选修课-食用菌作业
食用菌作业
杏鲍菇1.杏鲍菇子实体形态特征： 杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。
菌盖：菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。
直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。
菌褶：菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。
菌柄：先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。
2.杏鲍菇的营养和保健作用（1）营养作用：杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
每100克杏鲍菇含有：热量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白质(克)1.30 在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌（2）保健作用：1、祛脂降压： 能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2、提高免疫力： 蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
3、消食： 有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
3.菜肴杏鲍菇炒木耳的做法1.蘑菇洗干净掰成小朵。
2.蘑菇入煮锅焯。
3.木耳提前泡发好，入煮锅焯。
PS：木耳具有补气血，润肺清肠的作用的作用。
木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
4.黄瓜、胡萝卜洗干净切片。
5.炒锅放橄榄油加热，葱姜入锅煸香。
6.蘑菇入锅翻炒。
7.加蚝油翻炒。
8.胡萝卜入锅翻炒。
食用菌课程作业
硬柄小皮伞 又称硬柄皮伞、仙环上皮伞。 子实体较小。菌盖宽3-5cm，扁平球 形至平展，中部平或稍凸，浅肉色至深土 黄色，光滑，边缘平滑或湿时稍显出条纹。 菌肉近白色，薄。菌褶白色，宽，稀，离 生，不等长。菌柄圆柱形，长4-6cm，粗 0.2-0.4cm，光滑，内实。 夏秋季在草地上群生并形成蘑菇圈， 有时生林中地上。 分布于我国河北、山西、青海、四川、 西藏、湖南、内蒙古、福建、贵州、安徽 等地区，它是著名的形成蘑菇圈（仙人环） 的种类，由此而流传着许多关于蘑菇圈形 成的美妙神话故事。 此种蘑菇有香气，味鲜，口感好。可 药用，治腰（黑龙江）。 子实体胶质，浅圆盘形，耳形或不规 则形，宽2-12cm，新鲜时软，干后收缩。 子实层生里面，光滑或略有皱纹，红褐色 或棕褐色，干后变深褐色或黑褐色。外面 有短毛，青褐色。 生长在栎、榆、杨、榕、洋槐等阔叶 树上或朽木及针叶树冷杉上，密集成丛生 长，可引起木材腐朽。 分布于我国河北、黑龙江、吉林、辽 宁、江苏、福建、台湾、河南、广东、香 港、广西、陕西、甘肃、四川、云南、西 藏、海南等地区。 可食用，并能人工栽培。为棉麻、毛 纺织工人的保健食用。可药用，性平，味 甘，补血气，止血活血，有滋润，强壮， 通便之功能，可用于治疗痔。对小白鼠肉 瘤的180的抑制率42.5-70%,对艾氏癌抑 制率80%。
白黄侧耳 又称美味侧耳、紫孢侧耳。 子实体中等大至较大。菌盖直径5-13cm，初期扁半球形， 伸展后基部下凹，光滑，幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色， 有时稍带浅褐色，边缘薄，平滑，幼时内卷，后期常呈波状。 菌肉白色，稍厚。菌褶宽，稍密，延生而在柄上交织，白色至 近白色。柄短，扁生或侧生，内实，光滑，长2-5cm，粗0.62.5cm，往往基部相连。 春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。 分布在河北、黑龙江、吉林、山东、江苏、四川、安徽、 江西、河南、广西、新疆、云南等地区。 白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。在市场上花几元 钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑 制肿痛的作用，有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%， 对艾氏癌的抑制率为60-70%。
