我国果蔬加工现状及前景
蔬菜、水果和坚果加工行业市场现状分析
蔬菜、水果和坚果加工行业市场现状分析在现代社会，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对于食品的品质、种类和营养价值的要求也日益提升。
蔬菜、水果和坚果作为日常饮食中不可或缺的重要组成部分，其加工行业也在不断发展和壮大。
蔬菜加工行业市场现状蔬菜加工产品种类繁多，包括脱水蔬菜、速冻蔬菜、腌制蔬菜、蔬菜汁等。
近年来，脱水蔬菜因其便于储存和运输，且能够保留蔬菜的大部分营养成分，在市场上的需求逐渐增加。
比如，方便面中的蔬菜包就大量使用了脱水蔬菜。
速冻蔬菜则在餐饮行业和家庭消费中都有一定的市场份额，特别是在一些西方国家，速冻蔬菜是人们日常饮食的常见选择。
从市场分布来看，蔬菜加工行业在一些农业发达地区较为集中。
这些地区拥有丰富的蔬菜资源和便捷的物流条件，能够降低生产成本，提高市场竞争力。
同时，随着电商平台的兴起，蔬菜加工产品的销售渠道也更加多元化，不仅可以通过传统的超市、农贸市场销售，还能够借助网络平台拓展更广阔的市场。
然而，蔬菜加工行业也面临着一些挑战。
首先，蔬菜的季节性和地域性特点导致原料供应不稳定，价格波动较大，这给企业的生产和成本控制带来了一定的困难。
其次，消费者对于蔬菜加工产品的质量和安全要求越来越高，企业需要加大在质量检测和安全控制方面的投入。
再者，市场竞争激烈，一些小型企业由于技术和资金的限制，难以在市场中立足。
水果加工行业市场现状水果加工行业的产品同样丰富多样，常见的有水果罐头、果汁饮料、果脯、果酱等。
其中，果汁饮料市场近年来发展迅速，消费者对于天然、健康的果汁产品青睐有加。
同时，一些功能性果汁，如富含维生素 C 或具有抗氧化功能的果汁，也逐渐受到市场的关注。
在市场分布方面，水果加工企业通常分布在水果主产区附近，以便获取新鲜、优质的原料。
此外，一些大型水果加工企业还会在全国乃至全球范围内建立生产基地和销售网络，以满足不同地区消费者的需求。
水果加工行业面临的问题主要包括：水果原料的品质和安全性难以保证，部分水果在种植过程中可能会使用过量的农药和化肥，影响加工产品的质量。
中国果蔬加工产业现状及发展战略思考
中国果蔬加工产业现状及发展战略思考中国果蔬加工产业现状及发展战略思考随着中国经济的快速发展，人民对于食品安全与健康越来越重视，果蔬加工产业作为食品行业的一个重要组成部分，正逐渐成为经济发展的新亮点。
本文将介绍中国果蔬加工产业的现状，分析其发展趋势，并提出相关的发展战略思考。
一、中国果蔬加工产业现状中国果蔬加工产业始于20世纪80年代，经过多年的发展壮大，已经成为一个庞大的产业链。
据国家统计局数据显示，2020年中国果蔬加工产业总产值超过2.5万亿元，其中农产品加工总产值约占到了三分之一，行业从业人数超过2000万人，成为了国家经济中的一个重要支柱行业。
在产品种类上，中国果蔬加工产业已经初步形成了以蔬菜、水果、薯类、豆类等为主要原料的产品系列，涵盖了果蔬汁、干果、蔬菜制品、罐头等多种品类。
在销售渠道上，除了传统超市、商场等销售渠道外，目前还出现了很多新型销售渠道，如电商平台、社交媒体等，为产业带来了更大的市场空间。
二、中国果蔬加工产业发展趋势1. 针对大众化、个性化趋势，果蔬加工企业需转型。
