生 鲜 如 何 定 价
基于降价预期的生鲜农产品定价策略研究
产品（ 以生 鲜 蔬 菜 为 例 ） 易腐 性带 来 的 损耗 问 题 ， 用 多 级 强 采
价格 折 扣 策 略 造成 价格 变 动 频 繁 ， 客 不 能 判 断 当 前 价 格 是 顾 否 划 算 ， 通 常 判 断 降价 。原 因是 超 市 始 终 受 到 外 部 市 场 的 但 低价威胁 （ 如农 贸 市 场 、 体 户 ） 其 次 ， 鲜 农 产 品 的 生 长 周 个 ； 生
影 响 正是 下 面要 研 究 的 问 题 。 这 种 影 响 分 为 两 个 部 分 ， 是 一 对 当前 价 格 的 认 同 程 度 。 显 然 ， 完 全 认 同 ， 客 会 不 假 思 若 顾
响顾 客 价格 感 知 的重 要 因 素 。 当 前 不 少 企 业 在 定 价 时 存 在
着 忽 视 顾 客 价格 感 知 的 问 题 ， 价 前 没 有 充 分 了 解 顾 客 购 定 买产 品 所感 知 的 利 益 、 本 、 险 和 价 值 ， 而 针 对 性 地 制 定 成 风 进
革 命 浪 潮 。 “ 市 ＋基 地 ” 流 通 模 式 将 改 变 传 统 流 通 渠 道 超 的 臃 肿 的 弊病 ， 大 降 低 流 通 成 本 。超 市 生 鲜 经 营在 迎 来 机 遇 大
的 同 时 也将 面 临 更 为 激 烈 的 市 场 竞 争 ， 中需 求 驱 动 的生 鲜 其 经 营管 理 是 当 下 亟 待 解决 的 重 要 问 题 。为 顾 客 提 供 优 质 、 低 价 的生 鲜农 产 品 既 是 企 业 社 会 职 责 的基 本 要 求 ， 是 经 营水 更 平 和市 场 地 位 的 良好 体 现 。然 而 当 前 超 市 对 生 鲜 农 产 品 进 行 定 价 主要 从 己 方 利 润 出 发 ， 略 了顾 客 购 买 行 为 对 价 格 的 忽
生鲜商品的定价与毛利核算
•一、生鲜小类毛利率及损耗率标杆
重要 3、制定小类毛利率标杆的原理——毛利贡献度
毛利贡献度：每一个小类（时段或单品）的经营毛利率有高有低、销售占比也 有大有小，所以每一个小类（时段或单品）的毛利率对于整个品类（时段）最 终毛利率所起到的影响是不一样的，这就是“毛利贡献度”
3、非整数法 这种把商品零售价格定成带有零头结尾的非整数的作法，我们称之为“非
整数价格”。这是一种极能激发消费者购买欲望的价格，这种方法的出发点是 认为消费者在心理上总是存在零头价格比整数价格低的感觉，比如1.98元/斤 的番茄。
生鲜商品的定价与毛利核算
•三、适用于生鲜定价的技巧
4、整数法 将商品售价定为整数的方法。这种方法适用于高档商品，给顾客“一分钱
•1）单位综合成本＝32/（1－20％）/ 65％+1.6=63 元/公斤 •2）不含税售价＝63/（1－18％－3％）＝79.74 •3）含税售价＝79.74×1.17＝93.30
生鲜商品的定价与毛利核算
•五、成本导向定价法的应用
•3、边猪分割部位肉售价的确定
（1）、区域公司制定边猪分割手册，确认每个部位的分割比例 标
一分货”的感觉，同时更容易赚取毛利，比如“进口黑提”25元/斤。
5、弧形数字法 据国外市场调查发现，在生意兴隆的超级市场中商品定价时所用的数字，
按其使用的频率排序，先后依次是5、8、 0、3、6、9、2、4、7、1。这种现 象不是偶然出现的，究其根源是顾客消费心理的作用。
6、习惯定价法 民生商品的价格，通常易于在消费者心目中形成一种习惯性价格标准，符
生鲜商品的定价与毛利 核算
2020/11/26
生鲜商品的定价与毛利核算
生鲜肉购销合同6篇
生鲜肉购销合同6篇篇1甲方（供货方）：____________________乙方（购货方）：____________________根据《中华人民共和国合同法》及相关法律法规的规定，为保证双方权益，甲乙双方在平等、自愿、公平、诚信的基础上，就甲方供应乙方生鲜肉产品事宜达成如下协议：一、合同标的本合同涉及甲方供应给乙方的生鲜肉产品，包括但不限于猪肉、牛肉、羊肉、禽肉等。
