国际大酒店餐饮部岗位说明书7
餐饮部各岗位说明书
餐饮部各岗位说明书一、餐饮部经理岗位职责：1、全面负责餐饮部的日常运营管理工作，确保部门的正常运转和经营目标的实现。
2、制定餐饮部的发展规划和年度经营计划，并监督执行。
3、建立健全餐饮部的各项规章制度和工作流程，确保服务质量和食品安全。
4、负责餐饮部的人员管理，包括招聘、培训、考核和激励等工作。
5、关注市场动态和顾客需求，不断优化餐饮产品和服务，提高顾客满意度。
6、控制餐饮成本，合理制定采购计划和库存管理，确保部门的经济效益。
7、与其他部门密切合作，协调沟通，确保餐饮部与酒店整体运营的顺畅衔接。
8、处理顾客投诉和突发事件，维护酒店的良好形象和声誉。
任职要求：1、具有本科及以上学历，酒店管理、餐饮管理相关专业优先。
2、具有五年以上餐饮管理工作经验，熟悉餐饮行业的运营模式和管理流程。
3、具备较强的组织协调能力、团队管理能力和沟通能力。
4、具有良好的市场敏感度和创新意识，能够准确把握市场动态和顾客需求。
5、熟练掌握餐饮成本控制和财务管理知识。
6、具备较强的责任心和敬业精神，能够承受工作压力。
二、餐厅主管岗位职责：1、协助餐饮部经理做好餐厅的日常管理工作，确保餐厅的正常运营。
2、负责餐厅员工的排班、考勤和工作安排，合理调配人力资源。
3、组织员工做好餐前准备、餐中服务和餐后清理工作，确保服务质量。
4、处理顾客投诉和意见，及时解决问题，提高顾客满意度。
5、监督餐厅员工的服务规范和操作流程，确保符合酒店的标准和要求。
6、负责餐厅的物资管理，包括餐具、布草、清洁用品等的申购、保管和使用。
7、协助餐饮部经理进行员工培训和考核，提高员工的业务水平和服务技能。
8、完成上级领导交办的其他工作任务。
任职要求：1、具有大专及以上学历，酒店管理、餐饮管理相关专业优先。
2、具有三年以上餐厅管理工作经验，熟悉餐厅服务流程和管理规范。
3、具备较强的组织协调能力和团队管理能力，能够有效地调动员工的积极性。
4、具有良好的沟通能力和服务意识，能够与顾客和员工建立良好的关系。
酒店餐饮部各岗位说明书
四、工作协作关系：
部协调关系
接受餐饮部经理的直接领导，做好部门各项工作，协调好与中餐厅的人员安排。
外部协调关系
建立良好的人事关系，在工作中树立良好的工作形象，给酒店的客人、客户以专业化 及热情服务的美好印象。
岗位说明书
单位：小天庭酒店
一、基本信息
所在部门
餐饮部
岗位名称
中餐厅服务员
直接上级
中餐厅领班
岗位人数
4
二、岗位职责概要
熟悉餐厅服务规程和应接技巧，熟悉餐厅各种饮品和特色菜肴，通晓餐厅酒单和菜单的容。礼貌待 客，热情服务，遵纪守法；能接受临时调派工作；能适应酒店因工作需要而非工作时间的加班工作，绝对 服从上级的工作安排。
三、职责和权限
主要职责
参与程序与权限
1、穿着工装，佩带工牌，注意仪容、仪表及个人卫生。做好餐前准备工作，清 洁、擦拭各种餐具、酒具，并检查桌椅是否完好；
直接上级
中餐厅主管
岗位人数
1
二、岗位职责概要
要全面负责监督、计划、控制及协调有关酒吧的各种活动。非常熟悉各种酒水。
三、职责和权限
主要职责
参与程序与权限
1、参加餐饮部各种会议。
全面负责及审核权
2、加强安全、部规章制度及卫生标准；保持酒水仓库的安全。
全面负责及审核权
3、保持及控制一定库存，以确保正常运营。
一、基本信息
所在部门
餐饮部
岗位名称
观景餐厅主管
直接上级
餐厅经理
岗位人数
1
二、岗位职责概要
要全面负责监督、计划、控制及协调有关观景餐厅的各项活动。
三、职责和权限
主要职责
参与程序与权限