随着人们对于食品的需求逐渐多样化、个性化，单一品类的低端加工将逐步面临较大的市场压力。
因此，果蔬加工企业需要进行转型，推广具有差异化特点、符合当地口味的新产品，打造独特的品牌形象。
2. 需求线上化，电商和O2O将成为未来主流趋势。
随着互联网的普及，越来越多的消费者喜欢在网上购物。
未来，果蔬加工企业需要加强在线销售的能力，在电商平台和O2O模式中拓展新的市场份额。
3. 安全、健康、营养是未来市场的重点。
在消费者购买食品时，往往会优先考虑食品的安全、健康、营养价值等因素。
因此，未来的果蔬加工企业需要更加注重产品的安全性和营养健康价值，以满足越来越高的消费需求。
三、中国果蔬加工产业的战略思考1. 加强产品差异化设计，在市场中打造独特的品牌形象。
2. 大力推进互联网化和智能化发展，丰富销售渠道。
3. 加强科技创新，推动高端农产品研发，倡导种植与销售的共赢模式。
我国果蔬加工现状与发展前景
果蔬加工学论文题目：我国果蔬加工现状与产业发展前景*****学号：**********班级：07级园艺摘要：我国是世界上最大的果蔬产品加工国，近年来我国果蔬加工业发展迅速，特别是近20 年来我国的果蔬产业已成为农村经济的支柱产业，虽然其产量自2001 年以来居世界首位，但是果蔬产业加工严重滞后，大多数处于初级加工阶段，精深加工产品较少。
文章介绍果蔬加工产业的国外发展趋势和我国的发展现状，分析制约我国果蔬加工产业发展的主要问题，并对我国果蔬加工产业的发展提出建议。
关键词：果蔬加工；研究现状；存在的问题；发展对策目录前言 (5)我国果蔬加工的现状 (7)1．果蔬种植和加工区域化格局日益明显，逐步形成优势产业带我国果蔬种植业已形成优势产业带 (8)2．高新技术得到了逐步的应用，装备水平明显提高；需求和企业研发能力的增强，高新技术在果蔬加工业中得到了较为广泛的应用。
(9)2.1 在果蔬汁加工领域 (9)2.2 在果蔬罐头领域 (10)2.3 在脱水果蔬领域 (10)2.4 在速冻果蔬领域 (10)2.5 在果蔬物流领域 (10)3. 国际市场比较优势日益明显，国内外市场逐步扩大 (11)4．果蔬产品标准体系与质量控制体系不断完善 (12)我国果蔬加工趋势 (13)1. 果蔬功能成分的提取 (13)2．果蔬的最少加工 (14)3．果蔬汁加工 (14)4．果蔬粉加工 (14)5．果蔬脆片的加工 (15)6．谷一菜复合食品的加工 (15)7．我国果蔬加工业发展的关键领域应包括 (16)存在的主要问题与差距 (17)1．专用加工品种缺乏和原料基地不足 (17)2．果蔬加工技术与加工装备制造水平低 (18)（1）在果蔬汁加工领域： (18)（2）在罐头加工领域 (18)（4）果蔬速冻加工领域 (19)（5）在果蔬物流加工领域 (19)(6) 果蔬产业的标准体系与质量控制体系尚不完善 (20)(7) 新型高附加值产品少，综合利用水平低 (20)(8) 企业规模小、行业集中度不高 (21)建议 (21)参考文献： (23)我国果蔬加工现状与产业发展前景前言农产品加工业是把农产品更多地推向市场的后续加工产业，是农业与市场连接的重要纽带，是农产品商品化必不可少的重要环节，是21 世纪的朝阳产业。
2024年蔬菜、菌类、水果和坚果加工市场发展现状
2024年蔬菜、菌类、水果和坚果加工市场发展现状概述蔬菜、菌类、水果和坚果加工市场在近年来得到了快速发展。
