正宗牛肉干的做法
牛肉干的正确做法
牛肉干的正确做法秘制牛肉干材料：牛肉5斤，葱姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，红酒，酱油，适量的盐。
做法：1、秘密武器就是电饭锅，哈哈。
焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。
2、选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。
3、准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。
4、等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。
捞出牛肉，控水。
5、准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。
（以上的量，可依据个人喜好增减）7、准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒），酱油1杯半左右（依据个人喜好增减），葱也备好，先不放葱。
8、加入红酒、酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅。
9、按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱。
尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。
可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。
等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。
自制牛肉干材料：纯瘦无油牛肉2磅，淡酱油6大匙，糖4大匙，水3大匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，咖喱粉1大匙，黄姜粉半勺，五香粉半勺，姜片少许，八角少许，精盐少许做法：1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大，可切成二-三小块)2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or多一点的厚度)3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火.4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火.(每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料……)5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.6.烤箱郁热制180度/350F，之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了.自制风干孜然牛肉干材料：纯牛肉500克，生姜：2片，八角：3颗，香叶：20克陈皮：10克，葱：50克，料酒：50克，孜然：80克冰糖：50克，辣椒粉：10克，生抽：60克，芝蔴：10克做法：1、牛肉洗净，沿着纹理切片，不用太薄，大概0.3厘米左右就可以。
简单的晒牛肉干的方法
简单的晒牛肉干的方法一、准备工作。
1.1选肉很关键。
咱要做牛肉干，那牛肉得选好。
可别随便抓一块就用，得挑那种新鲜的、纹理清晰的牛肉。
最好是牛里脊或者牛腱子肉，这俩部位的肉啊，肉质紧实，做出来的牛肉干口感才好。
就像咱平常说的“好马配好鞍”，好的牛肉才能做出美味的牛肉干。
