野山菌火锅(正规制作配方揭秘)
昆明美食全攻略
关于昆明人来说，享受生活必定是排在生命活动中首位的，安闲度日，气定神闲，与世无争。
而在享受的世界里，美食又是一件不得不说起的事情。
云南的民族众多，不一样的地方有不一样的烹调方式与原资料，飞禽走兽，鱼鸟虫草，野生菌、山茅野菜遍地，野生动物固然不可以吃了，野生的虫子依旧是美味的下酒席：蜂蛹、竹虫、蚂蚱、石头鱼等等，还有大量的野生香料，如叶薄荷、野香柳、野芫荽、木浆子、柠檬、小米辣椒、刺五加等等，既是药物，也是调料，真实的原生态民族美食遍地皆是。
在这个永久发散这最纯粹，最自然的城市里，我们一同享受着最生态、最诡异的味觉之旅。
一、西市里美食这个地区以兴苑路为主，包含西市里的高新开发区、马街镇等地。
在品牌美食的空白地域西市里，近来几年出现了大量滇味酒楼，以兴苑路为主，滇禧园、千禧园、新昆阁、一品滇、五十年迈昆明西山店、天禧酒楼等近 10 家大型滇味餐厅，他们与有名的重庆小天鹅火锅、故园滇西菜餐厅、千鸟餐吧、曲靖花鲢鱼、凯里酸汤鸡、江南春、龙子彪辣子鸡等很多老品牌，让西市里的美食开始兴盛起来。
金碧广场旁的曲靖花鲢鱼庄，把一个花鲢鱼卖得排队，去晚了就没有座位。
这个地区最好的火锅是重庆小天鹅火锅的西山店，装饰、菜品品位是西市里最好的。
云南的江湖菜馆要数麻园村中的故园和德哥饭庄最为火爆，西市里除了滇禧园以外，它是民众基础最好的餐厅。
滇禧园云南土菜馆，禄劝的撒坝火腿、荷包豆、老昆明年菜、凉卷粉、小瓜炖四时豆等云南民间土菜，很受欢迎。
一品滇把川菜滇做，将川菜联合到滇菜民族风味经过改进，从形、色、味上加以提升。
除了兴苑路外，高新开发区的烟草科技园的千禧园所做的滇菜堪称精制、漂亮，固然在一楼看上去很一般，在它的三楼包房却别有乾坤。
高新开发区的普尔斯马特旁，近来有一家精选滇味酒楼新昆阁出现了，这家装饰极为现代的滇味餐厅投资总数达到600 多万元人民币，最大的一间包房中有一张能够坐30 个人的大桌，主假如卖鲍、参、翅、肚等高档粤菜。
干锅野山菌的做法
干锅野山菌的做法蘑菇是我们生活中经常能吃到的一种菌类食物，它能很好的提高我们的身体免疫力，同时还有很好的抗癌作用，其中野山菌就是一种比较天然美味污染的食物，它的营养价值非常高，并且味道更加的纯正，但是想要制作的更加美味我们也需要掌握好制作方法，下面一起了解下干锅野山菌的做法。
干锅野山菌的做法辅料葱、姜。
调料盐、味精、鸡粉、料酒、酱油、水淀粉、食用油。
制作步骤1、猪肉洗净后切丝。
2、切好的肉丝用料酒、盐、水淀粉的上浆备用。
3、野山菌充分洗净后控水备用。
4、葱姜切末备用。
5、锅中做油，5成热时下入葱姜炒香。
6、下入肉丝炒熟后烹料酒、酱油。
7、入野山菌炒匀后加水、加盐、味精、鸡粉调味。
8、焖烧至野山菌断生后收浓汤汁即成。
小提示：1、焖烧野山菌要少加水。
2、出锅前淋入少许辣椒油口味更香浓。
营养价值碳水化合物野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。
德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。
蛋白质野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。
据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。
野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。
尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。
丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。