随着人们对健康饮食的关注度增加，对新鲜和经过加工的农产品的需求也越来越高。
本文将探讨蔬菜、菌类、水果和坚果加工市场的现状，包括市场规模、发展趋势和竞争状况。
市场规模蔬菜、菌类、水果和坚果加工市场是一个庞大而多元化的市场。
根据市场研究公司的数据，该市场在过去几年中保持了稳定增长。
预计到2025年，全球蔬菜、菌类、水果和坚果加工市场的价值将超过5000亿美元。
其中，蔬菜加工市场是最大的细分市场之一。
蔬菜加工包括去皮、切割、腌制等过程，以提供方便的蔬菜产品给消费者。
腌制蔬菜、蔬菜泥和蔬菜粉末等加工产品在市场上受到广泛的欢迎。
菌类加工市场也在快速增长。
人们对食用菌的需求日益增加，特别是那些具有保健和营养价值的菌类。
干燥菌类、罐装菌类和菌类粉末等加工产品在市场上很受欢迎。
水果加工市场经历了类似的增长趋势。
水果干、果酱、果汁和冷冻水果等加工产品在市场上广泛销售。
坚果加工市场也呈现出良好的增长势头。
腌制坚果、炒制坚果和坚果酱等加工产品越来越受欢迎。
发展趋势蔬菜、菌类、水果和坚果加工市场在未来几年仍然有着良好的增长前景。
以下是一些主要的发展趋势：1.健康意识的增加：随着人们对健康饮食的关注度提高，市场上对健康、天然和有机产品的需求也在增加。
加工产品生产商将努力提供更健康和更自然的产品，以满足消费者的需求。
2.创新产品的推出：为了满足不同消费者的口味和需求，加工产品生产商将继续推出更多创新产品。
例如，结合蔬菜和水果的混合产品或添加了坚果的蔬菜制品等。
3.出口市场的扩大：随着全球化的进一步发展，蔬菜、菌类、水果和坚果加工产品将越来越多地出口到其他国家。
这将为加工产品生产商提供更大的市场机会。
4.自动化和智能化生产：为了提高生产效率和产品质量，越来越多的加工企业将引入自动化和智能化生产设备。
这将有助于提高生产能力和减少人工成本。
果蔬加工研究报告
果蔬加工研究报告随着人们生活水平的提高，对于食品的安全、营养和口感要求也越来越高。
果蔬是人们日常饮食中必不可少的食材，其加工品种也越来越多，如果汁、果酱、蔬菜罐头等。
本文将从果蔬加工的现状、发展趋势以及加工技术等方面进行探讨。
一、果蔬加工的现状1.加工品种多样化随着人们生活水平的提高，对于食品的品质和口感要求越来越高，果蔬加工品种也越来越多。
目前市场上主要的果蔬加工品种包括果汁、果酱、果干、蔬菜罐头、蔬菜干等。
2.加工技术逐步升级随着加工技术的不断发展，果蔬加工技术也逐步升级。
现在的果蔬加工厂采用的是智能化的生产线，能够实现自动化生产，提高生产效率，降低生产成本。
3.质量安全得到重视在加工过程中，对于食品的质量安全问题也得到了越来越多的关注。
果蔬加工企业在生产过程中，严格按照国家标准进行生产，确保产品的质量安全。
二、果蔬加工的发展趋势1.营养健康随着人们对于健康的重视，果蔬加工品种越来越偏向于营养健康，如果汁、果酱等，这些产品富含维生素和矿物质，有助于保持身体健康。
2.便捷化随着人们生活节奏的加快，便捷化成为了很多人的需求，果蔬加工品种也在朝着这个方向发展。
如果干、蔬菜干等，这些产品易于携带，可以随时随地食用。
3.品质升级随着人们对于食品品质的要求越来越高，果蔬加工品种也在朝着品质升级的方向发展。
如果酱、果干等，这些产品在加工过程中，采用了更加科学的制作工艺，使得产品口感更加美味。
