原汁炖牛肉的配方教学

财富黑龙江

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清炖原汁牛肉
清炖原汁牛肉能够健旺脾胃，补益气血，强筋健骨。

在这个冰冷的冬季，您不妨试一下，做法简略，加上调味料只需要小火初步炖便可以了，余暇在家的时辰，做来试试，味道真是原汁原味的鲜美啊！
材料：牛肉、花椒、定向、干辣椒。

做法：
1、把牛肉切成小块，在热水中飞去血沫。

2、把花椒、丁香、干辣椒一并放在调料蛋（就是那种可以装工具又有孔的工具，像蛋）里，用纱布包起来也能够。

放一些姜片可以去腥的啊……
3、而后就是煮了，煮的时辰，先是大火把水烧开，再把火调小逐步煮轻易烂一点也不会把汤煮干，万万不成以这个时辰去看碟，要否则等想起往归来的时辰该焦了。

番茄炖牛肉家常做法,软烂鲜香原汁原味,超级下饭一扫光

番茄炖牛肉家常做法，软烂鲜香原汁原味，超级下饭
一扫光
Tomato Stewed Beef：软烂鲜香原汁原味
准备材料:
1. 牛肉2斤；
2. 洋葱2个；
3. 番茄5-6个；
4. 姜2片；
5. 红辣椒1个；
6. 田鸡汤1.5斤；
7. 细砂糖4大勺；
8. 老抽2大勺；
9. 料酒1大勺；10. 生抽1大勺；11. 菜油2大勺；12. 精盐适量；用料清单
做法步骤：
1. 牛肉切块，洋葱蒜泥，番茄切块，红辣椒切碎，放入碗中备用；
2. 把牛肉块放入锅中，加入适量的生抽，料酒，精盐，腌制5分钟；
3. 把葱蒜放入锅，番茄瓣和辣椒碎放入，加入适量的老抽和细砂糖，
小火烧开；
4. 加入田鸡汤，用中小火把牛肉煮烂，加入菜油调味，大火加热收汁；
5. 最后撒上少许香菜，番茄炖牛肉就完成了。

温馨提示：
1. 在炒葱蒜的时候，可以加入少许酒，让葱蒜的味道更好；
2. 番茄放入辣椒碎略煸炒，可以让番茄的味道更加的鲜甜；
3. 在炖牛肉的时候，可以加入少许香叶，让炖牛肉的香味更浓郁；
4. 这道菜放一些榨菜，能更凸显风味。

最后，番茄炖牛肉做好了，软烂鲜香原汁原味，越发下饭，家人又何尝不爱？快上桌吧！。

原汁清炖牛肉的做法

原汁清炖牛肉的做法【主料】：牛肉【配料】：葱，姜，蒜【调料】：盐，料酒，花椒，大料，花生油——【烹饪制作方法】：——1、选肉：想要炖出一锅好吃的牛肉，首先就要选肉。

