餐饮操作流程
餐饮操作流程标准化
餐饮操作流程标准化餐饮服务操作技能课作为一门动手能力较强的专业课,教学目的是为酒店餐饮部输送合格的前台操作人员。
餐饮操作的流程是什么，餐饮操作标准化有哪些。
以下是店铺为大家整理的关于餐饮操作流程标准化，给大家作为参考，欢迎阅读!火锅餐饮操作流程标准化1、站位服务服务员应在开餐后，按要求站立于服务区域，面带微笑，随时关注入店客人;2、迎客服务1)客人走近餐桌时，值台服务员应以轻捷的动作，用双手拉开座椅，招呼宾客就座;2)待宾客曲腿入座的同时，轻轻地推上座椅，使宾客坐好、坐稳。
推椅动作要适度，注意与宾客的默契配合;3)协助客人安置行李：把客人行李摆放在适当位置，以不阻碍通道及服务员的操作为原则;提醒客人保管好随身物品;按客人的需要及时安置小童座椅，帮客人宽衣，女士披肩，并**衣服套;4)服务员与门迎交接：门迎告知服务员就餐客人的人数，主人姓名。
3、上茶服务1)准备工作：检查茶具的清洁卫生，茶水的浓度，冷热一定要适度(最好在开餐前做好检查)。
2) 斟茶：用茶壶倒时，用右手四指放在茶柄上，拇指扣住茶壶。
3)给客人斟倒时，从主宾左侧开始顺时针方向进行，斟倒前应提醒客人(先生/小姐，打扰一下)斟倒后应说：“请用热茶”，倒茶时不要倒满，八分即可;为客人斟茶时，不得将茶杯从桌面拿起，不得用手触摸杯口。
4、火锅点单服务1) 熟悉：服务员熟悉餐厅所售菜肴的类别、烹制方法、烹制时间、主辅料、味型、价格、菜式单位、份量、多少人配多少菜、特色菜、急推菜、沽清菜、急推菜品、酒水相关知识及价格;2) 了解：了解各地客人口味，请客性质，禁忌风俗**惯，喜好的食物;3) 检查菜单：检查菜单的清洁、有无破损漏页，数量准确，并整齐的放在备餐柜;4) 展示菜单：值台服务员为客人斟完茶后，在备餐台上拿起菜单站在主人的左侧，双手递至主人手中并介绍锅底品种、特色菜品、凉菜等;5) 锅底类：将菜单双手送至主人手中，同时说：“先生/小姐，您好!请看菜单”。
餐饮操作流程图 (1)
餐饮操作流程图 (1)餐饮操作流程图一、基本流程开始准备醋、辣椒酱、牙签等摆台，并备佐料。
开餐后传菜，回收餐具、布，并用过餐具干净台布、托盘、餐具。
将餐具送至洗碗间清洗，并回收干净餐具，入柜，结束。
二、传菜流程开始接到菜单后，传菜间划单员征询上菜速度，并反馈给厨房。
厨房制作完菜品后，将菜品送至餐厅，并加盖子。
划单员核对出菜后，取回菜单，并将菜品送至客人桌上，结束。
三、退换食品流程开始接到退换食品要求后，了解厨房菜制作情况，并立即退换。
若菜品未烹制，则立即通知厨房取消制作。
通知餐厅经理开退菜单，并由厨师长签字。
退菜单分为三联，其中一联作厨房凭证，两联送帐台，一联作减少营业收入凭证，结束。
四、餐厅布件换洗流程开始每餐结束后清点布件品种和数量，送至布件房清点更换，结束。
五、餐具清洁工作流程开始除渣后，使用清洗剂入机清洗、消毒，并检查清洗好的餐具。
将清洗好的餐具放入柜中，并在特殊情况下向布件房提出申领要求。
布件房根据申领要求办理暂借手续，餐厅如数归还暂借布件，并签字注销，结束。
餐厅基本服务技能一）托盘服务程序：理盘、装盘、托送。
工作步骤：将要用的托盘先洗净擦干，根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘。
轻托时，左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动。
重托时，五指分开，用手掌托住盘底，掌握好重心。
用另一只手护持，将盘托起到肩上，向上转动手腕，保证托盘不晃动，身体不摇摆。
清洁餐具工作程序：除渣、装篮、喷洗、清洗、整理、入柜。
一）清洁玻璃设施工作程序：准备、刷、刮。
工作步骤：按使用配比调好玻璃清洁剂，备好棉滚筒刷、橡皮刷、抹布。
用棉滚筒刷蘸上清洁液，由上而下将玻璃刷一遍，最后用橡皮刷刮干净，用抹布擦干。
左手拿着抹布，右手拿着橡皮刷，先用橡皮刷刮去玻璃上的污渍和清洁液，再用抹布擦去橡皮刷上的脏液，反复操作直至玻璃干净无污迹。
清洗餐具的步骤包括清除食物残渣、分类、高压喷淋器喷洗、放入洗碗机清洗、检查餐具是否清洁、存放餐具。
餐饮操作流程范文免费
餐饮操作流程范文免费餐饮操作流程范文的免费提供是根据不同餐饮场所的需求而有所区别的。
以下是一个常见的餐饮操作流程范文，供您参考：1. 接待顾客- 顾客到餐厅后，服务员热情地迎接并引导他们到座位。
- 服务员会询问顾客的用餐需求，例如用餐人数、是否有特殊饮食要求等。
2. 点餐- 服务员提供菜单，并向顾客介绍特色菜和推荐菜品。
- 顾客选择菜品后，服务员记录并确认订单。
3. 处理订单- 服务员将订单递交给后厨，并告知厨师顾客的要求和偏好。