三、果蔬加工技术1.果蔬加工前的处理果蔬加工前的处理非常重要，如果处理不当，会影响产品的质量和口感。
在果蔬加工前，需要将果蔬进行清洗、消毒，去除果蔬表面的脏物和细菌。
2.果蔬加工过程果蔬加工过程包括果蔬的切割、烘干、烤制等。
在加工过程中，需要根据不同的产品要求进行加工，如果汁需要进行榨汁、过滤、灌装等，果酱需要进行煮制、杀菌等，蔬菜罐头需要进行烹制、封装等。
3.果蔬加工后的包装果蔬加工后的包装也非常重要，包装不当会影响产品的质量和口感。
2024年蔬果加工市场环境分析
2024年蔬果加工市场环境分析1. 市场规模与趋势蔬果加工市场是农产品加工行业的一个重要领域。
随着人们对健康饮食的关注度提高和快餐文化的普及，蔬果加工市场呈现出较大的市场潜力和增长空间。
根据统计数据显示，近年来蔬果加工市场规模不断扩大。
中国蔬果加工市场年均增长率约为10%，预计在未来几年内将继续保持较高增长。
这主要得益于消费者对便捷健康食品的需求增加以及加工技术的不断提升。
2. 竞争格局与主要厂商蔬果加工市场竞争激烈，主要厂商众多。
市场上存在大型跨国食品加工企业，如雀巢、可口可乐等，以及一些国内知名品牌，如达利园、一统等。
这些企业通过规模化生产、创新产品和广告宣传等手段来竞争市场份额。
另外，一些小型的地方企业也参与了蔬果加工市场的竞争。
他们通常以本地特色产品为卖点，通过品质保证、口碑宣传等方式吸引消费者。
3. 政策环境与监管要求蔬果加工市场受到政策环境和监管要求的影响。
政府对蔬果加工行业的监管主要包括食品生产许可、食品安全监督、产品质量检测等方面。
近年来，由于食品安全问题的频发，政府加大了对蔬果加工行业的监管力度。
相关政策要求蔬果加工企业必须符合一系列食品安全和卫生标准，以确保产品质量和消费者健康。
4. 消费者需求与市场趋势消费者需求是蔬果加工市场发展的重要驱动力。
随着人们饮食观念的转变，消费者对健康、方便的蔬果加工产品的需求明显增加。
蔬果加工企业应根据消费者需求和市场趋势，积极开发创新产品。
例如，推出无添加剂、低糖、无饱和脂肪等产品，满足消费者的健康需求。
5. 技术创新与发展方向蔬果加工行业在技术创新方面取得了显著进展。
包括蔬果分选、清洗、切割、烘干、包装等各个环节都有了新的技术应用。
这些技术的应用，提高了加工效率和产品质量，为市场提供了更多选择。
未来，蔬果加工行业的发展方向将更加注重智能化生产和环保理念的应用。
例如，使用机器视觉技术进行蔬果分选，减少人工成本和浪费；采用循环利用的包装材料，降低对环境的影响。
2024年农产品加工市场前景分析
农产品加工市场前景分析1. 引言农产品加工市场是农业产业链中重要的一环，对提高农产品附加值、增加农民收入、促进农村经济发展具有重要意义。
本文将对农产品加工市场的前景进行分析，并从多个方面探讨其发展趋势。
2. 农产品加工市场的现状目前，我国农产品加工市场规模庞大，并且呈现出快速增长的趋势。
农产品加工主要包括粮食加工、肉类加工、果蔬加工等。
我国农业资源丰富，农产品品种多样，为农产品加工提供了广阔的市场前景。
3. 农产品加工市场的机遇和挑战3.1 机遇•消费升级带动需求增长：随着人们生活水平的提高，对农产品的品质和口感要求越来越高，这为农产品加工市场提供了机遇。
•政策扶持促进发展：政府对农产品加工业给予了大力支持和鼓励，出台了多项政策措施，以吸引更多资金和人才进入该领域。