食用菌作业
牛肝菌的营养价值和相关菜肴一、形态特征牛肝菌子实体中等，菌盖直径3~10cm，扁半球形或凸形至扁平，淡褐色、黄褐色、红褐色或深肉桂色，光滑，很粘。
菌肉淡白色或稍黄，厚或较薄，伤后不变色。
菌管米黄色或芥黄色，直生或稍下延，或在柄周围有凹陷。
管口角形，每毫米2~3个，有腺点。
柄长3~8cm，粗1~2.5cm，近柱形或在基部稍膨大，昔黄色或淡褐色，有散生小腺点，顶端有网纹，菌环在柄之上部，薄，膜质，初黄白色，后呈褐色。
孢子近纺缍形，平滑带黄色。
管缘囊体无色到淡褐色，棒状，丛生。
二、营养价值牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。
组成牛肝菌多糖的单糖有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖和岩藻糖。
含甾醇类化合物，主要是一些麦角甾醇及其衍生物。
酸类化合物分离出的较多，如亚油酸、肉桂酸和尼克酸。
此外还发现了可以作为色素类物质的酸类化合物，如牛肝菌素A和B，降褐绒菌素A。
三、保健作用该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。
可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。
可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。
经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。
四、菜肴（一）、红烧牛肝菌工艺：烧口味，微辣主料：牛肝菌350克辅料：柿子椒30，猪里脊肉60克，圆白菜50克，辣椒(青、尖)30克，鸡蛋清10克调料：盐7克，酱油15克，大蒜10克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)10克，味精2克，大葱2克，姜2克，猪油45克作法：1．牛肝菌去根部，洗净，切成块2．红灯笼椒、青辣椒洗净去籽，分别切成块3.卷心菜放盐水内腌片刻后捞出切成小片4．里脊肉洗净切片5．蒜、姜均切片，葱切段6．猪脊肉片入碗，加鸡蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉，拌匀上浆7．炒锅置中火，注入猪油，烧热，分别下肉片、牛肝菌块滑透，倒入漏勺控油8．炒锅留底油烧热，下蒜片、姜片、葱段煸香，下灯笼椒块、表椒辣块炒透，倒入牛肝菌块、肉片、盐、腌卷心菜和甜、咸酱油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清汤烧，用湿淀粉勾芡，翻炒均匀，淋入香油即成。
《食用菌作业设计方案》
《食用菌》作业设计方案一、设计背景食用菌是一种富含蛋白质、维生素和矿物质的营养丰富的食物，被广泛认为是一种健康的食品。
本次作业设计旨在帮助学生了解食用菌的种类、发展环境、营养成分以及种植技术，从而增进他们对食用菌的认识和了解。
二、设计目标1. 了解不同种类的食用菌及其特点；2. 掌握食用菌的发展环境和种植技术；3. 了解食用菌的营养成分及其健康价值；4. 提高学生对食用菌的认识和兴趣。
三、设计内容1. 食用菌的分类及特点- 介绍食用菌的分类，如平菇、香菇、蘑菇等；- 分析不同种类食用菌的特点，如外形、口感、香味等。
2. 食用菌的发展环境和种植技术- 介绍食用菌的发展环境，如温度、湿度、光照等；- 分析食用菌的种植技术，如菌种选择、培养基配方、栽培方法等。
3. 食用菌的营养成分及健康价值- 分析食用菌的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等含量；- 探讨食用菌对健康的益处，如增强免疫力、预防疾病等。
