煮生牛肉的正确方法
普通生牛肉怎么做好吃
普通生牛肉怎么做好吃牛肉是一种营养价值很高的食物，不少人都是喜欢吃牛肉的。
当然，牛肉的具体制作方法也是有很多种的，不同方法烹饪出的牛肉，其营养价值以及风味特色也是不一样的。
牛肉的常见做法有：生拌牛肉丝、干拌牛肉以及牛肉冻等。
下面，就为大家介绍一下牛肉的这几种做法！一、生拌牛肉丝原料：牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。
做法：1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。
2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。
特点：辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。
二、干拌牛肉原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。
做法：1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘米长的段；花生米碾细。
2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。
特点：麻辣鲜香，酒饭均宜。
三、牛肉冻原料：牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜块10克，黄酒100克，精盐适量，八角4个。
做法：1.牛肉洗净，切块。
将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿骨节切成块，放开水锅中略焯，捞起，与牛肉同放汤锅中，加清水，放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时，加精盐调味，离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中，待其冷却结冻。
2.将凝结实的牛肉冻切成块，装盘，放入姜丝，浇上香醋即成。
[美食中国]特点：肉冻软滑色白，滋味咸酸爽口。
大厨教你10种牛肉上浆方法保证让你吃到最嫩的牛肉
大厨教你10种牛肉上浆方法保证让你吃到最嫩的牛肉今天给大家，带来牛肉的上浆方法，大家如果有喜欢的，或者想学的请评论在下方，或者私信给我，我会给大家发教程，敬请期待，喜欢请关注厨师大佬指导方案一：大家好，我是《餐饮艺术家》关注更精彩1、我们做的是港式粤菜的浆法，不放色素。
放色素浆出的牛肉颜色会鲜亮得不正常。
2、原做法中的牛肉是冲净血水，我不冲，因为冲水后牛肉片的颜色会很淡，并且浆制的时候我会放老抽增加颜色。
3、牛里脊本来就很嫩，如果按原文中的比例放食粉、嫩肉粉，浆出来的牛肉易散易碎，而且食粉放多了会发苦。
如果原料选用牛淋的话这个比例可能还差不多。
4、一般10斤牛肉片可吃3斤水，因原文中选的是牛里脊，吃水较少，所以吃一斤多左右也还算正常。
5、原做法中生粉太多，10斤牛肉共放450克生粉，像挂糊一样了。
做法：因为牛淋便宜一些，所以在浆制牛肉片时选用牛淋比较多，牛淋切片需顶丝切（即垂直于牛肉的纹路切），切丝的话一般也不是与纹路平行着切，而是斜纹切（即斜约30度角切）。
浆制流程为：选新鲜牛肉入冰箱速冻后取出自然化开（破坏组织纤维，使之容易吃水）牛肉切片上浆，上浆的比例为10斤牛肉放味精50克、糖25克、食粉20克、嫩肉粉5克、蚝油50克、老抽25克、美极鲜酱油25克，先调匀后，手指并拢、握成爪子状（手指分开容易打碎），顺同一方向搅打，打至手感发粘后加一点清水，一边加水要一边查看吃水的程度，将肉抓起来捏一下，如有水滴下来，说明水多了，如果很黏，肯定还能吃水，这样打入约3斤水。
打完水后将牛肉入冰箱冷藏3－4小时，使之吃水充分，然后取出搅打一下，放入打散的鸡蛋3－4个打匀，再放入干生粉约150克搅匀，色拉油封一下入冰箱冷藏第二天即可使用。
如果马上用可能会脱浆，或者发不好。
浆得好的牛肉应该要比原来稍大一点。
厨师大佬指导方案二大家好，我是《餐饮艺术家》关注更精彩1、做法中食粉放得太多了，放15克左右即可。
按他这种浆法出来的牛肉确实很嫩，但吃口不好、肉质松软。
熟牛肉制作方法是什么-
熟牛肉制作方法是什么?
