酿酒酵母脱除木糖母液葡萄糖发酵条件优化

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酿酒酵母的发酵过程优化

酿酒酵母的发酵过程优化戴璐(常熟理工学院生物与食品工程学院, 常熟215500)摘要:该文以酿酒酵母为的生产菌，通过发酵过程的优化，重点考察了pH、溶解氧，测定残糖量和生物量的影响，并比较了分批培养、补料分批培养对酿酒酵母生长代谢的影响。

发现补料分批培养比分批培养有利于酿酒酵母的生长与繁殖，有较多的细胞生物量的积累。

关键词:酿酒酵母；发酵过程Wine yeast fermentation process optimizationDailu(Changshu Institute of Technology, Biotechnology and Food Engineering Institute,Changshu 215500)Abstract: The fermentation process of Saccharomyces cerevisiae is optimized. The effect of some ferment conditions，including pH, fermentation of oxygen, determination of residual sugar and biomass are researched.And this experiment is the partial training, filling materials for partial training s.cerevisiae growth metabolic effects. The results showed that the partial training for material of s.cerevisiae training to of the growth and reproduction, more cells biomass accumulation.Key words:Saccharomyces cerevisiae; Ferment Process酿酒酵母菌属于真菌界、子囊菌门、不完全子囊菌纲、酵母菌目、酵母菌科、酵母菌属( Saccharomyces)。

酵母发酵法去除木糖母液中葡萄糖

酵母发酵法去除木糖母液中葡萄糖
王秀娟;王成福;秦庆阳;张洁
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2010(031)003
【摘要】以木糖母液为原料,采用酵母发酵法去除母液中的葡萄糖.通过单因素分析,对影响去除效果的主要因素进行研究.利用正交试验筛选出最佳工艺参数.结果表明:母液浓度为12%,调pH值4.5,酵母添加量2%,30℃下发酵6 h,葡萄糖的去除率可达96%以上.
【总页数】3页(P154-156)
【作者】王秀娟;王成福;秦庆阳;张洁
【作者单位】山东福田药业有限公司,山东,禹城,251200;山东福田药业有限公司,山东,禹城,251200;山东福田药业有限公司,山东,禹城,251200;山东福田药业有限公司,山东,禹城,251200
【正文语种】中文
【相关文献】
1.木糖母液微生物脱除葡萄糖及回收木糖 [J], 王普;虞炳钧
2.酿酒酵母脱除木糖母液葡萄糖发酵条件优化 [J], 崔淑芬;黄伟红;孙鲁;杜瑞锋;曹玉华
3.酵母发酵法去除木糖母液中葡萄糖的研究 [J], 王秀娟;王成福;秦庆阳;张洁
4.酵母发酵法去除玉米皮水解液中葡萄糖的研究 [J], 李烨;曹龙奎
5.固定化酵母去除木糖料液中葡萄糖的初步研究 [J], 李俊平;王成福
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酿酒酵母工程菌株的构建与发酵优化措施

酿酒酵母工程菌株的构建与发酵优化措施摘要：啤酒酵母是一种与人类生活息息相关的微生物，也被称为“发酵酵母”或“发酵酵母”。

它是一种重要的啤酒发酵菌种；它是葡萄酒质量的灵魂，对葡萄酒的色泽、香味和口感有很大的影响。

酿酒酵母是一种安全、快速繁殖和快速代谢的酵母菌；它的生产过程可以很好地控制，并且可以很方便地进行大规模的培养，而且它的来源非常广泛，可以被广泛地应用到酿造、医药、饲料工业等多个领域。