二、产品质量1. 甲方保证所供应的生鲜肉产品符合国家相关质量标准及安全要求。
2. 甲方必须提供产品检验合格证明，确保产品质量。
3. 如乙方发现产品质量问题，有权要求甲方退货或换货。
三、数量与规格1. 购销数量：具体数量按乙方实际需求确定，甲方应根据乙方需求计划进行供货。
2. 产品规格：甲方应按照乙方要求的规格进行供货，确保产品规格符合乙方需求。
四、价格与支付方式1. 甲方所供应的生鲜肉产品价格以双方协商确定的价格表为准。
2. 乙方应在收到产品后XX天内完成货款支付。
3. 支付方式：____________________（如：现金、银行转账等）。
五、交货时间与方式1. 甲方应在乙方订单确认后的XX天内完成交货。
2. 交货方式：____________________（如：送货上门、自提等）。
3. 甲方承担交货过程中的运输风险及费用。
六、违约责任1. 如甲方未能按约定时间供货，需向乙方支付违约金。
2. 如乙方未能按约定时间支付货款，需向甲方支付违约金。
3. 如因甲方产品质量问题导致乙方损失的，甲方应承担相应赔偿责任。
4. 双方如有其他违约行为，应按照《中华人民共和国合同法》的相关规定承担违约责任。
七、不可抗力1. 如因不可抗力因素（如自然灾害、政策调整等）导致一方无法履行合同的，该方应及时通知对方，并协商解决方案。
2. 不可抗力因素消失后，双方应继续履行合同。
八、争议解决1. 本合同的解释、履行和争议解决均适用中华人民共和国法律。
2. 如双方在合同履行过程中发生争议，应首先协商解决；协商不成的，任何一方均有权向有管辖权的人民法院提起诉讼。
永辉超市生鲜定价策略PPT22页
6441
2-3%
精装（现）
8.8
30
264
合计
980
6705
705
增长％
400.00%
630.77%
535.21%
11650.00%
-300.00%
案例3
某个季节性时期，商品扁豆采购进价是6元/斤，正常售价7.8元/斤，市场上的扁豆售价最低是在8元/斤以上；由于商品易损，销量200斤，其中50斤是折价销售的，发现一周都负毛利。后生鲜经理测试按分级销售定价，以抓卖为主售价6.78元/斤方式做促销，精品包装为补毛利定价8.8元/斤。定货1000斤，全部售完，其中每天约有20－30斤是精品包装销量，结果毛利大增。
序号
质量变化
进价变化
进货量
定价策略
目的
1
差
一样
正常
适当定低
确保及时售出
2
差
更高
正常
定低,甚至放弃毛利
尽快抛出
3
更好
一样
不多
略高于前日
提高利润
4
更好
一样
很大
与前日一样,甚至略低
促销
5
一样或更好
更高
正常
可考虑适当涨价（不可与进价同步涨），也可考虑不涨价保持前日售价，看当店是否处在炒人气阶段
案例2
*
定价案例和练习
项目 品名
进价
进货量 （斤）
售价 （元）
销售成本
销售量
实际销售额
实际销售毛利
预估损耗率
扁豆
散卖时（原）
6
200
7.8
超市的定价方法
举例说明超市的定价方法:渐渐的步入消费导向的时代，市场上渐渐有啦比较，结果一些零售店为啦增加竞争力，就把大品牌或畅销的商品稍微降价，而将消费者较不敏感的商品酌予调升。
如上述A酱油为大品牌则可能以19元一瓶销售，而小品牌的B酱油也许一打进价只要170元，每瓶原以17元销售卖出，而此时可能调整为18元，此时A品牌的一打总价为19元×12(瓶)=228元，而毛利率为(228元—200元)÷228元=12.3%，而就B品牌其一打售价为18元×12瓶=216元，毛利率为(216—170元)÷216=21.3%传统的杂货店或市场，其定价的办法为“买打卖罐”，例：A酱油一打进价是200元，则每罐卖20元，我们能够算出其总售价为：20元×12(瓶)=240元，毛利率为： (240元—200元)÷240元=16.6%这种定价起因于当时市场的价格全由厂商主导者，而零售店与消费者只能被动地接受。
