中国餐饮业发展趋势研讨PPT(32张)
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发展战略-餐饮业的现状与发展(ppt30页)
• 尋找商圈利基：對於一位餐飲經營的投 資者而言，在訂定開店計畫的同時，必 定有感於店面所在地點的重要性，在攸 關整體店面的成敗中，佔了五成左右的 決定性力量。亦即餐廳所在地的營業範 圍、營業型態、經營方針乃至於業績、 與消費客層的年齡、職業、收入等等， 都有著密切的關係。
餐飲業商圈調查
• 何謂商圈及其重要性：一般來說，所謂 的商圈，意指從事購買行為之際，選擇 到該處購物的消費者其所分布地區的範 圍。由於商圈的調查攸關店面開設後的 成敗關鍵，其重要性不言可喻。
展計畫資料等 • 進行地區遊覽模式與影響評估分析 • 營業額與投資成本預測 • 研判適合在此地開設新點與否
新點開發評估程序
• 一個成功的個案有賴完整而組織健全的評估作 業程序，以及周詳記錄各個環節所應注意的要 點，無論是管理部門或相關發展單位，亦能據 此考量開設地點的可能性，因此評估報告應包 括下述內容：
– 顧客抱怨事件 – 消費者申訴事件
• 供應商的能力 • 潛在取代者的威脅
– 無店鋪餐飲業者
• 新進者的威脅
– 國外餐飲業來台投資 – 複合式多功能餐廳興
起 – 觀光飯店
• 同業的競爭力
– 速食餐飲業
餐飲專案評估作業系統
• 開發選點：房屋仲介、隨機取機、租售報導。 • 初步洽談：房屋資料、業主資料、洽談記錄。 • 不動產產權調查：建號、門牌、樓層、面積、
• 第一商圈大約為佔總營業額65%~75%左右的地區； 第二商圈，大約佔25%~35%左右的地區；而第三商 圈則較難予精確界定，約佔總營業額的3%~8%左右 而已，多半屬於無目的或隨興而入的客層，也就是 次要的消費層。
項目 利用交通工具形成 距離(半徑)
的商圈
第1商圈
徒步圈
餐飲業商圈調查
• 何謂商圈及其重要性：一般來說，所謂 的商圈，意指從事購買行為之際，選擇 到該處購物的消費者其所分布地區的範 圍。由於商圈的調查攸關店面開設後的 成敗關鍵，其重要性不言可喻。
展計畫資料等 • 進行地區遊覽模式與影響評估分析 • 營業額與投資成本預測 • 研判適合在此地開設新點與否
新點開發評估程序
• 一個成功的個案有賴完整而組織健全的評估作 業程序，以及周詳記錄各個環節所應注意的要 點，無論是管理部門或相關發展單位，亦能據 此考量開設地點的可能性，因此評估報告應包 括下述內容：
– 顧客抱怨事件 – 消費者申訴事件
• 供應商的能力 • 潛在取代者的威脅
– 無店鋪餐飲業者
• 新進者的威脅
– 國外餐飲業來台投資 – 複合式多功能餐廳興
起 – 觀光飯店
• 同業的競爭力
– 速食餐飲業
餐飲專案評估作業系統
• 開發選點：房屋仲介、隨機取機、租售報導。 • 初步洽談：房屋資料、業主資料、洽談記錄。 • 不動產產權調查：建號、門牌、樓層、面積、
• 第一商圈大約為佔總營業額65%~75%左右的地區； 第二商圈，大約佔25%~35%左右的地區；而第三商 圈則較難予精確界定，約佔總營業額的3%~8%左右 而已，多半屬於無目的或隨興而入的客層，也就是 次要的消費層。
項目 利用交通工具形成 距離(半徑)
的商圈
第1商圈
徒步圈
中国新餐饮消费趋势报告 PPT
2018年中国消费者选择餐厅时的主要考虑因素
2018年中国消费者了解餐厅信息的渠道
餐厅的口碑评价 餐厅的价格 餐厅的位置
是否有优惠折扣 是否可以在线支付 是否可以提前在手机上点餐 是否可以在线等位
80.7% 64.7% 62.6% 59.6% 43.1% 39.4% 30.1%
在线生活服务平台 亲戚朋友推荐 餐厅线下广告