牛身上的部位有很多，适合不同的烹饪方法。

清炖牛肉一般选择牛肋条肉，肋条肉也叫肋板肉，炖出来肥瘦相间，软烂适中，香浓好吃。

不能选择其他部位的太瘦的牛肉，那样炖出来的牛肉不香。

这就是牛肋条肉2、泡肉：牛肉买回家以后，首先清洗干净，然后用凉水泡上。

大概要泡两三个小时，期间要多次换水，直到把血水泡出，水变得清澈就可以了。

我买的是无水牛肉，价格比较高，没有泡出多少血水。

3、把牛肉切成大块。

炖牛肉不能切小块，因为牛肉下水以后容易缩水。

4、准备好葱姜蒜和一小把花椒，两个大料。

葱切大段，姜切大片，蒜整粒就可以。

5、把牛肉冷水下锅。

水要多一些。

一定要没过牛肉。

6、锅中的水煮开以后，会出现大量浮沫，这时候要赶紧把浮沫捞出来。

动作要快，因为再煮一会儿，浮沫就会散开，那时候就不容易捞了。

7、多捞一会儿，尽量把浮沫全部捞干净，直到肉汤清澈为止。

8、把牛肉一直就这么煮着。

然后另起炉灶，炒锅中加入少许花生油，油热以后，先下入花椒和大料炒香，然后再下入葱姜蒜炒出香味。

最后倒入两大勺料酒，翻炒均匀关火。

9、把炒好的调料倒入炖牛肉的锅中。

再加入一大勺盐调味。

10、用高压锅炖，高压锅呲汽以后开始计时，炖30分钟关火。

压力下去以后，开盖，如果汤汁多，就再开火收收汁。

（炖牛肉最好用高压锅，用其他锅炖不烂。

）一锅浓香四溢的清炖牛肉就做好啦！吃起来一点儿不膻气，又香又软烂，春节赶紧做给家人吃吧。

——【小贴士】：——1、肉要选好，清炖牛肉最好选择牛肋条肉。

2、千万不能焯水，否则不仅味道不香，而且营养丧失。

回民老大娘有话：香味和营养全在那一锅汤里，你还把它倒掉了，那炖出来能好吃吗？3、清炖不用放生抽、老抽等调料。

就放盐就可以。

4、把葱姜蒜和调料炒一下，激发出香味儿，这样炖出来的肉更香。

原汁清炖牛肉

原汁清炖牛肉
第一次吃到清炖牛肉汤，是公公烧的。

当时就被惊艳到了，还是原汁原味，用最少调料做的，食物是最好吃的。

牛油是老板送的，可有可无。

把所有的肉切成小块，随便切，只要不切成肉丝肉片就成。

大块就多炖一会，小块就少炖一会，所以大小不重要。

准备好配料，干橘皮是自己晒的，我因为喜欢这个味道，所以加了两块，一般一块就成，如果没有可以用两片干山楂片代替，山楂也没有可以不加。

花椒虽然能很好的祛除腥味，但是不能放多了，多了会发苦。

桂皮是在大块上掰下来的，只用一小块就可以。

大家应该看到用料栏里面没有料酒，我总觉得料酒有一股不太喜欢的味道，所以我通常用的都是红酒，红酒跟牛肉一直都是很好的搭配，嘿嘿。

开火热锅，加入少量的菜籽油，没有牛油可以多加点菜籽油。

加入准备好的调料炒香。

煮开后转成小火，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂。

随着牛肉的慢慢炖煮，牛肉的香味慢慢飘散满屋，非常香，清香。

牛肉中的氨基酸含量比任何食品都要高，氨基酸可以增长肌肉、增强力量，对孩子的身高增长大有帮助。

即使是夏天，我也是经常炖这碗汤，牛肉软、汤色清，味道特别鲜，平时多给孩子吃，让孩子在夏天像春天一样蹭蹭长。

这做法一点儿也不难，只要照着做，一准儿都能成功。

正宗牛肉汤的做法和配料秘方，你肯定不会，祖传秘方还不收藏起来

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藏起来
食材：
牛肉500g/ 牛大骨750g/ 牛油50g/ 水2公斤
香料配方：
良姜8g、桂皮2g、丁香1g、白芷2g、草果1个、香砂2个、甘草0.5g、香菜籽1g、山奈5g、陈皮4g、八角5g、香叶2片、红辣椒5个
调料：
食盐2g、鸡精2g、味精2g、胡椒粉3g、姜片45g、大葱50g、香菜10g、辣椒粉适量
制作步骤：
1. 牛肉腌制6小时以上。

