第六章 社交礼仪

提议干杯时，宜起身站立。
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男士不宜首先提议为女士干杯，晚辈、
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喝汤不能吸着喝
先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部
放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴 部呈45°角较好。 身体的上半部略微前倾。 碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微 抬高。 如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环 端起来喝。
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喝酒的方法。
喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，
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4.礼貌送客
送别客人，不宜有三：
客人未伸手握别，主人就抢先“出手”； 客人一出门，就重重地将门用力关上； 客人未进电梯间或其乘坐的交通工具尚
未离去时，转身就走。
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二、聚会礼仪
也称沙龙，是法语中“会客室”或
“客厅”一词的音译。
聚会形式多种多样，内容丰富灵活，
可以广泛地交流信息，结识朋友，
（二）舞会参加者的礼仪要求
1.容貌整洁
参加舞会前一定要洗澡、 漱口，不要 吃葱、蒜等食物，不要饮酒等， 以防身体产生怪异之味。
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跳舞时，舞伴之间要近距离相对，因此，
（二）舞会参加者的礼仪要求
2.服饰得体 3.掌握好时间
尊重组织者，应早到，结束时才离去。
4.自尊自爱，注意修养
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（三）舞会的礼仪
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中餐－把盏举箸礼始饮食
社交宴请，宜选择环境幽静、卫生良好、
设施完备、交通方便的餐厅或酒楼。 应邀参加聚餐时，要准时到达。如果迟到， 则应该表示歉意。 在宴请中，要注意按年龄、辈分高低为序 排列桌次和位次。 入座时，应于主人、主宾之后就座，或与 大家一道就座。抢在他人之前就座，显然 43 是有失风度的。
湿巾，只适宜用来擦手，不宜用来擦脸、
擦嘴、擦汗。 进餐时，敲打餐具发出声音或用餐具指 向别人，都是不礼貌的。
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在取菜时，不宜翻来覆去、挑挑拣拣。
用餐的速度不宜过快，也不宜过慢，最
好能与同桌其他人基本同步。
在用餐前后，可适时进行交际活动。 女士用餐前，最好先拭去口红，以免餐

餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前 菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三 分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖 以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。 等上座的人先拿起餐巾，其他人再拿。 61
如何使用刀叉
基本原则：右手持刀或汤匙，左手拿叉。 若有两把以上，应由最外面的一把依次向

日式料理菜式讲求清淡，且有“过午不
食”的习俗。
给客人斟酒时，要右手持壶，左手托底，
壶嘴绝不能碰到杯口。
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饮酒－美酒敬“佳人”
在主人或侍者斟酒时，记得道谢。必要
时，还需起身站立，或欠身点头行礼。
敬酒时，应表示祝愿、祝福的意思。
在他人敬酒或致辞时，应停止用餐或饮
酒，认真倾听。
横排，其桌次“以右为尊”，面对正门
而言，（面门定位）
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正门口
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竖 排 “ 以 远 为 上”
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（2）多桌宴会
“主桌定位”，距离主桌越近，桌次
越高，
其他与（1）相同：
“以右为尊”， “面门定位”
3.用餐要求