小编吃牛肉的时候一般都是购买的市场上卖的卤好的牛肉，因为生牛肉自己拿回家弄熟比较麻烦，不过也有的人喜欢买回来自己弄熟，觉得这样会更加的卫生，而且自己弄的不会添加色素，吃起来会比较放心。
生牛肉变成熟牛肉应该怎么弄呢？很多人都不清楚要放哪些东西，下面小编就来给大家讲讲熟牛肉制作的过程。
1、把2000克牛肉洗干净后，切成块状或者条状，放入铁锅内，加约2000毫升水。
加入花椒、茴香、食盐，盖上锅盖，先加热沸腾十分钟左右，然后小火焖煮半个小时后取出。
2、等到牛肉放凉后，切成薄片，滴上小磨香油，然后放上一些香菜或者蒜黄，就可以食用了。
也可以捣一些蒜泥，蘸着蒜泥吃。
凉调的熟牛肉，是很好的下酒菜。
3、生牛肉还可以切成薄片状，等火锅水烧开后，直接放入火锅中，慢慢炖煮，一般三到五分钟，就可以蘸着涮料，吃牛肉火锅了。
一般情况下，冷冻的生牛肉切成薄片，吃起来更有风味。
4、煮好的熟牛肉，还可以切成很薄的牛肉片或者细碎的牛肉丁，然后放进已经沸腾的水中，煮上三分钟左右，再放入面条，做成牛肉拉面吃。
5、另外一种做法，就是把熟牛肉剁碎，然后掺入蒜薹炒，同时加入酱油和甜面酱等，等炒熟后，直接拌到面条里面吃。
6、熟牛肉还可以做成牛肉汤喝。
方法是把熟牛肉切成片状，放入沸水中煮十分钟左右，然后加入蒜黄和香菜若干，捞出来后，就直接喝汤，喝汤的时候适当加一些醋或者小磨香油，味道很鲜美。
熟牛肉做好之后，就可以在做各种各样的美食的时候，放入一点点，味道真的是赞不绝口，煮生牛肉的时候一定要放好佐料，因为这会决定煮熟的牛肉的口味，小编觉得辣椒和花椒茴香是必须要放的，盐可以少放点，因为做菜的时候还会再次放盐。
牛肉生吃会有寄生虫吗
牛肉生吃会有寄生虫吗现在不少人崇尚国外的饮食习惯，认为那样吃更有营养，比如生吃牛肉，但是有些食物是不能生吃的，那么牛肉可以生吃吗，牛肉生吃会有寄生虫吗？一、牛肉可以生吃吗牛肉可以生吃，但是不建议生吃。
牛肉富含蛋白质、维生素A、维生素B6、维生素B12、视黄醇、肉毒碱、亚油酸、尼克酸以及磷、钾、钠、镁、锌、硒、碘、铁等元素。
生吃牛肉可以有效的保留牛肉的营养，但是牛肉毕竟是生冷食物，生吃可能会引起肠胃的不适。
而且生牛肉中可能还会带有一些细菌，食用过多很可能出现腹痛、腹泻的症状。
二、牛肉生吃会有寄生虫吗牛肉生吃可能会有寄生虫。
目前，在国内一般的牛肉都没有达到生吃的标准，生牛肉中会含有牛肉绦虫，这种寄生虫会寄生在人体内，而且人体是它的最终宿主，这样很可能引起人体的腹部不适、消化不良等，三、牛肉怎么吃比较好牛肉炖土豆1、准备牛肉两斤、土豆1个、适量的葱姜、花椒、食油、食盐、酱油、料酒、山楂。
2、将牛肉浸泡到水中2-3小时，期间换两次水。
3、将葱姜切好，花椒洗净，土豆洗净、去皮、切小块备用。
4、热锅倒油，放入葱姜、花椒、倒一点酱油。
5、再把牛肉倒入锅中，翻炒。
6、再向锅中倒入适量的清水，放几个山楂，转大火煮开，放适量的食盐。
7、大火煮开之后，可以用小火炖煮一个半小时左右，再加入土豆一起煮熟。
牛肉炒芹菜1、准备新鲜牛肉1斤左右、芹菜1斤、青椒1个、红椒1个、小辣椒1个，适量的蒜、食盐、食油、生粉、生抽、鸡精等调味品。
2、将牛肉、芹菜洗净、切好，辣椒、蒜等配料切好。
3、调配生粉和酱油，将牛肉腌制10分钟。
4、在锅中放入适量的食油，将配料爆炒几下，加适量的食盐、鸡精等调味品，炒好后盛出备用。
5、将腌制好的牛肉在热锅油中翻炒几下，待一半熟的时候，加入炒好的芹菜等配料，翻炒，即可出锅。
四、怎么挑选新鲜的牛肉1、首先闻气味，新鲜牛肉有正常的气味，差牛肉有一股氨味或酸味。
2、再看牛肉看是否有弹性，新鲜牛肉手指压下去后凹陷立即恢复，有弹性。
几种牛肉加工工艺
几种牛肉加工工艺一、清真酱牛肉1、配料标准主料：生牛肉100公斤。
辅料：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
2、加工方法主料：生牛肉100公斤。
辅料：黄酱10公斤，食盐选料整理：选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。
然后切成0．75～1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米。
切好的肉块，放在清水中冲洗一次，按肉质老嫩分别存放。
调酱：锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，将食盐的一半用量和黄酱放入。
煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
装锅：先在锅底和四周垫上骨头，使肉块不紧贴锅壁，按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