1.2切肉有讲究。
肉选好了，接下来就是切肉。
把牛肉切成大小均匀的薄片或者小条，厚度大概在0.5厘米左右就行。
可不能切得太厚了，不然晒的时候不容易干；也别太薄了，太薄了吃起来没嚼劲。
这就好比盖房子打地基，基础没做好，后面就麻烦了。
二、腌制步骤。
2.1调个好腌料。
腌制牛肉干的腌料那可得精心调配。
盐、生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉、辣椒粉、孜然粉这些都是常用的调料。
盐要适量，多了太咸，少了没味，就像做菜放盐一样，得拿捏得恰到好处，这就是所谓的“过犹不及”。
其他调料呢，按照自己的口味添加，喜欢吃辣的就多放点辣椒粉，喜欢孜然味的就多来点孜然粉。
2.2让牛肉充分吸收腌料。
把切好的牛肉放进腌料里，用手搅拌均匀，让每一片牛肉都裹满腌料。
然后盖上保鲜膜，放到冰箱里腌制个两三个小时。
这就像给牛肉做个“腌料浴”，让它充分吸收腌料的香味。
在这个过程中，牛肉就像个小海绵一样，把腌料的美味都吸收进去了。
三、晾晒环节。
3.1选择晾晒的地方。
腌制好的牛肉就可以拿出来晾晒了。
找个通风良好、阳光充足的地方，像阳台啊，院子里啊都可以。
但是要注意啊，可别让灰尘或者小虫子跑到牛肉上去了，不然就前功尽弃了。
这就好比是守护自己的宝贝一样，得小心谨慎。
3.2晾晒的时间。
晾晒的时间根据牛肉的大小和天气情况而定。
一般来说，在天气比较好的情况下，晾晒个两三天就差不多了。
在晾晒的过程中，牛肉会慢慢失去水分，变得越来越干。
刚开始的时候，牛肉还是软软的，慢慢地就会变得硬邦邦的。
当牛肉干变得有一定的硬度，用手捏一下感觉很紧实的时候，就大功告成了。
这时候的牛肉干啊，闻起来那叫一个香，吃起来嚼劲十足，就像嚼着美味的小宝藏一样，让人欲罢不能。
牛肉干生产工艺流程
牛肉干生产工艺流程
牛肉干是一种干燥、去水分的肉制品，具有较长的保质期和便携性，适合作为零食和滋补品。
下面将介绍牛肉干的生产工艺流程。
一、原料准备
1.牛肉的选择：选用新鲜、无病变和深色的牛肉，通常选择腿
部或脊椎肌肉。
2.原料处理：将牛肉去掉多余的脂肪和筋膜，并切成适当的厚
度和大小。
二、腌制
1.调配腌制液：将淀粉、食盐、白糖、味精、胡椒粉、酱油等
适量的调料和适量的水混合均匀，制成腌制液。
2.腌制牛肉：将切好的牛肉均匀地浸泡在腌制液中，使其均匀
地吸收调料，通常腌制时间为2-3小时。
三、晾晒
1.晾晒前处理：将腌制过的牛肉均匀地摆放在通风透气的架子上，使其表面稍微风干。
2.晾晒：将晾晒架子放置在阳光直射的室外，将牛肉晾晒数天，让其肉质变得坚硬。
四、烘烤
1.烘烤前处理：将晾干的牛肉平均放在烤架上。
2.烘烤：将烤架放置在设定好的烤箱中，以适当的温度和时间
进行烘烤，通常温度为70-80℃，时间为4-6小时。
期间需要
定时翻动牛肉，以保证其均匀受热。
五、包装
1.冷却：将烤好的牛肉取出，冷却数小时，待其完全冷却。
2.真空包装：使用真空包装机将冷却的牛肉进行真空包装，以
防止氧化和湿气进入。
3.包装材料：可以选择食品级塑料袋或铝箔包装。
六、储存
将包装好的牛肉干放置在干燥、通风、常温的储存环境中，避免阳光直射和潮湿。
并定期检查包装是否有破损或变质的情况。
以上就是牛肉干的生产工艺流程，通过腌制、晾晒、烘烤和包装等环节，将新鲜的牛肉加工成美味的牛肉干。
牛肉干的生产工艺
牛肉干的生产工艺
牛肉干是一种以牛肉为主要原料制作而成的肉制品，具有非常高的营养价值和美味口感，被广大消费者喜爱。
下面是牛肉干的生产工艺。
1. 原料准备：
鲜牛肉：选用优质的瘦牛肉为材料，去除多余的脂肪和筋膜，切成适当大小的块状。
调味料：包括盐、糖、酱油、五香粉、胡椒粉等，根据口味
需要进行配比。
2. 腌制：
将准备好的牛肉块放入容器中，加入适量的调味料，搅拌均匀，让调味料充分渗透入肉中。
腌制时间一般为4-8个小时，
