食品快速检测抽样单
食品抽样流程和抽样规范
食品抽样流程和抽样规范食品抽样流程和抽样规范通用文档第1篇食品抽样流程和抽样规范是食品安全监管的重要环节，对于保证食品质量和维护消费者权益具有重要意义。
本文将详细介绍食品抽样流程和抽样规范的相关内容。
一、食品抽样流程食品抽样流程包括以下几个步骤：1.确定抽样品种和数量在食品抽样前，需要根据监管需求和实际情况确定抽样品种和数量。
抽样品种应当具有代表性，能够反映该类食品的整体质量状况。
抽样数量应当符合统计学原理，保证抽样结果具有可靠性。
2.抽样人员培训抽样人员应当经过专业培训，熟悉抽样流程和规范，具备一定的食品知识和技能。
在抽样前，应当对抽样人员进行培训，确保抽样过程符合要求。
3.抽取样品在抽样过程中，应当遵循随机抽样的原则，确保每个样品都有相等的机会被抽中。
抽样人员应当在被抽样单位不知情的情况下进行抽样，避免人为干预。
4.样品封装和标识抽样人员应当将抽取的样品进行封装，并标明样品名称、抽样单位、抽样日期、样品数量等信息。
封装和标识应当符合相关规范，确保样品在运输和检验过程中的质量不受到损失。
5.样品运输和检验抽样人员应当将样品及时运输至检验机构，并按照检验机构的要求进行检验。
在运输过程中，应当确保样品不受污染、损坏或变质。
6.检验结果处理和反馈检验机构应当对样品进行检验，并将检验结果及时反馈给抽样单位。
抽样单位根据检验结果进行后续处理，如对不合格食品进行查处、对问题食品进行召回等。
二、食品抽样规范食品抽样规范包括以下几个方面：1.抽样方法食品抽样应当采用随机抽样的方法，确保每个样品都有相等的机会被抽中。
在抽样过程中，应当避免样品之间的相互干扰，保证抽样结果的可靠性。
2.抽样工具抽样工具应当符合相关标准，确保样品的质量和完整性。
常用的抽样工具有：采样铲、采样勺、采样瓶等。
3.样品封装样品封装应当符合相关规范，确保样品在运输和检验过程中的质量不受到损失。
封装材料应当具有防腐、防潮、不透光等特点。
4.样品标识样品标识应当包括：样品名称、抽样单位、抽样日期、样品数量等信息。
《食用农产品集中交易市场快速检测室建设与管理规范》
食用农产品集中交易市场快速检测室建设与管理规范1 范围本文件规定了食用农产品集中交易市场快速检测室建设与管理规范的要求，包括工作职责、制度要求、人员管理、设施布局、设备管理、试剂耗材管理、快检实施、后续处理、数据管理等。
本文件适用于江苏省食用农产品集中交易市场快速检测室的建设与管理，食材配送单位等企业快速检测室可参照本规范。
2 规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。
3 术语和定义3.1 食用农产品 edible agricultural products供食用的源于农业的初级农产品，即在种植、养殖、采摘、捕捞、设施农业、生物工程等农业活动中获得的，以及通过分拣、去皮、剥壳、粉碎、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等初加工形成的，未改变其基本自然性状和化学性质的植物、动物、微生物及其产品。
但不包括由食品生产许可获证企业生产，并按照预包装食品进行包装标识的产品。
3.2 食用农产品集中交易市场 centralized trading markets for edible agricultural products销售食用农产品的批发市场和零售市场（含农贸市场等集中零售市场）。
3.3 快速检测室 rapid detection laboratory利用快速检测设备或试剂，采用快速检测技术对集中交易市场内销售的食用农产品的质量安全进行检测的实验室。
4 工作职责快速检测室应负责按照监管部门和市场开办者的要求制定快检制度，配备检测人员，制定快检计划，完成抽样、检测、记录、公示、协助后处理等工作，有效发挥市场快检作用。
5 级别划分根据集中交易市场的交易规模，快速检测室分为A、B、C、D 4个级别，并满足以下基本要求：——食用农产品批发市场应建设A级快速检测室，实际使用面积应大于50m2；——食用农产品经营摊位数在100户以上（含100户）的食用农产品集中交易市场应建设B级快速检测室，实际使用面积应大于20m2；——食用农产品经营摊位数在60户（含60户）以上100户以下的食用农产品集中交易市场应建设C级快速检测室，实际使用面积应大于10m2；——食用农产品经营摊位数在60户以下的食用农产品集中交易市场应建设D级快速检测室，实际使用面积应大于8m2。