四、作业要求1. 撰写一份关于食用菌的钻研报告，包括食用菌的分类、特点、发展环境、种植技术、营养成分及健康价值等内容；2. 参与实地考察食用菌的种植过程，并记录观察结果；3. 制作一份食用菌的宣传海报，包括食用菌的图片、营养成分、健康价值等信息。
五、评分标准1. 报告内容全面、准确，结构清晰，语言流畅，文笔漂亮；2. 实地考察记录详细、具体，观察结果准确，分析透彻；3. 宣传海报设计美观、内容丰富，信息传达清晰，吸引人眼球。
六、总结通过本次作业设计，学生将深入了解食用菌的种类、发展环境、营养成分及健康价值，培养对食用菌的兴趣和认识，为他们的健康饮食提供更多的选择。
同时，本次作业设计也将激发学生对农业科技的兴趣，增进他们对农业产业的发展有更深入的了解。
希望学生能够认真完成作业，取得优异的成绩。
河北农大公选食用菌作业
题目食用菌食药用价值与保健一、（一）灵芝的药用功效灵芝为担子菌类多孔菌科灵芝属植物灵芝或紫芝的子实体。
别名赤芝、红芝、灵芝草。
由于灵芝在临床上所具有的特殊疗效，国内外对灵芝进行了广泛的研究，现对其药理作用作如下综述。
1、抗肿瘤和免疫调节作用灵芝中所含的灵芝多糖具有广谱抑制瘤作用，是临床治疗肿瘤的良好辅助药物。
实验表明灵芝多糖对黄曲霉素致肝癌作用有显著的抑制效果。
实验证明灵芝多糖不论腹腔给药还是口服给药在一定剂量下都能抑制肿瘤生长。
其抗癌作用机理以拮抗肿瘤免疫抑制作用，多方面有效地促进非特异性抗肿瘤免疫反应为主，对正常机体的免疫反应也有一定促进作用。
灵芝多糖还有活化巨噬细胞的功能，使巨噬细胞吞噬杀菌功能增强，巨噬细胞体积增大，伪足增多。
也有实验表明其抗癌机理主要是通过抑制癌细DNA合成而起作用的。
2、降血糖作用灵芝不同部位及提取物对血糖都有不同程度的影响。
其降糖作用的机理是由于它能增加血浆胰岛素的浓度，加速葡萄糖的代谢，它不仅能增加周围组织对糖的利用，而且还能通过强化参与肝脏糖代谢的各种关键酶的活性来提高肝脏对葡萄糖的利用。
3、保肝作用药理试验表明，灵芝孢子粉对D-氨基半乳糖所致小鼠肝脏病理模型有一定保护作用，灵芝可降低血脂，减少肝指数，减轻肝脏脂肪变性，对抗由四氯化碳引起的肝损伤，防止其脂肪变性。
4、抗衰老作用灵芝及其多糖成分的免疫调节作用，能够促进核酸蛋白质的合成代谢，抗氧化自由基活性及延长体外传代谢细胞的分裂代数的能力等，提示了灵芝抗衰老的作用机理。
另外灵芝多糖可促进对小鼠混合培养的T淋巴细胞脱氧核糖核酸DNA聚酶活性，促进细胞DNA合成，也是其抗衰老机理之一。
5、抗炎镇痛作用灵芝多糖能显著抑制巴豆油，烟雾和大肠杆菌内毒素所致的小鼠非特异性炎症；明显延长由亚硝酸钠所致低氧血症小鼠，氯化钡致心脏毒小鼠的生存时间，提高因肾上腺素诱发急性肺水肿小鼠的生存率，其机理可能与之阻抑某些组织对白细胞的扣押作用相关，其特点与非甾体抗炎药有相似之处。
《食用菌作业设计方案-2023-2024学年科学青岛版五四学制》
《食用菌》作业设计方案一、引言（约200字）在本次《食用菌》课程的进修中，我们旨在深化对食用菌的生态学、生物学特性以及栽培技术的理解。
为了增强同砚们的实践操作能力和理论知识的领悟贯通，我设计了以下作业方案，旨在激发大家的探索精神和创新思维。
二、作业目标（约250字）1. 掌握食用菌的分类、发展环境与生命周期。
2. 理解并能应用食用菌的繁殖方式和培养技术。
3. 培养观察记录和报告撰写的能力。
三、作业内容与任务分解（约600字）1. 专题钻研：选择一种常见的食用菌（如香菇、平菇等），进行深入钻研，撰写一份详细的物种报告，包括形态特征、发展条件和经济价值。
2. 实验操作：在实验室或家庭环境中进行小型食用菌培养实验，记录发展过程，并分析影响其发展的关键因素。
3. 论文写作：根据实验结果，撰写一篇关于食用菌栽培技术的小论文，包括实验设计、结果分析和结论。
四、作业形式与提交要求（约300字）1. 专题钻研报告（Word文档，5000字符以内）：图文并茂，包含数据支持。
2. 实验日志（电子版，定期更新）：记录观察到的现象和数据分析。
3. 论文草稿（Word文档，1500-2000字）：结构清晰，逻辑周密。
五、评估与反馈（约200字）作业将由教师和助教评分，主要考察报告的专业性、实验的周密性以及论文的逻辑性和深度。