维生素食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。
营养成分野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素失。
随着人们对健康意识的提高，越来越多的人开始比较喜欢纯天然的食物，并且没有污染和农药，是非常健康的是我，上面就是对干锅野山菌的做法介绍，通过了解之后我们知道干锅能将食物制作的更加的入味，尤其是体质比较差的朋友可以经常进行制作食用。
「蘑菇菌类汤加工方法」
2、雪梨银耳羹材料：雪梨２个、银耳50克、冰糖10０克。
制作:雪梨切片，银耳泡软时去掉硬根。
锅内加水,放入梨、银耳、冰糖，煮半小时,即可食用。
功用:益气、滋阴、止咳，预防秋季燥咳。
阴血虚体质更宜。
1、蘑菇滑肉汤原料瘦肉、蘑菇、红薯淀粉、浓汤宝、蛋清一个配料胡椒粉、花椒粉、盐、葱花、姜蒜做法1、瘦肉切比较薄的片，加入盐、胡椒花椒粉少许,料酒几滴一起捏入味后加入一个蛋清抓匀，最后一点一点加入红薯淀粉捏成很厚实的糊状。
2、清水加姜蒜片、浓汤宝四分之一个煮出味道后放蘑菇熬几分钟。
３、捞出蘑菇，关火,一片一片的放肉片，全部放好后开火,小火不要搅动,到沸腾后加入蘑菇一起煮一会,出锅撒葱花。
小贴士1、煮的时候一定记得关火,加了很多淀粉糊后一搅动就糊锅了，所以不要搅并且火也不能大。
2、再次推荐好用的浓汤宝。
3、汤熬出味后再煮肉片，会更好吃。
2、蘑菇鸭肉汤材料主料:鸡100克蘑菇(鲜蘑）100克辅料：木耳（水发) 25克调料:盐１5克猪油(炼制)15克料酒10克酱油１0克香油10克味精2克胡椒粉2克蘑菇鸡肉汤做法1. 将鸡块和蘑菇洗净,控去水分２．锅内放熟猪油烧热,用酱油炝锅,加水1０0克,沸后加鸡块煮熟３. 再加蘑菇、木耳,至开锅4. 加入精盐、味精、胡椒粉、料酒，淋上香油即成.3、蘑菇瘦猪肉汤的制作材料：主料：蘑菇(鲜蘑)1０0克,猪肉(瘦）100克调料:１．将猪瘦肉洗净,切成薄片;2．猪肉片放入汤锅中,加清水适量;３. 先用大火煮沸后,撇去浮沫，再改用小火煮沸；4．将鲜蘑菇洗净泥沙,切成块；5. 待肉煮至七成熟时放入锅中，煮熟;6. 用精盐、味精调好味即成。
4、原料:新鲜的白蘑菇、排骨。
调料：花椒、大料、小茴香、葱姜蒜、盐、绍酒、胡椒粉。
做法:１、将排骨洗净剁成小块；２、排骨凉水下锅飞水后捞出待用；３、将白蘑菇用水洗净，焯水捞出；4、锅中做清水放入备好的排骨，葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香、烧开撇去浮沫放入绍酒;5、大火烧开,转小火炖1小时变成奶白色;6、最后加入白蘑菇再炖20分钟加盐、胡椒粉调味即可出锅。
菌类养生火锅宣传标语
菌类养生火锅宣传标语在我们平凡的日常里，大家总少不了接触一些耳熟能详的标语吧，标语具有非常明显的时代特征和行业特色。
什么样的标语才经典呢？一、菌类养生，健康人生。
二、美味火锅，“菌”享健康。
三、养生菌火锅，忘不了的味道。
四、与菌共享人生”菌“养生，”火“天下。
五、要养生，吃”菌“锅。
六、这是你生活中养食专家，食用菌使您的火锅更养生。
七、常涮菌类火锅，裨益多多。
八、野生菌+火锅=美味健康。
九、菌类养生玉蕈园，让您新鲜每一天。
十、健康快乐还看菌类火锅。
十一、菌类养生，健康一生。
十二、有真菌，再也不怕细菌啦。
十三、菌类火锅，涮出养生之道。
十四、对酒当歌莫少菌类火锅。
十五、真“菌”不怕火炼天下美味不敌玉蕈园菌类养生。
十六、您身边的’养生专家菌临天下，健康全家。
十七、养生就是这么简单。
十八、品好味道，就吃野生菌。
十九、菌衡饮食，您的养生之道。
二十、食之有道，人生百味。
二十一、野生菌，出云南，好处你懂的。
二十二、要美味，更要健康。
二十三、均好，菌更好养生菌，养君一生。
二十四、野味一锅鲜，美味在人间。
二十五、菌生健康生，相携火锅城。
