棕榈油知识培训ppt课件
棕榈油知识简介
一、特征指标（4）
• 比重
与油脂组成有关，由此可定性的了解油脂的品质/纯度及掺杂。
• 棕榈油比重(x℃)范围 液体棕榈油： 0.896~0.898(40℃) 半固体棕榈油： 0.881~0.885(50℃) 固体棕榈油：0.889~0.895(60℃)
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一、特征指标（5）
• 皂化价 与脂肪酸分子量有关，可用以推断油脂脂肪酸C链平
20—25%
种植密度 136—160颗/公顷 每粒果中的果核 5—8%
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棕榈油的类别
代码 SOL ROL PMF POF CPO RPO STB
RPS HST
palm super olein refined palm olein palm mid fraction palm oil F crude palm oil refined palm oil stearin blend refined palm
氧化稳定性指数（110℃OSI）
样品
诱导时间
棕榈油24度
22
棕榈油33度
23
棕榈油44度
25
大豆油
7.8
菜籽油
9.3
花生油
13.8
2、常温下呈半固体状态
3、有自动分提特性，应注意储存、运输、装卸过程中的温度及加热升温速率的控制。
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四 、棕榈油产品的特性(2)----典型FAC
脂肪酸 棕榈油 标准液体棕 特殊液体棕 固体棕榈 平均 榈油平均 榈油平均 油平均
3、煎炸油 棕榈油使用最广泛的是用做煎炸油，
由于它具有较好的气味，较好的抗氧 化性，不易与酸质聚合，有营养的脂 肪酸组成（50%不饱和脂肪酸，无反 式酸）。
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五、棕榈油产品的用途（4）
棕榈油知识简介ppt课件
一、棕榈油基础知识（2）
• 棕榈油是从油棕果的果肉中提取的油脂，而棕榈仁油则是 从油棕果的核仁中提取,两者的物理\化学性质不相同。
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棕榈果的压榨
新鲜棕榈果串先经杀菌处理，然后将棕 榈果实剥离、进行核/果分离、压榨。 100吨FFB可以获取CPO21吨 棕榈果仁4 吨
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一、棕榈油基础知识（3）
产品名称
温度 （在航运期间）
最低℃ 最高℃
温度（在卸载时） 最低，℃ 最高，℃
CPO\RPO
32
40
50
55
ROL
25
30
32
35
RPS
40
45
60
70
CPKO\RBDPKO
27
32
40
45
33
棕榈油储存及运输
• 储存最佳温度：24度、33度棕榈油的储存 最佳温度是室温，不要加热。但若需要保 持液体状（在卸车时）以便运输，温度应 控制于油脂熔点以上5°～8°C则可。
20—25%
种植密度 136—160颗/公顷 每粒果中的果核 5—8%
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棕榈油的类别
代码
SOL palm super olein
ROL refined palm olein
PMF palm mid fraction POF palm oil F
CPO crude palm oil