就生鲜食品，其传统的定价办法为“公斤买市斤卖”，例：1公斤用50元买的水果，则一市斤卖50元，此时其每市斤的进货成本为50元×0.5=25元。
(1市斤等于0.5公斤)，其毛利率为：(50元—25元)÷50元=50%。
乍看之下，似乎毛利率很高，但由于果菜具有分级包装不易，不易保存，容易腐败的特性，在设定价格时，如果没设定这么高的毛利，可能会亏本。
通常而言，果菜因须处理，去外叶、去头、去皮或买进时斤两不足，其可用部分估计只有原先的八成，故其进货成本应先加上二成，即我们用一公斤的价格，实际上只买进啦0.8公斤的货，例一公斤用100元买人，则其实际成本应是：100元÷0.8=125元。
如果我用传统办法去卖，每市斤卖100元，而一市斤的实际成本为125元×0.5=62.5元，即指其毛利率实际仅有(100元—62.5元)÷100元=37.5%，由于以此价格出售，仍有可能会有卖不出去的损失。
生鲜商品定价指导原则
生鲜品定价指导原则我们知道超市生鲜经营的走向应该就是"低毛利率，高回转率，低经营成本"的原则；高成本、高毛利率的经营不是想的做法。
给顾客提供一种新鲜、便宜的特价品生鲜日常所要做到的，才能得到顾客的认可。
但千万记得，并不是采取毛利率策略就可以解决所有问题；这就需要我们成本控制得当，靠制度化、合理化的运作流程，才能做到不会赔钱赚吆喝。
若是就非得提高毛利率来解决问题，那么卖场迟早会被顾客所抛弃。
一、定价制定零售价是超市经营管理成效的关键，定价并不是获得利润的手段，而运用定价策略来赚取最大的利润。
若单纯以毛利率来拟定价格高低，是我们生鲜经营者最大的错误。
高明的手段是灵活运用定价策略，"制定合理售价，赚取最大利润"。
对于生鲜商品，定价策略的核心是用低毛利来刺激销量，生鲜是以量取胜，量大才能维持产品的鲜度、周转率，周转快自然损耗减少。
而不是采取高毛利、低销量的策略。
定价策略1、经营规模策略根据卖场经营面积的大小，从而决定商品的毛利水平。
面积较大的卖场可以较好的利用品种全、客流大的有力因素，提高商品毛利水平。
2、市场区隔策略根据不同地方、消费水平、市场竞争环境的不同，决定了毛利空间大小不同。
门店要根据自己的竞争环境、市场访价，进行灵活的定价。
3、商品的敏感度策略根据顾客对商品的敏感程度、消费频率等因素，充分考虑商品的毛利空间。
4、树立低价形象策略针对部分促销品、批量商品采取低价促销的策略，门店必须充分考虑低价吸引客流的作用，避免出现价格差距。
5、促销策略针对日常促销、大型促销、周末促销等等组织的促销活动，做到定价合理、竞争店、市场价格充分参考，避免盲目定价。
必要时可负毛利销售。
6、参考市场背景策略（1）节庆、气候、季节性：价格、毛利并非一成不变，也要根据依据起伏波动，如节庆时价格与毛利会高于平时；气候不佳时高于良好时……（2）季节性商品：这类商品突出表现在蔬菜、水果。
初上市时，价格毛利水平高，应季批量价格低。
生肉购销合同5篇
生肉购销合同5篇篇1生肉购销合同一、甲方（供货方）：名称：×××公司地址：×××市×××区××××号联系人：×××联系电话：××××××××××××乙方（购货方）：名称：×××公司地址：×××市×××区××××号联系人：×××联系电话：××××××××××××二、甲方有关产品：各类鲜活生鲜肉及其加工后的冷藏生鲜肉三、乙方订购产品：各类鲜活生鲜肉及其加工后的冷藏生鲜肉四、产品规格及要求：1、鲜活生鲜肉：甲方提供符合国家卫生标准，并且经过检验合格的产品；2、冷藏生鲜肉：甲方提供符合国家卫生标准，并且经过检验合格的产品；五、价格与结算：1、甲方出售的产品由乙方按照双方约定的价格付款；2、结算方式采取每周结算一次，乙