- 厨师根据订单准备食材和开始烹饪。
4. 餐前准备- 服务员在顾客用餐前准备餐具、纸巾和调味品。
- 同时，服务员会向厨房确认菜品的准备进度。
5. 用餐过程- 服务员将菜品依次送到顾客桌边，并确保菜品摆放整齐。
- 服务员随时关注顾客的需求，并及时提供餐具和水。
6. 结账- 顾客用餐结束后，服务员将结账单递交给顾客。
- 顾客进行支付，并签字确认。
7. 清洁和整理- 顾客离开后，工作人员会迅速清理桌面并整理餐具。
- 同时，清洁人员会对餐厅进行清洁和卫生处理。
以上是一个基本的餐饮操作流程范文，具体操作流程可能会因餐厅的规模和类型而有所不同。
值得注意的是，餐厅操作流程的成功与否取决于餐厅员工的培训和团队合作。
餐厅经营者应确保员工了解和掌握操作流程，并进行定期培训和考核以保持服务的高效性。
此外，优秀的餐厅还应注重顾客体验，例如提供优质的服务、舒适的环境和美味的食物。
餐厅经营者可以根据市场需求和顾客反馈，不断优化和改进操作流程，以提高餐厅的竞争力和盈利能力。
总结起来，餐饮操作流程是确保餐厅顺利运营和顾客满意度的重要环节。
通过建立清晰的操作流程范文，并保证员工的培训和团队合作，餐厅可以提供高效的服务，吸引更多的顾客并增加盈利能力。
餐饮规范流程
餐饮规范流程
餐饮企业要规范营运,必须建立完整的流程管理。
从客人入店开始,到餐后服务结束,每个环节都要规范操作,确保可追溯,也提升服务质量。
下面简要梳理一下典型的餐饮流程:
1. 接待客人
餐厅员工应热情的欢迎客人进入店内,有员工主动引导客人就座,同时提供菜单。
2. 接单
服务员应及时走到客人桌旁,检查座位是否舒适,然后询问客人需不需要饮品,再询问主食选择,最后完成定单。
3. 送菜
接到订单后,后厨统一下单备料、烹饪,保证食材新鲜、烹调完美。
服务员按顺序及时送上每个菜品。
4. 点餐追加
在用餐过程中,如果客人需追加点餐或改换菜品,服务员应及时记录并及时送到客人对面。
5. 结账
客人用餐完毕,服务员主动上桌结账,接单时收款,或者提供机让客人自助支付。
6. 问安送客
服务员应真诚的感谢客人光临,并询问整体服务满意度,有什么可以改进的地方,最后一起为客人打开门送客出店。
以上流程就是餐饮企业应该严格执行的规范操作流程,既保证服务质量,也更便于管理监督。
以客为本,每一个细节都很重要。
餐饮操作流程图
餐饮操作流程图一、前厅服务流程1. 顾客入座在顾客到达餐厅后，前厅服务员应礼貌地迎接顾客，并引导他们入座。
服务员应向顾客询问选座的意愿，并根据顾客的选择指引他们到相应的座位。
2. 提供菜单在顾客入座后，服务员应将菜单递给顾客。
服务员可以简要介绍特色菜或特别推荐，以引导顾客点菜。
3. 点餐顾客根据菜单选择自己喜欢的菜品。
服务员可以就顾客的选择给予一些建议和建议，但应尊重顾客的选择。
4. 下单服务员应记录顾客点餐的详细内容，并将点餐信息转达给后厨。
确保信息的准确传递很重要，以避免点餐错误或延误。
5. 送餐后厨做好菜品后，服务员将餐品送到顾客所在的座位上。
服务员应确保餐品与顾客的点餐一致。
6. 结账顾客用餐完毕后，服务员应主动询问顾客是否需要结账。
根据顾客的要求，服务员提供账单，并辅助顾客进行结账。
二、后厨操作流程1. 准备食材后厨根据点餐信息，准备菜品所需的食材。
食材应按照既定标准进行清洗和处理，以保证菜品的质量和卫生。
2. 炒菜根据菜单要求，厨师将准备好的食材进行炒制。
炒菜的时间、火候和调料的使用应按照标准配方严格执行。
3. 煮菜对于需要煮熟的食材，如汤类和煲类菜品，厨师应根据菜单要求进行烹饪。
煮菜的时间和火候应掌握得宜，确保菜品的质量。
4. 蒸菜对于需要蒸熟的食材，如蒸鱼和蒸包子等，厨师应根据菜单要求进行蒸制。
蒸菜的时间和火候应掌握得宜，确保菜品的口感和风味。
5. 烧菜对于需要烧制的菜品，如烧鸭和烧排骨等，厨师应根据菜单要求进行烧烤。
烧菜的时间、火候和调料的使用应按照标准操作程序执行。
6. 出品在菜品烹饪完成后，厨师应将菜品装盘，并确保装盘的美观和卫生。
出品员应核对菜品的数量和规格，确保菜品准确无误地送至前厅。
三、顾客结账流程1. 收取账单顾客用餐完毕后，服务员应根据顾客的要求提供账单。
服务员应注意与顾客的沟通，以确保账单内容正确无误。
2. 核对账单顾客收到账单后，应自行核对所点菜品和数量，确认账单的准确性。
餐饮操作流程
餐饮操作流程餐饮操作流程可大致分为以下几个环节：前期准备、接待顾客、点餐、上菜、结账及清理。
前期准备：1. 根据餐厅经营特色和菜品种类，确定当天的菜单。
2. 提前采购所需食材、调料等，并进行储存和备餐。
3. 检查餐厅桌椅、餐具、餐厅环境卫生等，并进行清洁和整理。
4. 检查厨房设备，确保运转正常。