RPO refined palm oil
-16 ℃(0℃5.5h透明)
0.9147
3 ℃(10℃以上透明 )
0.9173 -10 ℃ (0℃5.5h透明)
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一、特征指标（3）
• 折光指数 不同的油脂具有不同的结构与密度，该指标能初步判
棕榈油基础知识(超详细专业、图表数据支撑)
3.5中国三大油脂进口量走势对比
吨
800,000 700,000 600,000 500,000 400,000 300,000 200,000 100,000
0
3.6中国棕榈油月度进口量走势
2002-2010年 中 国 棕 榈 油 月 度 进 量
由图说明： 1、夏季是棕榈油进口旺季，每年6~9月份是进口高峰期。 2、进口量逐年增加。2006年因配额政策取消，进口量有突破性增长。
3.7棕榈油价格走势图
BMD棕油价格走势图
5000 4500 4000 3500 3000 2500 2000 1500 1000
500 0
02/01/1990 23/08/1990 04/04/1991 07/11/1991 24/06/1992 05/02/1993 15/09/1993 26/04/1994 28/11/1994 13/07/1995 16/02/1996 27/09/1996 09/05/1997 11/12/1997 27/07/1998 10/03/1999 08/10/1999 23/05/2000 22/12/2000 09/08/2001 27/03/2002 28/10/2002 12/06/2003 19/01/2004 26/08/2004 07/04/2005 14/11/2005 26/06/2006 31/01/2007 07/09/2007 21/04/2008 25/11/2008 07/07/2009 12/02/2010 21/09/2010
常见棕榈油基本特性
• 棕榈原油（CPO）
•
熔点：33~39℃（常温下固体）
•
碘价：~52（饱和脂肪酸约50%）
• 棕榈液油（RBD24度）
新华大宗农产品_棕榈油
二、平台背景
新华大宗在重庆运营中心（浙江铭源商品经营 有限公司），是新华浙江大宗商品交易中心011号 综合类会员单位。交易中心由新华社直属企业-中经社控股有限公司控股，是我国在全球大宗商 品市场话语权的战略目标,也是我国立足世界金融 市场的领导者, 和中国经济发展的助推器。
三、营养成分
棕榈油也被称为饱和油脂，因为它含有50%的饱和脂肪。油 脂是饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪三种成分混合构成 的。人体对棕榈油的消化和吸收率超过97%，和其他所有植物食 用油一样，棕榈油本身不含有胆固醇。 作为一种饱和度较高的油脂，棕榈油曾经被推测有可能 会增加人体血清中胆固醇含量。但经过许多专家进一步的实验论 证，发现食用棕榈油不但不会增加血清中的胆固醇，反而有降低 胆固醇的趋势，原因是大量研究数据显示，不同的饱和脂肪酸对 血脂的影响是不同的，棕榈油中富含中性脂肪酸，促使胆固醇提 高的物质在棕榈油中含量微乎其微(1%)，棕榈油中富含的天然维 他命E及三烯生育酚(600-1000mg/kg)、类胡萝卜素(500700mg/kg)和亚油酸(10%)对人体的健康十分有益。一些研究人员 曾针对不同的人种(欧洲、美洲、亚洲)分别进行研究，结果表明 棕榈油是一种完全符合人体健康需要的食用植物油。
一、棕榈油的简介
