发酵技术课件4
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八年级生物发酵技术PPT优秀课件
影响？
课外调查
以学习小组为单位到 超市和药店？ 你有什么感想？
1、下列说法错误的是（ ） A、酸奶保留了鲜奶的营养成分B、酸奶 是利用酵母菌发酵制作的饮品 C、酸奶酸 甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用
D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇 的含量
1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实 验器材，并进行加热处理？
2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？ 你从中得到了什么启示？
3、你认为制作酸奶的过程可分为哪 些步骤？
制作酸奶的方法步骤： 1、灭菌 2、接种 3、密封 4、发酵
阅读教材和观察白酒的酿造过程
• 1、白酒酿造的过程分为几步？ • 2、哪几种微生物参与了发酵？ • 3、微生物在发酵中受哪些条件的
2、下列那一过程与发酵无关（ ） A、果酒暴露在空气中变酸 B、水果放久 了有酒味 C、酒酿的酿制 D、青菜的盐渍
3．下列各种饮料中，依靠生物发酵技 术生产的是（ ）
A、鲜榨果汁B、矿泉水C、鲜牛奶 D、 酸奶
课后习题： 1\（1）在低温和高温下酵母菌产生二氧 化碳的量都很少，在35摄氏度左右，酵 母菌产生二氧化碳的能力最强。 （2）在做面包时，将酵母菌放到温水中， 可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母 菌分解淀粉的能力。 （3）在2-5摄氏度的环境中，酵母菌也 可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如 果放置的时间较长，生面团也可以发酵。
THANKS
FOR WATCHING
演讲人: XXX
PPT文档·教学课件
生物技术 第一节 发酵技术
预习提示
1.什么是食品发酵技术？ 2.乳酸发酵的原理是什么？主要应用
于制作什么？ 3.酒精发酵的原理是什么？主要应用
于制作什么？
面包、豆腐乳、甜面酱、 醋、酸奶、米酒 、酸菜、
课外调查
以学习小组为单位到 超市和药店？ 你有什么感想？
1、下列说法错误的是（ ） A、酸奶保留了鲜奶的营养成分B、酸奶 是利用酵母菌发酵制作的饮品 C、酸奶酸 甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用
D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇 的含量
1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实 验器材，并进行加热处理？
2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？ 你从中得到了什么启示？
3、你认为制作酸奶的过程可分为哪 些步骤？
制作酸奶的方法步骤： 1、灭菌 2、接种 3、密封 4、发酵
阅读教材和观察白酒的酿造过程
• 1、白酒酿造的过程分为几步？ • 2、哪几种微生物参与了发酵？ • 3、微生物在发酵中受哪些条件的
2、下列那一过程与发酵无关（ ） A、果酒暴露在空气中变酸 B、水果放久 了有酒味 C、酒酿的酿制 D、青菜的盐渍
3．下列各种饮料中，依靠生物发酵技 术生产的是（ ）
A、鲜榨果汁B、矿泉水C、鲜牛奶 D、 酸奶
课后习题： 1\（1）在低温和高温下酵母菌产生二氧 化碳的量都很少，在35摄氏度左右，酵 母菌产生二氧化碳的能力最强。 （2）在做面包时，将酵母菌放到温水中， 可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母 菌分解淀粉的能力。 （3）在2-5摄氏度的环境中，酵母菌也 可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如 果放置的时间较长，生面团也可以发酵。