每部分作业都会提供及时反馈，鼓励学生持续改进。
六、时间安排（约100字）本作业方案为期四周，第一周完成专题钻研，第二周进行实验，第三周撰写论文初稿，第四周进行修改和完善。
七、结语（约50字）通过这次作业，希望大家不仅能掌握食用菌的知识，还能提升科研素养，等候你们的精彩表现。
以上就是《食用菌》作业设计方案，希望同砚们积极参与，享受进修的乐趣，同时收获丰富的专业知识。
---请注意，这只是一个大致的框架和内容概述，具体内容可以根据实际教学情况和学生水平进行调整。
每个部分的具体细节需要你进一步细化和充实。
《食用菌作业设计方案》
《食用菌》作业设计方案一、教学目标：1. 了解食用菌的分类、发展环境和营养成分；2. 掌握食用菌的栽培方法和采摘技巧；3. 培养学生的观察能力和实践操作能力；4. 增强学生对食用菌的认识和兴趣。
二、教学内容：1. 食用菌的分类和特点；2. 食用菌的发展环境和发展周期；3. 食用菌的营养成分和药用价值；4. 食用菌的栽培方法和注意事项；5. 食用菌的采摘技巧和保存方法。
三、教学过程：1. 导入环节：通过图片、视频等形式介绍食用菌的种类和特点，引起学生的兴趣；2. 知识讲解：讲解食用菌的分类、发展环境和营养成分，让学生了解食用菌的基本知识；3. 实践操作：组织学生进行食用菌的栽培实验，让他们亲自动手体验栽培的过程；4. 采摘体验：指挥学生现场采摘食用菌，并讲解采摘技巧和保存方法；5. 总结反思：让学生总结实践操作的经验，思考食用菌的重要性和应用前景。
四、教学方法：1. 图片、视频展示：通过图片、视频展示食用菌的外观和发展环境，激发学生的好奇心；2. 实践操作：组织学生进行实验操作，让他们亲自体验食用菌的栽培过程；3. 互动讨论：鼓励学生提问和讨论，增进思维碰撞和知识交流；4. 现场采摘：指挥学生到户外采摘食用菌，让他们亲身体验采摘的乐趣。
五、评判方式：1. 实验报告：要求学生完成食用菌栽培实验，并撰写实验报告，包括实验过程、结果和总结；2. 采摘记录：要求学生记录采摘食用菌的过程和收获，展示采摘技巧和保存方法；3. 口头表达：要求学生在教室上分享自己的体验和感悟，展示进修效果和思考能力。
六、拓展延伸：1. 参观农场：组织学生参观食用菌种植基地或农场，深入了解食用菌的发展环境和栽培技术；2. 实地考察：组织学生到野外进行食用菌的采集和鉴别，培养学生的观察和区分能力；3. 制作食用菌美食：组织学生在课后制作食用菌美食，体验食用菌的奇特魅力和营养价值。
七、教学资源：1. 教材：《食用菌栽培技术》、《食用菌的分类和特点》等相关教材；2. 视频资料：食用菌栽培实验视频、采摘技巧视频等相关视频资料；3. 实验器械：食用菌的培养基、培养箱、采摘工具等相关实验器械。
《食用菌作业设计方案-2023-2024学年科学青岛版2001》
《食用菌》作业设计方案第一课时一、课程背景《食用菌》是一门旨在援助同砚了解和精通食用菌的基本知识和培育技术的课程。
通过本课程的进修，同砚将能够精通食用菌的分类、特点、发展环境以及培育技术，了解食用菌在生活中的重要性和应用价值。
二、进修目标1. 了解食用菌的基本分类和特点；2. 精通食用菌的发展环境和适合条件；3. 进修食用菌的培育技术和方法；4. 了解食用菌在食品加工和药物制备中的应用。
三、教学内容1. 食用菌的观点和分类；2. 食用菌的发展环境和适合条件；3. 食用菌的培育技术和方法；4. 食用菌的应用及进步前景。
四、进修方式1. 理论进修：通过老师授课和同砚自主进修相结合的方式，进修食用菌的基本知识和理论；2. 实践操作：通过试验课和试验报告的方式，同砚将实际动手操作，培育食用菌并观察发展状况；3. 谈论沟通：通过小组谈论和案例分析，同砚将对食用菌的应用进行深度了解。
五、作业要求1. 教室作业：包括课后习题、试验报告、进修笔记等；2. 小组合作：完成小组试验和案例分析，并撰写小组报告；3. 个人独立作业：选择一个与食用菌相关的话题进行深度探究，并撰写个人探究报告。
六、考核方式1. 教室表现（20%）：包括教室参与度、课后作业完成状况等；2. 试验报告（30%）：包括试验内容的完成状况、试验报告的撰写质量等；3. 小组报告（20%）：小组合作项目标完成状况和报告质量；4. 个人探究报告（30%）：个人探究内容的深度和广度、报告质量等。