接待顾客：1. 保持餐厅门口整洁，招待员工站在门口迎接顾客，并帮他们开门。
2. 询问顾客就餐人数，合理安排座位。
3. 根据顾客要求，为顾客提供餐桌上的配套服务，如提供餐巾纸、调味料等。
4. 温馨地向顾客介绍餐厅推荐菜品、特色菜和优惠信息。
5. 关注顾客用餐过程中的需求，并做到主动服务。
点餐：1. 员工提供菜单给顾客，为顾客解答关于菜品的问题。
2. 接受顾客的点餐要求，合理安排菜品的制作顺序，确保出菜的时效性。
3. 根据顾客点菜内容，确认订单并记录。
4. 如顾客需要修改订单或增加菜品，应及时处理。
上菜：1. 厨师根据订单要求和菜品制作流程开始上菜。
2. 厨师根据上菜顺序将菜品端到出餐台。
3. 服务员将菜品送到顾客桌上，并确保菜品的摆盘艺术感和美观性。
4. 展示菜品，介绍菜品的特点和食用方法。
结账及清理：1. 收银员根据顾客的点单清单列出账单。
2. 将账单送到顾客桌上，并告知顾客结账金额。
3. 根据顾客的支付方式，收银员进行收费并找零。
4. 顾客离开后，清理并整理餐桌。
5. 收集餐具和碗筷，进行清洗和消毒。
6. 对餐厅进行清理和整理，包括擦拭桌椅、地面，清理厨房设备等。
总结：餐饮操作流程涉及到前期准备、接待顾客、点餐、上菜、结账及清理等环节，每个环节都需要员工之间的协作和沟通，并且需要做到高效、有序、规范，以提供给顾客良好的用餐体验。
餐饮业操作流程步骤
餐饮业操作流程步骤餐饮业的工作操作流程是怎样的，餐饮业操作有哪些相关的流程及步骤。
小编给大家整理了关于餐饮业操作流程，希望你们喜欢!餐饮业操作流程(一)食品原材料采购操作规程食品采购人员在食品安全领导小组的组织领导下进行工作。
到持有合法有效许可证的定点经营单位采购食品，建立采购台帐，逐日明细登记。
对采购人员必须认真学习，掌握食品安全知识，具备对伪劣食品的识别能力。
采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，禁止采购感官性异常或有毒有害物质的食品;禁止采购无检疫合格证的肉类及其制品;禁止采购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品;禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。
采购肉类食品，必须索取检疫合格证和该店有效期内工商执照或者食品流通许可证复印件;采购干货、酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品食品添加剂等，应向供货方索取本店的食品流通许可证复印件及本批次食品的检验合格证或检验报告单。
采购进口食品必须有中文标识。
采购定型包装食品时应注意看包装上的品名、厂名、生产日期、配料表、保质期、失效期等内容，若没有不得采购。
食品容器应专用，严禁与其它非食品混装、混放，食品入库前应有食品保管人员验收方可入库。
(二)食品验收操作规程验收人员对食品验收时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。
定性包装食物的验收：验包装上内容是否与检验报告内容相符;验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;验包装是否有厂名、厂址;验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;嗅气味，是否有异味;手感，是否有异样非定性包装食物的验收：看：是否有腐烂、霉变的食物;闻：是否有异味;手感受有无异样;蔬菜是否新鲜。
验收人员每天对所需的食品进行质量、数量等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂;并由指定人员证明签字。
食品验收中发现霉烂变质的食品，应予以当场退货。
从业人员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，从业人员有责任提出异议，并有权拒绝采用。
餐饮服务八大服务流程
餐饮服务八大服务流程一、接待顾客餐饮服务的第一步是接待顾客。
当顾客到达餐厅时，需要有专业的员工或接待员主动迎接并引导顾客入座。
接待员应友好地向顾客问好并询问顾客的需求，例如用餐人数、就餐时间等。
这样可以为后续的服务做好准备。
二、订餐点餐接待员引导顾客入座后，服务员会提供菜单并为顾客介绍菜单上的菜品。
在点餐时，服务员应耐心听取顾客的需求，并提供相关建议和介绍，例如特色菜、推荐菜等。
服务员在点餐时需要注意记录顾客的需求以及任何特殊要求，以确保顾客获得满意的餐食。