THANKS
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演讲人: XXX
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生物技术 第一节 发酵技术
预习提示
1.什么是食品发酵技术？ 2.乳酸发酵的原理是什么？主要应用
于制作什么？ 3.酒精发酵的原理是什么？主要应用
于制作什么？
面包、豆腐乳、甜面酱、 醋、酸奶、米酒 、酸菜、
第十二章微生物发酵技术
3.发酵后处理
(1)过滤：采用鼓式真空过滤器，过滤前加去乳化剂并降温
(2)提炼用溶媒萃取法。将发酵滤液酸化至pH 2，加1/3体积的 醋酸丁酯，混合后以碟片式离心机分离，得一次BA提取液。 然后以1.3 % ～ 1.9 %NaHCO3在pH 6.8 ～ 7.1条件下将青 霉素从BA中提取到缓冲液中。再调pH至2.0，将青霉素从 缓冲液再次转入到BA中，方法同上，二次BA提取液。
第一节 微生物发酵概论
一、微生物发酵的概念及发展史
❖ 1857年巴斯德提出著名发酵理论：“一 切发酵过程都是微生物作用的结果。” ❖ 1929年Flemming爵士发现了青霉素，增加一大类新产品-抗生素。 ❖ 20世纪40年代，以获取细菌的次生代谢产物-抗生素为主要特征的抗生素工业成为微
生物发酵工业技术的支柱产业。 ❖ 20世纪50年代，氨基酸发酵工业又成为微生物技术产业的又一个成员，实现了对微
发酵过程中环境条件的变化，不仅会影响菌种的 生长繁殖，而且会影响菌种代谢产物的形成。为了使发酵 过程能顺利进行，要随时取样，检测培养液中的细菌数目、 产物浓度，同时还要及时为发酵菌提供必需的营养，并严 格控制温度、pH、溶氧、通气量与转速等发酵条件。
五、分离提纯
发酵结束后，要对发酵液或生物细胞进行分离和提取精 制，将发酵产物制成合乎要求的产品。对发酵产品的 要求不同，分离提纯的方法也相应有些区别。利用发 酵工程生产的产品有菌种代谢产物和菌种本身（如酵 母菌和细菌）两大类，如果产品是菌种，分离方法一 般是通过过滤、沉淀从培养液中分离出；如果产品是 代谢产物，则采用蒸馏、萃取、离子交换等方法提取。 分离提纯后的产品，还要经过质量检查合格后，才能 成为正式产品。
第十二章 微生物发酵技术
第一节 微生物发酵概论 第二节 工业发酵的工艺流程 第三节 工业发酵的主要产品
(1)过滤：采用鼓式真空过滤器，过滤前加去乳化剂并降温
(2)提炼用溶媒萃取法。将发酵滤液酸化至pH 2，加1/3体积的 醋酸丁酯，混合后以碟片式离心机分离，得一次BA提取液。 然后以1.3 % ～ 1.9 %NaHCO3在pH 6.8 ～ 7.1条件下将青 霉素从BA中提取到缓冲液中。再调pH至2.0，将青霉素从 缓冲液再次转入到BA中，方法同上，二次BA提取液。
第一节 微生物发酵概论
一、微生物发酵的概念及发展史
❖ 1857年巴斯德提出著名发酵理论：“一 切发酵过程都是微生物作用的结果。” ❖ 1929年Flemming爵士发现了青霉素，增加一大类新产品-抗生素。 ❖ 20世纪40年代，以获取细菌的次生代谢产物-抗生素为主要特征的抗生素工业成为微
生物发酵工业技术的支柱产业。 ❖ 20世纪50年代，氨基酸发酵工业又成为微生物技术产业的又一个成员，实现了对微
发酵过程中环境条件的变化，不仅会影响菌种的 生长繁殖，而且会影响菌种代谢产物的形成。为了使发酵 过程能顺利进行，要随时取样，检测培养液中的细菌数目、 产物浓度，同时还要及时为发酵菌提供必需的营养，并严 格控制温度、pH、溶氧、通气量与转速等发酵条件。
五、分离提纯
发酵结束后，要对发酵液或生物细胞进行分离和提取精 制，将发酵产物制成合乎要求的产品。对发酵产品的 要求不同，分离提纯的方法也相应有些区别。利用发 酵工程生产的产品有菌种代谢产物和菌种本身（如酵 母菌和细菌）两大类，如果产品是菌种，分离方法一 般是通过过滤、沉淀从培养液中分离出；如果产品是 代谢产物，则采用蒸馏、萃取、离子交换等方法提取。 分离提纯后的产品，还要经过质量检查合格后，才能 成为正式产品。
第十二章 微生物发酵技术
第一节 微生物发酵概论 第二节 工业发酵的工艺流程 第三节 工业发酵的主要产品
《发酵技术》PPT课件
发酵技术
生物技术
- .