食品安全监督抽样程序及文书制作新版
（4）熟肉制品（猪、牛肉等）： 大块熟肉采样，可在肉块四周外表均匀选择
几个点，小块熟肉整块称量。尽量由被抽样单位 的工具切制均匀。
（5）样品采样量及后处理 一般抽样时，抽样量应当不少于检验需要量的3 倍。样品现场分装为三份，一份检验，一份备检， 一份留样；抽样量应当满足实验室处理分样的需要 ，检验前将抽取的样本分为三份，同时做好记录。 抽样量有特别要求的，从其规定。
2.抽样人员应遵守保密原则，不得私自泄露抽样计 划和内容，并对样品和技术资料和检测结果等负责。
3.合法、科学、公正、统一采样，不得接受被抽样 单位的宴请、礼金、礼品等可能影响其检验公正性的任 何活动。
4.不得将抽取的样品带回家或随意放置。
五.采样前的快检程序
按照方案规定，经由快速检测方法初筛后须送实验室进 行确证检验的样本比例原则上不得低于抽检样本总量的23%。 也就是说不得少于200批次。市局2013年11月所下发的快检 设备，所能检测的项目有过氧化值（食用油）、大米新陈度、 甲醛（水发产品）、铝（面制品）、色素（肉制品）等检测 项目。
2.场所
（1）食品生产环节：食品生产企业成品库的待销产品。 （2）食品流通环节：批发市场、农贸市场、商超、副食 品点等经营场所销售的食品。 （3）餐饮服务环节：学校（含托幼机构）食堂、集体用 餐配送单位、中央厨房、建筑工地食堂和旅游景区（含农 家乐旅游点）、餐饮服务单位等重点场所使用和销售的食 品。 覆盖各类餐饮服务单位（特大型餐馆、大型餐馆、中 型餐馆、小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集 体用餐配送单位、中央厨房）。 样品不得由被抽检单位自行抽样。
食品快速检测策划书3篇
食品快速检测策划书3篇篇一《食品快速检测策划书》一、引言食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的重大问题。
为了加强对食品质量的监管，提高食品安全保障水平，我们制定了本食品快速检测策划书。
通过实施一系列的快速检测措施，能够及时发现和处理食品安全隐患，保障公众的饮食安全。
二、检测目标1. 对市场上销售的各类食品进行抽样检测，确保食品符合相关质量标准和安全要求。
2. 建立快速检测体系，提高检测效率和准确性，及时发现食品安全问题。
3. 加强对食品生产、加工、流通等环节的监管，保障食品从源头到餐桌的安全。
三、检测范围1. 重点检测食品批发市场、超市、农贸市场、餐饮单位等场所销售的食品。
2. 涵盖生鲜肉类、水产品、蔬菜、水果、乳制品、饮料、糕点、调味品等各类食品。
四、检测项目1. 农药残留检测：采用快速检测方法检测蔬菜、水果中的有机磷、氨基甲酸酯类农药残留。
2. 兽药残留检测：检测肉类、水产品中的瘦肉精、氯霉素等兽药残留。
3. 重金属检测：检测食品中的铅、镉、汞等重金属含量。
4. 微生物检测：检测食品中的菌落总数、大肠菌群等微生物指标。
5. 添加剂检测：检测食品中是否违规添加防腐剂、色素、甜味剂等添加剂。
五、检测方法1. 现场快速检测法：采用便携式检测仪器，如农药残留快速检测仪、兽药残留快速检测仪等，对食品进行现场检测，快速得出检测结果。
2. 实验室常规检测法：对于现场检测结果有疑问或需要进一步确认的样品，送实验室进行常规检测，采用国家标准方法进行分析检测。
六、检测频率1. 食品批发市场、农贸市场：每周至少检测一次。
2. 超市：每月至少检测两次。
3. 餐饮单位：每季度至少检测一次。
七、检测流程1. 抽样：按照随机抽样的原则，从市场上抽取各类食品样品。
2. 检测：根据检测项目和方法，对样品进行快速检测或实验室常规检测。
3. 结果判定：根据检测标准，对检测结果进行判定，判断样品是否合格。
4. 处理：对检测不合格的样品，依法进行处理，如责令下架、召回、销毁等。
