正宗清真炖牛肉方法
清真酱牛肉做法大全
清真酱牛肉做法大全————————————————————————————————作者: ————————————————————————————————日期:清真酱牛肉做法大全2015年0２月14日21:40•赞（71)•转载(9８)•分享(110)•收藏夹按钮收藏一、正宗酱牛肉QQ５７631６16８酱牛肉原料的选择很有讲究,应该只用牛前腿的键子肉。
这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。
时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉,造成口感、口味上的大打折扣。
制作：１、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
７、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
９、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士:1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。
２、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,这样可以使牛肉更加入味。
二、北京复顺斋酱牛肉复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺,每当酱牛肉出锅时,肉香四溢,味飘街外,吸引顾客寻味而来,争相购买，一饱口福。
制作方法：1.选料:复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。
这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软,油而不腻，营养丰富。
2.辅料:煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购,或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。
这些辅料买进后,按一定比例进行配方,然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。
３．调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。
煮牛肉的正确方法
煮牛肉的正确方法煮牛肉是一种常见的烹饪方法，可以使牛肉更加嫩滑、口感更好。
下面是关于如何正确煮牛肉的详细步骤和技巧。
步骤一：选购合适的牛肉要煮出美味的牛肉，首先要选择合适的牛肉。
优质的牛肉通常肉质鲜嫩、纹理均匀、有适当的脂肪分布。
常见的适合煮牛肉的切块包括牛尾肉、牛腩、牛腱粒等。
步骤二：准备必要的材料煮牛肉所需的材料包括姜片、葱段、八角、花椒、料酒、盐等。
此外，如果需要增加口感，还可以添加蒜蓉、干辣椒等调料。
步骤三：先用冷水煮牛肉将选好的牛肉块放入锅中，加入足够的冷水，切忌使用热水。
大火煮沸后，去除浮沫。
浮沫是牛肉蛋白质和杂质在高温下凝结产生的，去除浮沫可以提高煮牛肉的清真度。
步骤四：用料酒去膻味在牛肉焯水中加入适量的料酒，用于去除牛肉的膻味。
料酒可以中和牛肉中的腥气，使其更加鲜嫩可口。
步骤五：放入姜葱调味将适量的姜片和葱段放入煮牛肉的锅中，起到去腥和提香的作用。
步骤六：炖煮牛肉盖上锅盖，保持中小火炖煮。
根据不同的牛肉部位和块大小，炖煮的时间也会有所不同。
一般来说，牛腩需要煮1-2个小时，牛腱粒需要煮2-3个小时，牛尾肉则需要煮3-4个小时，才能达到肉酥入味的效果。
步骤七：加入调料增鲜在炖煮的过程中，可以适当加入一些调料来增加牛肉的香味。
八角、花椒是常用的调料，可以增添牛肉独特的风味。
如果喜欢辣味，可以加入干辣椒、辣椒粉等。
步骤八：蔬菜煮熟如果打算将牛肉与蔬菜一起煮，可以在牛肉煮至半熟时加入蔬菜。
常见的配菜包括土豆、胡萝卜、洋葱等。
煮至蔬菜熟透后，就可以关火了。
步骤九：调整口味煮牛肉完成后，可以根据个人口味增减盐的用量。
如果觉得牛肉的味道还不够鲜美，可以适量加入鸡精或者酱油进行调味。
步骤十：切片装盘煮好的牛肉捞出，晾凉后切成薄片。
摆盘时，可将蔬菜与牛肉一起装饰，增加美观度。
煮牛肉最好与牛肉料理的汤汁一起上桌，保持肉的湿润度。
以上就是煮牛肉的正确方法。
1.牛肉煮沸时，可以加入一些生粉或白醋，用于去腥味和除去牛肉表面的脏东西。
家庭炖牛肉的正确方法
家庭炖牛肉的正确方法2篇家庭炖牛肉的正确方法（一）牛肉是一种受到人们喜爱的食材，其富含蛋白质和丰富的营养物质。
而炖牛肉是一种常见的烹饪方法，它能让牛肉的口感更加鲜嫩多汁。
下面我将为大家介绍一下家庭炖牛肉的正确方法。
首先，选择适合炖肉的牛肉部位非常重要。
一般来说，牛肉的后腿肉和肩胛肉适合用来炖制。
这些部位的牛肉纹理较细腻，肉质较嫩。
在购买牛肉时，可以根据个人口味选择适合的部位。
接下来是准备工作。
将选好的牛肉洗净，切成合适大小的块状。
这样可以更好地入味，也方便入口。
然后将锅加热，加入适量的食用油，将牛肉块煎至两面微黄，这样可以封住肉质里的水分，保持肉质的鲜嫩。
然后将煎好的牛肉块移至炖锅中。
在炖锅中加入适量的水或高汤，使牛肉完全浸没其中。
再加入一些调料，如姜片、葱段、花椒等，来增加牛肉的香味。