你们吃过面包、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？知道多莉绵羊的故事吗？
1.举例说明发酵技术在生活中的应用。
2.运用发酵技术制作一种传统食品。
3.体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。
1.什么是生物技术？2.乳酸菌在制酸奶过程中的主要作用是什么？3.沼气发酵的原理是什么？4.氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？
D
A
D
4.腐烂的水果会发出酒味，下列叙述正确的是( )A.在无氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和酒精B.在有氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和二氧化碳C.在无氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和酒精D.在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和水
C
5.下列有关沼气发酵的叙述不正确的是（ ）A.沼气的产生离不开厌氧微生物甲烷细菌的作用，因此沼气池是密封的B.沼气的原料是植物秸秆、树叶、人畜粪，以及食品加工的废料和废水等C.甲烷燃烧时发出蓝色的火焰，可做燃料或用于照明、发电等D.沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施，在其他生态系统中没有作用
自学教材121～122页，思考以下问题
工业化的发酵产品
抗生素氨基酸甜味剂食用有机酸酶制剂
1.身边的发酵技术 2.发酵工业产品：
认识发酵食品品尝一杯自制的酸奶酿一瓶醇香浓郁的米酒制作一种调味的发酵酱
抗生素，氨基酸、甜味剂、食用有机酸
1.我们吃的面包松软多孔，制作面包时主要使用的是( ) A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.曲霉 D.酵母菌2.下列是发酵食品的是( )A.酱和醋 B.豆腐和豆浆C.米饭和面条 D.牛奶和火腿3.在我省文明生态村建设中，不少农户都建起了沼气池。根据发酵的原理，建造沼气池内的环境应该是( )A．干燥、通风 B．干燥、密封 C．潮湿、通风 D．潮湿、密封
生物技术
- .
你们吃过面包、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？知道多莉绵羊的故事吗？
1.举例说明发酵技术在生活中的应用。
2.运用发酵技术制作一种传统食品。
3.体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。
1.什么是生物技术？2.乳酸菌在制酸奶过程中的主要作用是什么？3.沼气发酵的原理是什么？4.氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？
D
A
D
4.腐烂的水果会发出酒味，下列叙述正确的是( )A.在无氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和酒精B.在有氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和二氧化碳C.在无氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和酒精D.在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和水
C
5.下列有关沼气发酵的叙述不正确的是（ ）A.沼气的产生离不开厌氧微生物甲烷细菌的作用，因此沼气池是密封的B.沼气的原料是植物秸秆、树叶、人畜粪，以及食品加工的废料和废水等C.甲烷燃烧时发出蓝色的火焰，可做燃料或用于照明、发电等D.沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施，在其他生态系统中没有作用
自学教材121～122页，思考以下问题
工业化的发酵产品
抗生素氨基酸甜味剂食用有机酸酶制剂
1.身边的发酵技术 2.发酵工业产品：
认识发酵食品品尝一杯自制的酸奶酿一瓶醇香浓郁的米酒制作一种调味的发酵酱
抗生素，氨基酸、甜味剂、食用有机酸