目的是增加口感和香气。
3. 烘烤：
将腌制好的牛肉块放入烤箱中，温度控制在100-130摄氏度
之间，时间为4-6个小时。
烘烤的目的是将牛肉块里的水分蒸
发掉，使其变干。
4. 冷却：
烘烤完成后，将牛肉块取出，放置在通风处，自然冷却，使
其表面的湿气散发出去。
5. 切割和包装：
将冷却后的牛肉块进行切割，一般切成长条状，然后进行包
装。
常见的包装方式有塑料袋、铝箔袋等，以保持牛肉干的新鲜度。
6. 除湿：
将包装好的牛肉干放置在除湿箱中，以去除剩余的湿气，确
保牛肉干的质量。
7. 检验：
对制作完成的牛肉干进行质量检验，包括外观、色泽、香气、口感等方面的评判。
合格的牛肉干将进行包装和入库。
以上就是牛肉干的生产工艺，通过上述步骤，鲜嫩的牛肉经过调味、烘烤、冷却等工序，制作成了香气扑鼻、口感独特的牛肉干。
在生产过程中，需要严格控制温度和时间，确保牛肉干的质量安全和口感的完美。
同时，卫生和清洁也是制作牛肉干过程中必须要注意的问题，以确保产品的卫生安全。
正宗自制牛肉干的制作方法大全
15克、花椒⾯5克、辣椒⾯5克、醪糟汁25克、精盐15克、味精 1克。
1.选精黄⽜后腿部净瘦⾁，不沾⽣⽔，除去筋膜，修切成整齐的长⽅块状，均匀地⽚成极薄的⼤张⾁⽚。
将⾁⽚抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放⼊⽵筲箕内，置于通风处晾⼲⾎⽔。
将晾的⽜⾁铺在⽵筲箕背⾯，置⽊炭⼩⽕上烤⼲⽔⽓，⼊笼蒸半⼩时，再⽤⼑将⽜⾁切成5厘⽶长，3厘⽶宽的⽚⼦，重新⼊笼蒸半⼩时，取出晾冷。
2.菜油烧熟，加⼊⽣姜和花椒粒少许，油锅端离⽕⼝。
10分钟后油锅再置⽕上，捞去⽣姜、花椒粒。
然后将⽜⾁⽚均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边⽤漏勺轻轻搅动。
待⽜⾁⽚炸透，即将锅端离⽕⼝，捞出⽜⾁⽚。
3.锅内留熟油50克，再置⽕上加⼊醪糟汁、五⾹粉、⽩糖、辣椒⾯、花椒⾯，放⼊⽜⾁⽚炒匀起锅后加味精，熟芝⿇油拌匀、晾冷即成。
容易出现的问题及解决⽅法:缺乏酥脆感。
⼊⼝不化渣。
这是较为普遍的问题。
这可能⼀是选料不精，未能选择净瘦⾁，⾁中含有肥⾁、筋络之类材料。
制作灯影⽜⾁必须选择上等精瘦⽜⾁;⼆是在加⼯时未能将筋膜剔尽;三是⽜⾁⽚切得太厚;四是油炸温度与时间未能掌握好。
操作时，必须将⽜⾁⽚薄、炸透。
佐料太多，主客易位。
灯影⽜⾁是以⽜⾁为主，辅之以多种调料的⾷品。
然⽽⼀些店家制作的灯影⽜⾁名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了⽜⾁的⾹酥感，有的就根本没有灯影⽜⾁的⾊、⾹、味、形。
做法四(风⼲⽜⾁⼲)主料:黄⽜⾝上的精选⽜⾁制成，采⽤⽶龙、⼤黄⽠条、⼩黄⽠条(均为⽜的屁股上的⾁)为主料。
副料:盐、葱、姜、⽩砂糖、花⽣油等各适量。
先进⾏腌制，然后进⾏风⼲晾制。
因为内蒙古特殊的地理环境，⽓候⼲燥，所以易于晾制。
1.将精选的⽜⾁剔去筋膜，⽚⼑为⼤长条。
盐、葱、姜、糖等放在⼩碗中调化，将⾁进⾏腌制;2.12⼩时后将⾁挂晒在铁架⼦上，放在通风地⽅，根据地区和季节空⽓⼲燥程度不同，1⾄3天可以使⽤。
内蒙古地区空⽓⼲燥，风⼲时间可以⽤的少些;3.将⾁条取下切成四、五公分⼀块。
牛肉干的腌制方法
牛肉干的腌制方法牛肉干是一种非常受欢迎的肉类零食，它的咸香口感和嚼劲使得很多人都喜欢。
它不仅可以作为零食享用，还可以添加到各种菜肴中增添风味。
下面我将向你介绍一种常见的牛肉干的腌制方法。
材料准备：- 牛肉：选用新鲜的牛肉，可以选择后腿的肉片，或者是里脊肉。
去除表面的脂肪和筋膜，切成均匀的长条状。
- 腌制料：大葱、姜、蒜磨成泥；盐、白胡椒粉、孜然粉、五香粉适量；酱油、料酒、白糖适量。
- 红糖：适量。
步骤：1. 将牛肉切成均匀的长条状，宽度和厚度大小可以根据个人口味决定。