酒店餐饮部各岗位职责说明书
酒店餐饮部各岗位职责说明书1. 餐厅经理餐厅经理是酒店餐饮部的重要职位，他们负责管理和运营酒店的餐厅。
以下是餐厅经理的主要职责：•确保餐厅的日常运营顺利进行，包括员工调度、供应链管理、进货和库存管理等；•领导和指导餐厅员工，提供必要的培训和指导，以确保员工具备必要的技能；•制定餐厅的营销策略，吸引新客户，维护并拓展现有客户；•监督和管理餐厅的服务质量，确保顾客满意度达到预期水平；•确保餐厅遵守所有卫生和安全标准；•协调与其他部门之间的合作，以确保餐厅的顺利运作；•定期报告餐厅的运营情况和业绩。
2. 前台接待员酒店前台接待员是客人与酒店之间的重要纽带，以下是前台接待员的主要职责：•进行客户服务，包括酒店的住房安排、客房预订、登记办理入住和退房手续等；•提供有关酒店设施、服务和附加服务的信息，并回答客户的问题；•处理客户的投诉和问题，并尽力解决；•管理前台的日常操作，包括电话接听、邮件和传真处理等；•协助酒店其他部门，如预订部、销售部等；•保持前台区域整洁有序，确保大堂的良好形象；•具备基本的计算机技能和办公软件使用能力。
3. 订餐员订餐员是负责接待客人、记录客人点餐需求并安排餐桌等工作的岗位，以下是订餐员的主要职责：•给客人提供菜单并解释菜单内容，为客人提供建议；•记录客人点餐需求，并将订单传达给后厨；•协助客人安排座位，确保顾客的用餐体验；•提供优质的客户服务，包括及时响应客人的需求和解决客人的问题；•协调各个部门之间的合作，配合后厨准时出餐；•确保餐厅的卫生和规范操作；•处理客人的投诉和问题，并积极解决。
4. 厨师厨师是酒店餐饮部中不可或缺的角色，他们负责制作美味的菜肴，以下是厨师的主要职责：•根据菜单和食谱准备食材和烹饪工具；•控制食材的使用量，确保食材的新鲜度和质量；•采用合适的烹饪技巧和方法，制作高质量的菜肴；•确保食物的卫生和安全，遵守相关的食品安全标准；•根据顾客的要求和食材的可用性，调整烹饪菜肴的味道和口感；•负责后厨的卫生和整洁工作；•配合订餐员和服务员，准时出餐，确保服务效率。
餐饮部岗位说明书
餐饮部岗位说明书餐饮部岗位说明书餐饮部是一个酒店或餐厅中非常重要的部门。
在餐饮部中，有许多不同的岗位，并且每个岗位都有不同的职责和任务。
一个好的餐饮部需要有优秀的员工，他们可以为客人提供高质量的餐饮服务。
因此，为了帮助餐饮部更好地招聘和培训员工，本文将提供一个餐饮部岗位说明书。
1. 餐饮服务员餐饮服务员是餐饮部中最为基础的岗位之一，他们的职责是接待客人并为客人提供餐饮服务。
具体职责和任务如下：- 指引和领导客人到座位上，并为客人提供餐盘和餐具-执行特殊要求和客人下单的任务并让客人满意- 缺货和库存不足时及时告知上级2. 餐饮主管餐饮主管是餐饮部的管理者，他们需要管理餐厅，指导服务员，并按时完成任务。
具体职责和任务如下：- 确保客人在用餐过程中得到最佳服务- 管理服务员，有需要时培训新员工- 重新组织餐厅座位，确保在繁忙时段使用到每一个座位- 确保清洁舒适的环境- 监测销售额，并提高餐厅盈利能力3. 厨师厨师是餐饮部中最重要的岗位之一，他们负责制作和准备菜肴，确保菜肴的品质。
具体职责和任务如下：- 解读食谱，并执行制作步骤- 根据顾客的需要或要求，调整调料或口味- 确保制作过程中遵守卫生标准- 安排制作数量和时间，在厨房中与其他工作人员密切合作4. 餐饮经理餐饮经理是餐厅饮品的主管人员，他们负责管理餐饮事务，管理员工，并确保餐厅高效地运营。