食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)
现场抽样
按照规定程序进行现场抽样， 确保样本的代表性和真实性。
结果上报
将抽样结果上报给相关部门， 为食品安全监管提供依据。
PART 02
食品安全监督抽样文书制 作
REPORTING
WENKU DESIGN
抽样文书的种类和内容
抽样计划书
明确抽样的目的、范围、方法、频次等， 确保抽样的科学性和公正性。
及时性
抽样文书应按照规定的时限进行制作，确保信息的时效性。
可追溯性
抽样文书应具有可追溯性，能够追溯到每一个抽样环节和细节。
保密性
对于涉及商业机密的抽样文书，应采取保密措施，确保信息不被泄露。
抽样文书的填写规范
01
准确填写
抽样文书的填写应准确、完整，不 得有遗漏或错误。
签名确认
抽样文书的填写人员应签名确认， 确保责任明确。
准备抽样工具和文书
准备必要的抽样工具，如采样器 、包装袋、标签等，以及抽样文 书，如抽样记录表、封签等。
培训抽样人员
确保抽样人员熟悉食品安全法 规、抽样程序和操，确保其 在抽样时在场配合。
现场抽样的实施
核实被抽样单位信息
核对被抽样单位的基本信息，确保其符合抽样要求。
03
02
字迹清晰
抽样文书的字迹应清晰、易读，不 得有涂改或模糊不清的地方。
存档管理
抽样文书应按照规定进行存档管理， 以便后续的查询和使用。
04
PART 03
食品安全监督抽样程序的 具体实施
REPORTING
WENKU DESIGN
抽样前的准备工作
确定抽样计划
明确抽样的目的、范围、频次 和样本量，制定详细的抽样计 划。
食品安全监督抽样程 序及文书制作(新版)
2019食品安全管理员培训过关试题及答案
10、根据《中华人民共和国食品安全法》规定，下列（D）应当制定食品安全标准。
[A]食品的营养成分要求
[B]食品安全检验方法
[C]食品标签、标识、说明书的要求
[D]以上都是
11、食品抽样的基本要求是要保证所抽取的样品单位对全部样品具有充分的（C）
[A]溯源性
[B]合法性
[C]代表性
[D]规范性
[A]对
[B]错
我的作答：B，回答正确!
32、夜总会、洗脚城等娱乐场所提供餐饮服务，不需要取得食品经营许可证。
[A]对
[B]错
我的作答：B，回答正确!
33、凉菜间的温度应保持在20℃以下。
[A]对
[B]错
我的作答：B，回答正确!
34、对于餐饮单位凉菜间未实现“五专”管理的，可直接实施处罚。
[A]对
[B]错
12、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（C）
[A]抽样工作比检验工作重要
[B]检验工作比抽样工作重要
[C]抽样工作和检验工作都重要
[D]抽样工作和检验工作都不重要
13、需要准备的抽样文书不包括：（D）
[A]抽样单
[B]封条
[C]告知书和购样单
[D]无菌袋
14、食品生产许可证（QS）编号，其中（B）代表产品类别。
[B]二帐六档
[C]三帐六档
[D]四帐六档
多选
21、食品流通摊贩巡查的主要内容包括（ABCD）
[A]是否在食品经营场所的显着位置悬挂或置放《重庆市食品生产经营活动备案证》
[B]从业人员健康证明是否有效
[C]经营条件是否符合食品安全要求
[D]经营的食品是否符合食品安全标准
22、食品生产许可条件保持情况重点检查（ACD）
食品快速检测
4、食品药品监管总局关于印发全国食品药品监督管理机 构执法基本装备配备指导标准的通知 食药监财〔2014〕 204号）
（1）配备原则 ——满足基本监管需要。根据《国家食品药品安全监管体系“十二 五”规划》关于实施装备配备标准化建设的要求，按照满足食品 （生产、流通、消费环节）、药品日常监管以及应急处置基本需要 的原则确定装备配备种类和数量。 ——分级分类配置。按省、地（市）、县、乡镇（街道）四级机构 分别进行配置。根据装备用途，分为基本装备、取证工具、快速检 测和应急处置等4类装备。根据装备特点和使用频率，按每个机构、 每个小组或每个人为单位进行配置。
对执法取证工具、快检装备做了明确要求
2、关于印发餐饮服务食品安全检验机构技术装备基本标 准和现场快速检测设备配备基本标准的通知（国食药监 食[2011]130号）
明确了餐饮服务食品安全现场快速检测设备配备基本标准