2. 准备一个容器，将切好的牛肉放入其中。
3. 准备一个小碗，将姜蒜泥、盐、白胡椒粉、孜然粉、五香粉、酱油、料酒和白糖放入其中，搅拌均匀成腌制料。
4. 将腌制料均匀地涂抹在牛肉上，用手按摩牛肉使其均匀入味。
腌制的时间可以根据个人口感偏好决定，通常在5-6小时，或者是过夜。
5. 在腌制的过程中，可以多次翻动牛肉，以确保每一块都能均匀吸收味道。
6. 腌制结束后，将牛肉取出，用纸巾将表面的水分擦干，表面再撒上适量的红糖，帮助牛肉增加光泽度。
7. 准备一个烤箱，并事先预热至120度左右。
8. 将腌制好的牛肉均匀地放在烤盘上，放入预热好的烤箱中。
9. 设定烤箱的温度为90度，将牛肉烘烤6-8个小时，期间可以多次翻动牛肉，以充分晾干，并保持均匀的烘烤。
10. 烘烤结束后，取出牛肉并放凉，等待风干。
11. 风干的过程中，可以把牛肉悬挂起来，使其均匀受风。
12. 直到牛肉完全风干，即可享用。
注意，风干时间较长，通常需要3-5天。
这就是一种常见的牛肉干的腌制方法。
腌制的过程中，可以根据个人口味的偏好增加或减少腌制料中的调料，以使牛肉具有自己喜欢的口感。
此外，腌制过程需要有耐心和细心，确保每一块牛肉都能均匀入味和风干。
希望这个方法能帮助到你，并希望你能尝试制作出美味的牛肉干。
正宗牛肉干的做法大全牛肉干怎么做
正宗牛肉干的做法大全牛肉干怎么做原料：牛里脊500克，葱白1段，姜3片，蒜3瓣，香叶2片，大料1个，桂皮1小段花椒20粒，麻椒20粒，干红辣椒5个，小米辣椒2个调料：盐1茶匙(5克)，生抽2汤匙(30ml)，老抽2茶匙(10ml)，蚝油1茶匙(5克)，黄酒2茶匙(10ml)，糖1汤匙(15克)，蜂蜜1茶匙(5ml)，黑胡椒碎1/2茶匙(3克)，辣椒粉1茶匙(5克)，花椒粉1/2茶匙(3克)，孜然粉1/2茶匙(3克)，辣椒油1汤匙(15ml)，香油2茶匙(10ml)做法：1)牛肉清洗干净浸泡在凉水中约30分钟，去掉血水，再次清洗净，顺着肉的纹路切成食指粗细的条。
葱白切条，蒜拍散，干辣椒掰两段，小米椒切小圈。
2)把牛肉条，葱条，姜片，蒜，干辣椒，小米椒和所有的调料放入容器中用手充分抓匀(大约抓20下左右)，盛入带有盖子的保鲜盒内(或者放入密封袋)，放进冰箱冷藏腌制6个小时左右。
3)牛肉腌好以后，从汤汁中捞出(腌制的材料不要)，平铺在刷了油的锡纸上(最好是干的牛肉条不要太太多的汤汁，否则容易糊)，用刷子再薄薄刷一遍油，放入烤箱中层，200度，一面烤30分钟后取出烤盘将肉翻面，再入烤箱烤20分钟左右。
直至烤到牛肉表面变干焦。
温馨提示：某某牛里脊比较嫩，烤好后容易嚼。
在超市买肉时，你可能会看到牛里脊，黄瓜条，小黄瓜条的标注，它们在牛身上的位置不太一样，但都适合做这个烤牛肉条用。
某某腌制的时间最好不要少于4个小时，否则不易入味。
时间越长越好，我一般腌制6小时以上，或者一整天的时间。
但一定记得放冰箱冷藏腌制哦。
某某牛肉顺着纹路切，烤好后可以撕着吃。
由于烤的时间比较长，不要切的太细。
要记得翻面烤，不然一面上色过重，烤的也比较干，另一面还未烤焦。
某某在烤制过程中，如果用微波炉那么大小的烤箱，上下火会比较近，肉容易烤糊哦，所以你要记得在过程中，随时观察，一旦发现有焦糊的迹象，马上盖一层锡纸在牛肉条上哈。
某某辣椒油最好用自己炸的辣椒油(你会做好吃的辣椒油吗)，味道比较香。
牛肉干的各种做法
牛肉干的各种做法牛肉干的做法有很多种，下面给大家推荐几种我认为比较好吃而又简单的做法，供大家参考。
希望你能据此做出更好吃的牛肉干。
接下来，让我们一起来看看怎么做牛肉干最美味吧。
做法一：把牛肉煮熟，切成片，拌上五香粉，老抽，糖，老酒，盐，放些干辣椒，鸡精，腌30分种然后放微波炉里烤，把牛肉片并排放满一盘，2两分种烤一次，然后拿出来看看，翻翻身，大该用了4个两分钟就烤好了。