棕榈油是世界油脂市场的一个重要组成部分，它在 世界油脂总产量中的比例超过30%。 油棕是一种四季开花结果及长年都有收成的农作物 。油棕的商业性生产可保持25年! 受全球棕榈油种植面积扩张以及成熟棕榈油面积提 高等因素影响，2012年全球棕榈油产量继续增加，或创 下历史新高。 一般的马来西亚已到成熟期的油棕，每年每公顷平 均产量是3.7吨毛棕榈油。2012年年底，国内棕榈油现货 市场回暖，主要是“两节”需求启动刺激终端贸易商加 快采购。但与此同时，国内棕榈油进口到港速度加快， 远超需求增加量;棕榈油进口成本下滑，远期预期更低。
棕榈油加工技术培训座(一)
棕榈油加工技术培训讲座（一）------棕榈油有关的基本知识一、天然脂肪酸及油脂的定义：1、油脂：三脂肪酸甘油酯，简称甘三酯，其混合物就是油脂。
分子结构式：CH2－OCOR1R1，R2，R3各类烃基代号。
│CH—OCOR2│CH2－OCOR3２、天然脂肪酸:(1)饱和脂肪酸：CnＨ2nO2，或RCOOH，动植物油中C2~C30。
(2)不饱和脂肪酸：R中含有1~3个双键的脂肪酸。
常见的1~3个双键的脂肪酸广泛存在于动植物油中，4个以上双键的有20~24碳存在于海洋和动物油脂中具有保健功能，称为神经酸。
(3)共轭脂肪酸：——CH=CHCH=CH——(3)反式脂肪酸：——CH=CH——不饱和脂肪酸的顺反几何异构体，是指双键两边碳原子上相链的原子或原子团在空间排列上不同，氢原子在双键同侧的为顺式，异侧的为反式。
反式脂肪酸不存在植物油中，只存在反绉类动物中，但含量较少，但高温处理及氢化处理过的植物油中含量较高。
二、棕榈油及棕榈树（油棕）：1、棕榈油：棕榈树（油棕）结出的果穗上的果子用于榨油，其中果肉压榨出的油成为棕榈油，果仁压榨出的油成为棕榈仁油。
2、世界植物油料油脂排名:(1)消费排名：大豆油、棕榈油、菜籽油、葵花籽油、花生油、棕榈仁油、椰子油等。
(2)产量排名：棕榈油占世界植物有总产量的35%左右。
(3)贸易量：占世界植物油脂贸易总量的50%以上。
3、棕榈树（油棕）：（1）棕榈树种植始于19世纪初，那时英国工业革命创造对蜡烛制造及机械润滑剂对棕榈油的需求。
（2）棕榈树刚开始种植在西非，接着1848年荷兰殖民者有把他中种植到瓜哇。
（3）1910年英格兰殖民者威廉森米德尔顿和银行家亨利美在马来西亚创办了森达美公司种植棕榈树生产棕榈油。
（4）油棕是一种四季开花结果及常年都有收成的农作物，油棕的商业性生产可保持25年。
20世纪70年代东南亚各国开始大量种植，到80年代东南亚油棕种植面积和产量已超过非洲，其中马来西亚占世界产量的50%以上，印度尼西亚占20%左右。
棕榈油相关知识
一、棕榈油简介1、棕榈油的分布和应用情况据资料表明，人类使用棕榈油的历史已超过5000年。
棕榈油在食品中的应用非常广泛，可作为起酥油，用于饼干、蛋糕及面包的生产；可作为人造奶油，涂抹在蛋糕及其它食品上；还可作专用油脂，用于糖果及巧克力的生产；最为广泛的是作为煎炸油，在国外，与其它煎炸油相比，棕榈油是最受欢迎的。
实际上，在东南亚许多国家，棕榈油是大多数家庭使用的主要烹调油。
由于棕榈油在国内不生产，许多消费者不太了解其营养价值及用途，且棕榈油的工业用途较其它植物油脂广泛，故误以为棕榈油大多用在工业上，其实不然，全世界有90%的棕榈油用于食用，而只有10%的棕榈油用于油脂化工产品的生产。
工业用棕榈油和食用棕榈油的区别不在于油本身，而在于油的加工程度，加工程度高，其质量指标及卫生指标在适合人体食用的规定范围内，就属于食用油，否则就只能用于工业。
2、棕榈油的营养价值其它所有的植物油一样，棕榈油不含胆固醇。
与其它的食用植物油相比，棕榈油的优势在于它有营养的脂肪酸组成，不饱和程度适中，不含亚麻酸而含生育酚。
生育酚是一种高效的天然抗氧化剂，使得棕榈油具有很好的抗氧化能力，在高温下不易氧化变质，也正是由于生育酚的存在，使得棕榈油具有抑制肿瘤扩展的作用。