调料的选择可以根据个人口味来定。
将炖锅放在火上，转换成中小火，让牛肉慢慢炖煮。
如果有条件的话，使用炖锅炖肉的效果会更好，可以将火候控制得更加均匀。
同时，炖肉的时间也很关键，一般需要炖至牛肉变得酥烂，容易入口为止。
接下来是调味环节。
根据个人口味的不同，可以选择添加适量的盐、白胡椒粉等调料来提升牛肉的风味。
也可以加入些许的料酒或酱油，使牛肉更加美味可口。
这个过程中要不断地尝试，根据个人口味来调整调料的用量。
最后，记得在食用前关火，让炖好的牛肉慢慢冷却。
这样可以让肉质更加酥烂入味，并且更好地吸收了调料的味道。
而且炖好的牛肉可以保存，可以放入冰箱冷藏，需要时取出加热即可。
家庭炖牛肉的正确方法（二）家庭炖牛肉是一道美味又健康的菜肴，制作起来也非常简单。
下面我将继续为大家介绍一些制作家庭炖牛肉的技巧和注意事项。
在材料的选择方面，炖牛肉的过程需要用到姜、葱等调料。
尽量选择新鲜的姜和葱，这样可以增加菜肴的口感和香味。
此外，如果有条件的话，可以选择一些加工过的牛肉，如牛腩、牛膀等，这些部位的牛肉更加适合炖制。
在炖牛肉的过程中，火候的掌握非常重要。
炖牛肉诀窍及做法
炖牛肉诀窍及做法 .炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉有人认为"炖牛肉，好吃不好做"。
其实并不难，有人概括为:"选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂"。
选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。
其实这一类向较适于爆炒。
如用做炖食，其肉质则发紧发柴。
适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。
这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。
肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤:锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称"打底"(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。
调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。
汤水量要一次加足，不可中途添水。
若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。
炖牛肉料配方
炖牛肉料配方以下是一种常见的炖牛肉料配方：
材料：
- 牛肉块500 克
- 洋葱1 个，切块
- 胡萝卜1-2 根，切块
- 土豆1-2 个，切块
- 大蒜3-4 瓣，切末
- 姜片2-3 片
- 大葱1 根，切段
- 生抽2 汤匙
- 老抽1 汤匙
- 料酒1 汤匙
- 冰糖适量
- 盐适量
- 八角2 个
- 桂皮1 小块
- 香叶2-3 片
- 花椒1 小把
- 干辣椒适量（可选）
- 水适量
做法：
1. 将牛肉块放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干备用。
2. 在锅中加入适量的油，烧热后加入洋葱、蒜末、姜片、大葱段炒香。
3. 加入牛肉块翻炒均匀。
4. 加入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒（可选）翻炒均匀。
5. 加入适量的水，没过牛肉块，大火烧开后转小火炖煮1-2 小时，直到牛肉变得软烂入味。
6. 最后加入胡萝卜和土豆块，继续炖煮15-20 分钟，直到蔬菜熟透。
7. 根据个人口味调整汤的味道，可适当再加入盐或调味料。
这只是一种基本的炖牛肉料配方，你可以根据个人口味和喜好进行调整，例如加入其他蔬菜、调味料或改变食材的比例。
炖牛肉的时间也可以根据牛肉的大小和质地进行调整，以确保牛肉炖得软烂可口。
求回族清炖牛肉汤做法~~~
求回族清炖牛肉汤做法~~~求回族清炖牛肉汤做法~~~先炒一下，然后加热水大火煮到沸腾后转小火慢炖，砘好最后吃的时候再放盐注意：1。
一定是加热水，不要加冷水，不然肉质会硬。
2。
如果水不足补充的时候也要加开水。
3。
一定要转小火慢炖，大火做出来的肉会口感粗糙怠法糙盒孬谷茬贪长楷4。
盐要最后放，早放了肉质也容易变硬牛肉不如羊肉营养高，选新鲜牛羊肋扇肉，加腿骨(敲碎）脊骨，姜块葱段少许大茴小茴桂皮肉蔻香怠法糙盒孬谷茬贪长楷叶等一起煲汤，大火炖开小火炖烂，别用高压锅不好吃，煲好汤后，加少许大蒜（用刀拍扁）盐味精鸡精胡椒面香菜末香葱末即可先将牛肉切成小块用清水泡把牛肉中血水泡出在把姜葱八角用油炒香放牛肉一起煸炒炒香加清水用小火煲即成哦的烦恼颇为光和热我们离开过rear里面噶尔；令人迷惑；噩梦花么人就会批评我哭【欧赔得无抛光机破乳剂高频机股票机恶评好几批计划你不来给你热心网友?2011-9-1听说回民朋友炖的牛肉很好吃,我想买二斤牛肉炖着吃,请回民朋友告诉我炖牛肉的秘诀和配方,太感谢了!!：教你炖牛肉的方法先调好汤。
锅内加多量温水,再放黄酱适量,然后滤去酱沫。
放料炖煮。