做法二：牛肉、葱、姜、大料、老抽、料酒、盐、咖喱粉、花椒面、白糖、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉各适量。
牛肉切成条或块，大约2公分宽，4公分长，随意啦，只要别太小块；放入葱、姜、咖喱粉、花椒粉、盐、老抽、料酒、白糖、抓匀腌15分钟（盐一定要少放）；放入锅中，不用放水直接中火煮，牛肉会出好多水，一直把水熬干为止。
熬干后拿出，把牛肉一条条摆在微波炉专用盘中，中间留一点空隙；放入微波炉中火4分钟，拿出翻面，再微波4分钟；拿出晾凉，放入芝麻粉、孜然粉、辣椒粉粘匀即可。
做法三：瘦牛肉2500克，酱油250克，白糖125克，肉蔻少许，白酒50克，蒜头25克，味精5克；姜块50克，葱段50克，花椒2克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，小茴香2克。
将瘦牛肉洗净，去筋膜油脂，切成500克左右的块，放锅中，加清水淹没，放姜25克，煮30分钟，捞起，洗净。
将原汤表面的油撇去，放入牛肉块，取纱布一块将姜块(拍松)25克、肉蔻、葱段、八角、桂皮、蒜头、花椒、白芷、小茴香包扎起来，放进汤锅，加酱油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成烂时，取出牛肉，撕成条状，放入汤锅再煮一会儿，捞起，控去汤汁，切成片。
炒锅上火，放入熟牛肉片，用手铲不停地搅炒，直至汤干、牛肉片表面起绒丝时即可出锅装盘。
将牛肉放烘盘中，送入40--50度的烘箱中烘8小时左右，用手捏试肉干的硬度，直至达到外干里柔即可出烘箱，晾凉即成。
做法四：牛肉50kg、食盐1.2kg、酱油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黄酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg。
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正宗牛肉干的做法
相信大家对于牛肉干肯定不会陌生的吧，牛肉干顾名思义就是采用牛肉做成的肉干，牛肉干的优点很多，牛肉干不但携带方便而且吃起来也是很方便的，所以牛肉干受到了大家的喜爱，牛肉干里面含有丰富的营养，常吃牛肉干可以起到补充营养和提高人体免疫力的作用，下文我们介绍一下正宗牛肉干的做法。
1.牛肉切成小块，放清水里泡1-2小时，中间换几次水泡去血水
2.洗净捞出牛肉，放入锅内，加水加大葱和姜片，再倒入一些白酒
3.开火煮，水烧开后，捞去上面的浮沫，转小火炖1-1.5小时，在炖了1小时候的时候加入少许盐，继续炖一会
4.炖牛肉的时候我们可以准备香料：取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香(2粒)、花椒。
5.放料理机里打碎
6.打碎好的香料里加点五香粉
7.再加点蚝油和熟芝麻，备用
8.捞出炖好的牛肉，沥干水分
9.锅内放适量油，把牛肉倒入，用中火不断翻炒
10.炒至水分基本收干，大概用了10多分钟
11.盛出，备用
12.锅内再倒点油，加入冰糖，小火炒糖色
13.炒到冰糖化掉，呈褐色的状态
14.倒入牛肉，翻炒，让糖色均匀裹在每块牛肉上
15.加入打好的香料、蚝油、熟芝麻，翻版均匀
16.出锅，开吃吧!
小贴士
1、炖牛肉的时候水量可以多一些，牛肉汤不要扔了，留着做粉丝啊，做高汤都很好
2、香料自己把握，丁香不要多，不然会苦，我放了很多花生，很好吃
3、这次炒糖色很安全，因为牛肉之前炒干了，基本没水分，所以炒糖色不会像上次的红烧肉那样溅油了。
在上面的文章里面我们介绍了什么是牛肉干，我们知道牛肉干不但好吃而且还含有丰富的营养，常吃牛肉干可以起到提高免疫力等作用，上文为我们详细介绍了正宗牛肉干的做法，相信大家都学会了吧。