据国外研究表明，棕榈油可降低人体胆固醇含量，并对化学诱导的肿瘤的生长有抑制作用。
棕榈油不饱和脂肪酸含40%，饱和脂肪酸含44%。
棕榈油中还含有丰富的维生素E和A，高出一般植物油；它还是胡萝卜素最丰富的天然来源，其含量超过胡萝卜15倍。
番茄300倍。
常食棕榈油可降低胆固醇，还可抗血栓，防治心血管病，抑制癌症(尤其是乳腺癌)。
二、国内外棕榈油作为煎炸油的开发现状棕榈油及其产品的主要用途就是作为家庭和工业用的煎炸油，近几年来，在人们充分认识了棕榈油作为煎炸油的种种优点之后，棕榈油在很多国家，尤其是在远东和欧洲一些国家消费量一直在增加。
1、在家庭煎炸油上的开发1.1 在热带国家的开发利用家庭厨房里的煎炸通常是在锅里放置一定量的油脂，并加热到一定的温度。
棕榈油知识培训
天 食
食
乳
然 用 分类 名称 英文名 中文名 奶 油 剂 油 脂 料 化 香 用 水 素 盐 色 食 保存方式
天然全牛奶
提炼 天然人造混 合奶油
天然奶油 天然奶油 天然混合奶油 天然混合奶油 白油
butter butter butter spread refrigerated margarine emulsified shortening
后过滤。
分提方法有三种： 1通过过滤的方法将结晶的棕榈油进行分离（干法分提） 2通过添加溶剂的方法将结晶的棕榈油进行分离（溶剂分提） 3水溶性表面活性剂（十二烷基硫酸钠）与部分结晶棕榈油进行混合 ，然 后通过离心法分离（表面活性剂法分提）。通过分提得到的 液态部分叫软脂，固体成为硬脂（图8）。软脂能够被进一步分提得 到超期棕榈液油和棕榈油中间物。
天然奶油（有盐） 天然奶油（无盐） 天然混合奶油 冷藏黄奶油 起酥油/雪白乳化油/无水白 奶油
△ △ △ △
△ △ △ △ △
△ 摄氏-10度--25度 摄氏-10度--25度 摄氏15度-25度 摄氏0度-5度 摄氏15度-25度
△ △ △ △ △ △ △ △ △
酥油
shortening
margarine
如此反复，棕榈果就会从果串上掉落下来，脱落下来的棕
榈果又通过脱粒机上的铁筛掉到下面的传送带上而运往下 一道工序。
蒸煮
棕榈果脱落杀菌后还需要再次进行加热，使坚果上的果肉 变得松软以更利于后续对果肉的加工。蒸煮的目的是通过 蒸汽加热的方式破坏棕榈果。蒸煮的加热形式可以是间接 蒸汽加热也可以是直接蒸汽加热。
的。
马来西亚棕榈油发展
棕榈油加工工艺
压榨 分提 精炼
棕榈油
棕榈油概况棕榈油是从油棕树上的棕果中榨取出来的，棕榈树原产西非，18世纪末传到马来西亚，逐渐在东南亚地区广泛种植。
目前，东南亚、南美洲、非洲的很多国家都种植棕榈树。
棕榈果经水煮、碾碎、榨取工艺后，得到毛棕榈油，毛棕榈油经过精炼，去除游离脂肪酸、天然色素、气味后，得到精炼棕榈油（RBD PO）及棕榈色拉油（RBD PKO）。
根据不同需求，通过分提，可以得到24度、33度、44度等不同熔点的棕榈油。
棕榈油具有丰富的营养物质及抗氧化性，在食品工业以及化学工业领域均有广泛应用。
棕榈果实中脂肪酶或脂肪酸过氧化氢酶的水解使得棕榈油的品质不够稳定，需要采取在储罐中充填氮气等方法来保证其质量。
（一）棕榈油的发展历史棕榈油是从油棕树上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出来的，它被人们当成天然食品来使用已超过五千年的历史。
油棕是一种四季开花结果及长年都有收成的农作物。
油棕的商业性生产可保持25年。
油棕是世界上生产效率最高的产油植物，棕榈树通常2-3年开始结果，8-15年进入旺产期，到18-20年后开始老化、产量降低，这个时候通常需要砍掉重植。
