干炸肉段的做法是怎么样的
厨房美食菜谱：炸肉段的做法
厨房美食菜谱：炸肉段的做法
我们这里快过年的时候家家户户炸丸子，肉段，这回要做的是炸肉段，一般在饭店做的都是外面裹的淀粉厚，肉少，家里做的就是肉多，淀粉裹一层就行，那是不是就更好吃了呀！大家看看也来做一盘吧。
食材
主料：
五花肉
油适量
盐适量
淀粉适量
五香粉适量
步骤
1.准备五花肉一块
2.切成肉条放入盆中放入适量盐五香粉搅拌均匀
3.再加入适量淀粉搅拌均匀
4.锅中烧适量油油热后依次放入肉段
5.炸至微黄熟了即可出锅很好吃呀
小贴士：火不要太大要不肉里面该不熟了。
厨房美食菜谱：家庭版肉段的做法
厨房美食菜谱：家庭版肉段的做法肉段这道菜在餐桌上的点击率是很高的，尤其深受孩子的喜爱，这款菜在家制作由于火力不够，很多人都觉得做的不好吃，这是一方面原因，而存在最大的原因就是糊的问题，经常有人问我，做糊用淀粉还是面粉（因为糊的种类有好几种），在这里我可以回答一下，家庭制作肉段，可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例，无论你用哪种水粉糊，想吃到酥脆的口感，千万记住一点：往水粉糊里加点油，这样就脆了，我自己在家制作，喜欢吃干炸肉段的口感，下面这款就是我的制作，大家参考一下吧：食材主料：猪瘦肉350g油适量盐适量胡萝卜适量青椒适量干淀粉适量清水适量鸡精适量糖适量生抽适量番茄酱适量老抽适量葱适量姜适量蒜适量步骤1.瘦肉切条或者小段，自己随意。
2.胡萝卜，辣椒切片3.直接往肉上倒干淀粉，一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚4.搅拌后，加2匙油，搅拌开。
5.拌好的（如图）。
6.炸六成油温炸，太低油温，面糊容易脱落，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高了，将肉段倒回油锅里再炸一遍。
（目的是更酥脆）.7.捞出备用。
8.碗汁：盐五香粉淀粉鸡精糖生抽或者蒸鱼豉油，老抽少放，要想颜色漂亮加点番茄酱，记住不是番茄沙司，然后加清水搅拌，备用。
（糖醋味的，要加糖，醋，番茄酱）9.锅里少许底油，葱姜蒜末炝锅，先炒胡萝卜片，然后倒入碗汁，炒，加入辣椒片，肉段，淋明油，装盘。
小贴士：做糊用淀粉还是面粉（因为糊的种类有好几种），在这里我可以回答一下，家庭制作肉段，可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例，无论你用哪种水粉糊，想吃到酥脆的口感，千万记住一点：往水粉糊里加点油，这样就脆了。
干炸五花肉怎么做？
干炸五花肉怎么做？
干炸五花肉到底要怎么制作？肯定是要注意了解步骤，除了五花肉之外，各种调味料的使用也要注意，因为调味料才是影响到整到食物口感的关键，因此下面我们就为大家介绍一下干炸五花肉的做法。
一、原料
主料五花肉。
辅料姜。
调料盐、味精、料酒、酱油、淀粉、食用油。
制作步骤
1、五花肉洗净后切片。
2、生姜剁碎后取姜汁备用。
3、盐、味精、料酒、酱油、姜汁制成腌料汁备用。
4、五花肉片用腌料汁腌制2小时。
5、腌好的五花肉片裹上一层干淀粉。
6、锅中做油，6成热时下入五花肉中火炸约1分钟。
7、待肉片干香、金红后出锅即成。
二、小提示：
1、五花肉片切5毫米厚为好。
2、一定将五花肉的部分油脂炸出来，否则会比较腻。
三、做法
1、取新鲜肥瘦适中的五花肉，切成图片上的大小，厚薄在0.5厘米左右，别太薄了，炸起来硬。
2、放一小撮盐，别太咸，加味精，料酒，生姜丝，葱段，大料瓣，味极鲜酱油，以上调料均少许，最后加一丁点白糖。
用手抓匀。
3、腌制十几分钟，把姜，葱，大料拣出。
锅内放一斤左右食用油，七成热，把肉片内外沾干面粉放入。
4、炸至发黄捞出，加火等油烧开，用漏勺盛肉片放油里打一下，快速捞出，（这样做脆，而且色泽鲜亮，保证肉质熟透）。
空尽油，装盘，撒少许椒盐，即成。
厨房美食菜谱：香酥干煸鸡肉的做法
厨房美食菜谱：香酥干煸鸡肉的做法
这是我第一次用鸡胸肉做干煸菜，对于讨厌啃骨头的我真是再适合不过了，哈哈。
食材
主料：
鸡胸肉500g
干辣椒20个
花椒40粒
蒜1个（大）
郫县豆瓣适量
老抽酱油适量
盐适量
味精适量
料酒适量
白糖少许
姜7片
油适量
步骤
1.鸡胸肉加料酒煮至变硬捞出。
2.切块。
3.配料备好。
4.热油炒香配料。