•农村电商崛起：随着互联网的发展，农村电商迅猛崛起，为农产品加工企业提供了更广阔的市场空间。
3.2 挑战•技术难题待解决：目前，我国农产品加工技术水平相对滞后，缺乏高技术含量的农产品加工设备和技术人才。
•品牌建设亟需加强：我国农产品加工企业在品牌建设方面相对薄弱，缺乏知名度和竞争力。
•市场竞争激烈：农产品加工市场竞争激烈，企业需面临价格战和品质竞争等问题。
4. 农产品加工市场的发展趋势4.1 技术升级为适应市场需求，农产品加工企业需进行技术升级，引进先进的农产品加工设备和技术方法，提高产品的加工质量和工艺水平。
4.2 品牌建设农产品加工企业应加强品牌建设，提高产品的知名度和竞争力。
通过打造独特的品牌形象和产品特色，树立行业标杆，实现品牌溢价。
4.3 绿色生产绿色生产是农产品加工市场的发展趋势之一。
消费者对食品安全和环境保护的关注度提高，农产品加工企业应加强绿色生产意识，采用环保材料和工艺，确保产品的安全和质量。
4.4 网络销售随着互联网的普及和农村电商的崛起，网络销售成为农产品加工企业拓展市场的重要途径。
农产品加工企业应积极拓展网络销售渠道，提高产品的市场覆盖率。
蔬菜、水果和坚果加工行业市场现状分析
蔬菜、水果和坚果加工行业市场现状分析随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对蔬菜、水果和坚果加工产品的需求不断增长。
蔬菜、水果和坚果加工行业作为食品工业的重要组成部分，近年来发展迅速，市场规模持续扩大。
本文将对蔬菜、水果和坚果加工行业的市场现状进行详细分析。
一、市场规模与增长趋势蔬菜、水果和坚果加工行业市场规模呈现出稳步增长的态势。
消费者对于方便、营养、多样化的食品需求推动了行业的发展。
据相关数据统计，过去几年，全球蔬菜、水果和坚果加工市场规模以年均约X%的速度增长。
在国内市场，随着居民消费能力的提升和消费结构的升级，对高品质、健康的加工食品需求日益旺盛。
特别是在一二线城市，消费者对于新鲜、无添加的蔬菜、水果和坚果加工产品青睐有加。
同时，电商平台的兴起和冷链物流的不断完善，也为行业的发展提供了有力的支持，进一步拓展了市场空间。
二、产品种类与创新目前，蔬菜、水果和坚果加工产品种类繁多。
常见的蔬菜加工产品包括脱水蔬菜、冷冻蔬菜、蔬菜罐头等；水果加工产品有果汁、果酱、果脯、水果罐头等；坚果加工产品则有坚果仁、坚果炒货、坚果油等。
为了满足消费者不断变化的需求，企业在产品创新方面不断努力。
例如，推出低糖、低盐、低脂的健康产品，以及融合多种蔬果和坚果的复合产品。
此外，功能性产品的开发也成为趋势，如添加了维生素、矿物质等营养成分的产品，以满足特定人群的需求。
三、消费市场与需求特点从消费市场来看，国内市场和国际市场均表现出不同的需求特点。
在国际市场上，发达国家对蔬菜、水果和坚果加工产品的品质和安全性要求较高，同时注重产品的品牌和包装。
而发展中国家则更关注产品的价格和性价比。
国内市场方面，消费者在追求产品品质和口感的同时，越来越注重产品的健康和营养。
年轻消费者对于新奇、方便的产品更感兴趣，而中老年消费者则更倾向于传统的、熟悉的产品。
此外，消费者对于有机、绿色、无添加的产品认可度逐渐提高。
四、产业链与竞争格局蔬菜、水果和坚果加工行业产业链包括原材料供应、加工生产、销售渠道等环节。