七、教学打算本课程为期一学期，每周2节课，每节2小时。
教学内容将依据同砚的实际状况进行调整，确保同砚能够充分理解和精通食用菌的相关知识和技术。
八、参考资料1. 《食用菌学》，某某著，某某出版社，20XX年；2. 《食用菌的分类和特点》，某某著，某某期刊，20XX年；3. 《食用菌培育技术手册》，某某著，某某出版社，20XX 年。
第二课时一、设计背景：食用菌是一种富含营养、味道鲜美且具有药用价值的食物，对人体健康有着乐观的影响。
《食用菌作业设计方案》
《食用菌》作业设计方案一、教学目标：1. 了解食用菌的基本观点和分类；2. 掌握食用菌的发展环境和发展特点；3. 进修食用菌的营养价值和药用价值；4. 培养学生的动手能力，学会种植和培育食用菌。
二、教学内容：1. 食用菌的观点和分类；2. 食用菌的发展环境和发展特点；3. 食用菌的营养价值和药用价值；4. 食用菌的种植和培育方法。
三、教学过程：1. 导入环节（10分钟）：通过图片和视频介绍食用菌的种类和外观，引起学生的兴趣。
2. 知识讲解（30分钟）：讲解食用菌的基本观点、分类、发展环境、发展特点、营养价值和药用价值。
3. 操作实践（40分钟）：分发食用菌种子和培养基，让学生亲自动手种植和培育食用菌。
4. 总结反思（10分钟）：让学生总结种植和培育食用菌的经验和收获，并展示效果。
四、作业要求：1. 撰写一份关于食用菌的实验报告，包括实验目标、方法、结果和结论；2. 制作一份食用菌的海报，展示食用菌的种类、营养价值和药用价值；3. 参与食用菌的种植和培育，并记录整个过程的照片和视频。
五、评判方式：1. 实验报告占总成绩的40%；2. 海报制作占总成绩的30%；3. 种植和培育过程记录占总成绩的30%。
六、教学资源：1. 食用菌种子和培养基；2. 图片和视频资料；3. 实验报告和海报模板。
七、教学反思：通过本次作业设计，学生不仅可以了解食用菌的相关知识，还可以培养动手能力和实践能力。
同时，通过种植和培育食用菌的过程，学生可以亲身体验到植物发展的乐趣，增强对大自然的敬畏和热爱。
希望通过这样的教学活动，能够激发学生对生物学的兴趣，培养他们对大自然的珍爱认识和热爱。
《食用菌作业设计方案-2023-2024学年科学青岛版五四学制》
《食用菌》作业设计方案第一课时一、教学目标1. 了解食用菌的分类和特点；2. 掌握食用菌的生长环境和栽培方法；3. 掌握食用菌的营养价值和健康功效；4. 培养学生对食用菌的兴趣和鉴赏能力。
二、教学内容1. 食用菌的分类和特点；2. 食用菌的栽培方法和生长环境；3. 食用菌的营养价值和健康功效；4. 食用菌的鉴赏和烹饪方法。
三、教学过程1. 引入：通过展示不同种类的食用菌图片，引发学生对食用菌的好奇和兴趣，激发学生学习的欲望。
2. 知识讲解：（1）食用菌的分类和特点：介绍食用菌的分类和特点，让学生了解不同种类的食用菌的名称、外形和特点。
（2）食用菌的栽培方法和生长环境：讲解食用菌的栽培方法和适宜的生长环境，引导学生了解如何种植食用菌。
（3）食用菌的营养价值和健康功效：介绍食用菌的营养成分和对人体健康的益处，让学生认识到食用菌的重要性。
（4）食用菌的鉴赏和烹饪方法：指导学生如何辨别优质的食用菌，并介绍常见的烹饪方法，让学生了解如何制作美味的食用菌菜肴。
3. 操作实践：组织学生实地参观食用菌的种植基地，让学生亲身体验食用菌的生长过程，加深对食用菌的了解。
4. 讨论交流：组织学生进行小组讨论，分享对食用菌的认识和体会，促进学生之间的交流和合作。
5. 总结展示：让学生撰写食用菌的学习总结，展示他们对食用菌的理解和认识，激发学生的学习兴趣。
四、评估方式1. 学生报告：要求学生根据所学知识，撰写关于食用菌的报告，评分依据包括内容的全面性、深度和准确性。
2. 实践操作：要求学生亲自动手栽培食用菌，并对成果进行评估，考察学生的实践能力。
3. 小组讨论：评分依据包括讨论的深度和学生的表现，考察学生的交流能力和团队合作精神。
五、扩展延伸1. 组织学生走进社区，宣传食用菌的养生功效，增强学生的社会责任感。
2. 开展食用菌的烹饪比赛，鼓励学生发挥创造力，体验美食制作的乐趣。
六、教学资源1. 食用菌相关的书籍和资料；2. 食用菌种植基地的参观活动；3. 专家学者的讲座和指导。