二十六、美味，解手可及知味天下，鲜（先）行一步。
二十七、有”菌“在口，健康我有。
二十八、到玉蕈园吃火锅，为“菌”养生。
二十九、云南野山菌，养生玉蕈园。
三十、以“菌”为食，养生为乐。
三十一、品味生活，就来玉覃园。
三十二、养生在这里，何日菌再来。
三十三、菌”滋味，俊生活。
三十四、玉蕈园：养生美味，与“菌”共享。
三十五、野生食尚，涮品开心。
三十六、您身边的养生专家玉蕈园火锅。
三十七、玉蕈菌，让你尝出幸福滋味。
三十八、菌累养生火锅，比你更为你的健康着想。
三十九、食尚一把火，敢为天下鲜。
四十、吃”菌“锅，得养生。
四十一、吃菌火锅，就来玉覃园。
四十二、养生（素食）极品，菌类山珍。
四十三、玉蕈园野生菌涮锅，让您享受美味和养生。
四十四、养生？美食？从此不再为难菌锅君若有心，菌亦美。
四十五、火锅“火”在有点菌。
野生菌子怎么炒好吃
野生菌子怎么炒好吃生活中人们会发现很多好吃的家常菜。
野生菌子是一种很好吃的菌类食物，制作方法比较复杂，经常可以炒着吃。
菌类食物在食用的时候是特别需要注意的，因为可能会发生中毒的问题。
所以最好可以使用温度较高的高压锅消毒杀菌之后再食用，那么野生菌子怎么炒好吃呢？家常野生菌的做法：野生菌火锅野生菌火锅deal_h3('食材准备')羊肉片500克，干茶树菇、干牛肝菌、干香菇、金针菇各80克，鲜香菇2朵。
盐、菌粉、味精、葱段各适量。
('做法步骤')1、干茶树菇、干香菇、干牛肝菌、金针菇分别洗净;鲜香菇洗净，切丝;羊肉片洗净。
2、锅中倒入冷水，放入干茶树菇、干香菇、干牛肝菌，大火烧沸，改用中火煮10分钟，捞出菌菇。
3、锅中的汤倒入沙锅，放入盐、菌粉、味精，盖锅盖，大火烧沸，放入香菇丝、金针菇、葱段，大火烧沸，放入羊肉，涮熟即可食用。
野生菌怎么做好吃：雪梨野生菌雪梨野生菌deal_h3('食材准备')雪梨10个，野生菌200克，银耳200克，枸杞子100克，蜂蜜、冰糖、清水等适量。
('做法步骤')1、在雪梨的上端1/4处削去头部，再用小刀将雪梨的肉挖除。
2、在空雪梨中放入野生菌、银耳、枸杞子、蜂蜜、冰糖等，再盖上雪梨头部，上笼蒸8-10分钟，取出装盘即可。
('Tips')1、这道野生菌菜是一道甜品，具有香甜可口、营养丰富的特色。
2、野山菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、矿物质和维生素类营养物质，无疑是健康美味。
人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野生菌中找到。
丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野生菌口味鲜美的奥妙所在。
野生菌怎么做好吃：竹筒蕉叶野生菌竹筒蕉叶野生菌这道野生菌菜具有十足的野气，充满傣家风味。
此菜品菌香浓郁，令人回味无穷。
('食材准备')鸡纵菌200克、牛肝菌200克、虎掌菌100克、老人头菌100克、鹅肝菌100克。
火锅底料
4、准备好鸳鸯锅；
5、锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻；
6、小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味；
7、放入辣味调料包中的酱料包，炒匀；
8、再放入两个段大葱，一个独头蒜（切两半），两片姜，炒香；
其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.
老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
吊汤工序
1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.