通过对发酵培养条件进行优化，可以让酵母细胞密度得到提升，从而可以提升生产效率，降低生产成本。

这为以后的大规模培养，使它能够更好地发挥出它在食品发酵工业中的作用，提供了理论依据，奠定了实践基础。

关键词：酿酒酵母；酵母工程；菌株构建；发酵优化引言酿酒酵母由于其生长速度快，对糖的转化效率高，因此，它是发酵生产燃料乙醇的最重要的微生物。

然而，由于酿酒酵母对高浓度酒精十分敏感，其在工业发酵系统中的酒精浓度一般在14%以下，导致了其高浓度酒精的生产成本，从而限制了其商业化应用。

在此基础上，本项目拟通过对前期对酿酒酵母乙醇耐受性、高温耐受性、高渗性等方面的研究，全面解析酿酒酵母不同类型逆境下的耐受性提升技术，为实现高容积率酒精发酵的产业化应用奠定基础。

一、资料和方法（一）菌株从浓香型白酒窖池中筛选出的一株酿酒酵母Y013。

（二）培养基筛选菌种的培养基：5.0克/升、10.0克/升、1.0克/升、0.5克/升（无水）、0克/升琼脂、0.0333克/升的孟加拉国红、0.1克/升的氯霉素、1000毫升的蒸馏水、121度的天然 pH值、20分钟的杀菌。

倾斜式培养基：20.0克/升、10.0克/升、5.0克/升、14.0克/升琼脂、1000毫升蒸馏水、天然 pH值、121℃杀菌20分钟。

发酵培养基：一份高粱粉，和四份水一起蒸煮0.5~1小时，按照淀粉酶的使用说明，将淀粉酶添加到其中，然后进行液化。

在液化之后，再添加一份55~75℃的温水，将其搅拌均匀，在55~75℃下糖化0.5~1小时，用稀碘液测试，不会出现蓝色，用细纱布过滤，对溶液的糖度进行测量，并将其调节为8~10°波美度，自然 pH值,115℃消毒20分钟后才能使用。