© 2018.7 iResearch Inc
© 2018.7 iResearch Inc
9
就餐第二步：预订餐位
选餐订位首选在线生活服务平台
从预订行为来看，在线生活服务平台由于其方便快捷、信息丰富等特性，已成为消费者外出就餐时预订餐厅的主要方式。 在预订过餐厅的消费人群中，有85.1%的消费者曾通过在线生活服务平台预定餐厅，超餐厅微信公众号及电话预定等渠道 近一倍。
© 2018.7 iResearch Inc
问题：A3.您选择通过在线生活服务平台（如：口碑、美团、大众点评等）获取餐厅信息
的原因是？
来源：艾瑞咨询于2018年6月通过iClick调查获得，总样本量N=1490
© 2018.7 iResearch Inc
10
就餐第三步：排队等位
超半数消费者最希望用手机在线排队
调查显示，85.2%的消费者外出就餐时能接受的最长等位时间不超过30分钟，15.2%的消费者希望等位时间能够在10分 钟以内，仅有3.2%的消费者能接受1小时以上的等位时间。排队方式方面，当前消费者使用最多的方式是门店排队机取 号，但在有选择的情况下，有51.7%的消费者希望能够通过手机在线排队等位。
2018年中国消费者外出就餐频次变化
2018年不同年龄层级中国消费者每月在家做饭 次数少于三次TGI
中国餐饮行业分析PPT课件
市场绩效
❖ 中国食品安全问题一直令人堪忧，食品问题接连 不断的发生，苏丹红，地沟油，塑化剂，对我国 餐饮业发展造成了极大的限制和困扰。
❖ 近年来兴起的绿色餐饮还未取得社会各界的足够 重视，成本控制也尚未趋于完善，利润受到极大 影响，市场绩效结果差强人意。
7
CHENLI
餐饮行业产业布局
集聚发展与空间优化相并重 分级引导和凸显特色相结合 交通发展与商业集聚相导向
20பைடு நூலகம்2 12
8
Logo
根据餐饮网点发 展现状和规划导 向，加强网点周 边资源整合和布 局优化，将餐饮 网点按照“区域 级—社区级”进 行划分，并提出 具体规划指标.
CHENLI
Logo
❖ 餐饮产业属于服务业，有效合理的布局当处于市 场经济活跃，人流量丰富的区域，有利于销售额
的增长和自身的发展。
❖ 餐饮业布局也许参考原料与用工的来源，可以有 效的节约生产管理成本
在高度竞争的市场结构下，企业在行为上通 表现为实施品牌战略 、连锁扩张、并购重组 等，有些企业更是强化了物流 。
市场绩效分析
利润水平：据国家统计局资料，我国限额餐饮企业利润总 额逐年呈上升趋势。产品质量：绿色餐饮也正在兴起。
2012 12
4
CHENLI
Logo
市场结构
❖ 我国餐饮行业规模依然较小,市场集中度依然较低。 2010年我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，同 比增长11.69%，占全年社会餐饮收入的比重为 7.91%。在通胀压力下，2010年餐饮行业的经营成本 上升明显，行业利润不断下降，餐饮百强营业额增速明显 放缓。(3)而美国前 50 名餐饮企业的营业额占比高达 20%以上。餐饮业的行业集中度较低。
❖ 中国食品安全问题一直令人堪忧，食品问题接连 不断的发生，苏丹红，地沟油，塑化剂，对我国 餐饮业发展造成了极大的限制和困扰。
❖ 近年来兴起的绿色餐饮还未取得社会各界的足够 重视，成本控制也尚未趋于完善，利润受到极大 影响，市场绩效结果差强人意。
7
CHENLI
餐饮行业产业布局
集聚发展与空间优化相并重 分级引导和凸显特色相结合 交通发展与商业集聚相导向
20பைடு நூலகம்2 12
8
Logo
根据餐饮网点发 展现状和规划导 向，加强网点周 边资源整合和布 局优化，将餐饮 网点按照“区域 级—社区级”进 行划分，并提出 具体规划指标.