5.干辣椒开始变黑时捞出。
6.锅中剩油继续煸炒鸡肉至金黄。
7.加入适量豆瓣和酱油炒出红油。
8.再次放入炒好的配料，继续煸炒片刻即可加盐和味精调味出锅。
9.香香哒。
小贴士：鸡胸肉不必煮太熟，太熟切时容易散，当然也可以不煮直接干煸，我只是习惯煮了再干煸。
干炸里脊的最正宗做法
干炸里脊的最正宗做法里脊肉是肉类中很顶尖的一种食材了，里脊肉的肉质非常的鲜美，并且对于人体也是有好处的。
里脊肉也就是动物脊椎部位的肉，是具有补肾养血、滋阴补阳、治疗身体虚弱、治疗便秘等等功效的。
里脊肉的做法有很多，干炸里脊就是很有名的一种做法，那么下面就来介绍一下干炸里脊的最正宗做法。
做法一:步骤1里脊肉洗净；用刀小心切掉里脊背面的筋膜；将里脊切长5至6厘米长的段，用刀片成合适厚度的肉片，改刀切丝步骤2将猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉；搅拌均匀，腌渍1小时以上；打入鸡蛋2个步骤3放入面粉；搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊；锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金黄色，捞出控干油。
烹饪技巧里脊肉切丝，尽量小块，好入味里脊肉腌渍1小时以上，这样才能入味，加入少许色拉油腌渍，可以使里脊肉口感软嫩里脊肉丝腌渍入味后，放入鸡蛋，面粉，挂满面糊，这样炸出来酥焦可口。
干炸里脊的做法二:1.里脊切两厘米宽0.5厘米厚的片2.加入盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟3.用鸡蛋液、面粉、淀粉、少许油搅拌成糊，加入里脊条抓匀待用4.锅加油烧至6-7成热，下入里脊条炸至金黄定型5.捞出待用6.升高油温，下入里脊复炸，至外酥里嫩，捞出控油装盘，吃时配些椒盐或者番茄酱即可干炸里脊的糊怎么调制:挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。
由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。
这样就可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会因受保护而不致流失，制作的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。
增加菜肴形与色的美观，增加营养价值。
挂糊的种类很多，比较常用的有以下几种：1．蛋清糊也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。
也有用鸡蛋和面粉、水调制的。
还可加入适量的发酵粉助发。
制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。
干炸里脊 溜肉段【精品做菜教程】
干炸里脊，外酥里嫩，很适合餐前随手零吃，也可以下酒吃……一次可以多炸一些，一部分直接吃，一部分做溜肉段，一举两得，方便快捷……
用料
里脊肉
葱、姜、蒜
生抽、香醋、蚝油
十三香、白糖、盐、味精
淀粉
青椒
植物油
干炸里脊溜肉段的做法
1
猪里脊肉切成1cm宽、4cm长的条，加入少许生抽、1大勺白糖、1小勺十三香、1小勺盐、少许味精、姜汁水4大勺（鲜姜拍碎泡在水中约10分钟取汁）、淀粉（按肉的重量的1/5放），抓匀，入味20分钟，炸之前加入两勺植物油，拌匀
2
锅中倒入炸至金黄色捞出控油，全部炸好后，改大火，将油烧热，将炸好的肉再次复炸，即可直接吃了
3
溜肉段：青椒洗净去籽掰成小块，葱姜蒜切末，起锅，放少许油，七成热时放入葱姜蒜煸香，放入青椒快速翻炒几下，放入碗汁，待汁粘稠时，倒入炸好的肉段，翻炒均匀即可
4
碗汁：生抽、蚝油、香醋、少许白糖、淀粉、少许清水
干炸里脊的做法大全有哪些
干炸里脊的做法大全有哪些关于《干炸里脊的做法大全有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
猪里脊肉是生猪肉里边嫩嫩的的肉，能够制成许多美味可口的菜式，能够炸、炒，炸最普遍的便是干炸里脊，炸的肉更嫩，吃起來也很爽口，而且还能够添加许多香辛料一起服用，干炸里脊的做法大全中详细介绍了许多制做的方式，大家了解了实际操作后能够自身作出美味的食物，还能依据大家的口感加上调料，是一道很好吃的家常菜。