酿酒酵母的发酵条件优化研究

酿酒酵母的发酵条件优化研究酿酒酵母是一种广泛应用于生产啤酒、葡萄酒等饮品的微生物。

酿酒酵母发酵产生的酒精是酒类产品的重要组成部分，它所处的发酵环境对酒的质量和口感有着重要的影响。

因此，优化酿酒酵母的发酵条件非常重要。

一、酿酒酵母的发酵条件酿酒酵母的发酵条件主要包括温度、pH值、氧气含量、营养物质等方面。

这些条件的优化可以提高酵母的活性和产酒效率，从而提高酒的质量和产量。

温度是影响酿酒酵母发酵的重要因素之一。

一般情况下，酿酒酵母的生长温度应在20℃-25℃之间，发酵温度应在15℃-22℃之间。

过高的温度会导致酵母死亡，影响酒的口感和质量。

过低的温度则会使酒精发酵缓慢，影响生产效率。

pH值也是影响酿酒酵母生长的重要因素之一。

一般情况下，酿酒酵母最适宜的pH值范围为4.0-6.0。

过高或过低的pH值会抑制酵母的生长和发酵，影响酒的品质和产量。

氧气含量对酿酒酵母的发酵也有着重要的影响。

适当的氧气含量可以促进酵母发酵，提高酒的产量和质量。

过高或过低的氧气含量都会影响酿酒酵母的活性和酒的品质。

营养物质对酿酒酵母的生长和发酵也有着重要的影响。

酿酒酵母需要适量的氮源、磷源、钾源等营养物质，才能保证其正常的生长和发酵。

缺乏这些营养物质，会影响酵母的活性和酒的产量和质量。

二、酿酒酵母的发酵条件优化研究为了提高酿酒酵母的活性和产酒效率，科研人员对其发酵条件进行了广泛的研究。

其中，温度、pH值、营养物质等方面是优化酿酒酵母发酵的重点。

一般来说，酿酒酵母的最适温度为22℃，但是实际上不同品种的酿酒酵母对温度的要求会有所不同。

例如，白葡萄酒和红葡萄酒所用的酿酒酵母在温度要求上也有差别。

因此，在应用酿酒酵母时，要根据品种和工艺要求确定合适的温度。

科研人员研究发现，通过控制温度可以较好地调控酿酒酵母的活性和产酒效率，获得高品质的酒类产品。

pH值也是影响酿酒酵母生长的重要因素之一。

不同品种的酿酒酵母对pH值的适应性也有所不同。

研究表明，维持较为稳定的pH值可以提高酿酒酵母的发酵效率和酒的品质。

发酵过程的精准调控与工艺优化方法

发酵过程的精准调控与工艺优化方法发酵是一种生物技术，通过合理控制发酵过程，可以实现对产物的精确调控和工艺优化。

发酵过程的精准调控和工艺优化方法主要包括生物学和工程学两个方面。

生物学方面，精准调控发酵过程首先需要深入了解微生物的生理特性和代谢途径。

微生物的生理特性包括生长速率、酸碱耐受性、温度耐受性等，可以通过调整发酵条件，如温度、酸碱度等来实现微生物的生长和代谢的调控。

代谢途径是微生物产生所需要产物的关键，可以通过基因工程和代谢工程的方法，通过改造微生物的基因组和调控基因表达，调控微生物的代谢途径，实现对产物的精确调控。

例如，某些微生物产生的酒精是由酵母菌通过糖类的发酵产生的，而糖类的发酵需要酵母菌产生特定的酶来催化，因此可以通过改变酵母菌产生这些酶的酶的表达量或者改变酵母菌的酶的特异性，可以实现对酵母菌发酵产生酒精的精确调控。