棕榈果生长在棕榈树的大果串上，每个果串大约有棕榈果2000多个。
棕榈油的原产地在西非。
1870年，棕榈树传入马来西亚，当时只是作为一种装饰植物。
直到1917年才进行第一次的商业种植。
在上个世纪六十年代，马来西亚为了减少对橡胶和咖啡的贸易依赖，开始大规模提高棕榈油的产量。
现在经过改良后的棕榈产品已经广泛在热带地区的非洲、拉丁美洲和东南亚种植。
其中棕榈油产量高度集中在马来西亚和印度尼西亚。
（二）棕榈油的生产工艺人们通过水煮、碾碎、榨取的过程，可以从棕榈果肉中获得毛棕榈油（CPO）和棕榈粕（PE）；同时在碾碎的过程中，棕榈的果子（即棕榈仁）被分离出来，再经过碾碎和去掉外壳，剩下的果仁经过榨取得到毛棕榈仁油（CPKO）和棕榈仁粕（PKE）。
油棕果实中含两种不同的油脂，从果肉中获得棕榈油；从棕榈种子(仁)中得到棕榈仁油，这两种油中前者更为重要。
棕榈油知识简介
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二、质量指标
（ 1）
• 酸价 指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克 数。 与贮存时间、保管、去杂等有关，用以衡量品质 酸价控制指标 酸价：≤0.20 • 色泽 通常用罗维朋色泽计来测定。色泽的深浅一般不相应 增加其他降解产物及风味等。 色泽控制范围 COL：≤Y30 R3.0 (133.4mm槽)
• 棕榈油熔点范围 液体棕榈油：≤24℃ (超级棕榈油≤ 20) 半固体棕榈油：33~39℃ 固体棕榈油：≥44℃
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与其他油品的熔点对比 样品 ROL SOL 大豆油 花生油 菜籽油 密度 熔点 0.9118 22-23℃ 0.912-0.913 10-18℃ 0.9198 -16 ℃(0℃5.5h透明) 0.9147 3 ℃(10℃以上透明 ) 0.9173 -10 ℃ (0℃5.5h透明)
——谢
谢——
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一、棕榈油基础知识
（ 2）
• 棕榈油是从油棕果的果肉中提取的油脂，而棕榈仁油则是 从油棕果的核仁中提取,两者的物理\化学性质不相同。
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棕榈果的压榨
新鲜棕榈果串先经杀菌处理，然后将棕 榈果实剥离、进行核/果分离、压榨。 100吨FFB可以获取CPO21吨 棕榈果仁4 吨
一、棕榈油基础知识
产地
生长速度
（ 3）
油棕树的一些基本数据
马来西亚/印尼
50—70厘米/年
果串数
果串上果粒数
12串/年
1000—3000粒
叶产量
叶长 成熟果 苗圃期
24—30片/年
6—8米 桔红色 12—15个月
PALM OIL培训资料
压榨
毛棕仁油
毛油精炼
毛油 85%的磷酸 脱胶 微量金属、磷脂等
脱色 白土0.8～2.0％ 过滤
95～110度，20～40min 金属氧化物 废白土，含油30～40％
脱色油
毛油精炼（续）
高压蒸汽50～60bar 加热 脱臭 蒸馏出油 冷却 250～265度 2～3bar 60～120min 60度 分解色素 分解氧化物 FFA、其它杂物
马来西亚棕榈油
马来西亚的棕榈油的产量已超过世界其它国 家棕榈油产量的综合，占世界总量的49％ （2003年） 马来西亚是最大的棕榈油生产国和出口国。 （2003年生产1335万吨，出口1225万吨）。 一般的马来 西亚已到成熟期的油棕，每年 每公顷平均产量是3.7吨毛棕榈油。