具体职责和任务如下：- 监督餐饮部预算，并确保餐饮部收入与支出的平衡- 管理所有餐饮部员工，并进行干扰和奖励- 确保所有餐厅活动的顺利进行- 确保餐厅菜品和服务的质量以上列出的是餐饮部中四个重要的岗位，并说明了他们的职责和任务。
除此之外，餐饮部还有许多其他岗位，如管理学徒、咖啡师、酒窖主管等等。
在餐饮部中，每个岗位都有特定的职责，并需要特定的技能和经验。
因此，当任何餐饮部岗位空缺时，岗位说明书将有助于招募最适合的员工，并在工作过程中确保顺利执行。
国际大酒店餐饮部岗位说明书凉菜间主厨样本
任务
认真做好备料, 加工与制作
依照操作能力, 认真做好培训指引检查和验收, 做到保质保量
职
责
四
职责表述：自觉钻研, 适时推出冷菜新品种 工作时间比例：15%
工作
任务
ห้องสมุดไป่ตู้努力专研推出新菜
职
责
五
职责表述：负责装盘形式和重量检查, 精确控制冷菜成本 工作时间比例：15%
工作
任务
严格控制成本菜肴
权力
权限一: 对员工工作体现考核、评估权
工作
任务
定岗、定位, 分别粗加工, 精加工, 调味品制作, 由凉菜主管亲自把关
职
责
二
职责表述：负责安排原料申领、加工、烹调, 零点各类冷菜 工作时间比例：20%
工作
任务
依照宴席档次和规格与主宾规定积极与厨师长做菜式安排（味型、菜式分类）
职
责
三
职责表述：督导员工按规格加工制作冷菜, 保证出品冷菜口味, 装盘形式等合乎规格, 负责制作冷菜调味汁 工作时间比例：20%
岗 位 说 明 书
岗位名称
凉菜间主厨
岗位编号
所在部门
餐饮厨房
岗位定员
1人
直接上级
厨师长
工资级别
8级
直接下级
凉菜间厨师
薪酬类型
构造工资制
所辖人员
4人
岗位分析日期
. 11. 22
工作综述
组织安排本组织员工按规定加工制作零点及宴会各类风味纯正冷菜, 保证出品及时有序
职责与工作任务
职
责
一
职责表述：依照正常营业时间和零点冷菜菜单, 合理安排本成员工工作, 遇有大型宴会活动, 积极与厨师长协调, 分担凉菜制作与出品工作。 工作时间比例：30%
国际大酒店餐饮部岗位说明书西餐服务员
国际大酒店餐饮部岗位说明书-西餐服务员岗位概述西餐服务员是国际大酒店餐饮部的核心岗位之一，负责为客人提供优质的西餐服务。
该岗位要求具备良好的沟通能力、服务意识和团队合作能力，为客人提供舒适的用餐体验。
岗位职责1.根据客人需求，为客人提供菜单和酒水单，并向客人介绍特色菜和推荐美酒。
2.根据客人订单准备餐具、布置餐桌，并确保用餐环境的整洁和舒适。
3.负责客人点菜并及时向厨房传达菜品要求，确保菜品按时上桌。
4.提供专业的餐前和餐后服务，包括为客人擦拭餐桌、更换餐巾等。
5.根据客人要求，提供定制化的服务，如特殊蛋糕需求、庆生活动等。
6.监控客人用餐过程，及时回应客人需求并解决客人投诉。
7.负责结账流程，确保账单准确无误并迅速结算。
8.遵守酒店的服务标准和规范，保持良好的个人形象和礼仪。
岗位要求1.具备相关服务行业从业经验者优先考虑。
2.具备良好的沟通能力，能够流利地使用英语进行交流。
3.具备良好的服务意识，能够主动了解客人需求并提供专业的解决方案。
4.具备团队合作精神，能够与厨房、其他服务人员有效配合。
5.具备较高的工作热情和应变能力，能够在高强度工作环境下保持良好的工作状态。
6.具备良好的时间管理能力，能够准确计算菜品制作和上桌时间。
7.具备良好的判断力和解决问题的能力，能够灵活应对客人的各种需求和意外情况。
8.遵守公司制定的规章制度，具备良好的职业操守和团队合作精神。
薪资待遇薪资待遇将根据个人经验和能力而定，具体数额将与候选者协商确定。