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我国果蔬加工现状及前景的初报余仕海摘要：我国是世界上最大的果蔬产品加工国，果蔬产业是仅次于粮食产业的第二大农业支柱产业。
本文综述了我国果蔬加工现状，阐述了发展果蔬加工产业的重要意义，分析制约我国果蔬加工产业发展的主要问题。
关键字：果蔬加工；产业现状；前景0 引言我国是农业大国，果蔬资源十分丰富，是全球最大的水果和蔬菜生产、输出国。
据农业部统计，2007 年我国果蔬总产值约1500亿美元，其中水果种植面积194.1万hm2，约占世界水果种植总面积的18%；产量10520万t，占世界总产量的20%。
柑橘、苹果、梨、桃、李、柿、核桃等产量均居世界第一。
蔬菜种植面积1155.2万hm2，产量5亿6452万t，分别占世界蔬菜种植总面积的35%和总产量的49%[1]。
1 产业发展现状1.1 果蔬汁我国是水果和蔬菜生产大国，产量均居世界第一位。
发展果蔬汁产业可以提高果蔬的附加值，具有明显的经济和社会效益。
GB10789—1996 指出，用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品称为果汁（浆）及果汁饮料（品）类产品，主要分为果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆及水果饮料；蔬菜汁及蔬菜汁饮料的定义则是以新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类）等原料，用机械方法将蔬菜加工，在制得的汁液中加入食盐或白砂糖等调制而成的制品，可分为蔬菜汁饮料、复合果蔬汁和发酵果蔬汁饮料3 类[2]。
（1）浓缩果汁：体积小、质量轻，可以减少包装、贮运费用。
（2）非浓缩还原汁（NFC）：营养高、风味好，是目前市场上最受欢迎的果蔬汁产品之一。
（3）复合果蔬汁：从营养、颜色和风味等方面进行综合调制，创造出更理想的果蔬汁产品。
（4）果肉饮料（果粒橙）：较好地保留了水果中的膳食纤维，原料利用率较高。
我国发展果蔬汁拥有巨大的优势，主要表现在以下方面。
（1）我国有着得天独厚的果蔬原料优势，水果和蔬菜的产量均居世界第一位，在每个季节都有新鲜果蔬应市，而且很多水果和蔬菜都可以加工成果蔬饮料。
果蔬型饮料的口味可以灵活配兑，以满足为数不少的特殊人群，如糖尿病人、老人或幼儿等对饮料的需求。
（2）生产果蔬型饮料的成本低，收益大，具有良好的经济效益，同时可使消费者得到更多的好处[3]。
果蔬汁由于集环保、健康、营养和农工贸一体化等多种优势，得到越来越多的消费者青睐，果蔬汁产业化开发更是受到各级政府的大力支持。
据相关资料，2006 年在日本和欧美国家，果蔬汁的工业化生产在已形成了50 多亿美元的产业，并且仍在进一步扩展该类型产品的市场，研究相关技术；而我国果蔬汁生产才刚刚起步，尚有很大的发展空间。
因此，各地应因地制宜，开发各类果蔬汁饮品[4]。
1.2 果蔬罐头果蔬罐头是中国果蔬加工的主导产品，是果蔬加工行业的一个传统出口产品，也是我国在国际果蔬加工品市场上最有竞争力的产品之一。
目前，水果罐头年产量130万吨，出口近60万吨，约占全球市场的1/6，其中橘子罐头占世界产量的75%，占国际贸易量的80%以上；蔬菜罐头出口量超过140万吨，其中蘑菇和芦笋罐头分别占世界贸易量的65%和70%，番茄酱罐头出口量突破80万吨。