1.我们吃的面包松软多孔，制作面包时主要使用的是( ) A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.曲霉 D.酵母菌2.下列是发酵食品的是( )A.酱和醋 B.豆腐和豆浆C.米饭和面条 D.牛奶和火腿3.在我省文明生态村建设中，不少农户都建起了沼气池。根据发酵的原理，建造沼气池内的环境应该是( )A．干燥、通风 B．干燥、密封 C．潮湿、通风 D．潮湿、密封
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第四章培养基及其制备第一节原料一、原料的定义及选择（一）原料的定义从工艺角度来看，凡是能被生物细胞利用并转化成所需的代谢产物或菌体的物料，都可作为发酵工业生产的原料。
（二）选择原料的依据1，原料选择的原则选择淀粉质原料生产酒精时，从工艺的角度着眼，凡任何含有可发酵性糖或可变为发酵糖的原料，都可作为酒精生产的原料。
对于工业上大规模投入生产的原料，除了要提出工艺上的要求外，还要提出生产管理和经济上的要求，因此，在选择工业上大规模生产酒精的原料时，应考虑到下列诸条件：（1）因地制宜，就地取材，原料产地离工厂要近，便于运输，节省费用。
（2）要求原料内碳水化合物含量较多，蛋白质含量要适当，适合与微生物的需要和吸收利用。
（3）原料资源要丰富，容易收集。
由于酒精生产需要大量原料，要保证一定的库存量。
（4）原料要容易贮藏。
应考虑到新鲜原料内含水量多，不耐久藏，最好选择经，干燥后，含水极少的干原料，易与保藏，不宜霉烂。
（5）对人民的身体无寻损害，影响发酵过程的杂质含量因应当极少，或者几乎不含。
（6）原料价格低廉，可降低产品成本。
此外，还应当考虑到大力节约粮食原料，尽量少用或不用粮食原料，充分利用当地的非粮食原料，广泛利用野生植物原料，同时利用农林副产物和植物纤维原料，以及亚硫酸盐纸浆废液等，对于节约粮食原料有着重要意义。
另外，利用石油原料化学合成制造酒精，也是发展酒精的主要途径。
2，在确定原料选择原则时需注意的问题（1）所选用的培养基与所使用的发酵器的结构有关。
例如ICI公司因指定用甲醇和氨生产单细胞蛋白质而另行设计新的发酵罐。
同样的理由，在一个巳设定的发酵罐中，发酵必然会受到培养基组份改变的影响。
（2）从实验室规模放大到实验工厂规模，以至于放大到工业生产规模，都要考虑培养基的组份的变化。
（3）培养基的组成，除了考虑到菌体生长和产物的形成的需要外，还要考虑到培养基的pH变化、泡沫的形成、氧化还原电位和微生物的形态等，而且还有前体和代谢抑制剂的需要。
发酵工程 4 发酵工业无菌技术
不 同 产 品
放线菌由于生长的最适pH为7左右，因 此染细菌为多，而霉菌生长pH为5左右， 因此染酵母菌为多。 青霉素发酵染菌，绝大多数杂菌都能直 接产生青霉素酶，而另一些杂菌则可被 青霉素诱导而产生青霉素酶。不论在发 酵前期、中期或后期，染有能产生青霉 素酶的杂菌，都能使青霉素迅速破坏。
不 同 产 品
4
思考题
发酵工业的无菌技术
1、发酵工业中污染杂菌的危害及其预防措施
2、灭菌、消毒、除菌与防腐 3、灭菌的常用方法及其机理 4、湿热灭菌的理论计算 5、空气灭菌的常用方法
6、简述好氧发酵无菌空气制备的工艺流程与
要求。
什么是染菌？
发酵过程中除了生产菌以外，还有其它菌生长
繁殖。
一、发酵工业的无菌处理
由于化学试剂也会与培养基中的一些成分作用，而 且加入培养基后不易去除，它不能用于培养基的灭
菌，但染菌后的培养基可用化学药剂处理。
2．辐射灭菌：
（4）发酵后期染菌
发酵后期发酵液内已积累大量的产物，
特别是抗生素，对杂菌有一定的抑制或杀
灭能力。因此如果染菌不多，对生产影响
不大。如果染菌严重，又破坏性较大，可 以提前放罐。
4、杂菌污染对发酵产物提取和产品质量的影响
1）发酵染菌对过滤的影响
染菌的发酵液一般发粘，菌体大多数自溶，
所以在发酵液过滤时不能或很难形成滤饼，导
链霉素、四环素、红霉素、卡那霉素等虽不 象青霉素发酵染菌那样一无所得，但也会造成 不同程度的危害。如杂菌大量消耗营养干扰生 产菌的正常代谢；改变pH，降低产量。 灰黄霉素、制霉菌素、克念菌素等抗生素抑 制霉菌，对细菌几乎没有抑制和杀灭作用。
对疫苗生产危害很大。现在疫苗多采用深层 培养，这是一类不加提纯而直接使用的产品， 在其深层培养过程中，一旦污染杂菌，不论死 菌、活菌或内外毒素，都应全部废弃。因此， 发酵罐容积越大，污染杂菌后的损失也越大。
发酵工程 ppt课件
同时，也可以把发酵的微生物分离出来，通过人工培 养，根据不同的要求去诱发各种类型的发酵，获得所需的 发酵产品。
Louis Pasteur 1822-1895
• Paster最终使科学界信服在发酵过程中酵母所遵循的规律