将处理干净的牛肉...怎样做回民正宗的炖牛肉：炖牛肉做法如下:材料白萝卜450克,牛肉(瘦)100克做法1.将萝卜、牛肉分别洗净,均切成2厘米见方...牛肉汤怎么样才能炖出奶白色：2010-12-02 怎么把羊肉汤炖成奶白色 16 2011-09-11 求回族清炖牛肉汤做法~~...清炖牛肉醋放多了怎么办：清炖牛肉醋放多了可以用糖来中和,不过还是需要加水来稀释。
【主料】牛腱子...2011-09-11...求清炖牛肉萝卜的做法?：清炖萝卜牛肉的做法简单是5eat热菜菜谱菜谱里的常见菜,清炖萝卜牛肉口味属于咸...2011-09-...请教专业人事:炖牛肉的方法(给顶分)：请教有更好的,讲究的,专业的给回民吃的清炖牛肉方法。
本贴在10天内有效,...2013-10-29 ...求炖牛肉的最新做法：转到小火上炖煮到牛肉酥烂,最后加入味精、胡椒面、盐,喜欢可以加入酱油不放盐,汤色会更好,起锅后可放入...炖的牛肉总是不好吃,求助!：制作方法: 1、牛肉洗净,去筋膜,切成9厘米长,5毫米厚的片块,放入开水锅里...红烧牛肉特点:北...酱牛肉的做法大全土豆炖牛肉的做法：本人是回族人,信奉伊斯兰教,平时牛肉吃得比较多,一些个人经验跟楼主一下其实牛肉要做的好吃最重要...。
清真酱牛肉做法大全
清真酱牛肉做法大全2015年02月14日21:40•赞(71)•转载(98)•分享(110)•收藏夹按钮收藏一、正宗酱牛肉QQ576316168酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。
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2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士：1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
二、北京复顺斋酱牛肉复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购买，一饱口福。
制作方法：1.选料：复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。
这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。
2.辅料：煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。
这些辅料买进后，按一定比例进行配方，然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。
3.调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。
先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍，排除酱渣。
将中药佐料配齐研成粉末，装入缝好的布袋内备用。
炖猪肉羊肉牛肉的秘方
炖猪肉羊肉牛肉的秘方作者：杨天舒来源：《烹调知识》 2018年第6期这个季节，最幸福的莫过于炖一锅又香又烂的肉，闻到这个味道都觉得满满的幸福感！炖肉看似简单，其实技巧还是很多的，今天看完这个文章，你肯定会成为这方面的专家。
1.炖牛肉的秘诀炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，可能炖很长时间都炖不烂，所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料，而且必须大火转小火，不能急于求成。
①冷水入锅牛肉要用冷水来煮，等水开之后，牛肉也随之加热，肉会更易煮烂，口感更佳。
②与茶一起炖将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
③加酒或者醋炖牛肉加些酒或醋（按1 kg牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例）炖牛肉，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。
④加山楂或萝卜加一些山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。
2.炖羊肉的秘诀炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美，有人甚至不怎么爱吃羊肉，但是对羊肉汤痴迷，而且羊肉汤温性，最为滋补，太适合冬天这个季节了！①加萝卜去味儿在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
②加八角炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
③冷水下锅跟炖牛肉一样，羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。
④加入中药材羊肉汤最适合加一些中药材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效，滋补作用更大。
3.炖猪肉的秘诀单纯的炖猪肉不常见，一般比较常见的是炖猪排骨。
排骨汤除了味道鲜美之外，还富含钙质和微量元素，肉质也更鲜嫩易消化，老少皆宜！其实炖肉这个事儿，火候是关键。
一般肉类，在50℃的温度下蛋白会开始凝结，60~65℃，肉就会突然收缩，释放大量肉汁，到了70℃，结缔组织开始融化，温度再高下去，就是烂得过头了。