3、关于印发餐饮服务食品安全快速检测方法认定管理办 法的通知 （国食药监食[2011]294号 ）
2、《中华人民共和国食品安全法》
第六十条第三款 县级以上质量监督、工商行政 管理、食品药品监督管理部门在执法工作中需要 对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食 品检验机构进行，并支付相关费用。对检验结论 有异议的，可以依法进行复检。
3 、《餐饮服务食品安全监督管理办法 》（卫生部令第 71号）
2.采样记录
现场采样记录：采样记录应采用固定格式采样文本，内 容应包括：采样目的、采样地点、样本名称、生产厂家、 编号、产地、商标、数量、生产日期、批号、样本状态、 数量、包装类型及规格、采样日期、 采样单位(盖章)或采 样人(签字)、 被采样单位负责人签字。采样记录一式两份， 一份交被采样单位，一份由采样单位保存。
食品抽样检验的常见问题与对策
1.食品抽样检验的常见问题1.1 食品样品抽样在实际食品检测过程中，存在多种影响因素。
比如，不少从事抽样工作的人员缺乏食品专业背景和相关基础知识，即使进行过专门的抽样培训，也同样会存在学习不认真、理解不到位，从而对实际开展抽样工作不够重视。
有的人员在收到抽样的任务之后，不能够对所抽样品的种类和要求进行仔细查看，更不会提前将相关的准备工作做好。
特别是在针对微生物样品进行抽样的时候，还是采用普通的取样器具，甚至是直接用塑料袋取样，缺少必要的灭菌处理过程，很容易造成所抽取的微生物样品出现污染的情况。
1.2 食品抽样单填写抽样单是抽样工作中的重要文书，需严谨、慎重填写。
抽样单上应该有抽样人和被抽样单位代表的签章。
每次抽样就需要填写一份抽样单，所以实际需要填写的内容比较多，而且又都是针对不同的样品进行抽取工作，很容易出现错误，比如少填或漏填项目的情况。
抽样单通常都是一式多联，如果抽样人员填写下笔力度不够，必然会造成后面几联的字迹模糊不清。
此外，抽样人员字迹潦草且字体难以辨认的情况时有发生。
抽样单上出现涂改的内容，在进行划线更改之后应该在现场要求被抽查单位进行盖章或者是签字以确认。
1.3 食品样品封存在实际工作中抽取液态食品的样品和散装食品的样品时，有的人员会直接使用塑料袋进行盛装，即使多套几个袋子也很难避免在运输的过程中被挤压、擦碰或者是拉挂，造成样品出现渗出或者是泄漏的问题。
样品在封存的时候需要贴封条，如果随意粘贴或没有粘贴紧实，都会导致容器的开口处没有完全封住或容器很容易就被打开，造成人为替换的可能。
1.4 食品样品检验的预处理在实际工作中，会存在个别工作人员直接粉碎整个样品的情况；或遇到难以粉碎的样品，会出现粉碎不彻底或者是根本不进行粉碎处理的情况，随意在未粉碎样品边角处采取一点作为样品；又或个别检验人员在样品处理过程中，存在简化过程的操作。
以上不规范操作都会造成实际的检验结果出现偏差，不能准确地体现出样品所具有的代表性和真实性。
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邮编
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进货单价
库存数量
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销货单价
抽样
单位
名称
地址
联系人
电话
传真
受检单位对抽样程序、过程、封样状态及上述内容无异议。
受检单位(个人) 签字 (公章)：
年 月 日
抽样人签名ห้องสมุดไป่ตู้、
抽样单位(公章)：
抽样日期： 年 月 日
注：1、本抽样单由受检单位(个人)协助抽样人员如实填写。
食品快速检测抽样单
编号：
受检
单位(个人)
名称
经营地址
负责人
联系电话
样
品
信
息
样品编号
抽样数量
抽样基数
样品名称
标称商标
型号规格
样品类别
□食用农产品 □散装食品
□小作坊加工食品 □食品摊贩加工食品
□餐饮加工食品 □其他类食品
样品来源
□加工/自制 □外购 □其他
□生产/□加工/□购进日期或批号
产地、标称生产企业或供货单位
2、本抽样单一式两联，第一联留抽样单位，第二联留受检单位(个人)。