酱制：肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。
煮沸后加入各种配料，用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。
煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。
根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在肉汤中。
再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。
煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
出锅：出锅时为保持肉块完整，要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手用锅内原汤冲洗，除去肉块上沾染的料渣，码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。
3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
3、产品特点色泽酱红，油润光亮。
切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黄而透明。
食之咸淡适中，酥嫩爽口，香味浓郁。
二、五香牛肉1、配料标准主料：牛肉5公斤。
辅料：食盐300克，白糖150克，花椒10克，大茴香10克，丁香2．5克，草果5克，陈皮5克，鲜姜50克，硝酸钠5克。
2、加工方法原料整理：选用卫生合格的鲜牛肉，剔去骨头、筋腱，切成200克左右的肉块。
腌制：切好的牛肉块加入食盐、硝酸钠，拌和均匀，放入缸内在低温下腌制12天，期间翻倒几次。
卤牛肉切开后松散怎么办 卤牛肉为什么松散
卤牛肉切开后松散怎么办卤牛肉为什么松散卤牛肉是我们生活中常见的一种食物，味道比较美味，具有较高的营养价值，那么卤牛肉切开后松散怎么办？卤牛肉为什么松散？一、卤牛肉切开后松散怎么办1、选牛腱子肉，切大一点的快，如是其他部位的肉可以用线大致捆一下。
2、放凉水里加料酒焯一下，水将开是捞出，温水冲去浮沫，此为去腥。
3、放普通铁锅内炖，通常我会放入花椒，大料，桂皮，豆蔻，草果，小茴香，葱段，姜片，葱段，一小段山楂，老抽，料酒。
大火烧开后小火炖约一小时。
用高压锅半小时即可。
4、熟后与汤汁一起放凉，入冰箱次日再取出，横向切片绝不会散烂。
二、卤牛肉为什么松散一个是煮大了肉煮烂了所以容易切不成块，一定要等牛肉凉了再切，还有一个可能是牛肉有纹路，你顺着纹路切就没事儿，如果纵向切容易切散。
牛肉切片后可以直接装盘食用，软烂而不散，味道适中，不用再另配调味料汁。
三、生牛肉怎么做成卤牛肉主料：牛腱子。
辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱。
调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐。
做法：1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。
2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。
3、锅里加水，放入生姜片。
4、腌制好的牛肉焯水。
5、用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。
6、加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒。
7、加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟。
8、完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可。
四、酱牛肉什么时候放盐分两次放。
事前的叫“吊味”，事后的叫“调味”，盐能把牛肉的味钓出来，事前不放盐牛肉不出味。
事后则是满足大伙的口欲，太淡、太咸都不行，从冰箱中拿出老汤，化开。
牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。
一种调理牛肉制品预煮工艺的优化方法[发明专利]
![一种调理牛肉制品预煮工艺的优化方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/05e69c044afe04a1b171de96.png)
