火锅火锅三鲜汤怎么做
自制三鲜火锅底料的做法
自制三鲜火锅底料的做法对于火锅来说，有的人喜欢麻辣味的，也有一部分人喜欢清汤的，这两者并不冲突，不过在这炎炎夏日当中，吃清汤的对于肠胃来说，负担会更小，也更加的健康养生一些，对于老人、孩子来说也更加的适合食用，这是因为本身那个清汤做出来就能做为汤先喝的，下面就来给大家说一说自制三鲜火锅底料的制作方法。
一、三鲜锅底食材准备：火腿100克，鸡肉100克，平菇半斤，白菜1斤，盐适量，猪油适量，胡椒粉，味精，老姜，大葱适量。
方法步骤1、将平菇撕成片，火腿和鸡肉切片待用;2、炒锅放于火上放入猪油烧至5成热，然后放入平菇，菜心炒一下;3、接着放入鸡肉，火腿，盐，味精，将葱，加入鸡汤烧沸即成底料。
二、三骨底料食材准备猪棒子骨300克，牛棒子骨300克，鸡爪骨100克，生姜10克，枸杞，大枣，花椒，盐，大葱30克，味精15克。
方法步骤1、猪棒子骨，牛棒骨洗净敲破，鸡爪洗净，生姜拍烂，大葱挽结;2、将猪，牛，鸡骨如果焯水后放入清汤锅中，加入生活凑，葱，料酒;3、大火烧开后转为小火熬制汤汁呈现乳白，然后去渣，得鲜汤;4、接着加入鸡精，味精，将红枣，花椒放入锅中。
三、清汤火锅底料制作步骤1、制汤水将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。
放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。
舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。
牛黄喉水泡，撕膜开条。
牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。
鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。
鸭掌洗净，去粗皮。
冬瓜去皮，切片。
各种蔬菜洗净，沥干水。
以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。
3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。
备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。
先荤后素，随意烫食。
海底捞火锅底料配方
海底捞火锅底料配方无渣底料：配方牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）.大料1斤.花椒2斤（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水）红汤的具体调制方法是：先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱香菜各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料。
待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。
白酒用于降温，以免把底料炒糊. 炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。
调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。
其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。
二是要中途尝一下味道。
若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。
经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。
清汤： 1）吊汤原料（以配30锅底为例）：鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.党参100克。
1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。
2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参炒香。
3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。
火锅菜单文案
火锅系列出品菜单让餐厅出品更简单
产品目录
火锅产品系列明细
麻辣烫系列
产品名称：麻辣烫
需要食材：
主食材：荤菜、素材
项目原料
用量(g)
成本
总成本
建议销价
毛利率
主食材荤菜0.0
素菜
其他配菜锯轩料
麻辣烫底料麻辣烫粉料
操作步骤：
