B.12～16℃ C.24～27℃ D.22～26℃ 45.香菇秋栽，（ ） A.宜选晚熟品种、从接种到出菇需150一180d B.宜选晚熟品种、从接种到出菇需70一80d C.宜选早熟品种、从接种到出菇需150一180d D.宜选早熟品种、从接种到出菇需70一80d 46.香菇栽培，脱袋时间为菌丝圈直径达（ ）cm。 A.2～4 B.4～6 C.6～8 D.8～10 47.香菇培养料适宜含水量为：（ ） A.70% B.65% C.55% 48.香菇菌袋接种多采用：（ ） A.打穴接种法 B.层播法 C.两头接种法 49.转色的首要环节是：（ ） A.控制菌丝生长 B.促进菌丝倒伏 C.促进菌丝生长 50.双孢菇的生活方式属于：（ ） A.木生菌 B.粪草生菌 C.土生菌 51.双孢菇在栽培管理上有一个特殊期是（ ） A.发菌期 B.覆土期 C.产菇期 52.双孢菇培养料，（ ） A.以棉籽壳为主 B.以木屑为主 C.1：1粪草 53.双孢菇秋菇水分管理是（ ） A.少喷 B.多喷 C.喷在菇体上 D.以上都不对 54.鸡腿菇子实体生长的适宜温度是：（ ） A.10～15℃ B.25～30℃ C.12～22℃ 55.关于鸡腿菇，错误的说法是（ ） A.春栽比秋栽好 B.不覆土不出菇 C.菌丝不易老化 D.丛生种个体较小，总产量较高 二、判断题（正确的，在题后括号内打""，错误的打"×"） 1.食用菌的共同特点是高蛋白、高脂肪、低胆固醇，富含多种维生素和矿物质。（ ） 2.菌丝体是食用菌的营养器官，其功能相当于植物的根、茎、叶。（ ） 3.根据菌丝生长的时期，把菌丝分成单核菌丝和双核菌丝。 （ ） 4.次生菌丝能形成子实体，是食用菌菌丝存在的主要形式。 （ ） 5.香菇菌柄在菌盖上的着生部位偏离中央。（ ） 6.平菇、金针菇对原料的适应性较广，也能在作物秸秆、玉米芯、壳皮上生长。（ ） 7.双孢蘑菇、鸡腿菇为木腐菌。（ ） 8.葡萄糖和蔗糖在食用菌栽培中主要提供碳源。（ ） 9.生产草腐菌时常用到粪肥，一般地，牛粪比猪粪、鸡粪肥效长、后劲足。 （ ） 10.尿素在食用菌生产中用量一般为1%～5%。（ ） 11.磷酸二氢钾和磷酸氢二钾可缓冲培养基（料）中的酸碱度。（ ） 12.在食用菌的一生中，子实体分化和发育（ ） 13.多数食用菌菌丝的致死温度在35℃左右。（ ） 14.菌丝最适生长温度是指菌丝体生长速度最快、最健壮的温度。（ ） 15.食用菌配料时，料水比一般掌握在1：（1.3～1.5）。（ ） 16.食用菌在不同生长阶段对空气湿度的需求不同，一般呈前低后高的规律。菌丝生长阶段适宜的湿度为60%～70%，子实体分化和发育阶段湿度一般要求80%～90%。（ ） 17.配制营养基质时应按照菌丝生长的最适pH配制。（ ） 18.散射光是所有食用菌所必需的生活条件。（ ） 19.双孢蘑菇在完全黑暗的条件下也能正常形成洁白、肥嫩的子实体。（ ） 20.菇房使用前无需进行消毒。（ ） 21.常压蒸气灭菌效果一般不如高压蒸气灭菌。（ ） 22.食用菌菌种的生产主要为母种、原种和栽培种三级。（ ） 23.栽培种只能用于栽培，不可再次扩大繁殖菌种。（ ） 24.培养基高压蒸汽灭菌的时间不宜过长。（ ） 25.菌种分离时，组织分离法属于有性繁殖，孢子分离法则属于无性繁殖。（ ） 26.母种的扩大繁殖是在培养箱内进行的。（ ） 27.菌种保藏原理是人工创造条件菌丝处于完全停止状态。（ ） 28.菌种保藏的目的是保证菌种不死亡、不生长、不衰退、不被杂菌污染。（ ） 29.转管常用的接种工具是接种环 （ ） 30.以棉籽壳或木屑为主料的培养基适于平菇。（ ） 31.生产菌种时培养料的含水量要比生产菇体时稍大一些。（ ） 32.栽培种生产，配料装袋后，要在4h之内使灭菌室温度达到100℃。（ ） 33.1瓶原种接种栽培种不应超过100瓶（袋）。（ ） 34.母种菌丝锁状联合出现的越多，表明其出菇能力越强。（ ） 35.平菇属变温结实性菌类，昼夜保持5℃以上的温差有利于子实体的形成。 36.生产上中低温型平菇，一般是在最适出菇温度前2一3个月播种。（ ） 37.平菇不能采用生料栽培。 （ ） 38.菌袋装的松软有利于发菌。 （ ） 39.平菇一般采用打穴播种。（ ） 40.平菇菌盖展开前应及时采菇。（ ） 41.香菇的食用部分是子实体。 （ ） 42.香菇分化不需要温差刺激。 （ ）