CHENLI
Logo
❖ 餐饮产业属于服务业，有效合理的布局当处于市 场经济活跃，人流量丰富的区域，有利于销售额
的增长和自身的发展。
❖ 餐饮业布局也许参考原料与用工的来源，可以有 效的节约生产管理成本
在高度竞争的市场结构下，企业在行为上通 表现为实施品牌战略 、连锁扩张、并购重组 等，有些企业更是强化了物流 。
市场绩效分析
利润水平：据国家统计局资料，我国限额餐饮企业利润总 额逐年呈上升趋势。产品质量：绿色餐饮也正在兴起。
2012 12
4
CHENLI
Logo
市场结构
❖ 我国餐饮行业规模依然较小,市场集中度依然较低。 2010年我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，同 比增长11.69%，占全年社会餐饮收入的比重为 7.91%。在通胀压力下，2010年餐饮行业的经营成本 上升明显，行业利润不断下降，餐饮百强营业额增速明显 放缓。(3)而美国前 50 名餐饮企业的营业额占比高达 20%以上。餐饮业的行业集中度较低。
(整理)中国餐饮行业形势及发展趋势预测.ppt
费目的
地理位置
人口特征
传播回 应态度
细分市场类 型
需求/动机/ 选择因素
价值观/生 活方式
人员必须根据外部不可控因素(主要由政治、经 济、社会变革、人口、技术、教育、法律、国际关系等 因素组成)的变化，综合运用各种可控因素(主要指餐厅 的人、财、物)，建立起一种对外界，特别是市场动态需 求具有自适应能力及反馈营销控制系统，以保证餐厅主 动适应外界的变化环境，趋利避害，及时捕捉市场机会， 使餐厅得以顺利地生存发展。
（二）、顾客对餐饮的需求及差异性
通常餐馆所面临的市场并非由需求基本相同的顾客所组成的一个简单的同质 市场，相反它是一个由许多具有不同需要和要求的顾客所组成的异质市场。 根据马斯洛的需要层次理论，顾客对餐厅食品和饮料的需求出于两个原因： 一是为了替代家中日常的进餐活动；二是把在餐厅进餐看作是消遣和娱乐活 动。客人对餐厅的需求实际上隐含了客人对情感、社交、自我实现等较高层 次的需要。餐厅要使客人满意，必须使客人在这些高层次需要方面得到满足。
数据分析：商务部最新发布统计数据显示，2008年10月份，全国住宿与餐饮业继 续保持快速增长，零售额实现1473.3亿元，同比增长25.8%，环比增长2.6%，比 上年同期加快4.4个百分点。 1-10月份，全国住宿与餐饮业零售额达到12528.5亿 元，同比增长24.9%，比上年同期加快6.3个百分点，占同期社会消费品零售总额 的比重为14.2%，拉动社会消费品零售总额增长3.5个百分点。餐饮消费继续成为 拉动消费需求快速增长的重要力量。6精品三、餐饮业细分市场及营销组合
（一）、细分市场的重要性
据一些资料分析表明：餐馆经营不景气最重要的原因是没有明确自己的细分 市场，无的放矢。尤其当产品处于成熟期时，由于市场上已具有相当数量的 同类产品，市场细分越显得重要。为了能使自己的产品销售出去，营销人员 必须进行市场细分，寻找最适合或新的目标市场，采用差异化策略来指导成 熟产品的营销工作。
地理位置
人口特征
传播回 应态度
细分市场类 型
需求/动机/ 选择因素
价值观/生 活方式
人员必须根据外部不可控因素(主要由政治、经 济、社会变革、人口、技术、教育、法律、国际关系等 因素组成)的变化，综合运用各种可控因素(主要指餐厅 的人、财、物)，建立起一种对外界，特别是市场动态需 求具有自适应能力及反馈营销控制系统，以保证餐厅主 动适应外界的变化环境，趋利避害，及时捕捉市场机会， 使餐厅得以顺利地生存发展。
（二）、顾客对餐饮的需求及差异性
通常餐馆所面临的市场并非由需求基本相同的顾客所组成的一个简单的同质 市场，相反它是一个由许多具有不同需要和要求的顾客所组成的异质市场。 根据马斯洛的需要层次理论，顾客对餐厅食品和饮料的需求出于两个原因： 一是为了替代家中日常的进餐活动；二是把在餐厅进餐看作是消遣和娱乐活 动。客人对餐厅的需求实际上隐含了客人对情感、社交、自我实现等较高层 次的需要。餐厅要使客人满意，必须使客人在这些高层次需要方面得到满足。
数据分析：商务部最新发布统计数据显示，2008年10月份，全国住宿与餐饮业继 续保持快速增长，零售额实现1473.3亿元，同比增长25.8%，环比增长2.6%，比 上年同期加快4.4个百分点。 1-10月份，全国住宿与餐饮业零售额达到12528.5亿 元，同比增长24.9%，比上年同期加快6.3个百分点，占同期社会消费品零售总额 的比重为14.2%，拉动社会消费品零售总额增长3.5个百分点。餐饮消费继续成为 拉动消费需求快速增长的重要力量。6精品三、餐饮业细分市场及营销组合