近年来，我国在果蔬罐头加工技术方面取得了长足的进步：低温连续杀菌技术和连续去囊衣技术在酸性罐头（如橘子罐头）中得到了广泛应用；引进了电脑控制的新型杀菌技术，如板栗小包装罐头产品；包装方面，EVOH 材料已经应用于罐头生产；纯乳酸菌的接种使泡菜的传统生产工艺发生了变革，推动了泡菜工业的发展。
最近，我国果蔬罐头工业又取得了新的技术突破：①罐头节水工艺研究取得新突破，柑橘罐头产品t 耗水量由目前的60～80 t 降至40 t，实现罐头生产的节能降耗。
仅湖南熙可公司一年就节约饮用水57 万余t。
②柑橘酶法脱囊衣、去皮和黄桃酶法去皮研究近期由湖南省农产品加工研究所完成。
这些技术成果既可解决果蔬罐头生产产生大量酸碱废水问题（绿色壁垒），又可解决碱造成的产品重金属残留（技术壁垒）等产品质量与安全性问题，对提升我国果蔬罐头工业的国际竞争力具有深远的意义。
1.3 鲜切果蔬鲜切果蔬指新鲜蔬菜和水果原料经清洗、修整、鲜切，最后用塑料薄膜包装，或以塑料托盛装外覆塑料膜，供消费者立即食用的新型果蔬加工产品[5] 。
鲜切果蔬不经热加工，只适当去皮、切割、修整，仍为有呼吸作用的活体，具有新鲜、卫生、方便，可100%食用的特点，深受消费者爱，已被广泛用于处理胡萝卜、生菜、圆白菜、韭菜、芹菜、土豆、苹果、梨、桃、草莓、菠菜等果蔬。
与速冻果蔬及脱水果蔬相比，能更有效地保持果蔬的新鲜质地和营养价值，食用更方便，生产成本更低。
常见速冻的四种方法：（1）鼓风冷冻法；（2）间接接触冷冻法；（3）直接接触冷冻法；（4）包装。
虽然果蔬速冻加工技术发展快速，成为了我国食品界发展最快的新兴行业之一与国外相比，我国速冻果蔬加工发展还存在着许多制约因素，包括研究资金不足科研手段落后高新技术应用缓慢等随着国内对速冻果蔬的逐步重视以及国际间技术交流的日益增加，我国的速冻果蔬生产加工及贮运技术将会进一步发展，同时我国将进一步完善绿色速冻果蔬质量标准，在继续开拓国际市场的同时促进国内的可持续发展。
1.5 果酒、醋果酒是以水果为原料经过发酵而成的低度饮料酒，富含糖、有机酸、酯类及多种维生素，特别是葡萄酒、刺梨酒，Vc含量特别高，同时含有丰富的具有增强免疫功能的SOD。
经常饮用能治疗贫血病，防止动脉硬化、高血压和脑血管疾病等。
而且果酒酒度低，对人体和神经没有强烈的刺激感，加之具有独特的风味和色泽，故深受广大消费者的青睐。
我国果酒的发展趋势果酒是国家重点发展的酒种之一，“加快水果资源的综合开发利用，深加工酿酒”是1998年全国酿酒会议上提出的。
开发果蔬酒一方面完全符合国家政策，另一方面国家倡导的果蔬酒、低度酒、酿造酒和优质酒具有其他酒类所无法比拟的优点。
如：果蔬酒度数低有利于人体健康；果蔬酒保存了果蔬的原有营养成分；果蔬酒产量高；果蔬酒产品市场前景广阔，原料充足等等[6]。
由此可见在我国发展果酒产业是很有优势的。
果醋饮料是以果汁经过深层发酵所得到的果醋为原料调配而成，营养丰富但成本很高，因此，目前市场上的果醋大部分是用香精加果汁、粮食醋调制而成。
但是随着人们生活水平的提高，健康环保意识的增强，儿童对健康饮料的需求，现代女性对美容化妆减肥的追求，国内外市场的激烈竞争，国家对果醋及果醋饮品制定国家标准，相信果醋市场必然得到完善和发展。