• 其后不久，科赫(Koch)建立了单种微生物分离和纯培养技 术，利用这些技术研究炭疽病时，发现动物的传染病是由 特定的细菌引起的。从而得知，微生物也和高等植物一样， 可以根据它们的种属关系明确地加以区分，从此以后，各 种微生物纯培养技术获得成功。单种微生物分离和纯培养 技术的建立，是食品发酵与酿造技术发展的一个转折点。
• 18世纪后期，Ha nsen在Calsberg 酿造厂建立了酵 母纯种培养技术
发酵工程 ppt课件
科赫 (Koch)
科赫的主要贡献
➢ 发明了固体培养基并用其纯化微生物等一系列研究方法的创立。
➢ 创造了细菌染色方法。 ➢ 发现了许多病原菌，为以后研究药物和寻找治疗方法提供了依据。
证实炭疽病因 — 炭疽杆菌 发现结核病原菌—结核杆菌
spirillum (螺旋菌 )
spirochaeta 发酵工程 ppt课件 (螺旋体 )
Some particular bacteria morphology
亮发菌的形态 示丝状特殊形态
发酵工程 ppt课件
细菌分裂方式是裂殖，根据其核的分 裂方式不同分无丝分裂核有丝分裂等。
❖生存环境：温暖潮湿、富含有机物的地方，都有大量细菌活
它描述酵母作用于果汁 或麦芽浸出液时产生气泡 的现象。产生气泡的现象 是由浸出液中的糖在缺氧 条件下降解而产生的二氧 化碳所引起的。
发酵工程 ppt课件
发酵工程
发酵工程(fermentation engineering):研究发酵工业生产过程 中，各个单元操作的工艺和设备的一门科学。具体包括菌种选 育、菌体生产、代谢产物的发酵以及微生物机能的利用等。
Louis Pasteur 1822-1895
• Paster最终使科学界信服在发酵过程中酵母所遵循的规律
• 其后不久，科赫(Koch)建立了单种微生物分离和纯培养技 术，利用这些技术研究炭疽病时，发现动物的传染病是由 特定的细菌引起的。从而得知，微生物也和高等植物一样， 可以根据它们的种属关系明确地加以区分，从此以后，各 种微生物纯培养技术获得成功。单种微生物分离和纯培养 技术的建立，是食品发酵与酿造技术发展的一个转折点。
• 18世纪后期，Ha nsen在Calsberg 酿造厂建立了酵 母纯种培养技术
发酵工程 ppt课件
科赫 (Koch)
科赫的主要贡献
➢ 发明了固体培养基并用其纯化微生物等一系列研究方法的创立。
➢ 创造了细菌染色方法。 ➢ 发现了许多病原菌，为以后研究药物和寻找治疗方法提供了依据。
证实炭疽病因 — 炭疽杆菌 发现结核病原菌—结核杆菌
spirillum (螺旋菌 )
spirochaeta 发酵工程 ppt课件 (螺旋体 )
Some particular bacteria morphology
亮发菌的形态 示丝状特殊形态
发酵工程 ppt课件
细菌分裂方式是裂殖，根据其核的分 裂方式不同分无丝分裂核有丝分裂等。
❖生存环境：温暖潮湿、富含有机物的地方，都有大量细菌活
它描述酵母作用于果汁 或麦芽浸出液时产生气泡 的现象。产生气泡的现象 是由浸出液中的糖在缺氧 条件下降解而产生的二氧 化碳所引起的。
发酵工程 ppt课件
发酵工程
发酵工程(fermentation engineering):研究发酵工业生产过程 中，各个单元操作的工艺和设备的一门科学。具体包括菌种选 育、菌体生产、代谢产物的发酵以及微生物机能的利用等。
第六章 发酵工程 PPT课件
生物下游一般过程
§6-5 生化反应器
生化反应器类型 通用式发酵罐 气升式发酵罐 其他生物反应器形式
生化反应器类型
• 酶反应器：单相式、多相式 • 发酵反应器器：液态、固态
通用式发酵罐
通气 搅拌：传质
传热
气升式发酵罐
气升式发酵罐的优点 是能耗低，液体中的 煎切作用小，结构简 单。在同样的能耗下， 其氧传递能力比机械 搅拌式通气发酵罐要 高得多。
发酵的基本过程
发酵过程形式
• 批式发酵
• 补料发酵→带放（半连续发酵）
• 连续发酵→多级连续发酵
• 发酵-分离耦合 • ……
连续发酵
连续发酵是指以一定的速度向发酵罐内添加新 鲜培养基，同时以相同速度流出培养液，从而 使发酵罐内的液量维持恒定的发酵过程。
优点 ① 可提高设备利用率和产量； ② 发酵中各参数趋于恒值，便于自动控制； ③ 易于分期控制。可以在不同的罐中控制不同的条件。
• 初级、次级代谢产物 • 生物大分子（酶、多糖） • 菌体 • 利用微生物发酵进行转化反应
§6-2 工业微生物
常见种类 菌种选育与保藏
常见工业微生物种类
• 细菌 • 放线菌 • 酵母菌 • 霉菌
细菌的形态（单细胞）
• 球菌 • 杆菌 • 螺旋菌
•
细 菌 细 胞 结 构 模 式 图
放线菌
•
固态发酵罐
课外书籍资料
• 微生物与发酵基础教程，宋超先，天津大学出版社， 2007