方需在结算日内将货款支付给甲方；3、若乙方延迟支付货款，每延迟一天需支付相当于货款总额5%的违约金；4、如乙方需要开具发票，需提前通知甲方，并且支付发票开具费用；六、产品交付：1、甲方按照乙方的订购需求，及时将产品交付给乙方；2、产品送达后，乙方需立即验收，如有问题需第一时间通知甲方；七、产品质量保障：1、甲方保证出售的产品符合国家卫生标准，并经过检验合格；2、若乙方收到产品出现质量问题，乙方可随时联系甲方进行退换货处理；八、违约责任：1、一方未履行合同义务或者履行不完全，应当承担相应的违约责任；2、如因不可抗力因素导致一方无法履行合同，应当及时通知对方，并重新协商解决方案；九、解决争议：1、在合同履行过程中，如发生争议，双方应当协商解决；2、如无法协商解决，应当向所在地人民法院提起诉讼解决；十、补充协议：1、本合同经双方签字认可后生效，可由双方另行签署补充协议；2、补充协议为本合同的补充，具有同等效力；十一、本合同自签字盖章之日起生效，有效期为一年，至2022年××月××日止。
吉林省人参及其制品价格认定操作规则
附件：吉林省人参及其制品价格认定操作规则第一条为规范人参及其制品价格认定工作，统一人参及其制品价格认定方法和标准，保障价格认定客观、公正，依据《中华人民共和国价格法》、《价格认定规定》、《价格认定行为规范》、《吉林省价格认定操作规范（2017年修订版）》等法律、法规及相关规定，结合人参及其制品价格认定工作实际，制定本规则。
第二条本规则适用于本省行政区域内县级以上各级政府价格主管部门的价格认定机构，根据权限对纪检监察、司法、行政工作中涉及的价格不明或价格有争议的野生人参、野山参、移山参、园参及其制品的价格认定。
第三条从事人参及其制品价格认定的工作人员实行岗位管理。
第四条本省人参及其制品价格认定工作实行统一指导，分级管理和复核制度。
第五条省内各级政府价格主管部门的价格认定机构,应当按照提出机关所在的行政区域分级办理人参及其制品价格认定。
第六条人参及其制品价格认定应遵循依法、公正、科学、效率的原则。
第七条人参及其制品价格认定程序。
（一）价格认定的受理价格认定机构办理人参及其制品价格认定时，应当具有提出机关出具的价格认定协助书，协助书应载明如下内容：提出机关的名称，价格认定标的的品名、规格、等级、数量（处于生长阶段野山参、移山参、园参面积）、购买时间、认定目的、认定基准日、提出协助的日期、联系电话等内容，加盖提出机关印章，并提供有关情况和资料。
处于生长阶段野山参、移山参、园参价格认定中涉及到的土壤质量、空气质量、水源质量、安全性调查、森林生态系统评估、界定品种、界定年生等生产技术指标，价格认定机构可根据需要，要求价格认定提出机关提供相关技术报告，以证明符合种植质量标准。
（二）价格认定基准日基准日的确定，除法律、法规和司法解释另有规定外，应由提出机关确定。
特殊情况下以提出价格认定时间或提出机关约定的时间作为价格认定基准日。
（三）实地（实物）查验、勘验1.价格认定人员对人参及其制品进行实地（实物）查验、勘验应当由两名（含两名）以上价格认定人员共同进行。
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常见的定价法
一天四次定价法： 8:00一次 10:00一次 15:30一次 19:30一次
一天三次次定价法 早市 8:00---10:00 午市 12:00-14:00 晚市19:30---20:30 一天两次次定价法
早市 8:00---10:00 晚市19:30---20:30
定价结构策略
A类商品：通常是指较民生的敏感商品，季节性较强的商品，占部门总流
哪些商品能够赚取毛利？
民生：人民生活的必须用品。 把这类商品真正做到实惠，让老百姓能感觉到便宜，用这 类商品吸引客流。最重要的是要价格放低，价格低了，那 些购物的老年人则就能够是我们最好的“宣传员”，他们 会到社区里给我们做到很好的价格宣传。