（一）、细分市场的重要性
据一些资料分析表明：餐馆经营不景气最重要的原因是没有明确自己的细分 市场，无的放矢。尤其当产品处于成熟期时，由于市场上已具有相当数量的 同类产品，市场细分越显得重要。为了能使自己的产品销售出去，营销人员 必须进行市场细分，寻找最适合或新的目标市场，采用差异化策略来指导成 熟产品的营销工作。
中国餐饮业发展趋势研讨(ppt 32页)
霸菱亚洲投资基金 快乐峰 今日资本、联动 平安证券 红杉、海纳 今日资本、联动 美国私募基金晨兴科技 深圳创新投资集团
美亚投资 复星集团旗下平耀基金
1100万美元 2250万美元 3亿人民币 —— 2000万美元 3亿元人民币 1200万美元 6000万元人民币，二期 投入1.5亿元 3000万元人民币 5600万元
筹资净额
1 上海新亚食品股份有限公司 1993.5 上海
32.8 元
～
2 西安饮食股份有限公司
1997.4 深圳
3.15 元
1.2 亿元
3 福记食品服务控股有限公司 2006.12 香港
3.11 港元 3.14 亿港元
4 味千拉面（中国）控股有限公司 2007.3 香港
5.47 港元 15 亿港元
5 中国全聚德股份有限公司
给行业发展带来挑战
16.08.2020
一、当前餐饮业发展形势及问题
2005～2009年三产就业比例变化
16.08.2020
一、当前餐饮业发展形势及问题 4．行业发展层次多样，管理水平有待提升
A
管理制度不健全
B
管理流程不规范
C
家族色彩浓厚
D
不尊重和信任人才
16.08.2020
业态
中式快餐 （9家）
资料来源：国家统计局
16.08.2020
一、当前餐饮业发展形势及问题
增00
18
1000
12
500
6
0
0
9月 2009年
10月
11月
12月2010年1月
2月
3月
4月
5月
餐饮收入（亿元）
餐饮增长率（%）
中国餐饮业发展现状PPT参考
浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（闽）
十大菜系：
北京（京）、上海（沪）
十二大菜系：
河南（豫）、陕西（陕、秦）
2021/3/10
授课：XXX
13
菜系识记
四大菜系
鲁、扬、川、粤
八大菜系：
浙、徽、湘、闽
十大菜系：
京、沪
十二大菜系：
2021/3/10
豫、陕/秦 授课：XXX
14
菜肴中的传说故事
川 菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐 江苏菜：叫化鸡 浙江菜：西湖醋鱼 福建菜：佛跳墙
6
❖ 2、少数民族的烹饪技艺融入其中，如蒙古族 的“烤全羊”和“全羊席”。
2021/3/10
授课：XXX
7
❖ 3、辣椒和胡椒都是从国外引进的，丰富了我 国的菜肴口味。 水煮 肉片
2021/3/10
授课：XXX
8
பைடு நூலகம்
中国烹饪主要菜系
2021/3/10
授课：XXX
9
世界三大烹饪流派
中国烹饪：东方 法国烹饪：西方 土耳其烹饪：阿拉伯
4
二、中国饮食结构特点
❖ 植物性食品比重小， ❖ 动物性食品比重大。
2021/3/10
授课：XXX
5
三、促进中国餐饮业发展的几个方面
❖ 1、中国餐饮业的发展受封建社会的儒家思想 影响，如讲究席次排位，尊卑有序，菜点设 计注重造型，取名讲究，如“诗礼银杏” “宫门献鱼”。
2021/3/10
授课：XXX
（三）代表菜品
葱爆海参、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、锅塌豆腐、
火靠大虾
2021/3/10
授课：XXX
17
山东菜：锅塌豆腐
中国餐饮行业分析参考PPT
2
Logo
❖ 近几年,我国国民经济稳定快速增长,城乡居民收入水平明 显提高,餐饮市场表现出旺盛的发展势头,餐饮消费成为拉 动全年消费需求稳定增长的重要力量。数据显示, 2005 年餐饮业零售总额约为88066亿元,比上年净增 1268亿 元,高出社会消费品零售总额增幅4个百分点,占社会消费 品零售总额的比重达到13.9%,对社会消费品零售总额的 增长贡献率约为18%。餐饮业全年实现营业税金484亿 元, 同比增长17.8%。（1）餐饮业的快速持续发展， 拉动消费、繁荣市场、安置就业和带动产业经济发展的能 力越来越突出，在国民经济中的地位和作用明显提升和加 强。2006年，全国餐饮业零售额将实现1万亿元的跨越 ，2010年全国餐饮业零售额达到2万亿元左右。