2. 把配方用白酒泡制10分钟，最后只取香料用即可。

3. 先把牛肉焯一下，再过冷水。

是为完全去除血沫。

4. 牛骨头煮2小时，再加入香料包，调味料，煮1小时。

这就是原汤了。

5. 将牛肉入原汤煮50分钟左右，然后冷卤6小时。

6.把牛肉冷冻，因为切牛肉时会切的完整好看，不会切碎。

7. 最后煮好牛肉的汤汁就是底汤了，即加入香菜、香菜、辣椒油即可完成一道鲜美的牛肉汤了。

小诀窍：
1、牛肉腌制时用花椒、生姜、食盐、料酒腌制
2、在煮制骨汤或者肉时，有血沫一定及时捞出。

3、一定要按照上述方式处理，不然很腥。

老回民清炖牛肉的做法

老回民清炖牛肉的做法
清炖牛肉是回民群体中常见的一道传统美食，口感鲜美、营养丰富，是一道老少皆宜的家常菜。

下面来分享一下制作清炖牛肉的步骤。

准备材料
1.新鲜牛肉500克
2.大葱1根
3.大蒜3瓣
4.姜片3片
5.八角2个
6.花椒10粒
7.料酒1勺
8.红烧酱油2勺
9.清水适量
10.盐适量
制作步骤
1.牛肉清洗干净，切成块状备用。

2.大葱切段，大蒜拍扁，姜片备好。

3.炒锅烧热，倒入适量底油，爆香大葱、大蒜和姜片。

4.将牛肉块放入锅中煸炒至变色。

5.加入适量的料酒，炒匀。

6.加入八角和花椒，继续炒匀。

7.倒入清水没过牛肉，加入红烧酱油，大火煮开。

8.转小火焖煮1小时，至牛肉变得酥烂入味。

9.根据个人口味加入适量盐调味即可。

清炖牛肉炖制时间长，让牛肉吸收充分的调味汤汁，口感鲜嫩，回民朋友常用此方法烹制牛肉，家庭聚餐必备佳肴。

老回民清炖牛肉的制作虽然简单，但是却能够保留牛肉的原汁原味，是一道美味可口且有营养的家常菜，希望大家也能尝试制作一下，享受美味！。

原汁炖牛肉的配方教学上课讲义

原汁炖牛肉的配方教
学
原汁炖牛肉的配方教学
牛肉是我们平时生活中最常吃的一种食物，他的做法也是多种多样的，其中牛原汁牛肉就是我们平时受到很多人都喜欢一种吃法，而且他会使牛肉的味道变得更加的鲜美，这样会增加我们的食欲，那么我们平时吃到的原汁牛肉都是在饭店食用到的，其实只要掌握好方法我们在家里就可以进行制作，下面一起了解一下原汁牛肉的做法是怎样的。

原汁牛肉的做法是怎样的
主料
牛腩肉800g
辅料
油适量.盐适量.白糖适量 .蚝油适量 .葱适量. 香菜适量步骤.
1.牛腩肉洗净
2.切大块
3.冷水下锅，焯去血沫，加香料用高压锅压熟
4.准备水淀粉
5.把煮好的牛腩肉连汤汁倒进锅中，加白糖，加盐
6.加点老抽
7.加点蚝油，煮开锅
8.淋上水淀粉
9.把切好的葱花香菜末撒上
小贴士
煮肉时候加了姜片，八角，葱段，桂皮。

营养价值
1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

原汁炖牛肉的配方教学

原汁炖牛肉的配方教学
牛肉是我们平时生活中最常吃的一种食物，他的做法也是多种多样的，其中牛原汁牛肉就是我们平时受到很多人都喜欢一种吃法，而且他会使牛肉的味道变得更加的鲜美，这样会增加我们的食欲，那么我们平时吃到的原汁牛肉都是在饭店食用到的，其实只要掌握好方法我们在家里就可以进行制作，下面一起了解一下原汁牛肉的做法是怎样的。

原汁牛肉的做法是怎样的
主料
牛腩肉800g
辅料
油适量.盐适量.白糖适量 .蚝油适量 .葱适量. 香菜适量
步骤.
1.牛腩肉洗净
2.切大块
3.冷水下锅，焯去血沫，加香料用高压锅压熟
4.准备水淀粉
5.把煮好的牛腩肉连汤汁倒进锅中，加白糖，加盐
6.加点老抽
7.加点蚝油，煮开锅
8.淋上水淀粉
9.把切好的葱花香菜末撒上
小贴士
煮肉时候加了姜片，八角，葱段，桂皮。

营养价值
1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。