三、快速上菜在顾客点餐后，服务员应尽快将菜品送至餐桌。
这需要确保菜品的烹饪时间和送菜效率。
服务员需要协调好后厨和其他服务员的工作，以确保菜品在适当的时间送达顾客餐桌，并保持菜品的温度和口感。
四、服务周到细致在顾客用餐期间，服务员应保持细致周到的服务。
如果发现顾客用餐中有任何需要，如餐具、饮料、调料等，服务员应立即提供，并确保顾客的需求得到满足。
服务员还应时刻观察顾客的用餐情况，及时清理餐桌，保持整洁。
五、结账收款当顾客用餐结束后，服务员会向顾客提供结账服务。
服务员应礼貌地向顾客呈上账单，并详细解释费用明细。
在收款时，服务员应确认顾客的支付方式，并根据顾客的要求进行结账操作。
同时，对于会员客户，服务员还可以进行会员积分结算等相关服务。
六、送别顾客在顾客完成支付后，服务员应礼貌地向顾客送别。
服务员可以向顾客表达感谢，并邀请顾客再次光临。
如果顾客对餐食或服务有任何投诉或建议，服务员也应耐心倾听，并向相关部门传达，以便改进服务质量。
七、检查清理在顾客离开后，服务员需要对用餐区域进行检查和清理工作。
这包括清理餐桌、椅子、地面等，并确保用餐区域的卫生和整洁。
同时，服务员还需要检查和补充餐具、饮料等物品，并准备好下一轮顾客的到来。
八、客户回访餐饮服务并不只是提供一次用餐体验，而是要建立长期的客户关系。
服务员可以在合适的时机进行客户回访。
这可以通过电话、短信、邮件等方式进行，向顾客表达关心和感谢，并邀请顾客再次光临。
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餐饮操作流程
餐饮部操作流程
(一)食品原材料采购操作规程
, 食品采购人员在食品安全领导小组的组织领导下进行工作。
到持有合法有效许可证的定点
经营单位采购食品，建立采购台帐，逐日明细登记。
, 对采购人员必须认真学习，掌握食品安全知识，具备对伪劣食品的识别能力。
, 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，禁止采购感官性异常或有毒有害物质的
食品;禁止采购无检疫合格证的肉类及其制品;禁止采购超过保质期或不符合食品标签规
定的定型包装食品;禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。
, 采购肉类食品，必须索取检疫合格证和该店有效期内工商执照或者食品流通许可证复印件;
采购干货、酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品食品添加剂等，应向供货方索取本店的食
品流通许可证复印件及本批次食品的检验合格证或检验报告单。
采购进口食品必须有中文
标识。
, 采购定型包装食品时应注意看包装上的品名、厂名、生产日期、配料表、保质期、失效期
等内容，若没有不得采购。
, 食品容器应专用，严禁与其它非食品混装、混放，食品入库前应有食品保管人员验收方可
入库。
(二)食品验收操作规程
, 验收人员对食品验收时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。
, 定性包装食物的验收:
, 验包装上内容是否与检验报告内容相符;
, 验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;
, 验包装是否有厂名、厂址;
, 验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;
, 嗅气味，是否有异味;
, 手感，是否有异样
, 非定性包装食物的验收:
, 看:是否有腐烂、霉变的食物;
, 闻:是否有异味;
, 手感受有无异样;
, 蔬菜是否新鲜。
, 验收人员每天对所需的食品进行质量、数量等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食
堂;并由指定人员证明签字。
, 食品验收中发现霉烂变质的食品，应予以当场退货。
, 从业人员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对
于采购的霉烂变质的食品，从业人员有责任提出异议，并有权拒绝采用。
, 食品验收过程中如发现达不到食品安全标准或者发现重大问题，应及时向负责人汇报以便
及时解决问题，杜绝食物中毒等重大事件发生。
(三)食品贮存操作规程
, 食品入库前必须将里面清理干净，建立出入库食品登记制度，食品及食品原料入库时要详
细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情
况，并按入库的时间分类存放且区(间)标识明显，避免混放造成污染;做到先进先出，