而在工程学方面，精准调控发酵过程需要考虑的主要是发酵设备和生物反应系统。

发酵设备的优化可以提高发酵过程中的物质传质和热量传递效率，提高微生物的生长速率和代谢活性。

例如，可以通过设计合适的搅拌装置和气体供应系统等，提高微生物的生长环境和营养供应，从而提高发酵的产量和效率。

生物反应系统是指发酵过程中微生物和底物之间的相互作用系统。

通过优化生物反应系统，可以实现对微生物代谢和产物合成的精确调控。

例如，可以通过控制底物的添加速率和浓度，调控微生物的生长速率和代谢途径，从而实现对产物合成的精确调控。

除了生物学和工程学方面，发酵过程的精准调控和工艺优化还需要考虑监测和控制系统。

监测系统可以实时监测发酵过程中的各项参数，如温度、酸碱度、底物浓度、产物浓度等，以便及时调整发酵条件。

控制系统可以根据监测结果，自动调整发酵设备和生物反应系统的操作参数，实现对发酵过程的精确调控和工艺优化。

总之，发酵过程的精准调控和工艺优化方法需要从生物学和工程学两个方面进行综合考虑。

通过深入了解微生物的生理特性和代谢途径，利用基因工程和代谢工程的方法进行微生物的改造，可以实现对产物的精确调控。

酵母菌的分离及培养条件的优化

• 三、实验材料
• （一）菌种：从安琪酵母中分离的酵母菌 • （二）培养基 • 基础培养基YPD： • 酵母浸粉1% 蛋白胨2% 葡萄糖 2% 固体培养基再加琼脂2% • 优化N源培养基： • 酵母浸粉1% (NH4)2SO4 2% 葡萄糖 2% ； • 酵母浸粉1% (NH4)2SO4 4% 葡萄糖 2% ；酵母浸粉1% NH4NO3 2% 葡萄糖 2% ； • 酵母浸粉1% NH4NO3 4% 葡萄糖 2% ； • 酵母浸粉1% NaNO3 2% 葡萄糖 2% ； • 酵母浸粉1% NaNO3 4% 葡萄糖 2% ；
• 5、接种
• 5.1准备好合格的摇床菌种，接种量根据工艺要求确定。
• 5.2用75%酒精棉球擦洗进料口四周后，搁上接种火圈，并在接种火圈内围上酒精棉球，接种者双手也需用酒精棉球擦洗消毒。 • 5.3减少进气量，控制罐压在0.02MPa左右后，点燃接种火圈内的酒精棉球。 • 5.4 拧下进料口螺盖，放入盛有酒精的培养皿中。 • 5.5将接种瓶是瓶口在火焰上烧一下，并在火焰的保护下拔下瓶塞，迅速将菌种倒入发酵罐内。 • 5.6旋上进料口螺盖后灭火焰，拧紧螺盖，并用酒精棉球将进料口擦洗干净。
• （三）仪器设备
• 超净工作台，756型分光光度计，旋转式摇床，恒温培养箱，全自动灭菌锅，三角瓶、涂布器、移液管、平皿等玻璃仪器。
• （四）试剂 • 酵母浸粉、蛋白胨、葡萄糖、琼脂 (NH4)2SO4
2%、 (NH4)2SO4 4%、 NH4NO3 2% NH4NO3 4%、 NaNO3 2%、 NaNO3 4%等；裴林试剂甲液、裴林试剂乙液； NaOH溶液、HCl等。
四实验内容
1、分离单菌落
（1）实验物品灭菌
仪器：包扎9个移液管、9个涂布器、9个装有9ml 蒸馏水的试管、16个平板、液体：3g酵母浸粉1%、6g蛋白胨2%、6g葡萄糖 2%，配成300ml溶液，取240ml溶液平均分装两个三角瓶中，然后每个三角瓶放入2.4g琼脂，剩下60ml 为液体培养基，然后将以上设备拿去灭菌

酿酒酵母代谢木糖工程菌的构建

酿酒酵母是一种常见的微生物，具有将糖类转化为酒精和二氧化碳的能力，因此被广泛用于酿酒和制作面包等食品。

但是，传统的酿酒酵母只能利用葡萄糖、果糖等简单的糖类，而不能利用木糖。

因此，为了提高酿酒酵母的利用率和产率，需要构建能够代谢木糖的工程菌。

构建酿酒酵母代谢木糖工程菌的方法包括以下步骤：
1.筛选能够利用木糖的菌株：从自然界或实验室保存的菌种库中筛选出能够利用木糖的菌株，并进行鉴定和筛选，选择具有较高木糖利用率的菌株。

2.克隆木糖代谢相关基因：从能够利用木糖的微生物中克隆出木糖代谢相关基因，并将其转移到酿酒酵母中。

3.构建工程菌：通过基因工程技术将木糖代谢相关基因插入酿酒酵母的染色体或质粒中，并筛选出具有木糖代谢能力的工程菌。

4.鉴定和筛选：对构建的工程菌进行鉴定和筛选，选择具有较高木糖利用率和产率的工程菌。

在构建酿酒酵母代谢木糖工程菌的过程中，需要注意以下几点：
1.选择具有较高木糖利用率的菌株，以保证工程菌具有较高的产率和利用率。

2.选择适当的基因工程技术，以保证基因的表达和调控。

3.注意工程菌的安全性和稳定性，以保证生产过程中的安全和稳定。

总之，构建酿酒酵母代谢木糖工程菌可以提高酿酒酵母的利用率和产率，具有重要的应用价值和研究意义。

酒精浓醪发酵菌种选育及发酵条件的优化

酒精浓醪发酵菌种选育及发酵条件的优化玉米是中国生产的主要农作物之一。

能够在很大程度上提升玉米的产值，发挥玉米生产的潜在价值，并且为我国能源的节约做出重要的贡献，因此，玉米发酵酒的工艺条件越来越受到人们的关注。

本文主要研究适合于浓醪发酵的酵母菌种的选育。

以实验室提供的酵母为起始菌株，进行紫外诱变处理和杂交处理以选择具有高产葡萄糖产率的菌株，通过照射时间对菌株进行不同处理，然后进行浓缩发酵试验以选择适合于浓缩糖化和肼发酵的高产酵母菌，它将着重于优化玉米发酵酒精浓度的条件。