4
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市场结构
❖ 我国餐饮行业规模依然较小,市场集中度依然较低。 2010年我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，同 比增长11.69%，占全年社会餐饮收入的比重为 7.91%。在通胀压力下，2010年餐饮行业的经营成本 上升明显，行业利润不断下降，餐饮百强营业额增速明显 放缓。(3)而美国前 50 名餐饮企业的营业额占比高达 20%以上。餐饮业的行业集中度较低。
❖ 这些数据一方面表明餐饮业的多样性与分散性,行业基本 处于多元竞争的状态; 另一方面表明我国餐饮百强企业的 整体规模除百胜、小肥羊等个别企业外仍相对偏小, 今后 通过连锁经营、合并重组等方式扩大企业规模的空间比较 大。
5
Logo
市场行为
❖ 近年来，我国餐饮市场不断被西餐企业占领，其中的原因 主要有一下几点：
13
Logo
❖ 细节周到的服务打动消费者
❖ 一般餐饮店的服务往往体现在顾客就餐时的“及时换盘子、用夹子递热毛 巾、主动斟茶”等形式，而海底捞的服务不但脱离了这种低层次的范畴， 而且更具有前瞻性和后顾性。这种在感情基础上的服务延伸，更加注重顾 客情感上的满足和用餐体验上的愉悦，完全体现了海底捞全程营销的服务 理念。 实际上，海底捞的服务在顾客踏进店里的那一刻就展开了。由于 生意十分红火，海底捞会为等候的顾客提供免费小吃、饮料、棋牌、甚至 是上网、擦鞋、修甲等服务。这种貌似“变态”的服务就是海底捞服务哲 学的雏形。
餐饮行业市场分析-PPT模板
健康饮食的追求
消费者关注健康饮食和营 养均衡
有机食材的兴起
使用有机食材成为餐饮行 业的趋势，消费者对无农 药、无激素的食材有较高 的需求。
提供健康菜单
餐饮企业应根据消费者需 求，推出健康菜单，注重 食物的营养价值和健康搭 配。
03.竞争对手分析比较
餐饮行业竞争对手概述
挑战对手
竞争对手品牌市场
竞争对手A
优质服务
提供高效、友好、个性 化的服务体验
市场调研竞争对手
市场调研关注竞争
市场调研 竞争对手动态 趋势分析
品牌建设与形象提升
餐饮企业品牌建设的重要性
独特品牌定位
独特品牌定位与竞争对手区分
加强品牌形象塑造
通过精心设计的品牌形象来吸引 消费者的注意
品牌推广活动
通过各种推广活动提高品牌知名 度和影响力
品牌知名度高，市场份 额达15%
竞争对手B
市场份额：12%，品牌 知名度较低
竞争对手C
市场份额：8%，品牌 知名度一般
竞争对手创新能力
创新能力和市场表现
创新能力和市场表现决定竞争力
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
菜品创新
开发独特菜品
服务创新
提供个性化服务和便捷的用餐体验
市场表现
市场份额、销售额和品牌知名度的提升
04.餐饮竞争态势
分析当前餐饮行业的竞争态势
餐饮行业的年均增长率
行业增长的主要驱动力
餐饮行业的年均增长率
消费者需求增加
外出就餐推动行业增长
新兴餐饮业态崛起
新型餐饮业态增长
健康饮食追求
健康饮食重要发展方向
菜品对竞争力的影响
菜品质量价格竞争力
菜品质量的重要性
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98.5 101.9 104.5 127.7 118.8
全国
上年同期=100 城市
102.4
102.2
105.3 109.8
105.2 109.7
97.7
97.6
105.6 106.1 121.5 116.1
105.4 106.2 120.7 115.4
农村 102.6 105.4 110.1 97.8 105.9 105.6 124.0 117.8
筹资净额
1 上海新亚食品股份有限公司 1993.5 上海
32.8 元
～
2 西安饮食股份有限公司
1997.4 深圳
3.15 元
1.2 亿元
3 福记食品服务控股有限公司 2006.12 香港
3.11 港元 3.14 亿港元
4 味千拉面（中国）控股有限公司 2007.3 香港
5.47 港元 15 亿港元
5 中国全聚德股份有限公司
近年品牌企业投融资情况
业态
企业名称