上菜后，应等主人邀请，主宾动筷再 拿筷。互相礼让，依次进行。取菜适 量。 为表示友好、热情，彼此可以让菜， 但不要布菜…… 不要挑菜，不要再公共的菜盘里挑挑 拣拣……不要夹起又放下……
内取用。
刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。 汤匙则用握笔的方式拿即可。 如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更
换频繁则显得粗野。
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吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、
分切。 较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整 理一下。 席间谈话可以拿着刀叉，但在做手势时必 须放下。 切割食物时，应从食物左侧叉住食物切起， 切好一块吃一块，不要弄的铿锵作响。 刀叉落地之后便不宜再使用。不要自己弯 腰去捡，应招呼服务员。
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（三）舞会的礼仪
男女结伴参加舞会，依惯例第一支舞应
一起跳，舞会的最后一支舞曲，如有机 会也应该一起跳。
整个舞会，
不能够自始自终都一起跳， 而应有意地交换舞伴，扩大自己的交际 面。
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2.邀舞的礼仪
男士主动邀舞……女士…… 女士邀请男士，男士不得拒绝 同性……
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3.谢绝邀请的礼仪
1.邀舞的顺序
正式的舞会，第一支舞曲是主人夫妇、
主宾夫妇共舞；
第二支舞曲是男主人与女主宾，女主人
与男主宾共舞。
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1.邀舞的顺序
接下来，男主人须依次按照礼宾的顺序，
邀请第二、第三位男宾的女伴共舞，而 这些女士的男伴应同时邀请女主人共舞。
男宾也应主动邀请女主人和主人方的其
他女士共舞。
点菜时，应该量人为出，心中有数，不
乱点，不铺张浪费。既显得热情，又显 实在。
被请者在点菜时，可以向主人表示自己
没有什么特殊要求，请对方随便点，也 可以认真点上一个不太贵的菜，而请其 他人再点，这是最得体的办法。
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当宾主致辞时，认真去倾听，这会给人
留下很好的印象。
与人交谈时，应礼貌地暂时放下筷子。
核心：客随主便，礼待主人
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1.有约在先
事先约定时间和地点，以主人方便
为前提。不速之客往往令人尴尬。
约定人数，一经约定，不要随意更
改。
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2.做好准备
拜访的目的，交谈的内容； 准备好自己的服饰，注意仪容
仪表。
礼品事先准备好。
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3. 遵守时约
准时到达，既不早到，也不迟到。提前
增进友谊。
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（一）类型
交际性聚会；
联谊性聚会； 学术性聚会； 文艺性聚会； 综合性聚会……
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采取的活动方式
多种多样： 讨论会、座谈会、茶话会、聚餐会、酒
会、生日派对、联欢会、节日晚会、舞 会、家庭音乐会……
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（二）聚会的礼仪
1.做好聚会的准备
主人：确定聚会的时间、地点、形式，
若要吃其他混合的青菜类食物，还是使
用叉子为宜。
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鱼的吃法
首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖
不要刺透，刺入一半即可。
将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀
叉在骨头下方，往鱼尾方向划开，把针 骨剔掉并挪到盘子的一角。
最后再把鱼尾切掉。
由左至右面，边切边吃。
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料理－和敬清寂承唐风
在日本式的房间吃饭，如果有壁龛，则在壁 龛前的座位为上座；如果没有，则里面的是 上座；主客左侧是次主客。 用小餐具盛的菜可以端在手里吃，大餐具适 宜放在桌上，夹着吃用，带汁的东西放在碗 里吃。 日本料理和中餐一样，都使用筷子。但不宜 整个手握住筷子或使筷子交叉。 72
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4.舞姿与风度
舞姿要标准，动作要协调，双
方胸部应保持30厘米左右的距
离……
手放在恰当的位置……
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二、晚会礼仪
（一）专场演出的组织
选定节目 发出邀请和应邀 座位的安排 专场演出的主要程序
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（二）演出前的礼仪要求
作为观众
注意仪容仪表 提前入场，对号入座
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（三）观看演出的礼仪要求 1.遵守秩序
随主人入座。
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5.作客有方
态度诚恳，言谈得体，尽快讨论主
题，注意主人的态度，把握好交谈
的技巧。
行为举止符合礼仪要求……
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6.适时告辞
“见好就收”，适可而止，一般不要
超过1小时。
提出告辞后，就有态度坚决，不要
犹豫……“请留步”并握手告别。
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（二）待客的礼仪
1.认真准备

一个卫生、整洁、清爽的环境，就是 给客人一份最好的见面礼。 “宾至如 归” 茶水、饮料、糖果等，应在客人到来 之前备好
第六章 社会交际礼仪
第一节 拜访与聚会礼仪
最常见的社交形式，是人们联络感 情、扩大信息、增进友谊、发展自身的重
要交际活动。
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一、拜访礼仪
拜访（拜会、拜见），一般是指前
往他人的工作地点或私人居所，会 晤、探望对方，或是与之进行其他 方面的接触。
双向活动。
来宾（客人），主人，宾主双方
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（一）作客的礼仪
签Good。
接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手
去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者 去倒。
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用三根手指轻握酒杯脚
正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。 为避免手的温度使酒温增高，应用
大拇指、中指、食指握住杯脚，小 指放在杯子的底台固定。
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面包的吃法
先用两手撕成小块，再用左手拿来吃的原
2.尊重演员
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第三节 宴请礼仪
一、常见的宴请形式 （一）宴会 国宴 正式宴会 便宴 家宴
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一、常见的宴请形式
（二）招待会 冷餐会（自助餐宴会） 酒会（鸡尾酒会） 茶会 工作进餐 国外常常实行“AA制”
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二、中餐宴会规范
（一）席位的排列
1.桌次排列
圆桌
（1）小型宴请，两桌
具留下口红唇印。
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三、西餐宴会规范
1.排列的规则 女士优先 距离定位 据主位…… 以右为尊 面向门为上 交叉排列 2．席位的排列
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西餐的座位
正门口
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由椅子的左侧入座
最得体的入座方式是从左侧入座。当椅