• 发酵工艺，孙俊良，中国农业出版社，2008 • 生物反应工程原理，贾士儒，科学出版社，2008 • 微生物工程工艺原理，姚汝华，华南理工大学出版社
1996 • 生化工程，伦世仪，中国轻工业出版社，1993 • 生化反应工程，山根恒夫，西北大学出版社，1992 • 发酵工艺学原理，（英）P·F·斯坦伯里，中国医药科技
《源远流长的发酵技术》PPT【完美版课件】
酵产品的新阶段。
4.下列不是利用发酵技术生产的产品C是（ ）
A.香料
B.抗生素
C.豆浆
D.面包
5.不属于我国传统发酵产品的C 是（
）
A. 醋
B.酱油
C.抗生素
D.酒
6.制（作泡菜时）要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口C的目的是：
A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖。
B.阻隔尘埃、细菌入坛，防止污染。
酸奶 泡菜
乳酸菌（厌氧）
发酵技术与日常生活
随着科学技术的进步，发酵技术发生了划时代的变 革，已经从用自然界中原有的微生物进行发酵生产， 进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物， 以生产人类需要的发酵产品的新阶段。
化工产品：
酒精，柠檬 酸，乳酸， 香料等
医药产品：
抗生素（红霉 素，青霉素）
食品和饮料：
C.造成缺氧环境，利于醋酸菌无氧呼吸。
D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸。
7.下列说法正确的是B（
）
A.人类很早就开始利用发酵技术，并知道发酵的原理。
B.发酵技术目前已经发展到能够认为的改造微生物，生产人类需要的产品的 新阶段。
C.水果放久了有酒味是乳酸菌发酵的结果。
D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展历史还很短。
❖自然发生说
前苏联化学家奥巴林(O. A. Oparin)于1938年提出的关于 生命可在适宜的环境条件下从非生命物质直接产生的 假说。
该学说认为，不洁的衣物会滋生蚤虱，污秽的死水会 自生蚊，肮脏的垃圾会自生虫蚁，粪便和腐臭的尸体 会自生蝇蛆。总之，生物可以从他们所在的物质元素 中自然发生，而没有上代。
8.制作甜酒时，常常将煮好的糯米冷却后，加入酒曲，并且将酿 酒的容器密封。若天气寒冷还需要采取保温措施。请据此回答：
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与酒药充分 混合
蒸煮30 分钟 冷却， 摊开
沼气发酵
• 沼气发酵又叫厌氧消化，是指利用人畜粪便、秸 秆、污水等各种有机物在密闭的沼气池内，在厌 氧（没有氧气）条件下，利用微生物将有机物分 解转化，最终产生沼气的过程。 • 沼气是一种混合气体，可以燃烧，因为这种气体 最先是在沼泽中发现的，所以称为沼气，它的主 要成分是甲烷占55％～70％左右，二氧化碳占25 ％～40％左右，此外还有少量氢气、硫化氢、一 氧化碳、氮和氨等。
发酵食品预防肿瘤有奇效
在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些 活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机 体有保健作用的物质，还能分解某些对人体不利的 因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子、豆腥味物质
等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数
有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的 产生，最新的研究表明，不少发酵食品对预防肿瘤 的发生有奇特的作用。
• 食用有机酸
• 酶制剂
发酵工程是指采用现代工程技术手 段，利用微生物的某些特定功能，为人 类生产的一种新技术。
第一节
发酵技术
讨论：我们生活中有哪些与发酵技术有关？
一、我们身边的发酵技术
1、发酵食品(酸奶、米酒、醋、酱……) 2、沼气发酵
发酵技术就在我们的生活里
1、发酵食品
植物细胞有细胞壁，细胞内的一些成分人体往往 难以消化利用，发酵时微生物分泌的酶能裂解细 胞壁，就提高了营养素的利用程度。微生物还能 合成一些B族维生素，特别是维生素B12，动物和 植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能 “生产”，所以发酵食品中维生素B12较为丰富 ，维生素B12还能预防老年痴呆症。 发酵食品一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗 碳水化合物的能量，因此发酵食品的能量值比较 低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低 热能食品。