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食用菌作业
姓名：黄恒键班级：电子132 学号：201320214210
金针菇
一、子实体形态特征
金针菇由营养器官(菌丝体)和繁殖器官（子实体）两大部分组成。
菌丝体由孢子萌发而成，在人工培养条件下，菌丝通常呈白色绒毛状，有横隔和分枝，很多菌丝聚集在一起便成菌丝体。
和其它食用菌不同的是，菌丝长到一定阶段会形成大量的单细胞粉孢子（也叫分生孢子），在适宜的条件下可萌发成单核菌丝或双核菌丝。
有人在实验中发现，金针菇菌丝阶段的粉孢子多少与金针菇的质量有关，粉孢子多的菌株质量都差，菌柄基部颜色较深。
子实体主要功能是产生孢子，繁殖后代。
金针菇的子实体由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成，多数成束生长，肉质柔软有弹性。
菌盖呈球形或呈扁半球形，直径1.5～7厘米，幼时球形，逐渐平展，过分成熟时边缘皱折向上翻卷。
菌盖表面有胶质薄层，湿时有粘性，色黄白到黄褐，菌肉白色，中央厚，边缘薄，菌褶白色或象牙色，较稀疏，长短不一，与菌柄离生或弯生。
菌柄中央生，中空圆柱状，稍弯曲，长3.5～15厘米，直径0.3～1.5厘米，菌柄基部相连，上部呈肉质（亦有书说菌柄为纤维质、胶质），下部为革质，表面密生黑褐色短绒毛，担孢子生于菌褶子实层上，孢子圆柱形，无色。
二、营养价值及作用
1金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；
2金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；
3金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称；
4金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；
5食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
6经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
7鲜金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等。
8金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效，主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、肿瘤等病症。
金针菇中锌含量较高，对预防男性前列腺疾病较有帮助。
而且金针菇还是高钾低钠食品，可防治高血压，对老年人也有益。
[2]
补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症，益智。
三金针菇菌菜
葱油拌金针菇
食材
主料：金针菇180g 胡萝卜30g 黄瓜50g
辅料：生抽4ml 陈醋10ml 食用盐2g 蜂蜜5g 熟芝麻30g
做法
1黄瓜，胡萝卜各切成丝状，金针菇去掉根部，小葱切小段。
2锅内加入清水放适量盐，水沸腾后倒入金针菇。
3烫10秒立即捞出过冷水。
金针菇沥干水分排在盘子中，加入黄瓜丝备用。
4锅内放油，（最好不要放香味很浓的油，不然会掩盖葱油本身的味道了），加入葱段。
5中火慢熬至颜色微黄，转小火熬到焦香，捞出葱叶滤油，也可以直接全部捞出。
6锅内用底油炒香胡萝卜，炒香后捞出摆在金针菇上面。
7调入味汁和葱油搅拌入味即可食用。
香辣金针菇猪肚丝
食材
主料：熟猪肚250g 金针菇200g
辅料: 芝麻辣椒油适量鲜酱油45ml香醋8ml
做法
1准备金针菇和熟猪肚丝
2把金针菇去根后洗净
3准备芝麻辣酱油，醋和鲜酱油
4锅内水开后倒入金针菇焯熟后捞起冲凉
5把金针菇和肚丝放入碗中，倒入调料拌匀即可
四资料来源
百度百科：
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好豆菜谱:
葱油拌金针菇:/recipe/59668
香辣金针菇猪肚丝:/recipe/821683。