在定价的时候如何分析市场和商 品的质量数量？
首先我们要分析的是市场行情，市场行情指 的不仅仅是批发市场，还有农贸市场和竞 争对手，分析他们是以什么样的方式吸引 客流，什么样的方法制定价格。从这些调 查中，来选择适合我们销售的商品，来进 行错位经营，这样才能知己知彼，百战不 殆。
生鲜如何定价
QJM
生鲜是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营成败的关键，
是集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因子。 因此，超市经营的成败完全在于生鲜商品销售营运的好 坏。那么生鲜到底该如何做，该如何去经营管理生 鲜？？？
如何定价
在定价之前，市场调查是我们非常重要的工具，去市场 做市场调查，你会发现摊主对早上、中午、下午的定价 都是不同的，价格也会按照时间做出相应的浮动，早起 晨练的人往往是第一批消费者，而此时商品的新鲜度很 高，自然销售价格也会偏贵一点，还有今天的拟定收益 额。到了中午会卖掉商品的三分之一或者三分之二，这 时摊主已经把进价赚回，开始收益。到了下午，商品的 价格会进行稍微的下跌，来吸引更多的顾客。到了下午 五六点，剩下的商品出现了一天的价格最低，摊主早点 收工。所以市场的价格是从早晨到下午一直下跌的状态。
中国的传统节日很多，其中又分为农历节日和阳历节日，其中 国家以法律形式规定的法定节假日是一年销售的最高峰，作 为生鲜经理，一定要善于抓住商机，提前计划准备，打好节 日攻坚战。
民生类商品怎么与老百姓结合?
就要考虑我们的商圈适不适合民生类商品，一定要根 据地域和消费群体的角色来进行商品定位。我们不 管怎么定价，核心目的都一定是以量取胜。以优质 的商品，高效的价格的策略来吸引我们的客流，使 得客流量稳步增长。
量50%之间，也就是超市讲的一线品牌，在定价时原则上不高于竞争对 手（竞争对手做超低促销时除外）。
B类商品：中性及一般性商品，占部门总流量50%-90%之间，在定价上
保持毛利足够就行，做单品营销时可以略降，即毛利率30%-35%做营销 时可以放到20%-25%，但此类商品的陈列一定是最佳位置，一旦走量它 就能拉动整体柜组毛利提升，起到杠杆作用。
生鲜商品有生命的，首要是鲜度（商品最有 价值的时候）。其次是库存。还要考虑天 气，节日，媒体等因素。
生鲜聚人气，食品提销售，百货提毛利
三者相互配合
销售
超市
人
毛
利 气
而且还要考虑到商品结构；毛利带的结构；价格带的结构；商 品的储存位置，库存储存量有多少，周转期有多长；把商品 定位什么样的角色，是促销品，还是毛利来源的商品，还是 结构形的商品，充分运用这些因素。然后再制定我们的价格。
另外，时间天气的变化、不同的地理位置、商圈不同定价也会 不一样。比如今天下大雨，商圈店需要外来客流的支撑，因 为天气原因客流量少，这时候商品的价格会下跌，减少库存。 而社区的商超门店客流量增加，其价格也会相应上调，赚取 丰厚毛利。
C类商品：品类结构性单品，流量在10%之内的单品一般分为：功能结构 独特 品牌结构 辅助 价格结构 性价比 在定价上，可以贴近竞争 对手的价格或略超于它（但一般不要在易损耗、不易保 鲜、保质期短的商品上来理解
大超市和大商场卖特价商品，并不是为了赢利，而是在 靠低价吸引顾客，大部分顾客在购买特价商品的同时， 都会买一些别的东西，而这就是大超市和大商场的利润 点
定价公式
定价公式：
售价=进价÷（1-加价率）
倒扣法
此法最为常见。
商业心理学认为，弧形数字较为被人视角 接受，如5.6.8.9.0. 而1.4.7很少用，零数 比整数便宜，如9.99比10要更为人接受.
奇数比偶数便宜。
售价=进价×（1+加价率）敏感商品 2.稀有商品 3.一般商品 4.形象商品 要有跑量，有要利润的