融资 时间
投资方
融资金额
中式正餐 （3家）
黑暗餐厅
2008
菜根香
2008
俏江南餐饮集团 2008
香港中夏投资 （ZII）
1000万港元
中美桥梁资本
三年内将注资 5632万美元
鼎晖等PE投资机 3亿元 构
19.05.2019
餐饮企业上市融资情况
序号 企业名称
上市时间 上市地点 发售价
2009年增长率（%）
一、当前餐饮业发展形势及问题
餐饮业平均利润不断下降
餐饮业零售额增长率首次低于 同期社会消费品零售总额增长率
餐饮业城镇投资增长率 低于全国平均水平
19.05.2019
2.行业发 展呈现多 年少见的 “三低” 特点
一、当前餐饮业发展形势及问题
居民消费价格分类指数(2010年4月)
项目名称
上年同月=100
全国
城市
农村
居民消费价格 指数 食品
其中：粮 食
肉禽及其 制品
蛋 水产品 鲜菜 鲜果
102.8 105.9 110.7
98.2 101.8 105.5 124.9 116.4
102.7 105.9 110.6
98.0 101.7 105.8 124.0 115.6
103.0 106.0 110.9
资料来源：国家统计局
19.05.2019
一、当前餐饮业发展形势及问题
增长率比较图
2000
24
1500
18
1000
12
500
6
0
0
2009年9月
10月
11月
12月2010年1月
2月
3月
4月
5月
餐饮收入（亿元）
餐饮增长率（%）
社零增长率
19.05.2019
一、当前餐饮业发展形势及问题
餐饮业城镇投资增长率于 全国平均水平
19.05.2019
1-4月餐饮收入同比下降2%
一、当前餐饮业发展形势及问题
2009年餐饮业发展状况
2100
25
1800 20
1500
1200
15
900
10
600 5
300
0
0
1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
19.05.2019
2008年零售额（亿元）
2009年零售额（亿元）
2009
2010
住宿和餐饮业共投 资2332.7亿元 比2008年增长34.4% 高于全国平均水平 约4个百分点
2010
19.05.2019
1-4月，餐饮业城镇投资 总额为558.06亿元 增长20.2% 低于社会城镇投资平均增 长率6.7个百分点
一、当前餐饮业发展形势及问题 3．人员短缺与人员流动频繁
中国餐饮发展2010研究 MTC迈腾中国餐饮培训管理机构
‧ 王玉军 高级职业经理人 ‧
从2009年餐饮业数据分析看2010年发展趋势
19.05.2019
1
报告综述
• 当前餐饮业 发展形势及 问题
2010年餐饮业 发展趋势
•当前餐饮业 发展的对策 和建议
19.05.2019
一、当前餐饮业发展形势及问题
19.05.2019
1
产业规模持续扩大，增速稳中有降
2
行业发展呈现“三低”特点
3
人员短缺与人员流动频繁
4
行业发展层次多样，管理水平有待提升
5
有些行业政策落实不到位
一、当前餐饮业发展形势及问题 1、产业规模持续扩大，增速稳中有降
全社会餐饮业零售额达到17998亿元，同比增长16.8% 全国餐饮百强企业零售总额达到1250亿元
2007.11 深圳
11.39 元 3.88 亿元
6 内蒙古小肥羊餐饮连锁公司 2008.6 香港
3.18 港元 4.62 亿港元
7 北京湘鄂情股份有限公司
2009.11 深圳
18.9 元
约 8 亿元
19.05.2019
一、当前餐饮业发展形势及问题
近年品牌企业投融资情况
业态
企业名称
融资 时间
投资方
融资金额
休闲餐饮
一茶一坐
2005
IDG、SIG集团、 1260万美元
（3家）
台湾东安投资集 团以及SMI
2007
GGV等
1068万美元
2008
美国橡树投资等 2300万美元
迪欧咖啡
2007
凯雷
2000万美元
两岸咖啡
2008
高盛、华生资本 ——
19.05.2019
霸菱亚洲投资基金 快乐峰 今日资本、联动 平安证券 红杉、海纳 今日资本、联动 美国私募基金晨兴科技 深圳创新投资集团
美亚投资 复星集团旗下平耀基金
1100万美元 2250万美元 3亿人民币 —— 2000万美元 3亿元人民币 1200万美元 6000万元人民币，二期 投入1.5亿元 3000万元人民币 5600万元
19.05.2019
企业名称
永和大王
广东真功夫 大娘水饺 乡村基 真功夫 丽华快餐 百富烤霸． 盛记一品锅贴 老娘舅.