酸奶制作步骤
将容器消毒
20-30度培养 一、两天
牛奶加入糖煮开
摇均加盖 保温杯加盖 8-10小时
冷却 加入酸奶
米 酒
• 酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类 微生物。 • 霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母 将糖转化成乙醇，即酒化过程
家庭米酒制作步骤
将容器消毒， 米洗净 30度培养 一天半
米浸泡12小时， 弄碎
沼气发酵技术
• 无氧条件 • 利用微生物——甲烷细菌 • 产生甲烷
• 甲烷燃烧可用于照明、发电。
• 沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部的半固体物 质,含有丰富的有机质、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷 、钾和多种微量元素等，是一种缓速兼备的优质 有机肥和养殖饵料。
二、工业化的发酵产品
• 抗生素
• 氨基酸
• 甜味剂
优点：
• 发酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品。 • 发酵食品有着更为丰富的营养成分； • 由于发酵的作用，食品中的蛋白质被有效降解，
此类食品更易消化吸收。
• 由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境，而发酵
工艺产生的是酸性环境，所以发酵食品更耐贮存 。
• 食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不能
产生的氨基酸。
发酵食品的隐患
• 首先在于发酵工艺本身。在发酵过程中，总会 有一些“副产品”伴随产生，如酿酒，会有甲 醇和高级醇产生。 • 另一方面则是由生产者的直接造假导致的比如 酱油的生产。 • 传统发酵食品多为小作坊式的生产，容易因工 艺不稳定而无法保证食品安全。
酸
奶
• 它是以新鲜的牛奶为原料， 经乳酸菌发酵后，再冷却灌 装的一种牛奶制品。 • 酸奶不但保留了牛奶的所有 优点，而且某些方面经加工 过程还扬长避短，成为更加 适合于人类的营养保健品。
第25章 生物技术
讨 论:
• 同学们学习了近两年生物学知识了，了解生 物学知识到底对我们的生活有什么意义呢？
先听听生物技术发展史吧
石器时代的中国人和古埃及人用麦粉酿造啤酒。
周代后期，我国人民制作酱和醋一直沿用至今。
16世纪，我国医生知道被疯狗咬伤可传染狂犬病。 18世纪，荷兰人列文虎克发明了显微镜。 1857年，巴斯德实验证明酒精发酵等发酵是由不同微生 物作用形成的。 1897年，德国毕希纳发现了酶，揭开了发酵的奥秘。 1928年，弗莱明在青霉中发现青霉素。 1943年，青霉素得到可大规模生产的青霉素，在战争中 挽救了无数人的生命。
1953年，沃森、克里克提出DNA双螺旋结构模型 。 20世纪50年代，利用微生物发酵生产氨基酸，实 现工业化。 20世纪60年代，酶制剂产业出现。酶工程生产氨 基酸、抗生素等。
20世纪70年代，科学家发明了体外DNA重组技术 。以基因工程为核心，带动了现代发酵工业， 酶工程，细胞工程的发展。
发酵工程
蒸煮30 分钟 冷却， 摊开
沼气发酵
• 沼气发酵又叫厌氧消化，是指利用人畜粪便、秸 秆、污水等各种有机物在密闭的沼气池内，在厌 氧（没有氧气）条件下，利用微生物将有机物分 解转化，最终产生沼气的过程。 • 沼气是一种混合气体，可以燃烧，因为这种气体 最先是在沼泽中发现的，所以称为沼气，它的主 要成分是甲烷占55％～70％左右，二氧化碳占25 ％～40％左右，此外还有少量氢气、硫化氢、一 氧化碳、氮和氨等。
发酵食品预防肿瘤有奇效
在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些 活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机 体有保健作用的物质，还能分解某些对人体不利的 因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子、豆腥味物质
等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数