标签：浓醪发酵；诱变；杂交；育种1 材料和方法1.1 菌种高级活性干酵母实验室自制酵母酒菌。

1.2 培养基①酵母复状培养基/g.L-：葡萄糖4.0；酵母膏0.5；硫酸锌0.14；硫酸镁0.32；琼脂2.0；②分离培养基/g.L-：葡萄糖2.0；磷酸0.1；硫酸镁0.05；硫酸锌0.14；酵母膏0.1；琼脂2；硫酸铵0.05，pH6.O；③发酵培养基：玉米面和水按重量以1：2的比例混合，水浴加热。

60℃时按0.008g/mL加入液化酶，且保持600C半小时；后升温至90℃，保持90℃2小时；降温至700C，加糖化酶和营养盐（磷酸，尿素，硫酸锌，硫酸镁）。

半小时后调pH=4.3；然后降温至35℃备用；④发酵培养基：玉米面和水按重量以1：2的比例混合，水浴中加热升温至60℃时按0.008g/mL加入液化酶，且保持600C半小时；后升温至90℃，保持90℃2小时；降温至700C，加糖化酶和营养盐，半小时后调pH=4.3；然后降温至35℃备用。

1.3 诱变育种1.3.1 制酵母单孢子菌悬液取栽培酵母倾斜（试管倾斜），加入4毫升无菌水，轻轻盖住孢子。

将其倒入已用玻璃珠消毒的三角形烧瓶中，摇动20分钟，并用无菌脱脂棉过滤。

即得分散较好的单孢子悬浮液。

1.3.2 紫外诱变操作①倒平板：在直径9cm的碟子中，每只倒入分离培养基，放平，冷却；②将单孢子悬浮液置于直径为5cm的灭菌器皿中进行紫外线照射。

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ＣＵＩＳｈｕ—ｅｆｎ，ＨＵＡＮＧｅ — ｏＷｉｈｎｇ，ＳＵＮＬｕ，ＤＵｉｆｎＲｕ－ｅｇ，ＣＡＯＹｕ— ｈｕａ
（ｈｎｏｇＦｔｓｏ，Ｓａｄｎｕｈｎ，２０）ＳａｄｎｕａｔＣ．ｈｎｏｇＹｃｅｇ５０ｅ１２
木糖母液是木糖结晶过程中析出木糖晶体后剩余的液体，呈棕色至棕红色，里面含有木糖、Ｌ一阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖等杂糖 … ，其中木糖、阿拉伯糖、葡萄糖的比例一般为２：１１：，其它的杂糖含量在８以下。过去木％糖母液或加氢生产液体醇或作为废液低价卖给酱
ｍｏｈｒｌｕｄｔｎｒａｅｔｅｐｒｔｆｙｏｅａｄａａｉｏｅ，ａｄｂｔｒｕｉｚｄｔｅｘｌｓｔｅｑｉ．Ｔｅｍａｎｐ — ｔｅｉｉｏｉｃｅｓｈｕｉｏｌｓｎｒｂｎｓｑｙｘｎｅｔｔｉｅｈｙｏｅｍｏｈｒｌｕｄｅｌｉｈｉａ
糖。采用酿酒酵母发酵法可以去除木糖母液中的葡萄糖，提高其中木糖及阿拉伯糖的纯度，以便进行后续分