专利名称：一种调理牛肉制品预煮工艺的优化方法
专利类型：发明专利
发明人：李苗云,朱瑶迪,祝超智,赵改名,牛丽娜,孙灵霞,柳艳霞,闫龙刚
申请号：CN201811524326.9
申请日：20181213
公开号：CN109673958A
公开日：
20190426
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种调理牛肉制品预煮工艺的优化方法，将牛肉块25℃水浴中解冻，当中心温度到10℃时用吸水纸吸取表面水分，称重；将中心温度约为10℃的牛肉放入90℃水浴锅中，记录温度变化，待中心温度分别到25℃、30℃、35℃、40℃、45℃、50℃时立即取出降温；再用吸水纸吸取表面水分，称重；测定预煮后肉样的剪切力和水分分布状态；利用差式扫描量热法测定预煮后肉样不同深度的蛋白质变性程度。
本发明获得的预煮最佳工艺方法将生牛肉经过不同程序温度处理，获得适合二次加工且可以单独销售的调理预制牛肉制品，不仅打破了生牛肉预煮的技术屏障，而且增加了国际贸易往来的可能性，降低了生牛肉进口的风险。
申请人：河南农业大学
地址：450002 河南省郑州市金水区文化路95号
国籍：CN
代理机构：郑州优盾知识产权代理有限公司
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使生牛肉变嫩的方法[发明专利]
![使生牛肉变嫩的方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/687528e0e87101f69f31951d.png)
专利名称：使生牛肉变嫩的方法专利类型：发明专利
发明人：詹姆士·F·特朗
申请号：CN01823747.9
申请日：20010927
公开号：CN1561392A
公开日：
20050105
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：一种使生牛肉变嫩的酶混合物，该酶混合物含有菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶和木瓜蛋白酶。
一种使生牛肉变嫩的方法，用该方法生产出的生牛肉制品，可由消费者用烹调天然嫩牛肉相同的方法烹调且使消费者烹调后的制品持续鲜嫩。
所述方法包括准备一块合适的生牛肉并用含有菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶和木瓜蛋白酶的酶混合物处理所述生牛肉。
申请人：麦克罗-特德工业有限公司
地址：美国科罗拉多州
国籍：US
代理机构：北京三友知识产权代理有限公司
代理人：丁香兰
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煮生牛肉的正确方法
煮生牛肉是一道非常经典的菜肴，它的味道鲜美，肉质酥软，口感丰富，是许多人喜爱的美食之一。
下面我将为大家介绍一下煮生牛肉的正确方法。
首先，选择优质的生牛肉。
生牛肉需要选用优质的肉质，肉色鲜红，质地有弹性，没有臭味。
最好选择肉眼露在外面的牛腰肉，这样做出来的牛肉才会更加鲜嫩可口。
接下来，将牛肉切成薄片。
切片的时候需要将牛肉放在冰箱中冷藏一段时间，这样可以使牛肉更加容易切割。
切片的时候需要刀片锋利，切割的角度要适当，厚度要均匀。
一般来说，切片的厚度在2至3毫米之间，这样可以保证煮熟后的牛肉口感更加酥软。
准备一个大锅，加入适量的清水，水开后加入一些姜片和葱段，煮沸后再将切好的牛肉片放入水中焯水。
焯水的目的是去除血水和脏物，使牛肉更加干净。
在焯水的过程中，可以加入一些料酒和盐，这样可以去腥增香。
牛肉焯水的时间不能过长，一般在1至2分钟即可，牛肉会变色并且变硬，这时候将牛肉捞出，放入冰水中浸泡。
这个步骤可以使牛肉更加爽口，口感更好。
将焯水完成的牛肉片捞出后，用温水过一下，让牛肉片中多余的油脂冲掉，同时也可以去除多余的气味。
最后，准备一碗调料汁，可以根据个人口味的不同来选择。
一般来说，调料汁的主要配料有生抽、老抽、香油、花椒粉、蒜泥、醋等。
将这些配料放入碗中搅拌均匀即可。
可以根据个人口味的喜好来调整每种调料的比例。
将调料汁倒入一个碗中，然后将焯水好的牛肉片捞出，沥干水分后放入调料汁中腌制一段时间，这样可以更好地吸收调料的味道。
最后，可以将牛肉片放在盘中摆放整齐，可以根据个人的口味再加入一些葱丝、花椒粒等点缀，增加菜肴的色彩和口感。
以上就是煮生牛肉的正确方法。
通过上述步骤的处理，可以使牛肉更鲜嫩可口，口感更丰富。
希望大家能够按照以上步骤来制作煮生牛肉，品尝到美味的牛肉佳肴。