制作流程图：
备菜
煮荤菜
煮素菜 调料 浸泡
1 食材准备
准备2斤左右的荤菜和喜欢吃的素菜
2 煮荤菜
将荤菜洗净放入锅中，锅内加水1.5kg左右，并加入姜片，葱段，食盐小火煮8分钟，捞起来自然凉冷后切片穿串。
3 煮素菜
将备好的素菜放入锅中煮段生
4 调料
将煮好的高汤倒入容器内，取出底料包、粉味包搅拌均匀
5 浸泡
将串好的菜品放入调料中浸泡入味即可使用。
火锅三鲜汤的做法大全
火锅三鲜汤的做法大全关于《火锅三鲜汤的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
火锅很多人都听闻过，可是许多地区的人由于火锅辣辣的，因此没法享有那么美味可口的美味，吃这一火锅的情况下也是有更辣的作法，那样的作法考虑了很多人吃不上甜味的规定，吃火锅也是一种享有，假如用作火锅三鲜汤得话，那麼大家吃起來会感觉营养成分更为的丰富多彩，那麼这一火锅三鲜汤的做法究竟有什么呢?作法一说白了老八样，便是八样主餐和一个有八样凉菜构成的拼盆。
一般八样主餐是：八宝饭、鸡蛋卷、扣三丝、扣甜肉、白切鸡、腊肉片、红烧鱼和火锅火锅三鲜汤;一个冷拼盆里，一般会装上牛肝、猪小肚、油爆花生仁、猪肉松、松花蛋、油爆河虾和鸡脯肉鸭块哪些的。
所需食物：发制皮肉、走油肉(我们也叫甜肉)、毛笋、明虾、焖蛋、肚条、平菇、香肠、炸肉丸、大鱿鱼、包心菜、老母鸡汤具体方法：1、2、先炖一锅老母鸡汤，鸡烧好后拿出来做白切鸡，省去猪板油留大骨汤预留;3、另取锅烧开水，将毛笋绰水预留，以便除去毛笋麻舌的口味;4、肉沫放少量生姜沫、盐调料后揉成小肉丸，开锅中煎做成油炸小肉丸预留;5、6、把全部食物都准备好，焖蛋和走油肉需要提早搞好，切片预留;7、8、将食物按老先生鲜后熟菜的次序，放进老母鸡汤内烹煮;9、烧煮至食物烂熟就可以加盐调料起锅，放上葱段就可以上菜，家乡不是装盘的，照相以便美观大方就先后排除，一定是用那样的大海碗才够老幸福的感觉。
作法二特色菜及作用：美味可口粥汤火锅火锅三鲜汤的制做食物：水发鱿鱼50克，鲜虾50克，丝瓜50克，番茄2片，白汤500克，米酒10克，盐少量，鸡精少量，蛋清少量，芡粉10克。
火锅火锅三鲜汤的做法详尽流程血压大鱿鱼清洗后，鲜切花;鲜虾清洗，去肠泥，沥干水份，放进少量盐、鸡蛋清、5克米酒、芡粉翻拌退浆;丝瓜清洗，切成片。
血液把退浆后的鲜虾、大鱿鱼、黄瓜切片各自放进开水中焯熟，捞起来放进汤碗中，放进番茄预留。
补充锅中倒进白汤，放进米酒、剩下的盐，烧开后放进鸡精，浇在汤碗内既成。
云南美食酸汤牛肉火锅的做法探秘
前天打了很多的酸枣粉，在群里听网友介绍说，用野酸枣和野西红柿理酸汤牛肉火锅，比放白醋泡椒好吃多了，鲜美无比。
网友在云南德钦吃过，特意问过饭店老板怎么做，老板说最主要要用野酸枣和野西红柿来调味，这是好吃的秘诀所在！正好我这里有现成的野酸枣，没有野西红柿，先用普通的西红柿来做做这个酸汤牛肉火锅试试！主材：牛肉黄金配角：野酸枣粉西红柿调料：干辣椒用几颗瑶柱代替鸡精盐适量说说我的步骤：1.牛肉先用高压锅炖烂。
2.同时用干净的纱布把野酸枣粉包起来，做成调料包。
3.把酸枣料理包和西红柿等配料全部加入牛肉锅内，火锅开煮。
4.大功告成！刚出锅额时候，实在太想吃，没有记录到照片，这个汤都快喝完了，想起来拍个照片出来。
味道点评：酸得很地道！纯正浓厚的酸味，绝对比放醋要美味很多哦。
汤非常好喝额做法点评：酸枣粉放晚了，最好和牛肉同时炖，炖好后再加西红柿等其他配料。
营养分析：牛肉：富含丰富蛋白质，氨基酸组织成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，冬天吃牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
野酸枣：野生酸枣含有糖、酸、蛋白质、钙、磷、铁、维生素等多种营养物质。
野酸枣的维C含量每百克可达1200毫克，比葡萄汗高95倍，是沙棘的36倍，比称猴桃还高2倍，被誉为“维C 之王”。
主治“烦心不得眠，脐上下痛，血转久泄，虚汗烦渴，补中，益肝气，坚筋骨，助阳气”之功能。
在中医临床中酸枣作为“滋补五脏、健胃醒脾、镇静养心安神”入药。
李时珍指出：酸枣“服安五脏，轻身延年”、“补中、益肝、坚筋骨、助阴气、能令人体健”。
火锅食谱
三鲜火锅·原料: 熟鸡肉50克、鲜河虾50克、肉丸6颗、鱼圆6颗、猪肚50克。
熟火腿15克、熟蛋糕25克、水发肉皮100克、水发粉丝100克、熟笋肉25克、大白菜250克。
精盐7克、味精5克、清汤750克。
熟猪油50克。
()·特色: 用料多样，鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香，原汁原味，香醇味浓。
()·操作: 将河虾剪须洗净。
鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条，分别排齐。
大白菜切成 6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水汆熟，沥干水分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小的块，净水漂过待用。
取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、蛋糕，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火。
用盘衬托上桌即成。
毛肚火锅原料: 黄牛毛肚、青蒜苗、葱白各250克，牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克，背柳肉150克，鲜菜500克，干辣椒、姜片、豆豉各40克，料酒15克，花椒、精盐各10克，豆瓣125克，鸡蛋清6个，味精、香油各2克，牛肉汤2500克，牛肉200克。
()·操作: 1、毛肚切3厘米宽片，凉开水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。
葱和蒜苗切成8厘米长段，鲜菜撕成长片；2、牛油75克烧至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，放料酒、豆豉，醪糟汁烧沸成火锅卤汁；3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘，荤素原料随吃随烫，根据汤味浓淡加入精盐和牛油；香油加味精调料供醮食用重庆毛肚火锅原料: 牛毛肚250克。
牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜。
牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。
()·操作: 1.取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平、切片，用凉水漂起。
牛肉火锅汤怎么做呢？
牛肉火锅汤怎么做呢？
很多的食材都可以拿来做成火锅，不仅仅包括很多的素材，也有很多的肉制品，比如鸡肉，牛肉，鱼肉，以及各种的羊肉，都是制作火锅很好的食材。
并且牛肉也可以拿来做成火锅汤，今天我们一起来了解牛肉火锅汤的制作方法以及主要的配料，平时在家里面可以试着来制作。
配料
牛肉、香菇、金针菇、韭菜、白菜3棵、面条500、葱2根、茼蒿、酱油、料酒、
各种调料
火锅底汤
水8杯、干金枪鱼、海带
调味汁：
火锅汤2杯、酱油1/2杯、醋1/2杯、萝卜汁1/2杯、小葱4根、整粒芝麻、柠檬
调味料
酱油3勺、葱末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻盐、胡椒、香油
做法
1．火锅底汤做法：往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火，
再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可。
2．材料的切法：牛肉要切薄片后冷冻起来，香菇和白菜要切得很薄，葱要斜切，金针菇去掉两端后分散开，韭菜切成7~8厘米长，茼蒿要洗干净。
3．调味汁的做法：往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌。
4．放入火锅底汤里煮熟：用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可。
吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味。
即可
在用牛肉做火锅汤的时候，可以选择一些能够有效地清热降火的素材来进行搭配，这样不仅仅能够使得口感更好，并且在吃火锅的时候也可以减少出现上火的情况，比如，加入适当的豆腐，会有很好的清凉降火的作用，并且豆腐本身也很容易入味。
火锅三鲜汤的做法
火锅三鲜汤的做法
火锅三鲜汤是一道美味的传统菜肴，它的做法简单而又营养。
下面是火锅三鲜汤的具体制作步骤：
1. 准备材料：生姜适量、大葱适量、清水适量、鸡蛋1个、虾仁适量、鱼丸适量、香菇适量、豆腐适量。
2. 将生姜拍松，大葱切段备用。
3. 锅中加入适量清水，放入生姜和大葱段，大火煮开。
4. 锅开后，将鸡蛋打入碗中，打散后轻轻倒入锅中，搅拌均匀至熟。
5. 分别将虾仁、鱼丸、香菇和豆腐放入锅中，煮至熟烂。
6. 最后，加入适量的盐和鸡精调味，根据个人口味调整。
7. 将煮好的火锅三鲜汤盛出，撒上些许葱花作为装饰。
8. 火锅三鲜汤可以直接享用，也可以作为锅底配合其它食材食用。