避免因贮存时间过长而生虫、发霉或者遗忘超出保质期。
不得存放无标签的食品及食品原
料。
, 入库食品应放置在货架上，离地离墙30cm。
, 食品贮存应在阴凉干燥处，避免阳光照射。
, 采购面粉和大米冬季一次购进量不超过一个月用量，夏季不超过半个月用量。
先进先出，
加快流通，不得积压。
, 贮存肉类食品要原料、半成品、成品分开，肉类和鱼类不得混放。
, 冷荤间的冷藏柜只能专用贮存熟食品，保持柜内清洁，不得污染。
冷柜食品用完后要进行
清理消毒，打开柜门凉干。
贮存食品温度应保持在0?—5?。
煮熟的食品要冷藏时必须待
食品自然凉透后才准放入冷柜内。
, 所有贮存冰箱(柜)、冷藏柜内的食品容量不得大于设备容量的70%，肉食类温度不高于5?，
蔬菜10?左右。
定期进行清洁、清理。
, 冷库、冰箱(柜)定期对霜进行清理，入冷库、冰箱(柜)内的食物必须使用食品级容器、
包装袋存放，不得使用有毒害的和彩色(条)容器、包装袋。
, 冷库、冰箱(柜)无数显温度的配置温湿度计，并放置在明显易见位置方便自查和监管部
门检查。
(四)食品加工操作规程
, 为保证食品加工的卫生安全，保障就餐人员的饮食安全。
食堂在食品加工时必须严格按照
食品卫生的要求进行。
, 保持场地整洁，食品加工人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他
感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。
厨师每天要对蔬菜类原料进行细致的清
洗后方能加工使用。
, 食品加工人员在对原料粗加工时，要严格按照食品加工区域分类进行，生熟食品不得交叉
加工，防止污染。
蔬菜切配前应先冲洗，浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。
禽蛋类在使用
前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必
须分别在专用清洗池内进行。
, 切配加工必须在专用操作台上进行。
切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的容
器内，并置放于货架或垫仓板上。
, 厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存
放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。
, 食品在烹饪后至就餐人员食用前一般不超过1个小时。
剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超
过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用，员工不用
隔夜食品。
, 接触和盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必
须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
, 当天切配的食品原料应当天烹调加工;荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分并有明显标志。
使用后应洗净，定位存放及时清理加工后的废物，并做好台面和地面
的清洗。
(五)食品添加剂贮存和使用操作规程
, 采购食品添加剂时应认明包装标签上“食品添加剂”字样，并索取检验合格证或
化验单，入库前严格验收;
, 使用添加剂目的在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价
值;
, 不得用于掩盖食品的缺陷(变质、腐败)或粗制滥造欺骗消费者; , 使用添加剂在于减少食品消耗，改进存储条件，简化工艺等目的，不能因使用了添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求;
, 使用添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用
量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围;
店加工流程图
退回销售商原、辅料验收餐用具不合格
合格
原、辅料储藏
粗加工
切配
辅料凉菜烹调
装盘餐具消毒保洁
水产品专间
摆合食用
平面图
总面积:45平方米
北
洗菜烤箱操灶台饼铛大厅面积:30平方米池作台面案
冰西箱门门展柜消毒粥车东门柜东
餐桌餐桌
餐桌餐桌
餐桌餐桌
南
东
门。