近年品牌企业投融资情况
融资 时间
投资方
融资金额
1997
李嘉诚旗下投资公司加怡 新亚
200万美元
2002 2004 2007 2007 2007 2007 2008 2008
2009 2009
给行业发展带来挑战
19.05.2019
一、当前餐饮业发展形势及问题
2005～2009年三产就业比例形势及问题 4．行业发展层次多样，管理水平有待提升
A
管理制度不健全
B
管理流程不规范
C
家族色彩浓厚
D
不尊重和信任人才
19.05.2019
业态
中式快餐 （9家）
业态
火锅 （4家）
近年品牌企业投融资情况
企业名称
融资 时间
投资方
融资金额
内蒙古小肥羊 2006
重庆小天鹅
2007
北京呷哺呷哺连 2008 锁快餐公司.
重庆奇火锅
2008
3i、普凯基金 2500万美元
红杉、海纳 英联投资
2500万美元
5000万美元， 获得超过50% 的控股权
IDG等
1000万
19.05.2019
全国
上年同期=100 城市
102.4
102.2
105.3 109.8
105.2 109.7
97.7
97.6
105.6 106.1 121.5 116.1
105.4 106.2 120.7 115.4
农村 102.6 105.4 110.1 97.8 105.9 105.6 124.0 117.8
筹资净额
1 上海新亚食品股份有限公司 1993.5 上海
32.8 元
～
2 西安饮食股份有限公司
1997.4 深圳
3.15 元
1.2 亿元
3 福记食品服务控股有限公司 2006.12 香港
3.11 港元 3.14 亿港元
4 味千拉面（中国）控股有限公司 2007.3 香港
5.47 港元 15 亿港元
5 中国全聚德股份有限公司
近年品牌企业投融资情况
业态
企业名称
融资 时间
投资方
融资金额
中式正餐 （3家）
黑暗餐厅
2008
菜根香
2008
俏江南餐饮集团 2008
香港中夏投资 （ZII）
1000万港元
中美桥梁资本
三年内将注资 5632万美元
鼎晖等PE投资机 3亿元 构
19.05.2019
餐饮企业上市融资情况
序号 企业名称
上市时间 上市地点 发售价
2009年增长率（%）
一、当前餐饮业发展形势及问题
餐饮业平均利润不断下降
餐饮业零售额增长率首次低于 同期社会消费品零售总额增长率
餐饮业城镇投资增长率 低于全国平均水平
19.05.2019
2.行业发 展呈现多 年少见的 “三低” 特点
一、当前餐饮业发展形势及问题
居民消费价格分类指数(2010年4月)
项目名称
上年同月=100
全国
城市
农村
居民消费价格 指数 食品
其中：粮 食
肉禽及其 制品
蛋 水产品 鲜菜 鲜果
102.8 105.9 110.7
98.2 101.8 105.5 124.9 116.4
102.7 105.9 110.6
98.0 101.7 105.8 124.0 115.6
103.0 106.0 110.9
资料来源：国家统计局
19.05.2019
一、当前餐饮业发展形势及问题
增长率比较图
2000
24
1500
18
1000
12
500
6
0
0
2009年9月
10月
11月
12月2010年1月
2月
3月
4月
5月
餐饮收入（亿元）
餐饮增长率（%）
社零增长率
19.05.2019
一、当前餐饮业发展形势及问题
餐饮业城镇投资增长率于 全国平均水平
19.05.2019
1-4月餐饮收入同比下降2%
一、当前餐饮业发展形势及问题
2009年餐饮业发展状况
2100
25
1800 20
1500
1200
15
900
10
600 5
300