小贴士：
- 鸡蛋可以根据个人口味选择是否加入，但它能增加汤的口感且营养丰富。
- 配料可以根据个人喜好进行调整，例如加入肉片、海鲜等。
- 火锅三鲜汤的汤底可以根据喜好加入牛骨、鸡骨或其它辅料
来提升口感。
- 在炖制汤底时，可以适当加入一些草药材料来增加汤的香气。
- 对于喜欢辣味的人，可以加入适量辣椒油或辣椒粉增加辣度。
三鲜火锅底料配方
三鲜火锅底料配方
三鲜火锅底料配方如下：
三鲜火锅底料配方：火腿100克、鸡肉100克、蘑菇250克、大白菜500克。
调料：盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、姜适量、葱适量。
三鲜火锅底料的味道较为清淡，对肠胃的负担较小，受到众人的喜爱。
火锅底料在火锅店里常见的种类有：骨头浓汤底料、鱼汤底料、鸡汤底料等。
骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高。
制作火锅底料用到的原料有：牛油、清油、猪油、鸡油、葱、姜、蒜、豆豉、冰糖、香料、豆瓣酱、辣椒等。
火锅底料味道的好坏关键在于选料、香料的配比、火候的掌握。
选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道与优质的火锅底料有很大差别。
自制家常清汤火锅,做法超简单,美味又营养,肠胃无负担
自制家常清汤火锅，做法超简单，美味又营养，肠胃无负担在我眼中，最美味的火锅不是海底捞，也不是四川、重庆火锅，最美味的火锅，在家里，最美味的火锅就是家中自制的家常清汤火锅。
它看似清汤寡水，不过瘾，却是我最爱的火锅。
它健康而少油，吃后肠胃完全没有负担！家常清汤火锅，做法最简单了，可以用骨头做汤底，也可以就放点姜片、大葱、西红柿、香菇做素汤底。
家里有什么放什么，再简单不过了。
买来排骨、鸡骨炖了用来做底，放香菇姜片大葱让它更鲜美，除了加一点盐，不再需要任何调味料。
醇香的一大锅，健康又美味，各种口味的需求我们可以用蘸料来满足、油碟中多放点辣椒或不放，蘸料中放霉豆腐或不放，全看自己喜欢，有非常大的发挥空间。
制作食材：锅底：排骨、香菇、姜片、西红柿、火腿肠、青蒜苗涮菜：菜市场中，各色蔬菜一样买一点点，白菜，生菜，牛肉，藕片，金针菇，土豆片蘸料：小葱花、盐、生抽、辣椒粉、剁辣椒、胡椒粉、花椒油、芝麻油、小米椒、姜蒜末制作步骤：把排骨放入沸水锅中焯水，去除血腥味，捞出，滤干水。
香菇切片，姜切片。
把它们放入高压锅中压30分钟。
在煮汤底的过程中，我们来处理一下涮菜，牛肉切成薄片、藕切成片、土豆切片、生菜白菜洗净备用、火腿肠切片、西红柿切块。
蘸料用的小葱洗净切成葱花，青蒜切小段备用。
金针菇去根洗净备用。
把所有的洗都准备好后，端到桌上排放好。
配一两个蘸料碟，各人口味不同。
可以自由发挥。
我这里制作方法是：先把葱花，姜蒜末放入碗中，放入盐，辣椒粉，芝麻油，花椒油，烧一点热的食用油烧在碗里。
激发出香味后，再加入一点生抽、一些陈醋就可以了。
小编推荐：调味蘸酱首选霍大哥香辣酱汤底用电压力锅煮好后，倒入火锅中加入青蒜苗，西红柿煮两分钟，汤煮开后，就可以自己涮菜吃了。
备注：火锅好不好吃的关键是汤底，所以我们一定要熬出骨头浓汤，炖烂再放到火锅的汤锅中来涮菜。
酱料根据自己喜欢调味，放点霍大哥香辣酱，更是美味十足。
火锅涮菜选择你自己喜欢吃的就可以了，在煮的过程中，根据菜的情况，先放或后放。
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生活常识分享火锅火锅三鲜汤怎么做
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火锅的做法来源重庆，走进重庆最大的感受就是火锅，火锅是重庆的一种出名的特色佳肴，重庆人都是吃着火锅长大的，而火锅的做法在重庆也是有很多种的，但是都是特别辣的，这样的做法让很多人都不能吃，因为很多地方都不能吃辣的食物，但是火锅也有不辣的做法，这个就叫做火锅火锅三鲜汤，里面的会添加火锅底料，那么这个火锅火锅三鲜汤怎么做呢？
火锅底料火锅三鲜汤的做法：
1)将虾仁放入碗内，加盐、水淀粉，搅拌均匀，备用。
2)将海参从中顺剖一刀，再片成木碴片。
3)将鲜蘑用开水焯透，捞出，用凉水泡上;刮去根上泥沙，洗净成3厘米长段。
4)将黄瓜切成木碴片。
5)坐开水勺，将虾仁手捻下勺，防止粘连见开捞出。
6)另坐开水勺，下海参、鲜蘑，见大开控出。
7)坐净勺，加高汤，下虾仁、海参、鲜蘑、黄瓜片，放味精、盐、姜汁、酱油、烧开，撇浮沫，装汤碗即成。
火锅三鲜汤特点：汤味鲜香，富有营养。
做法二
材料：
主料：水发鱿鱼50克，虾仁50克，黄瓜50克，西红柿2片。
清汤500克，料酒10克，盐少许，味精少许，鸡蛋清少许，水淀粉10。