工作时间西餐服务员岗位将需要根据酒店的用餐需求具备弹性工作时间，包括早班、中班和晚班，并有可能需要轮班工作。
规模和组织结构西餐服务员将隶属于酒店餐饮部，与其他部门人员协作工作，如前台接待、厨房等。
具体人数将根据酒店的规模而定，可根据需要进行人员招募。
培训和晋升国际大酒店将提供全面的岗前培训和在职培训，包括西餐礼仪、服务技巧等。
在岗位表现优秀并通过相关考核后，将有机会晋升为高级服务员、领班等职位。
酒店餐饮部上什岗位说明书
酒店餐饮部岗位说明书1. 岗位概述酒店餐饮部是酒店的重要部门之一，负责为客人提供高质量的餐饮服务。
酒店餐饮部涵盖了多个岗位，每个岗位都有其特定的职责和工作要求。
2. 主要岗位职责2.1 餐厅经理•负责餐厅的日常运营管理，包括员工招聘、培训和考核；•确保餐厅的顾客服务质量达到标准，并及时解决客户投诉；•制定餐厅的预算和销售策略，监督餐厅的销售额和利润变化情况；•确保餐厅内的设施和设备保持良好的工作状态。
2.2 前台接待员•负责酒店餐厅的前台工作，包括接待客人、预订餐位和处理客人的付款；•提供优质的客户服务，解答客人的问题并满足他们的需求；•协助安排客人的座位，并确保餐厅的整体运营顺畅；•处理客人的投诉，并及时向上级报告问题。
2.3 餐厅服务员•负责为客人提供高质量的餐饮服务，包括菜单解释、点菜、上菜和收款等；•维护餐厅的整体环境卫生，保持桌面和餐具的清洁；•确保客人的餐饮体验达到预期，并及时解决客人的问题；•协助其他部门的工作，如酒吧和宴会厅等。
2.4 厨师•根据菜单准备食材，进行烹饪和制作菜品；•控制食品质量和口味，确保菜品的口感和味道符合标准；•遵守食品安全和卫生规定，保持厨房的整洁和安全；•协助制定菜单和食谱，提供创新和特色菜品。
2.5 酒保•负责提供酒水和饮料服务，包括为客人选择并倒酒、调制鸡尾酒等；•确保酒水和饮料的质量和口感符合标准；•控制酒水和饮料的库存，及时补充和采购所需的材料；•提供优质的客户服务，解答客人的问题并向客人推荐适合的酒水。
3. 岗位要求不同岗位有不同的具体要求，但以下是酒店餐饮部通用的基本要求：•具备良好的沟通和协作能力，能够与不同背景的客人和同事进行有效的沟通；•具备良好的团队合作精神，能够与团队成员共同完成工作任务；•具备高度的责任心和工作积极性，能够承受工作压力并正确处理突发状况；•有相关工作经验者优先考虑，例如餐饮行业或相关服务行业的工作经验；•具备相关专业知识和技能，如菜品知识、酒水知识、卫生和安全知识等。
餐饮部岗位职责说明书范例
餐饮部岗位职责说明书一、岗位概述餐饮部是负责餐饮服务运营和管理的核心部门，旨在提供高品质的餐饮体验，满足顾客的口味和需求，同时确保餐饮业务的盈利和持续发展。
二、岗位职责1.菜单策划与更新：根据市场需求和顾客反馈，策划和更新菜单，确保菜品丰富多样、口味独特。
2.食材采购与管理：负责食材的采购、验收、储存和库存管理，确保食材新鲜、安全、符合卫生标准。
3.厨房运营与管理：组织和管理厨房的日常运营，包括人员调配、工作流程优化、设备维护等，确保厨房高效运作。
4.菜品制作与出品：监督菜品制作过程，确保菜品质量、口感和出品速度符合标准，提供优质的餐饮服务。
5.顾客服务与沟通：关注顾客需求，提供周到的服务，处理顾客投诉和意见反馈，提升顾客满意度。
6.成本控制与预算：负责餐饮成本的控制和预算管理，通过合理的成本控制提高盈利能力。
7.卫生与安全：确保餐厅和厨房的卫生清洁，遵守食品安全法规，预防食物中毒等安全事故的发生。
三、岗位要求1.学历要求：具备相关专业的中专及以上学历，如餐饮管理、烹饪技术等。