0
0
1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
19.05.2019
2008年零售额（亿元）
2009年零售额（亿元）
2009
2010
住宿和餐饮业共投 资2332.7亿元 比2008年增长34.4% 高于全国平均水平 约4个百分点
2010
19.05.2019
1-4月，餐饮业城镇投资 总额为558.06亿元 增长20.2% 低于社会城镇投资平均增 长率6.7个百分点
一、当前餐饮业发展形势及问题 3．人员短缺与人员流动频繁
中国餐饮发展2010研究 MTC迈腾中国餐饮培训管理机构
‧ 王玉军 高级职业经理人 ‧
从2009年餐饮业数据分析看2010年发展趋势
19.05.2019
1
报告综述
• 当前餐饮业 发展形势及 问题
2010年餐饮业 发展趋势
•当前餐饮业 发展的对策 和建议
19.05.2019
一、当前餐饮业发展形势及问题
19.05.2019
1
产业规模持续扩大，增速稳中有降
2
行业发展呈现“三低”特点
3
人员短缺与人员流动频繁
4
行业发展层次多样，管理水平有待提升
5
有些行业政策落实不到位
一、当前餐饮业发展形势及问题 1、产业规模持续扩大，增速稳中有降
全社会餐饮业零售额达到17998亿元，同比增长16.8% 全国餐饮百强企业零售总额达到1250亿元
2007.11 深圳
11.39 元 3.88 亿元
6 内蒙古小肥羊餐饮连锁公司 2008.6 香港
3.18 港元 4.62 亿港元
7 北京湘鄂情股份有限公司
2009.11 深圳
18.9 元
约 8 亿元
19.05.2019
一、当前餐饮业发展形势及问题
近年品牌企业投融资情况
业态
企业名称
融资 时间
投资方
融资金额
休闲餐饮
一茶一坐
2005
IDG、SIG集团、 1260万美元
（3家）
台湾东安投资集 团以及SMI
2007
GGV等
1068万美元
2008
美国橡树投资等 2300万美元
迪欧咖啡
2007
凯雷
2000万美元
两岸咖啡
2008
高盛、华生资本 ——
19.05.2019
霸菱亚洲投资基金 快乐峰 今日资本、联动 平安证券 红杉、海纳 今日资本、联动 美国私募基金晨兴科技 深圳创新投资集团
美亚投资 复星集团旗下平耀基金
1100万美元 2250万美元 3亿人民币 —— 2000万美元 3亿元人民币 1200万美元 6000万元人民币，二期 投入1.5亿元 3000万元人民币 5600万元
19.05.2019
企业名称
永和大王
广东真功夫 大娘水饺 乡村基 真功夫 丽华快餐 百富烤霸． 盛记一品锅贴 老娘舅.
近年品牌企业投融资情况
融资 时间
投资方
融资金额
1997
李嘉诚旗下投资公司加怡 新亚
200万美元
2002 2004 2007 2007 2007 2007 2008 2008
2009 2009
给行业发展带来挑战
19.05.2019
一、当前餐饮业发展形势及问题
2005～2009年三产就业比例形势及问题 4．行业发展层次多样，管理水平有待提升
A
管理制度不健全
B
管理流程不规范
C
家族色彩浓厚
D
不尊重和信任人才
19.05.2019
业态
中式快餐 （9家）
业态
火锅 （4家）
近年品牌企业投融资情况
企业名称
融资 时间
投资方
融资金额
内蒙古小肥羊 2006
重庆小天鹅
2007
北京呷哺呷哺连 2008 锁快餐公司.
重庆奇火锅
2008
3i、普凯基金 2500万美元
红杉、海纳 英联投资
2500万美元
5000万美元， 获得超过50% 的控股权
IDG等
1000万
19.05.2019