干炸里脊的作法一原材料：里脊：400克、猪板油：750克、淀粉和面粉：125克、食盐、香油、花椒粉少量作法：1. 将里脊切割成五分见格子，放到盘里。
2. 将淀粉和面粉放到大盆内，加食盐、鸡精、花椒粉调合，再加香油调均匀做成糊。
3. 勺内加猪板油烧至六成热，将猪里脊肉逐块挂上面浆，放锅中炸好捞起来摆盘。
干炸里脊的作法二原材料：猪里脊200克，生鸡蛋4个，鸡精、米酒、木薯淀粉、盐、芝麻油各适当，香辣1碟作法：1.里脊清洗，切割成4公分长、2公分宽的片状，放进一个干净的碗中，放盐、鸡精、米酒翻拌，腌渍最少30分钟以进味。
2.蛋清打进碗中，用筷子顺着一个方位搅拌，一直打进能够立住木筷(类似生日蛋糕中的鸡蛋打发全过程)，再添加干淀粉，沿着一个方位搅拌，弄成蛋黄液。
3.锅里放一定量的动物油，开大火烧到5成热，将腌渍好的小肉，挂上蛋黄液后放进锅中。
用筷子轻轻地滚动小肉，炸制5分鐘上下。
4.所有炸好后摆盘，浇上芝麻油，连在香辣一起上菜。
小提示：1、此类炸里脊用的是蛋黄糊，便是用整蛋加木薯淀粉调为的糊，炸成的猪里脊肉吃起來较为软嫩，还可以用蛋白质加少量木薯淀粉和盐调为蛋白质糊(留意不必消磨)，那般炸成的猪里脊肉会更松脆，依本人口感。
2、煎炸二遍第一遍是以便烂熟，第二遍是以便着色。
干炸里脊的做法大全详细介绍了详尽的作法，了解了流程后能作出美味的食物，但要留意干炸里脊时要控制火和水温，避免肉倒下来后焦掉，腌猪肉的情况下也要调好味，不必过咸，适度的放些盐就可以了，味儿也是很好的，炸好后能够立即吃。
厨房美食菜谱：干炸肉段的做法_0
厨房美食菜谱：干炸肉段的做法
时间充裕的时候就炸些肉段，可以直接吃，外酥里嫩非常香。
多做些可以放冰箱里储存几天，这样忙的时候拿出一些配些青菜炒吃就非常有味，同时用过的食用油正好用来做馅。
食材
主料：
猪肉500g
油适量
盐适量
蚝油适量
淀粉适量
胡椒粉适量
步骤
1.猪肉洗干净，切成大约1cm见方，2cm长的长方体。
最好用带有少量肥肉的猪肉，炸熟后，非常酥。
2.放入适量的盐，料酒，胡椒粉，蚝油。
腌渍20分钟。
3.同时淀粉用水浸泡20分钟，泡透。
500g的肉大约用200g的淀粉。
4.倒去淀粉盆上半部的水分，剩下的泡透的淀粉倒入腌
渍好的肉块中。
5.搅拌均匀。
6.油锅热油，5分热的时候一块块地放入肉块。
7.翻动，炸至金黄即可。
如果想当时就吃，就再二次回锅复炸一次，更加外酥里嫩。
小贴士：水淀粉要泡透，浸泡后，淀粉和水会直接分离，倒去上面的水，使用淀粉就可以。
肉和淀粉的比例大约是500g肉用200g的淀粉。
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干炸肉段的做法是怎么样的
干炸肉段其实就是一种吃肉的方式，我们都知道随着生活条件的提高，人们对于美食的享受越来越讲究，所以说对于这些美味食物的制作技巧，大家当然也应该注意了解了，下面要为大家推荐的是干炸肉段的做法，爱好吃这道食物的朋友们，不妨一起学习一下吧。
肉切好了先用葱姜咸盐味素胡椒粉腌一会。
也可以加花椒大料水啥的。
其他的调料没必要太花哨。
少量料酒是可以的。
淀粉挂糊。
我喜欢用土豆淀粉，其他的淀粉像小麦粉啥的勾芡还行，挂糊有点挂不住。
淀粉加水没必要调的太厚，也没必要特意挂的很厚。
特意挂厚了炸出来口感会特别硬不好吃。
油烧热了，别太热，先中火炸一遍，炸到肉段从入油的哗哗响到比较安静地滋滋响（也就是肉里面的水气化的声音，这样基本就是熟了），用笊篱捞出来放着。
油继续烧，烧的比较热了，再把肉段放进去炸第二遍。
不要久，几十秒足矣。
自己掌握。
两遍炸，很重要。
第一遍油温较低，保证肉熟了，而且嫩。
第二遍油温高，时间短，是让外壳变脆。
外焦里嫩就是通过两遍炸实现的。
喜欢炸完了粘椒盐吃或者直接吃都行。
调料自己掌握就好了。
总结起来，三点：1，事先腌制。
2，挂糊要用靠谱的淀粉。
3，两遍炸。
最后，熟能生巧，味道火候可能第一次不太好掌握，做饭就靠经验，多几次就好了。
千万别因为第一次做的不好，以后
就不想做不敢做了。
不知道你是否已经学会了干炸肉段的做法呢，其实在生活当中这些食物，很多时候我们只要掌握了技巧，都是可以轻松完成的，而且一般自己就能够完成制作的美食，当然就更具有成就感了，不妨也给自己的家人大显身手一下吧。