有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的 产生，最新的研究表明，不少发酵食品对预防肿瘤 的发生有奇特的作用。
• 食用有机酸
• 酶制剂
发酵工程是指采用现代工程技术手 段，利用微生物的某些特定功能，为人 类生产的一种新技术。
第一节
发酵技术
讨论：我们生活中有哪些与发酵技术有关？
一、我们身边的发酵技术
1、发酵食品(酸奶、米酒、醋、酱……) 2、沼气发酵
发酵技术就在我们的生活里
1、发酵食品
植物细胞有细胞壁，细胞内的一些成分人体往往 难以消化利用，发酵时微生物分泌的酶能裂解细 胞壁，就提高了营养素的利用程度。微生物还能 合成一些B族维生素，特别是维生素B12，动物和 植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能 “生产”，所以发酵食品中维生素B12较为丰富 ，维生素B12还能预防老年痴呆症。 发酵食品一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗 碳水化合物的能量，因此发酵食品的能量值比较 低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低 热能食品。
酸奶制作步骤
将容器消毒
20-30度培养 一、两天
牛奶加入糖煮开
摇均加盖 保温杯加盖 8-10小时
冷却 加入酸奶
米 酒
• 酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类 微生物。 • 霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母 将糖转化成乙醇，即酒化过程
家庭米酒制作步骤
将容器消毒， 米洗净 30度培养 一天半
米浸泡12小时， 弄碎
沼气发酵技术
• 无氧条件 • 利用微生物——甲烷细菌 • 产生甲烷
• 甲烷燃烧可用于照明、发电。
• 沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部的半固体物 质,含有丰富的有机质、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷 、钾和多种微量元素等，是一种缓速兼备的优质 有机肥和养殖饵料。
二、工业化的发酵产品
• 抗生素
• 氨基酸
• 甜味剂
优点：
• 发酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品。 • 发酵食品有着更为丰富的营养成分； • 由于发酵的作用，食品中的蛋白质被有效降解，
此类食品更易消化吸收。
• 由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境，而发酵
工艺产生的是酸性环境，所以发酵食品更耐贮存 。
• 食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不能
产生的氨基酸。
发酵食品的隐患
• 首先在于发酵工艺本身。在发酵过程中，总会 有一些“副产品”伴随产生，如酿酒，会有甲 醇和高级醇产生。 • 另一方面则是由生产者的直接造假导致的比如 酱油的生产。 • 传统发酵食品多为小作坊式的生产，容易因工 艺不稳定而无法保证食品安全。
酸
奶
• 它是以新鲜的牛奶为原料， 经乳酸菌发酵后，再冷却灌 装的一种牛奶制品。 • 酸奶不但保留了牛奶的所有 优点，而且某些方面经加工 过程还扬长避短，成为更加 适合于人类的营养保健品。
第25章 生物技术
讨 论:
• 同学们学习了近两年生物学知识了，了解生 物学知识到底对我们的生活有什么意义呢？
先听听生物技术发展史吧
石器时代的中国人和古埃及人用麦粉酿造啤酒。
周代后期，我国人民制作酱和醋一直沿用至今。
16世纪，我国医生知道被疯狗咬伤可传染狂犬病。 18世纪，荷兰人列文虎克发明了显微镜。 1857年，巴斯德实验证明酒精发酵等发酵是由不同微生 物作用形成的。 1897年，德国毕希纳发现了酶，揭开了发酵的奥秘。 1928年，弗莱明在青霉中发现青霉素。 1943年，青霉素得到可大规模生产的青霉素，在战争中 挽救了无数人的生命。
1953年，沃森、克里克提出DNA双螺旋结构模型 。 20世纪50年代，利用微生物发酵生产氨基酸，实 现工业化。 20世纪60年代，酶制剂产业出现。酶工程生产氨 基酸、抗生素等。
20世纪70年代，科学家发明了体外DNA重组技术 。以基因工程为核心，带动了现代发酵工业， 酶工程，细胞工程的发展。
发酵工程