离，提高木糖母液的利用率。本研究的主要工艺路线：采用酿酒活性干酵母为种子，按照０３的接种量接．％种至扩繁培养基中，在温度为３￣０Ｃ、转速为１０ｐ的条件下，恒温振荡培养ｌ５ｒｍ５～１ｈ８，然后，用离心机将菌体从培养液中分离，将菌泥转移至稀释到１％浓度的木糖母液中进行发酵，去除葡萄糖。发酵温度为８３￣４Ｃ、振荡转速为２０ｐ０ｒｍ、发酵时间为８，葡萄糖浓度降至０２以下。去除葡萄糖后的木糖母液，经过高ｈ．％效液相色谱检测，得知发酵脱糖前后木糖母液中除葡萄糖以外的其他成分及其含量基本不变。关键词：酵母；木糖母液；葡萄糖；发酵条件优化
２０ｒ．ｆｒｎｅｏｏｒ．Ｔｈｌｃｓｏｃｎｔａｉｎｗａｅｃｅｓｌｗ２％．Ｃｈｒｍａｏｒｐｃｄｔｃｉｎｖｒ— ０ｐｍｅｍｅｔｄｆｒ８ｈｕｓｅｇｕｏｅｃｎｅｒｔｏｓｄｒａｅｂｅｏ０．ｏｔｇａｈｉｅｅｔｏｅｉ
ｒｍｅｅｓａｅ：ｓｃｈｒｍｙｅｃｒｖｓａａｓａｔｕｒ，０％ａｔｒｒａｃａｏｃｓｅｅｉｉｅｓｔｒｃｈｕ．３ｉｃａｉｎｏｃｒｔｉｎ，３Ｃ，１０ｒ，１ — １ｎｏｕｌｔｏｃｎｅｎｒｏ０￣５ｐｍ５８
史
ＣｉｏＡｖ堡堡ｈａ＝竺：Ｆｎｏｄ＝－：＝上＝
酿酒酵母脱除木糖母液葡萄糖发酵条件优化
崔淑芬，黄伟红，孙鲁０）５２０
摘要：木糖母液是木糖结晶后的副产物，主要成分为木糖，还有葡萄糖、阿拉伯糖及半乳糖等多种杂
Ａｂｓｒｃｔａｔ：Ｘｙｏｅｍｏｈｒｌｑｄｉｉｄｏｙ — ｐｏｕｔｏｙｏｅｃｙｔｌｉａｉｎ．Ｔｈｉｏｓｉｕｎｔｉｙｏｅ，ａｌｓｔｅｉｕｉｓａｋｎｆｂｒｄｃｆｘｌｓｒｓａｌｚｔｏｅｍａｎｃｎｔｔｅｓｘｌｓｎｄｏｈｅｍｐｕｉｉｓ，ｓｈｓｇｕｏｅ，ａａｎｓａｄａａｔｓ．Ｓｅｈａｏｃｓｃｒｖｓａｃｎｅｖｇｕｃｓｉｘｌｓｔｒｉｒｔｅｕｃａｌｃｓｒｂｉｏｅｎｇｌｃｏｅａｃｒｍｙｅｅｅｉｉｅａｒｍｏｅｌｏｅｎｙｏｅ
ｈｕｓＳｐｒｔｄｂｅｔｉｇ．ｔｅｙａｔｃｌｓｔａｓｅｒｄｔ８ｏｒ．ｅａａｅｙｃｎｒｕｅｈｅｓｅｌｒｎｆｒｅｏ１％ｆ
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中图分类号：Ｔ２２３ｓ０．文献标识码：Ａ文章编号：１０２１（０２０一ｏ２— ５０６— ５３２１）ｌ０８０
Ｏｐｉｚｔｆｆｍｅｎａｉｎｃｄｉｏｓｔｅｔｍｉａｉｏｅｒｏｎｔｔｏｎｔｎｏｒｍｏｅｇｕｏｅｉｏｉｖｌｃｓｎｘｌｅｍｏｈｉｉｙｓｃｈｒｙｏｓｔｅｒｌｄｂａｃａｏｍｙｅｅｅｓａｑｕｃｓｃｒｖｉｉｅ
ｌｈｔｇｕｏｅｗｓｒｍｏｅｎｔｅｏｏｉｏｓｓｅｎｈｎｅ．ｆｄｔａｌｃｓａｅｖｄａｄｏｈｒｃｍｐｓｔｎｔｙｄｕｃａｇｄｅｉａ
Ｋｅｒｙｗｏｄｓ：ｙａｔｘｌｓｔｒｌｑｄ；ｇｕｏｅ；ｏｉｚｔｏｆｆｒｎａｉｎｃｎｔｏｓｅｓ；ｙｏｅｍｏｈｅｉｕｉｌｃｓｐｔｍｉａｉｎｏｅｍｅｔｔｏｏｄｉｎｉ