料酒
料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,
味精
味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香.增味作用。
鸡精
鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精的作用是增鲜提味。
编辑本段对锅一般推荐使用4:6锅，即4分清汤6分油。
对锅原料：生姜颗粒50克；大蒜颗粒50克；盐15克；味精50克；鸡精50克；胡椒粉5克；黄酒75克；白糖15克；醪糟10克；干辣椒40克；花椒25克；老油5斤；鲜汤3斤。
记住:先把味道调好，再放母料。花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。
正宗野生菌滋补保健火锅汤制作方法
正宗野生菌滋补保健火锅汤制作方法干松茸11～16％、干黄牛肝23～26％、野生香菇15～20％、美味牛肝菌15～20％、干黑虎掌5～10％、干鸡枞10-15%、黄香菌5～10％、羊肚菌柄10-15%、苟杞子2-5g、大枣5-10g、葱5-30g、蒜5-30g、食用盐15～16％、(重量百分比)混合成汤料后，采用汤料∶鲜鸡汤为1∶250～350经煮沸制成；旺火烧开、文火熬制4-8小时至香味扑鼻即可。
干黑虎掌菌25克，主要用来增香干白牛肝菌，主要增加汤汁的浓稠度黄牛肝菌，主要调整底汤的色泽干松茸，主要增加底汤的鲜味干鸡枞克，主要增加底汤的鲜味制汤时，取干料切片将其制成粉末按：干松茸11～16％、干黄牛肝23～26％、野生香菇15～20％、美味牛肝菌15～20％、干黑虎掌5～10％、干鸡枞10-15%、黄香菌5～10％、羊肚菌柄10-15%、苟杞子2-5g、大枣5-10g、葱5-30g、蒜5-30g、食用盐15～16％采用汤料：鲜鸡汤为l: 250〜350经煮沸制成。
野生菌在经烘干粉碎成末后，具有一种特殊的香味，入汤后野生菌粉末迅速溶解入味，使汤锅在短时间内呈现浓浓的香味，使食者大开其味。
正宗野生菌滋补保健火锅汤制作方法的有益效果是，保持了天然菌香味、汤色金黄，食后齿颊留香，口感清爽滑腻，回味无穷。
菌汤具有低脂肪、高蛋白质、不肥不腻的特点；野生菌具有一定的药用效果-养胃生津、补益提气、平衡阴阳、利肝明目等药疗作用显著。
如：松茸、香菇、黑虎掌等对预防高血压、心脏病、心血管病和婴儿佝偻病有益，另有理气化痰，驱虫止痛之疗效；牛肝菌可以清热解毒、清肺益胃、养血和中、补虚提神和抗癌、抗辐射等功效。
野生菌滋补保健火锅汤具有天然菌香味、口感清爽滑腻、汤色金黄、低脂肪、高蛋白质、不肥不腻、具有一定养胃生津、补益提气、平衡阴阳、利肝明目等药疗作用的显著优点。
野生菌除含有丰富的蛋白质、维生素及鳞、钾、铁、钙、硒等矿物养分外，还含有一般蔬菜所不具备的稀有维生素和矿物质，是现代社会理想的保健食品。
野生菌吃法
野生菌——食用做法1、干炒法：干炒是急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟，炒时不要烧糊了。
特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌、奶桨菌、黄赖头等菌的烹制。
干炒以取香为主要调料，以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。
当然也可以放一点鲜肉、火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。
2、滚汤法：滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主。
煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。
注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。
适宜煮汤的有青头菌、黄赖头、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌、奶桨菌、白落伞等。
3、扣蒸法:扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。
码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质。
以期荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。
适宜扣蒸的有青头菌。
牛肝菌等。
4、火锅涮法：火锅涮法是为喜爱火锅的朋友专门设计的，它可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。
要求做到汤清、味醇、菌新鲜。
当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。
5、熬汤法：用肉骨或鸡、鸭、鸽子等加野生菌炖汤，适宜牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌、珊瑚菌、奶桨菌、黄赖头、松茸、松露等。
4、生炸法:生炸法其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍，晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。
生炸菌的特点是香、酥、醇厚。
适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。
5、生煎法:生煎法是把原料切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。
生煎时锅中油不能多，要两面煎黄。
应具有外香脆内鲜嫩的特点。
适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等。
6、烧烤法:烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟。
烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂。
要保持原汁原味的鲜香。
吃时可以蘸椒盐、番茄沙司，辣酱油等。
适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌。
猴头菌、黄虎掌、牛肝菌等。