棕榈油产品
14.3~16.8
6.5~8.1
13.2~16.4
棕榈仁液体油（RBDPKOL）
棕榈仁液体油是由棕 榈仁油冷冻结晶分提 后的液体部分。 常温下是液态 主要特性指标 脂肪酸组分
RBDPKOL IV 滑动熔点℃ 皂化值 20.6~25.3 22~32 231～244
C12:0
0.26～0.72 不氧化物％ C14:0 C16:0 C18:0 12.3~15.5 7.4~10.6 14.6~21.3
冷却
精炼过滤
附产品FAD
成品油
物理精炼－脱色工序
物理精炼脱臭工序
棕榈油（PO)分提
PO 加热 冷却 冻水 冷却 冷冻 养晶 过滤
OL
ST
PO分提的路径
PO
IV:56~58 OL 78%
SUPER OL 48-
IV:33~35 ST:22% SOFT ST:52%;IV47-49 HST:48%,IV:1718
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马来西亚棕榈油发展
棕榈油加工工艺
压榨 分提 精炼
杀菌
现代化压榨厂更多使用的是水平式灭菌器。这种灭菌器配有一对轨道，这样装有 旋转底架的槽车就能够通过轨道更方便的进出灭菌器。 棕榈果串在灭菌器里需要经受蒸汽加热处理。蒸汽压力为3Kg/cm2，温度140℃ 。 压榨厂根据自己的实际条件设计自己的杀菌次数、杀菌时间、杀菌形式。一般采 用三次高温循环杀菌。主要是因为棕榈果串结构过于致密，而且自从20世纪 80年代象鼻虫的引入也增加了杀菌的难度。一般循环杀菌时间为75-90分钟。 主要的杀菌目的有以下几点： ⅰ） 钝化脂肪酶活性。
蒸煮设备是一个立式圆筒罐，罐中装有一根带有许多搅拌
棒的中心轴。棕榈果被捣碎，同时加热能破坏含有油脂的 果肉细胞。
压榨
经过蒸煮之后的破碎棕榈果肉即可进入榨油阶段。从蒸煮破损的棕榈 果肉中榨取棕榈毛油多数采用的是用双螺旋压榨机进行压榨。在需要
的情况下，加入热水能够帮助油脂的流动。把棕榈毛油收集到棕榈毛
油罐中准备进行净化。纤维物质和滤饼送往沉降罐做进一步分离。 挤压在高压的条件下进行，在不破坏核仁的条件下最大程度的榨取果肉
中的油脂。过高的压力会增加棕榈毛油的得率但同时也增大了棕榈仁
的破损率，造成毛棕榈仁油进入毛棕榈油中，污染了棕榈毛油。所以 压榨工艺在努力提升毛棕榈油的率的前提下尽量减小果仁的破损率。 使用二次压榨工艺能够降低果仁的破损率，国内许多压榨厂已经采用 了这种方法。
果仁压榨
从分离器出来的果仁仍然热的，棕榈仁没有软化。在压榨 之前棕榈仁需要充分干燥再冷却以软化棕榈仁。这个过程 称之为“调质”。 在坚果破壳器内，坚果在一定的作用下破裂。壳和仁用水力旋
流器或泥浆浴进行分离。棕榈核仁在核筒风干机中进行干
燥，将水分含量降低到7％以下以阻止霉菌的生长。
分提
棕榈油是甘油三脂的混合物，在热带温度条件下呈半固体状态。由于 这一性质，通过控制温度，棕榈油能迅速降温、结晶，形成固体，然
后过滤。
分提方法有三种： 1通过过滤的方法将结晶的棕榈油进行分离（干法分提） 2通过添加溶剂的方法将结晶的棕榈油进行分离（溶剂分提） 3水溶性表面活性剂（十二烷基硫酸钠）与部分结晶棕榈油进行混合 ，然 后通过离心法分离（表面活性剂法分提）。通过分提得到的 液态部分叫软脂，固体成为硬脂（图8）。软脂能够被进一步分提得 到超期棕榈液油和棕榈油中间物。
毛油的洗涤与净化
从螺旋压榨机出来的棕榈毛油含有35-45％棕榈油，45-55％水分以及
其他各种不同含量的纤维成分。