正如中投顾问公司发布的《2009-2012年中国软饮料行业投资分析及前景预测告》显示，我国果醋饮料拥用惊人的市场潜力，2010年我国果醋市场规模有望达到20亿元，2012年市场规模有望突破50亿元[7]。
1.6 果蔬副产物综合利用在果蔬深加工过程中往往有大量废弃物产生，如风落果、不合格果以及大量的下脚料，如果皮、果核、种子、叶、茎、花、根等，这些废弃物中含有较为丰富的营养成分。
美国用核果类种仁中的苦杏仁生产杏仁香精；用姜汁的加工副料提取生姜蛋白酶，用于凝乳；从番茄皮渣中提取番茄红素，用以治疗前列腺疾病。
新西兰从弥猴桃皮提取蛋白质分解酶，用于防止啤酒冷却时的浑浊，还可作为肉嫩化剂，用于制药可作为消化剂和酶制剂。
由此可见，果蔬的综合利用已成为国际果蔬加工业的新热点。
2 果蔬加工产业前景果蔬罐头优势地位进一步增强。
果蔬罐头是中国果蔬加工的主导产品，也是我国果蔬产业在国际市场上最具竞争力的产品。
果蔬汁市场初步形成。
我国果蔬汁加工产品市场经过多年的发展已逐步建立起稳定的销售网络，在国内、国际两大消费市场占据重要位置。
浓缩果蔬汁（浆）以出口为主，主要有苹果浓缩汁和番茄酱。
苹果浓缩汁出口量已达到100万t 居世界第一位；番茄酱产量位居世界第三，生产能力居世界第二；而直饮型果蔬汁以国内市场为主。
在果蔬深加工过程中往往有大量废弃物产生，如风落果、不合格果以及大量的下脚料，如果皮、果核、种子、叶、茎、花、根等，这些废弃物中含有较为丰富的营养成分。
美国用核果类种仁中的苦杏仁生产杏仁香精；用姜汁的加工副料提取生姜蛋白酶，用于凝乳；从番茄皮渣中提取番茄红素，用以治疗前列腺疾病[8]。
新西兰从弥猴桃皮提取蛋白质分解酶,用于防止啤酒冷却时的浑浊，还可作为肉嫩化剂，用于制药可作为消化剂和酶制剂。
由此可见，果蔬的综合利用已成为国际果蔬加工业的新热点。
3. 我国果蔬加工存在的问题虽然果蔬汁饮料加工技术已达到一定的水平，但仍存在着一些问题。
果蔬加工现行生产工艺相对落后。
现阶段，每吨果蔬罐头产品耗水量大，如柑橘罐头耗水达60～80 t，既增加了企业产品成本，也进一步加重了我国水资源的负担；脱囊衣、去皮工艺仍然大量使用酸碱，不仅污染环境，而且影响产品的质量安全；加工与贮运过程致病微生物控制技术相对落后；杀菌主要采用传统热杀菌。
果蔬加工关键设备主要依赖进口。
果蔬深加工设备与技术水平较低，难以满足行业发展需要，大型、高速的成套设备长期依赖进口。
果蔬加工的综合利用率低。
果蔬加工业每年要产生数亿吨下脚料，基本上未被开发利用，既浪费资源又污染环境。
参考文献：[1] 单杨.中国果蔬加工产业现状及发展战略思考[J]. 中国食品学报, 2010，(1) : 1-2.[2] 夏天，马力. 果蔬汁饮料加工技术研究进展[J] . 江苏食品与发酵，2008，（4）：21-23.[3] 王希敏，孟秀梅，刘昌衡，等. 果蔬加工研究现状及发展前景[J] . 长江蔬菜，2007 （7）：38-40.[4] 陈庆庆，隆重. 新型营养保健蔬菜饮料的开发[J] . 粮油加工与食品机械，2001，（7）：45-46.[5] 吴锦涛，张昭其. 果蔬保鲜与加工[M]. 北京：化学工业出版社，2000，（3）：310-315.[6] 谢荣贵. 果蔬酒急待开发[J]. 农产品加工. 2010 (1) :1-2., 2004(28): 11-19.。