2.技能要求：熟悉餐饮业务流程和管理规范，具备菜品创新、食材管理、成本控制等方面的能力。
3.素质要求：具备团队合作精神、沟通能力、服务意识和责任心，能够承受一定的工作压力。
四、工作考核1.工作绩效：考核餐饮部在菜单策划、食材采购、厨房运营、菜品制作、顾客服务、成本控制等方面的工作绩效。
2.工作态度：考核餐饮部的工作态度、责任心和敬业精神，包括对待工作的认真程度、对待顾客的态度等。
3.工作能力：考核餐饮部的创新能力、组织协调能力、沟通能力和解决问题的能力等。
五、附则本说明书自发布之日起生效，如有未尽事宜，另行通知。
同时，本说明书解释权归餐饮部管理部门所有。
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刀工技巧、切配技巧
个人素养
个人能 力
创新能力、实施能力、表达能力、协调能力
躯体素
养
躯体健康、无传染病，无色盲，嗅觉灵敏
其它
使用工具/设备
各种刀具、冰柜、砧板
工作环境
特定工作环境
工作时刻 特征
正常的工作时刻，间或加班
所需记录
文档
考核指标
工作考核按岗位考核标准执行
营业收入指标达到酒店指标
备注
职
责
五
职责表述了解客情熟悉菜单，明确当日任务
工 作 任 务
及时向头砧了解当日预定情况
依照宴会菜单预备原料
职
责
六
职责表述做好开餐后的收尾工作，妥善保藏各种原料，半成品及用
具 工作时刻百分比：10%
工 作 任 务
收档后妥善保管各种原料及用具
有损坏的用具及时保修
收档后打扫本岗卫生，每周八全面大扫除
权力
权限一：向头砧建议的权利
岗位讲明书
岗位名称
二砧
岗位编号
所在部门
餐饮厨房
岗位定员
1人
直接上级
头砧
工资等级
8级
直接下级
二砧
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
2人
岗位分析日 期
2002、11、22
工作综述
负责零点及宴会菜肴的切配和干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供
职乎工作配分的菜品
职
责
职责表述：负责领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率， 保证有一定库存的周转使用原料 工作时刻百分比：30%
工 作 任 务
依照头砧督导领取水发干货原料并按标准涨发
依照经营情况随时向头砧汇报库存原料
职
责
职责表述：按规格切制菜肴的料头，预备主配料，并准确的进行配
分工作，保证出品的速度并有效的操纵成本 工作时刻百分比：20%
工 作 任 务
依照菜肴的要求不同预备各自的料头
依照宴会菜单切配原料并严格，按照标准食谱单保证质量、数
工作协作关系
内部协调 关系
头砧、二砧、打茼、水台
外部协调 关系
任职资格
教育水平
中专及以上水平
专业
已达三级中餐烹饪厨师水平
培训经历
冋意过岗位技术、切配工艺培训
经验
烹饪工艺等知识，具有2年以上切配工作经历，已达三级中餐 烹饪厨师水平
知识
熟悉的切配工艺等，通晓食品原料的保存的物理、化学知识。 熟悉设备、设施的维护保养
量
职
责
职责表述：定期检查、整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量 完好 工作查整理冰箱，生与熟，成品与半成品分开
所有原料用保鲜膜覆盖
母周八对本冈冰相除霜次
职 责 四
职责表述：完成头砧交办的其他工作 工作时刻百分比：20%
工 作任务
依照经营情况将须提早预制的原材料送至炉灶加工成半成品