毛油通过30-40目的振动筛以除去主要的纤维物质及其他杂质。然后将 棕榈油泵入连续水平或垂直沉降罐进行油脂的分离。沉降罐的温度一 般保持在90℃以上，通过密度差加快油脂的分离。经过沉降分离的油 再泵入高速离心机进一步除去油中的杂质，然后在将离心后的油进行 真空干燥，之后将油冷却到45℃左右存于储藏罐中。 此时油脂中水分含量低于0.2﹪，杂质含量低于0.025﹪。
ห้องสมุดไป่ตู้
如此反复，棕榈果就会从果串上掉落下来，脱落下来的棕
榈果又通过脱粒机上的铁筛掉到下面的传送带上而运往下 一道工序。
蒸煮
棕榈果脱落杀菌后还需要再次进行加热，使坚果上的果肉 变得松软以更利于后续对果肉的加工。蒸煮的目的是通过 蒸汽加热的方式破坏棕榈果。蒸煮的加热形式可以是间接 蒸汽加热也可以是直接蒸汽加热。
持。
备注数据来源：（CHD data-Hu et al, (1997) N Engl J Med, 337: 1491-1499、Type ⅡDiabetes data-Salmeron etal, (2011) Am J Clin Nutr 73: 1019-1026；Oh etal(2005) Am J Epidemiol, 161: 672-679）
精炼
棕榈油的精炼分为两种：化学精炼（碱炼）和物理精炼。化学精炼过 程会用到烧碱。物理或蒸汽精炼过程没有使用烧碱。
化学精炼是许多油脂的标准精炼过程，包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭
。由于高的精炼损失和高的精炼成本，化学精炼在马来西亚应用不太 广泛。同时在酸化过程中会产生皂角，造成污染。
70年代早期，马来西亚棕榈油行业开始采用物理精炼的方法。物理精
旋风分离
从螺旋压榨机得到的滤饼是一种潮湿且带油性的纤维与果 仁的混合物。混合物通过输送机送入立式罐进行果仁和纤 维的分离。输送机上装有桨板，能够在输送的过程中破坏 滤饼。纤维物质通过风力从果仁上分离下来，然后被送往
锅炉房作燃料使用。果仁被送入转鼓分离器，使得果仁在
运往果仁分离器之前能够除去剩余的纤维物质。
炼的过程仅仅包括脱胶、脱色、脱臭。在脱臭塔中，在真空和蒸汽加 热的条件下，降低油脂的酸值，所以没有必要再用化学方法中和油， 故物理精炼损失和成本都比化学精炼低。物理精炼广泛地应用于当地 的棕榈油精炼行业。
阶段 毛油储藏
减少或清除杂质 油脂不溶物
脱胶
中和 洗脱
磷脂、糖类、树脂、蛋白类物质、微量金属和其他杂质
脂肪酸、色素、磷脂、含硫物质、油不溶物、水溶物 皂
干燥
脱色 脱臭
水
色素、氧化产物、微量金属、微量皂类 脂肪酸、单甘脂、双甘酯、醛类、酮类、
烃类、含硫物质、色素分解产物
物理精炼 色素、氧化产物、微量金属、微量皂类、脂肪酸、单甘脂、
双甘酯、醛类、酮类、 烃类、含硫物质、色素分解产物
棕榈油的营养健康
1棕榈油可有效降低Ⅱ-糖尿病风险 棕榈油富含饱和脂肪酸，提供能量的同时有研究结果表明饱 和脂肪酸能够减少Ⅱ-糖尿病风险，尽管也有研究认为饱和 脂肪酸会轻微增加心脑血管疾病风险，但是临床数据不支
棕榈油知识培训
目录
棕榈油的起源
棕榈油加工工艺
棕榈油的营养健康 棕榈油的应用
棕榈油的起源
棕榈油原产于西非 自19世纪70年代后期油棕这种作物被第一次从非洲西部引 入到马来西亚后，现在马来西亚的棕榈油行业已经历了飞 速的发展。
油棕树种(Elaeis guineensis)最初是作为装饰植物被种植
ⅱ）使棕榈果从串上脱落更加容易。
ⅲ）凝固粘性物质，使含油细胞更易破裂，为接下来棕榈果肉的加工做准备。 ⅳ）对核仁进行预处理，在压榨和破碎的过程中尽量减少核仁的破裂。
脱粒
杀菌完毕后的棕榈果串被送入转鼓式脱粒机，在那里通过 机械作用将棕榈果从果串上脱落下来。脱粒机内部有一个 长长的卧式转鼓，转鼓中等距离安装了许多小通道。 随着转鼓的旋转，棕榈果串先被抬高，然后又掉落下来，